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Esturgeon mariné avec salade marocaine de pois chiches

Esturgeon mariné avec salade marocaine de pois chiches

Ingrédients

Charmoula

  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à café de romarin frais haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 1 cuillère à café de poivre blanc entier
  • 1 tasse de feuilles de persil frais hachées grossièrement
  • 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement
  • 1/3 tasse de menthe fraîche hachée
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 6 filets ou steaks d'esturgeon (6 à 7 onces)

Salade marocaine

  • 2 pains plats (comme du pain pita)
  • 1 boîte de 15 1/2 onces de pois chiches, égouttés
  • 1 tasse de concombre pelé épépiné en dés
  • 1/2 tasse de noix, grillées, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

Préparation de la recette

Pour la charmoula :

  • Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un moulin à épices et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Passer au mixeur. Ajouter le persil et les 4 ingrédients suivants au mélangeur. Avec le mélangeur en marche, ajouter graduellement l'huile et mélanger jusqu'à formation d'une purée grossière. Assaisonner au goût avec du sel. À FAIRE : La Charmoula peut être préparée 1 jour à l'avance. Transférer dans un bol et réfrigérer. Laisser reposer à température ambiante 1 heure avant utilisation.

  • Placer le poisson dans une grande assiette. Verser 3/4 tasse de charmoula sur le poisson, en tournant pour enrober. Couvrir et réfrigérer le poisson au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour. Couvrir et réfrigérer le reste de la charmoula pour l'utiliser comme vinaigrette pour la salade.

Pour la salade marocaine :

  • Ebouillanter les poivrons directement sur la flamme du gaz ou dans le gril jusqu'à ce qu'ils noircissent de tous les côtés.

  • Transférer dans un sac en papier et fermer hermétiquement; laisser reposer 15 minutes. Peler, épépiner et hacher les poivrons. Faire griller les pains plats directement sur la flamme du gaz ou au gril jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et carbonisés par endroits des deux côtés. Une fois assez froid pour être manipulé, déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée.

  • Préchauffer le four à 400°F. Placer les poivrons, les morceaux de pain déchirés, les pois chiches et les 4 ingrédients suivants dans un grand bol. Ajouter 3/4 tasse de charmoula réservée; mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le poisson avec la marinade encore accrochée à la surface et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et rôtir le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 8 minutes.

  • Répartir la salade marocaine dans 6 assiettes. Garnir chaque portion de filet d'esturgeon et servir.

Section des critiques

Recette de salade marocaine d'aubergines et pois chiches


La cuisine de recettes de cuisine arabe vous invite à essayer la recette de salade d'aubergines et de pois chiches à la marocaine. Amusez-vous à cuisiner de délicieux plats arabes et apprenez à préparer une salade marocaine d'aubergines et de pois chiches. Cette salade est délicieuse servie avec des grillades, ou avec du couscous pour un déjeuner végétarien.

2 aubergines
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
400g de pois chiches en boîte
bon bouquet de coriandre fraîche , hachée grossièrement
1 oignon rouge , haché finement
POUR LE PANSEMENT

1 c. à thé chacun de paprika et de cumin moulu
1 cuillère à café de miel clair
1 citron , jus seulement
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Trancher les aubergines en tranches épaisses et les disposer sur une grille. Badigeonner légèrement d'huile, saupoudrer de sel et de poivre, puis griller jusqu'à coloration. Retournez-les, badigeonnez et assaisonnez à nouveau puis faites cuire jusqu'à tendreté, environ 8 à 10 minutes au total. Retirer du gril et couper chaque tranche en quatre.

2. Égoutter et rincer les pois chiches, puis les verser dans un bol avec l'aubergine, la coriandre et l'oignon rouge. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal à vis, bien agiter, puis utiliser pour assaisonner la salade.

Nutrition par portion
263 kcalories, protéines 7g, glucides 17g, lipides 19 g, graisses saturées 2g, fibres 6g, sucre 6g, sel 0,35 g

Recette du magazine Good Food, septembre 2006.

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Esturgeon

DISPONIBLE toute l'année
ÉLEVÉ À Marshallberg Farms à Smyrne et Lenoir, Caroline du Nord
UNE GRANDE SOURCE DE protéines, d'oméga-3, de vitamines A, B12 et E, de calcium, de sélénium, de fer
En savoir plus sur le mercure dans les fruits de mer >

Survivants de la période glaciaire, les esturgeons sont plus âgés que les humains. Malheureusement, l'esturgeon sauvage ne nous survivra probablement pas. La surpêche et l'empiètement de l'habitat ont décimé les populations sauvages.

Entrez Marshallberg Farm, une exploitation aquacole en Caroline du Nord. La ferme Marshallberg aide à conserver les populations sauvages restantes en produisant de l'esturgeon russe pour le caviar. Cela réduit le besoin de récolter l'esturgeon sauvage et permet à leurs populations de continuer à se reconstituer. Les poissons Marshallberg sont élevés sans hormones, antibiotiques ou PCB ajoutés. Vous pouvez en savoir plus sur Marshallberg Farm sur leur site Web.

L'esturgeon est facile à cuisiner. La viande est assez ferme, il est donc presque impossible de trop cuire. Il résiste bien aux saveurs complexes et aux préparations audacieuses. Nous vous recommandons de cuire, de cuire à la vapeur ou de pocher ce poisson. La chair se raffermit désagréablement lorsqu'elle est exposée à une chaleur élevée.


Recettes de salade d'esturgeon

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Hymnes, chants de louanges & #8230 adorent n'importe qui ?

J'ai eu du mal ces derniers temps avec le même vieux débat. Quand je dis vieux, je veux dire vieux comme l'église. Comment allons-nous nous approcher du trône de Dieu ? Est-ce que la façon dont je m'approche de Dieu dans notre adoration collective vous empêche de votre adoration ?

Historiquement, dans l'Église du Christ, nous avons eu une tradition de culte a capella. C'est une grande tradition et j'espère qu'elle durera à l'épreuve du temps et de la culture. Tout comme nos frères et sœurs instrumentaux en Christ font face à la lutte pour essayer de répondre aux besoins de culte de leurs congrégations, nous, les gens a capella, faisons de même.

Allons-nous grandir dans nos expressions d'adoration ? Cette question peut effrayer certains d'entre vous. Vous pouvez demander à Tom quand vous dites que d'autres expressions d'adoration voulez-vous dire autre que le chant ? Ma réponse serait oui. En tant que chrétiens, on nous dit tout le temps que nos vies devraient être un exemple du Christ et certains même dire un acte d'adoration. Donc, si notre vie de tous les jours peut être un acte de louange, alors pourquoi le drapeau, la peinture, la révérence, la danse, le fait de lever la main et les expressions expérientielles dans le culte ne sont-ils pas “OK” ?

Je pense que la principale chose qui nous retient est le manque de connaissances. Cela me rappelle mes fils (19 mois et 3 ans) L'autre jour, ils m'aidaient à construire leurs lits superposés. J'utilisais un pistolet à clous. Quand j'ai allumé le compresseur (très fort), mon plus jeune fils a crié et a couru dans le couloir. Il ne voulait rien avoir à faire avec nous. Mon fils de trois ans est sorti dans le couloir et a regardé par la porte ouverte. Pas assez près pour faire l'expérience de l'utilisation d'un pistolet à clous, mais je voulais voir comment j'allais l'utiliser.

Cela se traduit par notre culte. Nous voulons savoir ce qui va se passer. Est-ce que cela va me faire mal, me sentir bien ou peut-être me rendre conscient de moi-même. Je me sens un peu comme mon fils de 3 ans qui regarde par la porte d'autres chrétiens alors qu'ils adorent d'une manière qui m'est totalement étrangère. Je peux voir qu'extérieurement ils adorent et totalement engagés avec le créateur de l'univers. L'expérimenter de nouvelles manières et être touché et façonné de ces nouvelles manières également.

Si nous voulons grandir en tant que chrétiens, nous devons faire quelques choses simples :

1. Lisez le mot. Lisez des livres sur le mot. Regardez des émissions qui renforcent son message.

2. Devenez un adorateur du Christ. Si vous lisez votre bible et pensez à ce que vous avez lu quotidiennement, vous devez l'adorer pour son étonnante, pour la perspicacité de Dieu et sa planification de grande envergure.

2. Enfin, je dirais : questionnez ce que vous croyez (et ce que vous avez appris). C'est ce que faisaient les Romains lorsqu'ils se réunissaient pour parler de philosophie. Ils remettaient tous en question et discutaient d'une certaine idée et ils étaient capables de voir des angles connus des anciennes idées et de prouver que certaines étaient fausses ou encore de prouver que leurs idées originales étaient vraies.


Soupe aux haricots et tortillas (page 60)

De Everyday Dorie: The Way I Cook Everyday Dorie par Dorie Greenspan

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Soupes Été Américain Mexicain
  • Ingrédients: oignons espagnols poivrons rouges carottes piments jalapeño cumin moulu poudre de chili sauce adobo assaisonnement Old Bay bouillon de légumes tomates en conserve haricots cuits crème sure avocats fromage râpé de votre choix coriandre chips tortilla limes


Nom Image Origine La description
Carpaccio Italie Tranches très fines d'espadon mariné, de thon ou d'autres gros poissons (une variante du carpaccio de bœuf plus courant)
Ceviche Contesté Plat de poisson cru mariné
Crudo Italie Poisson cru habillé d'huile d'olive, de sel de mer et d'agrumes.
E'ia Ota Tahiti Thon cru au citron vert et lait de coco
Esqueixada catalan Salade à base de cabillaud cru, tomate et olives noires.
Gravlax nordique Saumon cru, légèrement salé dans du sel, du sucre et de l'aneth. Généralement servi en apéritif, tranché finement et accompagné d'une sauce à l'aneth et à la moutarde avec du pain ou des pommes de terre bouillies. Fabriqué par les pêcheurs du Moyen Âge, qui salaient le saumon et le faisaient fermenter légèrement en l'enfouissant dans le sable au-dessus de la ligne de marée haute. Aujourd'hui, il n'est plus fermenté. Au lieu de cela, le saumon est "enterré" dans une marinade sèche de sel, de sucre et d'aneth, et séché pendant quelques jours. Au fur et à mesure que le saumon durcit, par l'action de l'osmose, l'humidité transforme le durcissement sec en une saumure hautement concentrée, qui peut être utilisée dans le cadre d'une sauce. [1]
Gohu Ikan Moluques, Indonésie Le Gohu Ikan peut être préparé avec du thon, du listao ou du mérou. Le poisson est coupé en petits morceaux. Pour éliminer l'odeur de poisson, la chair du poisson est lavée à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sang. Après un nettoyage minutieux, la chair de poisson est marinée avec du sel et du jus d'agrumes. La chair de poisson rouge deviendra un peu blanche. Il est ensuite mélangé et mélangé avec de l'oignon tranché, du rica (un piment épicé) et des feuilles de basilic. Il a une saveur aigre, épicée, avec un fort arôme de basilic. Les graines d'alpiste grillées et grossièrement moulues peuvent être utilisées comme exhausteur de goût.
Hinava Malaisie Un plat traditionnel Kadazan-Dusun de Sabah. Poisson cru (généralement du poisson blanc à chair ferme) mariné avec du jus d'agrumes (généralement du citron vert calamansi), des échalotes tranchées, du gingembre en julienne et des graines séchées râpées de bambou fruit, une espèce de mangue sauvage trouvée à Bornéo. Les ajouts facultatifs incluent le piment tranché et la courge amère.
Houe Corée Tranches de fruits de mer crus généralement servies avec une sauce à base de sauce soja ou de pâte de piment.
Kelaguen Îles Mariannes
Kilawin Philippines Poisson cru mariné semblable au ceviche. Il est généralement mariné dans un vinaigre local (par exemple, du vinaigre de noix de coco, de canne ou de palme) et/ou des agrumes locaux tels que le kalamansi ou parfois le citron vert. Certaines régions ajoutent un peu de lait de coco à la marinade.
Koi pla Thaïlande Poisson cru émincé ou finement haché en salade épicée. Le plat de poisson cru le plus populaire de l'Isan.
Kokoda Fidji Apéritif ou accompagnement de n'importe quel poisson blanc. Un aliment de base commun.
Kuai Chine Lanières finement coupées de poisson ou de viande crus, qui étaient populaires et couramment consommés au début de l'histoire et à l'époque dynastique de la Chine. Selon le Livre des Rites compilé entre 202 avant notre ère et 220 de notre ère, le kuai se compose de petites tranches minces ou de lanières de viande crue, qui sont préparées en tranchant d'abord finement la viande, puis en coupant les fines tranches en lanières. Dans les temps modernes, les plats sont plus souvent appelés "tranches de poisson cru". Les poissons couramment utilisés dans les temps anciens comprennent la carpe et le poisson mandarine, mais le saumon est également utilisé dans les temps modernes. Les sauces étaient un élément essentiel des plats kuai, avec des oignons verts utilisés pour la préparation des sauces au printemps et des graines de moutarde utilisées pour les sauces en automne. Selon de nombreux textes classiques, le kuai servi sans sauce était considéré comme non comestible et devait être évité. [2]
Lakerda dinde Plat de bonite marinée consommé en mezze dans les cuisines de l'ancien Empire ottoman. Lakerda fabriqué à partir de bonite d'un an migrant à travers le Bosphore est particulièrement prisé.
Lap pa
Larb pla
Laos
Thaïlande
Une salade laotienne et thaïlandaise de poisson cru de rivière d'eau douce mélangée à du citron vert, de la coriandre, de la menthe, des oignons verts, du riz rôti, des piments
Nommerō Japon, péninsule de Bōsō Poisson cru finement haché mélangé avec des épices et étalé finement
'Ota'ika Tonga Plat de poisson cru généralement préparé avec de la crème de noix de coco, des tomates, du citron et des oignons nouveaux.
Poussée Hawaii Salade de poisson cru
Sashimi Japon Fruits de mer crus tranchés. Trempé dans de la sauce soja et du wasabi avant de manger.
Hareng mariné (maatjes) Pays-Bas Hareng de la nouvelle saison trempé dans un liquide de conservation doux
Stroganine Sibérie Un plat des peuples indigènes du nord de la Sibérie arctique à base de poisson cru et congelé en fines tranches. [3]
Tiradito Pérou Variante de ceviche influencée par le sashimi
Tartare de thon États-Unis [4] Plat de thon cru haché
Umai Malaisie Un plat très similaire comme le hinava, populaire auprès de la communauté Melanau au Sarawak.
Xato catalan Cabillaud cru, anchois et thon à la scarole, olives arbequinas et sauce "romesco".
Yusheng Singapour Salade de poisson cru

Les parasites chez les poissons sont un phénomène naturel et commun. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un problème de santé dans le poisson bien cuit, les parasites sont préoccupants lorsque les consommateurs mangent du poisson cru ou légèrement conservé comme le sashimi, les sushis, le ceviche et le gravlax. La popularité de ces plats de poisson cru fait qu'il est important que les consommateurs soient conscients de ce risque. Le poisson cru doit être congelé à une température interne de -20 °C (-4 °F) pendant au moins 7 jours pour tuer les parasites. Il est important de savoir que les congélateurs domestiques peuvent ne pas être assez froids pour tuer les parasites. [9] [10]

Traditionnellement, les poissons qui vivent tout ou partie de leur vie en eau douce étaient considérés comme inappropriés pour le sashimi en raison de la possibilité de parasites (voir l'article sur le sashimi). Les infections parasitaires causées par les poissons d'eau douce constituent un problème grave dans certaines parties du monde, en particulier en Asie du Sud-Est. [ citation requise ] Les poissons qui passent une partie de leur cycle de vie en eau saumâtre ou en eau douce, comme le saumon, posent un problème particulier. Une étude menée à Seattle, dans l'État de Washington, a montré que 100 % des saumons sauvages avaient des larves de vers ronds capables d'infecter les humains. Dans la même étude, les saumons d'élevage n'avaient pas de larves de vers ronds. [11]


Esturgeon poché au vinaigre avec sauce au thym et au beurre

Préchauffer le four à 375°. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, saupoudrer les tranches de courgettes de sel. Disposez-les en une couche uniforme et laissez reposer pendant 1 heure. Dans un petit bol, mélanger le beurre avec le thym et assaisonner de sel et de poivre.

Rincez les tranches de courgettes et essuyez-les en essuyant la plaque de cuisson. Remettre les courgettes sur la plaque à pâtisserie et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étaler les tranches en une couche uniforme et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le fond, environ 30 minutes. Transférer les courgettes dans un plat.

Saupoudrer l'esturgeon d'1 cuillère à soupe de vinaigre et réfrigérer 10 minutes. Dans une grande poêle à fond épais, mélanger les 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes avec l'eau, le bouquet garni et l'échalote et porter à ébullition. Saler et poivrer légèrement le liquide de pochage et ajouter les filets d'esturgeon. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux, en retournant une fois, jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit, environ 8 minutes. Transférer l'esturgeon dans une grande assiette. Filtrer le liquide de pochage dans un bol.

Essuyez la poêle et mettez-la sur feu vif. Ajouter la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les filets d'esturgeon, côté désossé vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le fond, environ 2 minutes. Retourner et cuire encore 1 minute. Placer l'esturgeon sur les courgettes et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Ajouter le liquide de poche égoutté dans la poêle et faire bouillir à feu vif jusqu'à réduction à 1/3 tasse, environ 5 minutes. Incorporer les câpres et retirer du feu. Incorporer le beurre de thym et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Transférer l'esturgeon et les courgettes dans des assiettes, verser la sauce dessus et servir.


Chanie Apfelbaum, auteur de Cachère millénaire, a créé un livre de cuisine qui est une expression inspirée de notre temps. Alors que ses racines culinaires sont dans les saveurs traditionnelles ashkénazes, elle a réinventé des plats familiers mais plus globalement inspirés, simples sans être basiques et plus sains sans compromis.

Sa cuisine est à la mode de la manière la plus attrayante : une portée culturelle plus large, plus salée que sucrée et éminemment faisable. En tant que maman occupée de cinq enfants, elle se concentre autant sur la création de riffs inattendus sur shakshuka que sur l'utilisation d'ingrédients faciles à trouver.

Ramen Shakshuka @Chanie Apfelbaum Millennial Casher, 2018

Avec Souccot à quelques jours, et les plats de Rosh Hashanah et poster Yom Kippour rompre le jeûne pas encore empilé dans le buffet, je suis prêt pour des plats faciles et réchauffants qui sont aussi savoureux que simples.

Je sais que tu es avec moi! Pour Chanie’s Poulet za’atar rôti au miel avec fruits secs, faites défiler jusqu'à la recette.

Pas familier avec za’atar encore? C'est un mélange d'épices du Moyen-Orient polyvalent et acidulé à base de thym, de graines de sésame et de sumac. Le sumac apporte une note citronnée qui illumine et équilibre les fruits secs sucrés de cette recette de poulet facile. Essayez-le dans d'autres plats, comme le recommande Chanie dans la recette de poulet ci-dessous.

Alors que nous sommes sur des recettes de poulet, l'un de mes favoris dans ce livre de cuisine est pour Ailes de poulet au tamarin. L'amour de Chanie pour sa belle-mère La cuisine syrienne se retrouve dans de nombreux plats, avec des notes intéressantes sur la façon dont elle est tombée amoureuse de tant de nouvelles saveurs et ingrédients.

Sa passion pour l'association des cuisines ashkénaze et séfarade ressurgit dans sa recette de Croquettes de poisson à la marocaine. Son point de vue sur l'assaisonnement d'une miche de poisson gefilte acheté en magasin, la friture des galettes et leur garniture d'une sauce tomate aux pois chiches aigre-doux est mon entrée n ° 1 à essayer ensuite. Ses notes sur cette recette m'ont fait rire aux éclats.

Chanie comprend beaucoup de végétarien plats, y compris Bols Pad Thaï au Quinoa, Ragoût de légumes marocain à la mijoteuse (elle préfère ce plat cuisiné à l'avance au cholent traditionnel de Shabbat), Chili végétarien et Salade de baies d'été et feta.

Salade de baies d'été et feta @Chanie Apfelbaum Millennial Kasher, 2018

Son amour pour les ingrédients israéliens et du Moyen-Orient est un autre thème qui traverse ce volume. Couscous Israélien Arancini, où le couscous savoureux remplace le risotto à forte intensité de main-d'œuvre dans ces friandises frites, est un excellent échange pour gagner du temps. Ajoutez celui-ci à vos favoris pour de nouvelles idées de friandises frites à Hanoucca.

De nombreux desserts vous attendent sur les pages somptueusement photographiées de Chanie. Parmi ceux dont j'ai envie, il y a Citron fondant (avec de l'huile de noix de coco) et Beignets de kaki (car nous devons tous trouver des moyens d'utiliser ce fruit sous apprécié).

Cela dit, invitez-moi pour Tarte Ganache Chocolat Noisette et Croûte de Macaron (casher pour Pessa'h et sans gluten) et je ne refuserai pas !

BONNE NOUVELLE! NOUS OFFRONS UNE COPIE DE MILLENNIAL KOSHER LA SEMAINE PROCHAINE ALORS ASSUREZ-VOUS DE VÉRIFIER ET DE PARTICIPER POUR GAGNER !

Toutes les photos et la recette sont réimprimées avec la permission de Cachère millénaire par Chanie Apfelbaum Artscroll/Shaar avril 2018

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Méthode

Pour faire la vinaigrette ou la marinade, fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le persil, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre.

Placer le thon dans une assiette creuse et verser la moitié de la vinaigrette. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures pour permettre au poisson de mariner. Versez la marinade de temps en temps.

Faites chauffer une poêle striée sur la plaque de cuisson ou un barbecue chaud pendant 5 minutes. Retirer le thon de la marinade. Cuire les steaks de thon 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la rareté de votre poisson.

Déposer les feuilles de laitue sur une grande assiette et ajouter la laitue, l'oignon, les tomates, la pomme de terre, le thon, les haricots et les anchois. Arrosez du reste de vinaigrette puis terminez en ajoutant les œufs, les olives et les feuilles de basilic ciselées.


Voir la vidéo: Garbanzos a la marroqui, الحمص على الطريقة المغربية, pois chiches a la marocaine (Septembre 2021).