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La meilleure recette de tarte au poisson

La meilleure recette de tarte au poisson

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Cette tarte utilise de la crème fraîche et du fromage au lieu d'une sauce à base de roux longue et délicate, ce qui la rend si facile et rapide à préparer. C'est aussi délicieux !


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

246 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 400g de poissons et crustacés mélangés, par exemple moules, crevettes, aiglefin fumé, saumon et cabillaud
  • 300 ml de crème fraîche
  • 100 g de cheddar râpé
  • 2 oeufs
  • 3 grosses pommes de terre au four
  • Sel et poivre

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le four à 200 degrés C (chaleur tournante)
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille, faites bouillir pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Pendant ce temps, ajoutez les œufs à la poêle de pommes de terre et faites bouillir dur.
  4. Pendant ce temps attendrir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, ajouter le poisson et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à devenir opaque.
  5. Ajouter la crème fraîche et 75 g de fromage et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  6. Les œufs doivent être cuits maintenant, retirez-les de la poêle et épluchez-les (immergez-les dans de l'eau froide s'ils sont trop chauds pour être manipulés), hachez-les grossièrement et ajoutez-les au mélange de poisson.
  7. Saler et poivrer au goût et verser dans un plat à gratin.
  8. Écraser les pommes de terre et lisser sur le mélange de poisson, garnir du reste du fromage et cuire au four pendant une demi-heure, ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.

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Avis et notesNote globale moyenne :(32)

Avis en anglais (32)

J'ai toujours pensé que la tarte au poisson n'avait pas assez de goût, mais cette recette est tout simplement délicieuse, beaucoup de goût et très facile et rapide à préparer-27 février 2012

J'ai fait cette tarte des tas de fois et elle s'avère à chaque fois brillamment!-29 avril 2012

Facile à faire et très savoureux. J'y ai cependant ajouté du sel, du poivre noir et du persil-04 Oct 2011


La recette ultime de tarte au poisson

Le Good Housekeeping Institute partage la recette de tarte au poisson préférée de ses lecteurs Crédit : Kate Whitaker, avec l'aimable autorisation de Good Housekeeping

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Notre sauce s'amincit en une consistance crémeuse à mesure que le poisson libère de l'humidité. Une touche d'essence d'anchois dans la sauce ajoute une profondeur d'umami, avec du jus de citron et du persil finement haché ajoutant des touches rafraîchissantes. Cuire le poisson cru évite la surcuisson. Vous pouvez préparer la sauce et la purée de pommes de terre la veille et les conserver, couvertes, au réfrigérateur.

Temps de préparation: 30 min | Temps de cuisson: 1h15


La meilleure recette de tarte au poisson - Recettes

Ingrédients

  • 2 grosses échalotes ou 1 oignon, pelés et hachés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 40g de beurre
  • 1 grosse branche de thym, feuilles seulement
  • 4 cuillères à soupe de Noilly Prat ou de vermouth sec
  • 2 cuillères à café de Pernod (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe de farine nature
  • 250 ml de bouillon de poisson, de poulet ou de légumes (un cube de bouillon suffit)
  • 200 ml) lait
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 180g de filets de saumon sans peau
  • 250g de filets de cabillaud ou d'aiglefin sans peau
  • 200g de pétoncles
  • 150 g de gambas
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour la garniture de purée de pommes de terre

  • 750g de pommes de terre Desirée, pelées
  • 75 g de beurre coupé en cubes
  • 50 ml de lait chaud
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 75 g de cheddar moyen, râpé

Méthode

Préchauffer le four à 200°C/Gaz 6. Beurrer un plat à tarte peu profond (environ 2 litres de capacité).

Commencez par préparer la purée de pommes de terre pour la garniture. Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et passer à travers un presse-purée ou écraser jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre et le lait chaud et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Laisser refroidir un peu, puis incorporer les jaunes d'œufs. Bien assaisonner et réserver.

Faire revenir les échalotes ou l'oignon dans l'huile et le beurre avec les feuilles de thym pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le Noilly Prat et le Pernod (le cas échéant), puis cuire 4 à 5 minutes jusqu'à réduction complète.

Incorporer la farine et cuire environ une minute. Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole ou un pichet au micro-ondes. Incorporez-le graduellement au mélange d'échalotes avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse et faites bouillir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers. Mélanger le lait, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Bien assaisonner, puis ajouter la crème et le persil.

Pendant ce temps, coupez le saumon et la morue en petits morceaux et parsemez dans le plat à tarte les noix de Saint-Jacques et les crevettes. Arrosez avec le jus de citron et l'assaisonnement. Mettez le plat sur une plaque à pâtisserie.

Verser sur la sauce et bien mélanger avec une fourchette. Étaler la purée de pommes de terre sur le dessus et gonfler avec une fourchette. Parsemer de fromage râpé et mettre la tarte immédiatement au four. Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C/gaz 4, et cuire encore 20 minutes en retournant s'il ne dore pas uniformément. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Gordon Ramsay
Cours de cuisine ultime
Par Hodder & Stoughton
Texte © Gordon Ramsay 2013
Photographie © Anders Schennemann 2012


Préparation:

Retirez la peau du poisson et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée, en réservant la peau de l'aiglefin fumé pour la sauce.

Pour commencer la sauce, faites chauffer un peu de beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon, l'ail et le thym et faites suer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le vin blanc et les parures de haddock fumé et cuire quelques minutes pour brûler l'alcool. Ajoutez le lait et portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu, passez le contenu au tamis dans un bol et maintenez-le au chaud.

Faites fondre les 100g de beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine et faites cuire à feu doux en remuant pendant 5 minutes. Versez le lait infusé chaud dans la casserole et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais. Assurez-vous que vous ne pouvez pas goûter la farine. Si vous le pouvez, laissez cuire doucement un peu plus longtemps.

Incorporer la moutarde et ajouter la ciboulette et le persil. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre et plus de moutarde si vous le souhaitez. 

Laissez refroidir pendant que vous faites la purée — il est préférable de ne pas assembler la tarte avec la sauce piquante car cela cuireait le poisson trop rapidement.

Préchauffer le four à 180ଌ/Gaz 4.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

Égoutter dans une passoire et laisser les pommes de terre cuire à la vapeur pendant quelques minutes pour les débarrasser de l'excès d'humidité, puis écraser et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les jaunes d'oeufs.

Versez la purée dans une poche à douille —, elle doit être chaude pour qu'elle puisse être facilement égouttée. (Vous pouvez mettre une cuillère si vous n'avez pas de sac.)

Pour assembler, versez un peu de sauce au fond d'un plat à tarte. Disposer une sélection de poissons sur la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre et un filet de jus de citron.

Recouvrir complètement de sauce, puis verser ou verser à la cuillère sur la purée. Mélanger la chapelure et le parmesan et saupoudrer le dessus.

Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sers immédiatement.


Fish Pie de Richard Corrigan du Bentley's Oyster Bar & Grill

«Quand je suis fatigué, blasé et complètement stressé, je suis souvent connu pour me diriger vers la salle Crustacea, une petite pièce privée au premier étage de Bentley. Je reçois une tarte au poisson envoyée par le bar à huîtres et je reste assis là à attendre comme un enfant dans une confiserie. J'ai un bon verre d'eau gazeuse, j'asperge de tabasco vert et j'en prends une grosse cuillerée à la fois. Cela me rappelle le temps passé en Irlande sur la côte – c'est vraiment du pur plaisir à son meilleur. Suivez attentivement la recette, mais n'hésitez pas à laisser de côté ce que vous ne voulez pas. Le plat peut être fait avec différentes sortes de poissons, mais je trouve souvent que l'élément fumé est très important. Il existe d'excellents fumoirs d'aiglefin, et vous pouvez également commander en ligne - j'adore Woodcock Smokery, dirigé par Sally Barnes, une Anglaise vivant à West Cork. À l'approche des mois d'été, vous pouvez ajouter des pois, des fèves, des anchois et vraiment l'adapter à votre goût. N'oubliez pas de mettre cette croûte sur les pommes de terre au four - cette tarte au poisson est l'un des plats les plus polyvalents et les plus réconfortants que vous puissiez avoir en ce moment.


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Galerie

  • 1 1/2 livre de patates douces à chair orange
  • 1/2 livre de morue fraîche
  • 1/2 livre de grosses crevettes
  • 1/2 noix de Saint-Jacques
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 tasses de lait entier
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • Casher ou sel de mer fin
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée

Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 1 pouce. Mettez les patates douces dans une grande casserole et ajoutez de l'eau froide pour couvrir de 1 pouce. Mettre la casserole sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux pour maintenir une ébullition douce et cuire jusqu'à ce que les patates douces soient complètement tendres, environ 15 minutes. Égoutter les patates douces en réservant le jus de cuisson.

Pour une purée parfaitement lisse, passez d'abord les patates douces dans un moulin à légumes ou passez-les dans un presse-purée, en éliminant toute chair pulpeuse et filandreuse qui reste. Remuez bien les patates douces moulues avec une cuillère et ajoutez une cuillère à soupe ou deux de liquide de cuisson si la purée semble sèche ou collante. Pour une purée plus grossière, écrasez simplement les patates douces avec le dos d'une fourchette ou d'un presse purée. Ils s'effondreront en une masse relativement lisse qui ne devrait pas nécessiter de liquide supplémentaire pour rester humide. Réservez 2 tasses de purée pour la tourte au poisson, réservez le reste pour une autre utilisation.

Préchauffer le four à 375°. Couper la morue en morceaux de 1 pouce. Eplucher et déveiner les crevettes. Ramassez les pétoncles pour des morceaux de coquille, et s'il y a une bande de muscle dure collée d'un côté de chaque pétoncle, retirez-la. Réfrigérez les fruits de mer jusqu'au moment de les utiliser.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, environ 5 minutes. Versez le lait dans la casserole et ajoutez les feuilles de laurier et les brins de thym. Porter à petite ébullition en remuant souvent. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel dans le lait.

Pocher chaque type de fruits de mer individuellement : Placer la morue dans le lait frémissant et cuire jusqu'à ce que le poisson soit presque cuit, 1 à 2 minutes. Retirez la morue du lait avec une écumoire et placez-la dans une cocotte de 2 à 3 pintes. Ajouter les pétoncles au lait et pocher jusqu'à ce qu'ils soient opaques, environ 30 secondes. Retirer du lait avec une écumoire et ajouter au plat avec le poisson. Ajouter les crevettes et pocher jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à s'enrouler, environ 1 minute. Retirez-les du lait avec une écumoire et ajoutez-les au plat. Utilisez vos mains ou une fourchette pour émietter la morue en morceaux de la taille d'une bouchée. Assaisonnez le poisson avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Dans un petit bol, écraser 2 cuillères à soupe de beurre avec la farine. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym du lait. Portez à nouveau le lait à ébullition et fouettez le mélange de beurre dans le lait jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.

Verser le béchamel sur le poisson dans la cocotte. Ajouter la ciboulette et plier délicatement pour combiner le tout. Goûtez la garniture et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre noir, si nécessaire.

Réchauffer les 2 tasses de purée de patates douces au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, ou dans une casserole, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans les patates douces jusqu'à ce qu'il fonde et assaisonner légèrement avec du sel. Si vous le souhaitez, transférez la purée de patate douce tiède dans une poche à douille munie d'une douille en étoile. Pocher ou étaler la purée sur la garniture en scellant les bords.

Cuire au four jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la garniture soit dorée, environ 20 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.


Recette de tarte au poisson nigérian

Ingrédients de la pâte

250g de beurre de cuisson (Utilisez du beurre de haute qualité. Cela fait une grande différence. J'ai utilisé Lurpak. C'est une marque danoise).

Une pincée de sel (si vous utilisez du beurre salé, vous pouvez sauter l'ajout de sel ou simplement en ajouter une pincée)

1 œuf de taille moyenne (pour glacer la surface de la tarte)

Du lait entier ou de l'eau (si vous utilisez un beurre de boulangerie de haute qualité, vous pouvez utiliser de l'eau pour mélanger votre pâte, mais si vous en utilisez un de mauvaise qualité, vous pouvez utiliser du lait entier pour le mélange. Vous obtiendrez ainsi un équilibre).

Ingrédients pour le remplissage

1 gros poisson (De préférence du maquereau. J'ai utilisé du maquereau)

Poivrons rouges, verts et jaunes (facultatif)

Une pincée de poivre de cayenne (je suis une fille yoruba. J'adore ça épicé. Vous pouvez le sauter de toute façon)

1 cuillère à soupe de farine pour épaissir

Méthode

Pâte

Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, la muscade et le sel ensemble.

Ajouter le beurre de cuisson en petits morceaux dans la farine et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une consistance semblable à une mie.

Ajouter petit à petit du lait froid ou de l'eau et pétrir la pâte jusqu'à ce que le lait ou l'eau soit bien incorporé. Attention à ne pas trop travailler votre pâte, sinon vous vous retrouverez avec une sorte de pâte ‘olumo rock’.

Je parle par expérience. Ils disent que l'expérience est le meilleur professeur, mais cela ne doit pas nécessairement être votre propre expérience. Il est plus sage d'apprendre de l'expérience des autres.

Si vous n'avez pas de lait, vous pouvez utiliser de l'eau. J'utilise du lait lorsque j'utilise un beurre de boulangerie de mauvaise qualité et j'utilise de l'eau si mon beurre de boulangerie est de haute qualité. Cela aide à atteindre un équilibre.

Enveloppez la pâte dans un film transparent et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Vous pouvez également conserver votre pâte au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur pendant quelques semaines. Je fais ça souvent.

Cette pâte a deux jours au frigo

Le remplissage

Certaines personnes utilisent du poisson bouilli mais je préfère le goût du poisson frit ou grillé au four. Je n'aime pas le poisson bouilli. Cela me donne la nausée.

Alors, coupez le poisson et lavez-le. Puis faire frire ou griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver.

Couper les oignons, les poivrons, les pommes de terre et les carottes en dés.

Placez une casserole sur feu moyen et versez une cuillère de cuisson d'huile végétale.

Ajouter les oignons émincés et faire revenir environ deux minutes. Ajouter les pommes de terre hachées, les poivrons et les carottes et ajouter deux tasses d'eau.

Ajouter le sel, les cubes d'assaisonnement, le thym, le curry, le poivre de Cayenne (facultatif) au goût.

Porter à ébullition jusqu'à tendreté. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Désosser le poisson frit et écraser avec les doigts ou une fourchette.

Versez la purée de poisson dans le mélange carottes et pommes de terre et mélangez.

Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop sec.

* Maintenant, il y a besoin d'être prudent ici. Le premier ensemble de tarte au poisson nigérian que j'ai fait, je n'ai pas ajouté de farine pour l'épaissir car le mélange était déjà crémeux. Je suppose que c'était à cause des pommes de terre. Si votre garniture n'est pas crémeuse, ajoutez de l'eau dans deux cuillères à soupe de farine et mélangez jusqu'à consistance crémeuse. Verser dans le mélange de poisson.

Éteignez le feu et laissez mijoter avec la chaleur résiduelle pendant environ 3 minutes.

Votre garniture ne doit pas être trop sèche, elle doit avoir un peu d'humidité.

Le processus

Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius.

Ajouter un peu d'eau dans un petit bol et réserver.

Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface plane (j'utilise une planche à roulettes).

Couper une poignée de pâte et rouler. Utilisez un coupe-pâte, un couvercle de casserole ou un bol rond et découpez un cercle.

Versez environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture jusqu'au milieu de la pâte découpée, en laissant suffisamment d'espace pour la sceller.

Frottez les bords de la pâte avec de l'eau et fermez-la bien. (Certains utilisent des œufs et avant, j'utilisais des œufs mais depuis que j'ai découvert que l'eau fait un meilleur travail, je me suis contenté d'utiliser de l'eau).

Fermez-le et utilisez une fourchette pour appuyer sur les bords.

Faites de même avec le reste de la pâte et placez toutes vos tartes toutes sur la plaque du four. (Assurez-vous de tapisser votre plaque de cuisson de papier d'aluminium ou de margarine/beurre de cuisson pour empêcher votre tarte de coller à la plaque.

Dorez le dessus de chaque tarte avec l'œuf battu et piquez chaque tarte avec une fourchette pour laisser un peu de vapeur s'échapper pendant la cuisson. Je donne au mien trois piercings. Salut salut salut.

Mettez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30-35 minutes. Ils doivent être dorés à l'extérieur maintenant.


Tarte au poisson traditionnelle

La merveilleuse combinaison de poisson rend cette tarte délicieuse… vous pouvez faire cette tarte au poisson la veille car elle est encore meilleure le lendemain!

Ingrédients

    Pour la garniture de pommes de terre
  • 1,25 kg de pommes de terre (pelées et hachées)
  • 1 grosse noix de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 jaunes d'oeufs
  • sel & poivre (fraîchement moulu) La garniture
  • 250 g d'aiglefin fumé non teint (avec la peau)
  • 900 ml de lait
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 oignon (pelé et tranché)
  • 250g de filet de saumon
  • 250 g de filet de cabillaud
  • 250 g de gambas cuites (pelées)
  • 3 cuillères à soupe de câpres (égouttées et rincées)
  • 3 œufs durs (écalés et coupés en quartiers) Pour la sauce
  • 125 g de beurre (en cubes)
  • 100 g de farine ordinaire
  • 550 ml de crème fouettée
  • 4 cuillères à soupe de persil plat frais
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel et poivre (fraîchement moulu)

Instructions

  • Étape 1 Préchauffer le four à 200°C/400°F/thermostat 6.
  • Étape 2 Pour la garniture de pommes de terre, placez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Égoutter et laisser sécher. Écraser les pommes de terre et incorporer le beurre, la crème et les jaunes d'œufs et assaisonner, réserver.
  • Étape 3 Pour la garniture, placez l'aiglefin dans une casserole remplie de 600 ml de lait, de romarin et d'oignon. Porter le lait à ébullition et pocher le haddock pendant 3 à 5 minutes. Retirer du lait avec une écumoire et laisser refroidir. Répétez cette opération en faisant pocher le saumon puis la morue dans le même lait. Lorsque le poisson est froid, retirez la peau et émiettez la chair en gros morceaux. Tamisez le lait de poche dans un pichet et ajoutez le reste du lait, réservez.
  • Étape 4 Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et cuire 2 minutes pour faire un roux. Versez le lait du pot et battez jusqu'à obtention d'une sauce très épaisse. Incorporer la crème puis retirer du feu. Incorporer le persil, le jus de citron et assaisonner au goût.
  • Étape 5 Placez le poisson et les crevettes dans un plat allant au four de 2 litres. Verser les jus de poisson restants dans la sauce et bien mélanger. Incorporer délicatement les câpres et les œufs hachés et verser la sauce sur le poisson. Couvrir avec la purée et mettre au four pour cuire pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la purée soit dorée. Prendre plaisir!

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Tarte au poisson

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La tarte au poisson est l'une des préférées des cuisiniers à domicile au Royaume-Uni, où elle est généralement préparée avec de l'aiglefin fumé. Nous avons approximé la saveur pour les cuisiniers américains, en utilisant du saumon fumé à chaud et du poisson blanc frais, sous une purée réconfortante de pommes de terre Yukon Gold, façon pâté chinois.

Quoi acheter: Contrairement au saumon fumé à froid - le genre que vous draperiez sur un bagel - le saumon fumé à chaud est ferme, un peu sec et très fumé. Choisissez un poisson blanc épais et charnu pour qu'il résiste à la cuisson (le flétan et la morue sont d'excellents choix). Inutile de dire, assurez-vous qu'il est impeccablement frais.

Essayez notre recette de tarte aux tomates pour des tartes plus faciles, plus copieuses et plus savoureuses.

Conseils pour le poisson

Instructions

  1. 1 Mettez les pommes de terre dans une casserole et ajoutez de l'eau froide pour couvrir de 2 pouces. Ajouter le sel mesuré et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Bien égoutter les pommes de terre et les remettre dans la même poêle dans laquelle elles ont cuit.
  2. 2 Ajouter le beurre et le lait et écraser au presse purée (ou utiliser un presse-purée). Ajoutez du lait supplémentaire pour rendre la purée crémeuse, mais assurez-vous qu'elle reste épaisse. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, si nécessaire, et du poivre noir. Couvrir avec le couvercle et réserver.

Pour faire la garniture et cuire au four :

  1. 1 Chauffer le four à 400°F et disposer une grille au milieu. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'oignon et la carotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes.
  2. 2 Ajouter la farine et fouetter pour mélanger.
  3. 3 Ajouter lentement le lait en remuant bien au fur et à mesure de l'ajout pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter la sauce quelques minutes, puis ajouter le persil et la ciboulette. Retirer du feu et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer délicatement le poisson fumé et blanc.
  4. 4 Verser le mélange dans un plat de cuisson graissé de 2 pintes.
  5. 5 Garnir de cuillerées de la purée de pommes de terre réservée, en étalant la purée en une couche uniforme sur le mélange de poisson. Ratissez le dessus avec les dents d'une fourchette pour créer une texture rugueuse et parsemez des 2 cuillères à soupe de beurre restantes.
  6. 6 Cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne et que le dessus soit bien doré, environ 30 minutes.