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Chaussons glacés aux myrtilles et aux mûres

Chaussons glacés aux myrtilles et aux mûres

Si la pâte commence à ramollir au fur et à mesure que vous les formez, remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes pour qu'elle se raffermisse.

Ingrédients

Chiffre d'affaires

  • ¾ tasse de bleuets frais (ou surgelés, décongelés)
  • ¾ tasse de mûres fraîches (ou congelées, décongelées) coupées en deux
  • 2 cuillères à café de gingembre pelé finement râpé
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour la surface
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger

Glaçage et assemblage

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette

Chiffre d'affaires

  • Préchauffer le four à 350°. Mélanger les bleuets, les mûres, le sucre, le gingembre, le jus de lime, le sel et 2 c. farine dans un bol moyen pour combiner.

  • Battre l'œuf et la crème épaisse dans un petit bol jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces. Abaisser la pâte à tarte sur une surface de travail légèrement farinée en un rectangle de 15 x 10". Couper une fine bordure autour de la pâte pour équarrir les bords. Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis en trois sur la largeur pour former six carrés de 5". Badigeonner les bords du mélange aux œufs, puis mettre environ ¼ tasse de garniture aux bleuets dans 1 coin de chaque carré. En travaillant avec 1 carré à la fois, pliez le coin opposé en remplissant et en plusieurs pour créer un triangle; presser les bords avec une fourchette pour sceller. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et badigeonner du reste du mélange d'œufs. Couper une fente d'environ 1" de long au centre de chaque chausson. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le jus coule des fentes, de 35 à 45 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud.

Glaçage et assemblage

  • Fouetter le sucre en poudre, la vanille et le sel dans un grand bol large. En fouettant constamment, ajoutez de l'eau tiède une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le glaçage soit épais et lisse et tombe du fouet en un ruban qui se dissout lentement (il devrait ressembler à du lait concentré sucré).

  • En travaillant un à la fois, tremper le dessus des chaussons légèrement chauds dans le glaçage, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Transférer sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que les chaussons soient froids et que le glaçage soit pris, environ 30 minutes.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 540 Lipides (g) 24 Lipides saturés (g) 15 Cholestérol (mg) 95 Glucides (g) 76 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 43 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 300 Section Avis ceux-ci aujourd'hui avec des mûres fraîches et des baies de Boysen, et c'était un peu décevant. La photo principale avait attiré mon attention depuis que nous faisions tout le temps des chaussons avec des mûres sauvages quand j'étais petite, et elles ressemblaient à celles-ci. J'ai trouvé la saveur de gingembre incroyablement forte et rebutante, malheureusement - j'en mettrais très peu ou je la laisserais complètement de côté. J'ai également constaté que l'utilisation d'un quart de tasse de garniture entraînait un remplissage excessif des triangles, et alors que je faisais de mon mieux pour les sceller, chacun de mes chaussons a éclaté ou fuyait. Utilisez moins de garniture ou étalez la pâte un peu plus pour faire des carrés de 5,5 ou 6 pouces. De plus, le glaçage est en excès, il n'est donc pas nécessaire de les tremper et de les laisser s'égoutter dans le bol ; J'ai utilisé une cuillère pour verser le glaçage et je l'ai laissé couler sur une grille. C'est toujours difficile d'essayer une recette non révisée, mais j'avais vraiment de grands espoirs pour celle-ci :(AnonymousRedmond, WA07/18/20

Chaussons glacés aux fruits frais

J'adore les chaussons. J'ai fait des myrtilles, des mûres, des bananes et des framboises. Comme des petites tartes à la main. Garni de sucre et de cannelle.

 Chacun avait une garniture sucrée différente avec des fruits frais. Dégustation facile et tellement fraîche.

Banane et caramel. Framboise aux confitures de framboises sans pépins. Mûre aux confitures de mûres et myrtille aux confitures de myrtilles. Tant de choix, vous devrez goûter chacun d'entre eux.

J'adore à quel point ils sont faciles à préparer et sont parfaits pour le dessert ou même pour un petit-déjeuner rapide !


2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de beurre ou de margarine ramollie
3/4 tasses moitié-moitié
1 suggestions de fruits frais assortis pêches, pommes, bananes framboises, mûres, myrtilles, fraises
confitures sans pépins qui se coordonnent avec les fruits comme la fraise, la myrtille, la mûre etc., ou les garnitures de crème glacée au caramel pour la banane ou le chocolat fondu

Glaçage:
1-1/2 tasse de sucre en poudre (plus si nécessaire)
pincée de cannelle
eau ou lait


Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou d'un mélangeur robuste, coupez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit friable. Ajouter le reste des ingrédients et remuer à la main pour humidifier la pâte. .
Étaler la pâte sur une planche farinée et avec la paume de la main farinée, presser la pâte pour former un cercle. Ajoutez des fruits tranchés ou des baies de votre choix avec une cuillère à café de confiture sans pépins. J'utilise du caramel et/ou du chocolat pour les bananes, vous pouvez aussi utiliser de la gelée d'ananas ou des confitures. Replier et avec les dents d'une fourchette farinée les fermer hermétiquement.Placer sur du papier sulfurisé et cuire au four à 400 jusqu'à coloration. . Enfournez 15 à 20 minutes Laissez les chaussons refroidir un peu avant d'appliquer le glaçage.

Pour faire le glaçage, ajoutez du lait ou de l'eau au sucre en poudre, mélangez. J'ai ajouté 1/4 tasse de sucre à la fois et 2 à 3 cuillères à soupe de liquide jusqu'à ce que le glaçage ait une bonne consistance pour arroser les chaussons.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de mûres fraîches
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 pâte feuilletée pour une tarte double croûte de 9 pouces
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • ¼ tasse de sucre blanc

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Mélanger 3 1/2 tasses de baies avec le sucre et la farine. Verser le mélange dans une croûte à tarte non cuite. Étaler la 1/2 tasse de baies restantes sur les baies sucrées et couvrir avec la croûte supérieure. Sceller et sertir les bords, et couper des évents dans la croûte supérieure pour que la vapeur s'échappe.

Badigeonner la croûte du dessus avec du lait et saupoudrer de 1/4 tasse de sucre.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 375 degrés F (190 degrés C) et cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée. Refroidir sur grille.


Résumé de la recette

  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • Pâté Brisée
  • 8 tasses (environ 4 pintes) de bleuets, cueillis
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse

Sur une feuille de papier parchemin légèrement farinée, abaisser un disque de pâte en un rond de 12 pouces. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie sec, balayer l'excès de farine dans une assiette à tarte en verre de 9 pouces, en la pressant contre les bords. Couper la pâte à un surplomb de 1/2 pouce tout autour. Replier le bord de la pâte au-dessus ou en dessous et sertir comme désiré. Abaisser la pâte restante de la même manière transférer la pâte (sur du papier sulfurisé) sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer le fond de tarte et la pâte jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 30 minutes.

Placez les myrtilles dans un grand bol avec vos mains, écrasez environ 1/2 tasse de baies, en les laissant tomber dans le bol pendant que vous travaillez. Ajouter le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron et mélanger. Verser le mélange dans la croûte à tarte réfrigérée, en empilant légèrement les baies au centre. Parsemer de beurre. Retirer la pâte du réfrigérateur et la placer sur la garniture aux bleuets. Rentrez le bord de la pâte supérieure entre le bord de la pâte inférieure et le bord du moule. À l'aide de vos doigts, appuyez doucement sur les deux couches de pâte le long du bord pour sceller et sertissez comme vous le souhaitez.

À l'aide d'un couteau d'office, couper plusieurs évents sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'oeuf et la crème. Badigeonner la surface de dorure à l'œuf, en prenant soin de ne pas la laisser couler. Congeler ou réfrigérer la tarte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 degrés, avec la grille dans le tiers inférieur.

Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte commence à dorer, environ 20 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés. Continuer la cuisson, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les jus bouillonnent et aient épaissi, 40 à 50 minutes de plus. Transférer la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Il est préférable de manger la tarte le jour de sa cuisson, mais elle peut être conservée à température ambiante, légèrement recouverte d'une pellicule de plastique, jusqu'à 2 jours.


Chaussons glacés aux bleuets et aux mûres - Recettes

J'ai fait toute une série de recettes avec des myrtilles, et j'en partage une ci-dessous. Je sais que les myrtilles ne sont pas exactement de saison, mais les myrtilles surgelées peuvent souvent être utilisées à la place des myrtilles fraîches, comme c'est le cas ici, bien qu'évidemment, si vous mettez la main sur des myrtilles fraîches de la ferme l'été prochain, ce serait l'idéal !

J'ai commencé par des flans à la vanille avec des myrtilles grillées, qui étaient vraiment très bonnes, quoique pas trop photogéniques.

Puis je me suis plongé dans une collection de recettes publiées dans Bon appétit l'été dernier avec divers desserts aux myrtilles. J'ai fait une tarte aux échecs aux myrtilles et au babeurre, pour laquelle j'ai utilisé de la farine de maïs au lieu de la semoule de maïs finement moulue. C'était délicieux, mais le défaut était que les seules myrtilles (fraîches) disponibles au magasin étaient énormes ! Je les appelle de la taille du Texas, mais ils venaient du Pérou Des myrtilles de taille moyenne auraient été meilleures, mais je pense que les plus petites myrtilles du Maine auraient été les meilleures.

J'ai aussi fait des chaussons glacés aux myrtilles et aux mûres. Ils étaient bons, mais mes chaussons et tartes à la main se révèlent rarement à mon goût - je pense que c'est parce que je n'arrive jamais à étaler la pâte à la forme et à la taille appropriées pour faire des pâtisseries esthétiques - j'ai aussi besoin de travailler sur la consistance de mon glacis, je pense.

La recette que je veux partager, cependant, est leur croustillant aux bleuets et au maïs, qui avait la caractéristique unique d'être garni non seulement de semoule de maïs, mais aussi de grains de maïs. C'était vraiment signifié d'une manière "c'est une fonctionnalité, pas un bug", mais cela a gâché le dessert pour moi. Vous voyez, tout était délicieux et j'ai adoré la semoule de maïs mélangée à des myrtilles, mais la texture dure et coriace des grains de maïs et de la garniture a gâché l'expérience. C'est pourquoi je les omet désormais, c'est toujours un croustillant aux myrtilles et au maïs à cause de la semoule de maïs, et je pense que c'est une meilleure version.

Pour le remplissage
5 tasses de bleuets frais (ou surgelés, décongelés)
⅓ tasse de sucre
2 c. zeste de citron finement râpé
3 cuillères à soupe. jus de citron frais
1 cuillère à soupe. fécule de maïs
¼ c. sel casher

Pour la garniture et le montage
⅔ tasse de farine tout usage
⅔ tasse de semoule de maïs ou de polenta grossièrement moulue (mais je pense que j'ai utilisé une mouture moyenne)
⅓ tasse de sucre
1 c. sel casher
10 cuillères à soupe. beurre ou margarine non salé réfrigéré, coupé en morceaux

Pour le remplissage
Mélanger les bleuets, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, la fécule de maïs et le sel dans un récipient peu profond de 2 pintes. plat de cuisson.

Pour la garniture et le montage
Préchauffer le four à 375 °F. Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel dans un bol moyen. À l'aide de vos mains, travaillez le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches et que le mélange se tienne lorsqu'il est pressé (je l'ai fait au robot culinaire). Appuyez sur la garniture entre vos doigts et cassez-la en gros morceaux sur la garniture.

Cuire au four croustillant jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les jus soient épais et bouillonnants, 50 & 821160 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir 30 minutes avant de servir.


Chaussons glacés aux bleuets et aux mûres - Recettes

Ingrédients:

4 paquets de fromage à la crème léger, ramolli

2 tasses de baies mélangées surgelées (myrtilles, mûres, fraises, framboises), décongelées et bien égouttées

3 tasses de garniture Cool Whip légère décongelée, divisées

Tapisser un moule 13 x 9 de papier parchemin. J'ai mouillé le mien pour le rendre plus souple et plus facile à insérer dans la casserole. Assurez-vous de laisser un surplomb car vous l'utiliserez pour le soulever après.

Mélangez la chapelure graham et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Presser au fond du moule. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Battre le fromage à la crème et le sucre vanillé dans un batteur sur socle (ou dans un bol et utiliser un batteur à main) à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Ajoutez vos baies et mélangez brièvement. Incorporer 2 tasses de Cool Whip. Mélangez à nouveau.

Versez-le sur la croûte préparée et lissez. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

Une fois ferme et pris, vous pouvez le retirer de la poêle en tirant sur le surplomb de parchemin que vous avez laissé. Placer sur une planche à découper et couper en carrés. Vous pouvez compléter avec un supplément


Cobbler aux pommes fraîches et aux pacanes

C'est l'automne, et cela signifie que les pommes sont à la fois abondantes et bon marché en ce moment et même si Mère Nature ne semble pas pouvoir décider si nous sommes en plein été ou si nous tombons dans le sud, j'ai pensé qu'un cordonnier de pommes sonnait si bien. J'ai déjà mentionné que je ne suis pas vraiment très amateur de cuisine "de saison" de toute façon parce que j'aime cuisiner ce pour quoi j'ai le goût, quand j'y ai goût, et mes papilles gustatives ne semblent pas avoir de calendrier .

Quoi qu'il en soit, j'avais des restes de pommes Golden Delicious que je devais utiliser, c'est donc ce que j'ai utilisé ici. C'est exactement comme ça que j'aime qu'un cordonnier soit - doux, moelleux et semblable à un gâteau au centre, et un peu croustillant sur le dessus. Et. dans l'esprit du sud, ce cordonnier contient des noix de pécan. Vous pouvez bien sûr les laisser de côté si vous le souhaitez, mais je ne peux pas imaginer pourquoi diable vous voudriez faire ça ! Vous pouvez également le faire avec d'autres fruits - comme notre populaire cordonnier aux pêches dans le sud.

D'ailleurs, quand j'ai plus d'une pomme à éplucher, j'adore ce gadget.

J'ai servi le mien cette fois avec une boule de glace vanille maison faite dans ma sorbetière Cuisinart J'ai acheté ce petit bijou début août et j'adore cette chose. Il est si facile de faire de la crème glacée à la volée que vous n'avez même pas à y penser. Vous pouvez lire ma critique ici et la photo en haut de cette critique montre toutes les glaces que j'ai faites directement dans le Cuisinart - chocolat, fraise, beurre de noix de pécan et vanille. Maintenant, je me rends compte que beaucoup d'entre vous sont au milieu d'un hiver proche où vous vivez, mais pour nous dans le sud, la crème glacée est toujours reine. Une cuillerée de crème fouettée ou un filet d'un peu de crème sont également très bons.

Pour plus de mes recettes de pommes préférées, visitez ma page sur Pinterest!


Si vous faites ceci ou n'importe laquelle de mes recettes, j'aimerais voir vos résultats! Il suffit de prendre une photo et de la hashtag #DeepSouthDish sur les réseaux sociaux ou de me taguer @deepsouthdish sur Instagram !

Recette : Cordonnier aux pommes et pacanes fraîches

  • 4 tasses de pommes tranchées (environ 5 pommes)*
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1-1/2 tasses de sucre granulé, divisé
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 tasse de pacanes ou de noix hachées, divisé
  • 1 tasse de farine auto-levante
  • 1/3 tasse de beurre non salé, fondu
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 œuf large

Préchauffer le four à 325 degrés F. Préparer un plat de cuisson en verre de 8 x 8 pouces avec du beurre ou un spray antiadhésif. Faire fondre le beurre et réserver au frais.

Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/2 tasse de sucre, la cannelle et la moitié des pacanes. Peler, épépiner et trancher les pommes en les mélangeant avec environ 1 cuillère à soupe de citron. Placer les pommes dans le fond du plat allant au four et saupoudrer du mélange de sucre à la cannelle.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre restant. Pour cela, ajoutez le beurre, le lait et l'œuf et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser sur les pommes et saupoudrer le dessus avec l'autre moitié des pacanes.

Cuire au four à 325 degrés F pendant 55 minutes à une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud avec une cuillerée de crème, de crème fouettée ou de glace maison.

Notes du cuisinier : Pour remplacer la farine tout usage, ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel. Ajoutez 1/4 tasse de raisins secs dorés si vous le souhaitez. D'accord pour remplacer la garniture de tarte en conserve par des fruits frais. Doubler pour un moule de 9 x 13 pouces.

Pointe: Si vous préférez ne pas avoir le goût du citron, épluchez, épépinez et coupez les pommes en deux, en les plaçant dans un grand bol d'eau froide. Ensuite, revenez en arrière et coupez chaque moitié en fines tranches, en les remettant dans l'eau. Lorsque vous êtes prêt à les mettre dans le plat de cuisson, égouttez-les puis enveloppez-les dans un torchon propre pour les sécher. Cela les empêche de s'oxyder et de brunir pendant que vous rassemblez tout le reste.

Variantes : Faites-en un Tarte aux pêches en substituant une quantité à peu près égale de pêches fraîches (saison de pointe pour les pêches de juin à septembre), de pêches surgelées (décongelées et égouttées) ou de pêches en conserve très bien égouttées. Remplissez simplement le plat avec la quantité de fruits qui vous convient, mais vous aurez probablement besoin d'environ une livre et demie. Une livre de pêches surgelées ou en conserve en tranches équivaut à environ trois pêches moyennes à grosses. Peut aussi le faire Poire, ou alors Baies mélangées (utilisez environ 2 pintes de myrtilles, framboises, fraises, mûres ou toute combinaison de baies fraîches, ou substitut congelé), Nectarine, ou n'importe quel fruit que vous aimez!

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Vous pouvez faire une tarte aux cerises très longue John, faites juste celle-ci

La saison des cerises fraîches est assez courte, donc si vous aimez les cerises, vous voulez profiter au maximum du temps que vous en avez, c'est-à-dire en ce moment. Pour moi, les cerises sont excellentes à grignoter, mais il y a aussi beaucoup de bonnes choses que vous pouvez faire avec elles. Ils font un excellent ajout aux plats à base de canard ou de porc, mais naturellement tout le monde pense tout de suite au dessert quand il pense aux cerises. Je suis moi-même un grand fan de tarte, donc faire une tarte aux cerises semble être la chose naturelle à faire. Maintenant, l'idée de dénoyauter plusieurs livres de cerises ne m'attire pas vraiment, car je suis sûr que ce n'est pas le cas pour beaucoup de gens. Cependant, si vous aimez vraiment la tarte aux cerises et que vous voulez en faire vous-même, vous pouvez faire un bon compromis et utiliser des cerises surgelées mélangées à des cerises fraîches. Les cerises congelées, comme la plupart des fruits congelés, sont emballées et congelées lorsque les cerises sont mûres afin qu'elles aient une bonne saveur et que le dénoyautage a déjà été fait pour vous. Si vous mélangez cela avec des cerises fraîches que vous vous dénoyautez, cela rend les choses beaucoup plus faciles. Si vous voulez vraiment rationaliser les choses, et je l'ai fait, cela vaut la peine d'investir dans un bon dénoyauteur de cerises. J'en ai un d'OXO qui fait un travail fantastique au lieu de le faire moi-même avec un couteau d'office et de se retrouver avec les mains tachées de cerise et des crampes aux doigts. Une fois que vous avez un plan pour vos cerises, vous voulez essayer cette recette de tarte aux cerises de Serious Eats. C'est la meilleure recette de tarte aux cerises que j'ai jamais essayée.

Tarte Aux Cerises Maison

Pour le remplissage:

5 tasses combles de cerises dénoyautées d'environ 2 livres de fruits entiers (6 tasses combles), ou un mélange de cerises surgelées et de cerises fraîches dénoyautées

2 cuillères à soupe de jus de citron frais d'1 petit citron

1 tasse de sucre granulé

3/4 cuillère à café de sel casher pour le sel de table, utilisez la moitié en volume ou utilisez le même poids

1/3 tasse plus 1 cuillère à café de fécule de tapioca

Pâte à tarte de votre recette préférée pour une double croûte ou 2 croûtes à tarte du commerce

Pour la dorure aux œufs :

1 œuf large

1 gros jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de crème épaisse

1/8 cuillère à café de sel casher

Pour servir (facultatif) :

Crème fouettée fraîche ou du commerce

Pour la garniture : Mélangez les cerises dénoyautées, le jus de citron, le sucre, le sel et la fécule de tapioca dans un grand bol, en pliant les ingrédients avec une spatule souple jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Grattez les cerises dans le fond de tarte préparé et recouvrez avec le reste de la pâte, en utilisant une feuille solide, des découpes ou un motif en treillis. Coupez l'excès de pâte et réfrigérez la tarte pour vous assurer que la croûte supérieure est complètement refroidie, environ 30 minutes. Pendant ce temps, réglez une grille du four à la position moyenne inférieure et préchauffez à 400 degrés.

Pour la dorure à l'œuf (si vous en utilisez) : fouettez l'œuf, le jaune d'œuf, la crème épaisse et le sel dans un petit bol. Badigeonner le lavage sur la croûte supérieure réfrigérée en une couche mince et uniforme. Cela donnera à la croûte un éclat doré et brillant, mais ce n'est en aucun cas nécessaire.

Placer la tarte réfrigérée sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 1 heure, puis couvrir la tarte sans serrer de papier d'aluminium. Alternativement, une plaque à pâtisserie vide peut être placée sur la grille supérieure du four pour servir de bouclier. Continuez à cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture bouillonne même au centre de la tarte, environ 15 minutes de plus. Si la croûte recouvre complètement la garniture, faites cuire la tarte jusqu'à ce que la tarte atteigne une température interne de 213 degrés sur un thermomètre numérique à lecture instantanée inséré dans la tarte. Le temps peut varier considérablement selon l'épaisseur et le type d'assiette à tarte, la quantité de croûte supérieure, combien de temps la tarte a été réfrigérée, etc.

Pour servir : Refroidissez la tarte jusqu'à ce qu'elle ne soit pas plus chaude que 85 degrés sur un thermomètre numérique à lecture instantanée inséré dans la tarte, environ 3 heures selon le type d'assiette à tarte que vous utilisez. À des températures plus élevées, la garniture sera liquide et mince. Couper la tarte en quartiers avec un couteau bien aiguisé, en appuyant fermement contre le fond et les côtés de l'assiette à tarte pour s'assurer que la sous-croûte est complètement coupée. Si vous le souhaitez, servez la tarte avec de la crème fouettée. Emballés dans du papier d'aluminium, les restes se conserveront jusqu'à 3 jours à température ambiante au chaud la tarte pendant 10 minutes dans un four à 350 degrés pour raviver la croûte avant de servir.

Cette tarte s'est avérée parfaite. Dans le passé, lorsque je faisais une tarte aux cerises, même si j'utilisais de la fécule de maïs ou du tapioca, cela semblait toujours trop couler. Celui-ci s'est parfaitement tenu, même en utilisant des cerises congelées qui, je pensais, saigneraient à coup sûr. Le tapioca était juste la bonne quantité et le refroidissement de la tarte pendant 30 minutes avant la cuisson semblait aider à tout maintenir ensemble et à faire la croûte parfaite. Vous pouvez mélanger et assortir les cerises à votre guise, en utilisant des cerises aigres-douces si vous le souhaitez. Quelques points à noter que Serious Eats commente : tout d'abord, le rapport fruits/sucre dans cette recette aide à augmenter l'amidon de tapioca afin qu'il gélatinise bien. Deuxièmement, utilisez une assiette à tarte en verre si vous le pouvez, car elle aide à bien croustiller la croûte inférieure pour qu'elle coupe bien et qu'elle se maintienne. Une dernière note de ma part est que j'ai utilisé du tapioca instantané car je ne pouvais pas trouver de fécule de tapioca dans aucun magasin local ici. J'étais inquiet de savoir à quel point cela fonctionnerait à la place de la fécule de tapioca, mais tout s'est bien passé pour moi. Cette tarte est facilement l'une de mes préférées.

C'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui. Revenez la prochaine fois pour une autre recette. D'ici là, profitez du reste de votre journée et bon appétit !

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Archives de catégorie : Brunch

L'une des émissions de cuisine que j'aime regarder sur Food Network (oui, il y a encore des émissions où des chefs cuisinent des recettes) est Brunch with Bobby. Bien que je ne prépare pas très souvent de brunch, j'apprécie beaucoup les recettes qu'il propose et elles sont parfaites pour le petit-déjeuner ou le dîner pour nous trois. Tout récemment, j'ai vu un épisode où Bobby Flay faisait son point de vue sur le poulet et les gaufres. J'ai déjà fait du poulet et des gaufres il y a quelque temps, mais j'ai aimé son point de vue particulier parce que cela semblait facile et qu'il avait l'air d'avoir bon goût. La clé pour faire la recette pour moi serait de trouver le temps de faire la pâte pour les gaufres, le trempage pour le poulet et ensuite le temps de tout cuire. Heureusement, j'ai eu un jour où j'ai eu un peu de temps libre au travail et j'ai pu tout intégrer et faire un tourbillon.

Gaufres au babeurre avec filets de poulet frits au babeurre et sirop d'érable bourbon

Pour les gaufres :

1 3/4 tasses de farine tout usage

2 cuillères à café de levure

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

3 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de sel fin

3 gros oeufs

1 1/2 tasse de babeurre

1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu et refroidi, et plus pour le gaufrier

Pour les filets de poulet :

12 filets de poulet

2 tasses de babeurre

Quelques traits de sauce piquante, plus pour servir

2 tasses de farine tout usage

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café d'oignon en poudre

1/4 cuillère à café de poudre de chili ou de poivre de cayenne

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Huile de canola, pour la friture

Pour le sirop :

3/4 tasses de sirop d'érable pur

1 ⁄4 tasse de beurre ramolli

2 à 3 cuillères à soupe de whisky bourbon (ou 1 cuillère à café d'extrait de bourbon)

Pour les gaufres, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel dans un grand bol.

Dans un deuxième bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses, puis incorporer le babeurre et le beurre jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, il y aura des grumeaux. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

Préchauffer le four à 250 degrés. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie et placez la plaque sur la grille centrale du four. Préchauffer un gaufrier selon les instructions du fabricant et badigeonner les plaques de beurre fondu.

Pour chaque gaufre, versez environ 1/3 de tasse de pâte sur le fer. Couvrir la pâte avec le couvercle et cuire la gaufre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes. Au fur et à mesure, transférez les gaufres cuites sur la grille de cuisson du four et maintenez-les là pendant que vous faites frire le poulet.

Pour le poulet frit, pendant que la pâte à gaufres repose, placez les filets de poulet dans un sac en plastique refermable. Ajouter 1 tasse de babeurre et la sauce piquante, puis fermer le sac et faire mariner le poulet à température ambiante pendant 1 heure.

Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la poudre de chili ou le poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Transférer la moitié du mélange de farine dans un deuxième bol. Dans un troisième bol, mettre la 1 tasse de babeurre restante.

Retirez le poulet de la marinade et séchez les morceaux avec du papier absorbant. Saupoudrer les filets de poulet de sel et de poivre.

Chauffer 2 pouces d'huile dans une poêle à bords hauts, de préférence en fonte, à feu moyen jusqu'à ce qu'elle enregistre 360 ​​degrés sur un thermomètre à friture. Travailler par lots pour éviter de surcharger la poêle, draguer le poulet dans le premier plat de farine assaisonnée, puis tremper les morceaux dans le babeurre, laisser l'excès s'écouler, et enfin draguer les filets de poulet dans le deuxième bol de farine assaisonnée, en tapotant tout excès. Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et juste cuit, environ 5 minutes. Déposer le poulet dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner avec du sel.

Pour le sirop d'érable, porter à ébullition le sirop d'érable et le beurre ramolli dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer le whisky ou l'extrait de bourbon. Laisser mijoter le sirop pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le sirop soit réchauffé.

Pour servir, mettez une des gaufres sur une assiette et garnissez-la d'un ou deux filets de poulet frit. Arrosez le poulet et les gaufres de sirop chaud, ou de sauce piquante ou de miel, si vous le désirez.

Je dois dire que même si je n'ai pas mangé beaucoup de poulet et de gaufres dans ma vie, c'était la meilleure recette que j'avais essayée. Nous avons tous convenu que la pâte à gaufres était fantastique, produisant des gaufres parfaites avec une saveur incroyable du babeurre et juste la bonne quantité de croquant. Mon gaufrier est un gaufrier belge, donc les gaufres étaient plus grosses, mais vous pouvez les couper à la bonne taille si vous le souhaitez. Les filets de poulet étaient de la taille et de la portion idéales pour le repas, à mon avis. J'ai toujours trouvé un gros morceau de poulet avec les gaufres trop copieux, mais le poulet tendre était parfait. J'ai aimé l'enrobage et le double enrobage des morceaux ont produit une excellente croûte sur le poulet. Le sirop, dont j'ai obtenu la recette sur Food.com, était une belle touche pour compléter le repas. C'était doux et savoureux, et cette recette fait une bonne portion de sirop, vous aurez donc probablement des restes à utiliser pour une autre occasion. Dans l'ensemble, c'était un bon choix qui fait un bon repas pour le dîner ou le brunch.

C'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui. Revenez la prochaine fois pour une autre recette. D'ici là, profitez du reste de votre journée et bon appétit !


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