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Recette de ragoût de lapin à la méditerranéenne

Recette de ragoût de lapin à la méditerranéenne

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  • Plat principal
  • Ragoût et cocotte
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  • Lapin

Rapide à préparer, cette recette de lapin aux olives, tomates, herbes et épices est à la fois saine et délicieuse. Vous aurez envie de quelque chose pour vous imprégner de la belle sauce !

14 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuisses de lapin (ou lapin entier, articulé)
  • 100 g d'oignons hachés surgelés
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • 1/4 cuillère à café de curcuma
  • 450 g de tomates concassées
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 16 olives vertes dénoyautées
  • 1 cuillère à café de basilic frais haché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte-minute et faites frire les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés; mettre le lapin de côté dans un récipient couvert.
  2. Ajouter les oignons à l'huile dans la cocotte et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail, l'origan, le basilic, le paprika, le curcuma, les tomates et le vin et bien mélanger. Remettre le lapin dans la cocotte, fermer le couvercle et placer sur feu vif. Mettre sous pression; au coup de sifflet, cuire exactement 15 minutes.
  3. Relâchez la pression, puis ouvrez l'autocuiseur. Ajouter les olives. Laisser mijoter 1 à 2 minutes, à découvert.
  4. Placer les morceaux de lapin dans un plat ou des assiettes de service, verser la sauce et les olives sur et autour et parsemer de basilic haché.

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    • 1 lapin avec abats
    • 2 brins chacun d'origan frais, sauge, romarin
    • 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées, tranchées
    • 3 oignons perlés
    • 3 tomates italiennes, coupées en dés
    • 1 tasse de vin blanc
    • 1 cuillère à soupe d'huile
    • Sel au goût
    • Eau
    1. Couper les morceaux de lapin et bien les faire revenir dans l'huile et le sel. Retirer le lapin, ajouter les tomates et le vin blanc. Déglacer et remettre la viande dans la casserole. Ajouter les olives, les oignons entiers et toutes les herbes fraîches liées ensemble, remplir d'eau jusqu'à ce que la viande soit presque couverte. Laisser mijoter à couvert pendant 2,5 à 3 heures. Ajouter de l'eau si nécessaire pour garder le même volume. Retirer les herbes, retirer les os (facultatif), ajouter les abats, laisser mijoter à découvert jusqu'à l'épaisseur désirée. Servir avec des pappardelles ou d'autres pâtes aux œufs.

    Résumé de la recette

    • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
    • Deux lapins de 3 livres, chacun coupé en 10 morceaux (voir note)
    • Sel et poivre fraîchement moulu
    • 1 tasse de vin rouge sec
    • 1 oignon, haché finement
    • 1 carotte, hachée finement
    • 2 côtes de céleri, hachées finement
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • 4 brins de romarin, attachés en 2 paquets avec de la ficelle de cuisine
    • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
    • 1/2 livre d'olives Ni&ccédiloises (1 1/2 tasse)

    Dans une grande poêle profonde, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner le lapin de sel et de poivre. En travaillant en 2 lots, faites dorer le lapin à feu modérément élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes, baissez le feu à modéré pour le deuxième lot. Transférer le lapin dans une grande assiette.

    Ajouter le vin dans la poêle et cuire à feu modérément élevé, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Versez le vin dans une tasse essuyez la poêle.

    Ajouter le 1/4 tasse d'huile d'olive restante dans la poêle. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8 minutes. Ajouter la pâte de tomate et les bottes de romarin et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à dorer, environ 5 minutes. Ajouter le lapin et tout jus accumulé ainsi que le vin réservé dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il grésille, environ 3 minutes. Ajouter 2 tasses de bouillon, saler et poivrer et porter à ébullition. Couvrir partiellement et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les olives et les 2 tasses de bouillon restantes et cuire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et que le lapin soit tendre, environ 20 minutes de plus. Jetez les bouquets de romarin. Servir le lapin dans des bols peu profonds.


    Remarques sur cette recette

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    Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

    Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

    Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

    Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


    Ragoût de lapin STIFADO

    Il existe de nombreux ragoûts de lapin audacieux préparés dans toute l'Europe à partir de vins régionaux. Le ragoût de lapin de Rick Stein est un avant-goût de la Méditerranée aux saveurs riches. Le stifado est un ragoût grec préféré, particulièrement populaire en hiver. Cette recette donne un lapin tendre et au goût impeccable. Et n'oubliez pas d'avoir beaucoup de bon pain croustillant autour, aussi

    INGRÉDIENTS

    1 gros lapin d'environ 1,5 kg, articulé
    6 baies de piment de la Jamaïque
    ½ cuillère à café de grains de poivre noir
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    1 cuillère à soupe de farine
    5 gousses d'ail
    50 ml de vinaigre de vin rouge
    600 ml de vin rouge
    400 g de tomates concassées
    morceau de bâton de cannelle de 5 cm
    6 clous de girofle
    2 feuilles de laurier fraîches
    50 g de groseilles
    15g de beurre
    450 g petits oignons ou échalotes marinés*
    ½ cuillère à café de sucre
    sel et poivre

    Assaisonner tous les morceaux de lapin avec du sel et du poivre

    Broyer les baies de piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir en poudre.

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte antidéflagrante. Saupoudrer le lapin dans la farine et le renverser mais réserver l'excédent. Ajouter la moitié des morceaux de lapin dans la cocotte et faire frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Débarrasser dans une assiette et répéter avec le reste du lapin.

    Remettre tout le lapin dans la poêle avec l'ail et le reste de farine et cuire 1 minute.

    Verser sur le vinaigre et laisser bouillonner pendant une minute ou deux, puis ajouter le vin rouge, les tomates, les épices moulues, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les groseilles, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Porter à ébullition, couvrir à moitié et laisser mijoter pendant 55 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et que la sauce ait réduit.

    Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, ajoutez les oignons ou les échalotes marinés et le sucre et faites frire, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et cuire doucement pendant 10 minutes jusqu'à tendreté. Découvrir, augmenter le feu et cuire plus rapidement pendant une minute ou deux, en secouant la poêle jusqu'à ce que les oignons soient recouverts d'un glaçage brillant. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et réserver.

    Lorsque le lapin a eu le temps de cuisson requis, incorporer les oignons caramélisés et laisser mijoter encore 5 minutes.

    Servir avec des pommes de terre sautées et une salade frissée. Le pain croustillant est également essentiel pour éponger toute la sauce.


    • 1 lapin frais (3-3 1/2 livres), coupé en 6 portions, ou 6 grosses cuisses de poulet avec os et sans peau
    • ½ cuillère à café de sel de mer, divisé
    • ¼ cuillère à café de poivre moulu
    • ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée
    • ½ tasse de vin blanc sec
    • 1 tasse d'oignon rouge en dés
    • 1 ½ tasse de pommes de terre à chair jaune épluchées en dés
    • 1 tasse de céleri en dés
    • 1 tasse de carottes en dés
    • 1 ½ livre de petites tomates cerises ou raisins, coupées en deux
    • ½ tasse d'olives vertes dénoyautées hachées grossièrement
    • tasse de câpres, de préférence salées, bien rincées
    • ¼ tasse de pignons de pin
    • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
    • 1 cuillère à soupe de miel

    Saupoudrer le lapin (ou le poulet) des deux côtés avec 1/4 de cuillère à café chacun de sel et de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole large à feu moyen. Cuire la viande, par lots si nécessaire, en la retournant 2 à 3 fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais pas cuite, de 4 à 8 minutes au total. Retirer dans un bol peu profond. Verser le vin dans la poêle, augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit à quelques cuillères à soupe, environ 2 minutes. Ajouter la réduction dans le bol avec le couvercle à viande pour garder au chaud.

    Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun, de 2 à 3 minutes. Ajouter les pommes de terre, le céleri et les carottes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 5 à 6 minutes. Ajouter les tomates, les olives, les câpres et les pignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, environ 5 minutes.

    Remettre la viande et tout le jus dans la casserole, en nichant les morceaux dans les légumes. (Ils devraient juste tenir et la sauce aux légumes devrait se superposer sur les bords.) Couvrir et poursuivre la cuisson doucement à feu moyen-doux pendant 35 minutes (ou seulement 20 minutes si vous utilisez du poulet).

    Pendant ce temps, fouetter le vinaigre et le miel dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, 5 à 8 minutes. Lorsque le lapin a cuit environ 35 minutes (ou 20 minutes pour le poulet), mélangez la réduction de vinaigre dans la casserole. Augmenter le feu à moyen et cuire à découvert pendant 10 minutes de plus. Incorporer le 1/4 de cuillère à café de sel restant.


    Vidéo associée

    C'était une merveilleuse recette. Fait juste comme imprimé.

    Une recette gagnante. Préparé pour le dîner de Pâques en famille il y a quelques années, il a reçu de nombreux éloges. Je l'ai fait depuis pour un groupe d'amis également ravi. Lapin poêlé brièvement sur des charbons de chêne rouge ou brunir dans une casserole. Sinon suivi les instructions. Notre voisin élève des lapins. Nous l'aiderons volontiers à éclaircir le troupeau avec cette interprétation du lapin de Pâques.

    Nous avons essayé cela aujourd'hui avec un lapin que nous avons élevé et abattu nous-mêmes. C'est très très bien. Je ne suis pas d'accord avec le critique qui suggère de le faire cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os, cependant. Je pense que c'est parfait cuit pour la durée spécifiée, et de cette façon, vous ne faites pas flotter de petits os dans la recette. Je recommande de couper la viande des os avant de servir et de la mélanger aux légumes et à la sauce.

    C'était génial. N'a rien changé. Assurez-vous de faire cuire le lapin jusqu'à ce qu'il veuille tomber de l'os. Sinon, il peut être cuit mais un peu dur. Les saveurs se sont intensifiées le lendemain et avaient presque un goût de vinaigre, alors je ne ferais que consommer ce jour-là ou modifier les choses si je devais le faire à l'avance.

    C'était juste OK. A remplacé l'eau par du vin blanc (une demi-tasse) qui a ajouté un peu plus de saveur. En tant que tapa de nouveauté, ce serait bien, mais pas comme plat principal. Le lapin est cher et désossé, des cuisses de poulet sans peau auraient fonctionné dans cette recette.

    Je peux voir par les critiques précédentes que je suis la SEULE personne qui a cuisiné la recette comme elle était prévue. C'était la perfection elle-même ! Nous étions 8 personnes et avons doublé la recette. Tout le monde a déliré. Délicieux.

    Cela s'est bien passé. Beaucoup de saveur. La sauce a un goût légèrement sucré-acidulé qui se marie très bien avec la viande. J'ai utilisé une plus petite quantité de lapin mais la même quantité de légumes et de sauce que celle demandée dans la recette (je pense qu'une plus grande portion de légumes par rapport à la viande est plus saine). Je vais le refaire.

    Je viens de finir de manger l'un des meilleurs repas que j'ai cuisinés à partir d'une nouvelle recette depuis longtemps. Oignon normal utilisé, tomates cerises coupées en deux, thym séché, vinaigre normal et omis le céleri. Les légumes avaient une texture parfaite malgré 15 min. temps de cuisson plus long et le lapin était si tendre. Associé à un rouge ligure clair, c'était parfait. Un cabernet franc de la Loire ou un pinot noir sur le côté acidulé auraient également été agréables. A refaire, pour la compagnie. Saveur fantastique.

    Très délicieux. J'ai utilisé des pommes de terre kipfler et du verjus parce que c'était ce que j'avais dans le garde-manger et des tomates en conserve. Je l'ai fait cuire à couvert pendant environ 2 heures. La viande vient de tomber des os. J'avais oublié à quel point le lapin était gentil. La pensée de la famille était très savoureuse. Je le referai à coup sûr.

    C'est vraiment délicieux. J'ai sauté les pommes de terre et les ai servies avec du riz à la place (régime de la femme). J'ai également remplacé les olives noires par des olives vertes, car c'est ce que j'avais. Si vous n'avez pas de lapin à portée de main, la dinde pourrait bien fonctionner, je pense que le goût est un peu fort pour le poulet.

    Une excellente recette mais vous n'avez pas besoin d'utiliser tous les ingrédients. Pour 2 personnes, j'ai coupé en 1/2 gros poivron vert, 1 boîte de tomates égouttées, 1 pomme de terre rouge, 1 oignon blanc et 1 échalote, 12 olives ish, 2 cuillères à soupe. câpres, 1 grosse gousse d'ail, 1 céleri. Toujours utilisé 1/4 c de cidre de pomme et 1/4 c d'eau. Dénudé et beaucoup moins coûteux à faire, c'est piquant et juteux. Je le recommande vraiment avec du lapin.

    Je l'ai fait avec du poulet et c'était fabuleux. Encore mieux le lendemain. Beaucoup de bons légumes et le vinaigre ajoute un bon goût. J'ai utilisé du vinaigre de vin blanc, car il semblait plus sicilien. Font-ils même pousser des pommes en Sicile ? La prochaine fois, j'essaierai certainement un lapin.


    Recettes de lapin

    Le lapin est originaire d'Espagne et d'Afrique du Nord et a été introduit en Italie par les Romains au IIIe siècle av. Le lapin sauvage est, naturellement, une viande très maigre avec une saveur délicate de gibier qui fonctionne aussi bien avec des ragoûts à base de tomates et des sauces riches et crémeuses. Il est particulièrement répandu dans les plats régionaux du nord de l'Italie, la campagne abondante étant le terreau idéal.

    Parcourez cette collection de recettes de lapin pour une inspiration fantastique de certains des meilleurs chefs italiens. L'élégante recette de lapin de Gaetano Trovato est associée aux saveurs italiennes classiques d'olives, de câpres, de tomates et de pommes de terre, tandis qu'Andrea Sarri opte pour du fromage, de la crème et des champignons dans un délicieux plat de pâtes fourrées. La recette de longe de lapin d'Alessandro Gavagna est servie avec une purée de pommes de terre crémeuse et la douce saveur d'anis de l'estragon, ou pour une recette copieuse de ragoût de lapin, essayez le superbe plat d'Andrea Migliaccio à base du plat régional d'Ischia.


    Ragoût de lapin épicé

    Le ragoût de lapin épicé est quelque chose de différent dans mon répertoire alimentaire. L'un des plus grands mythes est que la viande de lapin est sèche. Si vous savez le cuisiner, il ne sera jamais sec. Cette recette donne une viande particulièrement juteuse et douce.

    Ingrédients

    • 250 grammes de viande de lapin
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à café de farine
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 oignon blanc, tranché en lanières
    • 4 gousses d'ail pressées
    • 1 piment rouge, tranché dans le sens de la longueur
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
    • 1 bouquet de tomates cerises, coupées en deux
    • ¼ litres Bouillon de légumes
    • 3 brins de basilic, hachés
    • 3 brins de romarin, feuilles dépouillées et hachées

    Préparation

    Saupoudrer la viande de lapin de sel, de poivre et de farine.

    Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites cuire la viande de lapin. Faire frire à feu vif jusqu'à ce que la viande ait une couleur dorée douce, en n'oubliant pas de retourner fréquemment les morceaux de viande. Retirer du moule et réserver sur une assiette.

    Videz l'huile qui reste dans la poêle. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Remettre la viande de lapin dans la poêle et ajouter le vinaigre. Cuire quelques minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 minutes.


    Recette de ragoût de lapin

    Une recette copieuse de ragoût de lapin avec des champignons sauvages et des boulettes. Vous et votre famille allez adorer cette recette, essayez-la dès aujourd'hui.

    Ingrédients

    1 lapin sauvage et gibier
    80g de lardons de bacon
    2 cuillères à soupe de farine nature
    1 oignon, coupé en dés
    1 branche de céleri, coupée en dés
    200g de champignons sauvages, grossièrement coupés
    2 gousses d'ail, hachées
    750 ml de bouillon de volaille
    Un petit verre de vin blanc
    1 cuillère à café d'herbes séchées mélangées
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    Une noix de beurre
    Un ou deux verres d'huile d'olive

    Pour les boulettes

    25g de parmesan
    100g de farine autolevante
    50g de suif
    2 cuillères à café d'herbes
    1 cuillère à café de sel
    Quelques généreux grains de poivre

    Méthode

    1. Rassemblez le lapin – vous pouvez trouver des vidéos en ligne qui vous expliqueront comment procéder. Ne vous inquiétez pas, c'est facile.
    2. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les morceaux de lapin. Retirer et mettre de côté.
    3. Ajouter le bacon, l'oignon et le céleri dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'oignon et le céleri soient tendres.
    4. Remettez le lapin dans la poêle. Ajouter les herbes et le vin et faire bouillir pendant quelques minutes.
    5. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Cuire très doucement pendant 30 minutes avec le couvercle puis retirer le couvercle et cuire encore 20 minutes, puis incorporer la crème fraîche.
    6. Préparez les boulettes en combinant tous les ingrédients des boulettes avec suffisamment d'eau pour faire une pâte. Divisez en 8 boules.
    7. Ajoutez les boulettes dans la casserole, augmentez légèrement le feu et mettez le couvercle. Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes gonflent.
    8. Servir avec les légumes de votre choix.


    Voir la vidéo: Ragoût de lapin - 750g (Septembre 2021).