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Sandwichs bruns chauds

Sandwichs bruns chauds

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 3/4 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 3/4 tasses de parmesan râpé
  • 6 tranches de pain grillées
  • 1 livre de dinde ou de poulet cuit, tranché finement
  • 3/4 cuillères à café de paprika
  • 2 petites tomates, chacune coupée en 6 tranches
  • 12 tranches de bacon, cuites*
  • Roquette, pour garnir

Les directions

Préchauffer le four à 400 degrés.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne. Ajouter la farine et cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Incorporer le sel et le poivre. Ajouter graduellement le bouillon et le lait et cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et onctuosité. Ajouter le parmesan et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 3 minutes. (La sauce sera épaisse.)

Placer 1 morceau de pain grillé sur chacune des 6 assiettes allant au four. Placer la dinde ou le poulet sur chaque tranche de pain grillé et couvrir chacun d'environ ½ tasse de sauce et assaisonner avec le paprika. Garnir chacun de 2 tranches de tomate et de 2 tranches de bacon. Cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne, environ 10 minutes. Garnir de roquette, si désiré.

Faits nutritionnels

Portions6

Calories par portion711

Équivalent folate (total)93µg23%

Riboflavine (B2)0.6mg36.6%


Résumé de la recette

Vous préparez un menu extravagant pour le Derby Day ? "Les Hot Brown Party Rolls remplissent la facture de fromage gluant, de dinde et de bacon pris en sandwich entre des petits pains sucrés garnis d'un beurre à la cassonade et à l'ail", explique Test Kitchen pro et Hey tout le monde hôte Ivy Odom. Un brun chaud du Kentucky est un choix classique pour le Derby, et ces versions de style curseur sont parfaites pour le partage. Les rouleaux de fête détachables ne pourraient pas être plus faciles à assembler et il suffit de diviser les rouleaux horizontalement (sans même prendre la peine de les séparer en rouleaux individuels) et de les empiler sur les fixins.

La dinde, le gruyère, la tomate, le bacon et le parmesan s'empilent pour former ces imposants curseurs. Pliez la dinde (au lieu de poser les tranches à plat) pour une belle présentation qui ajoute de la texture au sandwich. Une fois que vous avez assemblé les sandwichs, le plaisir commence vraiment. L'astuce pour garder ces sandwichs super moelleux et tendres est de les étouffer dans une sauce de beurre fondu, de Dijon, de Worcestershire et de cassonade légère, puis de les faire cuire jusqu'à ce qu'ils obtiennent un joli dessus croustillant et doré. Faites-nous confiance : ces Hot Brown Party Rolls seront le sujet de conversation de la ville.


  • 8 tranches épaisses de pain blanc, croûtes parées, pain grillé et coupé en deux en diagonale en triangles
  • 1 lb de poitrine de dinde rôtie tranchée
  • 1 ⁄4 tasse de parmigiano-reggiano fraîchement râpé
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 8 tranches de bacon cuit
  • Feuilles de ½ petit bouquet de persil, haché
  1. Faire la sauce mornay : Dans un petit bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Mettre de côté.
  2. Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Incorporer la farine et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de 3 à 5 minutes. Retirer brièvement du feu et incorporer le lait et le fromage. Remettre la casserole sur le feu et cuire, en fouettant constamment la sauce, jusqu'à ce qu'elle épaississe et crémeuse, 1 à 2 minutes. Retirer du feu.
  3. Dans un bol moyen, battre l'œuf. Incorporer progressivement quelques cuillères à soupe de sauce à l'œuf pour tempérer. Fouetter le mélange d'œufs dans le reste de la sauce dans la poêle. Incorporer la crème fouettée préparée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Préparez les sandwichs : placez quatre plats de service individuels allant au four sous un gril et préchauffez. Récupérez les plats et placez 2 triangles de pain grillé dans chaque dessus avec la dinde, et versez 1⁄3 tasse de sauce mornay sur chaque sandwich. (Les restes de sauce se conservent, couverts et réfrigérés, jusqu'à 2 jours.) Garnir de fromage et griller jusqu'à ce que la sauce commence à dorer, environ 6 minutes.
  5. Retirer du gril, reposer les deux morceaux de pain grillé restants sur les bords en biais et garnir les sandwichs de la moitié des tomates cerises. Faire griller jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et que les nouveaux toasts soient dorés, 1 à 2 minutes.
  6. Garnir de 2 morceaux de bacon, du reste des tomates cerises et du persil. Sers immédiatement.

Sandwich classique aux bruns chauds de Louisville Matt Taylor-Gross

Une brève histoire du Hot Brown, le meilleur sandwich de tous les temps

À quoi pensez-vous lorsque les mots « sandwich parfait » vous viennent à l'esprit ? De la viande, évidemment. Les glucides aussi. Vous ne pouvez pas oublier la catégorie des produits laitiers. Oh, et plus de viande (surtout si c'est sous forme de bacon). Garnitures de légumes? Bien sûr, peut-être quelques-uns. Une sorte de condiment ou de sauce aussi - vous en avez besoin d'un. Dans l'ensemble, vous devriez penser à un sandwich spécifique, le Hot Brown.

Vous n'avez jamais entendu parler du sandwich alimentaire réconfortant ultime qu'est le Hot Brown ? Eh bien, si vous n'êtes jamais allé à Louisville, où il a été créé, nous vous excuserons cette fois. Si vous avez passé du temps sur le Kentucky Bourbon Trail et que vous n'en avez toujours pas entendu parler, par honte.

Revenons en arrière une seconde. Un Hot Brown, traditionnellement, est un sandwich à la dinde à face ouverte garni de tomate, de bacon et de sauce Mornay. Le mélange de sauce soyeuse, de bacon salé croquant et de dinde copieuse en fait une expérience culinaire parfaite (tant que vous ne comptez pas les calories).

La sauce Mornay est une sauce béchamel, alias sauce au fromage ou à la crème, typiquement à base de Gruyère.

Pour en savoir plus sur le sandwich emblématique, nous avons rencontré le chef exécutif Jim Adams de l'historique Brown Hotel à Louisville, Kentucky, où le sandwich a été inventé.

L'original Hot Brown, dit Adams, a été introduit en 1926 par le chef exécutif de l'époque, Fredrick Schmidt. À l'époque, la danse de salon était très répandue et les gens dansaient tard dans la nuit jusqu'à ce que le soleil commence à pointer à l'horizon.

Lorsque les jours sont devenus plus courts et plus froids, les affaires ont finalement diminué. Dans un effort pour savoir pourquoi, le personnel de l'hôtel Brown a demandé à ses clients.

Lectures complémentaires

«Ce sont nos invités qui nous ont dit quand le groupe se séparerait, la seule nourriture qui était proposée était des œufs brouillés et du jambon ou un club sandwich. Rien de vraiment attirant pour nos fêtards de fin de soirée ! Ainsi, lorsque le chef Schmidt a appris la nouvelle, il est rapidement allé dans ses cuisines et a développé le sandwich Hot Brown. Les dindes étaient facilement disponibles car c'était la saison et le sandwich est devenu un énorme succès.

La première itération du sandwich était garnie de piments et servie avec des pêches (les piments et le bacon étant utilisés comme une touche de couleur sur la sauce blanche Mornay). Un peu plus d'une décennie plus tard, dit Adams, la recette a été modifiée – les piments sont sortis et les tomates sont entrées. Les œufs ont également été retirés au profit de la crème épaisse lors de la fabrication de la sauce Mornay. Ces pêches ? Emporté par le vent.

« Il y avait même un service ici au Brown dont la délicate sauce Mornay était préparée à table dans la tristement célèbre salle Bluegrass. Aujourd'hui, vous pouvez trouver une recette facile à vivre sur le site Web de l'hôtel ou sur la carte postale de l'hôtel dans tout le Brown Hotel », explique Adams.

“La recette elle-même est transmise de chef exécutif à chef exécutif. Règle numéro un : « Ne jouez pas avec la recette de Mornay ».

Depuis les années 1920, le sandwich est l'un des plats les plus populaires au menu (à tel point qu'ils ont développé un certain nombre d'autres itérations, y compris un apéritif (mini Hot Brown), des Hot Browns demi-taille, des Hot Brown végétariens, des Hot Browns Casserole brune et frites Hot Brown). Adams dit qu'ils en feront environ 27 000 en un an, dont 1 000 en préparation pendant les festivités du Kentucky Derby. Pour les préparer, Adams dit qu'ils produisent 30 gallons de sauce Mornay chaque jour.

« Il faut beaucoup de pratique pour obtenir la sauce à la perfection, en effet, seules trois personnes en cuisine connaissent la recette de la sauce et la maîtrisent ! il dit. « La recette elle-même est transmise de chef exécutif à chef exécutif. Règle numéro un : « Ne jouez pas avec la recette de Mornay. » Un credo que tout chef vit ici au Brown ! »

Vous ne vous rendez pas à Louisville de si tôt ? Heureusement pour vous, The Brown Hotel a sa recette facilement disponible.


  • Auteur : Deborah Harroun
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 25 minutes
  • Rendement : 6 portions 1 x
  • Catégorie : Plat principal
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine : Américaine

La description

Un riff des populaires sandwichs ouverts servis à l'hôtel Brown près de l'hippodrome du Kentucky Derby, ces Mini Kentucky Hot Brown Sandwiches sont un moyen facile et amusant d'avoir les sandwichs à la maison !

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 12 petits pains ou petits pains aux pommes de terre, fendus
  • 9 oz de dinde tranchée
  • 3 tomates Roma, tranchées
  • 12 tranches de bacon cuit, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 1/4 tasse de lait
  • 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1/8 cuillère à café de paprika
  • 1/8 tasse de fromage cheddar fort râpé
  • sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffer le gril.
  2. Étaler la mayonnaise sur les côtés coupés des rouleaux. Déposer les rouleaux, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes. Réduire le four à 200ºF.
  3. Répartir la dinde entre les fonds de rouleaux. Garnir chacun d'une tranche de tomate et de 2 demi-tranches de bacon. Remettez la plaque de cuisson au four pour la garder au chaud pendant la préparation de la sauce.
  4. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire pendant une minute ou deux, puis incorporer le lait lentement. Ajouter le parmesan et le paprika. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, 4-5 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter le cheddar. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût.
  5. Verser la sauce au fromage sur les fonds de sandwich (environ 1 cuillère à soupe chacun), puis ajouter le dessus du rouleau. Servir chaud.

Notes de recette :

La recette originale publiée ici sur Taste and Tell contenait deux fois la quantité de sauce mornay. Mais après avoir retesté, j'ai décidé que c'était beaucoup trop de sauce, donc la quantité de sauce a été réduite de moitié. Si vous aimez les choses vraiment coquines, n'hésitez pas à le doubler.

Les informations nutritionnelles fournies ne sont qu'une estimation. Diverses marques et produits peuvent modifier les comptes. Toute information nutritionnelle doit être utilisée comme ligne directrice générale.

Nutrition

  • Portion: 2 sandwichs
  • Calories : 510
  • Sucre: 10 grammes
  • Sodium: 1078 mg
  • Gros: 26 grammes
  • Gras saturé: 8 grammes
  • Graisses insaturées : 13 grammes
  • Gras trans: 0 g
  • Les glucides: 46 grammes
  • Fibre: 1 g
  • Protéine: 22 grammes
  • Cholestérol: 63 mg

Mots-clés: kentucky hot brown, sandwichs bruns chauds

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Du pain cuit dans de la mayonnaise (oui, vous avez bien lu) et une touche de mayonnaise sriracha amènent le sandwich au bacon et aux œufs vers de nouveaux sommets. Utilisez votre cornichon de saison préféré à la place des oignons de printemps.

Côtes levées mijotées, oignons caramélisés marinés et beaucoup de fromage sur du pain blanc beurré et croustillant : ce à quoi tous les sandwichs chauds devraient aspirer dans la vie.

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Brun chaud

Il y a quelques mois, les gens sympathiques de GE Monogram nous ont invités à venir dans le Kentucky pour vérifier leurs appareils de cuisine Monogram et jouer dans leur cuisine d'essai. Nous sommes allés avec une poignée d'autres blogueurs culinaires et avons séjourné dans l'historique Brown Hotel. L'hôtel Brown est l'endroit où le sandwich "Hot Brown" est né en 1926. Consultez le wiki si vous ne nous croyez pas. Plutôt cool. Alors pour célébrer notre voyage, nous voulions partager avec vous ce sandwich de génial.

Pendant que nous étions là-bas, nous avons également fait un tas de choses amusantes et différentes, et quoi de mieux que de vous montrer en photos sur iPhone ! Nous avons visité Bourbon Barrel Foods. Ils fabriquent de la sauce soja Bluegrass à Louisville ! Fou! Non seulement ils fabriquent de la sauce soja, mais ils sont la seule brasserie de micro-sauce soja aux États-Unis ! L'apprentissage de la fabrication de micro sauce de soja était certainement l'un des points forts du voyage. C'était totalement instructif et vous pouviez voir la grande passion et l'intensité du propriétaire pour son travail - très cool! Pendant que nous étions dans les installations de GE Monogram, nous nous sommes divisés en équipes de quatre et avons organisé un concours Iron Chef où les croustilles étaient l'ingrédient secret & devinez quoi?! Nous avons gagné avec une interprétation de notre recette de Chiliquiles - disons simplement que le ketchup (oui) a été impliqué pour obtenir cette saveur acide de tomate, une chips de pomme de terre au cumin “essence” a peut-être été faite comme garniture et peut-être que nous avons improvisé dans quelques autres “utilisez ce que vous avez” des situations de type ! Nous avons beaucoup appris sur les appareils GE Monogram, qui sont géniaux, et vous devriez les vérifier si vous êtes sur le marché, certaines de ces cuisinières à induction et réfrigérateurs qu'ils nous ont montrés nous ont vraiment fait craquer car ils sont magnifiques et fonctionnels !

Nous avons rencontré tellement de gens merveilleux au cours de ce voyage qui nous ont fait réaliser encore une fois à quel point les gens sont vraiment gentils/généreux/réfléchis/hilarants/sucrés/invitants! Merci aux gens adorables de GE Monogram pour ce voyage incroyable pour visiter vos installations ainsi que pour la visite fascinante de Louisville et pour vous assurer que nous ne manquions jamais de plats savoureux ou de juleps à la menthe !


Sandwichs bruns chauds

Bacon croustillant au four sur une plaque à pâtisserie (425). Envelopper les champignons dans du papier d'aluminium, cuire au four pendant que le bacon et les sandwichs cuisent. Égoutter le bacon sur du papier absorbant. Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie dans la graisse de bacon, en les tournant pour absorber la graisse uniformément des deux côtés. Placer la plaque à pâtisserie sur la grille du bas et cuire jusqu'à ce que le pain soit grillé au fond. Environ 4 minutes. Retirez et retournez l'autre côté vers le bas. Placer des tranches de dinde sur chaque morceau de pain, moudre un peu de poivre sur le tout. Mélanger la sauce et le parmesan. Nappez chaque sandwich de cette sauce. Remettre la moitié supérieure du four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Transférer dans un plat de service et garnir chaque sandwich d'une tranche de bacon et des champignons. Pour 12 personnes

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Comment faire la sauce au fromage

C'est un aliment de base au Kentucky Derby chaque année, et bien qu'il existe différentes variantes, je pense que le mien prend le gâteau. J'ajoute quelques ingrédients et procédures supplémentaires à la recette traditionnelle pour l'embellir un peu et lui donner un peu plus de saveur. Tout commence par la savoureuse sauce au fromage que vous versez sur le dessus du sandwich à la fin.

Faites d'abord un roux, qui se compose de poids égaux de beurre et de farine. Un roux est utilisé pour épaissir les sauces, donc quand je fais un roux, j'en fais généralement un peu plus que je suis censé le faire car il se réfrigère bien et peut toujours être utilisé sur la route quelques semaines au cas où vous voudriez faire ce brun chaud à une date ultérieure. Un élément important de la saveur de la sauce est le fromage, c'est là que vous faites preuve de créativité.

Traditionnellement, la sauce utilise du parmesan, mais j'ai l'impression de manger du parmesan 5 soirs par semaine parce que je suis italien. Si vous voulez aussi du parmesan dans ce sandwich brun chaud, très bien, mais j'ai choisi d'utiliser un combo de mozzarella et de cheddar. J'apprécie également les plus gros morceaux de fromage car ils tiennent mieux sous le gril et sont moins susceptibles de brûler. Vous pouvez également utiliser une sauce mornay classique.

Semblable au roux, je fais généralement un peu plus de cette sauce car elle va à merveille sur les légumes, ce que ma famille aime aussi et je ne suis pas sur le point d'étouffer le brun chaud dans la sauce au fromage. Ma femme est l'une de celles que j'aurai un sandwich brun chaud avec ma sauce si vous voyez ce que je veux dire.


Sandwich brun chaud du Kentucky

Ce Kentucky Hot Brown est en haut de ma liste. Il s'agit d'un sandwich à la dinde à face ouverte créé à l'origine à l'hôtel Brown de Louisville, dans le Kentucky, par Fred Schmidt. Il est également connu sous le nom de Louisville Hot Brown pour certaines personnes.

Ce sandwich ouvert commence avec du pain légèrement grillé et est garni de dinde rôtie tendre. Terminé avec des tranches de tomates juteuses et trempées dans une sauce mornay crémeuse, il est fini sous le gril avant d'être garni de bacon. Bave encore?

Comment le faire

Heureusement, comme je n'irai pas de sitôt à Louisville, le Hot Brown est facile à préparer à la maison. Vous pouvez désormais savourer ce sandwich emblématique sans quitter votre cuisine !

Faire le roux en faisant fondre le beurre dans une casserole et en y ajoutant la farine.

Ajouter la moitié et la moitié en fouettant jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le fromage, muscade, sel et poivre. Retirer du feu.

Disposer une tranche de pain grillé dans un plat allant au four et garnir de dinde.

Garnir la dinde avec les tomates et la sauce.

Griller jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré.

Garnir de bacon et servez !

Si vous organisez une soirée Derby cette année, vous devez préparer ce sandwich. Vous pouvez les préparer sur une plaque à pâtisserie pour vous aider à gérer votre temps au lieu d'utiliser des plats de cuisson individuels. Vous n'aurez qu'à ramasser un peu de sauce supplémentaire lorsque vous les servirez.

Cette recette est adaptée du sandwich original Brown Hotel mais j'ai remplacé la crème épaisse par moitié-moitié. J'ai également utilisé un peu moins de beurre car cela me donnait l'impression d'être un peu plus sain.

Ce n'est pas un sandwich sain & #8230.juste un peu plus léger que l'original parce que vous n'avez pas BESOIN de toutes les calories alors que vous pouvez toujours avoir TOUTES les saveurs.

Avec quoi le servir

Parce que ce Kentucky Hot Brown est un peu sur le côté décadent, nous aimons les servir avec une salade de quartier chargée, bien sûr. Mais si vous restez dans le thème du Derby Day, ils vont si bien sur un buffet avec cette salade de jambon classique et une tarte au chocolat et aux pacanes.

Ajoutez des œufs farcis au Pimento Cheese et un Myrtille Menthe Julep pour un petit plus, extra-ness.

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