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Gâteau diplomate

Gâteau diplomate

J'ai égoutté les fruits dans une passoire.

Dans un plateau (35/25 cm) à parois amovibles, fixez les biscuits de manière à recouvrir tous les bords du plateau et sur le fond du plateau mettez les biscuits imbibés de compote.

Mettez les œufs, les jaunes et le sucre dans une poêle à vapeur.

Mélanger les œufs au bain de vapeur jusqu'à obtenir une mousse chaude (environ 10-15 minutes)

Hydrater la gélatine dans le jus d'orange froid pendant 10 minutes.

Faire fondre la gélatine au bain vapeur/micro-ondes (attention à ne pas la faire bouillir) puis l'incorporer à la mousse d'œuf en mélangeant bien.

Battre la chantilly avec le rhum et l'essence de vanille puis incorporer en 2-3 tranches la mousse d'oeuf en mélangeant bien.

Verser la crème à l'intérieur du plateau et bien niveler.

Placer la plaque au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit complètement durcie.

Mélangez le mascarpone avec la chantilly puis décorez le gâteau de chantilly et de fruits.