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La meilleure nourriture et boisson dans l'Illinois pour 2019

La meilleure nourriture et boisson dans l'Illinois pour 2019

Les vrais savent qu'il y a toujours de la bonne nourriture au sud de Chicago

La meilleure nourriture et boisson dans l'Illinois

Que vous l'appeliez le « Terre de Lincoln » ou « l'État des Prairies », vous devez admettre que l'Illinois est imbattable. Que vous recherchiez des étendues de maïs ondulantes, des utopies de banlieue ou des villes animées, l'Illinois a tout pour plaire. C'est la maison d'Abraham Lincoln, de Cindy Crawford, de John et Joan Cusack, de Chance the Rapper, de Barack et Michelle Obama et de Bill Murray. Il abrite certains des meilleurs chefs, pizzas, hot-dogs et restaurants de tout le pays. Et nous avons compilé ses meilleures choses à manger et à boire en un seul endroit, dans notre deuxième guide annuel des meilleurs aliments et boissons dans chaque état.

Alors que la centrale de restaurants Chicago abrite des joyaux de la couronne tels que l'Alinea de Grant Achatz, Au Cheval de Brendan Sodikoff et l'héritage Superdawg de Maurie Berman, le sud et le centre de l'Illinois abritent les meilleurs chili, côtes levées, spaghettis et boulettes de viande du pays.

Au cours de l'année écoulée, nous avons tout honoré, de ses meilleurs hot-dogs et brunch à son meilleur bar et bière artisanale dans nos listes et classements complets et variés, compilés grâce à des recherches approfondies et avec la contribution d'un large réseau de contributeurs du site, blogueurs, journalistes et chefs. Nous avons compilé des galeries définitives célébrant la meilleure nourriture et les meilleures boissons dans chaque état, et vous pouvez trouver notre galerie de l'Illinois à venir.

Meilleur restaurant d'aéroport : Berghoff Café (aéroport international de Chicago O'Hare)

Meilleure offre à volonté : Red Apple Buffet (Chicago)

Ce restaurant tentaculaire abrite trois salles complètes de buffets, et bien qu'il existe de nombreuses spécialités américaines et internationales, à toutes fins utiles, Red Apple est un buffet polonais. Pierogis, galettes de pommes de terre, escalopes, saucisses polonaises, blintzes, ragoût de porc, rosbif, choux farcis, jarrets de porc, dinde ou canard rôti, boulettes de pommes de terre et une multitude de desserts vous attendent, mais il n'y a qu'un seul problème : c'est presque impossible pour essayer tout ce que vous voulez avant de faire le plein.

La meilleure offre à volonté dans chaque État

Meilleure tarte aux pommes : Hoosier Mama Pie Company (Chicago)

TheWindyCity P./Yelp

Chez Hoosier Mama Pie Company, ils ne sont pas opposés au vol des recettes de grand-mère ! Tous les produits proviennent d'agriculteurs locaux et leur incroyable croûte (qui a mis tout un été à se perfectionner) est composée à 100% de beurre. Tout est fait à la main, et vous ne trouverez aucune de leurs tartes à vendre dans les supermarchés - puisqu'ils sont tous locaux, leurs tartes ne sont pas disponibles pour l'expédition. (« Nous vous suggérons de trouver un excellent boulanger local, professionnel ou non, qui peut vous préparer une excellente tarte », proposent-ils gentiment.) Leur tarte aux pommes classique est une tarte à deux croûtes qui n'est « pas trop sucrée, avec plus de fruits que de glu dans une délicieuse croûte au beurre.

Où trouver les meilleures tartes aux pommes d'Amérique

Meilleur bar : The Aviary (Chicago)

Le cocktail de Grant Achatz et Nick Kokonas à Chicago, The Aviary, est un de l'expérience: Du cadre et des cocktails au service et à la nourriture, aucun détail n'est négligé dans ce bar à cocktails « redéfini ». Même la glace qui est utilisée pour confectionner les cocktails est élevée au rang d'art ; l'ambitieux programme de glace produit plus de 25 types de glace, des minuscules boules de glace aux sphères aromatisées en passant par d'énormes blocs de glace taillée à la main. Les billets sont vendus sur le site Web du bar et se déclinent en trois variétés : sous forme de dépôt qui va vers votre facture, un forfait à trois plats qui comprend trois cocktails et un forfait à cinq plats de cinq cocktails, chacun accompagné d'aliments allant d'une bouchée à un petit cours. Vous pouvez également tenter votre chance à la porte. Encore plus exclusif est le bar clandestin du sous-sol, The Office, qui est disponible sur invitation uniquement ou peut être loué pour des soirées privées intimes.

Le meilleur bar de chaque état

Meilleure bière : Bourbon County Brand Stout, Goose Island (Chicago)

L'édition limitée de la Bourbon County Brand Stout de Goose Island fait des vagues dans les cercles de bière à chaque sortie, et ce n'est pas facile à faire quand tout le monde l'est. Cette bière à 14 pour cent verse un noir épais et huileux. Malgré sa couleur intimidante, cette stout est incroyablement équilibrée avec de riches notes de chocolat noir, de raisins secs et de dattes. Juste une petite finition de saveur fumée fait de cette bière l'une des meilleures au monde.

La meilleure bière dans chaque état

Meilleur brunch : M. Henry (Chicago)

A Chicago, le brunch est synonyme de M. Henry. Des ingrédients locaux et biologiques sont utilisés autant que possible dans son menu riche en légumes, et le menu de brunch massif a vraiment quelque chose pour tout le monde (et oui, ça vaut vraiment la peine d'attendre). Pour ceux qui cherchent juste une bouchée, vous pouvez toujours commander The Intercontinental, un muffin frais, un scone ou une baguette avec une salade de fruits frais, du jus de fruits frais et du café ou du thé. Si vous voulez quelque chose de sucré, vous pouvez commander du pain perdu à la cannelle, des petits pains aux mûres ou du pain perdu à la brioche citron-framboise. Les gros mangeurs peuvent opter pour l'assiette de brunch Home Comfort (deux œufs, polenta, côte de porc râpée glacée au hoisin, légumes verts rôtis glacés au balsamique et hachis de chou de Bruxelles) ou du pudding au pain pour le petit-déjeuner. Et les végétaliens ont de nombreuses options, comme la véritable épiphanie végétalienne, avec du tofu brouillé avec du rapini, des oignons doux et un mélange d'épices maison, servi avec des lanières de tempeh ou des saucisses végétaliennes, des tranches d'avocat et une salade de fruits ou des tranches de pommes de terre. Il existe également des quiches, des options d'inspiration mexicaine, des bénédictines et probablement le plat de brunch le plus délicieux qui soit, le pain perdu à la mangue, aux myrtilles et à la cannelle garni de crème à la vanille et de granola croustillant. Assurez-vous de passer à la boulangerie pour une tarte ou un pain plat à emporter, et rappelez-vous, c'est BYOB.

Le meilleur brunch dans chaque état

Meilleur Burger : Au Cheval (Chicago)

La beauté du burger servi à Au Cheval réside dans sa simplicité : deux galettes (ou trois, si vous commandez un « double ») de bœuf haché sans fioritures garnies de Cheddar, de Dijonnaise et de quelques fines tranches de cornichons et servies sur un petit pain grillé doux de Chicago's Z Baking. Les galettes sont merveilleusement croustillantes, les frites sont frites dans du saindoux et à peu près tout dans ce hamburger est parfait. La file d'attente pour entrer dans cet endroit s'étend littéralement autour du pâté de maisons tous les jours, donc le propriétaire Brendan Sodikoff (qui ouvrirait bientôt un avant-poste à New York) fait clairement quelque chose de bien.

Le meilleur hamburger de chaque état

Meilleur Burrito : Maïs Mexicain Grill (Campagne)

Elizabeth M./Yelp

Ouvert il y a six ans par Armondo Sandoval, originaire de Mexico, et maintenant jusqu'à deux sites, Maize alimente des foules d'étudiants et de locaux presque sans arrêt tous les jours de 11h à 21h. Il y a quelques éléments surprenants au menu, comme la quesadilla frite à la fleur de citrouille, mais comme il s'agit d'une liste de burritos, optez pour l'asada. Il est livré avec le steak coupé en dés, parfaitement grillé et enfermé dans une grande tortilla fraîche et faite maison avec du riz, des haricots, de la laitue, de la tomate, du fromage et de la crème sure.

Les 50 meilleurs burritos d'Amérique

Meilleur poulet et gaufres : Longman & Eagle (Chicago)

Ce pub gastronomique est peut-être un paradis pour les hipsters, mais son jeu de poulet et de gaufres est toujours très fort. La cuisse et la cuisse de Slagel Family Farms sont frites dans une pâte qui absorbe généreusement le sirop d'érable, et une gaufre croustillante et croustillante sert de base solide. Et n'oubliez pas le hachis de patate douce et de poitrine de porc qui l'accompagne ; c'est bien plus savoureux qu'il n'a le droit de l'être.

Le meilleur poulet et gaufres en Amérique

Meilleur chili : The Chili Parlour (Springfield)

Fondé en 1945 sous le nom de Joe Rogers Chili (le nom a été récemment changé après l'arrivée d'un nouveau propriétaire), The Chili Parlour n'avait à l'origine que 11 sièges, mais cela n'était pas destiné à durer. Le secret du succès de cet endroit est probablement le fait que le chili est fait sur commande, selon les spécifications de chaque client. La viande et les haricots sont séparés et combinés uniquement une fois que le client a choisi parmi cinq niveaux de chaleur (de doux à brûlant) et a spécifié s'il souhaite plus de viande ou de haricots.

Ces 25 restaurants servent le meilleur chili d'Amérique

Meilleur chinois : Katy's Dumpling House (Chicago)

Katy's DumplingHouse/Yelp

Abandonnez les boulettes du même nom. Vous devez le remettre à "Katy", ses nouilles faites à la main sont à peu près les meilleures proposées dans la ville des vents. Enchevêtrés avec du porc haché dans des nouilles dan dan ardentes ou plongés dans un bouillon de bœuf profondément aromatisé, leur élasticité fait de l'abreuvement un plaisir. Cependant, l'une des meilleures contributions de Katy est un plat qui associe l'élément signature du restaurant aux racines européennes de Chicago dans un bol de nouilles au bœuf avec de la choucroute maison.

Le meilleur restaurant chinois de chaque état

Meilleure chocolaterie : Vosges Haut-Chocolat (Chicago)

Vosges Haut-Chocolat/Yelp

Vous aimez le bacon enrobé de chocolat ? Remerciez Katrina Markoff, qui a lancé cette tendance de nouveauté qui s'est transformée en un élément de signature. Au-delà du bacon, Vosges Haut-Chocolat propose des barres chocolatées vraiment innovantes (menthe matcha, cendres de noix de coco et banane) et les conditionne de manière exquise.

La meilleure chocolaterie de chaque état

Meilleur café : Intelligentsia Coffee (Chicago)

Intelligentsia Coffee, basée à Chicago, est un torréfacteur bien-aimé et une chaîne en croissance rapide avec des sites à Los Angeles, New York et Boston (ainsi que des laboratoires de formation à Austin et Atlanta), et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi le reste du pays voulez profiter du meilleur café de Chicago. En s'approvisionnant en grains de café dans le monde entier par le biais du commerce direct, Intelligentsia se consacre à enseigner au public comment ils torréfient et servent avec des événements, des cours et un programme de formation de barista exténuant pour ceux qui sont intéressés.

Le meilleur café de chaque état

Meilleure brasserie artisanale : Goose Island Beer Company (Chicago)

Goose Island a été fondée en 1988 et a connu une croissance exponentielle depuis lors. L'une des principales raisons de visiter la Goose Island Beer Company ? Bien qu'ils aient été achetés par le mégaconglomérat InBev en 2011, ils ont conservé une partie de leur crédibilité durement gagnée. Ils ont été les premiers à utiliser des fûts de bourbon dans le processus de vieillissement de la bière. Si vous n'avez jamais eu le plaisir d'essayer de la bière vieillie au bourbon, vous allez vous régaler. En défendant la durabilité dans ses brasseries et en investissant dans les communautés de Chicago, Goose Island continue de dominer l'industrie de la brasserie artisanale.

Les 50 meilleures brasseries artisanales d'Amérique

Meilleurs cupcakes : Molly's Cupcakes (Chicago)

Molly's Cupcakes à Chicago propose des bonbons qui ont vraiment du punch. Pour personnaliser le vôtre, choisissez simplement une saveur de gâteau, choisissez un glaçage, puis préparez-le vous-même avec une gamme de garnitures savoureuses. Ils le feront cuire sous vos yeux et seront ravis de satisfaire même les envies les plus folles. Essayez l'un des cupcakes fourrés au centre comme la crème brûlée, le Nutella au beurre de cacahuète ou le Cookie Monster pour une expérience vraiment savoureuse. De plus, le restaurant a un comptoir avec des balançoires au lieu de sièges !

101 meilleurs cupcakes en Amérique

Meilleurs beignets : Dat Donut, Chicago

Ce présentoir à beignets ramène vraiment les choses à l'essentiel : mais ne laissez pas son apparence simple devant un barbecue vous rebuter. Les beignets sont vraiment parmi les meilleurs que nous ayons jamais essayés. Le « Big Dat » éponyme est une énorme création, mais c'est plus qu'une attraction touristique de nouveauté. Le moelleux moelleux est vraiment satisfaisant, et le glaçage ordinaire vous fera vous demander s'il y a vraiment quelque chose de mieux qu'un beignet glacé ginormous, classique.

Les meilleurs beignets dans chaque état

Meilleur marché fermier : Green City Market (Chicago)

Meilleur food truck : The Fat Shallot (Chicago)

Le mari et la femme Sam Barron et Sarah Weitz forment un accord gastronomique fait au paradis qui sont tombés amoureux de leur passion commune pour «toutes choses délicieuses». Après avoir préparé de la nourriture pour des fêtes, des dîners éphémères et des événements de restauration dans le monde entier, le duo a ouvert The Fat Shallot dans leur ville natale en 2013 en servant de délicieux sandwichs et accompagnements. Commandez leur fromage grillé, composé de fromage Muenster, d'épinards sautés et d'oignons caramélisés au levain, ou le sandwich au poulet Buffalo servi sur un pain aux œufs avec une sauce au fromage bleu et une salade de céleri. En accompagnement, n'oubliez pas les frites à la truffe ou les frites épicées au sésame, qui sont garnies de graines de sésame noires et d'un aïoli épicé au sésame.

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Meilleures frites : Kuma's Corner, Chicago

Meilleur Fish and Chips : BIG & little's, Chicago

Le BYOB, BIG & little's uniquement en espèces est peut-être devenu célèbre après une apparition sur Diners, drive-in et plongées, mais ne vous en faites pas : à peu près tout sur son menu vaste et créatif, y compris les po'boys, les tacos aux fruits de mer, les hamburgers, les frites (garnies de foie gras, naturellement) et les crabes à carapace molle en saison, est incroyablement bon. Leur poisson-frites est accompagné de l'un des plus gros morceaux de morue frite que nous ayons jamais vu, légèrement pané et frit jusqu'à un brun doré profond et servi sur une pile de frites qui n'en a pas une détrempée (sérieusement, les frites ici sont géniales).

Le meilleur fish and chips d'Amérique

Meilleur magasin de fudge : Ryba's Fudge Shop (Chicago)

Ryba's Fudge Shops/Yelp

Une tradition Mackinac depuis plus de 60 ans, aujourd'hui Ryba's a deux emplacements sur l'île Mackinac et à Chicago. Son fudge est fait à la main sur de grandes plaques de marbre, avec des saveurs telles que Oreo, noix de pécan au chocolat, macadamia au chocolat, chocolat allemand et noix de pécan à l'érable.

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Meilleur poulet frit : Harold's Chicken Shack (Chicago)

Connu comme le restaurant de poulet frit préféré du président Obama, Harold's est devenu une petite chaîne locale et sa popularité ne cesse de croître. Mais malgré ses nombreux emplacements à travers la ville, Harold's ne sacrifie jamais la qualité pour laquelle il est connu. Le poulet est simplement accompagné de pain blanc et de sauce piquante, et il n'y a pas de fioritures à ce sujet - mais avec un produit qui a un goût aussi exceptionnel, aucun embellissement n'est nécessaire.

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Meilleure épicerie : le meilleur marché de produits frais de la nature

Un critique de Westmont a déclaré à propos de Nature's Best Fresh Market : « Mon endroit préféré pour d'excellents produits, de la viande fraîche, internationale et spécialisée. Magasin de taille parfaite, pas trop grand, service formidable, propre, bien approvisionné, [et] bien géré. Toujours occupé, clientèle diversifiée, ambiance agréable, attente en caisse jamais trop longue.

La meilleure épicerie de chaque état

Meilleur hot-dog : Superdawg (Chicago)

Surmonté de ce qui doit être l'un des meilleurs panneaux de signalisation d'Amérique – un hot-dog flexible montrant ses muscles à une wiener girl clignotante – Superdawg est une institution sur Milwaukee Avenue en face de Caldwell Woods depuis que Maurie Berman l'a ouvert en 1948. Le G.I. récemment revenu. conçu le bâtiment, conçu sa propre recette secrète et mis en place un drive-in à ce qui était alors la fin de la ligne de tramway. Il prévoyait de vendre des sandwichs Superdawg à 32 cents à des "familles de nageurs et des adolescents en croisière" pendant quelques mois pendant l'été pour l'aider à faire ses études à Northwestern. En 1950, Maurie a réussi l'examen de CPA, mais lui et sa femme Flaurie ont décidé de continuer à exploiter Superdawg et de l'ouvrir toute l'année. Le drive-in familial sert toujours des chiens pur bœuf de qualité supérieure, « la plus belle et la plus juteuse création de hot-dog pur bœuf (pas de porc, pas de veau, pas de céréales, pas de garniture) formellement habillés avec tous les accompagnements : moutarde dorée, piccalilli piquant, cornichon à l'aneth casher, oignons espagnols hachés et un piment mémorable." Malheureusement, Maurie est décédée en mai 2015 à l'âge de 89 ans et Flaurie est décédée plus tôt cette année, mais l'exploitation familiale est toujours aussi solide : l'arrière-petite-fille de Maurie, âgée de 8 ans, y a récemment effectué son premier quart de travail.

Le meilleur hot-dog de chaque état

Meilleur restaurant d'hôtel : Somerset (Chicago)

Le chef Lee Wolen a été nominé deux fois pour le James Beard Award à la tête du Boka étoilé au Michelin, et il a apporté ses formidables compétences à Somerset, qui a ouvert l'année dernière à côté du tout nouveau Viceroy Hotel dans le quartier de Gold Coast à Chicago. Et à tous points de vue, le restaurant a répondu à toutes les attentes. L'ambitieux restaurant a un design censé évoquer les soupers de la haute société des années 1960 et 1970, et le menu est éclectique et accessible, avec quelque chose pour tout le monde. Parmi les produits phares, citons les beignets de maïs croustillants et de morue salée; poulpe espagnol poêlé avec patate douce et échalotes; gnocchetti de cuisse de canard au chou frisé, moutarde et parmesan ; longe et saucisse d'agneau rôties; l'un des meilleurs nouveaux cheeseburgers de Chicago et un poulet rôti entier pour deux.

Le meilleur restaurant d'hôtel dans chaque état

Meilleur stand de crème glacée : Margie's Candies (Chicago)

De Chicago aux banlieues, tout le monde sait que Margie's Candies est l'endroit où aller pour la crème glacée dans l'Illinois. Que vous alliez en été pour un cornet ou en hiver pour un sundae, cet aliment de base nostalgique du quartier est resté le meilleur de Chicago depuis 1921. De plus, leur fudge chaud est sans précédent.

Le meilleur stand de crème glacée dans chaque état

Meilleur restaurant indien : Cumin (Chicago)

Explorez la cuisine du Népal aux côtés des saveurs du reste du sous-continent indien au Cumin de Chicago. Situé dans le quartier de Wicker Park, il est dirigé par les frères népalais Rajesh et Sanjeev Karmacharya, qui s'assurent de vous apporter le meilleur de la cuisine népalaise comme les momos au poulet (grosses boulettes cuites à la vapeur fourrées de poulet émincé et épicé) et le palungoko saag (épinards sautés dans épices), ainsi que des classiques indiens tels que les samoussas à l'agneau keema et le poulet au curry.

Les 25 meilleurs restaurants indiens d'Amérique

Meilleur pub irlandais : The Grafton Irish Pub and Grill (Chicago)

Le Grafton allie une tradition séculaire à une atmosphère de pub gastronomique contemporain. La nourriture est excellente et la Guinness prend deux bonnes minutes à verser - comme il se doit. Le Grafton a vraiment adopté l'idée d'un pub, offrant un endroit confortable pour lire ou travailler pendant l'après-midi et le week-end, et une atmosphère détendue pour se détendre la nuit.

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Meilleur restaurant italien : Spiaggia (Chicago)

Des décennies avant que Mario Batali et Michael White ne réinventent la cuisine italienne raffinée, Tony Mantuano a appris aux habitants de Chicago à savourer une cuisine italienne raffinée à Spiaggia («plage» en italien). Mantuano a remporté d'innombrables distinctions, dont le James Beard Award 2005 du meilleur chef du Midwest, et Spiaggia a été nommé meilleur restaurant italien de Chicago par The Daily Meal.Réouverture après une refonte en 2014 (la première depuis 1999), le restaurant a ajouté 50% de sièges supplémentaires avec vue, un nouveau salon et une cave à vin vitrée du sol au plafond, à température contrôlée, présentant 1 700 des près de 5 000 de Spiaggia. bouteilles. Le nouveau menu du restaurant suit les plats italiens traditionnels d'antipasto, de pâtes, de secondi et de dessert, mais avec des plats presque entièrement nouveaux. Une chose qui n'a pas changé est la capacité de Spiaggia à ravir les convives. Une grande partie de cela peut être attribuée à Mantuano et au chef de cuisine Joe Flamm, qui sert des plats alléchants comme des tortellini de canard aux cerises, à la pistache et au Parmigiano-Reggiano; bistecca alla fiorentina vieillie à sec avec sauce hollandaise à la truffe, navet et confiture d'oignons; et leurs célèbres gnocchis à la truffe noire, à la ricotta et au Parmigiano-Reggiano. Un menu dégustation de cinq ou six services est également disponible, pour 105 $ et 165 $, respectivement.

Le meilleur restaurant italien de chaque état

Meilleure charcuterie juive : Manny's (Chicago)

Chaque sandwich contient près d'une livre de viande chez Manny's, qui est fort depuis plus de 70 ans. Les foules s'entassent quotidiennement dans le restaurant de style cafétéria pour ces sandwichs (Barack Obama est un fan du corned-beef), Reubens, poitrine, côtes levées, pain de viande et autres plats copieux et réconfortants. Aucune visite n'est complète sans une part de tarte maison.

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Meilleure lasagana : Sapori Trattoria (Chicago)

Le chef Anthony Barbanente, originaire de Chicago qui a vécu une bonne partie de sa vie dans le sud de l'Italie dans la ferme de son grand-père, a fondé Sapori Trattoria en 2001. Bâtissant une réputation pour ses pâtes faites maison, le restaurant propose une cuisine haut de gamme dans un quartier. Leur spécialité de la maison qui vaut le détour est la Lasagna di Antonio, une lasagne à la viande individuelle faite avec une sauce bolognaise au bœuf, de la mozzarella fraîche, du provolone, du parmesan et de la ricotta.

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Meilleurs rouleaux de homard : Acadia (Chicago)

Lorsque le chef a passé ses étés dans le Maine et s'est donné pour mission de reproduire cette expérience aussi précisément que possible, vous savez que vous allez vous régaler. Le lobster roll que le chef Ryan McCaskey sert au bar de son restaurant, Acadie, commence par des petits pains fendus de la chaîne de supermarchés Hannaford, basée dans le Maine, garnis de gros morceaux de homard frais mélangés à de la mayonnaise à la ciboulette, puis garnis de paprika et d'un jus de citron. Ce n'est rien de moins que le meilleur rouleau de homard de Chicago.

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Meilleur restaurant mexicain : Topolobampo (Chicago)

Topolobampo est nommé pour une ville portuaire sur le golfe de Californie dans le nord-ouest de Sinaloa. Chez ce cousin d'à côté un peu plus chic et plus ambitieux de son populaire Frontera Grill, Rick Bayless sert une cuisine mexicaine irrésistible d'un genre qu'on ne trouve pas en dehors de certains des meilleurs restaurants du Mexique lui-même, même là-bas. Il est difficile de croire que cela Chicago l'institution a maintenant plus de 25 ans, d'autant plus qu'une refonte il y a quelques années a donné au restaurant une toute nouvelle sensation, celui qui fait que les critiques tombent amoureux à nouveau. Les plats sont organisés en cinq catégories (Vibrant, Inattendu, Soulful, Complex et Luxurious), parmi lesquelles les clients choisissent de créer leurs propres menus de dégustation de cinq ou sept plats, à 90 $ et 120 $, respectivement). A quoi pouvez-vous vous attendre ? Yellowtail hiramasa de qualité sashimi avec crème de noix de coco, mousse de mer croustillante et citron vert (Vibrant); poulpe Gullo braisé au chili rouge avec « oreillers » de pois chiches et jus de cuisson (Inattendu) ; et le faux-filet de qualité Creekstone vieilli 28 jours avec sauce pasilla borracha, purée de pommes de terre au bœuf, choux de Bruxelles et maitakes croustillants (Complex) ne sont que quelques-uns des plats alléchants récemment au menu. Bayless sert également actuellement un menu à thème précolombien de sept plats, qui met en valeur des ingrédients mexicains indigènes, pour 140 $.

Le meilleur restaurant mexicain de chaque état

Restaurant le plus cher : Alinea (Chicago)

Chez Alinea, le vaisseau amiral trois étoiles Michelin de Grant Achatz, une poignée de différents menus à prix fixe sont disponibles, et ils sont tous exorbitants. À l'extrémité inférieure se trouve le menu Salon, qui se compose de 10 à 12 plats pour 190 $ à 285 $ par personne. Le menu Galerie comprend 16 à 18 plats et coûte de 290 $ à 355 $. Et au sommet du tas se trouve la table de cuisine Alinea, une expérience privée pour des groupes de six qui coûte de 390 $ à 395 $ par personne. Le pourboire est inclus, mais les accords de boissons sont en supplément.

Le restaurant le plus cher de chaque état

Plat de restaurant le plus scandaleux : TACOlato, bar à pizza (Chicago)

Le bar Pizza Parlor a une porte juste à côté de l'entrée principale qui mène à son marchand de desserts, qui propose de délicieuses glaces, cupcakes, biscuits, cappuccinos et tacos au dessert. Ces tacos au dessert, connus sous le nom de TACOlatos, sont le parfait fourrage Instagram, plein de couleurs et d'une quantité impressionnante de bonbons. Fabriqués avec des coquilles de gaufres sucrées, ils sont remplis de gelato ou de crème glacée, puis recouverts de nombreuses garnitures. Les choix populaires incluent Unicorn Dreams (une coquille de confettis avec de la crème glacée pour gâteau d'anniversaire, des guimauves fruitées, des vers gommeux, des têtes d'air arc-en-ciel, une sauce à la framboise bleue et de la crème fouettée sur le dessus) et Cookie Monster (une double coquille de chocolat avec des biscuits et de la crème glacée, mini pépites de chocolat, morceaux d'Oreo, sauce au fudge et garni de crème fouettée et de cerises au marasquin).

Le plat de restaurant le plus scandaleux de chaque État

Restaurant le plus romantique : Everest (Chicago)

Situé à 40 étages au sommet du bâtiment de la Bourse de Chicago vers 1893, l'Everest offre l'une des plus belles vues de la ville, depuis une salle à manger feutrée et élégante. En tant que propriétaire de ce récipiendaire du prix AAA Five Diamond, le chef Jean Joho propose un menu dégustation de sept plats (avec une option végétarienne); une entrée, peut-être, de homard pressé à froid et terrine de pommes de terre pourrait être suivie d'un filet d'esturgeon sauvage enrobé de prosciutto et d'un dessert soufflé aux poires. Une grande carte des vins est disponible.

Le restaurant le plus romantique de chaque état

Meilleur magasin de bonbons à l'ancienne : Candyality (Chicago)

Candyality propose des milliers de bonbons en vrac, notamment des bonbons gélifiés, des acides et de la tire. Ils ont même 21 couleurs différentes de M&M's, 30 saveurs Jelly Belly et la toute première barre de réglisse de Chicago. Comblez votre gourmandise avec un bar de la 5e Avenue, Big Cherry, des smoothies au caramel écossais, des colliers de bonbons et des charleston Chews. Votre enfant intérieur vous remerciera.

Les meilleurs magasins de bonbons à l'ancienne d'Amérique

Meilleur Grilled Cheese : Cheesie's Pub & Grub (Chicago)

Il y a 12 fromages grillés au menu chez Cheesie's. Les offres les plus scandaleuses incluent The Mac (fromage américain et cheddar, macaroni et fromage maison); L'attendrisseur (Cheddar, mozzarella, sauce piquante, bacon, filets de poulet frit, sauce barbecue); et The Edgar (porc effiloché, sauce barbecue, salade de chou, oignons frits, provolone et cheddar blanc). De plus, l'emplacement Lakeview est situé à côté du club super amusant de Berlin (qui accueille des tonnes de soirées à thème et de danse) et il est ouvert tard tous les soirs, donc après avoir transpiré à travers vos vêtements de club, vous pouvez marcher jusqu'à Cheesie's et saisir un grilled cheese et un panier de gaufres frites à partager entre amis.

Les meilleurs sandwichs au fromage grillé sur le dessus en Amérique

Meilleures crêpes: Walker Brothers Original Pancake House (Wilmette)

Depuis plus de 50 ans, cette franchise aberrante de la chaîne Original Pancake House sert des crêpes absolument stellaires, désormais disponibles dans plus de 10 variétés, dont le babeurre, les myrtilles, les noix de pécan de Géorgie, le bacon, la pomme de terre, le sarrasin, le granola au germe de blé et le gluten. libre. Les autres emplacements ne tiennent pas la chandelle à cet avant-poste, simplement parce qu'ils ont été l'un des tout premiers franchisés et qu'ils ont fait les choses à leur manière depuis le premier jour. Cela inclut l'utilisation de beurre et de crème de la plus haute qualité et de farine de blé dur non blanchie dans sa recette de crêpes. Si les crêpes aux myrtilles sont votre truc, ne manquez pas celles-ci : vous en obtenez six dans une commande, elles sont parsemées de beaucoup de myrtilles fraîches et elles sont servies avec une compote de myrtilles fraîches sur le côté.

Les meilleures crêpes dans chaque état

Meilleur plat de pâtes : Gnocchi, Spiaggia (Chicago)

Raffiné et moderne du chef Tony Mantuano Spiaggia est l'étalon-or de la gastronomie italienne à Chicago (et avouons-le, à travers l'Amérique), et il innove constamment et se réinvente, notamment avec une rénovation de 2014 et une refonte du menu. Il y a un plat, cependant, qui ne peut jamais être retiré du menu ou qui pourrait provoquer des émeutes (ou du moins une désapprobation polie) : les gnocchis. Les gnocchis très tendres roulés à la main sont blanchis et mélangés dans une sauce à base de crème épaisse, de lait, de ricotta et d'une poignée de Parmigiano-Reggiano et d'un filet d'huile de truffe (la vraie substance, infusée de truffes italiennes conservées). Il est servi une fois que la sauce a légèrement réduit et est surmonté d'une cuillerée de jus riche et de quelques truffes tranchées en conserve. C'est un chef-d'œuvre et une commande incontournable, même avec un prix de 60 $.

Le meilleur plat de pâtes dans chaque état

Meilleure pizza : Pequod's (Chicago)

Bien que la pizza soit de loin l'aliment le plus débattu à Chicago, Pequod's livre ce que nous avons décidé être la meilleure tarte non seulement dans la Windy City, mais dans l'État. L'initiateur de Pequod (feu Burt Katz) a abandonné cette entreprise après quelques années pour faire une pause avant d'ouvrir un nouveau pilier de la pizza en 1989 : Burt's Place (qui vient de rouvrir sous un nouveau propriétaire) à Morton Grove, juste au nord de Chicago. Mais les années ont été favorables à son héritage. Le plat profond de Pequod, connu pour sa «croûte caramélisée», gagne des points pour sa croûte de fromage moelleuse, croustillante et quasi-brûlée qui forme le bord extérieur de cette casserole au fromage, ajoutant un degré de texture bienvenu qui ne serait probablement pas nécessaire si il n'avait pas près d'un pouce d'épaisseur. Mais c'est nécessaire. Et belle. Et cela Est-ce que ajouter cette texture. Vous n'aimez pas les assiettes creuses ? Tout vrai Chicagoan sait que leur croûte mince est tout aussi délicieuse.

La meilleure pizza dans chaque état

Meilleur magasin de ramen : Slurping Turtle (Chicago)

Le chef Takashi Yagihashi est l'un des plus grands chefs japonais du pays, et il s'est tourné vers les plats réconfortants japonais au Slurping Turtle, décontracté et amusant. Il n'y a pas de plat japonais plus réconfortant que les ramen, et ce n'est certainement pas une mauvaise idée ici. Sept bols de ramen différents sont disponibles, tous préparés avec des nouilles faites maison, dont le Red Miso (avec du poulet rôti, du bok choy, des oignons verts et du maïs sucré); Tan Tan Men Men épicé (avec boulettes de viande de porc, poitrine de porc et porc miso); et Hakata Tonkotsu (avec chashu, bok choy, feuilles de moutarde marinées, champignons braisés et huile de chili), et ils mettent tous en valeur la main habile et l'œil pour l'équilibre de Takashi. Arrosé de bière et de saké, un repas ici est à peu près aussi amusant que possible.

Les meilleurs magasins de ramen d'Amérique

Meilleur restaurant pour le petit-déjeuner : Little Goat Diner (Chicago)

Little Goat Diner/Yelp

Chef Stephanie Izard est une magicienne culinaire et a conquis le cœur de Chicago avec ses restaurants acclamés Girl & The Goat, Duck Duck Goat et Little Goat Diner. Ouvert tous les jours à 7 heures du matin, Little Goat peut prétendre être un restaurant, mais il ne ressemble à aucun autre que vous rencontrerez. Bien sûr, vous trouverez des œufs de tout style, une omelette à rotation quotidienne, des saucisses de petit-déjeuner faites maison, du hachis de bœuf salé avec des œufs, des crevettes et du gruau, des biscuits et de la sauce, et des brioches à la cannelle incroyablement délicieuses, mais une grande partie de son menu est fermement planté carrément à l'extérieur de la boîte. Il y a le This Little Piggy Went to China (biscuit cheddar au sésame, œufs au plat, saucisse de porc du Sichuan, sauce chili à l'ail ciboulette et groseilles à maquereau); Tout est tout Crumpets (lox, salade d'œufs frits, fromage à la crème tzatziki et cornichons); et un Parathas Burrito (pain plat indien, œufs au plat et salade de haricots à l'avocat), par exemple. Mais si vous recherchez simplement des crêpes de classe mondiale (garnies de pommes épicées ou cuites avec des pépites de chocolat noir), des gaufres (garnies de bananes, de beurre d'arachide et de sirop d'érable au bacon) ou du pain doré (brioche aux oignons doux garnie de poulet frit et sirop d'érable barbecue), les versions servies ici vous gâteront pour la vie.

Le meilleur restaurant pour le petit déjeuner dans chaque état

Meilleur restaurant : Alinea (Chicago)

Le menu d'Alinea peut parfois sembler d'une simplicité trompeuse ("coquilles Saint-Jacques à l'arôme d'agrumes", "cochon laineux, fenouil, orange, calamar", etc.), mais ce qui apparaît dans l'assiette est absolument original et presque toujours d'une qualité éblouissante. Après avoir réinventé avec succès la façon dont les gens voient les réservations chez Next, avec son système innovant de billetterie en ligne non remboursable, et des cocktails réinterprétés, des plats de bar et toute l'expérience du bar avec The Aviary, Grant Achatz et son partenaire, Nick Kokonas, ont également intensifié l'attention ils paient à Alinea. Achatz produit systématiquement l'une des cuisines contemporaines (ou modernistes, si vous voulez) les plus imaginatives et délicieuses du pays, et c'est mieux que jamais après avoir fermé ses portes il y a quelques années pour une rénovation complète de cinq mois. Le restaurant propose désormais trois expériences distinctes : The Kitchen Table, une salle à manger privée pour six personnes au bord de la cuisine ; La Galerie, avec deux sièges nocturnes de 16; et The Salon, un menu « plus accessible » servi dans les trois salons du deuxième étage. Chez Alinea, vous ne savez jamais vraiment ce que vous allez être servi, mais une expérience de changement de paradigme est presque garantie.

101 meilleurs restaurants en Amérique

Meilleur restaurant au milieu de nulle part : Moonshine Store (Martinsville)

Martinsville (situé le long de la frontière entre l'Illinois et l'Indiana) a une population de 1 155 habitants et, à première vue, chacun d'entre eux déjeune au Moonshine Store tous les jours. Comment expliquer autrement la ligne qui semble constamment se former et s'étendre non seulement à la porte de l'ancien magasin général d'une pièce, mais aussi à travers le parking poussiéreux. Et les gens ici se présentent pour une chose : les Moonburgers. Ces hamburgers n'ont rien d'extraordinaire non plus, juste un morceau de bœuf difforme cuit à la perfection et servi sur un petit pain acheté en magasin avec des condiments et des garnitures de bricolage de base. La seule chose que vous pouvez ajouter lors de la commande est une deuxième galette et/ou du fromage américain. Là encore, c'est tout ce dont vous avez vraiment besoin ; les galettes sont si juteuses que vous voudrez peut-être même sauter le ketchup.

Les meilleurs restaurants au milieu de nulle part

Meilleures côtes levées : 17th Street Barbecue (Marion et Murphysboro)

Cette équipe père-fille du pitmaster Mike Mills et de la restauratrice Amy Mills a décroché l'or avec 17th Street Barbecue. Il y a maintenant deux emplacements de leur restaurant dans le sud de l'Illinois. Mike Mills est un pitmaster de compétition champion et a été intronisé au Barbecue Hall of Fame. (Il a également reçu une autorisation top-secrète pour Air Force One, qui définit son barbecue milles une part.)

Les 35 meilleures côtes levées d'Amérique

Meilleur sandwich : bœuf italien, bœuf italien n°1 d'Al (Chicago)

En 1939, Al's #1 Italian Beef a commencé comme un petit stand de restauration, s'est ensuite transformé en une franchise emblématique de Chicago avec 9 emplacements à Chicagoland. Pendant la Dépression, le propriétaire Al Ferrari et sa famille ont commencé à trancher très finement le rosbif et à le placer sur de petites miches de pain italien frais, créant involontairement un sandwich légendaire.

Pour faire cette beauté, le surlonge est frotté avec un mélange d'épices secret, rôti à sec, tranché finement, transformé en sandwich, puis trempé dans la « sauce » signature d'Al (plus semblable au jus). Les clients peuvent choisir combien ou peu ils veulent, mais Al's encourage les clients à « mouiller » leurs sandwichs. Lorsqu'il est garni de la signature giardiniera, un mélange de légumes marinés acidulés et épicés, ce sandwich est un chef-d'œuvre.

Le meilleur sandwich dans chaque état

Meilleure cabane de fruits de mer : Calumet Fisheries (Chicago)

L'une des meilleures cabanes de fruits de mer d'Amérique se trouve dans le Midwest ? Vous feriez mieux de le croire - la Fondation James Beard le fait. Calumet Fisheries à Chicago est célèbre pour fumer tous les fruits de mer qui vous viennent à l'esprit, notamment le saumon, le hareng, l'anguille, l'esturgeon, la zibeline, la truite arc-en-ciel et les crevettes. Il n'est actuellement qu'un des deux fumoirs encore autorisés à brûler du bois et à fumer son poisson dans la ville. Les frites sont aussi légendaires.

Les 40 meilleures cabanes de fruits de mer d'Amérique

Meilleur bretzel moelleux : Dinkel's Bakery (Chicago)

Dinkel's, qui existe depuis 1922, est peut-être réputé principalement pour ses beignets légendaires, mais ses bretzels moelleux sont aussi sans doute les meilleurs de Chicago. Légèrement croustillants à l'extérieur et doux et savoureux à l'intérieur, ils sont fabriqués à partir de farine non bromée et non blanchie. Ils sont pâteux et incroyablement désirables.

Les meilleurs bretzels mous d'Amérique

Meilleure soupe : Shortrib Red Chili Caldo, Xoco (Chicago)

Tout ce que le chef Rick Bayless touche se transforme en or, et c'est certainement le cas des caldos qu'il sert dans son magasin d'alimentation de rue mexicain décontracté, Xoco. Son caldo au chili rouge à côtes courtes est déjà une légende, avec un véritable culte : les côtes levées des fermes Creekstone sont braisées jusqu'à ce qu'elles se désagrègent et elles sont ajoutées à un riche bouillon à base de chili rouge avec des légumes rôtis, de l'épazote, de la roquette, et de la chaux. C'est un repas dans un bol, et profondément réconfortant.

La meilleure soupe dans chaque état

Meilleurs spaghettis et boulettes de viande : Bartolini's (Midlothian)

Bartolini's est peut-être plus célèbre pour son championnat annuel de mangeurs de boulettes de viande et un défi de sandwich aux boulettes de viande de 10 livres (avec 40 boulettes de viande), mais à part le gadget, ce sont aussi des boulettes de viande stellaires. Le porc et le bœuf sont mélangés avec de l'ail, du parmesan, des œufs et du pain imbibé de lait, formés en boules de 2 onces et cuits au four. Si vous ne pouvez pas attendre votre prochain voyage à Chicago pour les essayer, ils peuvent vous être expédiés.

Où trouver les meilleurs spaghettis et boulettes de viande d'Amérique

Meilleur bar sportif : Sluggers World Class Sports Bar & Grill (Chicago)

Sluggers, qui s'appelle lui-même un «bar sportif sous stéroïdes», est l'endroit à visiter si vous êtes un fan de sport à Chicago. L'endroit, situé dans une zone près de Wrigley Field appelée Wrigleyville, dispose de cages de frappeurs intérieures, de basket-ball Pop-A-Shot, de Skee-Ball, de hockey sur air et plus encore. C'est un favori d'ESPN et les habitants adorent pouvoir obtenir un seau d'ailes aux côtés de plus de 50 options de bière, ainsi que des offres de boissons quotidiennes et la possibilité de regarder plus de 30 téléviseurs (six d'entre eux de 10 pieds).

50 meilleurs bars sportifs en Amérique

Meilleur steakhouse : Gibson's Bar & Steakhouse (Chicago)

Si vous deviez fermer les yeux et essayer d'imaginer à quoi ressemblerait un steakhouse de 24 ans dans le centre-ville de Chicago appelé Gibson's, vous mettriez probablement en plein dans le mille : cabines en cuir rouge, boiseries, martinis, high -clients à roulettes, service irréprochable, steaks géants et queues de homard.Le steak USDA Prime servi ici est incomparable, et le menu à l'ancienne des classiques du steakhouse comprend un cocktail de homard épicé dans un artichaut cuit à la vapeur, une salade de quartiers et des coupes de bœuf classiques, y compris le filet mignon avec os, la London Broil bordelaise avec os rôti moelle, et le W.R's Chicago Cut de 22 onces, un faux-filet de mammouth avec os. Si vous cherchez à dîner ici, assurez-vous d'appeler bien à l'avance; les réservations sont difficiles à obtenir. Et bien que le site Web indique que les jeans sont OK, nous vous conseillons de porter quelque chose d'un peu plus adapté à l'environnement haut de gamme.

Le meilleur steakhouse de chaque état

Meilleur Sushi : Juno (Chicago)

Une expérience de sushi haut de gamme s'il en est, Juno est un temple de tout ce qui est sushi. Le menu à la carte est l'un des meilleurs que vous rencontrerez dans n'importe quel restaurant de sushi : les entrées incluent la douve, le lardo et l'oignon vert ; un uni shooter aux zestes d'orange et concombre ; et ramen aux champignons avec des nouilles maison. Les nigiri signature comprennent du crabe royal épicé et du thon, du hamachi fumé avec des shiitake et du maïs sucré, et un trio d'anguille; et la sélection de plus de 20 poissons crus répertorie également leurs sources (vivaneau rouge de Corée, thon gras d'Australie, crevette rouge douce d'Argentine, uni de Santa Barbara, sériole du Japon). Tout cela se réunit pour créer ce qui est facilement le meilleur omakase de Chicago, pour une révélation (mais qui en vaut la peine) 150 $ par invité.

50 meilleurs bars à sushis en Amérique

Meilleur taco : Birria Tatemada, Birrieria Zaragoza (Chicago)

Au Birrieria Zaragoza, une entreprise familiale de Chicago, la chèvre est le nom du jeu. À savoir la birria tatemada, un taco de chèvre rôti selon une recette vieille de plus de 100 ans. La chèvre est cuite à la vapeur pendant environ cinq heures, puis frottée avec une sauce mole rouge à base de piment ancho avant d'être rôtie et servie sur des tortillas de maïs faites maison avec des condiments frais, notamment de l'oignon, de la coriandre, de la salsa rouge et des piments rôtis. Vous pouvez demander n'importe quelle partie de la chèvre que vous aimez, mais nous vous suggérons d'aller avec la pistola ou le jarret. C'est juteux, tendre et plein de saveur - une bouchée qui vaut la peine d'être recherchée si vous êtes même un fan de passage de la viande qui tombe des os. Et qui ne l'est pas ? Pour plus d'États, consultez notre guide ultime des meilleurs aliments et boissons dans chaque État pour 2019.

Le meilleur taco dans chaque état


Le meilleur café de chaque état 2019

D'innombrables tasses de café, douze mois de recherche, d'un océan à l'autre et pour la deuxième enquête annuelle de Food & Wine, nous avons tout mis en œuvre et nous ne pourrions être plus enthousiastes à l'idée de partager nos conclusions

Le grand et beau moment est venu de nulle part, le pire jour possible, un après-midi de janvier cassant et sans relief dans l'une de ces villes du Sud vers lesquelles vous ne vous précipitez généralement pas lorsque vous cherchez à découvrir des tendances. La matinée avait été remplie de déception et de café au goût de tristesse, et je n'étais pas le moins du monde optimiste en arrivant à mon dernier arrêt. Mais il y avait ce tout nouveau bar à café que j'ai apparemment juste eu à voir, et j'y suis allé, n'attendant rien. La ville était déjà pleine de cafés, et ils étaient tous plutôt mauvais, nouveaux, vieux, n'avaient pas d'importance. Celui-ci devrait-il être différent?

Eh bien, c'était le cas. A l'intérieur, sous le genre d'éclairage soigneux qui embellit tout le monde, derrière le genre de bar sur lequel on veut juste passer les doigts, jusqu'à ce que quelqu'un vous crie d'arrêter d'être bizarre, il y avait ce groupe de gens très sympathiques, studieusement attentifs à leur travail, produisant des cortados et des cafés au lait parfaits, etc., pour le plus grand plaisir d'une foule debout uniquement. Après une année de voyages intenses, de la Floride au Midwest en passant par les petites villes du Texas, le nord-ouest du Pacifique et des dizaines d'États entre les deux, il y avait eu tant de moments de découverte satisfaisants, mais ici ? Ah bon? J'avais l'impression d'avoir enfin retourné la dernière pierre en Amérique, seulement pour trouver un petit café parfait, le genre qui pourrait s'intégrer parfaitement, dans des endroits dont vous avez peut-être entendu parler. Pour la première fois ce jour-là, je ne pouvais m'empêcher de sourire, et cela m'a frappé. Vous savez quoi? Toute cette affaire de café ? Nous pourrions vraiment être en train de clouer cela.

Et combien de temps, exactement, cela a-t-il pris ? Bon, pas très longtemps du tout, en fait, une décennie, peut-être un peu plus, depuis que les choses ont vraiment commencé à s'accélérer, en dehors des endroits qui avaient déjà pris une longueur d'avance. Nous avons encore des kilomètres à parcourir, mais profitons de ce moment pour être le moins du monde impressionnés par nous-mêmes pensez à tout ce qui s'est passé, en si peu de temps, et à tout ce qui continue de se passer perceuse, ce n'est pas un feu de paille, le meilleur café que nous ayons jamais eu est là pour rester. Bravo, l'Amérique. Prenez une minute, tapotez-vous dans le dos, puis réparons tout le reste.

Exactement à quel point les choses sont bonnes maintenant, tu demandes. Peut-être pour la toute première fois, chaque état dispose désormais d'un torréfacteur moderne et ultra-rapide qui fait au moins un travail très prometteur. souvent de très jeunes gens qui se lancent dans le jeu, un groupe qui devient plus représentatif d'année en année. (Sur les cinquante États, environ la moitié de nos choix sont détenus ou co-détenus par des femmes et/ou des personnes de couleur parmi les centaines de torréfacteurs et cafés que vous verrez mentionnés ci-dessous, cette tendance ne semble que s'intensifier.) le monde du café est également devenu tellement plus petit, avec tant d'acheteurs qui se rapprochent de plus en plus de la source. cafés, mais tout aussi important, à mesure que la concurrence s'intensifie, que les nouveaux torréfacteurs gagnent en expérience et que de plus en plus de consommateurs apprennent à demander mieux, la qualité du produit fini continue de s'améliorer.

C'est la deuxième année de l'enquête, et si vous tombez sur la première, publiée pour la première fois en mars 2018, vous savez qu'elle était biaisée vers le nouveau et l'intéressant, le projet a commencé comme une tentative de comprendre exactement ce qui se passait dans Café américain, et une fois la chose écrite, je savais qu'il fallait tout recommencer, et que la prochaine fois, les choses allaient devenir très sérieuses.

Et donc, cette année, il y avait de vraies directives. Afin de revendiquer la première place dans votre état, vous deviez être un véritable torréfacteur pendant au moins deux ans, s'il y avait suffisamment de concurrence locale pour rendre cela possible. Avoir un bon café était important, mais comme en 2018, nous avons opté pour une approche plus centrée sur le consommateur (ce n'est pas une publication commerciale), en nous concentrant sur les torréfacteurs qui ont pu livrer l'ensemble, ou presque, des cafés spectaculaires, d'excellentes opérations de vente au détail et des passions pour l'hospitalité, la communauté et, mieux encore, la durabilité complète. Le monde pourrait fonctionner au café, mais le café reste en péril constant, soumis à la cruauté des forces du marché et à la menace permanente du changement climatique. À moins que nous ne nous soucions davantage de notre argent et que nous ne mettions plus notre argent là où il appartient, entre les mains des producteurs, il viendra un moment où nous n'aurons peut-être plus de café pour nous promener, plus aucun torréfacteur se tenant responsable, quiconque s'engage à une plus grande transparence , a immédiatement attiré notre attention. Bien sûr, quiconque réussit tout ce qui précède, eh bien, c'est un coup de circuit, et vous pourriez être surpris du nombre d'entre eux qui ont fait exactement cela.

La recherche a duré douze mois complets, et j'aurais aimé encore plus de temps. Dans presque tous les cas, les visites sur site (et les dégustations) ont été effectuées de manière anonyme. À aucun moment du processus, je n'ai sollicité d'échantillons gratuits ou accepté une quelconque influence sur le processus. leur travail parle de lui-même, mais il est également intéressant de voir quels torréfacteurs s'appuient désormais sur des pistolets publicitaires embauchés pour leur acheter leur légitimité. (Non, merci.) J'admets cependant avoir fait du réseautage au cours d'une session de dégustation ou d'un cappuccino avec des personnes de l'industrie que j'admire particulièrement, souvent des personnes travaillant habilement en arrière-plan, toutes ont généreusement partagé leur richesse de connaissances et ont contribué à rendre cette liste meilleure que J'imaginais possible.

Pour chaque état, vous trouverez, avec le gagnant, une poignée de notes de dégustation qui devraient offrir un aperçu décent de ce qui se passe en ce moment dans chaque état les inclusions ne doivent pas être considérées comme des recommandations automatiques, et les exclusions de certaines villes ou torréfacteurs ne devrait pas nécessairement être considéré comme un vote automatique contre, soit dans certains États, vous tenir pleinement au courant nécessiterait un livre. Espérons que cette enquête de 2019 reflète avec précision le temps investi dans la recherche et dans l'apprentissage l'année dernière et a été très amusant à rassembler, mais a mis à nu tout ce qu'il y avait à savoir. Voici une autre année passionnante de café et d'apprentissage sur le café. Merci pour la lecture.


Le meilleur café de chaque état 2019

D'innombrables tasses de café, douze mois de recherche, d'un océan à l'autre et pour la deuxième enquête annuelle de Food & Wine, nous avons tout mis en œuvre et nous ne pourrions être plus enthousiastes à l'idée de partager nos conclusions

Le grand et beau moment est venu de nulle part, le pire jour possible, un après-midi de janvier cassant et sans relief dans l'une de ces villes du Sud vers lesquelles vous ne vous précipitez généralement pas lorsque vous cherchez à découvrir des tendances. La matinée avait été remplie de déception et de café au goût de tristesse, et je n'étais pas le moins du monde optimiste en arrivant à mon dernier arrêt. Mais il y avait ce tout nouveau bar à café que j'ai apparemment juste eu à voir, et j'y suis allé, sans rien attendre. La ville était déjà pleine de cafés, et ils étaient tous plutôt mauvais, nouveaux, vieux, n'avaient pas d'importance. Celui-ci devrait-il être différent?

Eh bien, c'était le cas. A l'intérieur, sous le genre d'éclairage soigneux qui embellit tout le monde, derrière le genre de bar sur lequel on veut juste passer les doigts, jusqu'à ce que quelqu'un vous crie d'arrêter d'être bizarre, il y avait ce groupe de gens très sympathiques, studieusement attentifs à leur travail, produisant des cortados et des cafés au lait parfaits, etc., pour le plus grand plaisir d'une foule debout uniquement. Après une année de voyages intenses, de la Floride au Midwest en passant par les petites villes du Texas, le nord-ouest du Pacifique et des dizaines d'États entre les deux, il y avait eu tant de moments de découverte satisfaisants, mais ici ? Ah bon? J'avais l'impression d'avoir enfin retourné la dernière pierre en Amérique, seulement pour trouver un petit café parfait, le genre qui pourrait s'intégrer parfaitement, dans des endroits dont vous avez peut-être entendu parler. Pour la première fois ce jour-là, je ne pouvais m'empêcher de sourire, et cela m'a frappé. Vous savez quoi? Toute cette affaire de café ? Nous pourrions vraiment clouer cela.

Et combien de temps, exactement, cela a-t-il pris ? Bon, pas très longtemps du tout, en fait, une décennie, peut-être un peu plus, depuis que les choses ont vraiment commencé à s'accélérer, en dehors des endroits qui avaient déjà pris une longueur d'avance. Nous avons encore des kilomètres à parcourir, mais profitons de ce moment pour être le moins du monde impressionnés par nous-mêmes pensez à tout ce qui s'est passé, en si peu de temps, et à tout ce qui continue de se passer perceuse, ce n'est pas un feu de paille, le meilleur café que nous ayons jamais eu est là pour rester. Bravo, l'Amérique. Prenez une minute, tapotez-vous dans le dos, puis réparons tout le reste.

Exactement à quel point les choses sont bonnes maintenant, tu demandes. Peut-être pour la toute première fois, chaque état dispose désormais d'un torréfacteur moderne et ultra-rapide qui fait au moins un travail très prometteur. souvent de très jeunes gens qui se lancent dans le jeu, un groupe qui devient plus représentatif d'année en année. (Sur les cinquante États, environ la moitié de nos choix appartiennent ou sont détenus en copropriété par des femmes et/ou des personnes de couleur parmi les centaines de torréfacteurs et de cafés que vous verrez mentionnés ci-dessous, cette tendance ne semble que s'intensifier.) le monde du café est également devenu tellement plus petit, avec tant d'acheteurs se rapprochant de plus en plus de la source. cafés, mais tout aussi important, à mesure que la concurrence s'intensifie, que les nouveaux torréfacteurs gagnent en expérience et que de plus en plus de consommateurs apprennent à demander mieux, la qualité du produit fini continue de s'améliorer.

C'est la deuxième année de l'enquête, et si vous tombez sur la première, publiée pour la première fois en mars 2018, vous savez qu'elle était biaisée vers le nouveau et l'intéressant, le projet a commencé comme une tentative de comprendre exactement ce qui se passait dans Café américain, et une fois la chose écrite, je savais qu'il fallait tout recommencer, et que la prochaine fois, les choses allaient devenir très sérieuses.

Et donc, cette année, il y avait de vraies directives. Afin de revendiquer la première place dans votre état, vous deviez être un véritable torréfacteur pendant au moins deux ans, s'il y avait suffisamment de concurrence locale pour rendre cela possible. Avoir un bon café était important, mais comme en 2018, nous avons opté pour une approche plus centrée sur le consommateur (ce n'est pas une publication commerciale), en nous concentrant sur les torréfacteurs qui ont pu livrer l'ensemble, ou presque, des cafés spectaculaires, d'excellentes opérations de vente au détail et des passions pour l'hospitalité, la communauté et, mieux encore, la durabilité complète. Le monde pourrait fonctionner au café, mais le café reste en péril constant, soumis à la cruauté des forces du marché et à la menace permanente du changement climatique. À moins que nous ne nous soucions davantage de notre argent et que nous ne mettions plus notre argent là où il appartient, entre les mains des producteurs, il viendra un moment où nous n'aurons peut-être plus de café pour nous promener, plus aucun torréfacteur se tenant responsable, quiconque s'engage à une plus grande transparence , a immédiatement attiré notre attention. Bien sûr, quiconque réussit tout ce qui précède, eh bien, c'est un coup de circuit, et vous pourriez être surpris du nombre d'entre eux qui ont fait exactement cela.

La recherche a duré douze mois complets, et j'aurais aimé encore plus de temps. Dans presque tous les cas, les visites sur site (et les dégustations) ont été effectuées de manière anonyme. À aucun moment du processus, je n'ai sollicité d'échantillons gratuits ou accepté une quelconque influence sur le processus. Il est admirable de savoir combien des principales opérations restent satisfaites de laisser leur travail parle de lui-même, mais il est également intéressant de voir quels torréfacteurs s'appuient désormais sur des pistolets publicitaires embauchés pour leur acheter leur légitimité. (Non, merci.) J'admets cependant avoir fait du réseautage au cours d'une session de dégustation ou d'un cappuccino avec des personnes de l'industrie que j'admire particulièrement, souvent des personnes travaillant habilement en arrière-plan, toutes ont généreusement partagé leur richesse de connaissances et ont contribué à rendre cette liste meilleure que J'imaginais possible.

Pour chaque état, vous trouverez, avec le gagnant, une poignée de notes de dégustation qui devraient offrir un aperçu décent de ce qui se passe en ce moment dans chaque état les inclusions ne doivent pas être considérées comme des recommandations automatiques, et les exclusions de certaines villes ou torréfacteurs ne devrait pas nécessairement être considéré comme un vote automatique contre, soit dans certains États, vous tenir pleinement au courant nécessiterait un livre. Espérons que cette enquête de 2019 reflète avec précision le temps investi dans la recherche et dans l'apprentissage l'année dernière et a été très amusant à rassembler, mais a mis à nu tout ce qu'il y avait à savoir. Voici une autre année passionnante de café et d'apprentissage sur le café. Merci pour la lecture.


Le meilleur café de chaque état 2019

D'innombrables tasses de café, douze mois de recherche, d'un océan à l'autre&mdash pour la deuxième enquête annuelle de Food & Wine, nous avons tout mis en œuvre et nous ne pourrions être plus enthousiastes à l'idée de partager nos conclusions

Le grand et beau moment est venu de nulle part, le pire jour possible, un après-midi de janvier cassant et sans relief dans l'une de ces villes du Sud vers lesquelles vous ne vous précipitez généralement pas lorsque vous cherchez à découvrir des tendances. La matinée avait été remplie de déception et de café au goût de tristesse, et je n'étais pas du tout optimiste en arrivant à mon dernier arrêt. Mais il y avait ce tout nouveau bar à café que j'ai apparemment juste eu à voir, et j'y suis allé, sans rien attendre. La ville était déjà pleine de cafés, et ils étaient tous assez mauvais, nouveaux, vieux, n'avaient pas d'importance. Celui-ci devrait-il être différent?

Eh bien, c'était le cas. A l'intérieur, sous le genre d'éclairage soigneux qui embellit tout le monde, derrière le genre de bar sur lequel on veut juste passer les doigts, jusqu'à ce que quelqu'un vous crie d'arrêter d'être bizarre, il y avait ce groupe de gens très sympathiques, studieusement attentifs à leur travail, produisant des cortados et des cafés au lait parfaits, etc., pour le plus grand plaisir d'une foule debout uniquement. Après une année de voyages intenses, de la Floride au Midwest en passant par les petites villes du Texas, le nord-ouest du Pacifique et des dizaines d'États entre les deux, il y avait eu tant de moments de découverte satisfaisants, mais ici ? Ah bon? J'avais l'impression d'avoir enfin retourné la dernière pierre en Amérique, seulement pour trouver un petit café parfait, le genre qui pourrait s'intégrer parfaitement, dans des endroits dont vous avez peut-être entendu parler. Pour la première fois ce jour-là, je ne pouvais m'empêcher de sourire, et cela m'a frappé. Vous savez quoi? Toute cette affaire de café ? Nous pourrions vraiment être en train de clouer cela.

Et combien de temps, exactement, cela a-t-il pris ? Bon, pas très longtemps du tout, en fait, une décennie, peut-être un peu plus, depuis que les choses ont vraiment commencé à s'accélérer, en dehors des endroits qui avaient déjà pris une longueur d'avance. Nous avons encore des kilomètres à parcourir, mais profitons de ce moment pour être le moins du monde impressionnés par nous-mêmes, pensez à tout ce qui s'est passé, en si peu de temps, et à tout ce qui continue perceuse, ce n'est pas un feu de paille, le meilleur café que nous ayons jamais eu est là pour rester. Bravo, l'Amérique. Prenez une minute, tapotez-vous dans le dos, puis réparons tout le reste.

Exactement à quel point les choses sont bonnes maintenant, tu demandes. Peut-être pour la toute première fois, chaque état dispose désormais d'un torréfacteur moderne et ultra-rapide qui fait au moins un travail très prometteur. souvent de très jeunes gens qui se lancent dans le jeu, un groupe qui devient plus représentatif d'année en année.(Sur les cinquante États, environ la moitié de nos choix appartiennent ou sont détenus en copropriété par des femmes et/ou des personnes de couleur parmi les centaines de torréfacteurs et de cafés que vous verrez mentionnés ci-dessous, cette tendance ne semble que s'intensifier.) le monde du café est également devenu tellement plus petit, avec tant d'acheteurs se rapprochant de plus en plus de la source. cafés, mais tout aussi important, à mesure que la concurrence s'intensifie, que les nouveaux torréfacteurs gagnent en expérience et que de plus en plus de consommateurs apprennent à demander mieux, la qualité du produit fini continue de s'améliorer.

C'est la deuxième année de l'enquête, et si vous tombez sur la première, publiée pour la première fois en mars 2018, vous savez qu'elle était biaisée vers le nouveau et l'intéressant, le projet a commencé comme une tentative de comprendre exactement ce qui se passait dans Café américain, et une fois la chose écrite, je savais qu'il fallait tout recommencer, et que la prochaine fois, les choses allaient devenir très sérieuses.

Et donc, cette année, il y avait de vraies directives. Afin de revendiquer la première place dans votre état, vous deviez être un véritable torréfacteur pendant au moins deux ans, s'il y avait suffisamment de concurrence locale pour rendre cela possible. Avoir un bon café était important, mais comme en 2018, nous avons opté pour une approche plus centrée sur le consommateur (ce n'est pas une publication commerciale), en nous concentrant sur les torréfacteurs qui ont pu livrer l'ensemble, ou presque, des cafés spectaculaires, d'excellentes opérations de vente au détail et des passions pour l'hospitalité, la communauté et, mieux encore, la durabilité complète. Le monde pourrait fonctionner au café, mais le café reste en péril constant, soumis à la cruauté des forces du marché et à la menace permanente du changement climatique. À moins que nous ne nous soucions davantage de notre argent et que nous ne mettions plus notre argent là où il appartient, entre les mains des producteurs, il viendra un moment où nous n'aurons peut-être plus de café pour nous promener, plus aucun torréfacteur se tenant responsable, quiconque s'engage à une plus grande transparence , a immédiatement attiré notre attention. Bien sûr, quiconque réussit tout ce qui précède, eh bien, c'est un coup de circuit, et vous pourriez être surpris du nombre d'entre eux qui ont fait exactement cela.

La recherche a duré douze mois complets, et j'aurais aimé encore plus de temps. Dans presque tous les cas, les visites sur site (et les dégustations) ont été effectuées de manière anonyme. À aucun moment du processus, je n'ai sollicité d'échantillons gratuits ou accepté une quelconque influence sur le processus. Il est admirable de savoir combien des principales opérations restent satisfaites de laisser leur travail parle de lui-même, mais il est également intéressant de voir quels torréfacteurs s'appuient désormais sur des pistolets publicitaires embauchés pour leur acheter leur légitimité. (Non, merci.) J'admets cependant avoir fait du réseautage au cours d'une session de dégustation ou d'un cappuccino avec des personnes de l'industrie que j'admire particulièrement, souvent des personnes travaillant habilement en arrière-plan, toutes ont généreusement partagé leur richesse de connaissances et ont contribué à rendre cette liste meilleure que J'imaginais possible.

Pour chaque état, vous trouverez, avec le gagnant, une poignée de notes de dégustation qui devraient offrir un aperçu décent de ce qui se passe en ce moment dans chaque état les inclusions ne doivent pas être considérées comme des recommandations automatiques, et les exclusions de certaines villes ou torréfacteurs ne devrait pas nécessairement être considéré comme un vote automatique contre, soit dans certains États, vous tenir pleinement au courant nécessiterait un livre. Espérons que cette enquête de 2019 reflète avec précision le temps investi dans la recherche et dans l'apprentissage l'année dernière et a été très amusant à rassembler, mais a mis à nu tout ce qu'il y avait à savoir. Voici une autre année passionnante de café et d'apprentissage sur le café. Merci pour la lecture.


Le meilleur café de chaque état 2019

D'innombrables tasses de café, douze mois de recherche, d'un océan à l'autre&mdash pour la deuxième enquête annuelle de Food & Wine, nous avons tout mis en œuvre et nous ne pourrions être plus enthousiastes à l'idée de partager nos conclusions

Le grand et beau moment est venu de nulle part, le pire jour possible, un après-midi de janvier cassant et sans relief dans l'une de ces villes du Sud vers lesquelles vous ne vous précipitez généralement pas lorsque vous cherchez à découvrir des tendances. La matinée avait été remplie de déception et de café au goût de tristesse, et je n'étais pas du tout optimiste en arrivant à mon dernier arrêt. Mais il y avait ce tout nouveau bar à café que j'ai apparemment juste eu à voir, et j'y suis allé, sans rien attendre. La ville était déjà pleine de cafés, et ils étaient tous assez mauvais, nouveaux, vieux, n'avaient pas d'importance. Celui-ci devrait-il être différent?

Eh bien, c'était le cas. A l'intérieur, sous le genre d'éclairage soigneux qui embellit tout le monde, derrière le genre de bar sur lequel on veut juste passer les doigts, jusqu'à ce que quelqu'un vous crie d'arrêter d'être bizarre, il y avait ce groupe de gens très sympathiques, studieusement attentifs à leur travail, produisant des cortados et des cafés au lait parfaits, etc., pour le plus grand plaisir d'une foule debout uniquement. Après une année de voyages intenses, de la Floride au Midwest en passant par les petites villes du Texas, le nord-ouest du Pacifique et des dizaines d'États entre les deux, il y avait eu tant de moments de découverte satisfaisants, mais ici ? Ah bon? J'avais l'impression d'avoir enfin retourné la dernière pierre en Amérique, seulement pour trouver un petit café parfait, le genre qui pourrait s'intégrer parfaitement, dans des endroits dont vous avez peut-être entendu parler. Pour la première fois ce jour-là, je ne pouvais m'empêcher de sourire, et cela m'a frappé. Vous savez quoi? Toute cette affaire de café ? Nous pourrions vraiment être en train de clouer cela.

Et combien de temps, exactement, cela a-t-il pris ? Bon, pas très longtemps du tout, en fait, une décennie, peut-être un peu plus, depuis que les choses ont vraiment commencé à s'accélérer, en dehors des endroits qui avaient déjà pris une longueur d'avance. Nous avons encore des kilomètres à parcourir, mais profitons de ce moment pour être le moins du monde impressionnés par nous-mêmes, pensez à tout ce qui s'est passé, en si peu de temps, et à tout ce qui continue perceuse, ce n'est pas un feu de paille, le meilleur café que nous ayons jamais eu est là pour rester. Bravo, l'Amérique. Prenez une minute, tapotez-vous dans le dos, puis réparons tout le reste.

Exactement à quel point les choses sont bonnes maintenant, tu demandes. Peut-être pour la toute première fois, chaque état dispose désormais d'un torréfacteur moderne et ultra-rapide qui fait au moins un travail très prometteur. souvent de très jeunes gens qui se lancent dans le jeu, un groupe qui devient plus représentatif d'année en année. (Sur les cinquante États, environ la moitié de nos choix appartiennent ou sont détenus en copropriété par des femmes et/ou des personnes de couleur parmi les centaines de torréfacteurs et de cafés que vous verrez mentionnés ci-dessous, cette tendance ne semble que s'intensifier.) le monde du café est également devenu tellement plus petit, avec tant d'acheteurs se rapprochant de plus en plus de la source. cafés, mais tout aussi important, à mesure que la concurrence s'intensifie, que les nouveaux torréfacteurs gagnent en expérience et que de plus en plus de consommateurs apprennent à demander mieux, la qualité du produit fini continue de s'améliorer.

C'est la deuxième année de l'enquête, et si vous tombez sur la première, publiée pour la première fois en mars 2018, vous savez qu'elle était biaisée vers le nouveau et l'intéressant, le projet a commencé comme une tentative de comprendre exactement ce qui se passait dans Café américain, et une fois la chose écrite, je savais qu'il fallait tout recommencer, et que la prochaine fois, les choses allaient devenir très sérieuses.

Et donc, cette année, il y avait de vraies directives. Afin de revendiquer la première place dans votre état, vous deviez être un véritable torréfacteur pendant au moins deux ans, s'il y avait suffisamment de concurrence locale pour rendre cela possible. Avoir un bon café était important, mais comme en 2018, nous avons opté pour une approche plus centrée sur le consommateur (ce n'est pas une publication commerciale), en nous concentrant sur les torréfacteurs qui ont pu livrer l'ensemble, ou presque, des cafés spectaculaires, d'excellentes opérations de vente au détail et des passions pour l'hospitalité, la communauté et, mieux encore, la durabilité complète. Le monde pourrait fonctionner au café, mais le café reste en péril constant, soumis à la cruauté des forces du marché et à la menace permanente du changement climatique. À moins que nous ne nous soucions davantage de notre argent et que nous ne mettions plus notre argent là où il appartient, entre les mains des producteurs, il viendra un moment où nous n'aurons peut-être plus de café pour nous promener, plus aucun torréfacteur se tenant responsable, quiconque s'engage à une plus grande transparence , a immédiatement attiré notre attention. Bien sûr, quiconque réussit tout ce qui précède, eh bien, c'est un coup de circuit, et vous pourriez être surpris du nombre d'entre eux qui ont fait exactement cela.

La recherche a duré douze mois complets, et j'aurais aimé encore plus de temps. Dans presque tous les cas, les visites sur site (et les dégustations) ont été effectuées de manière anonyme. À aucun moment du processus, je n'ai sollicité d'échantillons gratuits ou accepté une quelconque influence sur le processus. Il est admirable de savoir combien des principales opérations restent satisfaites de laisser leur travail parle de lui-même, mais il est également intéressant de voir quels torréfacteurs s'appuient désormais sur des pistolets publicitaires embauchés pour leur acheter leur légitimité. (Non, merci.) J'admets cependant avoir fait du réseautage au cours d'une session de dégustation ou d'un cappuccino avec des personnes de l'industrie que j'admire particulièrement, souvent des personnes travaillant habilement en arrière-plan, toutes ont généreusement partagé leur richesse de connaissances et ont contribué à rendre cette liste meilleure que J'imaginais possible.

Pour chaque état, vous trouverez, avec le gagnant, une poignée de notes de dégustation qui devraient offrir un aperçu décent de ce qui se passe en ce moment dans chaque état les inclusions ne doivent pas être considérées comme des recommandations automatiques, et les exclusions de certaines villes ou torréfacteurs ne devrait pas nécessairement être considéré comme un vote automatique contre, soit dans certains États, vous tenir pleinement au courant nécessiterait un livre. Espérons que cette enquête de 2019 reflète avec précision le temps investi dans la recherche et dans l'apprentissage l'année dernière et a été très amusant à rassembler, mais a mis à nu tout ce qu'il y avait à savoir. Voici une autre année passionnante de café et d'apprentissage sur le café. Merci pour la lecture.


Le meilleur café de chaque état 2019

D'innombrables tasses de café, douze mois de recherche, d'un océan à l'autre&mdash pour la deuxième enquête annuelle de Food & Wine, nous avons tout mis en œuvre et nous ne pourrions être plus enthousiastes à l'idée de partager nos conclusions

Le grand et beau moment est venu de nulle part, le pire jour possible, un après-midi de janvier cassant et sans relief dans l'une de ces villes du Sud vers lesquelles vous ne vous précipitez généralement pas lorsque vous cherchez à découvrir des tendances. La matinée avait été remplie de déception et de café au goût de tristesse, et je n'étais pas du tout optimiste en arrivant à mon dernier arrêt. Mais il y avait ce tout nouveau bar à café que j'ai apparemment juste eu à voir, et j'y suis allé, sans rien attendre. La ville était déjà pleine de cafés, et ils étaient tous assez mauvais, nouveaux, vieux, n'avaient pas d'importance. Celui-ci devrait-il être différent?

Eh bien, c'était le cas. A l'intérieur, sous le genre d'éclairage soigneux qui embellit tout le monde, derrière le genre de bar sur lequel on veut juste passer les doigts, jusqu'à ce que quelqu'un vous crie d'arrêter d'être bizarre, il y avait ce groupe de gens très sympathiques, studieusement attentifs à leur travail, produisant des cortados et des cafés au lait parfaits, etc., pour le plus grand plaisir d'une foule debout uniquement. Après une année de voyages intenses, de la Floride au Midwest en passant par les petites villes du Texas, le nord-ouest du Pacifique et des dizaines d'États entre les deux, il y avait eu tant de moments de découverte satisfaisants, mais ici ? Ah bon? J'avais l'impression d'avoir enfin retourné la dernière pierre en Amérique, seulement pour trouver un petit café parfait, le genre qui pourrait s'intégrer parfaitement, dans des endroits dont vous avez peut-être entendu parler. Pour la première fois ce jour-là, je ne pouvais m'empêcher de sourire, et cela m'a frappé. Vous savez quoi? Toute cette affaire de café ? Nous pourrions vraiment être en train de clouer cela.

Et combien de temps, exactement, cela a-t-il pris ? Bon, pas très longtemps du tout, en fait, une décennie, peut-être un peu plus, depuis que les choses ont vraiment commencé à s'accélérer, en dehors des endroits qui avaient déjà pris une longueur d'avance. Nous avons encore des kilomètres à parcourir, mais profitons de ce moment pour être le moins du monde impressionnés par nous-mêmes, pensez à tout ce qui s'est passé, en si peu de temps, et à tout ce qui continue perceuse, ce n'est pas un feu de paille, le meilleur café que nous ayons jamais eu est là pour rester. Bravo, l'Amérique. Prenez une minute, tapotez-vous dans le dos, puis réparons tout le reste.

Exactement à quel point les choses sont bonnes maintenant, tu demandes. Peut-être pour la toute première fois, chaque état dispose désormais d'un torréfacteur moderne et ultra-rapide qui fait au moins un travail très prometteur. souvent de très jeunes gens qui se lancent dans le jeu, un groupe qui devient plus représentatif d'année en année. (Sur les cinquante États, environ la moitié de nos choix appartiennent ou sont détenus en copropriété par des femmes et/ou des personnes de couleur parmi les centaines de torréfacteurs et de cafés que vous verrez mentionnés ci-dessous, cette tendance ne semble que s'intensifier.) le monde du café est également devenu tellement plus petit, avec tant d'acheteurs se rapprochant de plus en plus de la source. cafés, mais tout aussi important, à mesure que la concurrence s'intensifie, que les nouveaux torréfacteurs gagnent en expérience et que de plus en plus de consommateurs apprennent à demander mieux, la qualité du produit fini continue de s'améliorer.

C'est la deuxième année de l'enquête, et si vous tombez sur la première, publiée pour la première fois en mars 2018, vous savez qu'elle était biaisée vers le nouveau et l'intéressant, le projet a commencé comme une tentative de comprendre exactement ce qui se passait dans Café américain, et une fois la chose écrite, je savais qu'il fallait tout recommencer, et que la prochaine fois, les choses allaient devenir très sérieuses.

Et donc, cette année, il y avait de vraies directives. Afin de revendiquer la première place dans votre état, vous deviez être un véritable torréfacteur pendant au moins deux ans, s'il y avait suffisamment de concurrence locale pour rendre cela possible. Avoir un bon café était important, mais comme en 2018, nous avons opté pour une approche plus centrée sur le consommateur (ce n'est pas une publication commerciale), en nous concentrant sur les torréfacteurs qui ont pu livrer l'ensemble, ou presque, des cafés spectaculaires, d'excellentes opérations de vente au détail et des passions pour l'hospitalité, la communauté et, mieux encore, la durabilité complète. Le monde pourrait fonctionner au café, mais le café reste en péril constant, soumis à la cruauté des forces du marché et à la menace permanente du changement climatique. À moins que nous ne nous soucions davantage de notre argent et que nous ne mettions plus notre argent là où il appartient, entre les mains des producteurs, il viendra un moment où nous n'aurons peut-être plus de café pour nous promener, plus aucun torréfacteur se tenant responsable, quiconque s'engage à une plus grande transparence , a immédiatement attiré notre attention. Bien sûr, quiconque réussit tout ce qui précède, eh bien, c'est un coup de circuit, et vous pourriez être surpris du nombre d'entre eux qui ont fait exactement cela.

La recherche a duré douze mois complets, et j'aurais aimé encore plus de temps. Dans presque tous les cas, les visites sur site (et les dégustations) ont été effectuées de manière anonyme. À aucun moment du processus, je n'ai sollicité d'échantillons gratuits ou accepté une quelconque influence sur le processus. Il est admirable de savoir combien des principales opérations restent satisfaites de laisser leur travail parle de lui-même, mais il est également intéressant de voir quels torréfacteurs s'appuient désormais sur des pistolets publicitaires embauchés pour leur acheter leur légitimité. (Non, merci.) J'admets cependant avoir fait du réseautage au cours d'une session de dégustation ou d'un cappuccino avec des personnes de l'industrie que j'admire particulièrement, souvent des personnes travaillant habilement en arrière-plan, toutes ont généreusement partagé leur richesse de connaissances et ont contribué à rendre cette liste meilleure que J'imaginais possible.

Pour chaque état, vous trouverez, avec le gagnant, une poignée de notes de dégustation qui devraient offrir un aperçu décent de ce qui se passe en ce moment dans chaque état les inclusions ne doivent pas être considérées comme des recommandations automatiques, et les exclusions de certaines villes ou torréfacteurs ne devrait pas nécessairement être considéré comme un vote automatique contre, soit dans certains États, vous tenir pleinement au courant nécessiterait un livre. Espérons que cette enquête de 2019 reflète avec précision le temps investi dans la recherche et dans l'apprentissage l'année dernière et a été très amusant à rassembler, mais a mis à nu tout ce qu'il y avait à savoir. Voici une autre année passionnante de café et d'apprentissage sur le café. Merci pour la lecture.


Le meilleur café de chaque état 2019

D'innombrables tasses de café, douze mois de recherche, d'un océan à l'autre&mdash pour la deuxième enquête annuelle de Food & Wine, nous avons tout mis en œuvre et nous ne pourrions être plus enthousiastes à l'idée de partager nos conclusions

Le grand et beau moment est venu de nulle part, le pire jour possible, un après-midi de janvier cassant et sans relief dans l'une de ces villes du Sud vers lesquelles vous ne vous précipitez généralement pas lorsque vous cherchez à découvrir des tendances. La matinée avait été remplie de déception et de café au goût de tristesse, et je n'étais pas du tout optimiste en arrivant à mon dernier arrêt. Mais il y avait ce tout nouveau bar à café que j'ai apparemment juste eu à voir, et j'y suis allé, sans rien attendre. La ville était déjà pleine de cafés, et ils étaient tous assez mauvais, nouveaux, vieux, n'avaient pas d'importance. Celui-ci devrait-il être différent?

Eh bien, c'était le cas. A l'intérieur, sous le genre d'éclairage soigneux qui embellit tout le monde, derrière le genre de bar sur lequel on veut juste passer les doigts, jusqu'à ce que quelqu'un vous crie d'arrêter d'être bizarre, il y avait ce groupe de gens très sympathiques, studieusement attentifs à leur travail, produisant des cortados et des cafés au lait parfaits, etc., pour le plus grand plaisir d'une foule debout uniquement.Après une année de voyages intenses, de la Floride au Midwest en passant par les petites villes du Texas, le nord-ouest du Pacifique et des dizaines d'États entre les deux, il y avait eu tant de moments de découverte satisfaisants, mais ici ? Ah bon? J'avais l'impression d'avoir enfin retourné la dernière pierre en Amérique, seulement pour trouver un petit café parfait, le genre qui pourrait s'intégrer parfaitement, dans des endroits dont vous avez peut-être entendu parler. Pour la première fois ce jour-là, je ne pouvais m'empêcher de sourire, et cela m'a frappé. Vous savez quoi? Toute cette affaire de café ? Nous pourrions vraiment être en train de clouer cela.

Et combien de temps, exactement, cela a-t-il pris ? Bon, pas très longtemps du tout, en fait, une décennie, peut-être un peu plus, depuis que les choses ont vraiment commencé à s'accélérer, en dehors des endroits qui avaient déjà pris une longueur d'avance. Nous avons encore des kilomètres à parcourir, mais profitons de ce moment pour être le moins du monde impressionnés par nous-mêmes, pensez à tout ce qui s'est passé, en si peu de temps, et à tout ce qui continue perceuse, ce n'est pas un feu de paille, le meilleur café que nous ayons jamais eu est là pour rester. Bravo, l'Amérique. Prenez une minute, tapotez-vous dans le dos, puis réparons tout le reste.

Exactement à quel point les choses sont bonnes maintenant, tu demandes. Peut-être pour la toute première fois, chaque état dispose désormais d'un torréfacteur moderne et ultra-rapide qui fait au moins un travail très prometteur. souvent de très jeunes gens qui se lancent dans le jeu, un groupe qui devient plus représentatif d'année en année. (Sur les cinquante États, environ la moitié de nos choix appartiennent ou sont détenus en copropriété par des femmes et/ou des personnes de couleur parmi les centaines de torréfacteurs et de cafés que vous verrez mentionnés ci-dessous, cette tendance ne semble que s'intensifier.) le monde du café est également devenu tellement plus petit, avec tant d'acheteurs se rapprochant de plus en plus de la source. cafés, mais tout aussi important, à mesure que la concurrence s'intensifie, que les nouveaux torréfacteurs gagnent en expérience et que de plus en plus de consommateurs apprennent à demander mieux, la qualité du produit fini continue de s'améliorer.

C'est la deuxième année de l'enquête, et si vous tombez sur la première, publiée pour la première fois en mars 2018, vous savez qu'elle était biaisée vers le nouveau et l'intéressant, le projet a commencé comme une tentative de comprendre exactement ce qui se passait dans Café américain, et une fois la chose écrite, je savais qu'il fallait tout recommencer, et que la prochaine fois, les choses allaient devenir très sérieuses.

Et donc, cette année, il y avait de vraies directives. Afin de revendiquer la première place dans votre état, vous deviez être un véritable torréfacteur pendant au moins deux ans, s'il y avait suffisamment de concurrence locale pour rendre cela possible. Avoir un bon café était important, mais comme en 2018, nous avons opté pour une approche plus centrée sur le consommateur (ce n'est pas une publication commerciale), en nous concentrant sur les torréfacteurs qui ont pu livrer l'ensemble, ou presque, des cafés spectaculaires, d'excellentes opérations de vente au détail et des passions pour l'hospitalité, la communauté et, mieux encore, la durabilité complète. Le monde pourrait fonctionner au café, mais le café reste en péril constant, soumis à la cruauté des forces du marché et à la menace permanente du changement climatique. À moins que nous ne nous soucions davantage de notre argent et que nous ne mettions plus notre argent là où il appartient, entre les mains des producteurs, il viendra un moment où nous n'aurons peut-être plus de café pour nous promener, plus aucun torréfacteur se tenant responsable, quiconque s'engage à une plus grande transparence , a immédiatement attiré notre attention. Bien sûr, quiconque réussit tout ce qui précède, eh bien, c'est un coup de circuit, et vous pourriez être surpris du nombre d'entre eux qui ont fait exactement cela.

La recherche a duré douze mois complets, et j'aurais aimé encore plus de temps. Dans presque tous les cas, les visites sur site (et les dégustations) ont été effectuées de manière anonyme. À aucun moment du processus, je n'ai sollicité d'échantillons gratuits ou accepté une quelconque influence sur le processus. Il est admirable de savoir combien des principales opérations restent satisfaites de laisser leur travail parle de lui-même, mais il est également intéressant de voir quels torréfacteurs s'appuient désormais sur des pistolets publicitaires embauchés pour leur acheter leur légitimité. (Non, merci.) J'admets cependant avoir fait du réseautage au cours d'une session de dégustation ou d'un cappuccino avec des personnes de l'industrie que j'admire particulièrement, souvent des personnes travaillant habilement en arrière-plan, toutes ont généreusement partagé leur richesse de connaissances et ont contribué à rendre cette liste meilleure que J'imaginais possible.

Pour chaque état, vous trouverez, avec le gagnant, une poignée de notes de dégustation qui devraient offrir un aperçu décent de ce qui se passe en ce moment dans chaque état les inclusions ne doivent pas être considérées comme des recommandations automatiques, et les exclusions de certaines villes ou torréfacteurs ne devrait pas nécessairement être considéré comme un vote automatique contre, soit dans certains États, vous tenir pleinement au courant nécessiterait un livre. Espérons que cette enquête de 2019 reflète avec précision le temps investi dans la recherche et dans l'apprentissage l'année dernière et a été très amusant à rassembler, mais a mis à nu tout ce qu'il y avait à savoir. Voici une autre année passionnante de café et d'apprentissage sur le café. Merci pour la lecture.


Le meilleur café de chaque état 2019

D'innombrables tasses de café, douze mois de recherche, d'un océan à l'autre&mdash pour la deuxième enquête annuelle de Food & Wine, nous avons tout mis en œuvre et nous ne pourrions être plus enthousiastes à l'idée de partager nos conclusions

Le grand et beau moment est venu de nulle part, le pire jour possible, un après-midi de janvier cassant et sans relief dans l'une de ces villes du Sud vers lesquelles vous ne vous précipitez généralement pas lorsque vous cherchez à découvrir des tendances. La matinée avait été remplie de déception et de café au goût de tristesse, et je n'étais pas du tout optimiste en arrivant à mon dernier arrêt. Mais il y avait ce tout nouveau bar à café que j'ai apparemment juste eu à voir, et j'y suis allé, sans rien attendre. La ville était déjà pleine de cafés, et ils étaient tous assez mauvais, nouveaux, vieux, n'avaient pas d'importance. Celui-ci devrait-il être différent?

Eh bien, c'était le cas. A l'intérieur, sous le genre d'éclairage soigneux qui embellit tout le monde, derrière le genre de bar sur lequel on veut juste passer les doigts, jusqu'à ce que quelqu'un vous crie d'arrêter d'être bizarre, il y avait ce groupe de gens très sympathiques, studieusement attentifs à leur travail, produisant des cortados et des cafés au lait parfaits, etc., pour le plus grand plaisir d'une foule debout uniquement. Après une année de voyages intenses, de la Floride au Midwest en passant par les petites villes du Texas, le nord-ouest du Pacifique et des dizaines d'États entre les deux, il y avait eu tant de moments de découverte satisfaisants, mais ici ? Ah bon? J'avais l'impression d'avoir enfin retourné la dernière pierre en Amérique, seulement pour trouver un petit café parfait, le genre qui pourrait s'intégrer parfaitement, dans des endroits dont vous avez peut-être entendu parler. Pour la première fois ce jour-là, je ne pouvais m'empêcher de sourire, et cela m'a frappé. Vous savez quoi? Toute cette affaire de café ? Nous pourrions vraiment être en train de clouer cela.

Et combien de temps, exactement, cela a-t-il pris ? Bon, pas très longtemps du tout, en fait, une décennie, peut-être un peu plus, depuis que les choses ont vraiment commencé à s'accélérer, en dehors des endroits qui avaient déjà pris une longueur d'avance. Nous avons encore des kilomètres à parcourir, mais profitons de ce moment pour être le moins du monde impressionnés par nous-mêmes, pensez à tout ce qui s'est passé, en si peu de temps, et à tout ce qui continue perceuse, ce n'est pas un feu de paille, le meilleur café que nous ayons jamais eu est là pour rester. Bravo, l'Amérique. Prenez une minute, tapotez-vous dans le dos, puis réparons tout le reste.

Exactement à quel point les choses sont bonnes maintenant, tu demandes. Peut-être pour la toute première fois, chaque état dispose désormais d'un torréfacteur moderne et ultra-rapide qui fait au moins un travail très prometteur. souvent de très jeunes gens qui se lancent dans le jeu, un groupe qui devient plus représentatif d'année en année. (Sur les cinquante États, environ la moitié de nos choix appartiennent ou sont détenus en copropriété par des femmes et/ou des personnes de couleur parmi les centaines de torréfacteurs et de cafés que vous verrez mentionnés ci-dessous, cette tendance ne semble que s'intensifier.) le monde du café est également devenu tellement plus petit, avec tant d'acheteurs se rapprochant de plus en plus de la source. cafés, mais tout aussi important, à mesure que la concurrence s'intensifie, que les nouveaux torréfacteurs gagnent en expérience et que de plus en plus de consommateurs apprennent à demander mieux, la qualité du produit fini continue de s'améliorer.

C'est la deuxième année de l'enquête, et si vous tombez sur la première, publiée pour la première fois en mars 2018, vous savez qu'elle était biaisée vers le nouveau et l'intéressant, le projet a commencé comme une tentative de comprendre exactement ce qui se passait dans Café américain, et une fois la chose écrite, je savais qu'il fallait tout recommencer, et que la prochaine fois, les choses allaient devenir très sérieuses.

Et donc, cette année, il y avait de vraies directives. Afin de revendiquer la première place dans votre état, vous deviez être un véritable torréfacteur pendant au moins deux ans, s'il y avait suffisamment de concurrence locale pour rendre cela possible. Avoir un bon café était important, mais comme en 2018, nous avons opté pour une approche plus centrée sur le consommateur (ce n'est pas une publication commerciale), en nous concentrant sur les torréfacteurs qui ont pu livrer l'ensemble, ou presque, des cafés spectaculaires, d'excellentes opérations de vente au détail et des passions pour l'hospitalité, la communauté et, mieux encore, la durabilité complète. Le monde pourrait fonctionner au café, mais le café reste en péril constant, soumis à la cruauté des forces du marché et à la menace permanente du changement climatique. À moins que nous ne nous soucions davantage de notre argent et que nous ne mettions plus notre argent là où il appartient, entre les mains des producteurs, il viendra un moment où nous n'aurons peut-être plus de café pour nous promener, plus aucun torréfacteur se tenant responsable, quiconque s'engage à une plus grande transparence , a immédiatement attiré notre attention. Bien sûr, quiconque réussit tout ce qui précède, eh bien, c'est un coup de circuit, et vous pourriez être surpris du nombre d'entre eux qui ont fait exactement cela.

La recherche a duré douze mois complets, et j'aurais aimé encore plus de temps. Dans presque tous les cas, les visites sur site (et les dégustations) ont été effectuées de manière anonyme. À aucun moment du processus, je n'ai sollicité d'échantillons gratuits ou accepté une quelconque influence sur le processus. Il est admirable de savoir combien des principales opérations restent satisfaites de laisser leur travail parle de lui-même, mais il est également intéressant de voir quels torréfacteurs s'appuient désormais sur des pistolets publicitaires embauchés pour leur acheter leur légitimité. (Non, merci.) J'admets cependant avoir fait du réseautage au cours d'une session de dégustation ou d'un cappuccino avec des personnes de l'industrie que j'admire particulièrement, souvent des personnes travaillant habilement en arrière-plan, toutes ont généreusement partagé leur richesse de connaissances et ont contribué à rendre cette liste meilleure que J'imaginais possible.

Pour chaque état, vous trouverez, avec le gagnant, une poignée de notes de dégustation qui devraient offrir un aperçu décent de ce qui se passe en ce moment dans chaque état les inclusions ne doivent pas être considérées comme des recommandations automatiques, et les exclusions de certaines villes ou torréfacteurs ne devrait pas nécessairement être considéré comme un vote automatique contre, soit dans certains États, vous tenir pleinement au courant nécessiterait un livre. Espérons que cette enquête de 2019 reflète avec précision le temps investi dans la recherche et dans l'apprentissage l'année dernière et a été très amusant à rassembler, mais a mis à nu tout ce qu'il y avait à savoir. Voici une autre année passionnante de café et d'apprentissage sur le café. Merci pour la lecture.


Le meilleur café de chaque état 2019

D'innombrables tasses de café, douze mois de recherche, d'un océan à l'autre&mdash pour la deuxième enquête annuelle de Food & Wine, nous avons tout mis en œuvre et nous ne pourrions être plus enthousiastes à l'idée de partager nos conclusions

Le grand et beau moment est venu de nulle part, le pire jour possible, un après-midi de janvier cassant et sans relief dans l'une de ces villes du Sud vers lesquelles vous ne vous précipitez généralement pas lorsque vous cherchez à découvrir des tendances. La matinée avait été remplie de déception et de café au goût de tristesse, et je n'étais pas du tout optimiste en arrivant à mon dernier arrêt. Mais il y avait ce tout nouveau bar à café que j'ai apparemment juste eu à voir, et j'y suis allé, sans rien attendre. La ville était déjà pleine de cafés, et ils étaient tous assez mauvais, nouveaux, vieux, n'avaient pas d'importance. Celui-ci devrait-il être différent?

Eh bien, c'était le cas. A l'intérieur, sous le genre d'éclairage soigneux qui embellit tout le monde, derrière le genre de bar sur lequel on veut juste passer les doigts, jusqu'à ce que quelqu'un vous crie d'arrêter d'être bizarre, il y avait ce groupe de gens très sympathiques, studieusement attentifs à leur travail, produisant des cortados et des cafés au lait parfaits, etc., pour le plus grand plaisir d'une foule debout uniquement. Après une année de voyages intenses, de la Floride au Midwest en passant par les petites villes du Texas, le nord-ouest du Pacifique et des dizaines d'États entre les deux, il y avait eu tant de moments de découverte satisfaisants, mais ici ? Ah bon? J'avais l'impression d'avoir enfin retourné la dernière pierre en Amérique, seulement pour trouver un petit café parfait, le genre qui pourrait s'intégrer parfaitement, dans des endroits dont vous avez peut-être entendu parler. Pour la première fois ce jour-là, je ne pouvais m'empêcher de sourire, et cela m'a frappé. Vous savez quoi? Toute cette affaire de café ? Nous pourrions vraiment être en train de clouer cela.

Et combien de temps, exactement, cela a-t-il pris ? Bon, pas très longtemps du tout, en fait, une décennie, peut-être un peu plus, depuis que les choses ont vraiment commencé à s'accélérer, en dehors des endroits qui avaient déjà pris une longueur d'avance. Nous avons encore des kilomètres à parcourir, mais profitons de ce moment pour être le moins du monde impressionnés par nous-mêmes, pensez à tout ce qui s'est passé, en si peu de temps, et à tout ce qui continue perceuse, ce n'est pas un feu de paille, le meilleur café que nous ayons jamais eu est là pour rester. Bravo, l'Amérique. Prenez une minute, tapotez-vous dans le dos, puis réparons tout le reste.

Exactement à quel point les choses sont bonnes maintenant, tu demandes. Peut-être pour la toute première fois, chaque état dispose désormais d'un torréfacteur moderne et ultra-rapide qui fait au moins un travail très prometteur. souvent de très jeunes gens qui se lancent dans le jeu, un groupe qui devient plus représentatif d'année en année. (Sur les cinquante États, environ la moitié de nos choix appartiennent ou sont détenus en copropriété par des femmes et/ou des personnes de couleur parmi les centaines de torréfacteurs et de cafés que vous verrez mentionnés ci-dessous, cette tendance ne semble que s'intensifier.) le monde du café est également devenu tellement plus petit, avec tant d'acheteurs se rapprochant de plus en plus de la source. cafés, mais tout aussi important, à mesure que la concurrence s'intensifie, que les nouveaux torréfacteurs gagnent en expérience et que de plus en plus de consommateurs apprennent à demander mieux, la qualité du produit fini continue de s'améliorer.

C'est la deuxième année de l'enquête, et si vous tombez sur la première, publiée pour la première fois en mars 2018, vous savez qu'elle était biaisée vers le nouveau et l'intéressant, le projet a commencé comme une tentative de comprendre exactement ce qui se passait dans Café américain, et une fois la chose écrite, je savais qu'il fallait tout recommencer, et que la prochaine fois, les choses allaient devenir très sérieuses.

Et donc, cette année, il y avait de vraies directives. Afin de revendiquer la première place dans votre état, vous deviez être un véritable torréfacteur pendant au moins deux ans, s'il y avait suffisamment de concurrence locale pour rendre cela possible. Avoir un bon café était important, mais comme en 2018, nous avons opté pour une approche plus centrée sur le consommateur (ce n'est pas une publication commerciale), en nous concentrant sur les torréfacteurs qui ont pu livrer l'ensemble, ou presque, des cafés spectaculaires, d'excellentes opérations de vente au détail et des passions pour l'hospitalité, la communauté et, mieux encore, la durabilité complète. Le monde pourrait fonctionner au café, mais le café reste en péril constant, soumis à la cruauté des forces du marché et à la menace permanente du changement climatique. À moins que nous ne nous soucions davantage de notre argent et que nous ne mettions plus notre argent là où il appartient, entre les mains des producteurs, il viendra un moment où nous n'aurons peut-être plus de café pour nous promener, plus aucun torréfacteur se tenant responsable, quiconque s'engage à une plus grande transparence , a immédiatement attiré notre attention. Bien sûr, quiconque réussit tout ce qui précède, eh bien, c'est un coup de circuit, et vous pourriez être surpris du nombre d'entre eux qui ont fait exactement cela.

La recherche a duré douze mois complets, et j'aurais aimé encore plus de temps. Dans presque tous les cas, les visites sur site (et les dégustations) ont été effectuées de manière anonyme. À aucun moment du processus, je n'ai sollicité d'échantillons gratuits ou accepté une quelconque influence sur le processus. Il est admirable de savoir combien des principales opérations restent satisfaites de laisser leur travail parle de lui-même, mais il est également intéressant de voir quels torréfacteurs s'appuient désormais sur des pistolets publicitaires embauchés pour leur acheter leur légitimité. (Non, merci.) J'admets cependant avoir fait du réseautage au cours d'une session de dégustation ou d'un cappuccino avec des personnes de l'industrie que j'admire particulièrement, souvent des personnes travaillant habilement en arrière-plan, toutes ont généreusement partagé leur richesse de connaissances et ont contribué à rendre cette liste meilleure que J'imaginais possible.

Pour chaque état, vous trouverez, avec le gagnant, une poignée de notes de dégustation qui devraient offrir un aperçu décent de ce qui se passe en ce moment dans chaque état les inclusions ne doivent pas être considérées comme des recommandations automatiques, et les exclusions de certaines villes ou torréfacteurs ne devrait pas nécessairement être considéré comme un vote automatique contre, soit dans certains États, vous tenir pleinement au courant nécessiterait un livre. Espérons que cette enquête de 2019 reflète avec précision le temps investi dans la recherche et dans l'apprentissage l'année dernière et a été très amusant à rassembler, mais a mis à nu tout ce qu'il y avait à savoir.Voici une autre année passionnante de café et d'apprentissage sur le café. Merci pour la lecture.


Le meilleur café de chaque état 2019

D'innombrables tasses de café, douze mois de recherche, d'un océan à l'autre&mdash pour la deuxième enquête annuelle de Food & Wine, nous avons tout mis en œuvre et nous ne pourrions être plus enthousiastes à l'idée de partager nos conclusions

Le grand et beau moment est venu de nulle part, le pire jour possible, un après-midi de janvier cassant et sans relief dans l'une de ces villes du Sud vers lesquelles vous ne vous précipitez généralement pas lorsque vous cherchez à découvrir des tendances. La matinée avait été remplie de déception et de café au goût de tristesse, et je n'étais pas du tout optimiste en arrivant à mon dernier arrêt. Mais il y avait ce tout nouveau bar à café que j'ai apparemment juste eu à voir, et j'y suis allé, sans rien attendre. La ville était déjà pleine de cafés, et ils étaient tous assez mauvais, nouveaux, vieux, n'avaient pas d'importance. Celui-ci devrait-il être différent?

Eh bien, c'était le cas. A l'intérieur, sous le genre d'éclairage soigneux qui embellit tout le monde, derrière le genre de bar sur lequel on veut juste passer les doigts, jusqu'à ce que quelqu'un vous crie d'arrêter d'être bizarre, il y avait ce groupe de gens très sympathiques, studieusement attentifs à leur travail, produisant des cortados et des cafés au lait parfaits, etc., pour le plus grand plaisir d'une foule debout uniquement. Après une année de voyages intenses, de la Floride au Midwest en passant par les petites villes du Texas, le nord-ouest du Pacifique et des dizaines d'États entre les deux, il y avait eu tant de moments de découverte satisfaisants, mais ici ? Ah bon? J'avais l'impression d'avoir enfin retourné la dernière pierre en Amérique, seulement pour trouver un petit café parfait, le genre qui pourrait s'intégrer parfaitement, dans des endroits dont vous avez peut-être entendu parler. Pour la première fois ce jour-là, je ne pouvais m'empêcher de sourire, et cela m'a frappé. Vous savez quoi? Toute cette affaire de café ? Nous pourrions vraiment être en train de clouer cela.

Et combien de temps, exactement, cela a-t-il pris ? Bon, pas très longtemps du tout, en fait, une décennie, peut-être un peu plus, depuis que les choses ont vraiment commencé à s'accélérer, en dehors des endroits qui avaient déjà pris une longueur d'avance. Nous avons encore des kilomètres à parcourir, mais profitons de ce moment pour être le moins du monde impressionnés par nous-mêmes, pensez à tout ce qui s'est passé, en si peu de temps, et à tout ce qui continue perceuse, ce n'est pas un feu de paille, le meilleur café que nous ayons jamais eu est là pour rester. Bravo, l'Amérique. Prenez une minute, tapotez-vous dans le dos, puis réparons tout le reste.

Exactement à quel point les choses sont bonnes maintenant, tu demandes. Peut-être pour la toute première fois, chaque état dispose désormais d'un torréfacteur moderne et ultra-rapide qui fait au moins un travail très prometteur. souvent de très jeunes gens qui se lancent dans le jeu, un groupe qui devient plus représentatif d'année en année. (Sur les cinquante États, environ la moitié de nos choix appartiennent ou sont détenus en copropriété par des femmes et/ou des personnes de couleur parmi les centaines de torréfacteurs et de cafés que vous verrez mentionnés ci-dessous, cette tendance ne semble que s'intensifier.) le monde du café est également devenu tellement plus petit, avec tant d'acheteurs se rapprochant de plus en plus de la source. cafés, mais tout aussi important, à mesure que la concurrence s'intensifie, que les nouveaux torréfacteurs gagnent en expérience et que de plus en plus de consommateurs apprennent à demander mieux, la qualité du produit fini continue de s'améliorer.

C'est la deuxième année de l'enquête, et si vous tombez sur la première, publiée pour la première fois en mars 2018, vous savez qu'elle était biaisée vers le nouveau et l'intéressant, le projet a commencé comme une tentative de comprendre exactement ce qui se passait dans Café américain, et une fois la chose écrite, je savais qu'il fallait tout recommencer, et que la prochaine fois, les choses allaient devenir très sérieuses.

Et donc, cette année, il y avait de vraies directives. Afin de revendiquer la première place dans votre état, vous deviez être un véritable torréfacteur pendant au moins deux ans, s'il y avait suffisamment de concurrence locale pour rendre cela possible. Avoir un bon café était important, mais comme en 2018, nous avons opté pour une approche plus centrée sur le consommateur (ce n'est pas une publication commerciale), en nous concentrant sur les torréfacteurs qui ont pu livrer l'ensemble, ou presque, des cafés spectaculaires, d'excellentes opérations de vente au détail et des passions pour l'hospitalité, la communauté et, mieux encore, la durabilité complète. Le monde pourrait fonctionner au café, mais le café reste en péril constant, soumis à la cruauté des forces du marché et à la menace permanente du changement climatique. À moins que nous ne nous soucions davantage de notre argent et que nous ne mettions plus notre argent là où il appartient, entre les mains des producteurs, il viendra un moment où nous n'aurons peut-être plus de café pour nous promener, plus aucun torréfacteur se tenant responsable, quiconque s'engage à une plus grande transparence , a immédiatement attiré notre attention. Bien sûr, quiconque réussit tout ce qui précède, eh bien, c'est un coup de circuit, et vous pourriez être surpris du nombre d'entre eux qui ont fait exactement cela.

La recherche a duré douze mois complets, et j'aurais aimé encore plus de temps. Dans presque tous les cas, les visites sur site (et les dégustations) ont été effectuées de manière anonyme. À aucun moment du processus, je n'ai sollicité d'échantillons gratuits ou accepté une quelconque influence sur le processus. Il est admirable de savoir combien des principales opérations restent satisfaites de laisser leur travail parle de lui-même, mais il est également intéressant de voir quels torréfacteurs s'appuient désormais sur des pistolets publicitaires embauchés pour leur acheter leur légitimité. (Non, merci.) J'admets cependant avoir fait du réseautage au cours d'une session de dégustation ou d'un cappuccino avec des personnes de l'industrie que j'admire particulièrement, souvent des personnes travaillant habilement en arrière-plan, toutes ont généreusement partagé leur richesse de connaissances et ont contribué à rendre cette liste meilleure que J'imaginais possible.

Pour chaque état, vous trouverez, avec le gagnant, une poignée de notes de dégustation qui devraient offrir un aperçu décent de ce qui se passe en ce moment dans chaque état les inclusions ne doivent pas être considérées comme des recommandations automatiques, et les exclusions de certaines villes ou torréfacteurs ne devrait pas nécessairement être considéré comme un vote automatique contre, soit dans certains États, vous tenir pleinement au courant nécessiterait un livre. Espérons que cette enquête de 2019 reflète avec précision le temps investi dans la recherche et dans l'apprentissage l'année dernière et a été très amusant à rassembler, mais a mis à nu tout ce qu'il y avait à savoir. Voici une autre année passionnante de café et d'apprentissage sur le café. Merci pour la lecture.


Le meilleur café de chaque état 2019

D'innombrables tasses de café, douze mois de recherche, d'un océan à l'autre&mdash pour la deuxième enquête annuelle de Food & Wine, nous avons tout mis en œuvre et nous ne pourrions être plus enthousiastes à l'idée de partager nos conclusions

Le grand et beau moment est venu de nulle part, le pire jour possible, un après-midi de janvier cassant et sans relief dans l'une de ces villes du Sud vers lesquelles vous ne vous précipitez généralement pas lorsque vous cherchez à découvrir des tendances. La matinée avait été remplie de déception et de café au goût de tristesse, et je n'étais pas du tout optimiste en arrivant à mon dernier arrêt. Mais il y avait ce tout nouveau bar à café que j'ai apparemment juste eu à voir, et j'y suis allé, sans rien attendre. La ville était déjà pleine de cafés, et ils étaient tous assez mauvais, nouveaux, vieux, n'avaient pas d'importance. Celui-ci devrait-il être différent?

Eh bien, c'était le cas. A l'intérieur, sous le genre d'éclairage soigneux qui embellit tout le monde, derrière le genre de bar sur lequel on veut juste passer les doigts, jusqu'à ce que quelqu'un vous crie d'arrêter d'être bizarre, il y avait ce groupe de gens très sympathiques, studieusement attentifs à leur travail, produisant des cortados et des cafés au lait parfaits, etc., pour le plus grand plaisir d'une foule debout uniquement. Après une année de voyages intenses, de la Floride au Midwest en passant par les petites villes du Texas, le nord-ouest du Pacifique et des dizaines d'États entre les deux, il y avait eu tant de moments de découverte satisfaisants, mais ici ? Ah bon? J'avais l'impression d'avoir enfin retourné la dernière pierre en Amérique, seulement pour trouver un petit café parfait, le genre qui pourrait s'intégrer parfaitement, dans des endroits dont vous avez peut-être entendu parler. Pour la première fois ce jour-là, je ne pouvais m'empêcher de sourire, et cela m'a frappé. Vous savez quoi? Toute cette affaire de café ? Nous pourrions vraiment être en train de clouer cela.

Et combien de temps, exactement, cela a-t-il pris ? Bon, pas très longtemps du tout, en fait, une décennie, peut-être un peu plus, depuis que les choses ont vraiment commencé à s'accélérer, en dehors des endroits qui avaient déjà pris une longueur d'avance. Nous avons encore des kilomètres à parcourir, mais profitons de ce moment pour être le moins du monde impressionnés par nous-mêmes, pensez à tout ce qui s'est passé, en si peu de temps, et à tout ce qui continue perceuse, ce n'est pas un feu de paille, le meilleur café que nous ayons jamais eu est là pour rester. Bravo, l'Amérique. Prenez une minute, tapotez-vous dans le dos, puis réparons tout le reste.

Exactement à quel point les choses sont bonnes maintenant, tu demandes. Peut-être pour la toute première fois, chaque état dispose désormais d'un torréfacteur moderne et ultra-rapide qui fait au moins un travail très prometteur. souvent de très jeunes gens qui se lancent dans le jeu, un groupe qui devient plus représentatif d'année en année. (Sur les cinquante États, environ la moitié de nos choix appartiennent ou sont détenus en copropriété par des femmes et/ou des personnes de couleur parmi les centaines de torréfacteurs et de cafés que vous verrez mentionnés ci-dessous, cette tendance ne semble que s'intensifier.) le monde du café est également devenu tellement plus petit, avec tant d'acheteurs se rapprochant de plus en plus de la source. cafés, mais tout aussi important, à mesure que la concurrence s'intensifie, que les nouveaux torréfacteurs gagnent en expérience et que de plus en plus de consommateurs apprennent à demander mieux, la qualité du produit fini continue de s'améliorer.

C'est la deuxième année de l'enquête, et si vous tombez sur la première, publiée pour la première fois en mars 2018, vous savez qu'elle était biaisée vers le nouveau et l'intéressant, le projet a commencé comme une tentative de comprendre exactement ce qui se passait dans Café américain, et une fois la chose écrite, je savais qu'il fallait tout recommencer, et que la prochaine fois, les choses allaient devenir très sérieuses.

Et donc, cette année, il y avait de vraies directives. Afin de revendiquer la première place dans votre état, vous deviez être un véritable torréfacteur pendant au moins deux ans, s'il y avait suffisamment de concurrence locale pour rendre cela possible. Avoir un bon café était important, mais comme en 2018, nous avons opté pour une approche plus centrée sur le consommateur (ce n'est pas une publication commerciale), en nous concentrant sur les torréfacteurs qui ont pu livrer l'ensemble, ou presque, des cafés spectaculaires, d'excellentes opérations de vente au détail et des passions pour l'hospitalité, la communauté et, mieux encore, la durabilité complète. Le monde pourrait fonctionner au café, mais le café reste en péril constant, soumis à la cruauté des forces du marché et à la menace permanente du changement climatique. À moins que nous ne nous soucions davantage de notre argent et que nous ne mettions plus notre argent là où il appartient, entre les mains des producteurs, il viendra un moment où nous n'aurons peut-être plus de café pour nous promener, plus aucun torréfacteur se tenant responsable, quiconque s'engage à une plus grande transparence , a immédiatement attiré notre attention. Bien sûr, quiconque réussit tout ce qui précède, eh bien, c'est un coup de circuit, et vous pourriez être surpris du nombre d'entre eux qui ont fait exactement cela.

La recherche a duré douze mois complets, et j'aurais aimé encore plus de temps. Dans presque tous les cas, les visites sur site (et les dégustations) ont été effectuées de manière anonyme. À aucun moment du processus, je n'ai sollicité d'échantillons gratuits ou accepté une quelconque influence sur le processus. Il est admirable de savoir combien des principales opérations restent satisfaites de laisser leur travail parle de lui-même, mais il est également intéressant de voir quels torréfacteurs s'appuient désormais sur des pistolets publicitaires embauchés pour leur acheter leur légitimité. (Non, merci.) J'admets cependant avoir fait du réseautage au cours d'une session de dégustation ou d'un cappuccino avec des personnes de l'industrie que j'admire particulièrement, souvent des personnes travaillant habilement en arrière-plan, toutes ont généreusement partagé leur richesse de connaissances et ont contribué à rendre cette liste meilleure que J'imaginais possible.

Pour chaque état, vous trouverez, avec le gagnant, une poignée de notes de dégustation qui devraient offrir un aperçu décent de ce qui se passe en ce moment dans chaque état les inclusions ne doivent pas être considérées comme des recommandations automatiques, et les exclusions de certaines villes ou torréfacteurs ne devrait pas nécessairement être considéré comme un vote automatique contre, soit dans certains États, vous tenir pleinement au courant nécessiterait un livre. Espérons que cette enquête de 2019 reflète avec précision le temps investi dans la recherche et dans l'apprentissage l'année dernière et a été très amusant à rassembler, mais a mis à nu tout ce qu'il y avait à savoir. Voici une autre année passionnante de café et d'apprentissage sur le café. Merci pour la lecture.