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L'Almanach gastronomique : jeudi 3 octobre 2013

L'Almanach gastronomique : jeudi 3 octobre 2013

Annales de la cuisine américaine
C'est aujourd'hui l'anniversaire, en 1964, de Ailes de poulet chaud Buffalo. Ou, comme ils les appellent à Buffalo, New York, simplement des "ailes". Bien qu'il y ait d'autres prétendants à leur naissance, l'histoire la plus largement acceptée est qu'ils ont été constitués de divers restes par Teressa Bellissimo. Elle et son mari Frank étaient propriétaires de l'Anchor Bar. Leur fils est arrivé à l'improviste de l'université, tard dans la nuit, affamé, avec des amis. Teressa a fait frire des ailes de poulet non enrobées qu'elle avait pour faire du bouillon, et les a mélangées avec de la sauce Frank's RedHot (la réponse du Nord-Est au Tabasco), a ajouté des bâtonnets de céleri et de carottes et une vinaigrette au fromage bleu, et une légende est née. En ce dernier jour, les franchises d'ailes de poulet se multiplient dans tout le pays. WOW ("World Of Wings") Wingery est le joueur local dans ce jeu. Les ailes sont assez bonnes de temps en temps, mais vous pouvez vraiment vous en lasser, même avec la vaste gamme de sauces qui ont été utilisées.

Répertoire gastronomique
Atterrissage des ailes, Le Maryland est situé sur la rivière Choptank, sur la péninsule de Delmarva. C'est soixante-treize milles et une traversée de la baie de Chesapeake depuis Baltimore, dans une campagne rurale avec de petites fermes. C'était un bateau à vapeur débarquant sur le Choptank très fréquenté au milieu des années 1800. La rivière à marée produit des huîtres et des crabes. L'endroit le plus proche pour manger est Miss Minia's Cafe, à huit kilomètres de Preston.

Saveur d'aujourd'hui
C'est Journée nationale de la tomate en conserve. Les tomates sont les seuls aliments en conserve que les chefs sérieux admettent utiliser. Cela doit à l'excellence légendaire des tomates San Marzano en conserve. Cultivées dans les sols volcaniques de la région de Campanie en Italie, ce sont les tomates qui ont fait la renommée des sauces rouges d'Italie. Ces tomates prune ("Roma") dominent la cuisine de Naples et, en réalité, de tout le sud de l'Italie. Y compris la Nouvelle-Orléans, qui dans sa cuisine italienne est une colonie sicilienne.

Les tomates San Marzano ont cependant diminué au cours des dernières décennies. Les maladies des plantes et le déclin de la population agricole italienne ont rendu les tomates américaines préférables. Ce qui est logique : les tomates sont des fruits du Nouveau Monde pour commencer. Plusieurs marques de tomates Roma en forme de prune se trouvent dans les rayons de tout supermarché décent.

J'utilise ces tomates pour les pâtes et les sauces à pizza, la salsa et même le guacamole. Je n'achète que les tomates entières, même si la première chose que je fais avec elles est de les écraser (à la main ou au robot culinaire). Pourquoi s'embêter, quand on peut acheter les tomates déjà concassées en boîte ? Voici pourquoi. Les tomates entières doivent être presque parfaites. Les tomates de qualité inférieure peuvent être débarrassées des mauvaises taches, écrasées ou réduites en purée, et personne ne connaît la différence, sauf en ce qui concerne la saveur. Un autre exemple que moins un aliment est transformé, meilleur il est.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Lorsque vous préparez une sauce tomate, en particulier celles qui ne sont cuites que quelques minutes, utilisez à la fois des tomates en conserve et des tomates fraîches. Surtout si les frais sont petits. Les tomates cerises ajoutent une acidité au goût frais à la sauce éventuelle.

Dictionnaire comestible
Tomate Roma, n.--Aussi connue sous le nom de tomate prune, pour sa forme et sa taille. Bien qu'elle descende de plusieurs souches italiennes de tomate - dont la tomate San Marzano, la variété la plus vénérée de la cuisine italienne - elle a en fait été développée dans les années 1950 aux États-Unis, et pour la raison habituelle : elle a fière allure sur le produit rack, et a une longue durée de conservation. Une fois mûres, cependant, les tomates Roma font une fine sauce marinara. Lorsqu'ils sont un peu plus fermes, ils sont bons dans les salades et comme base de finger food - notamment la rémoulade de crevettes ou le ravigote de chair de crabe.

Règle de restauration habile #431
Malgré leur popularité, les tomates vertes frites sont loin d'être aussi bonnes avec de la chair de crabe ou des crevettes sur le dessus qu'une épaisse tranche de tomate rouge mûre.

Manger autour du monde
Selon la légende, les personnes qui sont devenues Corée ont fondé leur État aujourd'hui en 2233 avant notre ère. Ils s'appelaient alors les Gojoseon. Les preuves archéologiques de cela sont rares. Mais les Coréens avaient une société bien développée il y a très longtemps. Leur culture a donné naissance plus tard à celle du Japon, ainsi que la leur. La cuisine coréenne comprend de nombreux plats qui semblent rappeler les gens qui étaient toujours en mouvement. Les viandes marinées et grillées sont prédominantes dans la cuisine coréenne, tout comme les légumes confits et épicés (le kimchee en est le meilleur exemple).

Inventions alimentaires
Aujourd'hui, en 1996, George Goble de l'Université Purdue a reçu le prix IgNoble pour avoir défini le record du monde pour l'éclairage d'un barbecue. Cela lui a pris trois secondes, mais il trichait : il utilisait de l'oxygène liquide sur les braises, ce qui signifiait qu'il n'avait même pas besoin d'allumette.

Aliments homonymes
Shane Butterworth, qui a joué Timmy dans le film Les ours des mauvaises nouvelles, est né aujourd'hui en 1969. Le groupe Cerise sauvagea eu un hit numéro un aujourd'hui en 1976 avec Jouez à ce garçon blanc de musique funky.

Mots à manger par
"Un garçon n'a pas besoin d'aller à la guerre pour être un héros; il peut dire qu'il n'aime pas la tarte quand il voit qu'il n'y en a pas assez pour tout le monde." -Edgar Watson Howe, Écrivain américain, décédé aujourd'hui en 1937.

Mots à boire par
"Le bon vin est une bonne créature familière s'il est bien utilisé."--William Shakespeare,Othello.


Nos meilleurs repas tout-en-un

Comblez vos envies de nourriture réconfortante sans faire un évier plein de vaisselle sale. Des soupes et ragoûts réchauffants aux bols réconfortants de macaronis au fromage, ces plats sont tous faits de saveur et de nettoyage facile !

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Goulache

À ne pas confondre avec le plat hongrois de ragoût de viande et de légumes épicés au paprika, cette version américaine du goulasch, également appelée « slumgullion », est faite avec du bœuf haché et des pâtes. Le bœuf est cuit avec beaucoup d'aromates et d'épices et combiné avec des tomates, des pâtes et du fromage pour créer le repas réconfortant parfait. Nous avons ajouté du paprika au plat en clin d'œil à son homologue hongrois.

Macaroni et Fromage

Vous ne pouvez pas vous tromper avec les macaronis au fromage de Tyler. Il utilise du cheddar et du parmesan pour rehausser les saveurs classiques. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes pour une croûte dorée parfaite.

Chili simple et parfait

Le nom dit tout : le chili de Ree est un plat simple et parfait à emporter.

Poulet à la poêle crémeux

Une simple poêle a quatre fonctions dans ce repas de semaine facile : elle saisit, saute, mijote et cuit à la vapeur. Le nettoyage est si minime que votre lave-vaisselle ne fonctionnera plus !

Rôti de pot parfait

Casserole de nouilles ramen au poulet

Peu d'entretien et pleine de saveur, cette casserole crémeuse transforme les nouilles ramen adaptées aux dortoirs en une casserole satisfaisante pour une foule.

Pâtes instantanées aux crevettes et aux crevettes en 20 minutes

Le génie de cette recette est que tous les ingrédients & mdash vin, ail, crevettes & mdash même les pâtes & mdash cuisent ensemble dans une casserole. Assurez-vous simplement d'utiliser des crevettes encore congelées ou elles vont trop cuire. Vous n'êtes pas obligé de servir du pain à l'ail avec le plat, mais il n'y a rien de mieux pour éponger toute cette délicieuse sauce au beurre.

Macaroni au chili à la courge rôtie

Macaroni au homard et fromage

Utilisez de la pâte de tomate, de la crème épaisse et des morceaux sucrés de queue de homard pour créer un macaroni au fromage extra-épais et extra-décadent digne d'une occasion spéciale.

Mac et gouda fumé au chou-fleur

Mac et fromage au bacon

Pâté en croûte sans poussin

Mac et fromage au poulet Buffalo

Poulet et nouilles

"A ne pas confondre avec la soupe au poulet et aux nouilles", dit Ree, "cette recette est plus un ragoût de poulet épais." Pour épaissir la sauce, Ree ajoute un mélange de farine et d'eau qu'elle appelle un "roux de cow-boy" &mdash approprié pour un repas copieux au ranch.

Ragoût de Jack's Brunswick

Trisha aime utiliser la poule dans son ragoût de Brunswick. C'est un oiseau plus gros, qui produit un bouillon riche, mais il peut être difficile à trouver dans les épiceries. Ne vous inquiétez pas, le poulet standard mdash est tout aussi bon, dit-elle.

Macaroni au fromage au porc effiloché dans une casserole

Ajoutez du porc effiloché à ce macaroni au fromage cheddar et mozzarella et garnissez-le de sauce barbecue ou piquante si vous vous sentez audacieux.

Ragoût de Boeuf aux Légumes Racines

Soupe aux restes de pommes de terre au four

Ne laissez pas les restes de pommes de terre au four du dîner d'hier se perdre. Alton divise les pommes de terre en deux, puis prélève la garniture féculente et la fait passer dans un presse-purée. La saveur douce des pommes de terre se marie parfaitement avec le babeurre, la crème sure et le parmesan râpé.

Soupe au poulet avec boules de matzo

Ina commence par préparer un bouillon de poulet maison, qu'elle utilise plus tard pour cuire les boulettes de pain azyme. Laissez les peaux sur l'oignon et l'ail et cela donne à la soupe sa teinte dorée, et "tout devient tendu plus tard", dit Ina.

Pâté au poulet

Pâté au poulet au curry

Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Chili au boeuf épicé

Chili du Texas de Tyler

Spaghettis et boulettes de viande "Bénitier"

Chaudrée de maïs épicée

Chaudrée de palourdes de Manhattan

Raccourci Poulet Frit et Dumplings

Les restes de poulet frit se retrouvent heureusement dans ce dîner crémeux à la poêle, et les boulettes en forme de biscuit cuisent en une croûte dorée et feuilletée. C'est comme si le poulet et les boulettes rencontraient la tourte au pot.

Pâté chinois

Le pâté chinois est le moyen idéal pour amener vos enfants à manger leurs légumes. Rempli de protéines et de fibres, le chaleureux hommage d'Alton à la nourriture réconfortante du Royaume-Uni laissera votre famille comblée et heureuse.

Ragoût de saucisses et de légumes

Soupe italienne au poulet et gnocchis au parmesan

Soupe au poulet et aux boulettes

Soupe de brocoli et fromage

Soupe aux tomates facile avec croûtons de fromage grillé

La soupe au fromage grillé et aux tomates est une combinaison classique que les enfants adorent. La recette de soupe facile d'Ina comprend une base épaisse d'oignon et des croûtons de fromage grillé parfaitement dorés pour une tournure sophistiquée que les adultes apprécieront.

Soupe au macaroni au fromage

Facile Poulet et Dumplings

Sunny recommande de mélanger le thym, le persil et la sauge avant de les plonger dans le bouillon de poulet. Cela permet de retirer plus facilement les herbes une fois que le bouillon a pris ses saveurs terreuses.

Soupe aux boulettes de pain azyme

Pour faire les boules de pain azyme, Bobby utilise de l'eau de Seltz, des œufs et du schmaltz (graisse de poulet fondue utilisée pour la friture). Fidèle à son caractère, il fait tremper des jalapenos rôtis dans son bouillon pour une soupe plus épicée.

Ragoût de poulet

Le ragoût de Giada est rapide et facile à préparer car il ne nécessite pas de cuire un poulet entier. Utiliser uniquement des poitrines de poulet réduit le temps et le travail de préparation.

Chorizo ​​Mexicain & Chili à la Dinde

Soupe aux tomates rapide et épicée

Macaroni et fromage crémeux sur la cuisinière

Chunky Chili

Des morceaux de mandrin rôti et trois grains différents donnent du mordant et de la texture au chili super facile de Ree&rsquos.

Macaroni et fromage au four crémeux

Macaroni et fromage au four crémeux avec chou frisé et champignons

Macaroni et fromage crémeux aux Jalapeno Popper

Pizza crémeuse Macaroni et Fromage

Petit déjeuner Macaroni et fromage avec saucisses et pommes de terre rissolées

Macaroni et Fromage Carbonara

Casserole au Tortilla de Poulet

Casserole de paella à préparer à l'avance

Casserole de poulet Tetrazzini au chou-fleur

Lasagne aux haricots noirs

Casserole de nouilles au thon

Lasagne italienne classique

Ragoût à la queue de boeuf

Ce ragoût de queue de bœuf est inspiré de la version jamaïcaine, avec des queues de bœuf tendres et des haricots beurre assaisonnés de habaneros épicés, de gingembre et de piment de la Jamaïque. Le temps est la clé de la sauce brune réconfortante, qui mijote pendant plusieurs heures, intensifiant sa saveur et sa couleur riche. On l'aime encore plus le lendemain, une fois que les fèves ont eu le temps de se décomposer et que les queues de bœuf se fondent encore plus dans la sauce. Servir avec quelques traits de sauce piquante pour plus de chaleur et d'acidité.

Sloppy Joe et macaroni Casserole

Casserole de fèves au lard

Compote de lentilles et tomates

Vous n'avez jamais eu de lentilles aussi délicieuses auparavant. Ne sautez pas le thym frais ou le vinaigre de vin rouge et mélangez-les ensemble, ils ajoutent une énorme touche de saveur!

Penne au four aux légumes rôtis

Ragoût de patates douces Feel Good

Rempli de patates douces, de haricots et de noix, le ragoût copieux de Michael est un plat dont vous rêvez encore et encore.


Recettes de cocottes réconfortantes

Chaleureux, copieux et réconfortant : rien de tel qu'une bonne cocotte à l'ancienne. Que vous ayez envie d'un classique comme les nouilles au thon ou que vous recherchiez une recette avec une touche (comme des mini casseroles de poulet aux épinards et aux artichauts), ces recettes sauront vous satisfaire.

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Casserole au Tortilla de Poulet

Casserole de ramen au poulet

Peu d'entretien et pleine de saveur, cette casserole crémeuse transforme les nouilles ramen adaptées aux dortoirs en une casserole satisfaisante pour une foule.

Casserole de boeuf et cheddar

Essayez une nouvelle version de la casserole et préparez un dîner à un plat en attente. Celui-ci combine du bœuf haché copieux avec du cheddar et des nouilles aux œufs.

Casserole de poulet Tetrazzini au chou-fleur

Avec juste un peu de travail de préparation la veille, cette casserole crémeuse se marie rapidement avec des champignons, du poulet poché et du chou-fleur.

Casserole de bagel pour le petit-déjeuner

Ce plat a tout ce que vous aimez d'un sandwich au bagel traditionnel pour le petit-déjeuner, mais tout est cuit dans une casserole qui peut être préparée la veille.

Casserole de nouilles au thon

Casserole de légumes à la tomate

La cocotte végétarienne colorée de Giada, pleine de pommes de terre, d'ignames, de poivrons et de courgettes, serait excellente avec un steak grillé. Grâce à la garniture croustillante au parmesan et à la chapelure, il est suffisamment copieux pour servir également de plat principal végétarien.

Casserole de spaghettis et boulettes de viande

Mangez des spaghettis et des boulettes de viande par tranche au lieu du bol. Chaque tranche de cette casserole adaptée aux enfants contient de minuscules boulettes de viande et des poches de fromage gluant. Ajoutez des tranches de saucisses italiennes cuites restantes si vous en avez.

Casserole de chou-fleur chargée

Le chou-fleur vient d'être chargé et mdash comme une pomme de terre au four, c'est-à-dire. Toutes les saveurs familières de votre patate farcie préférée se trouvent dans cette casserole au fromage à faible teneur en glucides et riche en saveur.

Dîner Dump Tortilla Au Poulet

Toutes vos saveurs Tex-Mex préférées dans une cocotte réconfortante rapide et facile à assembler.

Dîner au thon et aux nouilles

Ce dîner crémeux au thon et aux nouilles est entièrement préparé dans un plat allant au four, nouilles aux œufs incluses. Il a le même goût que la casserole que vous avez grandi en mangeant, mais nécessite moins d'équipement (et de nettoyage). Au lieu d'utiliser la crème de champignons classique, nous avons opté pour une combinaison de fromage, de bouillon, de crème épaisse et de crème sure, qui offre la même texture veloutée.

Casseroles de poulet aux épinards et artichauts

Crémeuse, douillette et tellement délicieuse, la cocotte Molly&rsquos est le plat ultime à préparer à l'avance. Elle conserve sa casserole au congélateur et la met au four pendant seulement 30 minutes lorsqu'elle a besoin d'un dîner chaud et à manger.

Dîner Alfredo Crevettes Scampi Dump

Il suffit de jeter une boîte de pâtes, un sac de crevettes et quelques autres aliments de base dans un plat et cuire au four. Juste avant de servir, incorporer la crème épaisse et garnir de fromage râpé et de persil frais pour un dîner de semaine riche et crémeux en un éclair.

Cocotte Cocotte Hash Brown

Cette cocotte mijotée de pommes de terre rissolées est un plat d'accompagnement incroyablement réconfortant que vous voudrez préparer à la fois pour le petit-déjeuner et les dîners. Nous avons choisi d'abandonner la soupe à la crème en conserve et de préparer une sauce au fromage maison à la place. Le résultat est une interprétation chaleureuse du plat classique Cracker Barrel.

La meilleure casserole de haricots verts de tous les temps

Un classique moderne et frais, Alton abandonne la crème de champignons traditionnelle et les haricots verts en conserve, au lieu d'utiliser de vrais champignons, moitié-moitié et haricots verts frais.

Casserole de pain doré à la noix de coco et aux amandes

Casserole de brocoli et orzo

On adore le fromage Havarti crémeux pour cette cocotte réconfortante. Le fromage danois doux est largement disponible dans différentes saveurs et essayez l'aneth ou le carvi pour plus de punch.

Penne au four aux légumes rôtis

Casserole de deux patates cuites

Au lieu de remplir chaque peau de pomme de terre individuellement, Ree réinvente des pommes de terre au fromage et au bacon cuites deux fois au four comme une cocotte réconfortante.

Lasagne italienne classique

Attaquez-vous aux lasagnes traditionnelles de Giada en préparant chacun des composants séparément avant de les superposer.

Pâté au poulet avec croûte de cheddar

Pour ce festin douillet, le poulet fera double emploi : une fois avec la viande dans la garniture et une fois avec les os pour enrichir un bouillon du commerce. Et cette croûte de cheddar ? Cela vaut vraiment la peine de faire à partir de zéro.

Sloppy Joe et macaroni Casserole

Casserole de paella à préparer à l'avance

Poulet au four à l'italienne et pastina

Spaghettis au poulet

Casserole de nouilles au poulet

Lasagne aux haricots noirs

Les lasagnes végétariennes de Trisha sont tout sauf ennuyeuses. Les haricots noirs, la ricotta de tofu et les tomates rôties au feu constituent un repas réconfortant et savoureux, végétarien et sans produits laitiers.

Dîner au cari de chou-fleur et pois chiches

Évitez la cuisson d'une grande casserole de riz et jetez les ingrédients dans une casserole à la place pour un repas facile à emporter. Le riz basmati et les pois chiches absorbent toutes les délicieuses saveurs du gingembre, de l'ail, de la poudre de curry et du lait de coco. Terminez par un filet rapide de yogourt accompagné de feuilles de coriandre fraîche et de quartiers de lime pour un repas simple et complet.

Casserole de tacos au bœuf et aux haricots

Nous avons surnommé cela la cocotte "enchilada cassée" parce que la couche douce de chips tortilla cuites au fond nous rappelait les enchiladas. La meilleure partie? Ce plat est tellement plus facile à faire!

Casserole de patates douces

Préparez ce plat favori de la manière classique : avec une purée de patates douces au beurre et une garniture croquante aux pacanes.

Casserole De Saucisse Petit Déjeuner

La casserole de saucisses à préparer Trisha&rsquos est aussi bonne pour le dîner que pour le petit-déjeuner. Utilisez des saucisses à la sauge pour des résultats parfumés et à base d'herbes.

Spaghetti cuits

Poulet Rôti Enchilada Suizas Casserole Empilée

La sauce enchilada de Rachael aux piments poblano, tomatilles et cumin a juste ce qu'il faut de piquant et toute la bonté au fromage dont vous rêvez.

Casserole de petit-déjeuner au jambon et au fromage

Casserole de fromage grillé et de tomates

Si la soupe aux tomates et le fromage grillé sont votre plat réconfortant, alors nous avons la casserole pour vous. L'utilisation du gril au lieu de la cuisinière facilite le travail de griller le pain et le fromage. Essayez cette méthode lorsque vous cuisinez des sandwichs pour une foule.

Lasagne aux épinards avec ragoût de champignons

Pâtés à la soupe de maïs et de crabe

Une portion individuelle de purée de chaudrée confortable et de pâté en croûte copieux, cette casserole saura plaire à coup sûr.

Casserole de petit-déjeuner de bûcheron

Obtenez tous vos aliments préférés pour le petit-déjeuner en une seule bouchée ! Et changez le fromage si vous voulez et essayez Pepper Jack pour un peu de piquant.

Casserole de crêpes au chocolat et à la banane

Ayez des bananes avec vos flapjacks. Oh, et le chocolat aussi. Ajoutez quelques fraises tranchées ou une poignée de framboises pour une touche supplémentaire de saveur et de couleur !

Casserole de fèves au lard

Trisha mélange du porc, des haricots et de la sauce barbecue dans cette simple casserole qui sert facilement une foule.

Casserole de spaghettis à la poêle

Nicher les spaghettis cuits dans un mélange d'œufs dans une poêle, puis garnir d'une couche de mozzarella et de parmesan.

Hotdish butternut, bacon et pomme

Comme le dit Molly, ce plat ressemble à un pull sous forme de nourriture. Elle prépare une pâte à biscuits maison à cuire sur sa casserole de bacon, de pommes et de courge musquée.

Casserole Pierogi

Évitez les pierogi achetés en magasin et préparez plutôt une casserole cinq étoiles de Michael&rsquos. Il superpose une pâte de pâtes maison avec de la purée de pommes de terre, des oignons caramélisés, du bacon et du fromage pour un plat réconfortant ultime.

Casserole de saucisses à déjeuner à la mijoteuse

Si vous aimez un petit-déjeuner entièrement américain avec des pommes de terre rissolées, des œufs, des saucisses et des poivrons, alors cette recette est faite pour vous ! En plus d'être carrément délicieuse, la cocotte au fromage peut cuire pendant la nuit. Rassemblez tous les ingrédients dans votre mijoteuse, réglez-la à basse température et réveillez-vous avec un repas copieux qui est prêt dès le matin pour les invités affamés.

Casserole de boulettes de viande et polenta

Une simple salade verte est le seul accompagnement nécessaire pour la casserole de viande et de fromage Ree&rsquos.

Casserole de chili au pain de maïs

&ldquoCe plat est parfait pour une foule, et il est tout aussi bon avec de la dinde hachée ou du poulet,&rdquo dit Trisha.

Casserole de petit-déjeuner Tater Tot

&ldquoUn sac de tout-petits surgelés jette les bases de ce gagnant copieux et au fromage d'une casserole de petit-déjeuner,&rdquo dit Ree.


Résumé de la recette

  • 1/2 cuillère à soupe de Madère
  • 1/2 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 1/4 cuillères à café de macis moulu
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette (voir Note)
  • Sel casher
  • 1 bâton de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/3 tasse de persil plat finement haché
  • 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron émincé
  • 1/2 cuillère à café d'ail émincé
  • 12 grosses crevettes avec tête (environ 1 1/2 livres) et mdashheads et queues laissés, corps décortiqués et déveinés
  • Sel casher
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Dans un petit bol, mélanger le Madère, le jus de citron, le macis, le piment d'Espelette et 1 1/2 cuillères à café de sel bien mélanger. Laisser reposer le mélange d'épices à température ambiante pendant 10 minutes, puis incorporer le beurre.

Dans un petit bol, mélanger le persil, le zeste de citron et l'ail. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la moitié des crevettes et cuire à feu modérément élevé, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites, 2 à 3 minutes par côté. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre épicé dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et mélanger pour enrober les crevettes de sauce. À l'aide de pinces, transférez les crevettes dans un plat de service. Passer la sauce au beurre au tamis dans un petit bol. Répétez avec l'huile d'olive restante, les crevettes, le jus de citron et 2 autres cuillères à soupe de beurre. Assaisonner la sauce au beurre avec du sel et arroser les crevettes. Garnir de gremolata et servir.


Poulet Cacciatore

La riche sauce tomate aux fines herbes et le poulet tendre ne dureront pas longtemps sur les étagères du garde-manger et dès que vous en servirez un pot, votre famille vous priera de le refaire !

Pour vous simplifier encore la vie, voici une recette crue.

  • 3 livres de poulet désossé, coupé en bouchées (un mélange de poitrines et de cuisses est agréable)
  • 2 tasses de poivrons rouges et verts, coupés en morceaux
  • 2 tasses d'oignon, coupé en 8
  • 2 tasses de champignons, tranchés
  • 4 gousses d'ail
  • 4 tasses de tomates en dés, avec jus
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'origan
  • 2 cuillères à soupe de basilic
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • Sel et poivre au goût
  1. Superposer le poulet, les poivrons, les oignons, les champignons et l'ail dans des pots d'un quart.
  2. Dans une grande marmite, porter à ébullition le vin, les tomates et les herbes. Versez le liquide chaud sur les ingrédients en couches dans vos bocaux aseptisés.
  3. Couvrez les bocaux et traitez-les dans votre p-canner pendant 90 minutes à 10 livres de pression, en fonction de l'altitude.

SUGGESTIONS DE SERVICE: Lors de la préparation du cacciatore, incorporer une petite boîte de concentré de tomate en chauffant pour épaissir la sauce. Servir sur des pâtes, avec un côté de pain à l'ail.


La cuisine italienne de bon sens de Lidia : 150 recettes simples et délicieuses que tout le monde peut maîtriser par Lidia Bastianich Disponible : 15 octobre 2013 Dans son nouveau livre de cuisine magnifiquement illustré, Lidia Bastianich présente un programme complet de conseils de cuisine judicieux, de la planche à découper à la table de cuisine. Ces recettes nous enseignent comment créer des plats italiens simples et de saison avec grâce, confiance et amour. Seriously Bitter Sweet: Le guide ultime du fabricant de desserts pour le chocolat par Alice Medrich Disponible le 22 octobre 2013 Le monde du chocolat d'aujourd'hui est un univers beaucoup plus vaste, où non seulement la qualité est meilleure et la variété plus large, mais la composition même du chocolat a changé. L'art de la cuisine simple II : recettes, saveurs et inspiration du nouveau potager par Alice Water Disponible : 29 octobre 2013 Alice Waters, le luminaire emblématique de l'alimentation, présente 200 nouvelles recettes qui partagent sa passion pour les nombreuses délicieuses variétés de légumes, de fruits et d'herbes que vous pouvez cultiver dans votre propre jardin ou trouver au marché fermier. L'Art de la nourriture simple II présente la saveur comme source d'inspiration et incarne la vision d'Alice de manger ce qui pousse dans la terre toute l'année. Le livre de cuisine de la taverne Gramercy par Michael Anthony Disponible : 29 octobre 2013 L'un des meilleurs restaurants de New York, un point de repère culinaire qui a changé le visage de la cuisine américaine depuis des décennies, partage désormais ses recettes, ses histoires et sa philosophie pionnière bien-aimées. Ouvert en 1994, Gramercy Tavern est plus qu'un simple restaurant. Il est devenu une institution new-yorkaise qui a reçu des dizaines de distinctions, dont six prix James Beard. Cuisiner avec le cœur : mes leçons préférées apprises en cours de route par John Besh Disponible : 29 octobre 2013 Le chef John Besh, lauréat du prix James Beard, partage les leçons qu'il a apprises de ses mentors à travers 140 recettes et leçons de cuisine accessibles. Mettant en vedette des photographies luxuriantes, des histoires personnelles inspirantes et une riche étendue de connaissances culinaires, Cooking from the Heart est la meilleure chose à faire après un apprentissage avec le chef Besh.

Guerre civile : aliments de Thanksgiving

Étant donné que les vacances sont à nos portes et que nous sommes également toujours en train de commémorer le cent cinquantenaire de la guerre civile américaine, nous avons pensé qu'il pourrait être intéressant d'explorer ce que les soldats ont mangé pendant cette guerre et comment ils ont célébré la fête de Thanksgiving.

George Washington avait signé une proclamation de Thanksgiving en 1789 recommandant que le 26 novembre de cette année soit un "jour d'action de grâce et de prière publique". (La Bibliothèque du Congrès a une copie de cette proclamation). de la guerre civile, certains États ont célébré Thanksgiving un jour décidé par le gouverneur, généralement en octobre ou en novembre, après la récolte des récoltes et la préservation de la prime. De 1837 à 1877, Sarah Buell Hale, éditrice de&# xA0 le magazine le plus populaire du pays Livre de la Dame de Godey, a fait la promotion de Thanksgiving à travers les pages de son magazine. Elle a imprimé des recettes pour créer le dîner parfait à base de dinde, d'huîtres, de pommes de terre, de macaroni, de pâté au poulet, de canneberges et de tarte. Elle a également fait pression sur chaque président de Zachary Taylor à Abraham Lincoln pour proclamer Thanksgiving comme fête nationale.  Le 3 octobre 1863, au milieu de la guerre, le président Lincoln a publié une proclamation de Thanksgiving, réservant le dernier jeudi de novembre “comme jour de Thanksgiving et Louange.”

Action de grâces au camp esquissé le jeudi 28 1861. Alfred R. Waud.

D'après les journaux de la guerre de Sécession, nous savons ce que les troupes mangeaient en général et lors d'occasions spéciales. Pour les vacances, diverses organisations ont sollicité des dons de nourriture, notamment de la volaille, des tartelettes, des saucisses et des fruits. un aliment sur le terrain composé de dinde, de poulet et de pommes, mais avec un jour de retard. Un soldat a noté : “Ce n'est pas la dinde, mais l'idée qui nous tient à cœur.” Dans les collections de journaux et de lettres de la guerre civile de l'Université de l'Iowa, Asa Bean, un chirurgien de l'armée de l'Union, a écrit décrivant son dîner de Thanksgiving le 27 novembre 1862, et je cite :

Il y a eu une fête surprise ici pour le jour au profit des soldats et des infirmières, ils ont reçu un dîner de Thanksgiving Dinde rôtie Poulet & amp Pigeon & amp Huîtres cuites. J'ai eu un bon dîner de poulet au four et de pudding Pommes de terre bouillies , Navet, beurre de pomme, beurre de fromage, thé et garnitures …nous vivons assez bien, mais nous ne pouvons pas manger beaucoup sans être malade.

Les rations des soldats confédérés se composaient de pain de maïs, de viande de mulet ou d'un substitut de viande à base de riz et de mélasse. #8220Cush” ou “slosh”———un plat de nécessité—a été préparé en mettant de petits morceaux de bœuf dans de la graisse de bacon, puis en y versant de l'eau et en la “en la mijotant.” Ensuite, du pain de maïs a été émietté dedans, et le mélange a été à nouveau mijoté jusqu'à ce que toute l'eau soit cuite. Un autre plat combinait des pommes de terre irlandaises et des pommes vertes bouillies ensemble et écrasées et assaisonnées d'oignons. , consistait en un mélange épais de semoule de maïs ou de farine et frit dans de la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit brun.

“Hard Tack” Hartford, Connecticut : The War Photograph & Exhibition Co.

Les rations des soldats de l'Union étaient un peu meilleures. Le porc salé, le jambon, les haricots, les pois cassés, les fruits secs, la pâte dure et les légumes desséchés figuraient sur la liste. Les légumes desséchés impopulaires étaient souvent appelés légumes profanés.& #xA0 Il s'agissait de couches de feuilles de chou, de fanes de navet, de carottes tranchées, de navets, de panais et de quelques oignons qu'ils ont été déshydratés en gros blocs dans des fours puis coupés en cubes d'une once.  Émis pour prévenir le scorbut, ils étaient transformé en soupe ou frit. D'autres recettes utilisées dans l'armée de l'Union comprenaient :

  • Ashcakes - semoule de maïs mélangée avec du sel et de l'eau, enveloppée dans des feuilles de chou et cuite dans des cendres jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  • Fèves au lard – cuites dans une bouilloire placée dans une cale dans le sol, puis recouvertes et mises en banque avec des charbons ardents et laissées à cuire pendant la nuit – parfois du porc salé ajouté.
  • Hardtack Pudding – hardtack réduit en poudre, mélangé avec de l'eau et de la farine si disponible, puis pétri en pâte, étalé comme une croûte à tarte et rempli de pommes ou de tout ce qui est disponible.  Enfin, il serait emballé dans un chiffon et bouillir pendant une heure.
  • Ragoût de feu de l'enfer – Hardtack bouilli dans de l'eau et de la graisse de bacon.
  • Lobscouse (lob scowz) – ragoût de morceaux de viande, légumes et hardtack.
  • Toast au lait – Hardtack trempé dans du lait concentré (Borden venait juste de commencer à mettre en conserve).

Joyeux Thanksgiving à tous nos lecteurs !

L'article d'aujourd'hui vous est présenté par notre auteur invitée Connie Carter, chef de la section de référence scientifique.

2 commentaires

Il semble que le lien avec la proclamation de Lincoln en octobre soit un lien avec une autre proclamation de juillet.

Daniel – merci d'avoir capté ça.

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                            Galerie

                            • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
                            • 8 shallots, coarsely chopped
                            • 2 leeks, white and tender green parts, coarsely chopped
                            • 1 medium fennel bulb, cored and coarsely chopped
                            • 1 head of garlic, cloves peeled and coarsely chopped
                            • 1 teaspoon tightly packed saffron
                            • 3 large tomatoes, coarsely chopped
                            • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
                            • 2 pounds non-oily white fish bones and heads
                            • 4 brins de thym
                            • 4 parsley sprigs
                            • 2 feuilles de laurier
                            • Sel et poivre fraîchement moulu
                            • 1 baking potato (8 ounces), peeled and cut into 1-inch dice
                            • 2 gros jaunes d'oeufs
                            • 2 large garlic cloves, chopped
                            • 1/2 roasted red pepper
                            • 1 tablespoon plus 1 teaspoon harissa
                            • 3/4 cup extra-virgin olive oil
                            • sel
                            • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
                            • 2 garlic cloves, minced
                            • 1 leek, white and tender green parts, finely diced
                            • 1/2 medium fennel bulb, cored and cut into 1/2-inch dice
                            • 1 baking potato, peeled and cut into 1/2-inch dice
                            • 1 large tomato&mdashpeeled, seeded and cut into 1/2-inch dice
                            • 12 littleneck clams, scrubbed and rinsed
                            • 16 mussels, debearded
                            • 8 large shrimp (1/2 pound), shelled and deveined
                            • 1 1/2 pounds snapper or monkfish fillets, cut into 2-inch chunks
                            • 1 tablespoon fresh lemon juice
                            • 3 tablespoons chopped basil
                            • 8 thin slices of baguette, brushed with olive oil and toasted
                            • Lemon wedges, for serving

                            In a large pot, heat the olive oil. Add the shallots, leeks, fennel and garlic and cook over moderate heat until softened, about 8 minutes. Add the saffron and cook, stirring, for 1 minute. Add the tomatoes and tomato paste and cook over moderately high heat, stirring, for 2 minutes. Add the fish bones and heads, 3 quarts of water, the thyme, parsley and bay leaves and bring to a boil. Simmer over moderately low heat for 45 minutes.

                            Strain the broth and discard the solids. Return the broth to the pot and boil over high heat until it is reduced to 6 cups, about 20 minutes. Season the broth with salt and pepper.

                            In a small saucepan of boiling, salted water, cook the potato until tender, about 7 minutes. Bien égoutter et transférer dans un robot culinaire. With the machine on, add the egg yolks, chopped garlic, red pepper and harissa and process to a puree. With the machine on, add the olive oil and process very briefly until it's just incorporated. Scrape the rouille into a bowl and season with salt. Couvrir et réfrigérer.

                            In a large pot, heat the olive oil. Add the garlic, leek and fennel and cook over moderately low heat, stirring occasionally, until tender, about 8 minutes. Add the potato and cook until just tender, about 5 minutes. Add the tomato and cook, stirring, for 3 minutes. Stir in the broth and bring to a boil. Add the clams and cook over moderate heat until they start to open. Add the mussels, shrimp and fish and simmer until all of the seafood is just cooked, about 4 minutes. Stir in the lemon juice and basil season with salt and pepper.

                            Spread the baguette toasts with some of the rouille. Spoon the bouillabaisse into 4 large, shallow bowls and serve with the toasts and lemon wedges. Pass the remaining rouille at the table.


                            Voir la vidéo: Gastronomie: la passion française (Septembre 2021).