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Une vache audacieuse s'échappe de l'abattoir

Une vache audacieuse s'échappe de l'abattoir

Une vache en blesse deux dans une tentative audacieuse pour la liberté

Wikimédia/Jlbailleul

Une vache audacieuse a blessé deux personnes en s'échappant de l'abattoir mercredi.

Une vache audacieuse en route pour l'abattage a fait une dernière tentative dramatique pour la liberté hier, blessant deux personnes lors de son évasion.

Selon The Local, la vache de 8 ans était emmenée dans un abattoir de Hesse, dans le centre de l'Allemagne. Mais lorsque le fermier a essayé de la décharger de son camion, elle a tout simplement éclaté et a fait une pause.

La vache s'est enfuie à environ 500 mètres de l'abattoir lorsqu'elle a rencontré deux hommes. L'un des hommes était armé d'une tronçonneuse et s'est arrêté pour faire face à la vache en fuite, mais elle l'a chargé et l'a forcé à se caler entre deux bûches. Cet homme a été grièvement blessé lors de l'affrontement et a dû être transporté à l'hôpital, a indiqué la police.

Après avoir laissé l'homme coincé, la vache a continué à mettre de la distance entre elle et l'abattoir. Finalement, elle est arrivée dans un pré et a trouvé un autre troupeau de vaches à rejoindre.

Malheureusement, la vache ne s'est pas parfaitement intégrée à ses nouveaux amis et n'a pas échappé à l'abattoir pour toujours. Un chef chasseur responsable de la région a repéré la nouvelle vache errant dans le pré, s'est rendu compte qu'elle n'appartenait pas aux autres et lui a tiré dessus.


Une vache donne naissance à un veau quelques jours après avoir sauté d'un camion de déménagement sur le chemin de l'abattoir

Une vache qui s'est échappée audacieusement d'un camion à bestiaux en mouvement à quelques kilomètres d'un abattoir a donné naissance à un veau en bonne santé.

L'héroïne bovine, nommée Brianna, a plongé de 8 pieds sur une route très fréquentée avant d'être secourue par des membres d'un sanctuaire animalier local.

Brianna a accueilli le veau femelle Winter deux jours après son arrivée au centre de secours.

Je suis le guide pour aider la planète dans votre vie de tous les jours


Un veau lié à l'abattage s'échappe sur l'autoroute, gagne un nouveau nom et une vie de loisirs

Les abattoirs de la ville de New York ont ​​été témoins d'évasions audacieuses ces derniers jours, d'abord un agneau, puis une chèvre et maintenant un veau ont réussi à se libérer et à s'enfuir.

Le veau mâle a été retrouvé en train de trotter vers le nord sur l'autoroute Major Deegan près du Yankee Stadium dans le Bronx mardi matin avec une étiquette à l'oreille et un air de panique dans les yeux. Les secouristes ont estimé qu'il avait moins d'un an.

Une porte-parole des Animal Care Centers de New York a déclaré que l'animal était "très stressé" par l'épreuve, au cours de laquelle il s'est débattu et a donné des coups de pied en l'air près de la médiane en béton alors que des voitures passaient.

Il a été placé en garde à vue par le service de police, qui l'a nommé d'après sa voie d'évacuation de choix : le major Deegan. Son évasion et le grondement de la circulation qui en a résulté ont fait de lui une star soudaine à la télévision et sur les réseaux sociaux.

La porte-parole, Katy Hansen, a déclaré que le nombre d'animaux de ferme qui sont apparus dans les rues de la ville au cours des 10 derniers jours était inhabituellement élevé, ce qu'elle a décrit comme à la fois "fou" et difficile à expliquer.

« Au cours de toute l'année 2018, nous avons eu trois chèvres, sept porcs et un mouton – toute l'année », a-t-elle déclaré. « Donc maintenant, en 10 jours, nous avons un agneau, deux chèvres et une vache. C'est un peu comme ce film « Chicken Run », quand les animaux s'échappent tous. »

Mme Hansen a noté que l'une des chèvres, qui, selon elle, a été reçue par l'agence mardi soir, était un rejet d'abattoir plutôt qu'un fugitif. Quelqu'un s'est présenté dans un abattoir cherchant à remettre une chèvre, mais les bouchers à l'intérieur ont décliné l'offre.

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"L'abattoir a dit:" Non, ce n'est pas notre chèvre "", a-t-elle déclaré.

Le service de police a déclaré que le veau avait erré jusqu'à la sortie 6, sur environ un mile, au moment où les agents de l'unité des services d'urgence sont arrivés. La police a déclaré avoir tranquillisé l'animal, l'a placé en garde à vue et l'a transporté dans un centre de soins pour animaux à Harlem.

Animal Care Centers, une organisation à but non lucratif qui fournit des services de contrôle des animaux à la ville, s'est également occupé de la chèvre, qui a été trouvée dans le Bronx dimanche, et de l'agneau, qui a été trouvé sur la Gowanus Expressway à Brooklyn mercredi dernier. Mme Hansen a déclaré que les secouristes ont nommé la chèvre Billy et l'agneau Pétunia.

Alors que le veau se dirigeait vers Harlem, Mme Hansen a déclaré que les employés du centre avaient évacué certains chiens d'une aire de jeux dans la cour et lui avaient aménagé une zone, avec un monticule de foin.

Lorsqu'il est arrivé, le veau a été conduit par la porte arrière "pour qu'il n'ait pas à traverser l'abri réel" et a ensuite été laissé pour avoir un peu de paix et de tranquillité, a-t-elle déclaré. Les animaux de ferme évadés, en particulier, ont tendance à être stressés par leur épreuve.

"Ils sont dans un nouvel environnement et ils viennent de s'enfuir d'un endroit où ils ont très probablement senti un danger", a-t-elle déclaré. "Maintenant, ils sont entourés d'odeurs inconnues et il n'y a pas d'autres animaux qui leur ressemblent, donc c'est effrayant. Leur adrénaline est probablement en train de se précipiter.

Mme Hansen a déclaré que le veau, comme la chèvre et l'agneau avant lui, avait été envoyé au Skyland Sanctuary à Wantage, NJ. L'autre chèvre a été envoyée mardi soir au Farm Sanctuary à Watkins Glen, NY, bien connu pour son association avec le comédien Jon Stewart.

L'envoi d'un animal dans un sanctuaire voisin est une procédure standard car les abattoirs ont tendance à être situés à proximité les uns des autres, ce qui rend difficile de déterminer lequel peut manquer le porc ou la chèvre même lorsqu'ils sont étiquetés, a déclaré Mme Hansen.

Allie Feldman Taylor, présidente de Voters for Animal Rights, a déclaré qu'il y avait environ 80 abattoirs à New York. Mme Hansen a déclaré que si l'un d'entre eux se présente et réclame un animal échappé, il lui est rendu. Mais cela arrive rarement.

« Probablement à cause du tollé général », a-t-elle déclaré. "Quand les gens pensent vraiment à ce qu'ils mangent, je suppose que cela les affecte de cette façon."


La vache audacieuse s'échappe de l'abattoir - Recettes

Beaucoup de gens croient que l'abattage casher est indolore, rapide et miséricordieux. En réalité, les animaux qui subissent un abattage casher souffrent énormément et sont soumis à une violence extrême. Tout cela en étant pleinement conscient et conscient, comme l'exige un abattage casher.

Afin de déterminer si quelque chose est miséricordieux et indolore, nous devrions nous demander si nous aimerions que cela soit fait pour nous-mêmes et nos proches ? Après avoir regardé cette vidéo d'un abattoir israélien casher supervisé par une autorité religieuse stricte, il est clair que la réponse est non. Les images ont été capturées récemment par l'organisation Animals Now.

"Mais l'abattage casher est le moyen le plus humain d'abattre des animaux"

Le processus d'abattage peut être plus rapide, dans certains cas. Cela dit, doit-on chercher le « meilleur moyen » d'accomplir les actes les plus violents ? Surtout quand il est si facile de nos jours de simplement ne pas manger de viande ?

Certains érudits religieux soutiennent que le judaïsme impose de nombreuses restrictions concernant les animaux d'abattage, non pas parce que l'abattage d'animaux peut être indolore et miséricordieux, mais à cause de l'exact opposé. Comme l'abattage des animaux est toujours violent et douloureux, le judaïsme a décidé d'intervenir et de réglementer fortement cette pratique pour la rendre moins horrible.

Cependant, lorsque nous jetons un regard honnête sur ce processus d'abattage d'animaux, il est clair que même lorsque les restrictions religieuses les plus strictes sont observées, l'abattage en soi est un acte de torture extrême.


Bonne nouvelle, monstres verts ! Une vache française a été épargnée d'un voyage à l'abattoir après le succès d'une pétition de 30 000 personnes appelant à sa sauvegarde.

Alors qu'elle était emmenée à sa mort à Saint-Romain-de-Popey, dans le Rhône, la vache s'est échappée en renversant une barrière et une grille métallique qui l'avaient enfermée, avant de s'enfuir dans la cour d'une entreprise de menuiserie locale. Cette fille fougueuse était déterminée à se battre pour sa vie ! Il lui a fallu cinq doses de tranquillisant – et la présence de neuf gendarmes – pour enfin se calmer. La présence de ces produits chimiques dans son système l'a rendue non comestible pendant un mois, son abattage a donc été reporté.

Son histoire a attiré l'attention de l'amante belge des animaux, Jasmine Cerfontaine, qui lui a donné le nom de "Marguerite" et a lancé la pétition Change.org qui a finalement conduit à sa libération. L'agriculteur André Bergéon a accepté de vendre Marguerite au militant français pour les animaux, Stéphane Lamart, en disant: «Il a compris que ma vache a une personnalité difficile et ne peut pas aller dans une ferme pour enfants. … Alors je lui ai dit que je prenais un euro pour chaque signature sur la pétition et il y avait 10 000 signatures à ce moment-là. Il l'a finalement vendue 5 500 € (environ 6 072 $).

Selon Christophe Buseniers, vice-président de l'Association Stéphane Lamart, Marguerite sera désormais transférée dans une ferme pédagogique du Loir-et-Cher, et « y vivra toute sa vie. Cet épisode montre à quel point les animaux comprennent. A l'abattoir, ils ne veulent pas être tués.

Marguerite a depuis été renommée “Cornette.”

Le groupe français de défense des droits des animaux L214 Éthique et Animaux a souligné l'ironie d'encourager le combat de Marguerite / Cornette pour la vie tout en ignorant le sort d'innombrables autres vaches comme elle. La porte-parole Brigitte Gothière a déclaré : « Pourquoi cette vache et pas les autres ? Des milliers de vaches sont tuées chaque jour et certaines des mêmes personnes qui font campagne pour la vie de cette vache mangent d'autres vaches mortes chaque jour. Cela met simplement en évidence le paradoxe selon lequel les gens pensant, compatissants mangent de la viande, car logiquement, personne qui aime les animaux ne devrait manger de la viande. C'est ironique et triste qu'une vache retienne l'attention des médias alors que des milliers d'autres sont tuées dans les abattoirs chaque jour et que personne ne dit rien.

Vous pouvez aider à faire un don pour le coût des soins futurs de Cornette en cliquant ici.


Que nous dit un cochon qui se sauve de l'abattage sur nos attitudes envers les animaux non humains ?

Milton le cochon, qui a eu la chance de faire reconnaître sa sensibilité et son libre arbitre après son évasion audacieuse sur le chemin de l'abattage la semaine dernière.

La semaine dernière, la nouvelle d'un porc qui, après s'être échappé pendant le trajet jusqu'à l'abattoir, est désormais autorisée à vivre sa vie naturelle avec ses «propriétaires» d'origine. Nous examinons l'histoire plus en profondeur et ce qu'elle révèle sur nos attitudes conflictuelles envers les non-humains.

L'histoire de Milton le cochon de son «évasion dramatique» sur le chemin de l'abattoir, suivie d'une fin réconfortante pour les nouvelles alors que les petits propriétaires qui l'ont élevé ont soudainement réalisé qu'il était un être sensible méritant la vie, est un exemple classique de ce qui est révélé sur nos attitudes envers les animaux lorsque nous enracinons ceux qui s'échappent. C'est quelque chose dont nous avons longuement discuté dans une vidéo de novembre de l'année dernière et dans un article d'accompagnement sur des histoires d'évasion de vaches célèbres, mais l'histoire de Milton - et en particulier les commentaires de ses « propriétaires » sur leur changement d'avis, servent également à illustrent l'hypocrisie d'élever et de consommer des animaux.

Un porc destiné à l'abattoir s'attend à une longue vie après une évasion dramatique. La petite agricultrice Sarah Allan, de Langtree dans le nord du Devon, conduisait trois porcs dans un abattoir à 18 km à Holsworthy. Mais quand elle est arrivée, elle a été étonnée de constater qu'un des animaux avait sauté de la remorque. Il a ensuite été retrouvé dans un champ à Milton Damerel.

Mme Allan a déclaré: "Je ne pense pas avoir le courage de le renvoyer."

Allan a été cité plus tard comme disant :

"De toute façon, il n'aime pas les caravanes, il déteste y aller. Il a même essayé d'en ressortir sur le chemin du retour. Et j'admire vraiment sa détermination à survivre. Il est de retour, et c'est là qu'il va rester."

Remarquez la langue. Milton est soudainement passé d'un chose sans nom à un Quelqu'un qui a même des goûts et des dégoûts et une détermination reconnue. Ce que nous n'avons pas encore mentionné, c'est le sort des compagnons de Milton dans ce voyage fatidique, deux autres cochons qui, faute d'avoir réussi à s'échapper, ont fini par mourir. Milton lui-même n'a été nommé que parce qu'il s'est échappé et a été élevé au statut d'"animal de compagnie" et mérite donc plus un nom et sa vie que ses amis.

Nous ne dirions pas un seul instant que Milton aurait dû partager le même sort que les autres pour que la famille Allan ne puisse pas être accusée d'hypocrite, mais la cohérence morale devrait certainement toujours être appliquée. De la même manière que nous nous demandons quelle est la différence entre les chiens et les porcs - le premier étant classé comme animal de compagnie, le second comme nourriture ambulante, uniquement par la société, la culture et la tradition - nous devons également nous demander quelle est la différence entre Milton et son amis était. Comme le co-réalisateur de Surge, Ed Winters, le dit dans son commentaire sur ce phénomène :

« Pourquoi les animaux doivent-ils se battre pour leur liberté pour gagner le droit de vivre ? Ce n'est pas parce que d'autres sont incapables de faire une pause pour la liberté que leur mort est plus justifiable. Et le droit à la vie de quelqu'un n'est pas basé sur son courage, nous ne considérons pas notre propre valeur morale selon cette norme, et nous ne détenons pas non plus d'autres espèces d'animaux que nous n'élevons pas selon cette norme.

Allan ne serait pas la seule personne à penser que Milton devrait vivre en paix pour le reste de sa vie, sans aucun doute les lecteurs de l'histoire de la BBC auraient eu le cœur réchauffé à la nouvelle. Mais combien d'entre eux ont des tranches de chair de porc grasse tranchée et des saucisses dans leurs réfrigérateurs, déconnectant commodément l'individu du produit par le biais d'étiquettes euphémiques comme « bacon » et « porc » ? La vérité qui dérange est que les mêmes personnes qui auraient ressenti de la tristesse si Milton n'avait pas été autorisé à vivre sont également coupables de l'avoir mis dans cette situation en premier lieu.

La tentative réussie d'auto-libération de Milton nous a rappelé que les animaux ont agence, terme sociologique désignant la capacité d'un individu à agir de manière autonome et à faire des choix. Dans le cas de Milton, il a agi pour s'échapper de la caravane et a choisi de survivre. Même si ce choix était un pur instinct, c'est le même instinct de survie auquel nous, en tant qu'espèce, devons tout. À cet égard, les humains ne sont pas différents des non-humains, nos instincts de base sous-tendent bon nombre de nos décisions intellectuelles quotidiennes. Considérez que la sensibilité des animaux non humains est généralement acceptée, le gouvernement britannique ayant publié une déclaration en 2019 déclarant qu'il continuerait à reconnaître la sensibilité des animaux en ce qui concerne les modifications de la législation post-Brexit. Si nous acceptons la sensibilité, nous devons également accepter le libre arbitre, dans ce cas, le désir d'un individu de choisir de survivre et de ne pas ressentir la douleur et la mort.

Malheureusement, la plupart d'entre nous ne le reconnaissent pas. Nous continuons de soutenir les industries nuisibles qui nient l'action des animaux et leurs tentatives de se libérer. Nous élevons et élevons des animaux en confinement, empêchant l'auto-libération afin qu'un jour, lorsqu'ils atteignent l'âge et le poids appropriés, nous puissions les envoyer à l'abattoir et leur passer un couteau dans le cou.


Une vache rebelle s'échappe d'un abattoir et nage vers une île inhabitée

Après s'être échappée audacieusement alors qu'elle était chargée dans un camion se dirigeant vers l'abattoir, une vache de Nysa, en Pologne, a nagé jusqu'à une île inhabitée sur un lac voisin et y vit depuis.
Les vaches font partie des animaux domestiques les plus obéissants, mais lorsque leur instinct de survie se déclenche, elles peuvent tirer des choses vraiment extraordinaires.
Le mois dernier, nous avons parlé d'une autre vache en Pologne qui s'est échappée de sa ferme et a rejoint un groupe de bisons au bord de la forêt primitive de Bialowieza, et plus tôt ce mois-ci, nous avons présenté Hermien, une vache courageuse des Pays-Bas, qui s'est échappée juste au moment où son propriétaire l'envoyait à l'abattoir et se cachait dans les bois pendant plus de six semaines.

Le propriétaire de la vache a déclaré aux journalistes qu'il envisageait également de faire appel à des chasseurs pour abattre l'animal, mais il est réticent à le faire pour l'instant car il ne serait alors pas en mesure de la vendre à l'abattoir. Pour l'instant, il attend que le vétérinaire reçoive ses cartouches de gaz.
Le fermier a livré de la nourriture à la vache par bateau, pour s'assurer qu'elle survit.

Heureusement pour la vache rebelle, sa cause a été défendue par l'homme politique polonais et ancien chanteur Pawel Kukiz, qui a posté une photo de l'animal sur Facebook, la qualifiant de « vache héroïque » et louant sa détermination et sa volonté de survivre.
"Elle s'est échappée héroïquement et a infiltré l'île au milieu du lac, où elle se trouve encore aujourd'hui", a déclaré Kukiz, selon le magazine d'information polonais Wprost. "Elle n'a pas succombé aux pompiers qui voulaient la transporter en bateau et elle était toujours sur le champ de bataille."
« Je ne suis pas végétarien, mais le courage et la volonté de se battre pour la vie de cette vache sont inestimables. Par conséquent, j'ai décidé de tout faire pour que la vache soit livrée dans un endroit sûr et dans la deuxième étape, en récompense de son attitude, lui donner la garantie d'une retraite à long terme et d'une mort naturelle », a ajouté le politicien impressionné. .
Pour l'instant, la vache profite de sa liberté sur son île natale, mais son avenir semble définitivement plus prometteur qu'il ne l'était le jour de son évasion.

L'histoire de la cuisine et de la cuisine panaméenne de Glenn Gary Gamboa avec des vidéos

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En termes de population, le Panama est le plus petit pays hispanophone d'Amérique latine, couvrant une superficie de 30 000 miles carrés, soit à peu près la taille de la Caroline du Sud, et compte 3 millions de citoyens à peu près autant que Chicago, dans l'Illinois. La largeur du Panama varie de 48 à 118 milles bordés par deux océans séparés, chacun avec son propre garde-manger aquatique, ce qui signifie que les poissons d'une côte peuvent ne pas peupler l'autre. Environ 70 % de la population est métisse, un mélange d'Indiens et d'Européens locaux, avec des veines africaines, chinoises, indiennes orientales et séfarades qui traversent le reste de la population et récemment un journal local a affirmé que 40 % des citoyens de la république ont des gènes chinois. Plus de la moitié de la population de la république vit dans des zones urbaines avec un revenu médian annuel par habitant de 4 600 dollars, 40 % de la population vit dans la pauvreté et 9 % avec moins d'un dollar par jour. Un cinquième est Rabi Blanco, un euphémisme panaméen pour les fesses blanches/joues pâles ou la classe supérieure et 40 % sont considérés comme « de la classe moyenne » parce qu'ils possèdent une voiture. Un nombre substantiel des pauvres sont des peuples d'origine vivant sur Comarcas, quelque chose comme les réserves américaines, et les autres agriculteurs de subsistance ou travailleurs journaliers des communautés de l'intérieur. En comparaison, le revenu annuel par habitant de Pékin en 2005 était de 2 263 $, le Vietnam de 600 $, le Mexique de 11 647 $ et les États-Unis de 43 000 tandis que quelque 2,7 milliards d'autres sur la planète vivent avec moins de 2 $ par jour ou 730 $ par an.

Tout examen de la cuisine et des recettes panaméennes doit inclure les aliments de la côte des Antilles et des Caraïbes environnantes ainsi que ceux des habitants précolombiens qui ont développé les bases des cuisines hybrides de la basse Amérique. Les limites fixées par les cartographes modernes ou les bâtisseurs de nations ont vraiment peu à voir avec l'influence de ces modes d'alimentation en constante évolution. La population polyglotte des dix-neuf îles des Caraïbes combinées, sans compter Cuba, est d'environ 11 millions et sept pays d'Amérique centrale en abritent 42 millions pour un total composite de 53 millions. En comparaison, la Californie a une population de 38 millions d'habitants et une seule cuisine, vous pouvez donc voir la difficulté de définir ou de codifier les habitudes alimentaires de ces 26 petits pays dans un format succinct. Les peuples pré-colombiens connus sous le nom de Caraïbes, Arawaks, Taino, Olmèques, Incas et Aztèques étaient les ancêtres du régime caribéen d'aujourd'hui qui a fusionné avec des apports d'Espagne, d'Angleterre, de Hollande, de France, du Portugal, d'Afrique, de Chine, d'Inde et enfin des États-Unis. Historiquement, certains des plus anciens échantillons de maïs, de piments et d'ignames des Amériques, datés d'environ 8000 ans, proviennent d'un abri sous roche appelé la grotte de Ladrones au Panama, bien que le jury délibère toujours sur leur récolte ou leur culture. On pensait que les peuples autochtones de la région avaient été anéantis par l'agression espagnole, la guerre indigène ou les maladies importées, mais de nouvelles enquêtes prouvent que ces lignées génétiques continuent d'exister dans le plus grand pool génétique post-colombien.

La côte des Caraïbes a une population plus élevée d'anglophones que le Pacifique en raison des premières évasions ou migrations d'esclaves et de travailleurs sous contrat des Antilles anglophones. En fait, lorsque les Américains ont repris la construction du canal, le gouverneur de la Jamaïque a interdit de migrer vers Panama car cela avait causé une grave pénurie de main-d'œuvre locale lors de la tentative française. Les États-Unis ont donc recruté 20 000 travailleurs de la Barbade pour le canal et ils ont en outre contribué à imprimer la cuisine locale avec des piments épicés, du gombo, du fou fou, des challoos et du corned-beef. Bien que les guides puissent vous dire que l'espagnol est parlé ici, ils ne vous disent pas que c'est l'espagnol des Caraïbes qui a son propre patois et son argot et les euphémismes pour un cultivar, une coupe de viande ou une construction peuvent différer d'une côte ou d'une frontière à l'autre. Les premiers Espagnols ont apporté de l'argent péruvien à Panama City, puis l'ont transporté à travers l'isthme via le Camino de Cruzes jusqu'à Portobello où lui et d'autres biens de valeur ont été expédiés en Espagne sur des flottes au trésor semestrielles jusqu'à ce que les pirates des Caraïbes rendent la route non rentable et la direction a été changé pour passer le cap de Bonne-Espérance, en Amérique du Sud. Au début du Panama, il y avait beaucoup de bœuf et la viande restait ici, sans réfrigération, tandis que les peaux étaient expédiées en Espagne pour le tannage. Pendant la période coloniale, jusqu'à l'épuisement des prairies, les grands troupeaux de bovins ont permis aux Panaméens de devenir les plus gros consommateurs de bœuf d'Amérique latine et ils ont appris à cuisiner et à consommer la vache entière.

ALORS OÙ EST LE BOEUF?

Quoi de neuf avec le bœuf panaméen? J'entends des visiteurs anglophones et des expatriés déplorer la saveur et la dureté du produit local et ils ont tout à fait raison, mais pourquoi ? L'histoire du bœuf en Amérique centrale est nettement différente de celle du reste du continent en raison de l'environnement tropical de la région. Colomb, lors de son deuxième voyage à Hispaniola, maintenant connue sous le nom de République dominicaine et d'Haïti, a apporté du bétail, notamment des porcs, des moutons, des chèvres, des poulets, des pigeons et des bœufs dans le nouveau monde. Lors de ses troisième et quatrième voyages, comme c'était la coutume, il laissa tomber du bétail sur la plupart des îles visitées pour un approvisionnement futur avant d'atteindre finalement le Panama 10 ans après son premier atterrissage. Les bœufs originaires d'Europe étaient des Bos Taurus, ou vaches sans bosse, les bases génétiques de nos races occidentales modernes. Plus tard, les esclaves africains, ainsi que leur race bovine appelée Bos Indicus, ont été importés comme main-d'œuvre dans les exploitations agricoles européennes nouvellement développées. Cette variété à bosse, également appelée Cebu ou Zebu, a finalement évolué en Brahman aux États-Unis et en Criollo ou Indo-Brésil en Amérique du Sud et centrale. Ces bovins criollos d'Amérique latine ont évolué pour devenir leurs propres archétypes, mieux adaptés au climat tropical, car ils sont originaires d'environnements similaires à l'Afrique et à l'Inde et ont rapidement remplacé le bétail européen.

L'adaptabilité tropicale du Brahman est multiple et son pelage court et réfléchissant et sa peau noire se combinent pour empêcher les rayons du soleil d'endommager les tissus. Les plis lâches de sa peau offrent une plus grande surface de refroidissement qui, avec la transpiration des animaux, aide également à repousser les insectes et les parasites. Génétiquement, ces bœufs ont développé la capacité de prospérer avec des approvisionnements alimentaires insuffisants, dans des conditions météorologiques extrêmes, tout en affichant des taux de fertilité élevés et une grande tolérance aux maladies tropicales endémiques qui ont rapidement éliminé les variétés européennes insulaires. Les exploitations d'élevage au Panama sont de très petits éleveurs locaux qui possèdent peu de techniques d'élevage et peu de compétences en gestion de troupeau. Les pâturages naturels sont grossiers et pauvres en nutriments et ces sols non amendés sont encore aggravés par les sécheresses ou les inondations. Les carences minérales, les maladies et les parasites intestinaux sont courants parmi les petits troupeaux et l'insémination naturelle sans directives d'élevage est la norme. En fait, la plupart du temps, ces bœufs locaux existent dans un état presque sauvage, se nourrissant d'eux-mêmes, ce qui produit en fait un produit plus sain, mais beaucoup plus dur.

Mais ce n'est pas la réponse complète, même si l'environnement et la génétique affectent certainement la musculature de la viande, la différence causale entre le bœuf panaméen et nord-américain se produit au parc d'engraissement. Les parcs d'engraissement américains achètent des veaux de 600 livres, puis les engraissent avec des stimulants de l'appétit et des régimes riches en protéines jusqu'à ce qu'ils doublent de taille et se dirigent vers l'abattoir. Les parcs d'engraissement offrent un régime d'hormones de croissance, de soja et de maïs moulus, de farine de viande et d'os, d'ensilage pour le fourrage grossier et les restes des processus de distillerie en plus de la gomme d'exanthane, des cultures de levure et des minéraux à la fois organiques et manufacturés. Les nord-américains veulent leurs bœufs Rubenesque et leurs femmes maigres alors qu'au Panama les femmes sont un peu plus rondes et les bœufs plus minces. Aux États-Unis, la viande de cette « qualité » serait au mieux classée commerciale ou standard. Ce manque de persillage et d'additifs alimentaires a tendance à rendre le bœuf un peu plus dentaire, ce qui explique pourquoi une grande partie de la viande du Panama est longuement mijotée, souvent à l'aide d'un autocuiseur, comme le montreront les deux constructions suivantes.

RECETTE DE STEAK PICADO

En termes simples, cette recette panaméenne est du bœuf coupé en morceaux et mijoté avec des poivrons et des oignons. Le « steak » est généralement un morceau de muscle extrêmement dur que nous pourrions appeler un steak suisse, minute ou cube, sauf dans ce cas, il n'a pas été passé dans un swisser mécanisé pour l'attendrir et prend beaucoup de temps à cuire. Le plat est répandu et vous le trouverez vendu sur les marchés panaméens sous le nom de « steak picado » et le verrez parfois apparaître comme un steak entero sur les menus, qui est simplement un steak suisse braisé. Des oignons et des poivrons sont généralement ajoutés et parfois un produit à base de tomate et la construction est ensuite cuite et servie pour le petit-déjeuner avec du pain frit ou une tortilla panaméenne et peut-être saupoudrée de fromage fermier, ce qui en fait un bon repas bon marché. L'utilisation d'un steak de dessus ou de flanc réduira le temps de cuisson et la dent du plat et, comme c'est le cas avec de nombreuses préparations indigènes, une pincée de sucre non raffiné est souvent ajoutée pour adoucir la marmite avec une bonne touche d'"anglais" alias sauce Worcestershire. C'est une recette très larmoyante mais c'est le seul plat dont j'ai parlé à d'autres de mon premier voyage au Panama car il était servi partout et assez bon marché comme 3 $.

1 livre suisse, mandrin ou rond supérieur coupé en lanières

1 cuillère à café de poudre ou de pâte de roucou

1 gros oignon jaune, tranché

1 gros poivron vert, ou piments Anaheim ou Fresno, épépinés et tranchés

1 tomate moyenne, en dés ou 2 onces de produit de tomate

1 tasse de bouillon ou d'eau enrichie à base de granulés

  1. Tremper le boeuf dans la farine assaisonnée
  2. Faire revenir avec le roucou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
  3. Ajouter l'ail, l'oignon, les poivrons et la tomate
  4. Bien mélanger et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres en ajoutant plus d'huile si nécessaire
  5. Ajouter le bouillon, réduire le feu et laisser mijoter, couvrir et cuire jusqu'à tendreté

RECETTE ROPA VIEJAS OU VIEUX VÊTEMENTS

Le mythe du nom de cette construction nous parle d'un homme qui apprend que sa famille longtemps absente vient lui rendre visite. Comme c'est la coutume, il espère les nourrir à leur arrivée, mais son garde-manger est vide et, désespéré, il récupère quelques-uns de ses vieux vêtements dans le placard et les jette dans la marmite. Son acte était si rempli d'amour familial que ces restes de tissu se sont transformés en quelque chose de vraiment délicieux. Cette interprétation latine bien connue du rôti braisé s'est probablement transformée à partir du bœuf séché / salé connu sous le nom de cecina ou de tasajo, car lorsque l'un ou l'autre est bouilli et déchiqueté, le résultat ressemble à de vieux vêtements ou à du tissu. En gros, vous préparez du bœuf bouilli ou une sorte de carnitas et vous pouvez utiliser du porc, de l'agneau ou de l'iguane. Une fois que la coupe sélectionnée a été bien cuite et refroidie, vous déchiquetez ou « je jette » la viande à la main, puis vous la combinez avec les légumes, les herbes et les épices pour faire ce plat bien connu. Je vous suggère d'utiliser du mandrin de bœuf pour la viande, mais vous pouvez utiliser une coupe de steak plus chère mais moins savoureuse si vous le souhaitez. Encore une fois, soyez ouvert quant à la façon dont vous embellissez, utilisez du lait de coco au lieu du bouillon, ajoutez des gandules ou pimentez-le avec quelques piments ou une cuillère à soupe de vert frais poivre.

2 livres de flanc, de jupe ou de paleron

Des parts égales de carotte, d'oignon et de céleri, environ 6 onces chacun, hachés grossièrement

1 cuillère à soupe d'origan frais ou 1 cuillère à café séchée

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe d'ail, émincé

Stock ou base d'eau enrichie pour couvrir

  1. Dans une grande casserole, mélanger la viande, les légumes, les épices et le bouillon
  2. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit très tendre
  3. Retirer du feu, refroidir à température ambiante
  4. Retirer la viande puis séparer à la main, réfrigérer
  5. Filtrer le bouillon de brasure en réservant les légumes égouttés
  6. Traiter les légumes et remettre dans le bouillon, puis réduire et réfrigérer

Vous pouvez braiser la viande un jour avant votre production ou le même jour si vous le souhaitez, dans les deux cas, il est plus facile de déchiqueter la viande peu de temps après sa cuisson alors qu'elle est encore un peu chaude. L'étape suivante consiste à faire sauter les ingrédients suivants, puis à ajouter la viande et le liquide de brasage épaissi aux légumes. Cette technique d'épaississement est une technique que vous pouvez utiliser avec d'autres recettes, car les Panaméens ne semblent pas utiliser de liaisons pour épaissir leurs constructions, bien qu'ils écrasent parfois un bulbe ou une racine pour donner du corps à leurs sauces. En complétant la construction, vous pouvez ajouter du jus d'agrumes et du sucre non raffiné, connu sous le nom de raspadura, qui semble apparaître dans presque toutes les recettes panaméennes déclarées ou non.

1 tasse d'oignon émincé ou de blancs de poireau

1 tasse de poivrons doux tranchés, cloches de votre choix, cire, cerise en pot ou pepperoncini

1 cuillère à soupe d'ail, émincé

1 boîte de tomates poires pelées et leur jus

Toute la viande hachée braisée

2 tasses de bouillon de légumes épaississant à braiser

Au goût base granulée et poivre noir fraîchement moulu

  1. Faire revenir les oignons, le poivre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient mous
  2. Ajouter les tomates, la viande et le bouillon de légumes épaissi
  3. Laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée
  4. Ajuster l'assaisonnement avec la base granulée, le poivre, les agrumes et le sucre

RECETTE DE PAELLAS ET RIZ

Le riz existe depuis au moins 6000 ans et est l'une des principales sources caloriques pour plus de la moitié du monde. On pense qu'il a été développé en tant que culture simultanément en Inde et en Chine, puis s'est répandu dans le reste du monde. Le riz a été apporté pour la première fois en Ibérie par les Maures conquérants au VIIIe siècle. Les Portugais l'ont collecté avec des esclaves africains de Gambie au XVe siècle et ont apporté les deux à Vera Cruz, au Brésil au début du XVIe, les Espagnols l'ayant introduit en Amérique centrale et du Sud à peu près au même moment. Le riz est le principal aliment de base pour environ 1/3 de la population mondiale qui tire 75 % de ses calories totales des céréales. La consommation asiatique annuelle moyenne oscille autour de 300 livres tandis que les Panaméens pèsent 200 livres, ce qui semble beaucoup, mais rappelez-vous que le riz augmente d'un facteur 3 lorsqu'il est cuit, nous parlons donc respectivement de 900 et 600 livres de céréales cuites ! Le riz est la principale source de nourriture pour la majorité de ce pays, donc lorsque le prix du produit augmente, cela affecte gravement les niveaux économiques inférieurs et devient une crise nationale. Le Panama doit importer 25 % de ses besoins intérieurs et de nombreux producteurs de subsistance craignent que l'approbation de tout accord de libre-échange avec les États-Unis, où le riz est fortement subventionné, sape le marché local et détruise leurs moyens de subsistance. Il y a 80 000 riziculteurs en Amérique centrale qui emploient quelque 1,5 million de travailleurs.

Le nombre d'ingrédients dans cette casserole de riz intimide souvent les débutants, mais cela ne devrait pas le faire, car il s'agit en réalité d'un plat rustique qui est préparé pour une célébration généralement organisée à l'extérieur et cuit sur un feu ouvert pour relever le goût de la fumée. Bien que la plupart considèrent la construction comme un plat de fruits de mer, la version antique ne contenait que des anguilles, des escargots, du lapin, du canard, du gibier à plumes, des légumes, de l'huile d'olive et du safran et a été introduite par les Maures en Espagne. Les fruits de mer ne sont pas apparus avant que la fête ne déménage à la plage et certains prétendent que vous ne pouvez pas mélanger le surf et le gazon. Ces mêmes puristes, et il y en a beaucoup au Panama, prétendent également qu'une Paella correcte doit être cuite dans une casserole à fond large appelée patella ou paellera, vous les verrez partout en Amérique latine, sur des charbons de bois pour obtenir la bonne texture du riz. Le mélange d'ingrédients est ensuite déposé sur la table pour que tous partagent et jaillissent. La paella commence traditionnellement par un sofrito, l'équivalent espagnol d'un mirepoix avec un peu de graisse de porc, dans lequel vous faites sauter les autres ingrédients. Après que les Maures aient quitté l'Espagne au 14ème siècle, le plat est devenu un plat de Carême à base de morue salée omniprésente et progressivement transformé dans le plat de fête si populaire en Amérique latine aujourd'hui. Ses racines, comme la plupart des aliments paysans, se trouvent dans la rareté et vous pouvez donc mettre à peu près n'importe quoi dans votre formule. Au Panama, nous avons la chance d'avoir d'authentiques saucisses espagnoles importées et des fruits de mer vraiment frais grâce au courant de Humboldt pour notre Paella. La paella est un plat d'une variété infinie utilisant tout ce qui est à portée de main, comme la version du désert utilisant du lait de coco, des bananes et des fruits comme nous le ferons aujourd'hui. Le riz arborio ou à grains courts est généralement utilisé, mais n'importe lequel fera même du jasmin ou du basmati et vous pouvez même utiliser du brun si vous le souhaitez. Vous pouvez également utiliser tous les fruits de mer que vous aimez frais, surgelés ou en conserve, bien qu'il soit préférable de les mélanger entre vos sources.

RECETTE DE PAELLA AUX FRUITS DE MER FACILE

2 os dans les cuisses de poulet ou ½ livre de viande de poitrine ou quelques cailles

4 onces de chorizo ​​espagnol tranché finement, pepperoni ou autre saucisse

2 cuillères à soupe d'ail émincé

12 onces d'arborio bien lavé ou de riz ordinaire

4 onces, du commerce, de poivrons rouges rôtis, de cire ou épicés coupés en dés

4 onces chacun de haricots verts coupés en julienne et de pois verts surgelés

4 onces de poireau en dés ou d'oignon jaune/rouge haché

1 pincée de safran séché ou 1/2 cuillère à café de pâte/poudre de roucou

8 onces de crevettes décortiquées ou de poisson blanc ferme en dés de 2"

1 boîte de palourdes hachées égouttées, jus compris

1 petite boîte de tomates pelées avec le jus

1 tasse de bouillon de poulet ou de poisson, en utilisant une base granulée si nécessaire

1 cuillère à café de romarin frais et 2 onces de Pernod en option

  1. A l'aide d'une poêle ou d'une poêle à paella, faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré
  2. Ajouter les saucisses, l'ail, le riz faire sauter pendant cinq minutes
  3. Ajouter les légumes, le safran ou la poudre de roucou bien mélanger
  4. Ajouter tous les fruits de mer et remuer pour incorporer
  5. Ajouter le bouillon, les tomates, le romarin et le Pernod, laisser mijoter 5 minutes
  6. Couvrir, réduire le feu pour laisser mijoter ou mettre au four 350 jusqu'à ce que le riz soit tendre
  7. Ajuster l'assaisonnement avec la base granulée et le poivre noir moulu
  8. Servir avec des quartiers de lime, une sauce recaito ou alcaparrado et du paprika

UNE VERSION BEAUCOUP PLUS VIANDE

2 onces de bacon fumé au tocino ahumando coupé en petits dés

1 canard acheté à l'épicerie chinoise, demandez-leur de le couper

8 onces de porc ou de bœuf tasajo/cecina (viande séchée/séchée) transformés

2 cuillères à soupe chacun d'ail émincé et de romarin frais

½ paquet de safran frais ou 1 cuillère à café de poudre d'achoite

1 paquet, 10 onces, anneaux de calamars surgelés

8 onces de gombo frais tranché en rondelles

1 boîte de pois gandul, aux yeux noirs ou d'Angole ou 12 onces fraîchement cuits

1 pot alcaparrado (olive, câpres, condiment piment) haché

4 onces de tomates séchées au soleil hachées

3 tasses de bouillon de poulet maison ou d'eau avec base de poulet granulé

  1. Bien laver le canard car la cavité sera recouverte de poudre aux cinq épices, réserver
  2. Faire revenir le tocino/bacon fumé jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement doré
  3. Ajouter le lapin et faire revenir, puis le canard, le tasajo, l'ail et le romarin remuer, cuire 5 minutes
  4. Retirer la majeure partie de la viande puis ajouter le safran ou l'achoite et le riz, faire sauter 5 minutes
  5. Ajouter tous les ingrédients restants y compris le bouillon, porter à ébullition
  6. Couvrir réduire le feu et laisser mijoter ou placer au four 350 jusqu'à cuisson complète
  7. Ajuster les assaisonnements avec du poivre noir frais, une base granulée et du paprika fumé

UNE DOUCE FANTAISIE DE LA RECETTE DE PAELLA

3 grosses bananes vertes, pelées et coupées en rondelles

2 pommes, 2 poires, pelées, tranchées et réservées dans de l'eau acidifiée (jus de citron vert)

12 onces de riz gluant trempé pendant la nuit dans de l'eau pour couvrir

3 onces chacun de mangue séchée, papaye et zeste d'orange

½ cuillère à café de cannelle moulue, de muscade et de piment de la Jamaïque

6 onces de sucre local non raffiné, raspadura, panela-piloncilla

2 boites de noix de coco ou lait concentré

  1. Mélanger le lait de coco, la mangue, la papaye, le zeste d'orange et le sucre est une casserole
  2. Ajouter la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sucre, laisser mijoter 5 minutes
  3. Retirer du feu et laisser infuser
  4. Faire revenir les bananes tranchées dans une petite quantité d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres
  5. Égoutter les pommes et les poires puis les ajouter aux bananes, cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste chaudes
  6. Ajouter le riz gluant égoutté et l'infusion de lait de coco, porter à ébullition
  7. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète ou mettre au four et cuire au four
  8. Servir la crème fraîche à la mangue fraîche ou tiède avec de la crème glacée

RECETTE DE CRÈME FRAICHE AUX FRUITS

Mélanger 8 onces de crème à fouetter (crème de batir) et 2 cuillères à soupe de crème sure, de yaourt ou de jus de citron. Laisser reposer à température ambiante 24 heures jusqu'à épaississement, puis mélanger avec de la mangue ou d'autres confitures de fruits, du sucre et peut-être un peu de rhum au goût et servir de garniture sur la paella au dessert. Vous pouvez également ajouter du poivre grillé ainsi transformé, sans les trucs sucrés, et de l'ail pour les paellas salées.

CONDIMENTS ET ARMES

La cuisine panaméenne est une fusion créole de produits indigènes et de protéines espagnoles avec un mélange d'autres influences culturelles. L'isolement géographique et la faune naturelle du pays ont rendu les interactions culturelles et commerciales difficiles, de sorte que de nombreuses variations locales existent même dans cette petite république. La cuisine de la côte des Caraïbes a un patois africain fort, beaucoup plus épicé et plus diversifié sur le plan éthique que la côte du Pacifique, en raison de son exposition fréquente aux importations culturelles et culinaires variées apportées par les premiers esclaves, les travailleurs sous contrat et les immigrés des Antilles. les sauces suivantes ou les condiments de table sont utilisés comme la salsa mexicaine ou le pesto, chaque convive se sert lui-même ou le cuisinier le dose dans la cuisine. Vous pouvez augmenter la chaleur de l'épice en ajoutant des poivrons piquants, c'est comme ça que c'est fait du côté des Caraïbes et si vous ajoutez du vinaigre, vous aurez une belle vinaigrette ou un adobo humide signature. Ces condiments ajoutent du piquant à ce qui est autrement un régime national plutôt fade et, dans les ménages qui peuvent se les permettre, sont répandus parmi les gastronomes panaméens.

RECAITO/CULANTRO SALSA RECETTE

Pour infuser l'huile d'olive avec les graines de rocou il suffit de faire griller les graines dans une poêle, ajouter l'huile et chauffer puis laisser infuser à température ambiante. Vous pouvez également utiliser de la poudre de roucou dans l'huile ou simplement ajouter de la pâte à la préparation. Vous pouvez également ajouter du bacon saumuré espagnol qui ressemble à de la pancetta ou remplacer du bon bacon panaméen fumé. Ce condiment sans viande est disponible sur le marché pour la marque Goya.

1 cuillère à soupe de pâte de roucou ou une généreuse pincée de safran séché

3 poivrons rouges rôtis, 4 Anaheim ou 6 pepperoncini/wax piments épépinés

3 cuillères à soupe d'ail haché

Au goût base de poulet granulé et poivre frais moulu

  1. Faire chauffer l'huile d'olive ajouter le rocou ou le safran pour infuser
  2. Placer tous les ingrédients dans un cuisinart et traiter
  3. Rectifier l'assaisonnement avec la base granulée et le poivre
  4. Réfrigérer et utiliser comme condiment de table

RECETTE DE SAUCE ALCAPARRADO/CAPRES

Vous pouvez trouver ce condiment dans des bocaux d'Espagne sur la plupart des marchés latins, puis l'agrémenter d'herbes et d'épices, assurez-vous simplement que les olives sont dénoyautées ou vous aurez du mal à les traiter.

8 onces d'olives vertes avec de la saumure

4 onces de câpres avec de la saumure

Au goût culantro/coriandre

3 cuillères à soupe d'ail haché

1 cuillère à café de pâte de roucou ou de safran frais haché

Au goût base de poulet granulé et poivre moulu

Hacher grossièrement le tout, rectifier l'assaisonnement, réfrigérer

RECETTE ENCURTIDO/LÉGUMES MARINÉS

La variété est infinie et vous pouvez en "mettre un peu" comme vous le feriez avec des cornichons si vous le souhaitez. La relish peut être conservée pendant des semaines ou plus au réfrigérateur. Encore une fois, la chaleur peut être modérée par le type et la quantité de poivrons que vous utilisez. Quelques cuillères à soupe d'épices à mariner avec tout ce qui est disponible peuvent très bien remplacer les herbes et les épices énumérées si elles ne sont pas à portée de main. Le choix des légumes dépend de vous, tout comme la quantité et si le cornichon est trop dur, il suffit de blanchir ou d'écraser le légume incriminé avant de le saumurer.

4 tasses de vinaigre de cidre blanc ou de pomme

1 tasse de jus de citron vert ou d'orange amère

2 onces de racine de gingembre, tranchée

1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque, pimenta gorda

1 once de sucre local non raffiné

1 cuillère à soupe de grains de poivre vert en saumure

1 cuillère à soupe d'origan, moins si vous utilisez la variété locale fraîche

3 cuillères à soupe de culantro en purée ou finement haché

1 cuillère à soupe de base de poulet granulée

2 tasses d'oignon rouge en dés ou de blancs de poireau

1 tasse de poivrons doux en dés

Au goût piments forts tranchés, base de poulet granulé

  1. Porter à ébullition le vinaigre et le jus de citron vert dans une grande casserole non réactive
  2. Ajouter les 9 ingrédients suivants, ou 4 onces d'épices à marinade et de sucre
  3. Porter à ébullition, ajouter les légumes puis retirer du feu
  4. Laissez le cornichon refroidir à température ambiante, vérifiez l'assaisonnement
  5. Mettre en pot ou conserver puis réfrigérer pendant des semaines

RECETTE DE SAUCE CHIMICHURRI

Bien que ce type de sauce au pesto soit en fait originaire d'Argentine, il est largement utilisé ici pour les steaks et les féculents. Une sauce de ce type apparaît dans de nombreux menus hispaniques et a donc de nombreuses variantes et parfois des noms

4 onces d'origan, ail, persil, oignons verts, oignon rouge culantro,

4 onces de tomate séchée au soleil ou un entier frais

2 onces d'ail rôti

4 onces d'huile d'olive ou autre huile, j'en utilise très peu

5 onces de cidre de pomme, de vin rouge ou de vinaigre balsamique

Au Goût cumin, piments chipotle en conserve, base de poulet granulé

1. Placez tout dans un mélangeur ou Cuisinart et transformez en pâte

3. Utiliser comme sauce et marinade pour les viandes grillées

J'utilise n'importe quel type de “vinaigre” comme le jus de cornichon, ou celui de piment en pot comme le pepperoncini pour une signature intéressante

RECETTE SOFRITO

Apprendre une nouvelle procédure de cuisson semble souvent intimidant, mais pas lorsque vous vous situez dans la perspective de ce que vous savez déjà. Je me souviens que ma grand-mère faisait suer des légumes pour sa vinaigrette à la dinde dans un peu de graisse de bacon, tout comme un cuisinier latino-américain ou de la Nouvelle-Orléans utiliserait un sofrito. Cette base aromatisante est utilisée comme première étape pour cuisiner des haricots, du riz, des soupes et des ragoûts et confère un goût hispanique distinctif à tout ce que vous préparez. Sofrito peut être acheté dans de nombreuses épiceries hispaniques et vous conserveriez un pot dans la glacière pour l'utiliser au besoin. Vous pouvez également simplement préparer la portion de légumes, puis ajouter et faire suer la protéine et la combiner avec la base lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.

4 onces d'huile d'olive infusée de rocou ou ajoutez 1 cuillère à café de pâte de roucou

1 tasse de poivrons rouges doux, rôtis, de cire, italiens ou de cire coupés en dés

4 onces de tomates séchées au soleil dans l'huile

1 cuillère à soupe d'origan, de thym, de paprika ou de poudre de roucou

Au goût Jambon espagnol, bacon ou tocino fumé émincé

1. Transformez les huit premiers ingrédients en bouillie, réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin

2. Faire suer le jambon, le bacon ou le tocino jusqu'à coloration puis

3. Ajoutez la quantité appropriée d'aromates pour tout ce que vous faites

SAUCE CHILI AJI – UNE SORTE DE ROUILLE latino-américaine

4 onces de persil à feuilles larges

6 onces de cire, de banane ou de pepperoni et peut-être quelques piments forts

4 onces d'oignons verts et d'échalotes

2-3 michita, petits pains locaux déchirés en petits morceaux

  1. Traiter les cinq premiers légumes culantro, persil, ail, poivrons et oignons en pâte
  2. Ajouter le jus de citron vert et bien mélanger, puis les 2 jaunes d'oeufs, mixer à nouveau
  3. Ajouter LENTEMENT l'huile d'olive, votre mayonnaise, jusqu'à épaississement
  4. Ajouter et traiter les rouleaux
  5. Ajuster l'épaisseur avec un peu de bouillon ou d'eau, et l'assaisonnement avec la base
  6. Vous pouvez faire semblant en ajoutant tout sauf l'huile et l'œuf à de la mayonnaise

AMIDON LOURD DANS CES POIGNETS ET COLLIERS

La cuisine panaméenne est basée sur la rareté et, comme celle des autres pays en développement, se concentre généralement sur des amidons fades. Le riz, les céréales, les légumineuses et divers cultivars amylacés sont les aliments de base du régime panaméen. Ces racines féculentes comme des agrafes sont appelées cormes ou cormels et il existe des milliers de variétés avec des milliers de noms qui poussent à travers le monde. Cette abondance de variétés rend leur classification et leur appellation très difficiles, en particulier lorsque différentes variétés sont plantées ensemble et qu'elles se sont hybridées pour produire quelque chose de différent de leurs créateurs évoluant souvent dans un lieu géographique spécifique et limité. Ils sont tous en quelque sorte liés et nous ne rendrons donc pas hommage à Linnaeus en essayant de tous les énumérer, mais au lieu de cela, nous proposons simplement la mise en garde que vous pouvez à peu près substituer l'un à l'autre. Fondamentalement, tous, y compris les pommes de terre, les bananes plantains et le maïs, peuvent être utilisés pour fabriquer des croquettes de type tamale-beignets avec des protéines, des légumes ou des produits laitiers incorporés. Ils peuvent être séchés et moulus en farines, tranchés et frits sous forme de chips, écrasés et servis comme des pommes de terre, utilisés dans les ragoûts et les soupes, et une fois sucrés même transformés en desserts dans une variété de recettes panaméennes.

Fondamentalement, nous ne parlons que de quatre ou cinq grands groupes identifiables qui comprennent Yucca-Manioc-Manioc, Camote-Patate douce, Nom-Igname tropicale, Taro-Otoe-Malanga et Papas-Potates. Ensuite, il y a encore d'autres féculents qui peuvent être ajoutés au mélange comme Piva-Pejibaye Palm Fruit ou la Chayotte un concombre plutôt fade comme la courge-légume. Mais il y a de fortes chances que vous n'en mangiez pas trop à moins que vous ne viviez sous les tropiques, car beaucoup d'entre eux ne voyagent pas bien. Juste pour vous embrouiller davantage, nous allons ajouter quelques autres noms connexes pour orteil comme Dasheen, Eeldo, Kalo, Talo, Dado, Dago Angel, Avo, Ma, Yautia, Tannia, Cocoyam, Coco et Arrowroot pour n'en nommer que quelques-uns. Les feuilles peuvent également être consommées dans de nombreux cas, en particulier dans les callaloos d'inspiration africaine des Caraïbes. Une mise en garde : certains de ces types peuvent provoquer une légère irritation de la peau, donc à moins que vous ne soyez un cuisinier macho comme moi, vous devriez porter des gants lorsque vous traitez le YUCCA ou l'OTOE cru ou simplement profiter de la sensation de picotement de la peau qui dure environ 45 minutes. . Quoi qu'il en soit, ces composants féculents sont transformés en beignets appelés Bunuelos, Empanada, Pasties, Tamales, Mofongo, Tortillas, Carimanolas, Bollas et plusieurs autres, puis frits, cuits au four ou cuits à la vapeur dans des transporteurs de nourriture à main. Malheureusement, ils ont tous la même apparence et le même goût pour l'œil et la langue des novices, quelle que soit la recette panaméenne que vous préparez.

Lorsque les Espagnols sont arrivés, ils ont apporté peu de légumes, car leur régime alimentaire à la maison en comprenait peu à l'époque, et cela se reflète dans le régime alimentaire panaméen d'aujourd'hui. Et contrairement à ce que vous pouvez penser, beaucoup de cultivars que nous connaissons ne poussent pas bien dans les tropiques qui n'ont pas de saisons où il y a peu de nutriments pour autre chose que les plantes et les arbres indigènes de la forêt tropicale. Ainsi, sur notre marché de producteurs locaux à El Valle de Anton, nous trouvons des petits choux-fleurs, des aubergines japonaises, plusieurs types de courges, des feuilles de moutarde, de l'amarante, des tomates, de l'ail, du gingembre, des oignons verts et ronds, avec du brocoli et du chou faisant une apparition occasionnelle. Il existe d'autres légumes, mais les habitants ne semblent pas savoir que vous pouvez manger des pagaies de cactus, des courges luffa et des fleurs de bananier. Les mangues, la papaye, les nectarines, les citrons verts, les oranges, les bananes et les pamplemousses font également partie du fichier de recettes panaméen, ainsi que plus d'une centaine de fruits mystérieux que vous ne verrez ou ne mangerez probablement jamais. Quoi qu'il en soit, un cultivar ou un plat peut changer de nom d'une province à l'autre même dans un petit pays comme le Panama et cela ne fait que compliquer le processus de codification. Une grande partie de ce qui est mangé du côté des Caraïbes ne l'est pas du côté du Pacifique, donc la cuisine du Panama a plus de variations «régionales» que des pays 5 fois sa taille.

Les recettes panaméennes tracent une fine ligne entre l'amidon, la viande, les légumes et les fruits, elles sont souvent amalgamées en un seul plat, et comme le Panaméen moyen ingère beaucoup plus de fruits que de légumes, cette catégorie peut sembler un peu serpenter. La plupart des recettes panaméennes suivantes habitent la zone Je ne sais pas, donc la décision vous appartient. Les Panaméens n'ont pas de formats de repas programmés, à moins qu'ils ne soient en ville, et ont tendance à manger ce qui est disponible quand ils ont faim. Commençons par l'Empanada qu'on appelle aussi Pattie du côté des Caraïbes, un Cornish pasty en Angleterre, un chausson aux States, un Samosa en Inde ou un Simbusak dans le monde arabe qui peut être cuit au four, frit ou même cuit à la vapeur quand en utilisant du maïs ou des céréales comme emballage. L'emballage le plus répandu est une croûte à tarte savoureuse, mais vous pouvez utiliser de la pâte hojaldre, des croûtes à tarte surgelées, un mélange de pâte à tarte, de la pâte feuilletée, de la pâte masa, de la polenta, des emballages de rouleaux d'oeufs, de la pâte à pain réfrigérée et j'ai même eu une purée de pommes de terre instantanée Empanadas. Vous pouvez utiliser du hachis de bœuf salé en conserve, un canard de l'un des nombreux marchés chinois ou un poulet rôti de la charcuterie locale.

Le quantificateur a la forme habituelle d'une demi-lune, bien que vous puissiez en fabriquer des triangulaires, farcis d'une garniture sucrée ou salée, peu importe ce qu'il contient. Il existe de nombreux exemples de ce moyen de transport de nourriture à main dans des dizaines de cultures différentes. apparaissant dans de nombreuses tailles différentes et identifiés par des dizaines de noms différents. N'oubliez pas que chacun est comme une poche chaude à la maison et qu'en réalité, vous pouvez utiliser de la farine d'avoine, des céréales de son, du riz gluant ou même de la crème de blé comme emballage. Tout comme l'enveloppe, la garniture a également une myriade de choix possibles à la fois salés et sucrés, vous pouvez utiliser des fruits, des légumes, du tofu, du bœuf, du poulet ou des fruits de mer. N'oubliez pas si vous préparez votre propre pâte, ajoutez quelque chose qui complétera la garniture, confit fruits, herbes ou légumes. On dit que l'empanada est originaire de Galice espagnole et a peut-être été introduite par des Juifs sépharades originaires de Babylonie qui ont voyagé avec les Maures pendant leur occupation de la péninsule ibérique. Au cours de la dernière partie du 19ème siècle, l'Argentine et l'Uruguay, où les plus grands producteurs de bœuf salé du monde, sont devenus un élément commun du régime alimentaire latino-américain, trouvant sa place dans de nombreuses empanadas car ils étaient « en conserve » et ne nécessitaient aucune réfrigération.

RECETTE DE BASE D'EMPANADA À LA VIANDE

Cette recette de viande de base lorsqu'elle contient à la fois des raisins secs, des câpres, des olives et un dérivé de sofrito est appelée Picadillo bien que la version panaméenne contienne souvent des œufs durs ajoutés à la garniture. Vous pouvez utiliser du porc, du bœuf haché, du poulet émincé ou de la dinde pour cette construction, bien que seul le bœuf puisse être disponible dans les zones moins urbaines, tous les autres ingrédients ne devraient pas poser de problème.

1 livre de protéines hachées ou de bœuf salé râpé

½ tasse chacun d'oignons émincés et de poivrons frais ou en pot

2 onces de raisins secs, raisins secs ou raisins de Corinthe

1 petit pot d'alcaparrado du commerce, haché

½ cuillère à café d'origan et de thym

2 onces d'oignons verts tranchés

au goût piquant émincé de piment fort, de cayenne ou de salsa piquante

1 boîte de tomates italiennes avec jus ou 2 fraîches coupées en dés avec 2 cuillères à soupe de pâte

poivre noir et base de boeuf ou de poulet granulé

2 œufs durs tranchés ou 8 œufs durs de caille du marché

  1. Faire revenir les protéines dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées
  2. Ajouter les autres ingrédients sauf le poivre noir et la base, laisser mijoter 15 minutes
  3. Retirer du feu rectifier l'assaisonnement avec le poivre et la base
  4. Incorporez délicatement les œufs et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin, les œufs de caille sont bien accueillis par les habitants

POUR ENROBER VOTRE RECETTE DE FARCE OU PICADILLO

Oh, je suis tellement confus, que dois-je utiliser pour envelopper mon empanada ? Et bien c'est vraiment une question de disponibilité, de contraintes de temps et d'expertise technique donc récapitulons. Cette recette panaméenne demande une croûte à tarte savoureuse comme une pâte, à moins que votre garniture ne soit sucrée, c'est environ ¼ " d'épaisseur à la cuisson, donc si vous suivez le modèle, vous pouvez soit faire votre propre croûte, acheter un mélange sec, utiliser des hojaldres non cuits préroulés redimensionné au besoin, ou utilisez de la pâte à tarte surgelée ou des feuilles de pâte feuilletée-phyllo, ou des emballages de rouleaux d'oeufs ou même de la pâte à biscuits/rouleaux réfrigérée. Les couvertures peuvent également être faites de maïs fraîchement transformé, de yucca frais, de farine de yucca ou de pâte à empanada préparée surgelée disponible sur les marchés hispaniques. Dans tous les cas, vous devrez rouler ou étaler le produit en cercle, puis placer une quantité appropriée sur la garniture sur la moitié du cercle, pincer ou pétoncler avec une fourchette pour sceller et laver à l'œuf les sommets si vous utilisez de la farine Pâte. Vous pourrez ensuite cuire, frire, cuire à la vapeur ou faire bouillir pour terminer votre empanada de la taille de votre entrée ou hors-d'œuvre.

Si vous préférez utiliser un emballage de maïs pour votre empanada, une variété de constructions sont également disponibles, alors discutons-en brièvement afin que vous puissiez faire un choix. D'abord, vous pouvez utiliser de la farine de maïs nature ou un mélange de masa emballé que vous prépareriez comme du gruau de petit-déjeuner en utilisant du bouillon de viande ou de poisson au lieu d'eau. Ou vous pouvez acheter les grains de maïs décortiqués et séchés, que vous avez peut-être vus sur le marché, qui sont trempés puis broyés à l'aide d'un moulin à main comme votre grand-mère peut l'avoir utilisé. Ce produit serait ensuite transformé en un gruau, refroidi jusqu'à ce qu'il soit malléable, tout comme le serait la masa ou la farine de maïs, puis façonné en disques ronds dans lesquels vous enfermeriez la farce préparée en demi-cercle. Cette construction serait ensuite frite en profondeur ou peu profonde, cuite au four ou cuite à la vapeur un peu comme un tamale. Certains diront peut-être que cette empanada n'est rien de plus qu'une carimanola en forme de cigare difforme, c'est votre choix.

RECETTE D'EMPANADA AU BUF AUX ÉPINARDS ET NOIX DE CAJOU

Je préfère utiliser un faux-filet désossé ou un steak rond dans cette construction (Bistec Costilla ou Pierna) que je pile assez finement puis mariner dans de la pâte de roucou et du jus d'orange aigre (Naranja Agria) avant de cuire au barbecue et de couper en dés ou de râper pour diverses garnitures. Si vous préparez cela au Panama, assurez-vous de braiser la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, que vous choisissiez ou non de la faire griller depuis (voir : OÙ EST LE BOEUF) notre viande de bœuf à bosse local est plus dure que celle offerte dans le vieux pays ou utilise des filets vendus pour environ 4 $ la livre sur les marchés urbains. Encore une fois, le choix de l'emballage dépend de vos ressources et de votre garde-manger et lorsque je prépare ces empanadas, ou la plupart des autres empanadas, je saupoudre toujours les ingrédients de quelques cuillères à soupe de farine pour former une sauce légère. J'aime aussi beaucoup les préparer avec du bon bacon fumé ou du chorizo ​​espagnol.

1 livre de steaks de bœuf paillardés, marinés et grillés

1 tasse d'oignon émincé, de poireau ou d'échalote

1 petite boîte de tomates italiennes avec jus ou ½ tasse fraîches coupées en dés

1 tasse de poivron en dés, frais ou en pot au choix

2 cuillères à soupe d'ail haché

1 tasse de petits cubes de pommes de terre en dés, nus jusqu'à ce qu'ils soient à peine fermes

1 tasse d'épinards surgelés ou 2 fraîchement hachés, moutarde, amarante-épinards chinois-verts callaloo

4 onces de noix de cajou locales écrasées, rôties à la poêle

1 paquet de fromage blanc local émietté, Queso Blanco ou Manchego espagnol

Au goût piments forts frais émincés ou piments chipotle (jalapenos fumés) en conserve

Base de boeuf granulé et poivre noir frais moulu

  1. Faire revenir le boeuf fariné en dés ou émincé dans l'huile d'olive
  2. Ajouter les oignons, les tomates, les poivrons, l'ail, la pomme de terre, les légumes verts et les noix de cajou, faire sauter 10 minutes
  3. Retirer du feu et ajouter le queso blanco émietté ou le fromage Manchego
  4. Rectifier l'assaisonnement avec la base de bœuf, le poivre noir moulu et les piments chipotle.
  5. Remplissez l'emballage de votre choix et faites cuire, sauter ou cuire à la vapeur selon le choix de l'enveloppe

PLANTAINS/PLÁTANO AKA : TOUT SELON LE MODE DE CUISSON

Ces cousins ​​féculents de la banane sont un fruit et, comme leurs cousins ​​non indigènes du Nouveau Monde, sont connus sous de nombreux noms dans de nombreuses cultures à travers le monde. Les bananes et les plantains viennent probablement d'Indonésie et on pense qu'ils ont atteint les Amériques au début du XVIe siècle. Certains pensent qu'ils sont arrivés plus tôt car ils semblent s'être propagés à un rythme incroyable pour n'être arrivés qu'en 1516 et sont un aliment de base dans les tropiques américains.Avec leurs cousins, ils sont devenus un symbole archétypal des « Républiques bananières » d'Amérique centrale, qui contribuent à façonner les frontières nationales et les politiques politiques américaines à la fin du XIXe siècle. Les plantains peuvent être consommés, verts/non mûrs, jaunes/devenant mûrs ou noirs/bien mûrs, chaque état nécessitant des techniques de manipulation et de cuisson différentes. Les bananes vertes dures peuvent souvent remplacer les bananes plantains vertes et les deux sont souvent combinées dans diverses recettes. Les plantains sont cuits au four, grillés, réduits en purée, frits et râpés dans des recettes locales et souvent la méthode de préparation détermine le nom du produit fini. La version frite simple est aussi populaire dans les Amériques inférieures que les croustilles aux États-Unis, mais elles sont généralement servies peu de temps après leur cuisson comme collation ou accompagnement de repas.

RECETTE DE PLANTAINS FRITS

Ils peuvent être coupés fin ou épais, en rond ou en biais ou même dans le sens de la longueur et l'huile de cuisson peut être végétale, d'arachide, de saindoux, de palme ou de suif de bœuf. Certains les privilégieront avec un mélange d'assaisonnement comme l'adobo ou le sazon, d'autres râpé queso fresco et ils peuvent même être utilisés comme croûtons dans une salade. Les noms changent avec la forme, mais rappelez-vous simplement que lorsque votre tante Lupe du Guatemala les fait, ils pourraient ne pas avoir le même nom que votre oncle Tito du Nicaragua leur donne. Voici un certain nombre de variantes de recettes panaméennes pour les bananes plantains.

Plantanitos : Chips de banane plantain frites

Patacones/Tostones : Plantains cuits deux fois que vous faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez et écrasez avec votre main, une pierre ou dans une presse en bois appelée tostonera qui produira un plat ou un panier Pionono/Canasta forme pour la farce en fonction de la presse que vous utilisez. Nécessite un plantain dur vert et c'est pourquoi vous le pressez après la première friture, puis faites frire. Mangez-les avec un peu de jus de citron vert frais et peut-être un peu de poivre de Cayenne. VOICI UNE RECETTE VIDÉO

Chifles : Chips finement tranchés un peu comme les chips de pommes de terre actuellement emballées en Amérique latine et également à base de yucca/manioc. Ces chips de pomme de terre ont un nombre infini de possibilités d'arômes

Plantano Maduro : Mûres, les lances frites jusqu'à ce qu'elles caramélisent ou saupoudrent de sucre pour accélérer et améliorer le processus

Platanos Tentacion: Plantains verts cuits au four et confits avec du sucre local et parfois du rhum, du piment de la Jamaïque, de la cannelle et de la vanille ou des fruits pour la « tentation ». Certaines recettes utilisent du jus ou même des boissons gazeuses comme le coca ou le soda à l'orange comme ingrédient secret.

Tirades : Frites en tranches de longueur

Canoës : Pleine longueur, coupée en deux puis farcie sucrée ou salée

RECETTE VEGATERANO EMPANADAS PLANTAIN

Les bananes plantains sont des bananes, mais à moins qu'elles ne soient vraiment mûres, appelées maduro, elles sont rarement consommées crues et doivent être cuites un peu comme une pomme de terre. Lorsque les Espagnols ont vu pour la première fois l'arbre fruitier, il ressemblait au avion arbre de chez nous, d'où le nom de platano. Les platanos sont vraiment difficiles à éplucher à moins qu'ils ne soient cuits ou que vous soyez prêt à vous battre. Pour cuire, coupez les extrémités des fruits, puis fendez la peau dans le sens de la longueur d'un bout à l'autre, placez-la dans un four chaud pendant environ 15 minutes, retirez-la et laissez-la refroidir et la peau est facile à retirer ou mettez-la au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit souple. Cette construction nécessite également des poivrons rôtis et vous pouvez certainement utiliser la variété rouge rôtie dans le bocal ou rôtir au feu le vôtre sur un brûleur ouvert sur la cuisinière. Il suffit de brûler littéralement la peau du poivron en tournant pour obtenir tous les côtés, puis de l'envelopper dans une serviette ou une pellicule plastique pendant environ 5 minutes pour éliminer la peau à la vapeur, retirer les graines et hacher.

2 tasses de chair de plantain rôtie et une banane pelée

1 cuillère à soupe de piments chipotle et 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert transformés

4 onces de piments rôtis au feu coupés en lanières

1 tasse noir écrasé haricots, pois gandul/aux yeux noirs ou pois chiches, frais ou en conserve

2 cuillères à soupe d'ail haché

2 cuillères à soupe d'origan frais ou 1 cuillère à soupe d'origan séché

1 paquet de queso blanco local ou fromage de votre choix, émietté

Au goût base de poulet granulé ou sauce soja et peut-être plus de piments

  1. Traiter légèrement les plantains épluchés et la banane
  2. Combinez ce masa avec le chipotle transformé et les grains de poivre
  3. Mélanger le reste des ingrédients, rectifier l'assaisonnement avec la base granulée, réserver
  4. Divisez le mélange de banane plantain réfrigéré en 4 portions égales
  5. À l'aide de vos mains, façonnez le mélange sur une pellicule plastique, en un cercle
  6. Remplissez la moitié inférieure de chaque cercle avec une partie de la garniture réservée
  7. À l'aide de la pellicule plastique, pliez le masa sur le mélange de haricots et scellez
  8. Faire revenir les empanadas dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées

RECETTE DE GALETTES DE BOEUF OU EMPANADAS À LA JAMAQUE

Du côté caraïbe en utilisant de la pâte feuilletée avec la poudre de curry perquisite. La recette demande du bœuf haché mais vous pouvez facilement utiliser du bœuf salé/salé ou du porc ou du bœuf cecina, poulet rôti ou d'ailleurs thon ou saumon en conserve. Vous devrez faire votre propre enveloppe de pâtisserie si vous voulez la variété infusée au curry, bien que vous puissiez utiliser un mélange ou une pâte congelée en ajoutant ou en saupoudrant les feuilles de poudre de curry. La formule de pâte présentée ici peut être faite à la main ou au robot culinaire, assurez-vous simplement de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute la nuit.

Pâte à empanada à usage général

Pincée de poivre de cayenne ou de flocons de piment rouge

1 cuillère à café de base de poulet granulé

4 onces de shortening, de beurre ou de saindoux

1. Mélanger et mélanger la farine, la base granulée, la poudre de curry et le poivre

2. Ajouter le shortening et couper à la main ou à l'aide d'un mélangeur/processeur

3. Ajouter progressivement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se rassemble, envelopper et réfrigérer

4. Abaisser la pâte et couper en 4 cercles, ou façonner chaque forme libre individuellement

5. Placer la garniture sur la moitié inférieure, badigeonner le bord inférieur avec la dorure à l'œuf

6. Replier la moitié supérieure sur la partie inférieure et sertir pour sceller avec les doigts ou une fourchette

7. Badigeonner les dessus de dorure et cuire au four à 350 jusqu'à ce qu'ils soient dorés

REMPLISSAGE DE VIANDE

1 livre de bœuf haché cru, ou d'agneau, de bœuf ou de poulet braisé/cuit déchiqueté

1 tasse d'oignon en dés, de blanc de poireau rouge-jaune-vert ou tranché

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe d'ail émincé et de piment chipotle

2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 1 petite tomate coupée en petits dés

½ cuillère à café de piment de la Jamaïque, de thym et de cumin

1 tasse de bouillon approprié ou d'eau avec la base de bouillon

Au goût base de bœuf granulé et poivre noir frais moulu

  1. Faire sauter les protéines dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites ou chauffées
  2. Ajouter la farine et bien mélanger, faire cuire l'oignon 5 minutes
  3. Ajouter le curry, l'ail, le chipotle, la tomate, le piment de la Jamaïque, le thym et le cumin bien mélanger
  4. Ajouter le bouillon ou l'eau porter à ébullition
  5. Rectifier les assaisonnements avec base granulée et poivre noir
  6. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante
  7. Cercles de pâte comme indiqué dans la recette de pâte ci-dessus
  8. Placer la garniture dans la moitié inférieure du cercle et replier en scellant le bord avec la dorure à l'œuf

RECETTE DE PORC ET YUCA (Manioc-Manioc) CARIMANOLAS

Ne paniquez pas, ce ne sont que des empanadas en forme de cigare ou de forme libre utilisant du manioc/manioc comme enveloppe d'amidon ou n'importe quel amidon avec votre choix de farce aux légumes, au fromage, aux fruits, à la viande ou aux fruits de mer. Cette recette utilise de la longe de porc en dés car elle est facile à obtenir au Panama, mais une épaule ou un mégot fera également l'affaire et si le traitement de la viande cuite est trop important, vous pouvez utiliser du porc haché ou du chorizo ​​ou même des saucisses pour le petit-déjeuner.

1½ livre de yucca pelé, bouilli dans un bouillon de poulet avec 4 feuilles de laurier (utiliser une base granulée)

1 livre de porc cru en dés ou haché ou râpé cecina/tasajo du commerce

1 tasse de poireaux ou d'oignons en dés

1 petite boîte de tomates poires italiennes ou 2 fraîches coupées en dés

½ paquet de safran frais ou ½ cuillère à café de poudre de roucou

1 cuillère à soupe d'ail émincé

2 cuillères à soupe de jus d'orange amère ou de citron vert

1 cuillère à café de poivre vert frais ou en bouteille finement haché

1 tasse de bouillon de viande ou d'eau avec base granulée

au goût base de viande granulée et poivre noir fraîchement moulu

  1. Jeter les feuilles de laurier, transformer ou broyer le yucca en purée de pommes de terre en réserve de consistance
  2. Faire revenir le porc dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré
  3. Ajouter les poireaux, les tomates, le safran et l'ail émincé, cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés
  4. Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter le jus d'orange de Séville/d'orange amère, les grains de poivre et la base
  5. Cuire jusqu'à épaississement puis rectifier l'assaisonnement avec la base et le poivre, laisser refroidir
  6. Façonner la purée de yucca en ovales ou en cercles
  7. Placer le mélange de porc refroidi au centre et replier les bords pour sceller, ou utiliser de la pâte supplémentaire
  8. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré

Vous pouvez alléger un peu la recette en produisant une enveloppe plus pâtissière en incorporant la purée de yucca avec environ 40% de farine et un peu d'huile et une cuillère à café de poudre de roucou. Essayez celui-ci ……..

1½ tasse de purée de yucca en suivant la procédure ci-dessus

3 cuillères à soupe d'huile de canola ou autre (si vous faites de l'huile infusée de rocou, sautez le roucou)

1 cuillère à café de poudre d'achoite qui ajoutera une teinte rose et un peu de saveur

1 petite quantité d'eau pour transformer la pâte en pâte à tarte

1 cuillère à café de levure chimique le rendra encore plus léger, optionnel

Façonner la pâte en forme de cercle ou de cigare sur une planche farinée, un tapis en silplat (silicium), un morceau de chaîne en plastique ou une feuille de bananier. Placez la farce sélectionnée au centre, puis repliez les bords pour sceller ou recouvrez de pâte supplémentaire. Il est souvent préférable de refroidir vos empanadas ou carimanos avant de les faire frire ou de les cuire jusqu'à une croûte dorée, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de levure chimique pour une texture plus aérée.

RECETTE D'EMPANADA AU MAS FRAIS, AMARANTE ET BACON FUMÉ

Voici encore une autre préparation d'amidon utilisée pour envelopper les recettes panaméennes de bollos, carimanola et empanadas, cette construction est également utilisée pour les tamales de style panaméen enveloppés dans des feuilles de bananier puis cuits à la vapeur ou bouillis. Nous utiliserons du maïs frais coupé en épi, mais de nombreux habitants utilisent également du maïs séché disponible dans les Chino locaux, ce qui ressemble à du hominy. Si vous êtes prêt à essayer la variété séchée, vous devrez la faire tremper pendant la nuit, comme vous le feriez avec des haricots. J'accélère également le processus en atomisant les grains pendant environ 20 minutes avant leur trempage pendant la nuit, après quoi vous traitez les grains cuits dans un moulin à main, un moulin à grains ou un cuisinart. Après avoir fait tremper le maïs sec pendant la nuit, changez l'eau et faites cuire à couvert, jusqu'à ce que les grains soient tendres comme du maïs frais coupé en épi.

4 tasses frais ou 2 livres de grains de maïs séchés trempés cuits doux, lavés et réfrigérés

1 tasse de bouillon de viande fort ou d'eau et de fond de bouillon granulé

2 onces de saindoux, de shortening, de beurre ou de gras de bacon fondu

1 paquet de bacon fumé maigre fumé (tasajo ahumado) coupé en dés

8 onces de porc cecina ou tasajo (acheté en magasin) transformé

½ tasse de poireaux en dés ou d'oignon rouge

1 cuillère à soupe de purée d'ail émincé et de piment chipotle

2 tasses d'épinards, de moutarde ou de feuilles d'amarante cuits, congelés ou en conserve


Steer s'échappe de l'abattoir et gagne une nouvelle vie

PATERSON, New Jersey — Il était destiné à finir sur la table de quelqu'un, mais quand un bouvillon a eu vent de ce qui allait se passer — il s'est enfui. Et sa course dramatique pour la liberté lui a valu une longue vie.

Sur le chemin d'un abattoir, le Bovine de 800 livres a décollé et a transformé le centre-ville de Paterson, New Jersey, en Far West.

“La vache était incroyable. Il pesait environ 800 livres. Il faisait des allers-retours le long de River Street. Il a traversé Presidential Boulevard et s'est arrêté sur les nouveaux terrains de basket-ball qu'ils ont là-bas "Je suppose qu'il voulait tirer quelques cerceaux", a déclaré le chef John De Cando de Paterson Animal Control.

À un moment donné, alors que la police se rapprochait, le bouvillon a tenté de faire une pause et a fini par cabosser une voiture de police.

« Il y avait cinq voitures de police à droite, cinq voitures de police à gauche et au milieu se trouvait cette vache de 800 livres. Il a regardé des deux côtés et tout d'un coup réservé, a déclaré De Cando.

Enfin, le coinçant contre une bouche d'incendie, les agents de contrôle des animaux ont pu le tranquilliser.

L'abattoir a amené un camion pour le reprendre, mais le propriétaire a décidé de récompenser l'animal rebelle pour sa bravoure et de l'épargner.

Le bœuf a été emmené dans une ferme du nord de l'État de New York.

Il va aller au sanctuaire et finir par vivre sa vie là-bas ou un autre sanctuaire pourrait finir par le prendre. Mais il ne finira jamais dans l'assiette de qui que ce soit, a déclaré Mike Stura de Woodstock Animal Sanctuary.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Vérité et cohérence vont de pair. C'était génial, Free From Harm Staff Writers.

La surpopulation de ces animaux est causée uniquement par les humains. Il est également facilement réversible.

Je n'ai pas entendu un message aussi moralement vide et totalement délirant que celui-ci depuis un certain temps. Vous travaillez dans une industrie qui profite et exploite cette situation et c'est tout. Votre raisonnement est difficile à comprendre et on ne peut que supposer que votre désespoir de justifier ce que vous faites est la raison pour laquelle vous en arrivez à des conclusions aussi bizarres. Comparer votre nourriture avec des Macdonalds, etc. n'est pas pertinent à l'extrême, la vache qui meurt pour votre ou leur nourriture subit le même sort avec les mêmes résultats. Et qui se soucie de votre oh si digne ‘gratitude’ pour leur généreuse offrande d'eux-mêmes ? ‘Le sacrifice qu'ils font pour nous’. S'il vous plaît, qu'est-ce que c'est ? ILS ne font pas de sacrifice, NOUS les tuons. Se sacrifier, c'est faire quelque chose de plein gré, personne ne pourrait imaginer qu'ils donnent leur vie pour nous sûrement ? Quant à votre position en acceptant galamment votre destin si les rôles étaient inversés, ne le faites pas. Ne faites même pas semblant de l'expliquer de cette façon. Enfin, tel n'est PAS la nature, tel est le choix.

Aussi dur que vous, les végétaliens, essayez d'amener les gens à devenir végétaliens, vous devez essayer de créer un terrain d'entente avec votre activisme. Vous n'allez pas amener les gens à renoncer à la viande, pas avant au moins 20 à 25 générations. Commencez par un concept comme, disons, pour manger de la viande, il faut la chasser et la boucher soi-même. Fais-moi confiance. Mon chemin ferait beaucoup plus de “vegans” que vous en montrant une vidéo d'une vache anonyme conduite à sa mort. Cette vidéo est horrible, mais elle ne m'empêchera pas de manger de la vache. Maintenant, si je devais le chasser et le tuer moi-même, je deviendrais probablement un végétalien, uniquement parce que je sais combien de temps et d'efforts il faut pour traquer, chasser, tuer, boucher et réfrigérer une grosse carcasse. Cela me conduirait certainement au véganisme !

Free From Harm Staff Writers dit

Découvrez ceci sur le site de Gary Francione :

« Les scientifiques de l'Institut polytechnique Rensselaer ont découvert que lorsque seulement 10 % de la population a une croyance inébranlable, cette croyance sera toujours adoptée par la majorité de la société. Les scientifiques, qui sont membres du Centre de recherche universitaire sur les réseaux cognitifs sociaux (SCNARC) à Rensselaer, ont utilisé des méthodes informatiques et analytiques pour découvrir le point de basculement où une croyance minoritaire devient l'opinion majoritaire. La découverte a des implications pour l'étude et l'influence des interactions sociétales allant de la diffusion des innovations au mouvement des idéaux politiques.

‘Lorsque le nombre de détenteurs d'opinions engagés est inférieur à 10 %, il n'y a pas de progrès visible dans la diffusion des idées. Il faudrait littéralement un temps comparable à l'âge de l'univers pour que ce groupe de taille atteigne la majorité », a déclaré Boleslaw Szymanski, directeur du SCNARC, professeur distingué Claire et Roland Schmitt à Rensselaer. « Une fois que ce nombre dépasse 10 %, l'idée se répand comme une flamme.

Pourquoi chaque défenseur des animaux et chaque grande organisation animale ne travaille-t-il pas pour atteindre ces 10 % plutôt que de promouvoir la réforme du bien-être, la consommation « de compassion » et l'exploitation « heureuse » ?

Oui, je sais que « nous n'aurons pas un monde végétalien du jour au lendemain » (la façon préférée des welfaristes de déformer la position abolitionniste) mais nous n'avons pas besoin d'amener le monde entier à devenir végétalien « du jour au lendemain ». Nous avons juste besoin de construire un solide mouvement végétalien de 10%. Mais soyons prudents et disons qu'il faut atteindre 20 %. Nous pourrions le faire.

Mais nous n'y arriverons jamais tant que nous disons aux gens qu'ils peuvent faire du bien aux animaux en consommant des produits d'origine animale « heureux ».

Nous ferons bien sûr appel aux donateurs qui souhaitent continuer à manger des animaux et qui sont heureux de payer pour un tampon d'approbation des défenseurs des animaux afin qu'ils puissent consommer des produits d'origine animale en toute conscience.

Free From Harm Staff Writers dit

Il existe de nombreuses organisations de défense des animaux à base utilitaire, surtout les plus importantes, qui font la promotion de la viande 'heureuse'. Nous ne le faisons pas. Nous pensons qu'il s'agit simplement d'un lavage sans cruauté qui manipule délibérément les gens pour qu'ils achètent leurs produits heureux et leurs fantasmes de marque heureux.

Ce qui suit est une lettre écrite par John Sanbonmatsu, professeur agrégé de philosophie à l'Institut polytechnique de Worcester, à Aaron Gross de Farm Forward qui fait la promotion des produits animaux « humains ». Je pense que cette lettre explique bien pourquoi cette position n'entraînera aucun changement de paradigme dans notre relation avec les animaux et a en fait de nombreux parallèles avec le fascisme, comme le souligne Sanbonmatsu ici :

Merci de m'avoir écrit personnellement, et de l'avoir fait en termes aussi civils et gracieux. Ces débats sont chargés d'émotions, car politiquement et moralement, et dans la mesure du possible, il faut atteindre le terrain moral élevé en sympathisant avec ceux avec qui on n'est pas d'accord et en essayant de les rencontrer à mi-chemin.

Je suis juif aussi, en l'occurrence (du côté de ma mère). Et moi aussi, je prends au sérieux l'analogie avec l'Holocauste. Vers quelle autre institution humaine ou ensemble de crimes moraux analogues pouvons-nous nous tourner, sinon vers la Shoah, lorsque nous regardons notre traitement des autres espèces ? C'est précisément parce que je prends l'analogie au sérieux, cependant, que je ne peux pas comprendre ce que vous et Jonathan Foer et d'autres pensez que vous faites à Farm Forward, HSUS et d'autres groupes « réformistes ».

Permettez-moi, brièvement, de « traduire » une partie du langage sur votre site Web, en imaginant cependant qu'il s'adresse au sort des Juifs européens au début des années 1940, plutôt qu'à la boucherie d'animaux non humains aujourd'hui :

– « Himmler est un ami de longue date et un mentoré de Franz Stangl. Son objectif est de transformer la Coalition en un réseau de production entièrement intégré et autonome capable d'approvisionner la région en Juifs à gazer.

– « L'intégrité des pratiques humaines » comprendra une balle dans la tête des Juifs, les gazera et leur tranchera la gorge. Notre position est que si assassiner des milliards de Juifs, pour l'éternité, n'est pas « idéal », cela peut néanmoins devenir une entreprise « humaine et durable » (et, qui plus est, très rentable).

– L'achat et l'utilisation de produits fabriqués à partir de corps de Juifs gazés – abat-jour, etc.

– Chez Camps Forward, nous soutenons « le retour à des pratiques raisonnables et durables » – telles que les pogroms dans le Pale et les méthodes écologiques et scientifiquement durables des Einsatzgruppen. Comme on le sait, pendant des milliers d'années, les Juifs ont été tués en petits groupes, d'une manière romantique et esthétique, plutôt qu'en masse dans des installations industrielles laides. Nous applaudissons donc à un retour à cet aspect de notre patrimoine collectif.

– Le projet Camps Forward permet à « des intérêts disparates opposés à l'abus des Juifs dans les camps de concentration [de] s'unir de manière coordonnée et efficace » - c'est-à-dire. des groupes aussi disparates que les S.S., les Einsatzgruppen, ainsi que les défenseurs des Juifs en Amérique du Nord. Nous avons créé un dialogue permanent et un terrain de rencontre entre les tueurs pacifiques de Juifs et les défenseurs juifs. Suivez-nous sur Twitter #Wannsee.com.

Quel genre d'auto-tromperie doit être impliqué, je me demande, pour que votre organisation continue d'écrire et de promouvoir une telle novlangue ? Pour la novlangue, c'est le cas. Voici un autre exemple :

« Le Good Shepherd Poultry Ranch est un réseau unique d'éleveurs de volaille Heritage qui comprend l'éminent expert national en volaille Heritage, Frank Reese, membre du conseil d'administration de Farm Forward. En 2009, avec l'aide pro bono de Farm Forward Consulting, Good Shepherd a pu étendre sa production au-delà des dindes pour inclure les poulets. Good Shepherd est actuellement le leader du marché dans la vente de produits à base de poulet et de dinde provenant d'oiseaux élevés entièrement en dehors de l'industrie des fermes industrielles en utilisant des méthodes humaines et durables.

Parlez d'Orwellian - une publicité directe pour le marché des corps d'animaux démembrés, sur un site de défenseurs des animaux. «Un réseau unique d'agriculteurs du patrimoine» est une touche délicate - un appel aux instincts conservateurs et aux mythes vétustes de la vie agraire vertueuse. Un vrai « leader du marché » : un banal discours d'entreprise dans le contexte des tueries de masse. Etc. Le texte incite astucieusement le lecteur à célébrer le prétendu bien moral ou public de « l'expansion de la production » de créatures assassinées. C'est cette équipe à domicile que nous sommes implicitement invités à rechercher.

La différence entre la vraie novlangue et la simple propagande, bien sûr, réside dans la manière dont la première unit des concepts contradictoires voire antithétiques afin de les évacuer de leur sens substantiel, afin d'obscurcir (et sécuriser) ainsi la violence au cœur de l'entreprise. D'où le génie particulier du trope du « Bon Pasteur », qui réunit violence et gouvernement sous un même toit, et qui ancre le tout rhétoriquement dans une métaphysique chrétienne. Mais comme Thracymaque l'a justement souligné dans La République lors de sa joute avec Socrate, le « bon berger » n'a pas en réalité à cœur les intérêts de ses troupeaux, puisque son travail consiste à les préparer pour le bourreau. Certes, si on leur donne le "choix" entre, d'une part, recevoir une balle dans la nuque en surplombant l'agréable campagne lettone, et une tranchée profonde remplie de cadavres, et, d'autre part, être travaillé à mort à Treblinka, alors oui, par tous les moyens, je prendrai le premier. Mais au moment où l'on prétend que la première "option" est "humaine", alors je crains que vous ne travailliez dans les vignobles totalitaires d'Orwell, et que vous répétiez en effet, mais dans une tonalité différente, les mêmes arguments avancés par les Binding et Hoche et d'autres dirigeants idéologues du programme d'euthanasie d'Hitler.

Dans la note que vous m'avez adressée, vous écrivez : « Mettre l'accent sur le « plus » crucial dans « plus humain » est quelque chose que nous pourrions faire mieux. Point pris. Mais non, je suis désolé, ce n'est pas mon propos, donc vous ne pouvez pas l'avoir pris. Assassiner des animaux (oui, les assassiner : j'en ai marre d'utiliser des euphémismes) n'est pas humain. Point, point final. Il n'y a pas de moyen "plus humain" de s'égorger, de gazer des centaines d'oiseaux dans des réservoirs de CO2. Il n'y a que des moyens relativement « moins brutaux ». Les techniques d'extermination peuvent être rendues plus ou moins esthétiques, plus ou moins horribles. Mais changer de telles techniques, échanger les mécanismes du malheur, ne fait rien pour rendre la violence moins extrême ou inadmissible. Vous pouvez me tuer moins brutalement, mais vous ne pouvez pas me tuer "plus humainement".

Rappelez-vous si vous voulez les images de la décapitation de Daniel Pearl par des terroristes au Moyen-Orient. Ensuite, regardez quelques-unes des images que j'ai jointes ici pour vous rappeler où tout le « conversation joyeuse » sur votre site sur l'agriculture bénigne mène vraiment à la fin. Si la direction et les membres du conseil d'administration de Farm Forward étaient intellectuellement et moralement honnêtes, vous et eux incluriez ces images en évidence sur votre site Web. Mais bien sûr, vous le ferez et ne le pourrez pas, puisque vous essayez de rendre les corps d'animaux morts appétissants, pas horribles. Veuillez au moins reconnaître que, à votre manière particulière, vous mentez donc au public et trahissez les intérêts des millions d'êtres individuels qui sont tués dans les fermes biologiques, précisément en ne montrant pas au public ce qui finit par leur arriver.

Ne voyez-vous pas pourquoi, en lisant le site de Farm Forward, je ne peux m'empêcher de me rappeler les camps modèles que les nazis ont mis en place pour la Croix-Rouge internationale ? Les camps « humains » qui montraient les Juifs et les Roms bien nourris et vêtus, mais qui omettaient la partie sur tous les massacres ?

La raison pour laquelle tout cela est si grave est que la crise mondiale de l'agriculture capitaliste a, pour la première fois dans l'histoire de l'humanité, créé une opportunité pour nous de remettre en question le droit de l'espèce humaine et la politique des espèces de Herrschaft - et vous et d'autres dans le locavore/la durabilité/le bien-être mouvements (désolé, mais si je peins avec un pinceau large, c'est parce qu'ils expriment le même message de base) arrachent la défaite aux griffes de la victoire (ou, du moins, à la possibilité historique d'un véritable éveil à la nature et à l'échelle du problème) en re-légitimant les animaux en tant que marchandises, comme ayant des vies qui ne méritent pas d'être respectées ou protégées. C'est ce qui rassemble votre groupe « disparate » de tueurs et de défenseurs : une conviction fondamentale, implicite dans tout ce que fait Farm Forward, que si la souffrance des animaux d'élevage doit être soulagée, la vie réelle des animaux n'a tout simplement pas d'importance. Ils sont légers et insignifiants comme l'air. Et c'est la racine du problème, idéologiquement. Si nous ne contestons pas cela, alors nous n'avons rien contesté.

Farm Forward milite pour des améliorations purement superficielles et symboliques du « bien-être » animal, sans toutefois attaquer ni la racine idéologique du problème, qui est le spécisme, ni l'injustice fondamentale que nous faisons aux autres animaux, qui est de les exterminer par milliards. Loin de promouvoir le véganisme, votre organisation promeut l'agriculture animale. Appelez cela « humain » ou « durable » ou ce que vous voulez, c'est ce que vous faites - promouvoir un autre type d'agriculture animale. Eh bien, tout comme vous ne pouvez pas obliger une nation d'alcooliques à abandonner la boisson en faisant de la publicité pour du scotch de 70 ans ou en leur offrant des liqueurs encore plus fines, vous n'allez pas amener les gens à changer leur préjugé selon lequel la vie des autres animaux est sans valeur en leur offrant de la chair « Héritage ». Tout le discours est pourri et traversé de mauvaise foi, car il affirme tacitement le comportement qu'il est censé désapprouver. En réalité, demander aux gens de réduire leur consommation de viande, c'est comme demander aux hommes de « réduire » leurs violences sexuelles contre les femmes, ou le président Assad de « réduire » ses massacres de civils, ou les blancs racistes du Sud de « réduire » leurs lynchages de noirs. (tout en ajoutant, occasionnellement et timidement, qu'il serait peut-être « idéal » qu'ils cessent complètement de telles pratiques). Autrement dit, c'est donner moralement son imprimatur à la pratique sous-jacente, qui est la domination et la violence extrême.

J'ai personnellement observé que les consommateurs de « bœuf » biologique et d'autres produits n'arrêtent pas de manger du steak d'élevage industriel lorsqu'ils mangent au restaurant avec leurs amis, ni ne réduisent leur consommation de produits d'origine animale, après avoir lu le dilemme d'Omnivore. Mais alors, ces personnes ne remettent pas non plus en question la vivisection, ou leur droit d'amener leurs enfants voir Ringling Brothers ou le zoo, et ainsi de suite. En fait, ils ne se soucient pas du tout des animaux. Et pourquoi devraient-ils? Parce que tant que Farm Forward et d'autres leur disent que les vies non humaines ne valent rien - ou plutôt, ne valent que ce que le marché supportera pour leur chair - alors les consommateurs des classes moyennes et supérieures peuvent en effet manger avec une "conscience" claire tout en travaillant. les gens, les pauvres et les autres classes moyennes continuent d'acheter des produits d'élevage industriel abordables. C'est gagnant-gagnant : tout le monde peut continuer à faire ce qu'il fait, sans remettre en cause le système global d'un iota. L'élevage industriel est, comme vous le savez, une expansion, en fait, pas une contraction : l'accord de Smithfield n'est que le début des choses. Le locavorisme restera au mieux un marché de niche (comme l'a souligné James McWilliams, si toutes les vaches étaient nourries au pâturage, il faudrait de toute façon plusieurs autres terres à dévaster). Je crains alors que votre approche de « pousser les cacahuètes », comme vous l'appelez, n'entraîne jamais la fermeture d'une seule véritable entreprise animale, et ce à dessein. Au lieu de cela, Farm Forward s'est engagé dans une approche qui préconise de continuer de telles pratiques pour une éternité.

Je ne peux donc pas comprendre votre assurance par ailleurs réconfortante que vous aussi vous embrassez le «projet d'essayer de ré-imaginer la subjectivité en tant que telle avec une intention libératrice pour les animaux». Où est Hannah Arendt [auteur de l'étude, Eichmann à Jérusalem] quand nous avons besoin d'elle ? Au moins, la Judenräte n'a jamais eu le culot d'annoncer des produits fabriqués à partir de Juifs, ou de parler avec enthousiasme de leur liquidation comme étant « humaine et durable ». (Meurtre durable – il y a maintenant un concept.)

Quant au terriblement décevant Jonathan Foer [l'un des éminents partisans de Farm Forward], j'ai beaucoup apprécié son livre, Eating Animals, et je l'ai en fait confié à mes étudiants l'année dernière. Pour moi, cependant, la chose la plus révélatrice de tout le livre était ce passage : « Qu'il s'agisse d'espèces de poissons, de cochons ou d'un autre animal mangé, une telle souffrance est-elle la chose la plus importante au monde ? Évidemment pas." Comment est-ce pour jouer à la foule? Maintenant, on peut se demander si les souffrances totalement inutiles et les morts violentes de peut-être 100 milliards d'animaux terrestres et marins chaque année sont plus importantes que, disons, le changement climatique, ou la pauvreté dans le tiers monde, ou toute autre chose. Mais c'est le « évidemment pas » de Foer qui trahit le jeu. De toute évidence, la vie de tous ces animaux ne pouvait pas être si importante. La relecture m'a permis de comprendre les raisons pour lesquelles Foer a participé à ce terrible concours du New York Times Magazine, « Defending Your Dinner », dans lequel le Times invitait les lecteurs à défendre la consommation de viande.

Dans votre note, vous me conseillez aimablement de dépenser mes rares énergies ailleurs, plutôt que d'attaquer d'autres défenseurs des animaux. Mais le concours Times démontre parfaitement de quoi je parle, et pourquoi tout cela est important : à savoir. l'intelligentsia stratégique du bien-être animal, qui raconte aux classes moyennes consommatrices le fantasme même qu'elles veulent le plus entendre, à savoir que tuer et manger des animaux à une échelle gargantuesque est moralement sans problème tant que nous améliorons les pires excès de l'élevage industriel. Ainsi, au contraire : révéler la fraude perpétrée sur le mouvement des droits des animaux par des groupes comme Farm Forward me semble toujours le meilleur usage possible que moi et d'autres pourrions faire de notre temps dans cette conjoncture historique cruciale, étant donné la façon dont les connaissances et les les pratiques de légitimation circulent dans notre société.

In fine, me semble-t-il, Farm Forward échoue à la fois pour des raisons déontologiques et utilitaires. Il échoue sur le plan déontologique car il traite la vie de milliards de nos semblables comme des marchandises jetables, et renforce donc le spécisme au niveau le plus fondamental. Mais il échoue aussi pour des raisons utilitaires. Premièrement, parce que le nouveau welfarisme ne déplacera ni ne conduira à l'abolition de l'élevage industriel, mais ne conduira qu'à des changements cosmétiques dans l'industrie (c'est clair) sans produire aucune atténuation qualitative dans les souffrances ou les agonies finales de ceux qui sont tués. – tout en apposant un sceau moral d'approbation de « bonne tenue de maison » sur les nouveaux marchés de niche lucratifs de la chair animale (les marchés mêmes qui remplissent les poches de l'élite Judas comme le PDG de Whole Foods, John Mackey, un autre membre du conseil d'administration de Farm Forward). Deuxièmement, parce que l'ensemble du projet sert entre-temps la fonction idéologique susmentionnée de stabiliser le spécisme en renommant et en renaturalisant la « viande » en tant que marchandise vertueuse.

Farm Forward, quoi qu'elle fasse ou pense faire, ne promeut donc pas la libération animale. À mon avis, ce n'est même pas une organisation pro-animal, mais anti-animal. Appelez cela « absolutiste » ou « puriste » si vous voulez. Mais je ne le vois pas ainsi. Je crois que c'est Benjamin Franklin qui a dit qu'en matière d'éthique, nous devions rester fermes comme le roc, mais en matière de goût, nager avec les poissons. Farm Forward et d'autres groupes me semblent traiter l'éthique comme une sorte d'esthétique, plutôt que comme un domaine fragile d'engagements empathiques et fondés sur des principes qui doivent être farouchement défendus – défendus à tout prix et indépendamment du fait qu'ils se heurtent ou non aux vilains préjugés. de la majorité.

Ce que vous confondez avec du « pragmatisme », je le crains, c'est simplement céder.

John Sanbonmatsu, Ph.D.
Professeur agrégé de philosophie
Département des sciences humaines et des arts
Institut polytechnique de Worcester

>Et que dirait le klansman lors de la réunion noire?

Eh bien, il pourrait dire quelque chose du genre « J'ai fait des études sur des crânes humains et celles-ci montrent la supériorité de la race blanche. La race blanche est menacée par les noirs et les blancs doivent donc procéder à des lynchages dans leur propre intérêt”

Ce pourrait être un faux argument, mais il serait toujours courageux de le livrer devant une foule noire. C'est mon propos.

Je suis un mangeur de viande, mais je n'aurais pas la patience ou le courage de justifier mon régime sur un forum où je sais que je serais l'objet d'attaques personnelles sévères.

Que Mark soit à plusieurs reprises prêt à revenir et à s'engager dans cette conversation est sûrement une bonne chose et j'ai posté pour lui offrir mon soutien. Je ne crois pas qu'il puisse y avoir une idéologie qui nie le dialogue.

Free From Harm Staff Writers dit

Andrew, pour suivre ta logique, alors quand une personne a un pistolet sur ta tête, comme dans le cas de la vache dans la vidéo, tu vas de l'avant et essaie de raisonner avec lui (au moins tu peux parler sa langue). Est-ce aussi une attaque personnelle sévère? Pour l'animal victime, c'est simplement la réalité, la réalité que nous choisissons d'ignorer. Le tout au nom de défendre notre “goût” pour la chair des autres. Quel courage. Quelle vaillance. Comme c'est gentil de votre part de défendre Mark.

Free From Harm Staff Writers dit

Et que dirait le klansman à la réunion noire ? “S'il vous plaît, respectez notre pratique de lyncher et de brûler votre peuple.” Qu'en est-il du sexiste à la réunion féministe ? “Veuillez nous respecter pour lutter contre les lois pour vous protéger du viol et contre votre droit de vote.” Et dans le cas de manger des animaux, qu'attendriez-vous de nous de dire à quelqu'un comme vous et Mark Ford ? "Nous respectons votre point de vue sur le fait de payer quelqu'un pour tirer à bout portant sur un animal innocent dans le crâne, comme dans cette vidéo, parce que vous aimez le goût de sa chair." Je crains que quelqu'un comme vous, Andrew, soit beaucoup trop endoctriné. dans la vision du monde carnistique dominante pour voir l'absurdité d'invoquer le besoin de diplomatie et de respect pour ceux qui défendent des idéologies comme le racisme, le sexisme et le spécisme qui sont, par leur définition même, violents et oppressifs, et donc nient le dialogue.

N'avez-vous eu aucune pitié ? Êtes-vous des êtres humains ou des brutes sous la forme d'êtres humains ?

/>Ashley Capps dit

Mark, je veux également répondre à votre affirmation selon laquelle votre mal aux animaux est en quelque sorte plus éthique parce que la nourriture que vous préparez est « délicieuse » et « dîner raffiné. » C'est absurde. L'une des choses que je trouve les plus répugnantes chez les gastronomes est leur traitement de l'expérience culinaire raréfiée comme un bien inhérent en soi qui transcende l'éthique, comme si les choix faits dans la poursuite de la « dîner raffiné » et de la haute cuisine ne le faisaient pas. participer à un domaine moral : la fétichisation du sensuel sur l'éthique. Si les gourmets pouvaient enlever leurs verres colorés rôtis pendant un instant, ils reconnaîtraient que lorsque vous volez inutilement la vie d'un animal, il est tout aussi égoïste, tout aussi violent et tout aussi mal de transformer son corps mutilé en éclairs au bacon. au chocolat, ou un BLT.

Cette attitude qui fétichise les produits d'une violence totalement inutile envers les animaux, et qui célèbre l'esclavage et la mise à mort des animaux, n'a pas sa place dans un cadre moral progressiste. Le progrès moral nous conduit toujours dans le sens de faire moins de mal. Exiger que des individus sensibles soient amenés dans ce monde simplement pour être coupés en morceaux comme autant de bois n'est pas une position moralement neutre. C'est le mal voulu. La glorification auto-satisfaite de la « viande locale » et du « massacre sans cruauté » n'est rien de plus que la célébration d'une brutalité indéfendable envers les plus impuissants et les plus vulnérables d'entre nous.

Bien dit, Ashley. Comme il doit être difficile de répondre à quelqu'un qui se vante si obstinément d'être un avare éthique, mais vous l'avez fait avec clarté morale et concision.

“Mark, je veux également répondre à votre affirmation selon laquelle votre mal aux animaux est en quelque sorte plus éthique parce que la nourriture que vous préparez est « délicieuse » et « de la bonne cuisine ».

Je pense que je l'ai déjà fait, mais bien sûr, juste pour être parfaitement clair. Je ne fais pas cette affirmation. Le goût délicieux de la viande n'a rien à faire une justification morale pour tuer des animaux. C'est peut-être la raison pour laquelle nous le faisons, mais ce n'est pas ce qui le rend acceptable.

/>Ashley Capps dit

Mark, vous avez écrit dans votre premier commentaire : « Je pense aussi que c'est de très mauvais goût de transformer des créatures aussi nobles et douces en une nourriture insipide et grossière (c'est-à-dire des Big Mac).Par respect pour l'animal, j'essaie d'acheter du bœuf local et d'en faire un plat incroyablement délicieux. éthiquement) par l'animal inutilement assassiné que quelqu'un qui le transforme en hamburger. Si j'ai mal interprété votre commentaire et que vous ne prétendiez pas que vos préparations élaborées sont plus éthiques parce qu'elles sont raffinées et "incroyablement délicieuses", alors pourquoi avez-vous écrit que vous faites ce que vous faites "par respect" ? pour “des créatures aussi nobles et douces” ? L'implication est que ce que vous faites est en quelque sorte plus juste au nom des animaux. Et c'est délirant.

Cuisiner de la bonne nourriture est juste une façon de montrer du respect pour le sacrifice qu'une créature a fait. Mon processus de pensée se résume à : « Hé les amis, la vie de ce poulet a pris fin afin que nous puissions profiter de ce repas aujourd'hui. C'est une chose assez sérieuse. Alors ne le gaspillons pas en le faisant trop cuire et en le transformant en une rondelle de hockey caoutchouteuse et fade. Et à toi, poulet, merci pour ta nourriture, petite dame.

Cela n'a donc pas à voir avec le fait d'être plus éthique, autant que de tirer le meilleur parti de la situation, je suppose. Et, une partie du but de mon expérience de pensée sur les extraterrestres est que je sais que je voudrais que mon corps devienne un délicieux repas s'il devait absolument être utilisé à cette fin. Les animaux ne peuvent probablement pas penser à ce niveau, mais s'ils le pouvaient, il y a peut-être une chance qu'ils ressentent la même chose que moi.

en fait, Mark a justifié ses actions par le seul argument valable contre le véganisme - celui de "pourrait faire droit" ou "je veux et je peux". bien sûr, c'est aussi la justification de tout, du génocide à l'esclavage humain en passant par l'holocauste juif. il est certain que les personnes qui maltraitent, violent, torturent et tuent brutalement d'autres humains sont également convaincues qu'elles sont éthiques en le faisant. affirmer qu'il est en quelque sorte éthique de nuire et de tuer des êtres innocents sans défense parce que cela vous procure du plaisir montre une vision du monde extrêmement égocentrique et narcissique. comme cela a été évoqué précédemment dans des discussions antérieures, la seule chose qui lui permet le luxe de cela est qu'il est l'auteur de la violence au lieu de la victime. la règle d'or, qui est à la base de toute morale et éthique, nous oblige à traiter les autres comme nous souhaitons être traités. Mark ne se ment qu'à lui-même lorsqu'il déclare qu'il serait d'accord avec quelqu'un de plus puissant que lui en le traitant comme il traite ceux qu'il cuisine et mange.

« Dans leur comportement envers les créatures, tous les hommes sont des nazis. Les êtres humains voient clairement l'oppression lorsqu'ils en sont les victimes. Sinon, ils victimisent aveuglément et sans réfléchir. » Isaac Bashevis Chanteur

Vous vous êtes surpassés ! Des réponses fantastiques, et très probablement au-delà de mes capacités à les contester rationnellement. Mais, peut-être juste un défi pour moi-même, je vais essayer. Je commencerai par la première réponse, et je n'arriverai peut-être aux autres que bien plus tard.

Vous écrivez:
« Vous dites que vous ne voulez pas que des animaux soient inutilement blessés et pourtant, vous ne trouvez pas moralement répréhensible de nuire à quelqu'un uniquement pour le goût, où 99% de nos dommages aux animaux sont commis.

Je me demande d'où vient ce chiffre. Il me semble qu'il y a probablement beaucoup plus de 1 % des dommages globaux qui se produisent pendant la vie des animaux dans le système d'élevage industriel que nous avons en place aujourd'hui. Pour certains de ces animaux, la vie peut en fait être si mauvaise que la mort est un soulagement.

Vous dites que le mal est minime car l'animal ne sait qu'il est tué que quelques minutes avant sa mort, mais ne pas connaître votre mort ne rendrait en aucun cas le meurtre d'un être humain moins une transgression. Notre système de justice pénale n'allégerait pas la peine pour le crime dans de tels cas.”

Je pense que l'ignorance de sa mort pourrait minimiser la souffrance qui y est associée. Pas vous ? Préféreriez-vous vivre dans l'ombre de savoir que vous alliez massacrer, ou vivre une vie normale en attendant ? Quant au traitement du meurtre par le système de justice pénale, il serait utile de garder à l'esprit le scénario spécifique que j'ai utilisé ici. Le scénario est que des seigneurs extraterrestres avancés descendent sur terre pour conquérir le monde et élever des humains pour les utiliser comme nourriture. Le système de justice pénale est inutile face à une telle menace. Ce serait comme un troupeau de poulets essayant de tenir un avocat pour déterminer quelle action en justice entreprendre contre les humains. Pas le plan d'action le plus efficace.

Vous écrivez:
“toutes les rationalisations que nous faisons pour manger des animaux à une époque où manger des animaux n'est pas du tout nécessaire à notre survie ou à notre santé,”

Vous écrivez:
“il est généralement suivi d'une déclaration sympathique à leurs amis végétaliens et végétariens”

L'implication ici semble être que cela s'apparente à des racistes parlant de leurs amis noirs. Je peux vous assurer que, quelles que soient les apparences, j'ai en fait une femme végétalienne, qui a des dizaines d'amis végétaliens avec lesquels je suis également ami, donc je suis un cas un peu particulier. Je doute sérieusement que la plupart des carnivores aient plus d'un couple d'amis végétaliens.

Vous écrivez:
“Manger est une activité communautaire et multiculturelle jusqu'à ce que le végétalien se mette à table”

Cette déclaration de fait est destinée à soutenir votre position selon laquelle manger des produits d'origine animale n'est pas une décision morale personnelle. Je ne vois pas comment cela pourrait. Si manger des produits animaux n'est pas une décision morale personnelle, alors la moralité des choix alimentaires est éthiquement normative. Mais qu'une activité soit effectuée ou non seul, en privé ou en présence d'humains n'a aucune incidence sur son statut moral en tant que décision morale normative ou personnelle. Regardons un exemple. Dans la Rome antique, de nombreux Romains se réunissaient au Colisée pour regarder des gladiateurs tuer des prisonniers. La plupart des gens conviendraient que c'était mal pour les Romains de regarder et de prendre plaisir à voir un autre être humain abattu pour le sport. Mais nous n'invoquons pas l'éthique normative dans ce cas parce que les gens y allaient en masse. Il serait tout aussi mal pour un riche Romain de tenir une séance privée de gladiateurs dont il serait le seul spectateur. Ce raisonnement s'applique à toutes les questions de moralité. Le caractère communautaire d'une tradition n'a aucune incidence sur le fait qu'elle soit ou non moralement acceptable.

Vous écrivez:
"Ils ne veulent pas que vous remettiez en question leurs croyances morales très convoitées ou peut-être s'opposent-ils à exposer leur dilemme moral non examiné sur la façon dont on peut justifier l'utilisation et la mise à mort d'animaux pour se nourrir à une époque où cela est complètement inutile."

Comme vous pouvez le voir, je me réjouis d'être interrogé, et j'aime aussi examiner ma propre morale ! Je ne correspond pas à votre stéréotype.

Vous écrivez:
“Il n'y a pas de libre choix sans conscience”

Une grande partie de ce qui a suivi n'était pas directement liée au point n°2. Vous avez développé le prétendu échec des mangeurs de viande à remettre en question leurs croyances, ce qui est en quelque sorte lié, je suppose. Comme je l'ai dit, j'apprécie l'examen critique de mes croyances. Cependant, je n'ai pas vraiment de croyances au sens traditionnel du terme. J'ai remis en question mes propres croyances tellement de fois que je n'y crois plus vraiment. Au lieu de cela, je considère mon système de pensée comme une raison basée sur la probabilité de la vérité. Je crois que la vérité est réelle et objective, mais intrinsèquement inconnaissable dans un sens absolu. Par conséquent, ce que j'affirme comme ma croyance est ma meilleure supposition, et certaines affirmations que je pense sont plus susceptibles d'être vraies que d'autres. Donc, toutes les croyances que j'ai concernant l'éthique des choix alimentaires sont les meilleures suppositions.

Vous écrivez:
“l'hypothèse non examinée des non végétaliens selon laquelle les animaux n'ont aucun intérêt ou compréhension de la valeur de leur vie individuelle.”

Je ne fais pas cette supposition. Certes, les animaux ne sont pas capables du même niveau de raison abstraite que les humains et ne peuvent pas former de théories morales sur l'éthique de l'alimentation. Mais dans une capacité évolutive, les animaux valorisent définitivement leur vie dans la mesure où ils cherchent à la préserver et à éviter la mort et la douleur.

« Dans le monde occidental, nous pensons qu'il est mal de torturer et de manger des chats et des chiens, mais parfaitement acceptable de faire de même avec des animaux tout aussi sensibles et capables de souffrir. Aucun être qui se targue de rationalité ne peut continuer à soutenir un tel comportement.”

Je trouve cette question intéressante. Pourquoi ne voulons-nous pas manger de chats et de chiens dans le monde occidental ? La réponse est que cela reflète nos préjugés culturels. Nous entretenons des relations privilégiées avec les chats et les chiens, et nous les trouvons particulièrement mignons. La gentillesse est en fait une influence importante sur le comportement humain. Cela nous aide à nous sentir motivés pour protéger nos bébés. D'autres cultures, comme les cantonais, ne partagent pas autant nos préjugés culturels. Ils vont foutrement manger un chien sans poser de questions. Personnellement, j'aime tellement les chiens que je ne pourrais probablement pas les manger, mais même si j'aime et j'ai possédé des chats, je pourrais essayer le chat si ce n'était pas illégal de le faire.

Vous écrivez:
“Pourtant, pour les non vegan, le choix de manger des animaux est complètement déconnecté de cette notion de justice puisque la justice ne s'applique pas, à leurs yeux, aux autres espèces, seulement aux humains (quelle pratique). En d'autres termes, il n'y a pas de conséquences négatives visibles à la consommation de produits d'origine animale.”

Je crois qu'il est possible de traiter un animal injustement. Des ouvriers agricoles ont été filmés en train de maltraiter des animaux. Couper le bec des poulets est cruel. Je ne supporte pas les techniques comme ça. Je ne sers pas de poulet Tyson à mes clients, car je ne supporte pas les techniques utilisées pour élever ces poulets, et ça n'a pas bon goût de toute façon.

Vous écrivez:
« En réalité, le choix de manger des produits d'origine animale nie le sens même du choix car l'animal qui a dû être tué pour se procurer le produit n'avait aucun choix en la matière. Et l'idée de caractériser un tel choix comme un choix personnel est encore plus problématique puisque le choix nécessitait la mort d'autrui, et non un sacrifice personnel. Rien ne pourrait être plus public que la mort d'une personne sensible qui se soucie de sa propre vie, en particulier lorsque cet acte n'est ni nécessaire ni donc moralement défendable.”

Nous arrivons ici à la « viande » de votre argumentation. (Ou cela devrait-il être une alternative sans viande?) Je suis d'accord que l'animal n'a pas le choix en la matière. Les animaux n'ont pas non plus le choix d'être mangés ou non lorsqu'ils sont consommés par leurs prédateurs naturels dans leur environnement. Mais les humains sont dans une position unique parce que nous sommes capables de rationaliser et de moraliser nos décisions, alors que les animaux agissent selon leurs instincts. Je crois que cette capacité à rationaliser crée une sorte de vernis entre nos états mentaux et la nature telle qu'elle opère naturellement. Nous ne fonctionnons plus par instinct, nous insérons des processus mentaux entre nous et nos actions. On ne peut pas s'attendre à ce que deux individus aient exactement les mêmes processus mentaux, c'est là que la subjectivité morale trouve son soutien en tant que théorie naturelle. Il faut partir du principe qu'une position morale cohérente et réfléchie est acceptable, à moins que de très bonnes raisons ne puissent être données pour montrer qu'elle ne l'est pas. Malheureusement, vous ne l'avez pas fait. L'un des rares arguments que vous avez avancés contre l'acceptabilité de manger des animaux, à savoir qu'il s'agit d'un choix moral normatif fait par la communauté de manger, s'est avéré incorrect. Toute tentative ad hominem de décrire la consommation de viande éthique comme "délirante" ne fera qu'affaiblir votre cause si vous n'avez pas réussi à fournir une base rationnelle au véganisme normatif. Mais comme je l'ai déjà insisté, vous avez tout à fait le droit et la raison de choisir le véganisme pour vous-même. Ne vous attendez pas à ce que quelques arguments incohérents séduisent les mangeurs de viande rationnels et éthiques.

Free From Harm Staff Writers dit

Mark, je ne pense pas qu'il incombe à moi ou à tout autre végétalien, comme vous le suggérez, de prouver que le véganisme est un bon ou juste choix pour respecter la souveraineté de l'animal. Le fardeau de la preuve, dans mon esprit, incombe à ceux qui choisissent de faire du mal à d'autres qui sont clairement à notre merci, alors qu'ils pourraient choisir autrement. Avec toutes les acrobaties morales que vous avez montrées ici jusqu'à présent, vous n'arrivez toujours pas à m'expliquer pourquoi l'espèce est une raison valable pour exploiter ou discriminer quelqu'un, simplement parce qu'il ou elle est membre d'une autre espèce, lorsqu'il est en En fait, nous nous opposons catégoriquement à la même chose en raison de la race, de la couleur, de la religion, du sexe, de l'orientation sexuelle. Vous défendez le droit du travailleur de l'abattoir de tuer l'animal dans la vidéo. Et puis vous prétendez que vous vous souciez du bien-être des animaux. Vous êtes clairement une personne très confuse qui a beaucoup d'introspection à faire. Je ne pense pas que ce soit un ad hominem, juste une observation. Vos idées ne sont pas uniques, j'en ai peur. Vous avez utilisé à peu près toutes les défenses carnistes majeures du livre, celles que nous entendons à plusieurs reprises de votre côté de l'allée. J'aimerais pouvoir dire que vos idées sont vraiment uniques. Cela me donnerait beaucoup d'espoir qu'une apathie aussi effrayante ne soit pas "normative", pour reprendre votre expression.

Enfin, je pense que votre distinction entre l'instinct animal et le raisonnement humain révèle votre manque de compréhension de l'esprit et du comportement des animaux. L'étude du comportement animal et l'observation personnelle nous racontent une histoire très différente et la biologie évolutive, depuis l'époque de Darwin, nous montre combien nous partageons, plutôt que différer des autres espèces. Alors que je suis assis ici et que j'écris ceci, une de mes poules qui a des problèmes de santé est adorée par une autre qui se soucie très profondément de son bien-être et le démontre régulièrement et sans équivoque. Si ce n'est pas le domaine du comportement moral, je ne sais pas ce que c'est. Ignorons-nous cela ou le nions-nous et prétendons-nous que seuls les humains possèdent un comportement moral ? C'est peut-être la trahison humaine de la moralité, cette capacité à nier aux autres leur identité et à les rendre "inférieurs", qui nous permet ensuite à tort de leur faire tout ce que nous voulons, qui est l'attribut humain plus méprisable que tout ce que nous la revendication fait défaut chez les animaux non humains.

Mark, votre apathie, votre égoïsme et votre goût pour la violence afin d'éprouver une sensation gustative momentanée sont vraiment dérangeants. il montre un mépris insensible pour la douleur, la souffrance et le meurtre des autres sans défense qui s'embarquent dans la sociopathie. avec une telle insensibilité et une telle déconnexion étant courantes, est-il étonnant qu'il y ait tant d'atrocités créées par l'homme dans notre société. condamner une forme de violence et en soutenir joyeusement une autre est ironique, hypocrite et la quintessence de la philosophie brutale « la puissance rend la justice » derrière chaque acte de cruauté et de domination.

“Auschwitz commence chaque fois que quelqu'un regarde un abattoir et pense qu'il ne s'agit que d'animaux ”-Theodor Adorno

“Cela me rend triste d'être dans un monde où des animaux innocents sont littéralement transformés en produits et ingrédients que les gens peuvent, sans même la moindre pensée de la souffrance et de la cruauté qui ont présidé à la fabrication de ce “produit”, simplement jeter dans leurs caddies dans les épiceries. Pire encore sont ceux qui voient la souffrance et la cruauté et sont sensibilisés et ne font rien à ce sujet, ne disent rien à ce sujet, ou vont même jusqu'à LA DÉFENDRE ! ” – Sarah Kiser

«Demander aux végétaliens de respecter votre décision de manger de la viande revient à demander aux féministes de respecter les sexistes, demander aux personnes de couleur de respecter les racistes et demander aux homosexuels de respecter les homophobes. Il est ridicule de penser que la différence d'opinion justifie le respect mutuel, surtout lorsque l'opinion opposée en question représente non seulement tout ce que vous êtes contre mais s'approprie également la souffrance, défend l'oppression et encourage la poursuite de l'exploitation. - Félix Sampson

Ce paragraphe m'a vraiment attristé :

“Mark, votre apathie, votre égoïsme et votre goût pour la violence afin de ressentir une sensation gustative momentanée sont vraiment dérangeants. il montre un mépris insensible pour la douleur, la souffrance et le meurtre des autres sans défense qui s'embarquent dans la sociopathie. avec une telle insensibilité et une telle déconnexion étant courantes, est-il étonnant qu'il y ait tant d'atrocités créées par l'homme dans notre société. condamner une forme de violence et en soutenir joyeusement une autre est ironique, hypocrite et la quintessence de la philosophie brutale « la puissance fait le bien » derrière chaque acte de cruauté et de domination.”

Que quelqu'un puisse avoir un dégoût aussi extrême pour la forme d'art que j'ai cultivée au cours d'innombrables heures d'efforts et avoir littéralement versé du sang pour (des couteaux, aïe !) m'attriste énormément. Je ne dis pas que vous devez accepter cet art de quelque façon que ce soit. L'art est pour le plaisir et l'édification de nos semblables, et tout le monde ne peut pas choisir de participer à l'expérience. Mais pour quelqu'un qui appelle ma forme d'art de la sociopathie, eh bien, je me sens un peu désolé pour la direction que prennent les humains.

Maintenant, si les scientifiques étaient capables de perfectionner le clonage de la viande et de la rendre aussi désirable que la vraie viande, je serais tout à fait d'accord ! Ce serait une réduction maximale des méfaits, et je pense que nous trouvons tous cela de loin préférable, et la planète pourrait aussi alléger un peu sa charge. Ce serait sûrement quelque chose !

Marque,
il semble que vous choisissiez de ne pas séparer votre forme d'art des victimes dont vous assaisonnez, cuisinez et servez les corps car elles s'excluent mutuellement. vous parlez de choix mais les animaux non humains n'ont aucun choix en ce qui concerne leur douleur et leur mort et donc la violence qui leur a été imposée n'est pas reconnue comme le mal qu'elle est. comme l'a dit Gandhi, « l'arme la plus violente sur Terre est la fourchette de table ». il existe d'innombrables options plus saines, sans cruauté, dont, par vos messages précédents, vous êtes évidemment au courant, mais vous défendez votre décision de ne pas les utiliser exclusivement.

si vous examinez vos actions avec un esprit ouvert en utilisant la logique et la pensée critique, il n'y a que deux possibilités. soit vous ne vous souciez pas de la douleur, de la souffrance et du meurtre brutal d'autrui et êtes donc un sociopathe, soit vous choisissez d'être un schizophrène moral en étant contre la violence, les abus, l'oppression, le viol et l'exploitation tout en les soutenant et en y contribuant volontairement. nous étions tous là où vous êtes à un moment donné de notre vie, mais après avoir appris la vérité, nous avons décidé d'aligner nos actions sur nos valeurs et de refuser de continuer à participer à l'holocauste.une partie du blâme peut être imputée à la programmation culturelle et sociétale à laquelle nous avons tous été soumis, mais connaître la vérité et contribuer joyeusement aux atrocités vous rend coupable de vos actes.

peut-être que ce passage éclairera plus clairement ces idées pour vous :
« Ce que nous laissons derrière nous, notre héritage, c'est la façon dont nous avons affecté les autres. Et pour la plupart d'entre nous, aucun autre choix n'a un plus grand impact sur l'héritage d'aide ou de préjudice que nous laissons derrière nous que nos choix alimentaires quotidiens. Jour après jour, et année après année, nos vies peuvent être considérées comme l'aboutissement de milliers de cas où, également assurés de nourriture et de santé, nous avons eu l'opportunité de choisir la bonté et la miséricorde envers les autres animaux, ou de choisir la violence et la mort. pour eux. Pour des milliards de personnes, la question de manger des animaux se résume en réalité à cette question fondamentale : suis-je quelqu'un qui, lorsqu'il est capable de choisir librement, préfère faire du mal aux animaux, ou les aider ? Quand je peux choisir, est-ce que je choisis la gentillesse plutôt que la violence, ou la violence plutôt que la gentillesse ? Notre réponse est notre héritage.

Merci pour la réponse. Ce sur quoi je voudrais me concentrer dans ma réponse, c'est la langue que vous utilisez dans votre écriture. Ce n'est pas que ce que vous dites soit complètement faux, mais vous utilisez un langage extrême qui gonfle la situation au-delà de ce qu'elle est vraiment en réalité, et vous fait vraiment ressembler à un chaudron tourbillonnant d'émotion et de colère. Je respecte beaucoup les végétaliens, et si davantage de végétaliens "hardcore" apprenaient à mijoter et à avoir la tête froide et lucide, je pense que votre cause serait aidée. Vous devez réaliser que qualifier vos adversaires de méchants, de schizophrènes et de psychopathes ne soutient pas votre cause. Après avoir dit à une de mes amies végétaliennes que j'étais engagé dans un débat dans lequel j'étais qualifié de psychopathe, elle a dit ceci :

C'est une chose que je n'aime pas chez certaines personnes végétaliennes : elles associent que si les gens mangent de la viande, ils doivent avoir une maladie mentale. Tout d'abord, je ne vois rien de mal à avoir une maladie mentale, et l'utiliser comme une insulte est tout aussi grave que d'être raciste ou homophobe. Deuxièmement, s'ils souhaitent que vous deveniez végétalien, ils utilisent une tactique très inefficace. J'ai choisi de devenir végétalien en me basant sur ce que j'ai lu, vu et entendu, pas parce que certaines personnes ont commencé à me détester. Je veux dire, qui dit “Wow, ces gens me détestent vraiment, je pense que je serai comme eux !”? Je ne suis peut-être pas d'accord avec vous pour manger de la viande, mais c'est un comportement. Je t'aime toujours comme un ami et une personne. Alors un gros *câlin* de ce végétalien éthique!”

Je trouve que c'est une déclaration * parfaite * du genre de compassion qui manque cruellement dans certaines discussions végétaliennes comme celles-ci. Vous avez choisi d'utiliser le terme « schizophrène » dans votre commentaire ci-dessus, qui est magnifiquement traité par le commentaire de mon ami. Tout au long de cette conversation, beaucoup ici semblent s'être laissé emporter par l'idée de m'attaquer, en utilisant des mots comme "apathique", "confus" en disant que j'invoque Hitler, etc. Pour un débatteur chevronné comme moi, Je ne peux plus m'énerver devant des commentaires comme celui-ci, et si je le faisais, cela ne me donnerait pas envie de repenser la consommation de viande, cela me ferait juste penser que les végétaliens sont une bande de fous.

J'écris ceci parce que je suis vraiment sympathique à votre cause. Je cuisine tout le temps des plats végétaliens et je connais des tonnes de végétaliens. Sérieusement. J'habite à Austin. C'est la Mecque du style de vie alternatif ici. Je célèbre le fait qu'il existe différents choix de vie que nous pouvons faire, et je célèbre même le fait que nous pouvons être civilement en désaccord sur ces choix. Je crois que tous les partis ont tout à gagner à faire preuve de courtoisie dans ce débat.

“Mais cela m'apporte beaucoup de joie à moi et à ceux que je cuisine, et je suppose que cela me répugne moralement à vous.”

« Dire que manger des animaux est « délicieux » comme justification pour les tuer est à peu près le même argument que dire que le viol est acceptable car cela fait du bien au violeur. Les gens civilisés ont besoin de plus que du plaisir sensoriel pour justifier leurs comportements.

/>Ashley Capps dit

C'est exactement ça. Bien dit.

“Dire que manger des animaux est « délicieux » pour justifier de les tuer est à peu près le même argument que dire que le viol est acceptable car cela fait du bien au violeur.”

Le goût délicieux de la viande n'est pas ma tentative de justifier le meurtre d'animaux. C'est simplement l'une des principales raisons pour lesquelles je sers de la viande et en mange occasionnellement, et non la raison pour laquelle il est moralement acceptable de le faire.

Parfaitement mis. Cela me dépasse comment quelqu'un ne peut pas voir la simplicité de cette déclaration, faire le lien et s'efforcera continuellement de s'y opposer. En ce qui concerne le langage extrême qui a été mentionné dans cette discussion, comment parler autrement ? Tuer délibérément quelque chose contre sa volonté est sûrement un meurtre ? Il n'y a pas trop d'autres mots qui conviennent. Cependant, ce langage peut sembler extrême, ce n'est qu'un fait.

/>Ashley Capps dit

C'était très douloureux de lire votre phrase d'ouverture : "En tant que chef et mangeur de viande, je suis capable de regarder cela et d'être en paix avec la consommation d'animaux par les humains."

Il m'est difficile d'imaginer une réponse plus impitoyable à la souffrance inutile d'une autre créature. Que n'importe qui puisse regarder ce que la vache dans cette vidéo a vécu et écrire qu'ils se sentent « en paix » avec elle se sent, franchement, sociopathe. Vous écrivez alors :

« Oui, c'est triste, mais toutes les créatures doivent mourir, et raccourcir la vie de certaines afin de créer de nouvelles expériences incroyables pour les autres a sa propre beauté. Donc, fondamentalement, puisque tout le monde meurt, nous sommes moralement justifiés de infliger des violences inutiles et la mort aux autres si nous en prenons plaisir ? C'est un non-sens égoïste.

Vous venez d'écrire qu'il n'est pas mal de blesser et de tuer les autres pour le plaisir, puis vous écrivez : « Non, je ne crois pas que « la force rend le bien ». Je ne suis pas tout à fait certain de la théorie morale à laquelle je souscris en ce moment, bien que je ne pense pas que les actions soient justifiées simplement parce que l'une a du pouvoir sur l'autre. Je suis probablement quelque part entre l'utilitarisme et la morale kantienne, avec un soupçon de subjectivisme, l'utilitarisme étant un grand favori.

En fait, la philosophie à laquelle vous souscrivez clairement s'appelle l'égoïsme éthique, l'idée que l'intérêt personnel est le seul facteur déterminant pour savoir si une action est mauvaise ou non. Il est basé sur le sophisme naturaliste (que vous utilisez pour défendre votre position encore et encore) et il se manifeste dans la vision du monde Might Makes Right que vous approuvez en fait ici. Vous approuvez et pratiquez le fait de nuire aux animaux pour le plaisir. Vous pensez qu'il est éthique de nuire intentionnellement aux animaux pour le simple plaisir du palais. Vous ne pouvez pas alors dire qu'il est mal de nuire délibérément aux animaux pour le plaisir dans certains cas, mais pas dans d'autres. Ou plutôt, vous pouvez, mais l'application cavalière et capricieusement inconsistante du principe moral rend votre position complètement dénuée de sens.

Enfin, dans votre expérience de pensée sur les extraterrestres, vous écrivez :

“Si des seigneurs extraterrestres descendaient sur terre demain et asservissaient la population humaine pour l'utiliser comme nourriture, et qu'il n'y avait rien que nous puissions faire, pauvres créatures stupides en comparaison de ce que nous étions, je ferais de mon mieux pour accepter mon destin et J'espère que mon corps a été utilisé pour le repas préféré d'un extraterrestre de sa vie. Je trouve cela tout à fait fallacieux. Non, Mark, si vous étiez forcé d'entrer dans un abattoir et que vous saviez que vos assassins étaient des créatures rationnelles qui avaient le choix de vous tuer ou non - en fait même si vous ne le saviez pas du tout - je peux vous assurer que vous ne le sauriez pas. offrez-vous docilement en sacrifice à leur cruauté, comme la vache de la vidéo dont vous rejetez si cruellement la vie et les souffrances, vous vous battez jusqu'à votre dernier souffle, et vous suppliez, monsieur, pour la miséricorde que vous refusez avec tant de désinvolture aux autres. Tu le mendierais.

Merci pour la réponse. J'aime les discussions comme celles-ci. J'aime le défi que peuvent offrir ceux qui ont des points de vue différents.

Je trouve fascinant comment quelqu'un pourrait me prendre pour un sociopathe. Si la société se lançait dans une tendance à penser comme des végétaliens zélés, les vrais sociopathes se réjouiraient probablement de savoir que l'étiquette avec laquelle ils ont été collés est édulcorée si négligemment. Vous écrivez,

« Donc, en gros, puisque tout le monde meurt, nous sommes moralement justifiés d’infliger des violences et la mort inutiles aux autres si nous en prenons plaisir ?

Jusqu'à présent, je n'ai pas vraiment essayé de justifier la consommation de viande. J'ai seulement essayé de montrer que manger de la viande est ordinaire, ce qui l'est clairement pour nous et pour beaucoup d'autres animaux. Certes, à ce stade du développement humain, le véganisme est le régime le plus extraordinaire. Je n'ai pas justifié la consommation de viande parce que je ne pense pas que quiconque devrait avoir à justifier ses habitudes alimentaires. Je ne pense pas que vous ayez à justifier votre véganisme. J'ai seulement maintenu mon intérêt à répondre parce que vous êtes ceux qui affirment de manière beaucoup plus forte qu'il est moralement répréhensible de choisir de manger des animaux, pas seulement pour vous-mêmes, mais pour tous les humains. La citation que vous avez citée n'était pas une tentative de justification rationnelle de la consommation de viande, mais visait plutôt à expliquer pourquoi ce chef prépare et sert de la viande pour ses dîners.

“en fait, la philosophie à laquelle vous souscrivez clairement s'appelle l'égoïsme éthique”

C'est l'homme de paille le plus induisant le visage que j'ai jamais lu. Je suis très proche du mépris de l'égoïsme éthique. Rand est l'un de mes philosophes moraux les moins préférés au monde. Ce serait comme si je disais que la philosophie à laquelle vous souscrivez est le christianisme fondamentaliste et que je pense simplement que tout va bien. Non, je suis beaucoup plus intéressé par l'utilitarisme en tant que philosophie morale, il semble le plus intuitivement rationnel du groupe. J'essaie de maximiser le bien pour les humains et de minimiser les dommages corporels aux animaux (mais pas, en fin de compte, la mort, bien que j'essaie de manger de la viande uniquement lors d'occasions spéciales) à travers mes actions.

"Vous ne pouvez pas dire alors qu'il est mal de nuire volontairement aux animaux pour le plaisir dans certains cas, mais pas dans d'autres."

Je ne crois pas que la mort soit nécessairement un préjudice important. Si je mourais d'une mort prolongée d'un horrible cancer dépérissant, je pourrais envier le sort de la vache dans la vidéo. Je pense, cependant, que vous m'avez finalement forcé à déclarer ce que je crois être la seule vraie justification pour tuer des animaux qui existe. Je suis sûr que vous allez détester ça, et vous l'avez entendu tellement de fois auparavant, vous allez vous cogner la tête contre cet écran d'ordinateur. Les animaux n'ont tout simplement pas le droit à la vie, car ils sont incapables de donner volontairement leur consentement pour participer à un contrat social. Je suis sûr que vous pensez probablement que leur sensibilité à elle seule leur confère une protection.

Non, Mark, si vous étiez forcé d'entrer dans un abattoir et saviez que vos assassins étaient des créatures rationnelles qui avaient le choix de vous tuer ou non - en fait même si vous ne le saviez pas du tout - je peux vous assurer ne vous offririez pas docilement en sacrifice à leur cruauté, vous voudriez, comme la vache dans la vidéo dont vous rejetez si cruellement la vie et les souffrances, vous battre jusqu'à votre dernier souffle, et vous supplieriez, monsieur, pour la miséricorde à laquelle vous refusez avec tant de désinvolture les autres. Tu le mendierais.”

J'ai seulement dit que je ferais de mon mieux pour accepter mon sort, s'il était vraiment inévitable. Je n'ai pas dit que je m'offrirais volontairement. J'accepte tout de suite, en ce moment, que je vais mourir un jour. Je pourrais même être assassiné. Je ne crains plus la mort après avoir lutté avec ma mortalité pendant plus d'une décennie. En fait, je l'attends avec impatience, pour des raisons compliquées. S'il n'y avait rien que je puisse faire pour empêcher les seigneurs extraterrestres de me massacrer, j'essaierais de calmer mes nerfs et de me préparer à tout ce qui pourrait ou non venir après. La mort fait partie de chaque vie. Et quand je serais mort, puisque je serais déjà mort, j'espérais que mon corps pourrait être utilisé pour fournir un merveilleux repas à la créature qui me mangerait.


Voir la vidéo: Une vache séchappe de limportance des sanctuairessous-titres français (Septembre 2021).