Dernières recettes

Gâteau aux épices au gingembre et aux cerises séchées

Gâteau aux épices au gingembre et aux cerises séchées

Faites cuire ce gâteau aux épices festif dans votre moule Bundt ou votre bol à pudding préféré, ou n'hésitez pas à utiliser un moule à charnière de 8 ". Vous pouvez garnir le gâteau d'un glaçage au chocolat succulent (voir la recette) ou simplement le saupoudrer de sucre en poudre.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage et plus pour la poêle
  • 1 tasse de cerises acidulées séchées (environ 6 onces), hachées finement
  • 1/2 tasse de gingembre cristallisé finement haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre pelé finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 tasse d'espresso chaud ou de café très fort
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse (emballé) de cassonade foncée
  • 1 tasse de mélasse à saveur douce (légère)
  • Glaçage au chocolat succulent (facultatif ; cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Moule Bundt au beurre. Saupoudrer la poêle de farine en tapotant l'excédent. Mélanger les cerises, le gingembre confit, le gingembre râpé et la moutarde de Dijon dans un bol moyen. Verser l'espresso sur le mélange de cerises et réserver. Fouetter 2 1/2 tasses de farine, le gingembre moulu, le bicarbonate de soude, le sel, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le poivre dans un grand bol.

  • À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre 1/2 tasse de beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter la cassonade et battre pendant 2 minutes. Incorporer les œufs un à la fois, puis incorporer la mélasse.

  • Filtrer le mélange de cerises dans un petit bol, en réservant le liquide de trempage. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en 3 ajouts, en alternance avec le liquide de trempage en 2 ajouts, en battant pour mélanger entre les ajouts. Incorporer le mélange de cerises égouttées. Racler la pâte dans le moule préparé.

  • Cuire au four jusqu'à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement pressé au milieu, environ 1 heure. Laisser refroidir dans le moule sur une grille. À FAIRE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

  • Retirer le gâteau du moule. Déposer le glaçage au chocolat succulent sur le gâteau, le cas échéant, en le laissant couler sur les côtés. Couper le gâteau en quartiers pour servir.

Recette de Christopher Hirsheimer, Melissa Hamilton,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 420 Lipides (g) 22 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 90 Glucides (g) 78 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 43 Protéines (g) 5 Sodium (mg) ) 620Section Avis

Fruits secs à l'eau de vie

Christopher Testani pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Les couches complexes de saveurs qui se développent à partir de la combinaison de fruits secs, d'agrumes, d'épices et de brandy sont la récompense d'un investissement en temps. Et le temps fait l'essentiel du travail dans cette recette, qui produit des fruits à l'eau-de-vie que vous pouvez utiliser dans une gamme de plats et de boissons : un trempage de deux jours vous procurera une infusion fine, mais optez pour les 14 complets pour extraire des notes de chacun. composant. Les épices ont besoin de temps pour fleurir et les peaux des fruits secs repulpent au fur et à mesure qu'elles sont infusées, absorbant la morsure des agrumes et la chaleur de l'eau-de-vie. Utilisez le mélange de fruits dans des scones, des cocktails et de l'agneau braisé. Ou mélangez les fruits égouttés dans un muffin ou une pâte à gâteau, mélangez avec des fruits plus volumineux comme des pommes ou des poires pour les utiliser comme garniture pour les tartes à la main, ou servez comme condiment pour accompagner l'agneau, le porc ou le poulet. En prime, le mélange de fruits se conserve au réfrigérateur pendant des mois. Conservez dans un contenant hermétique et évitez d'ajouter de l'humidité dans le pot en utilisant uniquement des ustensiles secs pour servir.


Recettes de desserts irlandais – Gâteau aux épices

St. Patrick est crédité d'avoir amené le christianisme en Irlande. La légende explique qu'il a expliqué la Sainte Trinité en utilisant le trèfle ou le trèfle à trois feuilles pour représenter le Père, le Fils et le Saint-Esprit.

Il s'agit d'un dessert irlandais traditionnel qui ne contient ni colorant ni ingrédient artificiel. Offrez à votre famille la chance d'essayer un vrai dessert irlandais cette année.

Lorsque vous recherchez des desserts irlandais, il n'y a aucune raison de rechercher un dessert "vert". Les desserts traditionnels de la Saint-Patrick n'étaient pas colorés en vert. Ce gâteau aux épices irlandais est celui dont je me souviens de mon enfance.

C'est un gâteau ou un pain moelleux qui fonctionne bien pour le petit-déjeuner ou comme dessert garni de crème fraîchement fouettée. Et, c'est l'une de nos recettes préférées de desserts irlandais sains.

Les pains d'épices étaient généralement des pains lourds et humides qui étaient bien emballés dans le garde-manger. Ils ne sèchent pas aussi vite que les autres pains, ce qui les rend très populaires.

Bien que cette recette demande des raisins secs, vous pouvez facilement remplacer les cerises séchées, les canneberges séchées, les dattes ou les figues si c'est ce que vous avez dans votre garde-manger.

J'aime que ce soit un dessert sain à base d'ingrédients entiers. Vous pouvez ajouter des fruits frais tranchés sur le dessus avec la crème fouettée si vous le souhaitez.

C'est l'une de ces recettes de desserts irlandais qui peuvent être préparées tout au long de l'année et garnies de n'importe quel fruit de saison dans votre région lorsque vous la préparez. C'est une recette de gâteau merveilleusement dense avec un goût incroyable.

J'espère que vous aurez l'occasion de l'essayer.

Plus de recettes de desserts irlandais

J'adorerais essayer quelques autres gâteaux irlandais cette année. Et j'ai entendu dire que le gâteau aux pommes irlandais et le gâteau au thé irlandais sont à la fois délicieux et relativement faciles à préparer. Bien sûr, les scones et le pudding au pain sont aussi des desserts irlandais assez traditionnels à faire. Mais, je les ai fait plusieurs fois dans le passé.

Vous pouvez essayer ma recette de scones aux canneberges et aux noix. Ou, si vous aimez le pudding au pain, vous pouvez essayer mon pudding de pain à la citrouille épicé et mon pudding de pain avec garniture pralinée.

Ce sont tous les favoris de la famille chez moi.

Quelles sont vos recettes préférées de desserts irlandais pour la Saint-Patrick ? Avez-vous essayé l'une des recettes que j'ai mentionnées auparavant?

Plus d'articles sur la Saint-Patrick

Si vous recherchez plus de plaisir pour la Saint-Patrick, pourquoi ne pas essayer ceux-ci :


GÂTEAU RICHE AUX FRUITS

Le Rich Fruit Cake est plein de saveurs de fruits. Et se transforme en un gâteau de fête étoilé en décorant le périmètre du gâteau avec des amandes entières blanchies avant la cuisson.

Temps de préparation

12 heures pour le trempage des fruits plus 30-40 minutes

Temps de cuisson

Fait du

Ingrédients

100g Buderim Gingembre Glacé Gingembre ou Gingembre Naked, finement haché
125 g de raisins secs coupés en deux
125g de raisins secs
80g de groseilles
50 g de cerises glacées, coupées en deux
100 ml de crème ou de xérès doux
1 1/4 tasse de farine ordinaire non blanchie ou ordinaire
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café d'épices mélangées
125g de beurre
125 g de sucre brun foncé ou muscovado foncé bien tassé
3 œufs 59g, légèrement battus
30 g d'amandes effilées grossièrement hachées
Décoration [facultatif] 60g [40 amandes] amande entière blanchie

Méthode

  • Vous devez commencer le gâteau la nuit avant la cuisson. Dans un bol ou un sac en plastique, placer le Gingembre Glacé ou le Gingembre Naked, les fruits secs, les cerises et le xérès. Remuer ou masser pour combiner, couvrir le bol ou sécuriser le sac en plastique et laisser tremper pendant 12 heures.
  • Beurrer ou graisser soigneusement un moule à gâteau rond ou carré de 20 cm. Tapisser uniquement le fond d'un disque de papier cuisson antiadhésif.
  • Préchauffer le four à vitesse lente [150 °C].
  • Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et les épices.
  • Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, crémeux et mousseux.
  • Ajouter les œufs, une portion à la fois, en battant bien après chaque ajout. Si le mélange commence à cailler, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de mélange de farine.
  • Incorporer le mélange de farine. Enfin, incorporer le mélange de fruits trempés et les amandes hachées, mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  • Verser le mélange dans le moule à gâteau préparé. Si vous le souhaitez, disposez les amandes entières blanchies sur le pourtour du gâteau en appuyant très doucement, sinon elles disparaîtront à la cuisson !
  • Cuire au four préchauffé pendant 3 à 3 ½ heures ou jusqu'à ce que le gâteau soit testé avec une pique à gâteau fine et qu'il en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille à gâteau pendant 30 minutes, puis retirer le gâteau du moule à gâteau et le placer sur une grille à gâteau pour terminer le refroidissement.

Remarques utiles

Une tasse métrique australienne standard de 250 ml et une cuillère à soupe de 20 ml sont utilisées


GÂTEAU RICHE AUX FRUITS

Le Rich Fruit Cake est plein de saveurs de fruits. Et se transforme en un gâteau de fête étoilé en décorant le périmètre du gâteau avec des amandes entières blanchies avant la cuisson.

Temps de préparation

12 heures pour le trempage des fruits plus 30-40 minutes

Temps de cuisson

Fait du

Ingrédients

100g Buderim Gingembre Glacé Gingembre ou Gingembre Naked, finement haché
125 g de raisins secs coupés en deux
125g de raisins secs
80g de groseilles
50 g de cerises glacées, coupées en deux
100 ml de crème ou de xérès doux
1 1/4 tasse de farine ordinaire non blanchie ou ordinaire
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café d'épices mélangées
125g de beurre
125 g de sucre brun foncé ou muscovado foncé bien tassé
3 œufs 59g, légèrement battus
30 g d'amandes effilées grossièrement hachées
Décoration [facultatif] 60g [40 amandes] amande entière blanchie

Méthode

  • Vous devez commencer le gâteau la nuit avant la cuisson. Dans un bol ou un sac en plastique, placer le Gingembre Glacé ou le Gingembre Naked, les fruits secs, les cerises et le xérès. Remuer ou masser pour combiner, couvrir le bol ou sécuriser le sac en plastique et laisser tremper pendant 12 heures.
  • Beurrer ou graisser soigneusement un moule à gâteau rond ou carré de 20 cm. Tapisser uniquement le fond d'un disque de papier cuisson antiadhésif.
  • Préchauffer le four à vitesse lente [150 °C].
  • Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et les épices.
  • Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, crémeux et mousseux.
  • Ajouter les œufs, une portion à la fois, en battant bien après chaque ajout. Si le mélange commence à cailler, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de mélange de farine.
  • Incorporer le mélange de farine. Enfin, incorporer le mélange de fruits trempés et les amandes hachées, mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Verser le mélange dans le moule à gâteau préparé. Si vous le souhaitez, disposez les amandes entières blanchies sur le pourtour du gâteau en appuyant très doucement, sinon elles disparaîtront à la cuisson !
  • Cuire au four préchauffé pendant 3 à 3 ½ heures ou jusqu'à ce que le gâteau soit testé avec une pique à gâteau fine et qu'il en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille à gâteau pendant 30 minutes, puis retirer le gâteau du moule à gâteau et le placer sur une grille à gâteau pour terminer le refroidissement.

Remarques utiles

Une tasse métrique australienne standard de 250 ml et une cuillère à soupe de 20 ml sont utilisées


Recettes de gingembre

Parcourez notre glorieuse collection de recettes au gingembre, y compris le gâteau à l'ananas et au gingembre de Robert Thompson, la lotte au gingembre de Shaun Hill et le soufflé au pain d'épice de Simon Haigh.

Le gingembre est l'une des épices les plus diverses du marché, avec des recettes au gingembre allant des biscuits sucrés au gingembre au dal aux lentilles salé. La racine de gingembre noueux a un goût de feu et peut être achetée fraîche, moulue, marinée, cristallisée ou conservée dans du sirop.

Originaire d'Inde et de Chine, le gingembre frais est un incontournable de la cuisine asiatique. Essayez la recette de poisson thaï facile d'Alan Muchison, servie avec un bouillon parfumé assaisonné de gingembre frais et de citronnelle. Vous trouverez également du gingembre frais facilement utilisé dans les recettes indiennes, comme le curry de légumes de Paul Heathcote et le curry de pommes de terre d'Alfred Prasad avec des haricots fins frais. Le gingembre frais peut également ajouter du piquant aux recettes sucrées. Essayez-le avec de la rhubarbe rôtie, comme dans la recette de bagatelle à la rhubarbe de Nathan Outlaw.

Le gingembre moulu est très pratique pour les recettes de gingembre sucré comme les gâteaux et les biscuits. La recette de pain d'épice de Martin Wishart et les biscuits au gingembre de Josh Eggleton en sont des exemples classiques. Ou essayez d'ajouter du gingembre à une garniture de crumble comme le fait Marcus Wareing dans sa recette de crumble aux pommes, cuit sur une base de sablé et servi en tranches.


Flavjack aux fruits au chocolat

Flavjack aux fruits au chocolat. Photographie : Jonathan Lovekin pour l'Observateur

POUR 12
morceaux de noix 30g
pistaches 40g
figues séchées 70g
Cerises séchées 40g
graines de citrouille 50 grammes
bouillie ou flocons d'avoine 200g
amandes moulues 35g
Beurre 100g
sucre en poudre 80g
sirop d'érable 80 ml

chocolat noir 150g

Vous aurez également besoin de :
un moule antiadhésif environ 24 cm carré

Réglez le four à 160°C/thermostat 3. Mettez les noix, les pistaches, les figues, les cerises et les graines de citrouille dans un robot culinaire. Blitz à un mélange grossier. Incorporer la bouillie d'avoine et la poudre d'amandes.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre et le sirop d'érable. À ébullition, versez les ingrédients secs, mélangez bien et versez dans le moule. Appuyez fermement sur le mélange puis enfournez pour 20-25 minutes.

Appuyez fermement sur les barres pendant qu'elles refroidissent, en les coupant en 12 petites barres.

Faire fondre le chocolat dans de l'eau frémissante. Tremper les barres dans le chocolat en laissant un peu de biscuit à découvert.


35 des meilleures façons de mettre à jour les recettes préférées de grand-mère

Nous avons creusé profondément dans nos archives pour améliorer certains de nos plats vintage les plus délicieux.

Quelques améliorations ont transformé ces plats des années 40 et 50 en ceux que vous voudrez préparer (et manger !) aujourd'hui.

Puis: Les saveurs tropicales qui donnent au gâteau aux colibris son goût caractéristique viennent de la Jamaïque. À la fin des années 1970, l'Office du tourisme de la Jamaïque a apporté le gâteau aux fruits et aux épices en Amérique et c'est depuis lors un aliment de base du sud.

À présent: Vous ne pouvez pas visiter une boulangerie dans le sud sans vous laisser tenter par une part de ce gâteau sucré et aux noisettes. Les cupcakes Colibri ont depuis fait leurs débuts et ont la même saveur délicieuse avec moins de dégâts.

Puis: Ce dessert à la menthe bien-aimé est basé sur le cocktail crème de menthe, qui est devenu populaire à la fin des années 1800. Alors que le cocktail est devenu un incontournable de la culture américaine (en particulier autour de la Saint-Patrick à cause de sa teinte verte), les gens l'ont rafraîchi en l'ajoutant à un autre favori de la maison : le gâteau au chocolat.

Aujourd'hui: Bien qu'il y ait encore quelques personnes qui sirotent des Grasshoppers de temps en temps, Grasshopper pie&mdashor dans ce cas, bars&mdashis est un incontournable pour tout rassemblement. La saveur de crème de menthe est toujours vraie, mais elle est maintenant prise en sandwich entre des couches de chocolat riche.

Puis: La tradition de manger un gâteau ovale ou en forme d'anneau lors de la fête chrétienne de l'Épiphanie remonte au Moyen Âge. En 1870, les Français ont apporté cette tradition à la Nouvelle-Orléans mais ce n'est que dans les années 1970 que les fameuses garnitures ont été ajoutées.

Aujourd'hui: Des décennies plus tard, un petit bébé en plastique est le prix. Si vous avez la chance d'avoir le bébé dans votre part de gâteau (mâchez soigneusement !), alors vous êtes considéré comme le « roi » de la journée. Le gâteau est généralement décoré dans les couleurs traditionnelles du Mardi Gras : violet (pour la justice), vert (pour la foi) et or (pour le pouvoir).

Puis: On dit que les Allemands sont ceux qui ont offert au monde ces beignets sucrés-sucrés. Bien que les saveurs de remplissage aient pu différer, les Berlinois (le terme allemand pour les beignets fourrés à la gelée) sont entrés en scène au début des années 1800.

Aujourd'hui: Bien que vous puissiez toujours acheter une douzaine de ces friandises sucrées dans votre chaîne de beignets locale, ces beignets au citron et aux graines de pavot sont encore meilleurs faits maison. Ajoutez la confiture de votre choix pour un petit-déjeuner (ou une collation) vraiment personnalisé.

Puis: Les biscuits de l'ermite, un biscuit épicé rempli de fruits et de noix, existent depuis plus d'un siècle, vraiment. Il existe même une recette de biscuits d'ermite qui remonte à 1896 dans "The Boston Cooking-School Cookbook" de Fannie Farmer. La version traditionnelle qui a voyagé à travers le pays pendant des décennies comportait des raisins secs et des noix et c'est tout.

Aujourd'hui: Ces friandises moelleuses sont aussi classiques qu'un gâteau aux fruits mais sont même mieux lorsque vous arrosez le glaçage aux agrumes et remplacez les raisins secs par d'autres fruits secs, y compris les cerises séchées.

Puis: Fabriqué avec de la cannelle et des craquelins, mais&mdashsurprise&mdashno des pommes, cette gâterie imitatrice a le goût exactement comme la vraie chose. Les premières recettes datent du milieu des années 1850, lorsque les pionniers se sont déplacés vers l'ouest, loin des vergers de l'est.

Aujourd'hui: Ce dessert a connu une renaissance dans les années 1930, lorsque Nabisco a commencé à imprimer la recette sur des boîtes de Ritz Crackers. Nous avons gardé les craquelins et ajouté une garniture acidulée de yogourt fouetté tourbillonné de framboises pour équilibrer la douceur.

Puis: Ce dessert date des années 1800, lorsqu'un physicien européen a découvert que la crème glacée à la meringue chaude isolait de sorte qu'elle restait froide. Le bonbon a regagné en popularité aux États-Unis dans les années 1950, lorsque l'Alaska est devenu un État.

Aujourd'hui: Nous avons transformé cela en un régal sans cuisson en remplaçant la base de gâteau éponge qui prend du temps pour une couche de boudoirs imbibés de sorbet au citron fondu. Pour un assemblage plus facile, nous avons utilisé un moule à pain au lieu d'un moule rond.

Puis: Faire bouillir l'oignon vert, le chou et le céleri ensemble a rendu les légumes fades et pâteux. La recette de 1972 comprenait du beurre et du MSG, un additif chimique utilisé pour rehausser la saveur mais que l'on trouve rarement dans les recettes d'aujourd'hui. À l'origine, la recette prévoyait du porc cru, qui était bouilli jusqu'à ce qu'il devienne dur et sans goût.

À présent: En assemblant la soupe dans un bocal et en versant simplement de l'eau bouillante sur les ingrédients, les nouveaux ajouts comme les carottes, les bok choy et les pois mange-tout restent colorés et croustillants. Aujourd'hui, la sauce chili à l'ail et le gingembre frais assaisonnent le plat, le rendant encore plus savoureux. L'ajout de poulet rôti déchiqueté réduit le temps de cuisson tout en gardant la viande savoureuse et juteuse.

Puis: Le seul légume utilisé dans la garniture d'origine était l'oignon, qui était bouilli avec du bœuf pour en tirer le plus de saveur possible. La purée de pommes de terre était faite avec du lait évaporé et un aliment de base de guerre mdasha encore populaire dans les années 1950. Servie dans quatre casseroles individuelles, la première recette prenait trop de temps et trop de plats.

À présent: Nous avons fait sauter l'oignon et le bœuf à la place, et avons ajouté des tomates, des carottes et une pincée de cannelle pour plus de saveur. Nous avons mis à jour les pommes de terre en utilisant de la crème sure acidulée et du lait pour une texture lisse. Nous avons accéléré les choses en le servant à la manière familiale dans la même poêle que celle utilisée pour cuire le bœuf.

Puis: Cette recette de biscuits au chocolat classique comprenait à l'origine de la farine. Ces biscuits étaient enrobés d'une couche de chocolat mi-sucré fondu, ce qui les rendait super sucrés. La pâte devait être refroidie pendant 5 heures avant la cuisson.

À présent: Nous avons éliminé la farine pour la rendre sans gluten. Nous avons abandonné l'enrobage et ajouté des pépites de chocolat aigre-doux et des noix hachées à la pâte pour une saveur et une texture plus riches. Nos tests ont montré qu'il n'y a pas besoin de l'étape de refroidissement, donc maintenant la recette ne prend que 30 minutes du début à la fin !

Puis: Les tranches de fromage fondu ont été trempées directement dans la pâte avant la cuisson. La version de 1949 comprenait des céréales de flocons de son pour une texture croquante. La recette originale prévoyait que ces crêpes soient servies sans sirop.

À présent: Au lieu du fromage emballé, nous avons opté pour une ricotta riche et crémeuse pour rehausser la saveur. Nous avons plié dans des blancs d'œufs battus pour un petit pain moelleux et moelleux. Le nôtre est garni d'une sauce vibrante de mûre et d'orange, pour en faire une gâterie plus sucrée.

Puis: La sauce ne collait pas bien aux pâtes en forme de coude. À l'origine, ce plat devait cuire pendant 45 minutes après la préparation, soit un temps total de près de 2 heures. La recette demandait du fromage pimiento comme base de la sauce, ce qui lui donne un goût transformé.

À présent: Nous avons utilisé de grandes coquilles pour capturer la bonté du fromage et ajouter une saveur supplémentaire à chaque bouchée. Mettre la casserole sous le gril lui donne un dessus croustillant et doré et rase plus d'une heure du temps total. Nous avons sauté des poivrons frais, puis ajouté de la crème sure et du fromage à la crème pour rehausser la saveur.

Puis: L'ancienne version était garnie de meringue et devait être servie immédiatement. La recette originale prévoyait une croûte à tarte achetée en magasin qui nécessitait une cuisson. En 1962, la mousse a été sertie avec de la gélatine, un ingrédient qui peut être délicat à utiliser.

À présent: Nous avons terminé la nôtre avec une crème fouettée au chocolat pour que la tarte entière puisse être préparée jusqu'à un jour à l'avance. Nous avons choisi d'en faire une tarte sans cuisson avec une croûte de biscuits, ce qui réduit de 30 minutes le temps total. Pour une préparation plus facile avec des résultats à toute épreuve, nous avons fait fondre des guimauves avec du chocolat.

Puis: Les gâteaux renversés remontent au Moyen Âge, mais la version à l'ananas n'est devenue courante qu'en 1925, lorsque Dole Food Co. a organisé un concours de recettes pour promouvoir ses produits exotiques à base d'ananas. Le gâteau a gagné en popularité dans les années 50 lorsque la fièvre des îles a balayé les États-Unis et que les articles de commodité comme les fruits en conserve étaient à la mode.

Aujourd'hui: Nous avons fait des Bundts individuels, en ajoutant du lait de coco au mélange à gâteau en boîte pour une ambiance tropicale. Nous avons également remplacé les cerises au marasquin transformées classiques par une garniture aux bleuets frais.

Puis: Ces crèmes enrobées de chocolat sont devenues le dessert emblématique de Cincinnati au milieu du XIXe siècle. La famille Bissinger&mdashonce les confiseurs officiels de l'Empire français&mdash les a amenés dans l'Ohio après avoir fui Paris avant la Révolution de 1848. D'autres confiseurs ont rapidement suivi, ajoutant parfois des noix ou de la noix de coco.

À présent: La plupart des premières recettes de crème d'opéra nécessitaient de dérouler et d'enrober chaque bonbon individuellement. Notre version est plus simple et plus rapide : nous étalons la crème sur un grand plateau, la recouvrons de chocolat, puis la coupons en carrés de la taille d'une bouchée. Nous avons également donné à ces friandises une touche de couleur en y incorporant des pistaches et en y ajoutant une pincée de sel de mer.

Puis: Bien qu'il ne s'agisse pas techniquement d'un pudding, ce dessert simple tire son nom de la région d'Ozark dans le Midwest, d'où il est originaire. Pendant la cuisson, la pâte fourrée aux noix et aux pommes forme une croûte de biscuit croustillante sur une garniture gluante semblable à une tarte aux pacanes.

À présent: Lorsque nous avons fabriqué notre version de 1975, elle est tombée après la cuisson et mdasha signe de trop de levure chimique, nous avons donc réduit de moitié la quantité de la recette d'aujourd'hui. Nous avons également ajouté des mûres fraîches et du gingembre pour ajouter un peu d'acidité et d'épices, puis nous avons conservé une partie des fruits et des noix de pécan pour une jolie garniture.

Puis: Bien que la recette originale de ces biscuits remonte à l'Arabie du VIIe siècle, de nombreux pays ont leur propre version. Depuis 1950, nous avons publié une poignée de ces recettes avec des noms comme des biscuits de mariage mexicains, des gâteaux au thé russes et des croissants viennois.

À présent: Les recettes précédentes nécessitaient de broyer les noix et de mélanger la pâte à la main. Aujourd'hui, nous avons accéléré les choses avec un robot culinaire et laissé la saveur de noisette se démarquer en coupant du sucre. Nous avons également remplacé les noix amères de notre version de 1961 par des noix de pécan plus grasses, qui aident à garder les biscuits humides.


Pour la pâte

  • 200 g de sucre muscovado noir
  • 175 g de beurre , haché
  • 700g de fruits secs mélangés de luxe
  • 50g de cerises confites
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • 100 ml de rhum brun, de cognac ou de noix de jus d'orange, grossièrement hachées
  • 3 gros oeufs , battus
  • 85g d'amande moulue
  • 200 g de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • 1 cuillère à café de cannelle

Pour le glaçage

  • Paquet de 400g de pâte d'amandes prête à l'emploi (nous avons utilisé le Dr Oetker) de confiture ou de marmelade sans lamelles
  • 500g de sucre glace fondant, pour saupoudrer

Vous aurez également besoin

Méthode

Versez le sucre, le beurre, les fruits secs, les cerises entières, le gingembre, le zeste et le jus d'orange dans une grande casserole. Verser sur le rhum, le cognac ou le jus, puis mettre sur le feu et porter lentement à ébullition en remuant fréquemment pour faire fondre le beurre. Réduisez le feu et faites des bulles doucement, à découvert pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour vous assurer que le mélange n'accroche pas au fond de la casserole. Laisser refroidir 30 minutes.

Incorporer les noix, les œufs et la poudre d'amandes aux fruits, puis tamiser la farine, la levure et les épices. Mélangez le tout doucement mais soigneusement. Votre pâte est prête.

Chauffer le four à 150°C/130°C chaleur tournante/gaz 2. Verser le mélange à gâteau dans 12 moules à muffins profonds (une cuillère à glace fonctionne bien), puis niveler le dessus avec une cuillère trempée dans de l'eau chaude. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste fermes au toucher. Une pique insérée doit ressortir propre. Refroidir sur une grille.

Dérouler la pâte d'amande sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace. Tamponnez 12 ronds de 6 cm de diamètre. Badigeonner le dessus des gâteaux de confiture d'abricots, garnir d'un rond de pâte d'amande et presser légèrement.

Préparez le glaçage fondant à une consistance étalée, puis tourbillonnez sur le dessus de chaque cupcake. Décorer de dragées et de flocons de neige, puis laisser reposer. Se conserve 3 semaines en boîte.


Recette de gâteau de Noël à la caribéenne

Cake fruité au gingembre, pruneaux et rhum brun, garni de fruits caramélisés. Un plateau à gâteau rond en argent de 23 cm est agréable à des fins de présentation.

Ingrédients

  • 2 oranges, le zeste seulement
  • 70 g de cerises glacées, coupées en deux
  • 70 g de gingembre en tige, haché
  • 450 g de fruits secs mélangés, par exemple groseilles, raisins secs, raisins secs
  • 100 g de pruneaux hachés
  • 150 g de mélange de fruits tropicaux
  • 300 ml de rhum brun
  • 2 oranges, le zeste seulement
  • 2,5 oz de cerises glacées, coupées en deux
  • 2,5 oz de gingembre en tige, haché
  • 15,9 oz de fruits secs mélangés, par exemple groseilles, raisins secs, raisins secs
  • 3,5 onces de pruneaux, hachés
  • 5,3 onces de mélange de fruits tropicaux
  • 10,6 fl oz de rhum brun
  • 2 oranges, le zeste seulement
  • 2,5 oz de cerises glacées, coupées en deux
  • 2,5 oz de gingembre en tige, haché
  • 15,9 oz de fruits secs mélangés, par exemple groseilles, raisins secs, raisins secs
  • 3,5 onces de pruneaux, hachés
  • 5,3 onces de mélange de fruits tropicaux
  • 1,3 tasse de rhum brun
  • 175 g de margarine
  • 175 g de sucre muscovado
  • 4 œufs moyens
  • 2 cuillères à soupe de mélasse noire
  • 200 g de farine ordinaire, tamisée avec 1 cuillère à café d'épices mélangées et 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 100 g d'amandes entières hachées grossièrement
  • 6,2 onces de margarine
  • 6,2 onces de sucre muscovado
  • 4 œufs moyens
  • 2 cuillères à soupe de mélasse noire
  • 7,1 oz de farine ordinaire, tamisée avec 1 cuillère à café d'épices mélangées et 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3,5 oz d'amandes entières, grossièrement hachées
  • 6,2 onces de margarine
  • 6,2 onces de sucre muscovado
  • 4 œufs moyens
  • 2 cuillères à soupe de mélasse noire
  • 7,1 oz de farine ordinaire, tamisée avec 1 cuillère à café d'épices mélangées et 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3,5 oz d'amandes entières, grossièrement hachées
  • 450 g de pâte d'amande
  • 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots tamisée (en mettre plus si nécessaire
  • 500 g de régalice
  • 15,9 onces massepain
  • 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots tamisée (en mettre plus si nécessaire
  • 17,6 oz pack régalice
  • 15,9 onces de massepain
  • 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots tamisée (en mettre plus si nécessaire
  • 17,6 oz pack régalice
  • 1 poignée de fruits à caraméliser, ex : satsumas, groseilles, raisins, groseilles du Cap
  • 250 g de sucre semoule
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 1 poignée de feuilles de laurier
  • 1 poignée de fruits à caraméliser, ex : satsumas, groseilles, raisins, groseilles du Cap
  • 8,8 onces de sucre granulé
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 1 poignée de feuilles de laurier
  • 1 poignée de fruits à caraméliser, ex : satsumas, groseilles, raisins, groseilles du Cap
  • 8,8 onces de sucre granulé
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 1 poignée de feuilles de laurier

Détails

  • Cuisine: Caraïbes
  • Type de recette : Gâteau
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 180 minutes
  • Sert : 24

Pas à pas

  1. Une semaine avant la cuisson du gâteau, placez tous les ingrédients &lsquosoak&rsquo dans un récipient Tupperware. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer une semaine en secouant le récipient chaque jour.
  2. Placer la margarine et le sucre dans un grand bol et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs un à un avec la mélasse. Incorporer enfin la farine, les épices, les noix et les fruits trempés.
  3. Placer dans un moule à gâteau rond graissé et doublé de 20 cm (8 pouces). Dessus lisse avec le dos d'une cuillère en métal humide.
  4. Cuire au milieu du four préchauffé 150°C/140°C ventilateur/gaz marque 2. Regardez le gâteau après les 2 premières ½ heures, puis à intervalles réguliers ½ heures jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser refroidir avant de démouler.
  5. Pour recouvrir de pâte d'amande : Badigeonner le gâteau de confiture d'abricots. Etalez la pâte d'amande, avec du sucre glace pour éviter qu'elle ne colle, en un cercle assez grand pour couvrir le gâteau. Déposer sur le gâteau et lisser le dessus et les côtés. Coupez les bords.
  6. Laisser sécher le massepain 48 heures avant de glacer.
  7. Pétrir le glaçage blanc sur un plan de travail saupoudré de sucre glace jusqu'à ce qu'il soit tendre et malléable. Étalez le glaçage environ 7,5 cm (3 pouces) plus large que le dessus du gâteau, placez-le sur le gâteau et lissez-le uniformément jusqu'à ce que le gâteau soit complètement recouvert. Couper le glaçage au fond du gâteau.
  8. Dissoudre le sucre cristallisé dans l'eau à feu doux jusqu'à dissolution. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur caramel doré. Tremper les fruits dans le caramel et laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
  9. Décorez le gâteau avec des fruits caramélisés, des feuilles de laurier et nouez un ruban si vous le souhaitez.

Cette recette a été conçue par Sue Batty pour Stork and Flora.

Vous pourriez aussi aimer:

Commentaires

Vous souhaitez commenter cet article ? Vous devez être connecté pour cette fonctionnalité