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Recette poireaux fondus aux noix de cajou

Recette poireaux fondus aux noix de cajou

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Une cuisson très lente, en remuant doucement et en ajoutant les ingrédients au fur et à mesure, permet aux poireaux de libérer lentement le liquide, "fondant" dans le processus. Les noix de cajou ajoutent une dimension merveilleuse à ce plat d'accompagnement français classique.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 20 g de margarine ou d'huile d'olive
  • 1 poireau, parties blanches et vertes, coupé en rondelles
  • 1 carotte, émincée
  • 1 poignée de noix de cajou hachées
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 3 généreuses cuillères à café de noix de cajou moulues
  • 200 ml d'eau tiède
  • 1 pincée de poivre de cayenne moulu
  • 1 pincée de paprika
  • 1/2 citron, pressé
  • 1 cuillère à café de coriandre fraîche ou séchée
  • sel et poivre noir moulu
  • sauce soja tamari (facultatif)

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Faire chauffer la margarine ou l'huile d'olive dans une cocotte à feu doux, et faire revenir les poireaux avec un peu de sel et de poivre. Couvrir et cuire doucement pendant 5 minutes.
  2. Incorporer les carottes, les noix de cajou hachées et l'ail. Couvrir et cuire encore 5 minutes.
  3. Ajouter 1 cuillère à café de noix de cajou moulues. Bien mélanger, couvrir et cuire 5 minutes.
  4. Ajouter l'eau tiède et 1 cuillère à café supplémentaire de noix de cajou moulues. Remuer et porter à ébullition.
  5. Incorporer le poivre de Cayenne et le paprika. Baisser le feu, couvrir et cuire 5 minutes.
  6. Incorporer le jus de citron et la coriandre. Incorporer la cuillère à café restante de noix de cajou moulues. Remuer et goûter; ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et de la sauce soja tamari (si utilisé).

Pointe

Si les noix de cajou moulues sont trop solides ou compactes, vous pouvez les diluer dans un bol avec un peu d'eau.

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Poireaux à la crème

Un soir, je préparais les galettes de pommes de terre à la paille de Paula Wolfert farcies aux poireaux braisés pour un dîner lorsque la crêpe géante, qui avait toujours été si fiable, s'est brisée en une douzaine de morceaux lorsque j'ai essayé de la retourner dans la poêle. Les éclats bruns et croustillants ne se remettraient pas ensemble. Paniqué, j'ai servi la farce seule en accompagnement. Et le plat de poireaux à la crème nature et riches zappés de beaucoup de poivre fraîchement moulu s'est avéré être plus populaire auprès de mes amis que la version plus compliquée ne l'avait jamais été. Je pense que la légère douceur et la saveur automnale s'intègrent parfaitement dans un dîner de Thanksgiving, à mi-chemin entre un légume et un condiment, juste à l'endroit où certaines de mes connaissances fantaisistes aiment servir des oignons perlés minutieusement préparés. Certains Thanksgiving J'aime encore plus les poireaux que les haricots verts bien à l'ail et les choux de Bruxelles caramélisés au bacon.

Coupez et jetez les racines et les parties vert foncé de chaque poireau. Couper chaque poireau en deux dans le sens de la longueur et bien laver à l'eau courante, en ventilant les couches et en veillant à rincer chaque morceau de sable caché. Trancher finement les poireaux en travers – il devrait y avoir 8 à 10 tasses.

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-doux – ce sera plus que ce dont vous pensez avoir besoin. Incorporer les poireaux et une pincée ou deux de sel. Après quelques minutes, incorporer le reste du beurre.

Couvrir, réduire le feu à doux et cuire environ 20 minutes – les poireaux seront presque fondus. Ne les laissez pas brunir.

Incorporer la crème, augmenter le feu à moyen et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement.


Poireaux braisés

Parfois, un légume correspond parfaitement à sa vraie saison, qui nous est conférée par la plante ou la terre comme une métaphore. Après le froid solennel de l'hiver, quand les étals des marchés fermiers semblent revenir sur leurs promesses, les poireaux surgissent de terre, vêtus de terre et déterminés, aussi verticaux que l'espoir.

Sans la force brute d'un oignon ou la délicatesse creuse d'un bouquet de ciboulette, le poireau mise sur la subtilité et le courage. Le poireau est par nature un légume patient. À croissance lente sous terre, capable d'attendre son temps une fois sorti, un poireau peut également résister à une myriade de techniques de cuisson, comme si la patience même qui l'a soutenu pendant l'hiver lent s'était alliée aux propres anneaux concentriques du poireau.

Serein, subtilement aromatique, presque frais au toucher, un poireau peut être une révélation en cuisine, avec une richesse de saveurs nuancées qui dément son humble apparence.

Pourtant, le poireau, plus que la plupart des autres légumes, s'accroche à la terre qui l'engendre, comme s'il rechignait à être totalement séparé de ses origines. Coupez à travers un poireau, en particulier un poireau mûr, et vous trouverez, à travers les couches annelées, un résidu de la terre et du sable dans lesquels il a poussé, comme l'empreinte d'un mythe de la création.

Les poireaux sont souvent cultivés à dessein dans de petites collines, des témoignages archéologiques individuels sont mis en monticule par les agriculteurs pour augmenter la proportion de tige blanche par rapport à la feuille verte. La saleté ou le sable (les poireaux sont souvent cultivés dans de la terre particulièrement sableuse ou même du sable pur) s'incruste dans les couches du poireau au fur et à mesure de sa croissance. Cela explique la nécessité de bien faire tremper les poireaux avant de les cuire.

Si la qualité têtue et terrestre d'un poireau fait partie de son attrait - un rappel silencieux de la proximité nécessaire de la nourriture à la ferme - les feuilles de poireau ont aussi une histoire à raconter. En forme de V, ils sortent des racines comme des gaines pliées, devenant de plus en plus sombres à mesure qu'ils s'éloignent de chez eux - un tampon tangible entre les racines pâles et le monde ensoleillé.

Absous de la terre, lavé et tondu des tresses bleu-vert de ses feuilles, un poireau est prêt pour la transformation.

Cuisiner un poireau n'est pas comme apprivoiser un oignon ou conserver la délicate éphémère d'une poignée d'herbes ou de verdures fraîches. Il s'agit de capturer l'essence d'un légume qui contient à parts égales résistance et grâce.

Un bol de moules à la vapeur devient extraordinaire lorsqu'il est marié avec des poireaux. Coupés en fines lanières et sautés au beurre, les poireaux donnent de la structure au bouillon vineux ainsi qu'une touche de couleur - les poireaux sur les petites moules noires sont comme d'épais coups de pinceau de vert citron sur obsidienne. Le plat distille la nature la plus brillante d'un poireau.

Blanchis et émincés en un pâté épais parsemé de gingembre frais, de vinaigre et de ciboulette, les poireaux mettent en valeur leurs qualités plus fraîches, devenant plus lisses et plus raffinés. Ou saisis puis braisés au four dans un bouillon agrémenté de thym et d'échalotes, ils font preuve d'une profonde saveur terreuse.

Après une bonne braise, un poireau développe des notes chaudes et caramélisées, devenant beurrées et riches et aromatiques. Sa saveur ne se dissipe pas, il atteint son plein potentiel. Comme un premier jour de printemps qui peut passer en une heure d'une pâle réticence à une vigueur mielleuse, un poireau n'est pas mercuriel mais capable de moments soudains de révélation.

Il n'est pas étonnant que Shakespeare ait choisi le poireau comme symbole de son jeune roi-soldat émergent dans "Henry V". On nous dit qu'en tant que Gallois, Henry porte le poireau pour un « honneur mémorable » le jour de la Saint-Davy – qui est, à juste titre pour un légume de fin d'hiver, le premier mars.

Après la victoire improbable d'Henry sur les Français à Azincourt, Shakespeare s'interrompt pour ne pas donner au roi un autre soliloque solennel, mais pour permettre au modeste capitaine gallois Fluellen de prononcer un discours sur les poireaux.


Risotto de sarrasin aux champignons et poireaux

Nous pourrions parler de la façon dont j'ai eu le repas de ma vie jeudi dernier à Blue Hill Stone Barns et j'ai essayé des choses comme le plancton (trop de poisson et le goût de l'océan pour moi), les oreilles de porc frites (omg, la meilleure chose sur cette planète) et la langue de venaison (pas du tout mon truc) parmi 30 assiettes de quelque chose avec le meilleur service que j'aie jamais rencontré (bien que lorsque vous payez près d'un versement hypothécaire pour le dîner, c'est vraiment mieux).

Nous pourrions parler de la façon dont j'ai cuisiné un jambon de 20 livres hier afin que nous puissions discuter de la façon d'utiliser tous ces restes de jambon pour Pâques que vous aurez plus tard cette semaine et comment il y a à peine un pouce d'espace libre dans mon réfrigérateur maintenant à cause de cela. Jambon pendant des joursssssss.

Ou, nous pourrions parler de la façon dont j'ai 32 ans aujourd'hui.

Mais je préfère ne pas le faire parce que je prétends que cela ne se produit pas réellement.

Alors parlons plutôt de risotto.

Il a fallu du courage pour acheter ces gruaux de sarrasin car la dernière fois que j'ai acheté du sarrasin en vrac, j'ai eu une infestation de coléoptères dans mon garde-manger qui provenait du sac de sarrasin. En dehors de l'infestation de mites / vers que j'ai eue une autre fois (également à cause de l'achat d'aliments en vrac, d'excellents antécédents, hein?), C'était l'expérience la plus grossière de ma vie et j'ai passé une journée entière à jeter de la nourriture et à nettoyer les étagères. Alors cette fois, j'en ai acheté une petite quantité, j'en ai immédiatement moulu la majeure partie en farine et j'ai décidé d'utiliser le gruau restant dès que possible pour éviter toute infestation qui se cache.

J'aime le caractère copieux du sarrasin et il se tient vraiment bien dans un risotto. Il reste assez moelleux tout en restant tendre et se marie très bien avec les champignons et les poireaux salés qui sont cuits dans du beurre et du vin rouge. Il se marie aussi délicieusement avec un accompagnement (ou 50) de jambon.


41 recettes au four hollandais qui nous séduisent à chaque fois

Haleem ne consiste pas à manger beaucoup de viande. Au lieu de cela, c'est un ragoût pakistanais de dal, de riz et d'orge parfumé avec de la viande. Et ce morceau de viande doit être non désossé : pendant que les os mijotent, tout le collagène, la moelle et le tissu conjonctif créent un ragoût savoureux, plein d'umami. C'est pourquoi le haleem met des heures à mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit complètement tombée de l'os et que le dal et les grains disparaissent presque dans le ragoût. Utilisez un autocuiseur (comme l'Instant Pot) si vous en avez un, ce qui réduira le temps de cuisson et transformera le tout en une affaire facile, principalement sans intervention.

Les restes se conservent parfaitement au congélateur, donc si vous les cuisinez sur la cuisinière, profitez au maximum de votre temps et doublez ou triplez la quantité pour les conserver au congélateur comme cadeau pour votre futur moi.


Curry de légumes d'hiver

Il s'agit d'un curry épais et crémeux rempli d'épices et de curcuma, de coriandre, de garam masala et de cannelle et de légumes d'hiver comme les carottes, les panais, l'oignon, la courge d'hiver et les épinards ou le chou frisé frais. Le curry peut être préparé plusieurs heures à l'avance et réchauffé juste avant de servir. Servir avec du riz basmati et du chutney.

L'inspiration pour cette recette vient de "Vij's: Elegant and Inspired Indian Cuisine", de Vikram Vij et Meeru Dhalwala.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché et 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • Un bâton de cannelle de 2 pouces
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de garam massala
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne ou de sauce au piment fort
  • 2 tasses de tomates hachées, en conserve ou fraîches
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gros panais, pelé et coupé en tranches de 1/2 pouce
  • 1 grosse carotte ou 2 à 3 moyennes, pelées et coupées en tranches de 1/2 pouce
  • 1 petite courge musquée, delicata ou poivrée, pelée (ne pas peler si vous utilisez delicata), épépinée et coupée en cubes de 1/2 pouce
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 1/2 pouce
  • 1 tasse de crème sure
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse d'épinards, de bette à carde ou de chou frisé, hachés grossièrement
  • Environ 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée, facultatif
  • 1/2 tasse de noix de cajou hachées, facultatif

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne à grande, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre (les deux coupes) et le bâton de cannelle et remuer. Ajouter le curcuma, le garam masala, la cannelle moulue, le cumin et le poivre de Cayenne et cuire 1 minute en remuant.
  2. Ajouter les tomates, saler et poivrer, porter à petit frémissement et cuire 5 minutes. Ajouter le panais, la carotte, la courge et la pomme de terre et bien mélanger pour cuire 3 minutes.
  3. Incorporer la crème sure et l'eau et mélanger pour créer une sauce lisse. Laisser mijoter, couvert, à feu doux pendant 20 minutes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre au goût. Ajouter les épinards (ou le chou frisé) et cuire encore 5 minutes.
  4. Goûter pour l'assaisonnement et servir chaud sur du riz basmati. Parsemer de noix de cajou si désiré. Pour 4.

Soupe crémeuse aux asperges rôties et aux poireaux

De combien de façons pouvez-vous utiliser les asperges pour créer de délicieux repas Paleo Diet ? Quand nous étions enfants, il y avait généralement deux méthodes de cuisson : à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient insuffisamment cuites ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient trop cuites. Ni l'un ni l'autre n'était vraiment gagnant à table. Les asperges ont certainement amélioré leur réputation depuis lors et sont devenues non seulement un favori, mais un incontournable de la cuisine paléo.

Notre recette de soupe crémeuse transforme ce légume riche en nutriments en une soupe parfaite pour vous réchauffer lors d'une soirée fraîche. Servez-le avec une délicieuse salade Paléo, un accompagnement de fruits, et vous avez un dîner impressionnant prêt à servir !

Auteur : Lorrie Cordain
Difficulté : Intermédiaire
Portions : 4

  • 1 c de noix de cajou crues (plus assez d'eau pour les submerger)
  • 1 tasse d'eau filtrée
  • 1 lb d'asperges, lavées, les extrémités parées et grossièrement hachées
  • 1 gros poireau, haché
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
  • ¼ c d'échalotes émincées
  • Poivre noir, au goût
  • 1 tasse de bouillon de poulet sans sodium
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 tasse de feuilles d'épinards fraîches (emballées)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cc de zeste de citron
  1. Placer les noix de cajou dans un pot Mason. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les noix de cajou d'environ 1 pouce. Couvrir et faire tremper les noix de cajou pendant au moins 2 heures.
  2. Égoutter et jeter l'eau de trempage. Placez les noix de cajou dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter 1 tasse d'eau fraîche et réduire en purée lisse. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, mélanger les asperges et les poireaux dans 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.
  4. Étendre uniformément sur une plaque à pâtisserie. Faire griller 5 à 6 minutes en retournant avec une grande spatule à mi-cuisson. Retirer du four et réserver ¼ tasse de mélange d'asperges et de poireaux (pour la garniture) avant de continuer.
  5. Dans une casserole à feu moyen, ajouter le reste de l'huile de noix de coco. Une fois fondues, ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  6. Ajouter les asperges et les poireaux dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Verser la crème de cajou, le bouillon de poulet et le vinaigre. Mélangez, portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter.
  7. Incorporer les épinards, le jus de citron et le zeste de citron. Laisser mijoter 5 minutes.
  8. À l'aide d'un mélangeur à immersion (ou d'un mélangeur ordinaire), réduire soigneusement la soupe en purée lisse. Verser la soupe dans des bols de service et garnir des pointes d'asperges et des poireaux réservés.

Pour des centaines de recettes paléo pures, assurez-vous de consulter le livre de recettes The Real Paleo Diet et The Real Paleo Diet Fast and Easy.

Lorrie Cordain a cofondé The Paleo Diet aux côtés de son mari, le Dr Loren Cordain.


3 techniques de conservation des poireaux sauvages

  1. Prenez vos poireaux sauvages nettoyés et préparés et mettez-les dans votre déshydrateur à 115 degrés pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
  2. Vous pouvez ensuite les écraser à la main ou passer dans votre moulin à épices pour créer une incroyable poudre de poireau sauvage qui peut être ajoutée à tout ce que vous cuisinez, de la même manière que vous ajoutez du sel ou de la poudre d'ail.
  3. Une bonne idée est de mélanger vos poireaux séchés en poudre avec du sel et de l'utiliser comme sel d'assaisonnement. Si bon!

  • 1 1/2 livre de champignons de Paris, parés
  • 1/4 tasse d'huile de canola ou végétale
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 6 brins de thym
  • 1 petite aubergine entière (environ 1/2 livre)
  • 2 gros poireaux, hachés finement (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 grosse côte de céleri, hachée finement (environ 1/2 tasse)
  • 1 gousse d'ail moyenne, râpée sur une râpe microplane (environ 1 cuillère à café)
  • 3/4 tasse d'orge perlé sèche
  • 1 boîte (14 onces) de pois chiches, égouttés et essorés sur du papier absorbant
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement marmite, vegemite ou Maggi
  • 1 tasse de noix de cajou grillées, de pignons ou d'un mélange
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 1/2 tasse de chapelure de style panko (voir note)

Ajuster la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 350 °F. Dans un grand bol, mélanger les champignons avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Enduire les aubergines d'une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Enveloppez l'aubergine avec du papier d'aluminium résistant. Transférer les champignons et les aubergines sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Répartir le thym sur les champignons. Cuire au four, en retournant les champignons et les aubergines enveloppées de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient brun foncé et que les aubergines soient complètement tendres (testez avec un testeur à gâteau ou une brochette fine), environ 45 minutes. Retirer du four, déballer les aubergines et laisser refroidir.

Pendant que les champignons et les aubergines rôtissent, chauffer les deux cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient scintillantes. Ajouter les poireaux et le céleri et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis mais pas dorés, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Transférer le mélange dans un bol moyen et laisser refroidir.

Placer l'orge dans une casserole et couvrir d'eau sur 2 pouces. Remuez une fois puis placez sur feu vif. Porter à ébullition puis réduire à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit complètement tendre, environ 20 minutes. Égoutter et transférer l'orge cuite sur un torchon propre ou sur une triple couche de papier absorbant. Rouler les serviettes fermement et appuyer pour éliminer l'excès d'humidité. Transférer l'orge dans un grand bol.

Ajouter la moitié des pois chiches dans le bol d'un robot culinaire avec la farine, la levure chimique, la sauce soja, la marmite et la moitié des aubergines (réserver le reste des aubergines pour une autre utilisation). Traitez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, en raclant les côtés si nécessaire. Transférer le mélange dans un bol avec l'orge. Mélanger les pois chiches restants dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les haricots soient hachés à environ la taille d'une lentille (5 à 6 courtes rafales), en raclant les côtés au besoin. Transférer dans un bol avec le mélange d'orge. Hacher les noix de cajou ou les pignons (le cas échéant) au robot culinaire de la même manière et les ajouter au mélange d'orge.

Lorsque les champignons sont froids, ajoutez-les au bol du robot culinaire et battez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais encore de texture grossière, environ 8 à 10 impulsions courtes. Ajouter au mélange d'orge. Lorsque les poireaux et le céleri sont froids, transférez-les au robot culinaire. Hacher avec 8 à 10 impulsions courtes et ajouter au mélange d'orge.

À mains nues ou à la spatule, mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Le mélange peut être réfrigéré et conservé jusqu'à 5 jours à ce stade ou congelé dans un sac de congélation hermétique jusqu'à 3 mois.

Au moment de servir : Ajouter la chapelure au mélange et les travailler avec vos mains. Faites un échantillon de galette. Il doit avoir la texture du bœuf haché et se tenir facilement. Sinon, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Diviser le mélange en huit galettes d'environ 4 pouces de diamètre et 1/2 pouce d'épaisseur. Les galettes doivent être cuites dans les 30 minutes suivant l'ajout de chapelure (voir note).

Pour finir à la plancha ou à la poêle : Chauffer trois cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter quatre galettes et cuire sans bouger jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré, environ 3 minutes. J'aime presser un disque d'oignon émincé sur le dessus pendant la cuisson. Retourner les hamburgers et garnir de fromage (si désiré) et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et que le fromage soit fondu, environ 3 minutes de plus. Transférer dans un pain grillé et servir avec des condiments au goût.

Pour finir sur le gril: Préchauffez un gril à gaz ou à charbon à feu moyen-élevé. Frottez les grilles du gril avec un essuie-tout imbibé d'huile et ajoutez les burgers. Cuire sans bouger jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ quatre minutes. Retourner les hamburgers, garnir de fromage si désiré et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 4 minutes de plus. Transférer dans un pain grillé et servir.


Fondue Champagne Brie

1 livre de noix de cajou entières non salées
½ tasse de réduction de champagne (voir recette)
1 litre de crème épaisse
½ livre de brie
sel et poivre au goût
2 ½ cuillères à soupe de raisins secs dorés
1 cuillère à café de mélange d'herbes (voir recette)
1 once de noix de cajou concassées (voir recette)

Mettre la réduction de champagne dans une casserole et ajouter la crème épaisse. Porter à ébullition et réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le brie. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis passer à travers une maille fine. Placer dans un bol de service et garnir de raisins secs, d'un mélange d'herbes et de noix de cajou concassées.
Donne – 1 pinte

Réduction de Champagne
½ tasse d'échalotes hachées
4 cuillères à soupe d'ail haché
3 cuillères à soupe d'estragon haché
1 bouteille (0,75 litre) de champagne

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et réduire le liquide à environ 1 tasse. Filtrer les solides du liquide.
Donne – 1 tasse de réduction liquide

Mélange d'herbes
1 livre de noix de cajou entières non salées
4 cuillères à soupe de persil frais
1 cuillère à soupe de romarin frais
2 ½ cuillères à soupe de thym frais
2 ½ cuillères à soupe de ciboulette fraîche

Lavez bien les herbes et laissez sécher. Hacher finement toutes les herbes et bien mélanger. Conserver dans un contenant hermétique avec un couvercle.
Donne – 10 cuillères à soupe

Noix de cajou confites
1 livre de noix de cajou entières non salées
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau
1 tasse de sucre granulé
¾ cuillère à café de cannelle moulue
cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de sel casher
Dans un bol, fouetter ensemble le blanc d'oeuf et l'eau. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour bien enrober les noix de cajou. Étaler sur une plaque et cuire au four pendant 1 heure à 250 degrés en remuant toutes les 15 minutes. Cool.
Donne – 1 livre

Avis de non-responsabilité : toutes nos recettes ont été conçues à l'origine pour des lots beaucoup plus importants. Cette recette a été réduite – mais pas testée à
cette échelle. Veuillez ajuster selon vos goûts et la taille des portions.

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