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Brochettes de mozzarella en calèche

Brochettes de mozzarella en calèche

Recette Brochettes de mozzarella en calèche par du 26-09-2018 [Mise à jour le 30-09-2018]

Le brochettes de mozzarella en calèche ils sont une délicieuse façon de servir cet apéritif tentant. La mozzarella en carrozza, une recette typiquement napolitaine, n'est jamais servie en brochette mais est portée à table pour être coupée et dégustée avec une fourchette et un couteau. Beaucoup ont aussi l'habitude de l'apprécier en l'enveloppant d'une serviette, le brochettes d'amuse-gueules cependant ils sont la bonne solution si vous recherchez le confort. Fini les bavardages, aujourd'hui je vous présente mes brochettes qui sont plus galbanino et bon appétit que mozzarella !

Méthode

Comment faire des brochettes de mozzarella en calèche

Coupez le Galbanino en tranches épaisses et chaque tranche de pain en quatre parties.
Préparez les brochettes en commençant et en terminant par le pain.
Pour chaque brochette, 5 tranches de pain et 4 tranches de fromage iront.

Disposer la farine dans une assiette, à côté de l'œuf battu avec du sel et du poivre, et la chapelure dans la dernière.

Passer les brochettes, des deux côtés, d'abord dans la farine puis dans l'œuf puis à nouveau dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et quand elle est chaude, plongez les brochettes.
Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et, en les soulevant, placez-les sur du papier absorbant.

Vos brochettes de mozzarella en carrozza sont prêtes, servez chaud.


Brochettes de mozzarella dans un chariot.

Tresse de fiordilatte 1
Pancarre 1 paquet
Oeufs 3
Persil 1 botte
Anchois à l'huile 1 bocal
Câpres marinées 1 pot
Lait au goût
Farine au goût
Chapelure au goût
Huile d'arachide au goût
Huile d'olive extra vierge au goût

La recette des brochettes de mozzarella en carrozza a une contre-indication : elle deviendra un plat très apprécié des adultes comme des enfants.

Pour préparer ces brochettes on utilise de la mozzarella et du pain tressés, tandis que pour les accompagner il propose une délicieuse sauce verte aux câpres, anchois et persil.

Préparation: 15’

  • FAIRE LES BROCHETTES :
  • Égoutter la tresse de mozzarella et la couper en tranches.
  • Retirez la croûte des tranches de pain et coupez chaque tranche en quatre.
  • Reprenez les tranches de mozzarella et coupez-les à la taille des carrés de pain.
  • Mettre les carrés de pain sur chaque brochette en les alternant avec la mozzarella et en terminant par le pain.
  • LES PAIN E & # 8230
  • Tremper les brochettes dans le lait et les passer dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
  • & # 8230 FRY :
  • Faites chauffer de l'huile abondante dans une poêle et faites revenir les brochettes en les retournant de temps en temps pour les dorer uniformément.
  • Au fur et à mesure qu'ils sont prêts, égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant absorbant.
  • PRÉPARER LA SAUCE VERTE :
  • Hachez le persil avec les anchois égouttés et les câpres dessalées.
  • Recueillez le tout dans un bol et travaillez au fouet en ajoutant progressivement l'huile nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.
  • Servir les brochettes chaudes en les accompagnant de la sauce préparée.

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Comment se préparer : Brochettes d'avocat, mozzarella et focaccia aux olives

Les brochettes d'avocat, de mozzarella et de focaccia aux olives sont rapides et faciles à préparer. Vous devez d'abord préparer la sauce à l'avocat : coupez les deux avocats en deux et retirez la pulpe avec une cuillère à café. Passer au mixeur avec le jus de citron filtré, le Tabasco et faire réduire le tout en une crème onctueuse et homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement fouetté et conserver au réfrigérateur pour qu'il ne risque pas de s'oxyder.

Pour la sauce au thon : placez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez cuire 7 minutes dès le début de l'ébullition. Refroidissez les œufs sous l'eau froide courante, épluchez-les et retirez les jaunes que vous recueillerez dans un bol avec le thon égoutté, les câpres et les filets d'anchois. Mixez le tout avec un mixeur plongeant en ajoutant lentement le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge, jusqu'à obtention de la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel.

Égoutter les tomates séchées de l'huile et les garder de côté. Couper la focaccia en cubes et trancher l'autre avocat. Composez les brochettes en alternant un carré de focaccia, deux tranches d'avocat, une tomate séchée et un morceau de mozzarella. Servir immédiatement avec les sauces préparées.


Apéritif gourmand : les brochettes de mozzarella en calèche

La mozzarella in carrozza est une délicatesse napolitaine connue et appréciée dans toute l'Italie, avec sa propre panureCroustillant et le cœur doux et coulant, est capable de conquérir tout le monde !

Précisément parce qu'elle est si bonne et appréciée, elle est maintenant devenue l'objet de nombreuses expérimentations, en fait il existe d'infinies variations de mozzarella en carrozza, on la retrouve par exemple dans version amuse-gueules, en délicieuses mini portions, ou comme dans la recette proposée ici, en version brochette, pratique et pratique à manger même debout !

Ingrédients pour 8/10 personnes :

  • 200 gr de pain (pain de mie)
  • 600 gr de mozzarella
  • 2 oeufs entiers
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 00 farine au goût
  • Chapelure au goût
  • sel
  • poivre
  • Huile d'arachide pour la friture

Préparation

Couper les tranches de mozzarella (ou autre fromage filandreux) à peu près de la même épaisseur que le pain et diviser les tranches de pain en quatre parties afin d'obtenir quatre carrés.

Préparez les brochettes en commençant par une tranche de pain et en alternant pain et fromage jusqu'à ce que vous fermiez le tout avec une autre tranche de pain.

Une fois les brochettes prêtes, prenez trois grandes assiettes, dans une versez les œufs, le lait et ajoutez du sel et du poivre et mélangez bien, dans une autre versez la farine et dans la dernière la chapelure.

A ce stade, il faut procéder dans cet ordre :

Prenez les brochettes une à une, passez-les d'abord bien dans la farine, puis dans les œufs battus et ensuite délicatement dans la chapelure, c'est le secret pour créer le "carrosse", c'est-à-dire les rendre croustillantes à l'extérieur et bien compacté de manière à ce que la mozzarella ne sorte pas toute.

Une fois prêt, on met les brochettes à chauffer huile d'arachide poêlée, vérifiez l'ébullition et plongez délicatement les brochettes petit à petit, afin de mieux maîtriser la friture et éviter de les brûler.

Lorsqu'ils sont dorés mais pas trop foncés ils sont prêts, laissez-les reposer sur du papier absorbant ou encore mieux sur du papier paille spécifique pour la friture.

À ce stade, les brochettes sont prêtes à être servies très chaud!

La recette classique des brochettes de mozzarella en carrozza se prête à de nombreuses petites variantes pour la rendre plus savoureuse et plus originale.

Par exemple, vous pouvez enrichir le fil d'Ariane avec de nombreux sent au goût, Tel que romarin et sauge ou avec de l'origan ou du thym à hacher finement et bien mélanger, ou vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à de la mozzarella simple.

Le variantes les plus populaires voir, par exemple, l'ajout de filets d'anchois entre du pain et de la mozzarella ou des tranches de jambon cuit ou de mortadelle ou d'autres charcuteries au goût.

Ensuite, il y a aussi les variantes végétariennes: des filets d'aubergines ou de courgettes à l'huile ou scapece peuvent être ajoutés à la mozzarella, il est important dans ce cas de bien égoutter l'huile, afin de ne pas trop tremper la chapelure, sinon vous risquez de perdre le croquant de la panure.

Il en va de même pour les tomates séchées, dont vous pouvez trouver à la fois la variante à l'huile et la "sèche".

Au lieu de tomates séchées, vous pouvez utiliser des tranches de tomates fraîches ou une fine couche de sauce tomate, afin de les faire ressembler à des panzerotti frits (une autre recette typiquement napolitaine).

Une autre option est la variante "fusion" entre les traditions napolitaine et génoise, il suffit de passer un voile de pesto génois à l'intérieur des tranches de pain avant de les passer dans la farine.

Ce ne sont que quelques exemples de variantes possibles mais le choix est pratiquement infini, il faut juste faire attention à rendre la brochette très compacte pour que la mozzarella ne sorte pas mais reste bien enfermée à l'intérieur de son "chariot" !


Comment faire les brochettes de mozzarella et de piments verts

Disposer 2 gousses d'ail pelées et légèrement écrasées et l'huile dans une poêle où les piments verts peuvent être espacés.

Laissez les gousses d'ail sauter et dorer des deux côtés pendant environ 1'.

Ajouter les piments verts, préalablement rincés et séchés au torchon :

Cuire quelques minutes, à feu moyen, puis retourner les poivrons et cuire de l'autre côté plus ou moins le même temps.

Les piments verts doivent être tendres et dorés.

Ajoutez du sel et remuez, pour qu'ils parfument bien :

Egouttez les poivrons sur du papier absorbant, sans les écraser, histoire d'enlever l'excès d'huile et placez-les aussitôt dans un plat de service pour qu'ils refroidissent.

Pendant ce temps, égouttez les morceaux de mozzarella de bufflonne,

percez-les un à un avec un cure-dent et posez-les sur l'assiette, de façon à ce que la mozzarella soit la base des brochettes.

Attendez que les piments soient frais, sinon vous risquez de faire fondre la mozzarella.

Pliez les poivrons en serpentello et collez-les avec le cure-dent sur la mozzarella.

Faites toutes les brochettes de cette façon.

Disposer sur des assiettes et servir le vôtre Brochettes de mozzarella et piments verts:

Vous pouvez aussi préparer vos brochettes de mozzarella un peu à l'avance, les placer au réfrigérateur et laisser à température ambiante au moins 20' avant de servir.


Passions & Curiosités'

pain râpé au goût

Huile d'arachide au goût

Dans un bol casser le Oeuf, battre et ajouter sel Et fromage râpé.

Dans un autre bol mettre le chapelure.

Coupe le fromage mozzarella tranché de 1 cm d'épaisseur.

Placer les tranches de pain sur le plan de travail et disposer les tranches de mozzarella sur chacune en faisant attention de ne pas dépasser les bords.

Fermez avec la deuxième tranche de pain et passez chaque paire de tranches farcies d'abord dans l'œuf des deux côtés puis dans la chapelure. Assurez-vous bien fermer les bords avec une légère pression, pour éviter que la mozzarella ne s'échappe pendant la friture.

Mettez une casserole pas très grande sur le feu de façon à cuire un carré à la fois, versez lehuile d'arachide jusqu'à ce qu'il soit environ à moitié plein.

Commencer à chauffer l'huile, la température idéale 170 & # 176 -180 & # 176, j'essaye de déposer un peu de chapelure, si ça commence à frire c'est prêt.

Faire frire les carrés panés en les dorant des deux côtés puis les déposer sur une feuille de papier absorbant.

A déguster immédiatement en faisant attention de ne pas se brûler, car la mozzarella reste très chaude et filandreuse car enfermée dans le pain.

Bon goût !!

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Brochettes de mozzarella à la carrozza - Recettes

On dit qu'une ciabatta frite est aussi bonne, évidemment c'est une réinterprétation de la mozzarella classique en carrozza, plus légère car pas frite mais très bonne à sa manière !

INGRÉDIENTS :
pain commun tranché
3 oeufs
Le Lait
2 mozzarella
4-5 filets d'anchois
sel
poivre
PRÉPARATION:
dans une assiette creuse, bien battre les oeufs avec le lait, saler et poivrer

passer les tranches de pain dans le mélange des deux côtés

disposer les tranches dans un plat allant au four les recouvrir des tranches de mozzrella et des morceaux d'anchois

recouvrir d'une autre tranche de pain toujours passée dans le mélange d'oeuf et de lait


Brochettes de Mozzarella en Carrozza avec Sauce Verte

Les brochettes de mozzarella en carrozza sauce verte sont le finger food idéal pour surprendre vos convives !

Comment préparer des brochettes exquises et délicieuses de mozzarella à la carrozza avec sauce verte, excellentes à déguster en apéritif ou en finger food

Flânez dans les rues de Naples Il y a une tentation constante pour les aliments gourmands, frits et incroyablement tentants. L'un d'eux est le célèbre mozzarella en calèche, une spécialité qui est préparée en enfermant le fromage entre deux tranches de pancarr & egrave, puis pané et frit.

Nous vous proposons une idée simple et rapide à mettre en œuvre, pour pouvoir profiter de ce grand classique en version miniature. On parle de brochettes de mozzarella en carrozza sauce verte, un triomphe de bonté et de tradition, idéal à offrir à ses convives en apéritif ou lors d'un buffet festif.

L'un mène à l'autre, aussi bons et alléchants soient-ils ! Nous sommes sûrs que vous ne pourrez pas résister à leur parfum incomparable, surtout s'il est accompagné de la sauce verte fraîche aux anchois.

recette de brochettes de mozzarella à la carrozza a un inconvénient : il deviendra un plat très demandé aussi bien par les plus grands que par les plus jeunes.

Pour préparer ces brochettes, le mozzarella tressée et le pancarr & egrave, tout en les accompagnant Danièle Persegani propose un délicieux sauce verte aux câpres, anchois et persil.


Brochettes de Poivrons à la Carrozza

Les brochettes de poivrons en calèche sont une recette délicieuse et gourmande, à laquelle il est impossible de résister !

Comment préparer de délicieuses et succulentes brochettes de poivrons en calèche, excellentes à offrir lors d'un buffet ou comme copieux apéritif

mozzarella en calèche c'est une spécialité napolitaine à laquelle il est impossible de résister. Racé, crémeux et incroyablement invitant : tout le monde l'aime, petits et grands, et peut être servi en toute occasion. Aujourd'hui nous vous proposons un apéritif qui rappelle ce grand classique napolitain, mais qui reste à la fois plus coloré et estival. On parle de gourmands brochettes de poivrons en calèche, tendres morceaux remplis de mozzarella et anchois, frit dans une huile abondante. Les brochettes de poivrons en calèche sont un petit péché de gourmandise alléchant, à savourer lors d'une apéritif avec des amis, ou à tout moment vous voulez une collation gaie, savoureuse et différente. Tellement bons qu'ils n'ont qu'un défaut : ils finissent trop vite !


Pour préparer de la mozzarella en carrozza il est recommandé d'utiliser une mozzarella de la veille, elle sera donc plus sèche. De cette façon, pendant la cuisson il ne risquera pas de s'échapper.

La farine dans la panure sert à coller l'œuf et la chapelure.

Il est important de bien égoutter les tranches de pain de l'œuf, ce n'est qu'ainsi que vous éviterez les grumeaux lorsque vous les passerez dans la chapelure. Toujours pour la même raison, il est important d'avoir toujours les mains propres lors de l'étape de panure.

Pour s'assurer que la panure reste bien attachée au pain et que l'humidité ne se développe pas à l'intérieur de la mozzarella dans le chariot, il est important de la passer au réfrigérateur après chaque panure.

Pour une touche de chef uniquement dans la seconde chapelure au lieu de chapelure il est possible d'utiliser du panko, la chapelure "miette" japonaise, qui donnera un plus grand croquant.

Faites très attention au moment de la friture. Commencez toujours par une huile avec une température de 170-180° de cette façon en immergeant les morceaux elle se stabilisera autour de 160° et la cuisson sera uniforme. Si l'huile est trop chaude, la mozzarella en carrozza sera trop colorée à l'extérieur, mais elle ne sera pas filandreuse à l'intérieur. Pour le récupérer vous pouvez le passer au four quelques minutes à 160°.

A la place du pain dans le chariot il est possible d'utiliser des tranches de pain maison, dans ce cas il ne sera pas nécessaire d'enlever la croûte et le résultat sera bien plus rustique !


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