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Meilleures recettes mexicaines de biscochito

Meilleures recettes mexicaines de biscochito


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Conseils d'achat de biscochito mexicain

Assurez-vous d'acheter la bonne farine qu'exige une recette - les farines diffèrent par leur teneur en gluten ou en protéines, ce qui les rend toutes adaptées à des tâches spécifiques.

Conseils de cuisson du biscochito mexicain

Insérez un cure-dent au centre des gâteaux, des barres de biscuits et des pains rapides pour tester la cuisson – il doit ressortir propre ou ne contenir que quelques miettes.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre, plus 3/4 tasse pour saupoudrer
  • 1 1/4 tasse de saindoux cuit au four ou de shortening végétal
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou Triple Sec
  • Le zeste finement râpé d'1 orange
  • 3 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour la surface de travail
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de graines d'anis
  • 2 à 4 cuillères à soupe d'eau
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, mélanger 1 tasse de sucre et le saindoux à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter le battement d'œufs pour combiner. Ajouter la vanille, le Grand Marnier et le zeste pour mélanger.

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer graduellement le mélange de farine au mélange de sucre à basse vitesse. Incorporer les graines d'anis. À feu moyen, ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe d'eau ou plus pour former une boule. Diviser la pâte en deux en forme de disques. Envelopper chaque disque dans du plastique réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés avec la grille au centre. Mélanger la cannelle et les 3/4 tasse de sucre restants dans un petit bol.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur. Coupez la pâte en lunes, étoiles ou formes que vous aimez avec un emporte-pièce de 2 pouces tamisez légèrement le sucre à la cannelle sur chaque forme. Déposer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Cuire au four, 1 feuille à la fois, 10 à 12 minutes, les biscuits doivent être pris mais pas brunir. Transférer les biscuits et le parchemin sur une grille pour qu'ils refroidissent. Répétez avec les lots restants.


NOUVELLES RECETTES DES FÊTES MEXICAINES

Les nouvelles traditions des fêtes mexicaines sont uniques, festives et remplies de mets délicieux. Célébrez l'esprit des Fêtes en préparant les friandises ci-dessous pour vos amis et votre famille.

Biscochitos ou Bizcochitos

Ces biscuits épicés et anisés du Nouveau-Mexique sont riches, croquants et très faciles à préparer. Les biscochitos sont un incontournable des biscuits de vacances au Nouveau-Mexique. Le biscochito est le biscuit officiel de l'État du Nouveau-Mexique, comme l'a déclaré la législature du Nouveau-Mexique en 1989. Les biscochitos ont été introduits pour la première fois au Mexique par des colons espagnols qui ont apporté la recette d'Espagne. Conservés dans un récipient hermétiquement fermé, ils peuvent être congelés jusqu'à six mois.

Ingrédients
  • 1 ½ tasses de saindoux, réfrigéré*
  • 1 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de graines d'anis
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • Environ 3 cuillères à soupe de brandy, de jus de pomme ou de lait*
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

*Remarques : Le beurre ou la margarine peuvent remplacer le saindoux. Cependant, les biscuits ne seront pas aussi croustillants et moelleux. Le jus de pomme ou le lait peuvent remplacer le cognac, mais ils ne sont pas aussi bons.

Les directions

Préchauffer le four à 350ଏ. Battre le saindoux et 1 tasse de sucre dans un bol jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs et les graines d'anis et battre jusqu'à consistance très légère et mousseuse. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange crémeux avec le brandy. Bien mélanger pour obtenir une pâte ferme. Placer la pâte sur un long morceau d'environ trois pieds de papier ciré à une extrémité. Apportez l'extrémité longue sur le dessus et appuyez sur environ un pouce ou légèrement moins d'épaisseur et réfrigérez jusqu'à refroidissement.

Abaisser la pâte entre du papier ciré jusqu'à une épaisseur d'un peu moins de 1 cm. Couper avec des emporte-pièces saupoudrés de farine en forme de fleur de lys traditionnelle ou en rondelles de 3 pouces. Mélanger les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et la cannelle dans un bol peu profond, tremper les biscuits non cuits dans le mélange sucre-cannelle d'un côté. Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits soit juste ferme. Refroidir les biscuits sur des grilles.

Recette gracieuseté de Jane Butel's Southwestern Kitchen, www.janebutelcooking.com

Posole

La posole, ou pozole, est un ragoût de maïs épicé traditionnellement à base de porc. Les Néo-Mexicains profitent de la posole depuis des siècles. Posole est un plat de cérémonie pour célébrer les bénédictions de la vie. La posole traditionnelle est faite de maïs blanc à gros grains qui a été trempé dans une solution de chaux puis déshydraté. Hominy est souvent utilisé pour remplacer le vrai posole.

Ingrédients
  • 1 livre de maïs posole ou hominy
  • 1 oignon moyen à gros, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 10 tasses d'eau
  • ¼ cuillère à café d'origan
  • 1 livre de longe de porc, de la taille d'une bouchée
  • 2 tasses de piment rouge ou vert
  • 1 cuillère à café de sel
Les directions

Rincer le maïs posole jusqu'à ce que l'eau coule dans les égouts. Placer le maïs posole, le porc et 10 tasses d'eau dans une grande marmite. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 heures. Ajouter les ingrédients restants et de l'eau supplémentaire si nécessaire, et continuer à mijoter pendant encore 2 heures ou jusqu'à ce que les grains de maïs posole s'ouvrent et soient mous mais ne se désagrègent pas.

Recette gracieuseté de Marie Coleman, Casa de Ruiz - Church Street Cafe, www.churchstreetcafe.com

Empanadas Traditionnelles

Le mot empanada vient du verbe espagnol empanar, qui signifie envelopper ou enrober de pain. Ces délicieuses petites pâtisseries sont réalisées en enroulant une pâte ronde en deux sur une garniture de viande, de fruits de mer, de légumes ou de fruits, formant un demi-cercle. Ils sont cuits au four ou frits. Les empanadas sont une délicieuse tradition de vacances dans de nombreuses maisons du Nouveau-Mexique.

Ingrédients
  • Pâte à tarte
  • 14 onces ou 1 boîte de purée de citrouille 
  • ¼ tasse de sucre
  • 1 œuf 
  • ¼਌up crème épaisse
  • Pincée de muscade 
  • Pincée de cannelle 
  • 2 onces de raisins secs (facultatif)
Les directions

Coupez des cercles de 6 pouces avec un emporte-pièce dans votre pâte à tarte préférée. Placer 2 onces de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Replier la pâte comme une grosse demi-lune, puis sertir les bords avec une fourchette. Battre un œuf dans un bol séparé pour « laver les œufs ». Tremper le pinceau dans la dorure à l'œuf et badigeonner les empanadas. Saupoudrer le dessus de gros sucre. Cuire au four à 315° pendant 20 minutes. La durée et la température peuvent varier en fonction de votre four.

Recette gracieuseté de Flying Star Cafeਏlyingstarcafe.com

Tamales

Rien ne dit vacances à de nombreux Néo-Mexicains comme un chaleureux tamale. Déballer le tamale, c'est comme déballer un petit cadeau. Les tamales se composent d'une pâte de semoule de maïs à base de hominy (appelée masa) et sont généralement fourrées de garniture sucrée ou salée, enveloppées dans des cosses de maïs et cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Les tamales étaient l'un des aliments de base trouvés par les Espagnols à leur arrivée au Mexique. Les tamales demandent beaucoup de temps et sont souvent fabriqués en grandes quantités pour des occasions spéciales, avec de nombreuses personnes d'une famille ou d'une communauté participant à la tradition. Ces tamales de porc et de chili rouge du livre de cuisine "Tantalizing Tamales" de l'experte en cuisine ABQ, Gwyneth Doland, sont parmi les tamales les plus courants du sud-ouest. Ils peuvent être trouvés dans les restaurants, les cafés et les glacières emportés par les vendeurs ambulants. Tout le monde les aime, alors faites-en un bouquet et congelez les restes. Cette recette produit suffisamment de garniture au porc pour préparer un autre lot de tamales, mais vous pouvez toujours utiliser le porc supplémentaire pour les burritos ou le congeler pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients
  • 2 ½ livres d'épaule de porc désossée, débarrassée de l'excès de gras
  • 6 gousses d'ail, pelées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel
  • Eau
  • 4 tasses de sauce chili rouge
  • Environ 2 livres de masa
  • Au moins 36 balles de maïs ramollies, plus 36 bandes pour attacher
Les directions

Disposer l'épaule de porc dans un grand faitout ou une marmite à fond épais. Ajouter l'ail, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir de plusieurs pouces. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant environ 2 heures.

Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande. Dans un bol, mélanger 2 tasses de porc râpé avec suffisamment de sauce chili rouge du Nouveau-Mexique pour bien humidifier la viande. Pour assembler les tamales, étalez environ ½ tasse de masa au centre de chaque enveloppe de maïs. Déposer une partie de la garniture de porc effiloché au centre de la pâte. Pliez et attachez la répétition de tamale avec les ingrédients et les cosses restants. Cuire les tamales à la vapeur pendant 1 heure et servir nappés du reste de la sauce chili rouge du Nouveau-Mexique.

Recette offerte par l'experte en cuisine de l'ABQ Gwyneth Doland.

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Une recette de biscochito du Nouveau-Mexique

Je suis tellement excité de partager cette recette de biscochito du Nouveau-Mexique avec vous tous.

TELLEMENT excité, car ils sont incroyables et l'un des rares cookies que j'attends avec impatience toute l'année.

J'ai grandi en mangeant des biscochitos, un délicieux petit biscuit saupoudré de cannelle et de sucre.

Bien préparé, et vos papilles gustatives danseront avec délice dans une gâterie si tendre et feuilletée que le biscuit fond pratiquement dans votre bouche.

Le nom biscochito vient du mot espagnol bizcocho, ce qui signifie "gâteau". Donc, en anglais, biscochito signifie "petit gâteau". bon.)

Et si vous avez la chance d'essayer l'un de mes biscochitos Tia France, vous avez encore plus de chance - les siens sont les meilleurs que j'aie jamais goûtés. Elle dit qu'elle suit cette recette, mais je suis certain qu'elle ajoute une sorte de magie à la sienne.

Les biscochitos émergent généralement pendant les vacances, ou vous les verrez apparaître pour des occasions spéciales.

Parce qu'ils ne sont pas votre cookie de tous les jours, ils ont toujours été un peu un mets délicat dans mon esprit.

Une autre chose qui fait des biscochitos la crème de la récolte de biscuits, c'est qu'ils sont le cookie officiel de l'État du Nouveau-Mexique.

Et un autre fait amusant pour vous : selon la région d'où vous venez au Nouveau-Mexique, ils s'écrivent différemment (biscochitos, bizcochitos, biscochos, etc.), mais ont toujours le même goût.

Ils sont également fabriqués avec du saindoux. Oui, du saindoux, et ne pensez même pas à faire autre chose que du saindoux. Faites-moi confiance à ce sujet. La texture est parfaite lorsque vous utilisez du saindoux.

Vous devez également les faire avec amour, sans blague.

Une dernière chose : traditionnellement, une recette de biscochito est faite avec de l'anis (une toute petite graine au goût de réglisse noire). Mais j'ai grandi en les mangeant sans anis, c'est donc comme ça que je les prépare. Si vous aimez l'anis, ajoutez-le au mélange !


Biscochitos

Ingrédients

  • 1 livre de saindoux
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de graines d'anis, écrasées pour faire ressortir la saveur
  • 3 ou 4 œufs, 4 moyens OU 3 gros
  • 2 onces de vin rouge doux
  • 6 tasses de farine
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel

Sucre à la cannelle

Les directions

  1. Battre le saindoux et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
  2. Ajouter l'anis, les œufs et le vin. Bien mélanger.
  3. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Mélanger avec le mélange de saindoux. Bien mélanger pour créer une pâte.
  4. Déroulez très finement, environ 1/8" – 1/16". Couper avec les formes d'emporte-pièces souhaitées. Presser chaque biscuit dans du sucre à la cannelle pour les enrober. Placer le côté sucré vers le haut sur une plaque à biscuits.
  5. Cuire au four à 350º pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (pensez à l'adobe léger)

Veuillez laisser vos modifications de recette et/ou vos questions dans les commentaires ci-dessous.

Si vous n'avez pas envie de cuisiner et que vous ne pouvez pas vous rendre à Española pour goûter aux biscochitos d'El Paragua, vous pouvez commander des biscochitos chez Celina Biscochitos. Ils sont fantastiques, basés sur la recette de sa grand-mère. Elle a trouvé comment les expédier sans les transformer en miettes de biscochito.


Biscochitos : Comment faire le biscuit de Noël classique du Nouveau-Mexique

Le mot 𠇋izcocho” est utilisé pour un certain nombre de produits de boulangerie en espagnol, selon l'endroit où vous vous trouvez. Mais une ramification étymologique, la biscochito, est une icône : biscuit simple, légèrement sucré, feuilleté avec des notes d'anis et de cannelle né au Nouveau-Mexique alors qu'il était encore une colonie espagnole. Le cookie est un pilier pendant les vacances et est généralement consommé après les repas avec du café. C'est l'une des icônes définitives de la cuisine simple et rustique de l'une des traditions culinaires les moins connues d'Amérique.

Contrairement à la cuisine du Sud, qui a été codifiée et élevée au cours de la dernière décennie, la cuisine néo-mexicaine - un riche patchwork d'influences espagnoles, amérindiennes, mexicaines et américaines - est encore principalement transmise par la tradition familiale. Au mieux, les recettes sont écrites à la main sur des fiches, et même aujourd'hui, il n'y a pas deux familles d'accord sur une recette donnée pour presque n'importe quel plat. Pour autant quebiscochitos allez, des ajustements comme un peu plus d'anis, un peu moins de sucre, ou même des temps de cuisson légèrement plus longs ou plus courts peuvent faire la différence entre la version préférée de quelqu'un ou un cookie qu'il considère comme inférieur.

Quelques avis de non-responsabilité concernant la version et le processus présentés ici : correctbiscochitos sont faits avec du brandy Le Nouveau-Mexique est le plus ancien site de production de vin en Amérique du Nord, après tout, le rhum est un substitut facile et peu coûteux, et il se trouve que nous avions une vieille bouteille qui traînait dans la cuisine. Nous avons également ajouté une touche non traditionnelle de Xtabent&# xFAn, une délicieuse liqueur d'anis sucrée avec du miel de la côte mexicaine du golfe du Mexique. De plus, même le plus ancien du Nouveau-Mexicain viejitas aujourd'hui, j'utiliserai une extrudeuse de presse à biscuits pour façonner ses biscochitos&# x2014 pour ce post, j'ai demandé au mien d'aller à la vieille école super lo-fi et d'utiliser ses propres emporte-pièces en étain vintage de grand-mère&# x2019s. Et puis je l'ai photographiée en train de les dérouler à la lumière directe du soleil, ce qui a rendu la pâte exceptionnellement molle. Donc, ceux-ci ne sont pas aussi jolis qu'ils le seraient normalement. (Pardon!)

Notez que pour les végétariens et végétaliens, le traditionnelbiscochitos sont faits avec du saindoux. En théorie, vous pouvez remplacer par du shortening végétal dans un rapport de 1/1, mais nous n'avons pas testé et ne pouvons donc pas garantir les résultats.


    1. Mettez la farine, la levure chimique, le sel, 1 1/2 tasse de sucre et les graines d'anis dans le bol d'un batteur électrique et mélangez à basse vitesse. Ajouter le saindoux en petites quantités, en augmentant la vitesse du mélangeur à moyen jusqu'à ce que le saindoux soit bien incorporé. Réduire la vitesse au minimum et ajouter les œufs battus et le cognac.
    2. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures.
    1. Au moment de cuire les biscuits, préchauffer le four à 350 °F. Façonner la pâte en morceaux de la taille d'une boule de ping-pong. Placer 12 boules sur chacune des quatre plaques à biscuits. Trempez une fourchette dans la farine sèche et appuyez deux fois sur les boules pour former un motif entrecroisé. Le biscuit obtenu ne devrait mesurer qu'environ 1/4 de pouce de haut. Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords et le fond soient dorés.
    1. Retirer du four. À l'aide d'une spatule et d'une cuillère, déposez les biscuits cuits un à un dans le mélange de sucre et de cannelle et roulez doucement pour enrober. Réserver au frais.

    Analyse nutritionnelle fournie par TasteBook, en utilisant la base de données nutritionnelle de l'USDA

    De Le livre de cuisine tex-mex : une histoire en recettes et en photos © 2004 par Robb Walsh. Réimprimé avec la permission de Ten Speed ​​Press.


    Biscochitos

    • Coup d'œil rapide
    • (4)
    • 45 millions
    • 1 heure 30 minutes
    • Donne 72 biscuits

    Équipement spécial : emporte-pièces de 1 1/2 à 2 pouces

    Ingrédients US Métrique

    • 2 tasses de sucre granulé
    • 4 cuillères à café de cannelle moulue
    • 2 tasses (1 lb) de saindoux, de préférence de saindoux
    • 2 gros oeufs
    • 2 cuillères à café de graines d'anis, grillées*
    • 6 tasses de farine tout usage
    • 3 cuillères à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1/2 tasse de cognac

    Les directions

    Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Beurrer légèrement 2 plaques à pâtisserie ou les tapisser de papier sulfurisé.

    Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de sucre et la cannelle.

    Dans un grand bol avec un batteur électrique ou sur socle, battre le saindoux jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 2 minutes. Ajouter les 1 1/2 tasses de sucre restantes, les œufs et les graines d'anis et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

    Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol séparé et mélangez-le avec le mélange de saindoux. Ajouter le cognac et bien mélanger.

    Sur une surface généreusement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 à 1/4 de pouce et la couper en formes désirées. Saupoudrer les formes de biscuits avec le mélange de sucre à la cannelle et placer les biscuits sur les plaques préparées, en les espaçant d'au moins 1 pouce.

    Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

    Transférer les biscochitos sur des grilles et laisser refroidir complètement. (Conserver les biscuits dans des contenants hermétiques à température ambiante ou au congélateur.)

    *Note sur les graines de grillage

    Pour griller les graines d'anis (ou, d'ailleurs, toutes les graines, y compris le cumin, la coriandre, le carvi, etc.), placez-les dans une poêle sèche à feu moyen. Laisser griller pendant environ 2 1/2 minutes, en remuant ou en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Retirez immédiatement la poêle du feu et transférez les graines dans une assiette pour arrêter la cuisson.

    Avis des testeurs de recettes

    Deneen Mueller

    Cette recette de biscochitos fait exactement le genre de biscuit que j'aime. Super feuilleté et tendre (cela pourrait avoir beaucoup à voir avec le saindoux des feuilles que j'ai utilisé), pas trop sucré et un tout petit peu à base de plantes de la graine d'anis.

    C'était aussi une pâte incroyablement facile à travailler - elle s'assemblait rapidement et était roulée, coupée et (le plus important) bien transférée de la surface de travail à la plaque à pâtisserie. J'ai commencé à ajouter la farine au mélange de saindoux à la main, mais j'y ai pensé et je l'ai remis dans le batteur sur socle, ce qui a rendu les choses vraiment faciles. L'ajout du cognac en un clin d'œil a également été fait. J'ai pu rouler la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur sans problème.

    J'ai fini avec 10 douzaines de biscochitos. J'ai utilisé une règle et un coupe-pizza pour les couper en diamants de 1 1/2 par 3 1/2 pouces. J'aime beaucoup le résultat final. J'augmenterai peut-être un peu l'anis la prochaine fois mais dans l'ensemble, vraiment bien.

    Je referai certainement ces biscochitos.

    Adrienne Lee

    Cette recette de biscochitos était ce à quoi vous vous attendiez. Le processus était bon et tout a bien cuit. Mon mari les a amenés dans son bureau et les gens les ont adorés. Bien que je les ai trouvés un peu salés, ils étaient très populaires.

    Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

    Commentaires

    Étant un Italien vivant au Nouveau-Mexique, nous fabriquons des Biscotti et des Biscochitos. Les deux sont des versions l'un de l'autre car ils ont la saveur anisée que j'aime. Merci pour cette recette très authentique. Oui, le saindoux est important pour la bonne texture.


    Biscochitos

    Préchauffer le four à 375°. Dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette, battre le saindoux avec 1 1/2 tasse de sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Battre les œufs et l'extrait d'anis.

    Dans un grand bol, fouetter la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange de saindoux et pétrir doucement jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

    Sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la moitié de la pâte sur 1/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces, découpez les biscuits le plus près possible les uns des autres. En travaillant par lots, transférez-les sur des plaques à pâtisserie non graissées, en les espaçant de 1/2 pouce. Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en tournant les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir légèrement les biscuits sur les plaques à pâtisserie.

    Dans un grand bol peu profond, mélanger la 1 tasse de sucre restante avec la cannelle. Tremper les biscuits chauds dans le sucre à la cannelle et les transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement. Répétez l'opération pour faire les cookies restants.


    Nos meilleures recettes authentiques mexicaines et d'inspiration mexicaine

    Matt Taylor-Gross

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    Hachée grossièrement et servie sur des tortillas fraîches faites maison, c'est la façon dont le chef new-yorkais Julian Medina met en valeur la poitrine. Obtenez la recette des tacos à la poitrine »

    Côtes levées braisées à la mexicaine avec courge et maïs

    Faites braiser les côtes de porc avec une sauce maison riche en légumes avec une touche de piquant, et utilisez les restes pour les tacos. Il s'agit d'une recette classique de la sauge mexicaine Josefina Velázquez de León. Obtenez la recette des côtes levées braisées à la mexicaine avec courge et maïs »

    Boule de masa et soupe aux tomates

    2) Viandes et poissons braisés ou cuits à la vapeur

    Ragoût de Chili rouge et de porc (Carne Adobada)

    Un aliment de base au Nouveau-Mexique, ce ragoût de porc tire sa saveur d'une poudre de chili douce et terreuse disponible dans la plupart des magasins spécialisés mexicains. Obtenez la recette du ragoût de piment rouge et de porc (Carne Adobada) »

    Ragoût de chèvre à la Jalisco (Chèvre Birria)

    Une technique de cuisson lente et lente utilisée pour ce birria, qui signifie familièrement « un gâchis », garantit que la viande est tendre à la fourchette et que le bouillon de tomatilles est infusé d'une saveur riche et charnue. Remplacez le porc par de la chèvre, si vous préférez. Obtenez la recette du ragoût de chèvre à la Jalisco (Chèvre Birria) »

    Chili de Arbol Salsa

    Cette salsa est épicée - utilisez-la avec parcimonie ! - comme toute salsa sérieuse devrait l'être. Sa saveur est entièrement pimentée et ailée, et se porte bien sur les nachos, les burritos et les œufs. Si vous vous sentez audacieux, optez pour de grosses boules avec votre sac préféré de chips tortilla. Obtenez la recette de la Chili de Arbol Salsa »

    Soupe Ancho Chili avec Avocat, Crema et Chili Pasilla (Sopa de Chile Ancho)

    La chaleur de cette soupe au piment ancho rouge foncé et de sa garniture de piment pasilla est équilibrée par l'ajout de crème rafraîchissante et d'avocat tranché finement. Obtenez la recette de la soupe Ancho Chili avec avocat, crème et chili Pasilla (Sopa de Chile Ancho) »

    Mangue avec coriandre, noix de coco et poudre de chili

    Mangue avec coriandre, noix de coco et poudre de chili

    Chilaquiles

    Les piments chipotle et le chorizo ​​en conserve sont deux des ingrédients qui distinguent cette version mexicaine centrale des chilaquiles des autres styles régionaux du plat. Obtenez la recette des Chilaquiles »

    Ufs brouillés à la mexicaine

    Ce plat de petit-déjeuner rapide est préparé à la Mexicana avec des tomates rouges, des oignons blancs et des jalapeños verts, des ingrédients qui reflètent les couleurs du drapeau mexicain. Obtenez la recette des œufs brouillés à la mexicaine »

    Ragoût de poulet et de pommes de terre (Guisada al Pollo)

    Ragoût de poulet chipotle et pommes de terre (Guisada al Pollo)

    Soupe mexicaine réfrigérée aux pommes de terre et aux poireaux (Sopa de Poro y Papa)

    Cette soupe crémeuse et riche est l'une des préférées de Mexico. En été, il est généralement frais comme une vichyssoise, mais il est également servi chaud, surtout pendant les mois les plus frais. Obtenez la recette de la soupe mexicaine réfrigérée aux pommes de terre et aux poireaux (Sopa de Poro y Papa) »

    Enchiladas au Chili rouge

    Ces tortillas en sauce sont farcies jusqu'aux extrémités avec différents fromages et recouvertes d'une sauce chili épicée. Obtenez la recette des enchiladas au chili rouge »

    Pellizcadas de maïs bleu avec salsa et queso Fresco

    Chez Yo'on Ixim, les femmes fabriquent ces disques simples mais substantiels en utilisant de la masa légèrement plus épaisse que les tortillas, grillées et pincées sur les bords pour laisser la salsa et le fromage se déposer. Vous pouvez les garnir de tout ce que vous aimez : des haricots, des peaux de porc frites ou un légume. Si vous ne trouvez pas de chipilín frais (un vert feuillu piquant), alors la coriandre, le cresson ou même les feuilles de radis en font un substitut similaire mais non traditionnel. Obtenez la recette des pellizcadas de maïs bleu, des bateaux de masa remplis de salsa et de queso fresco »

    Tamales aux haricots noirs

    La viande et le gras sont rares au Chiapas, de sorte que la pâte de tamale locale est beaucoup plus maigre que dans d'autres régions. Les versions sans viande les plus courantes sur les marchés du sud du Chiapas sont enveloppées dans des feuilles de bananier et peuvent inclure des légumes verts comme le hoja santa ou le chilipin, ainsi que des haricots noirs. À Yo'on Ixim à Puebla, les femmes préparent des versions à la fois du maïs bleu et du maïs blanc, en ajoutant parfois des haricots à écosser frais. Les feuilles de bananier surgelées sont faciles à trouver dans les supermarchés asiatiques - humidifiez-les avec de l'eau pour les garder souples pendant le remplissage. Obtenez la recette des Tamales aux haricots noirs »

    Soupe mexicaine au poulet et aux légumes

    Caldo de pollo, une soupe réconfortante au poulet et aux légumes. Obtenez la recette de la soupe mexicaine au poulet et aux légumes »

    Brochettes de poisson frottées d'une marinade aux agrumes à base de roucou et de tomate et grillées.

    Le maquereau entier est enfilé sur des brochettes et grillé pour le pescado embarazado de la chef Esther Sanchez. Obtenez la recette des brochettes de poisson grillé (Pescado Embarazado) » Un croustillant aux arachides au beurre de style mexicain est le cadeau comestible idéal.

    Salsa de Cacahuate et Chili de Arbol

    Cette sauce aux arachides onctueuse, une version d'une salsa traditionnelle du Chiapas, est délicieuse à la cuillère sur du poulet rôti ou des crevettes.

    Tacos de Papa

    Ces tacos sont farcis de pommes de terre épicées au cumin et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

    Mole Verde Zacatecano

    Plus légère et plus simple que les taupes enrichies de noix de Puebla et d'Oaxaca, cette version Zacatecan est faite avec des tomatilles fraîches, de la coriandre, des jalapeños et de l'ail.

    Sauté de fleurs de courge (Guiso de Flor de Calabaza)

    Sauté de fleurs de courge (Guiso de Flor de Calabaza)

    Rebocado (ragoût de cou de porc et de pourpier)

    Ce ragoût de porc cuit lentement, de piments et de pourpier poivré se déguste mieux avec des tortillas à la farine chaudes.

    Soupe aux Fèves (Sopa de Habas)

    Soupe aux Fèves (Sopa de Habas)

    Salsa de tomatilles rôties avec chipotle et ail rôti

    L'ail rôti ajoute une douce profondeur à cette salsa verte classique, mieux servie sur un steak, des tacos ou du riz et des haricots.

    Salsa de Tomatillo y Piña

    Essayez cette tarte salsa cuite, une création contemporaine de Roberto Santibañez, servie sur des fruits de mer.

    Oignons rouges marinés du Yucatan (Escabèche de Cebolla)

    Les oignons rouges s'imprègnent des saveurs de l'origan et du cumin dans cette relish classique aux cornichons.

    Salsa de Piña Picante

    La texture ferme de l'ananas et son goût acidulé sont parfaits pour la salsa et une feuille idéale pour les viandes riches. Obtenez la recette de la Salsa de Piña Picante »

    Tomatillo rôti et salsa Serrano (Salsa de Tomatillo en Molacajete)

    Cette salsa grillée terreuse est traditionnellement réduite en une pâte lisse dans un molcajete, mais un robot culinaire fonctionne tout aussi bien.

    Salsa Playera de Lujo (Salsa aux tomates fraîches et aux olives)

    Ce pico de gallo inspiré d'Acapulco est relevé d'olives et de câpres. Servez-le sur du poisson ou du poulet grillé. Obtenez la recette de la Salsa Playera de Lujo (Salsa aux tomates fraîches et aux olives) »

    Gâteaux Masa Farcis Aux Oeufs (Gorditas de Huevos)

    Ces gorditas savoureuses farcies d'œufs brouillés épicés au chili constituent un excellent petit-déjeuner ou une collation l'après-midi. Obtenez la recette des gâteaux masa farcis aux œufs (Gorditas de Huevos) »

    Gâteaux de masa cuits au four à Zacatecan (Gorditas Zacatecanas)

    Margarita Morales de Fresnillo, Zacatecas, a partagé la recette de ces collations croustillantes remplies de haricots.

    Frijoles de la Olla (Haricots mijotés avec Pico de Gallo)

    Les restes de ces haricots pinto moelleux peuvent être utilisés pour farcir Gorditas Zacatecanas.

    Boeuf effiloché au citron vert et avocat

    La poitrine de bœuf extra-tendre à cuisson lente est mélangée avec de la lime, des piments, des herbes et du fromage, puis garnie de tranches d'avocat pour une garniture à tacos incroyable.

    Dinde rôtie au chili

    Nous avons essayé de nombreuses méthodes de torréfaction au fil des ans, mais celle que Susana Trilling utilise pour préparer la dinde frottée au chili qu'elle sert lors de son festin de Thanksgiving à Oaxaca, au Mexique, se démarque vraiment. Une heure après le début de la cuisson, Trilling retourne la dinde pour que la poitrine soit au fond. Le résultat est une viande blanche juteuse et des cuisses et des cuisses fondantes.

    Riz Pilaf Mexicain

    Ce plat de riz piquant et aromatique est une façon amusante de pimenter votre dîner de Thanksgiving. Obtenez la recette du riz pilaf mexicain »

    Moule à gélatine de tante Renée

    Un coup d'œil à n'importe quel livre de cuisine du début ou du milieu du 20e siècle révélera une multitude de friandises en gélatine moulée chatoyante comme celle-ci, à base de pêches et de fromage à la crème.

    Oignons Rôtis à la Crème

    La saveur fumée de ce plat d'accompagnement de la cuisinière d'Oaxaca Susana Trilling vient de la carbonisation des oignons avant de les ajouter à une sauce à la crème infusée d'épices. Obtenez la recette de la crème d'oignons rôtis »

    Tacos au poisson

    L'ajout de bière à la pâte aide le poisson pour ces tacos à devenir dorés et légèrement croustillants.

    Huevos rancheros

    Maïs Rôti à la Mexicaine

    La clé pour préparer cette collation mexicaine de rue et de vendeur du marché est de carboniser le maïs sur le gril, puis de le badigeonner de mayonnaise afin que le fromage, la coriandre et la poudre de chili adhèrent aux grains.

    Haricots Frits au Chorizo

    Cette recette simple de haricots frits ne nécessite guère plus que des haricots pinto et du chorizo. Obtenez la recette des haricots frits au chorizo ​​»

    Biscuits au beurre mexicains avec des paillettes (Galletas con Chochitos)

    Les petits biscuits au beurre en forme d'anneau comme ceux-ci sont un régal de vacances populaire au Mexique. Ils sont généralement décorés de pépites de chocolat, mais les verts, rouges et blancs les transforment en couronnes de Noël festives. Obtenez la recette des biscuits au beurre mexicains avec des paillettes (Galletas con Chochitos) »

    Tacos au poisson avec salsa de tomates rôties

    Les tomates et les piments carbonisés ajoutent une note fumée profonde à la salsa de ces tacos au poisson frais – la plie ou le flétan fonctionnent bien. Obtenez la recette de Tacos au poisson avec salsa de tomates rôties »

    Cemita Poblana

    La cemita poblana farcie du Mexique regorge de queso blanco, de chipotle, de poivre, d'avocat, de papalo et de milanesa croustillante (une côtelette frite). Obtenez la recette de Cemita Poblana »

    Torta Ahogada

    This popular Mexican sandwich from the state of Jalisco is filled with crisp roast pork, then "drowned" in a spicy chile de árbol sauce.

    Salsa-Dipped Potato and Chorizo Sandwiches (Pambazos)

    These salsa-dunked and griddled sandwiches, an iconic Mexico City street food, are named for the pambazos—soft, oval rolls—they're typically made with. Telera and kaiser rolls make fine substitutes.

    Mexican Bean and Cheese Sandwich (Molletes)

    The bolillo, a French-style crusty white bread roll from Mexico, is the traditional foundation of this comforting dish, but a kaiser or most any other sandwich roll will work well.

    Lime Soup (Sopa de Lima)

    Similar to tortilla soup, this version is sour from lots of whole limes in the broth and garnish roasted habañero chiles add smokey heat to this bright soup. Get the recipe for Lime Soup (Sopa de Lima) »

    Arroz a la Mexicana

    Pork in Red Chile Sauce (Asado de Bodas)

    This sumptuous stew makes a satisfying supper when paired with Mexican rice, pinto beans, and tortillas.

    Tamarind-Chile Ice Pops (Paletas de Tamarindo y Chile)

    We love the combination of spicy ancho chile powder with sweet-sour tamarind. Get the recipe for Tamarind-Chile Ice Pops (Paletas de Tamarindo y Chile) »

    If You're Already A Rice Pudding Expert, You've Got To Try Rice Pudding Ice Pops

    Rice Pudding Ice Pops (Paletas de Arroz con Leche)

    Pineapple Ice Pops (Paletas de Piña)

    With just two ingredients—puréed pineapple and sugar—these paletas are unbelievably simple to assemble. Get the recipe for Pineapple Ice Pops (Paletas de Piña) »

    Strawberries and Cream Ice Pops (Paletas de Fresas y Crema)

    The flavor of ripe summer strawberries is front and center in these creamy treats, which are brightened with just a touch of fresh lemon juice. Get the recipe for Strawberries and Cream Ice Pops (Paletas de Fresas y Crema) »

    Mango-Chile Ice Pops (Paletas de Mango con Chile)

    A unique blend of mango, lemon juice, and ancho chile powder makes up one of our favorite Mexican treats. Get the recipe for Mango-Chile Ice Pops (Paletas de Mango con Chile) »

    Horchata Blanca (White Rice Drink)

    Creamy and sweet, this recipe is a far cry from traditional horchata—his is almost like a dessert, and equally good served hot or cold.

    Horchata de Arroz Tostado (Toasted Rice Drink)

    Toasted rice horchata is traditionally served in the Mexican state of Campeche. Surprisingly clean and refreshing in flavor, it's an ideal thirst quencher on a hot day.

    Horchata de Arroz con Almendras (Almond-Rice Drink)

    The horchata originally came to Mexico via the Spaniards, who called it Agua or horchata de chufa and made it with tiger nuts.

    Horchata de Melón (Cantaloupe Seed Drink)

    Cantaloupe seeds, usually discarded, make a refreshing drink when ground with water. Cubes of cantaloupe are a great garnish.

    Horchata de Moras (Berry-Rice Drink)

    We recommend using any fruit that's in season for this sweet, vibrantly-colored, non-traditional horchata—the riper and juicier the better.

    Apricot-Rice Drink (Horchata de Chabacano)

    When apricots are in season, use them to make this velvety-rich version of horchata. You can also substitute peaches or nectarines—when it's not stone fruit season, the fresh-frozen variety work just as well.

    Traditional Biscochitos

    We are most proud and happy to offer Celina’s Biscochitos. Derived from the Spanish diminutive form of bizcocho – the Spanish name for biscuit – biscochitos, flavored with cinnamon and anise, are a delicious, light and wonderful. The Traditional New Mexican Biscochito cookies are for sale in bags of 12 or 24. The chocolate chip biscochitos and lemon biscochitos both come in bags of 12.

    Celina’s Biscochitos offers traditional style biscochitos, using a recipe that has been handed down from Celina’s grandmother. Using only the most authentic techniques, these traditional New Mexican biscochitos will transport you back to a simple time when these biscuit cookies were the cookie of choice for residents of the Southwest. They only use lard in their cookies – no butter or oil substitutes – which results in that perfectly moist taste and feel that’s characteristic of traditional biscochitos. All biscochitos are made a quarter-inch thick, with cinnamon and anise spices added after they come out of the oven – keeping with tradition.

    Traditional Biscochito Ingredients: Lard with Hydrogenated Lard (BHT & BHA added to help protect Flavor), Enriched Wheat Flour (Malted Barley Flour, Niacin, Reduced Iron, Thaimine Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid) Sugar, Eggs, Brandy, Anise Seeds, Cinnamon, Salt, and Baking Powder. Contains Wheat & Eggs

    Cocolate Chip Biscochito Ingredients: Lard with Hydrogenated Lard (BHT & BHA added to help protect Flavor), Enriched Wheat Flour (Malted Barley Flour, Niacin, Reduced Iron, Thaimine Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid) Sugar, ggs, Brandy, Anise Seeds, Cinnamon, Cocoa Powder, Baking Powder and Salt. Contains Nuts, Wheat & Eggs


    Wedding Cookie Ingredients: Enriched Wheat Flour, (Malted Barley Flour, Niacin, Reduced Iron, Thaimine, Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid), Vegetable Shortening, (Partially Hydrogenated Soy Bean Oil and Cottonseed Oil), Powdered Sugar (Sugar and Corn Starch), Pecans, Butter Emulsion, Vanilla Flavoring, Baking Soda and Salt. Contains Wheat and Nuts.

    Celina's greatest joy and what fuels her passion the most is sharing her personal experience with her customers. Celina, who uses her paternal grandmother’s recipe, which is authentic in that it still includes brandy and lard, likes connecting the dots between families and heritage. “We make our biscochitos to honor and reflect our tradition. Our cookies are hand-rolled and cut by hand. It does cost us more time and money to do it this way,” Celina concedes, “but the result is worth it and our customers appreciate our efforts.”

    Celina started her business the way many people in food do— making biscochitos for family and friends for the holidays. Then family and friends began sharing her biscochitos with their families and friends and suddenly, a business opportunity presented. It started as a seasonal operation in 2010 and so it continued for a few years while her customer base expanded. Then, in 2013, there was a noticeable shift: The phone began to ring with orders for throughout the year, not just during the holidays. So in early 2014 when her real estate license renewal came in the mail, Celina realized that it was time to truly decide which way her bakery endeavor was going. She chose the biscochito over 15 years in home sales. She hasn’t looked back.

    Biscochitos were introduced by the Spanish in Mexico sometime in the 16th century. They have been and are called biscochitos, bizcochitos, polvornes, mantecados, and Mexican wedding cookies. The cookies were sprinkled with white powered sugar for traditional weddings to signify purity or so everything was white. The wedding cookie over time has morphed a bit into a sweeter cookie than the traditional biscochito. Recipes throughout New Mexico and Northern Mexico will vary depending on who you talk to, but generally they are a short bread cookie made with either lard, shortening, or butter, flavored with different amounts of anise and cinnamon. It is a very pleasant tasting cookie that is not overly sweet. In 1989 it was made the "Official State Cookie" of New Mexico although the legislature argued for some time as to how to spell it, ether with a z or an s, the the spelling "Bizcochito" winning the debate. Regardless of you choose to spell it New Mexicans pronounce it, "Bis-co-cheat- o". So there you have it in a nut shell and you will be tested on this later.


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