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Recette simple de tarte à la rhubarbe

Recette simple de tarte à la rhubarbe

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Cette tarte à la rhubarbe est un simple dessert de saison. Ici, nous fabriquons notre propre pâte brisée mais vous pouvez, bien sûr, l'acheter déjà faite.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

20 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 tarte à la rhubarbe

  • 200 g de farine ordinaire
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 110 g de beurre à température ambiante
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'eau
  • 400g de rhubarbe
  • 2 oeufs
  • 250 ml de crème liquide
  • 200g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Réalisez la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et mélanger à la main ou au robot culinaire à impulsions jusqu'à ce que vous obteniez un mélange qui ressemble à de la chapelure. Ajouter de l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
  3. Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte à fond libre de 23 cm. Piquer la pâte partout avec une fourchette.
  4. Coupez la rhubarbe en petits cubes et étalez-la sur la pâte.
  5. Mélanger les œufs, la crème, 200 g de sucre et la vanille. Verser délicatement sur la rhubarbe dans le fond de tarte préparé.
  6. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient dorées et fermes au toucher. Laissez complètement refroidir avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Je donne 6 étoiles. la tarte est simple, facile à faire et délicieuse. J'ai ajouté un peu moins de sucre et le goût acide tue !!! La meilleure tarte à la rhubarbe de tous les temps !!!-02 mai 2015


Torte Amaretto Rhubarbe Rouge

Ce gâteau sans gluten est simple à réaliser et tellement joli. Vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quel fruit (pensez aux abricots en été ou aux figues à l'automne) pour vous asseoir dessus, mais j'adore la rhubarbe aigre, car elle se marie si bien avec le gâteau aux amandes douces. Je cultive une petite parcelle de rhubarbe dans la cour, mais ce n'est pas la culture la plus réussie car elle préfère un climat plus frais à celui de Santa Barbara. Heureusement, il est disponible sur notre marché de producteurs. C'est une célébration parfaite du printemps, et le positionnement de la rhubarbe sur le dessus ressemble à un panier tressé lorsqu'il est assemblé.

Ingrédients:

24 onces de rhubarbe rouge, nettoyée avec les extrémités coupées, les tiges coupées en deux sur la longueur, puis coupées transversalement en morceaux de 1 1/2 pouce

1/4 tasse de liqueur d'amaretto, et plus pour la bruine

3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (à partir de 2 citrons verts)

5 gros œufs, température ambiante, séparés

1 3/4 tasses de farine d'amande (6 onces)

2 cuillères à café de zeste de citron vert râpé (de 1 gros citron vert)

1/2 cuillère à café de sel de mer feuilleté

Instructions:

Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser ou beurrer un moule à tarte carré de 9 pouces à fond amovible ou un moule à tarte rond de 10 1/4 pouces à fond amovible.

Dans un bol, mélanger la rhubarbe, 1/2 tasse de sucre, 1/4 tasse d'amaretto et le jus de lime. Mettre de côté.

Prenez un batteur à main et deux grands bols. Dans un bol, battre les jaunes avec 3/4 tasse de sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur jaune clair, puis mélanger la farine d'amande, le zeste de citron vert et le sel. Rincez les batteurs (débranchez-le avant de faire cela - s'il vous plaît et merci) et fouettez les blancs dans le deuxième bol jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 5 minutes. Ajouter 1⁄3 des blancs à la pâte aux jaunes et remuer pour incorporer. Incorporer les blancs d'œufs restants en faisant attention de ne pas trop mélanger. Verser la pâte dans le moule à tarte préparé.

À l'aide d'une écumoire, retirer les morceaux de rhubarbe du liquide de macération (liquide de réserve). Disposez la rhubarbe sur la pâte selon un motif - j'aime bien les disposer dans un tissage de panier. Soyez créatif et amusez-vous!

Saupoudrer de sucre à poncer. Réservez les morceaux de rhubarbe restants.

Cuire au four jusqu'à ce que la tourte soit ferme au toucher et dorée, de 30 à 35 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir. Appuyez sur le bas du moule pour libérer le torte du moule. (Peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.)

Pointe: Coupez la rhubarbe restante en petits dés et ajoutez-la dans une petite poêle avec son liquide de macération. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit tendre et réduit, de 5 à 7 minutes. Écrasez avec une fourchette pour créer une texture et un goût de confiture, en ajoutant plus de sucre si nécessaire. C'est délicieux fourré dans des crêpes, plié dans du yogourt ou mélangé à un cocktail.

RAJ ME DIT. C'est excellent à déguster avec un vin santo, comme le Felsina Vin Santo, Chianti, Toscane, Italie.

Réimprimé avec la permission de Lush Life: Food & Drinks from the Garden par Valerie Rice, Prospect Park Books 2021.

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Tarte Framboise-Rhubarbe

Chauffer le four à 400° F. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter de l'eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble mais soit encore légèrement friable (vous devez utiliser 3 à 4 cuillères à soupe au total). Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement. Façonner la pâte en un disque, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, les framboises et 1 tasse du reste du sucre mis de côté.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 14 pouces. Placez-le dans une grande poêle en fonte, en laissant la pâte dépasser du bord. Garnir du mélange de rhubarbe. Replier le bord de la pâte sur les fruits (pour créer des plis).

Badigeonner légèrement le dessus de la pâte d'eau et saupoudrer du reste de sucre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 50 à 55 minutes. Laisser refroidir 5 à 10 minutes. Couper en quartiers et servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée (le cas échéant).


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 oeuf
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de cassonade
  • ⅓ tasse de beurre, ramolli
  • 2 tasses de rhubarbe en morceaux de 1 pouce
  • 1 croûte à tarte non cuite (9 pouces)

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélanger le sucre blanc, 2 cuillères à soupe de farine, l'œuf et la vanille dans un petit bol jusqu'à homogénéité.

Placer 3/4 tasse de farine, la cassonade et le beurre dans un autre petit bol jusqu'à consistance friable.

Mettre la rhubarbe dans la croûte à tarte. Verser le mélange de sucre blanc sur la rhubarbe. Saupoudrer du mélange de cassonade.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée, de 30 à 40 minutes.


Méthode

Mettre la rhubarbe, la pomme et le sucre dans une casserole à fond épais, couvrir et cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle et faites cuire pendant 8 à 10 minutes à feu assez vif, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante 180°C, gaz 6. Pour faire la pâte, crémer le beurre et le sucre. Tamiser la levure chimique et la farine ensemble et incorporer au mélange de beurre avec le sel, puis verser lentement la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Réfrigérer environ 30 minutes avant de rouler.

Graisser un moule à tarte de 17-18 cm de diamètre et 2-3 cm de profondeur avec du beurre et abaisser les deux tiers de la pâte à environ 2-3 mm d'épaisseur. Chemiser le moule avec la pâte et rogner les bords. Tapisser ensuite le moule d'un cercle de papier sulfurisé et remplir de fèves au four. Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement colorée.

Pendant ce temps, étalez le reste de pâte en un cercle juste un peu plus grand que la tarte. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la pâte en bandes d'environ 1 cm de large pour les poser sur le dessus en forme de treillis ou simplement garder un cercle.

Retirer les haricots et le papier de la tarte et y verser le mélange de rhubarbe. Couvrir avec le fond de tarte, couper et appuyer sur les bords du fond de tarte avec le pouce et l'index. Badigeonner le dessus d'oeuf et saupoudrer de sucre. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laisser refroidir à température ambiante et servir avec une crème pâtissière ou une crème épaisse.


Galerie

  • Beurre, pour graisser
  • 1 quantité de votre recette de pâte brisée ou de pâte à tarte préférée, réfrigérée [une recette de pâte brisée sucrée (Pâte à tarte sucrée de base) se trouve dans le livre à la page 186]
  • Farine, pour saupoudrer
  • 1 kilogramme/2 1/4 livres de rhubarbe, coupée en morceaux de 5 centimètres/2 pouces
  • 2 cuillères à soupe de sucre demerara (turbinado)
  • 120 grammes/4 onces (1/2 tasse) de sucre en poudre (superfin), plus un supplément pour saupoudrer (facultatif)

Préchauffer le four à 190°C/375°F/Gas Mark 5, en plaçant une grille de four dans la partie inférieure de celui-ci. Beurrer un moule à tarte à fond libre de 25 cm/10 pouces.

Abaisser la pâte (pâte) finement sur un plan de travail légèrement fariné et l'utiliser pour tapisser le moule préparé.

Si vous utilisez de la rhubarbe printanière, disposez-la dans le fond de tarte (coquille) et saupoudrez de sucre demerara (turbinado). Si vous n'utilisez pas de rhubarbe printanière, mettez le sucre en poudre (superfin) et 200 ml/7 fl oz (3/4 tasse) d'eau dans une casserole et mélangez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Portez à ébullition douce, puis ajoutez la rhubarbe hachée et laissez mijoter pendant 1 minute et vous ne voulez pas qu'elle perde sa forme. Égoutter la rhubarbe, puis la disposer à l'intérieur de la pâte feuilletée.

Placer le moule garni sur une plaque à pâtisserie et cuire sur une grille à four bas pendant 40 minutes. Sortez la tarte du four et retirez délicatement le cercle extérieur en laissant reposer la tarte sur le fond. Remettre au four sur la plaque à pâtisserie pendant encore 5 à 10 minutes pour que les côtés deviennent vraiment croustillants.

Glisser la tarte sur une assiette et saupoudrer de sucre en poudre, si désiré. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.


Modifications faciles à votre remplissage pour votre Crisp :

Vous serez ravi de savoir que cette recette croustillante est très adaptable !!

Tout d'abord, vous pouvez changer vos fruits selon vos envies, mais je vous conseille vivement d'essayer cette version rhubarbe/baies. La rhubarbe et les baies sont le combo ultime avec les saveurs sucrées et acidulées qui accompagnent ce croustillant beurré et doré!

Tout ce dont vous avez besoin est d'environ 6 tasses de fruits pour commencer cette fête. Vous pouvez aussi les remplacer par des fruits comme des pêches, des myrtilles, des framboises, des mûres, etc. c'est tout bon !

Avec notre version, nous avons opté pour 2 tasses de rhubarbe, 2 tasses de fraises et 2 tasses de griottes.

Pour faire la garniture : Mélanger les fraises, la rhubarbe et les cerises avec un peu de farine et de sucre dans un grand bol. Mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis verser et étaler dans un plat de cuisson 8x8, 9x9 ou 7x11 préparé.

Disons que vous avez 2 tasses de rhubarbe mais que vous n'avez pas de fraises ou de cerises sous la main ou que vous voulez juste un raccourci ?

Version raccourci - utilisez une boîte de garniture pour tarte aux fraises et une boîte de garniture pour tarte aux cerises et ajoutez simplement une petite rhubarbe hachée. Pas besoin de sucre ou de farine supplémentaire. Mélangez simplement le tout et vous obtenez une garniture instantanée, prête à cuire car la rhubarbe est crue pour commencer. Assurez-vous de couper la rhubarbe en petits morceaux de 12 pouces pour qu'elle cuise bien.


Plongez dans une délicieuse tarte au fromage à la rhubarbe et d'autres recettes de fruits d'été

L'une de mes choses préférées à propos de la nourriture estivale est les fruits et légumes frais, et notre famille en consomme beaucoup.

Que nous nous régalions de la douce B.C. cerises, croquant des carottes du jardin ou grignotant des baies d'amélanches cueillies localement, la générosité de l'été n'est pas seulement délicieuse, elle est aussi saine!

Et quand je suis d'humeur à cuisiner, il n'y a pas de produit qui m'attire plus que les fruits et légumes que j'obtiens de mon propre jardin. À l'heure actuelle, la rhubarbe est à son apogée pour concocter de délicieuses friandises !

Ma recette personnelle préférée à base de rhubarbe a toujours été Rhubarb Crisp. C'est simple, délicieux et se congèle bien pour que pendant les mois froids d'hiver, je puisse encore profiter du goût de l'été.

Mais cette année, nous avons tellement de rhubarbe que j'ai décidé de me diversifier et d'essayer différentes recettes estivales. Et Kraft Canada était prêt à vous aider! J'ai su dès que j'ai découvert la recette de la tarte au cheesecake à la rhubarbe que ce serait un incontournable pour moi.

Alors qu'une tarte à la rhubarbe ressemble à une création gastronomique, elle est étonnamment facile à préparer puisque la croûte sucrée de style sablé, la garniture de gâteau au fromage et la garniture de rhubarbe épicée cuisent toutes en même temps. En une heure environ, mon dessert à la rhubarbe était terminé et avait juste besoin de se détendre pour être prêt à être servi au dîner.

Cette tarte est également un choix très polyvalent. Essayez-le avec des pêches, des fraises ou des cerises fraîches pour une délicieuse variante de la recette classique. N'oubliez pas de réduire de moitié la quantité de sucre que vous ajoutez aux fruits, car la plupart des fruits contiennent plus de sucre naturel que la rhubarbe !

Si vous aimez le gâteau au fromage autant que moi, vous voudrez également essayer cette délicieuse recette de gâteau au fromage aux baies sans cuisson! Il peut être préparé avec votre combinaison préférée de baies fraîches ou surgelées et il est parfait pour les occasions spéciales !

Bien sûr, peu importe les fruits frais que vous souhaitez utiliser dans votre cuisine, il y a toujours plein de desserts aux fruits parmi lesquels choisir sur le site Web de Kraft Canada!

Cette tarte au cheesecake à la rhubarbe a été un énorme succès dans notre maison et comme elle est si facile à préparer et si impressionnante, j'ai le sentiment que ce sera un dessert fréquent pour les repas-partage et les réunions de famille.

Essayez-le vous-même avec de la rhubarbe ou votre propre fruit préféré et savourez les saveurs de l'été d'une manière très délicieuse !


Pour la rhubarbe rôtie, préchauffez le four à 200C/400F/Gaz 6. Coupez la rhubarbe en longueurs de 15 cm environ (environ la longueur d'un manche de cuillère en bois) et placez-les dans un plat à rôtir avec une demi-tasse de thé de l'eau et le sucre brun clair. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit juste assez tendre pour prendre la pointe d'un couteau, environ 10-15 minutes. Laisser refroidir puis égoutter en réservant le jus de cuisson.

Pour la tarte, préchauffez le four à 220C/425F/Gaz 7. Déroulez la pâte feuilletée, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez-la à nouveau pour affiner légèrement la pâte. Couper la pâte en trois rectangles de taille égale. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquez une bordure de 1,5 cm/½ po autour de chaque rectangle, en faisant attention de ne pas couper à travers la pâte. Placer les rectangles de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.

Disposer 3 à 4 longueurs de rhubarbe égouttée, selon leur épaisseur, au milieu des rectangles de pâte et badigeonner un peu du jus réservé de la rhubarbe rôtie sur les bords pour donner un éclat à la pâte. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés.

Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol pendant quelques secondes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème couleur crème. Incorporer un peu d'extrait de vanille, quelques gouttes devraient suffire. Avec un fouet propre, battre le blanc d'œuf dans un bol propre jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes, puis l'incorporer au mélange de mascarpone crémeux.

Servir la crème au mascarpone avec les tartelettes tièdes à la rhubarbe. Toute crème de mascarpone restante peut être servie le lendemain avec des baies ou utilisée pour garnir des meringues servies avec des fruits.


FAQ sur les recettes

Cela dépend vraiment de la rhubarbe que vous achetez. Selon le type, la qualité et la maturité de la rhubarbe, vous devrez peut-être peler les tiges pour retirer les fils ou les fibres. Je n'ai pas eu besoin d'éplucher la rhubarbe ici, mais c'est à vous de décider.

Notez que vous ne devez jamais utiliser de feuilles de rhubarbe car elles sont toxiques ! Vous pouvez en savoir plus sur la cueillette, la préparation et la cuisson de la rhubarbe ici.

Oui, la rhubarbe doit être précuite dans cette recette. Tous les éléments sont cuits au four ou cuits séparément et la rhubarbe ne cuira plus au four.

Pour cette recette, j'ai fait une garniture à la rhubarbe compotée donc j'ai poussé la cuisson jusqu'à ce que les fruits commencent à se désagréger. Mais vous pouvez également réduire le temps de cuisson et simplement pocher les fruits pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et créer un motif graphique amusant avec eux.

Une fois le tout assemblé, la tarte doit être conservée au réfrigérateur. Assurez-vous de couvrir la tarte finie d'une pellicule ou d'un papier d'aluminium afin qu'elle n'absorbe aucune odeur du réfrigérateur.

Je déconseille de congeler cette tarte.

Cette tarte à la rhubarbe ouverte se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur si tous les éléments sont préparés et assemblés le même jour.

Le Pâtisserie croûte peut être précuit et conservé 1 ou 2 jours à température ambiante (emballé ou couvert) avant utilisation.

Il en va de même avec le crème pâtissière il peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant environ une journée avant de l'utiliser pour remplir la tarte. Mais notez que la durée de vie globale de la crème pâtissière est de 3 jours - donc si vous préparez la crème à l'avance, la tarte finie doit être conservée moins longtemps au réfrigérateur.