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Pain maison aux pommes de terre

Pain maison aux pommes de terre



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Mettre la farine dans le bol dans lequel on va pétrir.

Mettez de l'eau tiède, du sucre et de la levure dans une tasse et mélangez avec une cuillère à café jusqu'à ce que la levure se dissolve.

Faire un trou au milieu de la farine et mettre l'eau avec la levure.

Mélanger avec un peu de farine et laisser lever la mayonnaise pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, râpez les pommes de terre bouillies ou écrasez-les.

Une fois la mayonnaise levée, ajoutez les pommes de terre, salez et pétrissez à l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, pétrissez pendant au moins 20 minutes.

À la fin, ajoutez 50 ml d'huile tiède et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes supplémentaires.

Laisser lever la pâte pendant 40 minutes.

Après levage, il est divisé en deux plateaux qui ont été préparés pour le four (graissés avec de l'huile et saupoudrés de farine).

Laisser lever dans la poêle pendant encore 20 minutes.

Graisser avec du jaune mélangé avec 2 cuillères à soupe de lait.

Si vous préférez, vous pouvez également mettre des graines de lin, de tournesol, de sésame et de pavot sur le dessus.

Mettez-le au four pour démarrer à feu vif pendant 15 minutes, puis laissez mijoter encore 50 minutes.

A la sortie du four, arrosez-le d'eau froide et enveloppez-le dans un torchon propre.

C'est très très bon !


Recette de pain maison aux oignons et pommes de terre

Vous ennuyez-vous avec le goût artificiel du pain commercial ? Ensuite, préparez la délicieuse pita avec l'oignon et les pommes de terre. Les ingrédients dont vous avez besoin sont peu nombreux et pas chers du tout, et le résultat est digne de n'importe quel bol de soupe, assiette de ragoût ou autre plat cuisiné avec lequel vous aimez servir du pain. Les nutritionnistes recommandent depuis longtemps le pain fait maison à base de farine complète, de levure ou de mayonnaise.

Aujourd'hui, "notre pain quotidien" est devenu un aliment dangereux pour beaucoup d'entre nous, notamment pour les personnes qui ont développé une intolérance au gluten, et c'est parce que beaucoup de boulangers ajoutent trop de gluten à leur pâte. Nous vous proposons donc une recette simple et savoureuse - du pain maison aux oignons et pommes de terre. Le goût de l'oignon est très efficace, la pelure est croustillante, sans être dure, et le noyau est moelleux et élastique.


La première chose à faire est d'éplucher les pommes de terre et de les couper en cubes (comme pour la purée). Ajouter une cuillère à café de sel à l'eau bouillante.

Faites mousser les pommes de terre et laissez-les bien bouillir jusqu'à ce qu'elles s'effritent lorsque vous les piquez avec une fourchette. Après avoir égoutté l'eau dans laquelle les pommes de terre ont du fer, il faut les passer au mieux pour obtenir une purée très fine. Prudent! La meilleure option est la traditionnelle, dans le but d'écraser les pommes de terre, pas au mixeur ou au robot car elles vont devenir collantes.

Il est bon de tamiser la farine au préalable dans un grand bol et de bien la mélanger avec la levure sèche et le sucre. Délayez la purée de pommes de terre avec 300 ml d'eau ou de lait (si vous n'êtes pas à jeun) et ajoutez 2 cuillères à café de sel.

Mélanger la farine avec la purée et bien pétrir. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède. Ajouter ensuite l'huile progressivement et continuer à pétrir la pâte.

Pour obtenir un pain moelleux, il est recommandé de pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes. Après le pétrissage, recouvrez le bol d'un torchon en coton ou d'un torchon en lin si vous en avez un et laissez-le dans un endroit chaud pour faire lever la pâte.

La durée minimale de levée de la pâte est de 30 minutes.

Lorsque la pâte a suffisamment gonflé et est mousseuse, sortez-la du bol et placez-la dans des plateaux (de la forme que vous voulez, les classiques rectangulaires pour gâteau ou gâteau, ou gâteaux ronds).

Laisser encore lever dans les moules recouverts d'un linge pendant encore 20-30 minutes, puis graisser avec de l'oeuf battu par dessus et mettre la préparation dans le four préchauffé et cuire à 180 degrés.

Le temps de cuisson du pain est d'environ 30-40 minutes, mais selon le four, il peut différer, il est donc recommandé de faire le test avec le cure-dent. Lorsque la pâte ne colle plus au cure-dent, le pain est prêt.


La première chose à faire est d'éplucher les pommes de terre et de les couper en cubes (comme pour la purée). Ajouter une cuillère à café de sel à l'eau bouillante.

Faites mousser les pommes de terre et laissez-les bien bouillir jusqu'à ce qu'elles s'effritent lorsque vous les piquez avec une fourchette. Après avoir égoutté l'eau dans laquelle les pommes de terre ont du fer, il faut les passer au mieux pour obtenir une purée très fine. Prudent! La meilleure option est la traditionnelle, dans le but d'écraser les pommes de terre, pas au mixeur ou au robot car elles vont devenir collantes.

Il est bon de tamiser la farine au préalable dans un grand bol et de bien la mélanger avec la levure sèche et le sucre. Délayez la purée de pommes de terre avec 300 ml d'eau ou de lait (si vous n'êtes pas à jeun) et ajoutez 2 cuillères à café de sel.

Mélanger la farine avec la purée et bien pétrir. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède. Ajouter ensuite l'huile progressivement et continuer à pétrir la pâte.

Pour obtenir un pain moelleux, il est recommandé de pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes. Après le pétrissage, recouvrez le bol d'un torchon en coton ou d'un torchon en lin si vous en avez un et laissez-le dans un endroit chaud pour faire lever la pâte.

La durée minimale de levée de la pâte est de 30 minutes.

Lorsque la pâte a suffisamment gonflé et est mousseuse, sortez-la du bol et placez-la dans des plateaux (de la forme que vous voulez, les classiques rectangulaires pour gâteau ou gâteau, ou gâteaux ronds).

Laisser encore lever dans les moules recouverts d'un linge pendant encore 20-30 minutes, puis graisser avec de l'oeuf battu par dessus et mettre la préparation dans le four préchauffé et cuire à 180 degrés.

Le temps de cuisson du pain est d'environ 30-40 minutes, mais selon le four, il peut différer, il est donc recommandé de faire le test avec le cure-dent. Lorsque la pâte ne colle plus au cure-dent, le pain est prêt.


Écraser les pommes de terre, comme pour la purée, finement ou en morceaux.
Mettre dans un bol 100 ml d'eau tiède, 1 cuillère à café de sucre, la levure et laisser reposer 5 minutes.
Mettre la farine, la levure et le reste de l'eau dans le récipient du mixeur ou dans un grand bol et pétrir.

Laisser reposer 20 minutes, puis ajouter les pommes de terre et le sel et continuer à pétrir.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume.

Mettez du papier ou une plaque à pâtisserie dans le récipient Multicooker 5in1 Digital Crock-Pot et placez la pâte.
Laisser reposer 10 minutes.

Appuyez sur START, puis BAKE et réglez le temps sur 2 heures.

Le pain va lever pendant la cuisson.
Une fois le temps écoulé, retirez le pain et placez-le dans un plateau.

Graisser le dessus avec du beurre et faire dorer au four quelques minutes.

Laisser refroidir et trancher.


Bon appétit!


Pain maison aux pommes de terre

La levure est bonne et fraîche et congelée au congélateur (dans un sac en nylon), où elle peut être conservée longtemps (8-10 mois et même plus). Si nécessaire, prélevez la quantité requise, qui est conservée dans la cuisine pendant 2-3 heures pour décongeler et chauffer, puis tester sa capacité de fermentation.

Frottez la levure avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elle se liquéfie et laissez-la 20-30 minutes plus près de la source de chaleur si pendant ce temps, elle gonfle comme une mousse et augmente son volume, cela signifie qu'elle peut être utilisée pour n'importe quelle préparation, comme levure fraîche. Utilisez environ 25% de levure congelée en plus, par précaution, pour augmenter son pouvoir fermentaire.

Les pommes de terre bien lavées sont bouillies dans de l'eau bouillante avec un peu de sel pendant environ 30 minutes et, lorsque la fourchette y pénètre facilement, elles égouttent l'eau. Eplucher une courge, la râper et presser le jus. S'il y en a quelques-uns (s'il y en a plusieurs, les passer au hachoir), alors qu'ils sont encore chauds (sinon ils deviennent collants). .

Dans un bol de 3 litres, frotter la levure avec une cuillère à café de sucre râpé jusqu'à liquéfaction. Diluer avec 100 ml d'eau tiède et ajouter les pommes de terre, 100 g de farine et la mayonnaise du pain précédent (si nous en avons). Bien battre avec une cuillère pour mélanger, saupoudrer de farine, couvrir d'une serviette et laisser lever environ 30 minutes, au plus près de la source de chaleur. Quand il a de nouveau levé, ajoutez le sel, environ 1/2 1 d'eau tiède et le reste de la farine. Mélanger avec une cuillère, puis pétrir à la main (poings fermés), environ 20 minutes, en amenant toujours (plier) la pâte du bord vers le milieu, pour incorporer le plus d'air possible qui va se dilater à la cuisson et, avec le le dioxyde de carbone résultant de la fermentation (qui se dilate lors de la cuisson) augmentera la pâte. Ajouter plus d'eau, au besoin (à partir de la quantité restante), afin que la pâte ne soit pas trop collante (peut être pétrie facilement) afin qu'elle pousse mieux.

La pâte ne doit pas être trop molle, mais conserver sa forme, sinon elle coulera lorsque le pain sera façonné. Après avoir pétri pendant 5 minutes, on peut apprécier si et combien de liquide est nécessaire, en tenant compte du fait que lors de la fermentation, la pâte se ramollit un peu, surtout lorsqu'elle est préparée avec des pommes de terre. Si le pain est préparé à partir d'une plus grande quantité de farine, le pétrissage est plus long, c'est-à-dire jusqu'à ce que des bulles d'air se forment (résultant du pétrissage) et que la pâte se décolle à la main.

La pâte pétrie est laissée couverte, dans un endroit plus chaud, pour croître jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 30 minutes) après quoi, elle est pétrie pendant encore 2-3 minutes, afin de mieux stimuler l'activité de la levure et elle est permis de grandir à partir de nouveau. Au total (si toutes les conditions sont bonnes), le pain cuit environ une heure. Ni la mayonnaise ni la pâte pétrie ne sont laissées lever plus que nécessaire.

Lorsque le pétrissage commence, faites le feu dans le four à briques, pour brûler au moins 1 h 30, au plus, si la source de chaleur est le gaz méthane et environ 2 heures, si le feu est au bois. Ce n'est que dans ce four que vous pouvez faire un authentique pain maison, cuit directement sur le foyer, avec une saveur spécifique. Le four est testé, s'il est bien chauffé, en jetant une cuillère à café de maïs sur la cuisinière (nettoyée des braises, dans le cas du bois) s'il s'enflamme instantanément, cela signifie qu'il est suffisamment chauffé. La porte du four se ferme, permettant à toutes les briques de chauffer uniformément.

Pendant ce temps, la pâte est jetée sur la table saupoudrée de farine et divisée en morceaux, à volonté. Chaque morceau est passé dans de la farine, donné une forme ronde ou allongée, puis placé sur une serviette, dans un panier en jonc, préparé spécialement à cet effet, ou sur une planche spéciale, avec des barreaux sur le bord, comme une gouttière et recouverte. avec un torchon avec de la farine, en laissant lever pendant 20-30 minutes. Saupoudrer la pelle à pain de farine (lisser avec la paume), y déposer délicatement un pain au levain et mettre au four en le plaçant exactement au bon endroit, car la pâte molle ne pourra pas bouger plus tard. Placer les pains à une distance de 6-7 cm entre eux et fermer la porte du four. Laisser reposer 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une bonne forme et dorent un peu, puis pelleter chaque pain jusqu'à la porte du four, humidifier rapidement la surface avec un gros pinceau imbibé d'eau (l'eau formera une croûte brillante), couper légèrement en deux avec le couteau et remettre rapidement au four. Fermez la porte du four et laissez les pains continuer à cuire pendant 50-60 minutes, s'ils pèsent environ 1 kg s'ils sont plus gros (3-4 kg), cuire jusqu'à 1 1 / 2-2 heures, au total, pendant moment auquel le four ne s'ouvre plus. L'arrosage et le crantage ne sont pas absolument nécessaires.

Lorsqu'il est préparé en petite quantité, le pain peut être cuit dans un moule à gâteau, saupoudré de farine, dans le four de la machine de cuisson. Préchauffer le four à 30 minutes maximum, puis lorsque le pain est introduit, baisser le feu à moyen et cuire au four 50-60 minutes. Les pains cuits sont placés sur une assiette, côte à côte (à ne pas presser), bien recouverts d'une nappe et un peu plus épaisse sur le dessus. Une fois refroidis, ils peuvent être stockés dans un endroit plus frais dans un sac en tissu, qui est ensuite placé dans un sac en nylon afin qu'il ne se dessèche pas. Si le pain est laissé froid, lorsqu'il est chaud, les vapeurs se condensent brusquement à l'intérieur, l'humidifient et deviennent collantes.


Les pommes de terre bien lavées sont bouillies dans de l'eau bouillante avec un peu de sel env. 30-40 minutes, et lorsque la fourchette y pénètre facilement, ils s'écoulent de l'eau.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Dans un bol, frotter la levure avec le sel et le sucre jusqu'à liquéfaction, puis ajouter sur la farine.

Mélanger d'abord avec une cuillère, puis pétrir à poings fermés, env. 10-15 minutes, en amenant la pâte du bord vers le milieu, pour incorporer le plus d'air possible.

La pâte ne doit pas être trop dure (dense), pour être facile à pétrir, mais pas trop molle sinon elle coulera lors du façonnage du pain.

La pâte pétrie est couverte et laissée lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, env. 40 minutes.

Ajouter les pommes de terre bouillies, puis pétrir à nouveau jusqu'à ce que les pommes de terre soient incorporées à la pâte, env. 2-3 minutes.

Verser la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine, l'aplatir et lui donner une forme ovale, puis la rouler jusqu'à la moitié et saupoudrer de farine sur l'autre moitié.

Donner aux pâtons une forme un peu ronde, laisser reposer encore 10 minutes sur le plan de travail, puis la retourner dans la plaque recouverte de papier cuisson, joint vers le haut.

Le four électrique est chauffé à 220 degrés Celsius et le pain est cuit pendant 45 minutes.

Sortez le pain du four, placez-le sur une grille de cuisine, et quand il a complètement refroidi, vous pouvez le couper.


Écraser les pommes de terre, comme pour la purée, finement ou en morceaux.
Mettre dans un bol 100 ml d'eau tiède, 1 cuillère à café de sucre, la levure et laisser reposer 5 minutes.
Mettre la farine, la levure et le reste de l'eau dans le récipient du mixeur ou dans un grand bol et pétrir.

Laisser reposer 20 minutes, puis ajouter les pommes de terre et le sel et continuer à pétrir.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume.

Mettez du papier ou une plaque à pâtisserie dans le récipient Multicooker 5in1 Digital Crock-Pot et placez la pâte.
Laisser reposer 10 minutes.

Appuyez sur START, puis BAKE et réglez le temps sur 2 heures.

Le pain va lever pendant la cuisson.
Une fois le temps écoulé, retirez le pain et placez-le dans un plateau.

Graisser le dessus avec du beurre et faire dorer au four quelques minutes.

Laisser refroidir et trancher.


Bon appétit!


Pain de pomme de terre rustique

j'ai vu ça il y a une semaine recette de pain aux pommes de terre à Laura Laurentiu et comme je n'ai pas pu résister à la tentation, je l'ai fait aussi et je n'ai pas du tout regretté car il a un goût absolument délicieux.

J'ai changé de méthode de cuisson car je voulais un pain à la croûte croustillante, qui resterait croustillante même après refroidissement.

Voici quelques règles simples pour obtenir un bon pain croustillant même après refroidissement :

1. Le four doit être hydraté avant la cuisson du pain. L'hydratation doit se faire dans les 10 premières minutes après avoir mis le pain au four. Pour cela, nous avons besoin d'une petite casserole dans laquelle nous mettrons de l'eau et que nous mettrons au four froid. Après avoir inséré la casserole, allumez le four et faites-le chauffer à la température requise par la recette (dans le cas de cette recette 190°C). Une fois que le four a atteint cette température, ajoutez le pain et laissez la casserole avec de l'eau pendant les 10 premières minutes de cuisson puis sortez-la. Ne le laissez pas plus longtemps car l'excès d'humidité formé par la vapeur d'eau ramollira la croûte une fois le pain refroidi. Au cours des 10 dernières minutes de cuisson, nous ouvrons très peu la porte du four pour éliminer l'humidité formée à l'intérieur du four. De cette façon, nous obtenons un pain magnifiquement coloré avec une croûte croustillante.

2. Après avoir sorti le pain du four, placez-le en position verticale pour qu'il refroidisse, sur une grille. De cette façon, le pain élimine l'excès d'humidité et la croûte restera croustillante même après refroidissement.

3. On laisse le plateau dans lequel on va cuire le pain pour le réchauffer au four. Lorsque le four atteint la température désirée, retirez rapidement la plaque, retournez le pain et mettez-le rapidement au four. Le choc thermique subi par le pain va créer cette croûte croustillante.

4. Si nous voulons un pain vraiment moelleux avec une croûte super croustillante, nous utilisons de la lécithine de soja. La lécithine de soja a pour rôle de bien répartir l'air formé à l'intérieur du pain, elle lui donne de l'élasticité et le pain reste beaucoup plus moelleux et avec une croûte croustillante. Pour chaque demi-kg de farine utilisée, nous utilisons 1 cuillère à café de lécithine de soja dissoute dans un peu d'eau.


Les pommes de terre bien lavées sont bouillies dans de l'eau bouillante avec un peu de sel env. 30-40 minutes, et lorsque la fourchette y pénètre facilement, ils s'écoulent de l'eau.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Dans un bol, frotter la levure avec le sel et le sucre jusqu'à liquéfaction, puis ajouter sur la farine.

Mélanger d'abord avec une cuillère, puis pétrir à poings fermés, env. 10-15 minutes, en amenant la pâte du bord vers le milieu, pour incorporer le plus d'air possible.

La pâte ne doit pas être trop dure (dense), pour être facile à pétrir, mais pas trop molle sinon elle coulera lors du façonnage du pain.

La pâte pétrie est couverte et laissée lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, env. 40 minutes.

Ajouter les pommes de terre bouillies, puis pétrir à nouveau jusqu'à ce que les pommes de terre soient incorporées à la pâte, env. 2-3 minutes.

Verser la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine, l'aplatir et lui donner une forme ovale, puis la rouler jusqu'à la moitié et saupoudrer de farine sur l'autre moitié.

Donner aux pâtons une forme un peu ronde, laisser reposer encore 10 minutes sur le plan de travail, puis la retourner dans la plaque recouverte de papier cuisson, joint vers le haut.

Le four électrique est chauffé à 220 degrés Celsius et le pain est cuit pendant 45 minutes.

Sortez le pain du four, placez-le sur une grille de cuisine, et quand il a complètement refroidi, vous pouvez le couper.


Pain maison aux pommes de terre

1. Tamisez la farine dans un bol plus profond et ajoutez la levure, le sel et le romarin séché. Mélangez-les et faites un trou au milieu.

2. Mélanger de l'eau avec trois cuillères à soupe d'huile et verser sur les ingrédients secs. Mélanger d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une pâte.

3. Placer la pâte à pain sur une surface graissée avec une cuillère à soupe d'huile et incorporer le reste de l'huile. Pétrir pendant 10-15 minutes, puis placer la pâte dans un bol, dans un endroit chaud, recouverte d'une serviette propre, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Placer la pâte à pain, sans la pétrir, dans un moule à cake (ou cake) antiadhésif graissé à l'huile. Trancher les pommes de terre dans un bol, saupoudrer de très peu d'huile et mélanger.

5. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la pâte et mettez les tranches de pomme de terre dans chaque fente avec une branche de romarin.

6. Couvrir d'une serviette et laisser lever une heure. Saupoudrez de sel de mer sur le dessus et mettez ce pain maison avec des pommes de terre dans le four chaud pendant 40 minutes. Ne coupez le pain qu'après refroidissement.

Tour. Choisissez des pommes de terre à peau rouge ! Il ne casse pas et coupe beaucoup plus facilement.


Vidéo: Tacos croustillants aux pommes de terre:: Tacos aux pommes de terre au fromage:: Taco Mexicana (Août 2022).