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Pâte de beurre avec leurda

Pâte de beurre avec leurda

Lavez la leurda, coupez-la un peu et placez-la dans le bol du robot avec le beurre (à température ambiante), salez et poivrez au goût.

Mélangez quelques secondes et obtenez de délicieuses pâtes que nous pourrons servir (de préférence le week-end) au petit-déjeuner avec du pain grillé et des légumes frais.

Bon appétit!



Gnocchis au leurd

Je n'hésite pas à dire qu'au printemps je cuisine beaucoup de légumes verts, je mange beaucoup de salades et, bien sûr, je mange beaucoup de leurd. Habituellement, je l'ajoute aux salades ou je fais une sauce avec un peu d'huile et de sel. Mais récemment, j'ai décidé d'essayer la leurda cuite thermiquement, pour l'ajouter à la nourriture. J'ai commencé par les gnocchis et je ne regrette pas du tout que leurda leur donne un goût d'ail intense.

Ingrédient Gnocchi :
  • 400 grammes de pommes de terre bouillies
  • 50 grammes de leurd
  • 250 grammes de farine
  • sel
  • Noix de muscade
  • un peu de beurre
Méthode de préparation

Pour préparer les gnocchis, j'ai fait bouillir les pommes de terre en dés puis les ai hachées finement en purée. J'ai mis la leurda dans un mixeur jusqu'à obtention d'une pâte fine et je l'ai bien mélangée avec la purée de pommes de terre, la farine, le sel et la muscade, en remuant pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop molle, ajoutez autant de farine que la pâte en a besoin.

J'ai divisé la pâte en petits morceaux que j'ai roulés sur 6-7 bâtonnets de brochettes alignés, en gardant une petite distance entre eux. Il ne sortira peut-être pas au début, mais n'abandonnez pas, ils finiront par sortir, et si nécessaire, vous pouvez façonner la pâte à la main pour obtenir la forme souhaitée. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour les faire cuire, j'ai fait bouillir de l'eau avec du sel et un peu d'huile d'olive, et quand ça a commencé à bouillir, j'ai fait bouillir des gnocchis et les ai laissés bouillir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Attention, selon la taille de la marmite, il faudra faire bouillir les gnocchis en plusieurs tours. Pour les rendre un peu croustillants, après ébullition, je les ai égouttés et les ai mis à la poêle dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils prennent une croûte dorée.

Ingrédient sos gorgonzola :
  • 4 gousses d'ail
  • un peu d'huile d'olive
  • 200 millilitres de crème de cuisson
  • 50 grammes de gorgonzola
  • sel et poivre
  • Origan
  • flocons de chili
  • une cuillère à soupe de graines de pin
  • course de parmesan
Préparation

J'ai mis sur feu moyen une poêle avec de l'huile d'olive dans laquelle j'ai fait revenir l'ail coupé en dés. Une fois frit, j'ai ajouté la crème de cuisson et assaisonné de sel, de poivre et d'origan. Quand il a commencé à bouillir, j'ai ajouté du gorgonzola en petits dés et j'ai remué continuellement jusqu'à ce qu'il fonde et que la sauce commence à épaissir. Ensuite, j'ai ajouté des gnocchis à la sauce au gorgonzola et j'ai bien mélangé.
Pour servir, j'ai fait cuire les pignons de pin dans une poêle (sans huile) et j'en ai décoré des gnocchis, saupoudré de flocons de piment pour la saveur et râpé de parmesan pour rendre le tout plus savoureux. Bon appétit!


Houmous au leurd et colles maison

Parce que c'est la saison du leurd, aujourd'hui nous avons préparé un délicieux houmous avec du leurd et des bâtonnets maison.
Vraiment délicieux et sain, je compléterais!
Et pour la préparation de cette recette de houmous au leurd, ainsi que pour la préparation de la recette de houmous aux tomates déshydratées, je me suis tourné vers le merveilleux mélangeur professionnel avancé G21, sur lequel vous pouvez lire plus en détail dans CET ARTICLE.
C'est une aide fiable dans ma cuisine et je l'utilise très souvent.
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Je le recommande vraiment en toute confiance !

  • 800 g de pois chiches en conserve de Sun Food
  • 2 cuillères à café de tahiné
  • 2 gousses d'ail
  • 1 lien leurd
  • sel au goût
  • le jus d'un citron
  • 1 pointe de couteau au cumin
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • paprika, pour la décoration
  • persil vert pour la décoration

Temps de préparation : 6-8 minutes
Portes : 8

[titre de la préparation = & # 8221Préparation & # 8221]

Nous préparons les ingrédients pour Hummus avec leurd

Nous ouvrons les pois chiches en conserve et mettons leur contenu dans deux tamis, car nous ferons le houmous en deux couleurs.
Nous en utiliserons une partie pour homogénéiser le houmous.
Nous nettoyons l'ail et le mettons sur la plus petite râpe.
Nous lavons la leurda et la hachons finement.
Pressez le jus d'un citron pas très gros.
Nous apportons le reste des ingrédients à la table de travail.

Préparation de houmous au leurd

Mettez dans le bol du mixeur 1/3 du liquide d'une boîte de pois chiches, la moitié du jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajoutez les pois chiches égouttés, puis une cuillère à café de tahini, l'ail râpé et tournez le mixeur à basse vitesse, puis augmentez-le, progressivement.
Si la pâte de pois chiches est trop épaisse, ajoutez plus de liquide arrêté.
Saupoudrez un peu de sel et un peu de poudre de cumin, puis goûtez la composition et faites correspondre le goût avec les nécessaires.
Ensuite, nous sortons le houmous dans un bol, à l'aide d'une cuillère à longue queue.

Nous remettons dans le récipient du mixeur 1/3 du liquide d'une boîte de pois chiches, la moitié du jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile et la leurda hachée.
Ajouter les pois chiches égouttés de la deuxième boîte, une cuillère à café de tahini, un peu de sel et un peu de cumin.
On redémarre le blender à petite vitesse, puis on l'augmente, petit à petit et on laisse tomber plus de liquide, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Retirez le houmous avec leurd du récipient et ajoutez-le sur le simple, au milieu de celui-ci.
Nous créons des fossés à la cuillère et y versons un peu d'huile d'olive.
Décorez-le avec des pois chiches, du paprika, du persil vert et du leurd haché.
Nous servons le délicieux Hummus au leurd avec des bâtonnets maison, que j'ai préparés selon cette recette.


Recette de pâte d'olive aux pois chiches

250 grammes d'olives kalamata dénoyautées
100 grammes de pois chiches précuits (j'ai utilisé des conserves)
2 gousses d'ail
trois morceaux de filets d'anchois
25 grammes de beurre
deux cuillères à soupe de crème sure
jus d'un demi citron

  • Préparation pour la recette de la pâte d'olive aux pois chiches
  1. Mettez les olives, les pois chiches, l'ail, la crème sure, les morceaux d'anchois, le beurre et le jus de citron dans le robot culinaire (ou le mini-râpe).
  2. Bien mélanger avec le robot jusqu'à ce que le tout se transforme en une pâte homogène.
  3. Laisser refroidir au moins une demi-heure puis servir sur des tranches de pain croustillantes.

Bon appétit !

Autres recettes d'apéritif :

Il a pris un apéritif avec de la dinde (cliquez ici pour la recette)

Apéritif avec avocat et thon(cliquez ici pour la recette)

Pâte de champignons aux noix et anchois (cliquez ici pour la recette)


Une nouvelle recette : Nourriture d'ortie au leurd

Nous remercions le Seigneur qu'il nous a bénis de profiter à nouveau de ces friandises cette année !

J'ai été surpris en train de travailler et je n'ai pas pu partager la nouvelle recette d'ortie :

Nourriture d'ortie avec leurd

Ingrédient:

La façon de procéder:

Je pense au nombre de personnes que je vais cuisiner. Je prends une bonne poignée d'orties pour chaque personne qui va manger cet aliment. Je les nettoie bien et les lave dans environ 3-4 eaux.

Je les égoutte ensuite. Ensuite, je prends une poignée de leurd ou une poignée de leurd pour chacun, je les lave bien et je les laisse égoutter.

Dans la marmite en fonte émaillée ou dans la poêle Wok en Téflon, versez une bonne cuillère à soupe d'huile de coco. Séparément, chauffer une tasse de 300 à 400 ml de lait de soja dans un bol.

Ajouter les orties et la leurda à l'huile de coco fondue et bien mélanger. Ensuite, je verse le lait chaud dessus et je les mélange bien. Les orties et leurda se ramollissent et diminuent de taille.

Au-dessus de la marmite, placez le couvercle de la marmite en fonte ou un couvercle avec une sortie de vapeur. Les orties gonflent et de temps en temps, soulevez le couvercle et mélangez. Je garde un œil sur la marmite, car le lait de soja mousse et prend feu lorsque les orties commencent à bouillir. Ajouter une pincée de sel et mélanger. J'allume le feu et laisse mijoter environ 10 minutes sous le couvercle en fonte épais. Ensuite, j'éteins le feu et les laisse sous le couvercle pendant un quart d'heure.

Pendant ce temps, faites bouillir la polenta.

Jusqu'à ce que la polenta refroidisse, retournez les orties dans un bol où elles peuvent bien se mélanger avec le batteur à main.

Sur de grandes assiettes plates, versez 3-4 cuillères à soupe de purée d'ortie et 2 cuillères à soupe de polenta puis appelez les enfants à manger & #8230

Après avoir quitté le poste, dans l'assiette, j'ajoute un œuf de poule à la coque ou au plat ou deux…

J'utilise cette recette en deuxième partie de saison des orties quand les orties sont bien développées, quand elles sont de plus en plus âgées.

En première partie de saison, j'utilise plus de salade d'orties à l'oignon et à l'huile ou à l'avocat.

Dieu merci pour ce cadeau : les orties !

Cette année, nous avons rempli notre congélateur d'orties et de leurd, pour prolonger un peu la saison…


Contenu

Le nom binomial a été déterminé par le célèbre scientifique suédois Carl von Linné dans le volume 1 de son ouvrage Les espèces végétales de 1753. [6]

De nombreux autres noms ont été proposés mais n'ont jamais été imposés (voir encadré) sauf pour Allium latifolium, décrit par le botaniste et homme politique français Jean-Emmanuel Gilibert dans le supplément de 1795 à son ouvrage Exercitia phytologica quibus omnes plantae europeae de 1792. [7]

L'épithète est dérivée du mot latin (latin ursinus = de l'ours, se référant à l'ours), [8] en raison du fait que l'ours brun consomme des plantes avec plaisir après la période d'hibernation, afin de gagner en force. Les tribus germaniques croyaient que cette plante était la source du pouvoir et de la fertilité des ours.

Une hypothèse discutée est que Allium ursinum avoir été l'une des espèces nordiques les plus connues de ce genre pour les anciens Grecs. [9]

La première preuve de l'utilisation humaine de l'ail sauvage remonte à la période mésolithique (âge moyen de la pierre) qui est étayée par des découvertes archéologiques à Barkjær. (De) (Danemark), où une impression de feuille et des preuves d'un règlement néolithique ont été trouvés, les dernières périodes de l'âge de pierre (Culture de Cortaillod (En) ), à savoir Thayngen-Weier en Suisse, où une forte concentration de pollen de leurd a été trouvée dans la couche de peuplement, interprétée par certains comme une preuve de l'utilisation de leurd comme fourrage. [dix]

L'ail sauvage est distribué dans presque toute l'Europe, à l'exception de la région méditerranéenne à feuilles persistantes et de la Grande plaine hongroise jusqu'en Asie occidentale (Asie Mineure, Caucase). Il pousse à des altitudes allant du niveau de la mer à 1900 mètres, [11] donc dans notre pays, notamment dans les forêts de Munténie, de Transylvanie et du sud de la Moldavie [12] mais aussi en République de Moldavie, préférant les arbustes et les forêts humides et feuillues ombragées ( charme hêtre, frêne, chêne), au feuillage pourri, posé sur des sols meubles, riches en humus et faiblement acides.

  • Feuilles: ils sont basilaires, convexes, à nervure principale unique, longs pétiolés, longs de 20 cm, lancéolés elliptiques, larges de 5 à 7 cm, vert foncé sur la face supérieure et vert clair sur la face inférieure. Le haut est brillant, le bas est mat. La nervure est parallèle, plus saillante en dessous. Il dégage une forte odeur d'ail. Les jeunes feuilles sont récoltées en mars et avril, avant la floraison, car leur arôme commence à décliner, puis développe un goût amer lorsque la plante commence à fleurir.
  • Fleurs: petites, blanches à blanc jaunâtre, hexapartites (en forme d'étoile) avec un court pédicelle sont regroupées en ombelles de 15-20 fleurs, petites, blanches, fleurissent en avril-mai qui sont comestibles se mangeant crues comme les feuilles, trouvant des hermaphrodites - ont à la fois des organes mâles et femelles. Ils sont pollinisés par les abeilles et autres insectes.
  • Ampoules : assure la survie de la plante d'une année à l'autre. Chaque bulbe développe une seule feuille basale étroite, allongée, comestible, récoltée en septembre et octobre, se mange crue ou cuite, souvent utilisée comme substitut des câpres (Capparis spinosa). La couleur est verte. [3] [4] [5]
  • Fruit: c'est une petite capsule avec des graines noires.

A. ursinum, feuilles à proximité

Allium ursinum peut être confondu principalement avec deux plantes très similaires, nocives et parfois mortelles : [13] [14]

    qui apparaît à la mi-avril, avec des fleurs en cloche sans odeur d'ail après émiettage, apparaissant simultanément avec les feuilles. Ils sont comme les espèces décrites, ovales larges, mais brillants des deux côtés. Les feuilles poussent sur la même tige qu'elles contiennent. Il n'a pas de bulbe mais une racine renflée horizontalement. dont les feuilles apparaissent dès le mois de mars, étant sans odeur d'ail après râpage, brillantes des deux côtés et ovales allongées. Il se développe sur la même tige qu'ils comportent. Il développe un bulbe proéminent comme l'oignon à environ 20 cm de profondeur. Mais l'espèce ne fleurit qu'en automne.

De plus, la plante peut être confondue avec de jeunes spécimens de l'empoisonneur Arum maculatum (fruit de la terre) qui apparaît à partir de début avril avec des feuilles sans odeur d'ail après broyage, avec des feuilles en forme de flèche qui ont des réticules horizontaux, devenant rapidement assez larges, et un rhizome bulbeux ou à l'inoffensif et savoureux | Allium paradoxal (oignon étrange, avec des fruits allongés au sommet et une odeur d'ail après râpage qui a des fleurs ressemblant à des larmes.

Floraison d'Allium paradoxum

Colchique automnale (mars / avril)

Floraison automnale de Colchicum (automne)

Convallaria majalis a fleuri

A l'état frais, les feuilles contiennent environ 0,005% d'aliina, tandis que dans les sèches une teneur de 0,07% a été déterminée, en outre environ 0,007% d'huile volatile constituée de dérivés sulfurés qui se forment après entraînement avec de la vapeur d'eau à partir de précurseurs de type aliina. La composition chimique est très similaire à celle du produit Allii sativi bulbus. Les feuilles de l'espèce contiennent également des dérivés flavoniques et de petites quantités de prostaglandines A, B et F. [15]

Leurda contient également des caroténoïdes, des vitamines A et C, des vitamines du complexe B, du lévulose, des huiles essentielles complexes, des sels minéraux, du calcium, du fer, du phosphore, du sodium, du magnésium, du cuivre et des protéines. 100 grammes de leurd ne contiennent que 60 calories, ce qui représente seulement 3,05 % du total de 2000 calories recommandées quotidiennement à un adulte. [16]

Changement de nourriture

Les feuilles de leurd sont donc très savoureuses, étant utilisées dans la préparation de salades, de plats à jeun ou de viande, dans des soupes, des bouillons ou comme ingrédient principal d'une sauce qui peut se substituer à un pesto à la place du basilic. Voir 36 recettes ci-dessous dans "Liens externes".

Leurda dans un bocal conservé dans de l'huile ou du vinaigre est une délicieuse façon de garder l'arôme de cette plante pour l'hiver, étant très appréciée. De plus, il peut être coupé et congelé ou séché (par exemple un thé). Les fleurs ont un arôme délicat et conviennent à la décoration de salades. Vous pouvez également préparer du beurre avec du leurd additionné de sel et de poivre qui est délicieux en combinaison avec diverses viandes ou légumes grillés.

Effets médicinaux Modification

Leurda a un rôle purifiant, détoxifiant, antiseptique, antiviral, antimicrobien, immunomodulateur, action antihypertensive, vasodilatateur périphérique, hypocholestérolémiant, antithrombotique, anticoagulant et antiplaquettaire, bronchodilatateur, expectorant et antitum. Sous forme d'infusion ou de décoction, il est indiqué dans l'hypertension, l'athérosclérose, abaisse le cholestérol, l'insuffisance biliaire, les troubles des voies respiratoires supérieures, l'insomnie, les vertiges, la dépression, la goutte, les maladies cardiaques, les maladies gastro-intestinales, la dysenterie, les parasites intestinaux, les maladies, la grippe ou mal de tête. En usage externe, sous forme de cataplasmes ou de compresses, leurda soulage les symptômes des lésions cutanées chroniques, scrofule, herpès, furoncles, eczéma ou douleurs rhumatismales. [17]

Les plantes sont dérivées de graines qui peuvent être achetées par exemple sur Internet. Au jardin, la leurda a besoin d'un sol bien drainé qui doit rester humide en permanence, mais sans flaques d'eau. L'ail des ours formera rapidement un tapis vert et sera une épice pratique jusqu'au début de l'été. Après sa disparition, il cède la place à d'autres plantes ou fleurs, mais attention : planté à côté de légumes, il inhibera leur croissance. [18]


Pâte de beurre à la leurda - Recettes

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Pâte de beurre à la leurda - Recettes

Ail sauvage, ou alors Allium ursinum, est une plante herbacée vivace. Il est souvent utilisé dans les aliments, ayant un goût similaire à celui de l'ail.

Leurda peut atteindre une hauteur de 30 à 50 cm. Il a 2 feuilles elliptiques-lancéolées et longues pétiolées. Le type de fruit est l'akène. Il a une forte odeur d'ail. Il est répandu dans les forêts, à l'ombre des grands arbres. Il fleurit entre avril et juin. Il est comestible tant qu'il ne fleurit pas, et l'été disparaît complètement. Leurda est répandu dans toute l'Eurasie, en particulier en Europe de l'Est et dans le Caucase.

Leurda est répandu dans la plupart de l'Europe. Il pousse dans les forêts aux sols humides, préférant les conditions légèrement acides. Dans les îles britanniques, les colonies sont souvent associées aux myrtilles, en particulier dans les forêts anciennes. Ceci est considéré comme une sorte d'ancien indicateur de la forêt.

Les feuilles de leurdà sont comestibles, utilisées dans la préparation de salades, comme plantes médicinales, cuites comme légumes, dans des soupes ou comme ingrédient d'une sauce qui peut remplacer le pesto au lieu du basilic. Les tiges sont conservées par salage et consommées en salade en Russie. Une variété de fromage Cornish Yarg a une croûte recouverte de feuilles d'ail sauvage. Le bulbe et les fleurs sont également comestibles. Il est utilisé pour préparer du fromage aux herbes, une spécialité de Van en Turquie.

La première preuve de l'utilisation humaine de leurde provient du règlement mésolithique de Barkær (Danemark), où une impression de feuille a été trouvée. Dans la localité néolithique suisse de Thayngen-Weier (culture Cortaillod), une forte concentration de pollen de leurd a été trouvée dans la couche de peuplement, interprétée par certains comme une preuve de l'utilisation de leurd comme fourrage.

Les plantes qui peuvent être confondues avec leurda comprennent le muguet, Colchicum autumnale, Arum maculatum et Veratrum viride, qui sont tous toxiques. Frotter les feuilles entre vos doigts et vérifier l'odeur de l'ail peut être utile. Lorsque les feuilles de leurd et d'Arum maculatum apparaissent pour la première fois, elles se ressemblent, mais les feuilles d'Arum maculatum ont des bords irréguliers et de nombreuses nervures profondes, tandis que les feuilles de leurd sont convexes avec une seule veine principale. Les feuilles de lys de la vallée sont appariées, vertes et proviennent d'une seule tige rouge-violet, tandis que les feuilles de leurd apparaissent individuellement et sont vertes.

Beurre de leurd

Le beurre de leurd ou beurre de leurd, diriez-vous, est aussi un miracle et aucun printemps ne devrait passer sans cette indulgence. La meilleure partie de l'histoire avec leurda est que bien qu'il ait le goût et l'odeur de l'ail, après avoir été mangé et apprécié, peu importe comment, il ne laisse aucune trace. Je veux dire, si tu as mangé du leuda, ta bouche n'a pas d'odeur !

La très bonne leurda doit être très fraîche et si vous ne l'avez pas derrière la maison, dans le jardin, alors seule la très fraîche leurda doit être achetée au marché, pas celle touffue et dodue qui n'a ni goût ni arôme. Il faut le préparer tout de suite car il s'estompe vite et si c'est arrivé, il ne sert plus à rien.

Il se marie parfaitement avec les épinards, tout type de salade, la stévia, les tartes et les frittata.

Le beurre de Leurd est un délice addictif qui vous manquera jusqu'au printemps prochain.

  • 200 grammes de beurre gras
  • 100 grammes de fromage salé bien séché
  • 3-4 paquets de leurd
  • sel, poivre, si vous voulez et un peu de piment séché, tout si vous voulez

Laisser le beurre à température ambiante. Le fromage doit être déballé d'une manière ou d'une autre, donné à travers une râpe ou dans un mélangeur. Dans le mélangeur, cela fonctionne mieux. Ajouter graduellement le beurre et bien mélanger avec le fromage. Ajouter enfin la leurda préalablement lavée et bien égouttée et la couper en fines lamelles. Homogénéiser le tout en quelques impulsions au blender. Ajoutez du sel ou du poivre ou du piment fort, si vous en ressentez le besoin. Retirez le tout sur un film alimentaire, formez un rouleau et laissez-le refroidir une heure ou deux.

Il ne vous reste plus qu'à étaler le beurre sur des toasts. Au thé noir sucré au miel est un poème & #8230


Gâteau avec leurda

Quand j'envoie mon mari au marché, je lui donne la liste de ce qu'il a à acheter en vain. Soit il m'achète moins ou pas du tout, soit il m'achète plus. C'était donc avec leurda. Je lui ai dit d'acheter 3 cravates et il est venu chez moi avec 5 cravates. Bien sûr, j'ai dû écouter une longue histoire et # 8230 comment il en est venu à acheter plus de liens. Je pensais, qu'est-ce que ça ferait de lui dire de m'acheter une paire de chaussures et il rentrerait à la maison avec trois paires. Ce ne serait pas mal du tout !

Pour en revenir à la recette, ce n'est pas compliqué, vous réalisez simplement une pâte à pain à laquelle vous ajoutez des feuilles de leurda finement hachées.

Nous lavons les feuilles de leurda et les hachons finement. Sur la levure frottée avec une cuillère à café de sucre ajouter 100 ml d'eau, mélanger et laisser lever 10 minutes environ.

Je mets dans le bol du robot de l'eau, du sel, une cuillère à soupe d'huile, de la farine, de la levure et de la leurda finement hachée. J'ai démarré le robot et l'ai laissé pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, légèrement élastique. Si vous n'avez pas de robot, pétrissez la pâte manuellement. C'est pas difficile!

Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser lever pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Mettre la pâte sur le plan de travail, légèrement farinée, et la diviser en 7-10 morceaux. De chaque morceau, étalez au rouleau à pâtisserie une feuille qui est frite dans l'huile chaude de chaque côté.

Ces gâteaux sont très savoureux. Vous pouvez remplacer Leurda par de l'ail vert.


Ail sauvage. Avantages, recettes et endroits où vous pouvez le trouver

Leurda, également appelée "Ail sauvage" en raison de son odeur, est une plante qui apparaît au printemps et pousse dans les forêts de frênes, de hêtres ou de chênes. On l'appelle aussi " l'ail des ours " car c'est l'un des plaisirs de l'ours à peine sorti d'hibernation.

C'est une plante sauvage, dont les feuilles vert vif sont brillantes et plates. De plus, il peut également être reconnu grâce aux petits coquelicots blancs.