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Quelle est la différence entre le bouillon et le bouillon?

Quelle est la différence entre le bouillon et le bouillon?

Il y a deux manières principales de penser aux différences entre le bouillon et le bouillon : comment sont-ils utilisé et comment ils sont fait.

Jetons un coup d'œil aux deux, puis parlons de ce que cela signifie pour notre cuisine !

COMMENT UTILISER LES FONDS ET LES BOUILLONS

Dans la cuisine française classique, les bouillons sont considérés comme un ingrédient utilisé pour faire d'autres choses. Ils sont généralement laissés non assaisonnés ou peu assaisonnés (c'est-à-dire peu ou pas de sel ou d'autres assaisonnements) afin qu'ils puissent être utilisés de manière aussi variée que possible.

Les bouillons peuvent être utilisés pour faire de la soupe, réduits en sauce ou en glaçage, ou utilisés pour faire un risotto - toutes ces choses peuvent être faites à partir du même lot de bouillon.

Les bouillons, en revanche, sont moins un ingrédient qu'un aliment qui peut être consommé seul. Ils sont généralement salés et assaisonnés, et peuvent être sirotés comme ça ou utilisés pour faire une simple soupe.

Vous pourriez affirmer qu'en ajoutant simplement du sel au bouillon, vous l'avez transformé en bouillon. En fait, c'est ainsi qu'on m'expliquait la différence quand j'étais à l'école de cuisine !

Parce que les bouillons ont été salés, cela restreint les façons dont ils peuvent être utilisés. Vous pouvez l'utiliser pour faire de la soupe, mais vous ne pouvez pas la réduire en sauce ou l'utiliser dans un risotto sans risquer un plat trop salé. Un bouillon peut également avoir été épicé ou assaisonné de telle sorte que ses arômes ne conviennent pas à tous les plats.

Cette définition des bouillons en tant qu'ingrédient et des bouillons en tant que produit alimentaire est la façon dont les chefs de formation classique ont tendance à penser à de telles choses dans leurs cuisines de restaurant. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans Larousse Gastronomique ou en Le chef professionnel du Culinary Institute of America.

COMMENT SONT FABRIQUÉS LES FONDS ET LES BOUILLONS

Une autre façon de penser aux bouillons et aux bouillons est de savoir comment ils sont fabriqués.

Les bouillons sont généralement fabriqués à partir d'os crus et charnus, de restes de carcasses (comme une carcasse de poulet) et de restes de viande et de légumes. Dans le cas du bouillon de légumes, seuls les légumes sont utilisés.

Ces bouillons sont généralement mijotés pendant plusieurs heures pour extraire autant de saveur et de valeur nutritionnelle des ingrédients que possible. Si vous préparez un bouillon de poulet ou de bœuf, vous extrayez également le collagène des os et du cartilage, ce qui ajoute du corps et du soyeux au bouillon fini.

Les bouillons sont généralement beaucoup plus légers et ont moins de corps que les bouillons. Ils sont le plus souvent fabriqués à partir de braconnage de viande, de légumes et d'assaisonnements dans de l'eau pendant une durée relativement courte - souvent le temps qu'il faut à la viande pour cuire ou au bouillon pour prendre un peu de saveur ! Par exemple, le liquide laissé après le pochage du poulet est un bouillon.

C'est ainsi que de nombreux chefs et professionnels de l'alimentation modernes pensent aux bouillons et aux bouillons. Vous pouvez en savoir plus sur cette perspective dans Le laboratoire alimentaire par Kenji López-Alt.

STOCK VS. BOUILLON : QUE DEVRIEZ-VOUS UTILISER ?

Pensez à cela comme à un spectre avec des bouillons faits maison à une extrémité et des bouillons à l'autre, et au sein de ce spectre, il y a une gamme. Vous pouvez avoir des bouillons assaisonnés de sel et prêts à être consommés (c'est ce qui est commercialisé sous le nom de « bouillon d'os »). Vous pouvez également avoir des bouillons légers qui ont peu ou pas de sel, et peuvent donc être utilisés de la même manière que les bouillons non assaisonnés.

Alors, lequel devriez-vous utiliser? En gros, vous pouvez honnêtement utiliser du bouillon ou du bouillon dans presque toutes les préparations de votre cuisine. Nous sommes des cuisiniers à domicile qui utilisent ce que nous avons, pas des chefs de restaurant qui essaient d'obtenir une critique 5 étoiles.

Sachez simplement qu'un bouillon riche donnera un plat richement parfumé tandis qu'un bouillon léger donnera un plat légèrement parfumé. Ni l'un ni l'autre n'est nécessairement meilleur ou pire ; ils sont juste différents.

Le gros bémol est le sel. Si votre bouillon ou votre bouillon a été salé, faites très attention à la façon dont vous l'utilisez. S'il diminue du tout, cela entraînera probablement un plat trop salé. Si vous avez fait du bouillon maison, il est préférable d'attendre pour le saler jusqu'à ce que vous l'utilisiez dans votre recette.

QU'EN EST-IL DES STOCKS ET DES BOUILLONS DU MAGASIN ?

D'après mon expérience, les marques commerciales ont tendance à utiliser les termes « bouillon » et « bouillon » à peu près de manière interchangeable. Les produits m'ont semblé pratiquement identiques lorsque je les ai essayés.

Ces bouillons et bouillons achetés en magasin sont également généralement plus proches de l'extrémité «bouillon» du spectre. Ils ont tendance à être légèrement aromatisés et n'ont pas le corps soyeux d'un bouillon maison mijoté longtemps. En tant que tels, ils donneront un plat plus légèrement aromatisé que si vous utilisiez du bouillon fait maison, mais toujours quelque chose qui mérite amplement d'être servi pour le dîner.

Donc, oui, vous pouvez acheter du bouillon ou du bouillon pour votre recette. Mais cela dit, je recommande fortement d'acheter des versions sans sodium ou à faible teneur en sodium. Cela vous donnera le plus de flexibilité et vous permettra de saler votre plat à votre goût personnel.

Vous voulez faire du stock ?!

Voici quelques bonnes recettes !

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Bouillon de poulet vs bouillon de poulet

Q : Quelle est la différence entre le bouillon de poulet et le bouillon de poulet ? Si je n'ai pas le temps de préparer du bouillon, puis-je utiliser du bouillon de poulet en conserve et le modifier d'une manière ou d'une autre pour l'utiliser comme bouillon de poulet ? Becky O'Reilly, Phoenix, AZ

UNE: Le bouillon de poulet a tendance à être composé davantage de parties osseuses, tandis que le bouillon de poulet est davantage composé de viande. Le bouillon de poulet a tendance à avoir une sensation en bouche plus pleine et une saveur plus riche, en raison de la gélatine libérée par les os qui mijotent longtemps.

Le bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sodium est le meilleur ami du cuisinier à domicile occupé. Si vous disposez de quelques minutes supplémentaires, rehaussez sa saveur en ajoutant n'importe quelle combinaison des produits suivants et en laissant mijoter aussi longtemps que vous le pouvez : carottes, oignons, poireaux, céleri, fenouil, persil, laurier, poivre noir ou ail. Cela aidera énormément la saveur.

L'enrichissement du bouillon acheté en magasin ne vous donnera toujours pas l'expérience complète du stock, mais à moins que vous ne prépariez quelque chose comme une soupe de nouilles au poulet, où vous voulez vraiment la sensation de bouche trapue, c'est un excellent gain de temps.


Le bouillon est de l'eau mijotée avec des légumes, des aromates et des os d'animaux, parfois rôtis et parfois avec de la viande encore attachée. Il est cuit pendant une période moyenne, généralement de 4 à 6 heures, puis égoutté. Il n'est généralement pas assaisonné à ce stade. Le but du bouillon est d'extraire le collagène des tissus conjonctifs et des os en cours de cuisson, ce qui donne au bouillon sa qualité épaisse et gélatineuse. Une fois réfrigéré, un bon bouillon doit avoir la texture et l'agitation du Jell-O. Le bouillon n'est pas servi seul, il est utilisé pour déglacer une poêle ou comme base pour une sauce ou une sauce riche. Le bouillon est également un excellent liant à utiliser à la place de la crème ou du beurre, ou utilisé comme un bouillon (il suffit d'y ajouter de l'eau).

Le bouillon d'os est un hybride de bouillon et de bouillon. La base ressemble plus à du bouillon, car elle est généralement faite d'os rôtis, mais il peut parfois y avoir de la viande encore attachée. Il est cuit pendant une longue période - souvent plus de 24 heures - et le but n'est pas seulement d'extraire la gélatine des os, mais aussi de libérer les composés nutritifs et minéraux (à savoir le collagène, mais aussi la glucosamine, les acides aminés, électrolytes, calcium, etc.). Il est ensuite égoutté et assaisonné pour être dégusté seul, comme un bouillon.


Qu'est-ce que le bouillon d'os ?

Le bouillon d'os est toujours fait avec des os rôtis et est préparé de la même manière que le bouillon. La principale différence entre le bouillon et le bouillon d'os est que ce bouillon d'os est mijoté à feu très doux pendant 24 à 48 heures. Cette cuisson lente libère non seulement de la gélatine, mais ajoute également du calcium, du collagène, de la glucosamine et d'autres nutriments au bouillon.

Le bouillon d'os se boit généralement chaud et n'est pas utilisé en cuisine. Le bouillon d'os serait bénéfique pour la peau, la solidité des os, le système digestif et même l'amélioration du sommeil.


Qu'est-ce qu'un bouillon, un bouillon, un bouillon, un fond et une fumée ?

Vous êtes-vous déjà demandé quels sont les composants qui composent un bouillon, un bouillon, un bouillon, un fond et une fumée?

Stocker – Martha Stewart dit qu'un bouillon est “fait d'eau mijotée avec des os (sauf le bouillon de légumes). La viande sur eux donnait de la saveur tandis que les os et le tissu conjonctif gélatineux entre eux se décomposent lentement et ajoutent du corps au liquide.” (p.39)

Un bouillon frugal peut être fabriqué à partir des os et des carcasses d'un poulet rôti avec des légumes frais. Vous pouvez conserver les carcasses dans un sac au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez 3 ou 4 puis vous pouvez faire le bouillon. Il ne sera pas aussi savoureux que le bouillon composé de divers morceaux de poulet non cuits, mais il battra la saveur d'un cube de bouillon.

Crosse blanche – les ingrédients crus sont cuits dans l'eau. Produit une saveur douce et légère pour certaines soupes.

Crosse marron – les os et les légumes sont rôtis au four avant de mijoter. Produit une couleur profonde, une saveur intense pour les sauces riches et les braises.

Bouillon – eau mijotée avec de la viande ou de la viande avec os et/ou des légumes. “Ce sont généralement des corps plus légers et servis seuls.”

Bouillon – parfois utilisé de manière interchangeable avec le bouillon. Désigne un produit d'épicerie qui peut être reconstitué en substitut de bouillon.

Fumée – bouillon de poisson concentré

Plus rapide à faire que le bouillon de poulet ou de bœuf. Demandez à un poissonnier des têtes et des arêtes de poisson blanc. Vous ne voudrez pas utiliser un poisson gras au goût fort. Je me demande si je peux me le procurer dans mon épicerie habituelle ? Je pense que je demanderai la prochaine fois.

Fait amusant : les bouillons, les bouillons, les fondants et les fumées peuvent être réfrigérés pendant 4 à 5 jours ou congelés jusqu'à 6 mois.

Pour encore plus d'informations, lisez les pages 38-39 du livre d'école de cuisine de Martha Stewart.


Quelle est la différence entre le bouillon et le bouillon?

Bouillon et bouillon, deux articles de garde-manger essentiels pour tout cuisinier à domicile. Bien que vous puissiez souvent « vous en sortir » en utilisant de l'eau, avoir un bon bouillon ou un bon bouillon à portée de main peut faire la différence entre une bonne et une excellente recette. Mais ne sont-ils pas la même chose ? Et ne sont-ils pas interchangeables dans des recettes qui appellent l'un ou l'autre ? Bonnes questions. La réponse est oui et oui, mais aussi non. Alors quoi est la différence entre le bouillon et le bouillon ? Expliquons-nous.

D'une manière générale, le bouillon et le bouillon sont assez similaires : de l'eau mijotée et aromatisée par de la viande et/ou des os, et des légumes comme le céleri, l'oignon et la carotte avec des herbes aromatiques, puis égouttés et utilisés pour la cuisson et pour donner une profondeur de saveur qui l'eau ne peut tout simplement pas livrer (dans le cas du bouillon de légumes, la viande n'est pas utilisée). Les deux sont utilisés comme base pour les soupes, les ragoûts, les sauces et les sauces, entre autres. À vrai dire, certains chefs utilisent les mots de manière interchangeable, mais il existe des différences clés entre le bouillon et le bouillon.

Quelles sont les principales différences entre le bouillon et le bouillon ?

En ce qui concerne les ingrédients, "le bouillon est principalement [fait avec] des os et quelques garnitures", explique Greg Fatigati, doyen associé pour le programme et l'enseignement des arts culinaires au Culinary Institute of America. Au fur et à mesure que les os mijotent, le collagène est libéré, créant un liquide de cuisson riche et visqueux avec une sensation en bouche plus épaisse et plus substantielle.

Le bouillon, en revanche, est généralement préparé sans os, mais plutôt avec des morceaux de viande et d'autres parties, il peut donc avoir une saveur légèrement plus identifiable mais moins de collagène et une sensation en bouche plus fine. Le bouillon est une catégorie plus large car il peut être fabriqué à partir de n'importe quel poisson, mammifère ou combinaison de légumes, tandis que les os (et leur collagène) sont nécessaires pour obtenir un bouillon approprié.

« Le bouillon d'os a plus le goût d'un produit fini que d'un liquide de cuisson et peut être servi seul », explique Nils Norén, vice-président des arts culinaires de l'Institut culinaire français. Vous pouvez enrichir le bouillon avec plus de viande pour faire du bouillon et lui donner cette saveur « finie » de soupe.

Le bouillon et le bouillon doivent être mijotés lentement pendant au moins quelques heures pour obtenir le goût et la texture souhaités. Le bouillon dépend particulièrement d'une longue cuisson pour extraire le collagène des os et souvent, les os sont dorés avant que de l'eau ne soit ajoutée pour en libérer encore plus.

Quand dois-je utiliser du bouillon ou du bouillon ?

Maintenant que nous connaissons les différences entre les deux, il serait sage d'explorer quand utiliser le bouillon et quand utiliser le bouillon. Pour des raisons pratiques, si vous préparez une recette qui demande du bouillon, vous pouvez utiliser du bouillon, et vice versa. Ainsi, à certains égards, les liquides de cuisson sont interchangeables.

Mais parce que le bouillon est plus riche, de tout le collagène et de la gélatine libérés par les os longuement mijotés, et avec une base de saveur profonde et concentrée, il est parfait pour les ragoûts et les sauces copieux. Partout où une saveur profonde et complexe est souhaitée, fondamentalement.

Avec une saveur moins intense, plus nuancée, le bouillon peut être utilisé à la place de l'eau pour un blanchiment savoureux ou un liquide bouillant, pour éclaircir une sauce ou un risotto, ou comme bouillon principal pour la plupart des soupes rapides.

Si vous ne faites pas votre propre bouillon ou bouillon d'os (dont vous devriez absolument voir les recettes ci-dessous), vous pouvez trouver du bouillon en conserve ou en boîte dans la plupart des épiceries (le stock n'est pas aussi largement disponible). Vous pouvez également l'utiliser pour toute recette nécessitant du bouillon, mais essayez de trouver une version à faible teneur en sel, car le bouillon acheté en magasin contient généralement de grandes quantités de sodium.

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Pourquoi tout le monde boit-il du bouillon d'os ?

Ils ne sont pas. La tendance du «bouillon» d'os sains que vous avez lu est en fait un os Stock tendance puisque l'ensemble du concept consomme des quantités massives de nutriments et de collagène (trouvés dans le stock osseux) pour soutenir la santé intestinale ainsi que d'autres avantages pour la santé comme la prévention de l'arthrose, de la carie osseuse et de l'inflammation chronique. Le terme « bouillon » semble avoir été mis en œuvre simplement comme une manœuvre de marketing, ressemblant plus à un aliment prêt à manger qu'à « bouillon ».

Combien de temps durent le bouillon et le bouillon ?

Le bouillon et le bouillon ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur, mais vous pouvez les congeler pendant des mois. Astuce : si vous prévoyez d'avoir à utiliser du bouillon en petites et grandes quantités, congelez-le dans des bacs à glaçons puis transférez le bouillon ou les cubes de bouillon dans des sacs de congélation à utiliser à volonté et dans la quantité souhaitée.

Recettes faciles de bouillon et de bouillon

Maintenant que nous avons couvert les principales différences entre le bouillon et le bouillon, apprenez à faire les deux et à les conserver au congélateur afin de ne jamais vous en priver.

1. Bouillon de poulet de base

Ce bouillon fait maison d'os de poulet, de carcasse, de légumes et d'herbes fraîches peut être préparé à l'avance et congelé pour être utilisé à tout moment. Il n'y a pas de substitut au vrai bouillon fait maison, mais n'hésitez pas à utiliser un autocuiseur ou un pot instantané pour accélérer le processus si vous manquez de temps. Obtenez notre recette de base de bouillon de poulet.

2. Bouillon de légumes de base

Les légumes mirepoix classiques et les champignons de terre se combinent dans ce bouillon de légumes maison. Parfait pour commencer une soupe ou un ragoût, ou éclaircir une sauce, ou simplement manger (boire ?) seul pour un peu de nourriture rapide, faible en calories et réchauffante. Obtenez notre recette de bouillon de légumes de base.

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Un autocuiseur peut accélérer considérablement le processus de fabrication du bouillon ou du bouillon.

Recettes utilisant du bouillon et du bouillon

1. Pho au poulet rapide

Arrachez du poulet d'un oiseau de rôtisserie, faites chauffer des nouilles et ajoutez les légumes et les autres ingrédients. Ensuite, savourez toutes ces délicieuses saveurs de gingembre, basilic, jalapeño, coriandre, sriracha et citron vert. Obtenez notre recette de Pho au poulet rapide.

2. Chili au poulet blanc

Il s'agit d'un véritable aliment réconfortant du sud-ouest avec seulement quelques ingrédients mais pas à court de saveur. Écraser quelques haricots cannellini épaissit le bouillon, et un filet de jus de citron vert à la fin équilibre la richesse et la chaleur avec un coup de pied brillant. Obtenez notre recette de chili au poulet blanc.

3. Sandwich à la trempette française

Ooh, du rosbif et un au jus créé avec des os charnus et du bouillon de bœuf est exactement ce qu'il vous faut. Ajoutez du pain français à croûte croustillante et vous cuisinez avec du gaz… et du bouillon d'os. Obtenez notre recette de sandwich à la trempette française.

4. Soupe Tortilla au Poulet

L'utilisation d'un bouillon ou d'un bouillon de bonne qualité à la place de l'eau fait toute la différence lors de la cuisson des soupes et des ragoûts. Toutes sortes d'épices et quelques légumes entrent dans la soupe en plus du poulet et des tortillas. Voici une façon de faire du Tex-Mex un repas d'automne. Obtenez notre recette de soupe de tortilla au poulet.

5. Risotto Farro facile aux champignons

La saveur de noisette et la mastication délicate de cette céréale ancienne, le farro, font de ce risotto un plat copieux et rustique. Et avec des champignons sauvages, vous goûterez des tas d'umami. Obtenez notre recette de risotto facile aux champignons farro.

6. Bouillon de champignons facile

Si vous êtes un fervent végétarien mais que vous trouvez le bouillon de légumes un peu fade, ajoutez des ingrédients terreux comme des champignons de Paris et/ou des champignons cremini au mélange. Ce n'est techniquement pas un stock d'os, mais il aura un goût assez proche. Essayez notre recette de bouillon de champignons facile.

7. Soupe de nouilles au poulet facile à partir d'un reste de poulet

Vraiment, ce n'est qu'une recette pour faire du bouillon et le transformer immédiatement en soupe de nouilles au poulet classique et réconfortante - mais il n'y a rien de mal à cela! Essayez-le une fois et vous ne jetterez plus jamais une carcasse de poulet. Obtenez notre recette de soupe facile aux restes de poulet et de nouilles.

Vidéo connexe: Comment faire un bouillon de crevettes rapide

Image d'en-tête par Chowound, utilisant des photos de Chowound et Jennifer A Smith / Moment / Getty Images


Quelle est la différence entre le bouillon et le bouillon ?

Bouillon. Stocker. Le magasin vend les deux, mais avec apparemment les mêmes ingrédients, et il est honnêtement difficile de faire la différence. Cela conduit à beaucoup de questions : vous manquez-vous si vous utilisez le mauvais ? Allez-vous gâcher une recette délicate si vous choisissez l'une plutôt que l'autre ?

Eh bien, nous sommes là pour changer tout cela. Le bouillon et le bouillon ont beaucoup en commun, le plus important étant qu'ils sont bien meilleurs lorsque vous les préparez à partir de zéro. En dehors de cela, il n'y a que quelques différences de base qui les rendent adaptés à différentes choses & mdash lisez la suite pour savoir ce qu'ils sont exactement et quand les utiliser.

Bouillon

Le bouillon fait simplement référence à un liquide dans lequel la viande a été cuite. Il contient souvent aussi des os, des légumes, des assaisonnements et des aromates. Le bouillon de légumes et le bouillon de haricots entrent également dans cette catégorie même s'ils ne contiennent pas de viande.

Quand l'utiliser

Le bouillon est déjà assaisonné, alors utilisez-le uniquement dans les recettes lorsque vous savez que le profil de saveur fonctionnera. Le bouillon à base de poulet est idéal pour les soupes légères, le risotto et autres plats de riz et les sauces blanches le bouillon de bœuf est une excellente base pour les ragoûts plus copieux et les sauces à base de tomates et le bouillon de porc est délicieux avec les nouilles ramen et les légumes.

Stocker

Le bouillon est fait en faisant bouillir des os, parfois avec des légumes aromatiques frais (bien que classiquement, juste les os) pour faire un liquide riche. Bouillon d'os? Oui, il s'agit essentiellement d'une campagne de marketing moderne pour les actions. Le collagène, la gélatine et les saveurs des os donnent au bouillon une sensation en bouche plus riche que le bouillon et un bon bouillon se transformera en gelée lorsque vous le réfrigérerez. Classiquement, le bouillon n'est pas assaisonné.

Quand l'utiliser

Comme le bouillon n'est pas assaisonné, c'est une excellente base pour de nombreux plats. Faites cuire la viande et les légumes dans votre bouillon et ajoutez l'assaisonnement, et vous avez une soupe réduisez le bouillon et ajoutez du sel, du beurre et du vin pour une sauce riche, ajoutez de la farine, du beurre et du sel pour faire de la sauce. Comme il n'est pas assaisonné, le bouillon est plus polyvalent que le bouillon et le mdash, vous pouvez modifier son profil de saveur en ajoutant d'autres ingrédients.

Pour préparer du bouillon facilement, conservez vos restes d'os de repas dans un sac au congélateur, puis faites bouillir une grande quantité de bouillon lorsque le sac est plein. Vous pouvez d'abord rôtir les os pour leur donner plus de saveur. Congelez le bouillon dans un bac à glaçons, puis utilisez un cube ou deux lorsqu'une recette l'exige.

Qu'en est-il du bouillon et du bouillon achetés en magasin? Eh bien, les types achetés en magasin ont tendance à être assez interchangeables. Mais en général, les bouillons ont tendance à être plus riches et plus parfumés, tandis que les bouillons sont un peu plus fins. Quoi qu'il en soit, vous voudrez leur donner un coup de pouce à la maison et essayez de faire mijoter des carottes, du céleri et de l'oignon avant de les utiliser dans l'un de vos repas afin qu'ils prennent une partie de cette bonté maison. Et optez toujours pour les produits à faible teneur en sodium afin de pouvoir contrôler vous-même le niveau de sel.

Image : Getty Images/Ashley Britton/SheKnows

Une version de cet article a été initialement publiée en novembre 2017.


Qu'est-ce que le bouillon de poulet?

Le bouillon est un liquide épais composé d'une combinaison d'os d'animaux (qui sont souvent rôtis en premier pour créer une saveur plus riche) de mirepoix (un combo classique d'oignons, de carottes et de céleri) et d'aromates (comme les grains de poivre, les tiges de persil et les feuilles de laurier) mijoté dans l'eau pendant environ 4 à 6 heures. Une fois qu'il est complètement cuit sur la cuisinière puis égoutté, il doit avoir une qualité visqueuse semblable à de la gélatine provenant du collagène des os et des articulations. Si vous réfrigérez le bouillon, il devrait gélifier.

Le bouillon est généralement non assaisonné et constitue une bonne base pour la sauce, les sauces riches et les soupes. C'est également utile lorsque vous souhaitez déglacer une poêle pour une sauce rapide.


Quel est le problème avec le bouillon d'os?

Le bouillon d'os est à la mode ces dernières années grâce aux allégations de santé selon lesquelles il combat les maladies inflammatoires, améliore la digestion et, vous l'aurez deviné, la santé des os. Cette boisson apaisante est un hybride de bouillon et de bouillon. Malgré son nom, le processus de fabrication du bouillon d'os ressemble plus à la fabrication d'os d'animaux rôtis, puis mijotés pendant plusieurs heures ou jusqu'à une journée entière. Mais comme un bouillon, il est assaisonné par la suite, il est donc délicieux tout seul. Les protéines et le collagène présents dans les os des animaux infusent le liquide avec des nutriments, que nous buvons et absorbons ensuite.


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