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Pommes de terre gratinées au fromage bleu

Pommes de terre gratinées au fromage bleu



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Ingrédients

  • 4 pommes de terre Russet, coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • 3/4 tasses de fromage bleu Great Hill, ou tout autre bleu crémeux
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pinte de crème épaisse

Les directions

Préchauffer le four à 350 degrés.

Disposez les pommes de terre dans une poêle en fonte ou une cocotte allant au four en au moins 3 couches, en alternant chaque couche avec le fromage bleu, du sel et du poivre. Dans une casserole, porter la crème à ébullition et la verser sur les pommes de terre. Couvrir la poêle avec une pellicule plastique et du papier d'aluminium.

Placez la casserole dans le four et placez une plaque à biscuits en dessous au cas où la crème déborderait. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont collées avec une fourchette et que la crème ait réduit, 45 minutes. Retirer le couvercle et cuire 10 minutes pour dorer le dessus. Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

Faits nutritionnels

Portions8

Calories par portion349

Équivalent folate (total)24µg6%


Recette : Pommes de terre gratinées au fromage bleu ultime de Potatopia

Le fromage bleu occupe une place particulière dans mon cœur pour sa saveur unique et robuste. Mais je sais que tout le monde n'aime pas autant que moi la délicatesse piquante. Pour ceux d'entre vous de ce côté de la clôture, cette recette pourrait bien vous faire changer d'avis. Il y a juste assez de fromage bleu dans le plat crémeux, mais pas assez pour maîtriser le tout, et un peu de piments arbol pimente un peu les choses. Je préfère un fromage bleu fumé, qui a en fait moins de piquant et plus de saveur terreuse que le fromage bleu traditionnel.


Gratin de pommes de terre au fromage bleu ultime

Avec l'aimable autorisation de Potatopia
Pour 8-10 personnes

Ingrédients:

2 grosses pommes de terre Russet
1 tasse de lait entier
3 tranches de bacon tranché épais
3/4 tasse de crème
1 petit oignon, haché
3 piments Arbol séchés (facultatif)
1-1/2 cuillères à thé chacune : sel et poivre noir fraîchement moulu, divisé
1/2 cuillère à café de poudre de chili
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
3/4 tasse de gruyère râpé
1 tasse de fromage bleu émietté ou de fromage bleu fumé, divisé
Oignons verts tranchés, pour la garniture

Instructions:

Utilisez une mandoline pour trancher les pommes de terre sur 3 mm d'épaisseur (taille des chips) et placez-les dans de l'eau froide pour éliminer l'amidon. Bien égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Laisser reposer dans la passoire pour sécher.

Potatopie

Placer les tranches de bacon sur une petite plaque allant au four et cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Transférer sur une serviette en papier et réserver.

Pour la sauce au fromage bleu, dans une casserole à feu doux, ajouter le lait, la crème, l'oignon, les piments, 1/2 tasse de fromage bleu 1/2 cuillère à café de sel et poivre et la poudre de chili.

Fouetter et porter à ébullition et cuire 5 minutes. Filtrer dans un bol et jeter les ingrédients dans la passoire.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à homogénéité. Cuire le mélange de farine pendant 1 minute. Ajouter le mélange de lait filtré et le gruyère et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Dans un plat de cuisson ovale de 12 pouces ou un carré de 8 pouces. Frotter le fond du plat avec du beurre supplémentaire. Couche 1/3 des pommes de terre en les superposant dans le plat et assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter 1/3 de la sauce au fromage, en répétant les couches, utiliser une spatule en caoutchouc pour l'étaler, et continuer jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient disparu. Assurez-vous que la sauce au fromage est au-dessus des pommes de terre. Saupoudrer le reste du fromage bleu émietté sur le dessus. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez-les du four et émiettez le reste de fromage bleu et frac12 tasses sur le dessus. Remettre au four et cuire pour juste faire fondre le fromage, 3 à 5 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Hacher le bacon et garnir avec les miettes de bacon et les oignons verts.


Pommes de terre gratinées au fromage bleu & à l'ail rôti

Ingrédients

  • 10 grosses gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 3 tasses (750 ml) de crème épaisse ou moitié-moitié
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer ou de sel casher, et plus pour assaisonner les pommes de terre
  • 2 1/2 livres (1,2 kg) de pommes de terre
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/4 tasse (15g) de ciboulette fraîche émincée
  • 1 1/2 tasse (195 g) de fromage bleu émietté grossièrement

Instructions

Pour 8 personnes

Préchauffer le four à 375F (180C).

Coupez les extrémités de la tige dure des gousses d'ail et placez-les, non pelées, sur un morceau de papier d'aluminium assez grand pour les envelopper. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, fermez bien et faites cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les clous de girofle soient légèrement caramélisés. (Vous pouvez le faire quelques jours à l'avance lorsque vous utilisez le four pour autre chose, ce que je fais habituellement.) Laissez le four allumé et ajustez la grille du four au tiers supérieur du four.

Retirez l'ail des peaux et écrasez les clous de girofle dans une casserole avec quelques cuillerées de crème pour faire une pâte. Mettez la casserole sur feu doux et ajoutez le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis réservez.

Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches de 1/4 po (0,75 cm) d'épaisseur. Beurrer généreusement un plat allant au four de 2,5 l (2 1/2 pintes) avec des côtés d'au moins 5 cm (2 pouces) de haut. Mettre un tiers des tranches de pommes de terre dans le plat allant au four assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer un tiers de ciboulette sur les pommes de terre suivi d'un tiers de fromage bleu. Ajouter un autre tiers des pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer d'un tiers de ciboulette et de fromage bleu. Ajoutez la dernière couche de pommes de terre, puis versez le mélange de crème dessus et appuyez doucement pour aplatir les pommes de terre. Salez et poivrez et saupoudrez du reste de ciboulette et de fromage bleu.

Déposez le plat à gratin sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et enfournez pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il bouillonne et qu'il soit bien doré sur le dessus. Le fromage acide peut faire se séparer un peu la crème, ce qui est normal.

Extrait du nouveau livre de David Lebovitz Ma cuisine parisienne. Commandez votre exemplaire ici.

Réimprimé avec la permission de My Paris Kitchen par David Lebovitz, copyright © 2014. Publié par Ten Speed ​​Press, une division de Random House, Inc.


Recette de Paula Deen pour les pommes de terre festonnées :

Voici l'autre recette spéciale de Paula Deen qui a un goût si incroyable qu'au début, j'ai vraiment vérifié deux fois si j'avais des pommes de terre gratinées ou non. La sauce au fromage super crémeuse augmente le goût des milliers de fois. N'hésitez pas, commencez à cuisiner en un rien de temps.

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 3 1/2 tasses de lait
  • 8 onces de fromage fontina, râpé (1/2 tasse)
  • 4 onces de fromage Boursin, râpé (1/4 tasse)
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 3 1/2 livres de pommes de terre Yukon Gold, coupées en tranches de 1/8 po d'épaisseur

Les directions:

Étape 1: Réglez le four pour le préchauffage à 300 ° F. Avec un aérosol de cuisson antiadhésif, graissez le moule de 3 1/2 pintes.

Étape 2: Sortez une poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre dessus. Assurez-vous que la chaleur est dans une fourchette basse-moyenne.

Étape 3: Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter les oignons et faire revenir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étape 4:Saupoudrer de farine, en remuant dans l'oignon, pas plus de 2 minutes.

Étape 5 : Verser le lait dans le mélange en fouettant souvent pendant 10 minutes. À ce stade, le lait s'épaissit, comme une pâte.

Étape 6 : Ajoutez ensuite les fromages râpés et saupoudrez de sel. Cuire jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus.

Étape 7 : Placer un quart des tranches de pommes de terre au fond du plat allant au four. Garnir ensuite avec 1/4 de la sauce au fromage. Continuez à répéter la couche trois fois.

Étape 8 : Couvrir le plat de cuisson d'un papier d'aluminium.

Étape 9 : Placer le plat de cuisson au four, cuire au four pendant 2 heures 30 minutes.

Étape 10 :Après cela, découvrez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 30 minutes de plus pour obtenir la couche supérieure croustillante.

A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Croustillantes au fromage à l'extérieur et super crémeuses à l'intérieur, les pommes de terre paula deen sont super piquantes, si elles sont bien préparées.


Gratin de fruits de mer et fromage de chèvre :

Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé à la sauce. Étalez 8 onces de saumon fumé ou de corégone, la peau enlevée et le saumon émietté, sur la première couche de pommes de terre avant d'ajouter la sauce. Remplacez le fromage de chèvre par du parmesan. Accompagné d'un légume vert, ce gratin devient un plat principal. Chaque portion : 331 cal., 13 g de matières grasses totales (5 g de matières grasses saturées), 35 mg de cholestérol, 961 mg de sodium, 37 g de glucides, 3 g de fibres, 18 g de pro. Valeurs journalières : 7% vit. A, 39 % vit. C, 26% de calcium, 16% de fer.


Notes sur les pommes de terre escalopes au fromage bleu

  • Une belle et jolie cocotte, d'environ 1,5 à 2 litres, convient mieux à ce type de plat. Vous devriez avoir environ 4 couches si vous utilisez un plat de taille similaire.
  • Assurez-vous de terminer avec le parmesan sur le dessus lorsque vous superposez les ingrédients. Cela donnera cette belle croûte de fromage fondu doré sur le dessus du plat.
  • Utilisez une trancheuse à mandoline sur le réglage de 3,5 mm pour trancher vos pommes de terre. Je vous exhorte à prendre des précautions extrêmes lors de l'utilisation de cette trancheuse. Veuillez faire attention lorsque vous utilisez ceci. J'ai appris ma leçon de la manière forte. *Aie*
  • N'importe quelle marque de fromage bleu fera l'affaire, mais le fromage bleu de Saint Agur est fortement recommandé.


Pommes de terre gratinées au bourbon fumé et au fromage bleu

1. Préchauffer le four à 375 degrés. Trancher finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline, en éliminant les extrémités. Dans un grand bol, les mélanger avec 1 cuillère à café de sel fumé. Laissez-les se reposer et apprenez à connaître le sel pendant que vous effectuez l'étape suivante.

2. Dans une grande casserole, porter à ébullition la crème épaisse, le reste du sel, le poivre, le paprika, la sauce soja, le Worcestershire, la poudre d'ail et le zeste de citron. Une fois que le mélange commence à bouillir, retirez-le immédiatement du brûleur et incorporez le fromage bleu et le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse.

3. Graisser généreusement un grand plat allant au four (9 x 13 pouces est idéal). Étaler la moitié des pommes de terre en une couche uniforme sur le fond. Verser la moitié de la sauce à la crème sur le dessus. Répéter. Assurez-vous que toutes les pommes de terre sont immergées.

4. Couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium. Coupez une fente de plusieurs pouces de large au centre pour que les pommes de terre puissent s'aérer pendant la cuisson. Cuire au four pendant une heure. Retirez le papier d'aluminium et augmentez la température du four à 400 . Cuire encore 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres. Laisser reposer 10 à 15 minutes. Garnir de ciboulette. Servir comme plat d'accompagnement à couper le souffle.


Pommes de terre au gratin … avec flair!

J'aime les pommes de terre autant que la prochaine fille, donc chaque fois qu'il y a un moyen de monter la barre, je suis tout à fait à ce sujet. Il y a des années, j'ai trouvé une recette de fantaisie pour ces pommes de terre gratinées de l'incomparable B. Smith. Bien sûr, étant moi, au fil du temps, j'ai donné à cette recette ma touche spéciale et mon baiser de Calibama !

Ainsi, au lieu des pommes de terre traditionnelles et du fromage cheddar, cette recette propose un mélange de fromages gourmands crémeux et de fromages riches, fondants et savoureux. Ne vous sentez pas limité par le fromage que je recommande dans la recette. Par tous les moyens, n'est-ce pas, Boo !

Je n'ai pas de photo du plat en soi, car je les ai mangés avant de prendre la photo. C'est l'un de ces aliments qui me rend impuissant quand il s'agit de la maîtrise de soi. Mais hélas, j'ai une photo des pommes de terre dans une belle tartinade de Pâques que j'ai préparée. (Les pommes de terre sont dans le plat bleu à gauche). Promis, la prochaine fois que je les ferai, je mettrai à jour ce post avec une meilleure photo. Promis juré!


Il y a plusieurs années, j'ai remplacé le gratin de pommes de terre par notre purée de Thanksgiving. Lorsque ma famille a appris qu'il n'y avait pas de purée de pommes de terre dans les travaux, il y a eu une forte rébellion. jusqu'à ce qu'ils goûtent mon gratin de pommes de terre. Maintenant, ils n'auront plus rien d'autre. Et Dieu merci, parce que je détestais vraiment faire de la purée de pommes de terre. Au cas où vous vous poseriez la question, oui, vous pouvez servir de la sauce avec votre gratin de pommes de terre.

Le gratin de pommes de terre à l'ancienne nature est à peu près aussi parfait que possible, mais quelques champignons et du fromage bleu apportent une touche umami qui rend cette version exceptionnelle. Un peu de fromage de chèvre aide aussi. Vous pouvez utiliser une variété de fromages bleus, mais Kerrygold fabrique un Cashel Blue exceptionnel à base de lait de vaches irlandaises nourries à l'herbe. J'ai récemment assisté à un événement vin et fromage parrainé par les vins Kerrygold et Rutherford. Le Cashel Blue était mon préféré.


Idée de repas

Vous voulez en faire un repas ? Je recommande fortement de servir des choux de Bruxelles balsamique et des rouleaux de pommes de terre classiques avec ce plat d'accompagnement. Ajoutez simplement votre viande ou autre protéine préférée et vous êtes prêt pour un repas délicieux et impressionnant. J'ai hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette ! Assurez-vous de le noter ci-dessous.

La chapelure panko et les miettes de fromage bleu créent une touche de saveur supplémentaire sur le dessus et un grand attrait pour les yeux.


Voir la vidéo: Ahjukartul vardas - 27,07,2016 (Août 2022).