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Fermeture de La Mar Cebicheria à New York

Fermeture de La Mar Cebicheria à New York

Le restaurant péruvien ferme ses portes après presque deux ans

La Mar Cebicheria a fermé son site de New York.

La Mar Cebicheria, un restaurant péruvien du Flatiron District de New York, fermé la semaine dernière, selon Mangeur. Le restaurant était le seul restaurant La Mar du chef sud-américain Gaston Acurio à New York.

Le restaurant, qui a remplacé le populaire restaurant Tabla, mis aux enchères de leur équipement de cuisine lundi et l'emplacement de New York n'est plus répertorié sur La Mar's site Internet. Le restaurant n'a pas pu être joint pour commenter la raison de la fermeture, mais il peut-être dû à service inégal, espacement maladroit dans la salle à manger et nourriture aléatoire.

Les critiques ont donné à La Mar Cebicheria des critiques pas si bonnes. New York Times' Pete Wells l'a jugé "parfois excitant, souvent décevant", tandis que BloombergSelon Ryan Sutton, "la nourriture n'offensera ni n'inspirera", l'appelant "l'équivalent andin du TGI Friday's". Le New yorkais's Leo Cary a noté que le ceviche du restaurant est "bien meilleur que la moyenne", mais "tout ce qui implique du poulet...

Il semble que les amateurs de ceviche devront se rendre à San Francisco pour leur dose de La Mar.


Le vrai style new-yorkais

Quand j'ai déménagé de Los Angeles à Manhattan, l'une des premières choses que j'ai apprises était que j'avais beaucoup à apprendre sur la pizza. On ne fait pas la queue mais en ligne ce n'est pas "pour ici ou à emporter" mais "à rester ou à emporter" et ne pas commander "un morceau de pizza" - c'est "une part".

Mais ce n'étaient que des détails : la véritable illumination de la pizza n'est venue que lorsque j'ai été expulsé de ma sous-location semi-illégale du Lower East Side et que j'ai fini par vivre à Brooklyn. Un ami connaisseur de la pizza m'a conduit en pèlerinage à Di Fara, où vous pourriez obtenir une tranche de la perfection du propriétaire Domenico DeMarco, qui comprenait de la mozzarella di bufala fraîche et une pincée de fromage Grana Padano à la fin de la cuisson. Et je me tenais en ligne au pied du pont de Brooklyn pour les tartes de Patsy Grimaldi, les sommets des bulles au bord de la croûte croustillante carbonisée dans le four en briques au charbon.

Retourner à Los Angeles depuis Brooklyn peut laisser un trou (de la taille d'une pizza) dans le cœur, mais un afflux de pizza Big Apple a pris de l'ampleur depuis que Joe Vitale de Joe's Pizza à New York a décidé d'ouvrir un avant-poste à Santa Monica (non, malgré ce qui semble être devenu une légende urbaine, la pâte n'est pas faite avec de l'eau de New York).

La prolifération de ceux qui préparent des tartes à la new-yorkaise s'est poursuivie, avec Verrazano's sur La Brea Avenue et Garage Pizza à Silver Lake. La pizza à la tranche est maintenant tout à fait courante dans le sud de la Californie. Plus récemment, l'import new-yorkais Two Boots a débarqué à Echo Park.

C'est donc le bon moment pour revisiter l'éternelle question : qu'est-ce que la pizza new-yorkaise ? Eh bien, ce n'est pas Two Boots. Car qui a déjà entendu parler d'une pizza new-yorkaise avec une croûte de semoule de maïs ?

La croûte : Tout le monde sait que la pizza new-yorkaise, comme son ancêtre napolitaine, est fine. Il devrait avoir moins d'un quart de pouce d'épaisseur jusqu'à ce que vous obteniez environ 1 à 1 1/2 pouce du bord. Cette zone devrait être plus épaisse, avec une bonne structure de trous, c'est-à-dire des bulles. (Au cas où quelqu'un se poserait la question, c'est l'un des facteurs qui élimine la Casa Bianca préférée d'Eagle Rock, car la pizza new-yorkaise est plate jusqu'à son périmètre.)

Contrairement à la pizza napolitaine, la pizza new-yorkaise est grande. Selon Jeffrey Steingarten dans le chapitre intitulé "Perfect Pizza" dans son livre "It Must Have Been Something I Ate", il mesure 14 à 18 pouces de diamètre. Chez Vito's Pizza à West Hollywood, le menu indique « la pizza n'existe qu'en une seule taille, GROS ! » (C'est 18 pouces.)

Steingarten décrit également utilement la croûte en coupe transversale : « Le 1/32 de pouce inférieur est croustillant et presque carbonisé. Le prochain 3/32 pouces est composé de pain dense, délicieux et moelleux. Et le 1/16 de pouce supérieur est légèrement gluant. En bref, c'est croustillant mais souple - les New-Yorkais plient leurs tranches, mais cela ne devrait pas être détrempé.

Doit-il être cuit dans un four à bois ou à charbon, par opposition à un four à sole à gaz ? La réponse attendue de l'aficionado serait oui, pour fournir le plus de chaleur le plus rapidement, et c'est ainsi que les premières pizzas de New York ont ​​été fabriquées - par Gennaro Lombardi au tournant du 20e siècle et les légendes du pizzaiolo qu'il a formées à son four.

Et si le bord de la croûte chez Nicky D's à Silver Lake est une indication, c'est la voie à suivre - croquante et parfumée à la fumée, les bulles sont très sombres, certaines d'entre elles tellement explosées par la chaleur qu'elles sont déjà brisées lorsque le la pizza arrive à table.

Pourtant, ces pizzas incroyables à Di Fara provenaient de fours à étage à gaz. Et chez Vito's à West Hollywood, qui est équipé de fours à sole personnalisés (dont les pierres ont été importées d'Italie), le pâtissier Antonio Di Donato obtient une croûte fine et croustillante, brun doré avec quelques taches sombres occasionnelles. "Ils donnent du caractère à la pizza", explique Di Donato, dont le cousin Vito Di Donato prépare la pâte tous les jours à partir de 5 heures du matin (personne, y compris Antonio, ne voit ce qu'il fait, "donc ses secrets ne s'échappent jamais").

"Il y a beaucoup d'essais et d'erreurs pour faire la meilleure pizza avec les outils dont vous disposez", explique Antonio. « C'est une formule dynamique. Tout doit être pris en considération, du temps, de l'humidité de l'air, du volume d'affaires -- plus vous ouvrez cette porte, plus vous tirez de la chaleur des pierres. Il faut s'adapter en fonction de l'environnement.

Quant à la sauce, Ed Levine, dans « Pizza : A Slice of Heaven », l'explique clairement : « Les meilleures sauces à pizza sont faites avec des tomates en conserve non cuites, de Californie ou d'Italie, qui ont été égouttées et assaisonnées avec du sel et peut-être un peu d'origan. Ce n'est pas une sauce à cuisson lente comme pour les pâtes.

Le fromage, bien sûr, est la mozzarella. De nombreuses pizzerias de New York utilisent Grande Cheese, dont le « Mélange de la Côte Est » est à moitié de mozzarella partiellement écrémée et à moitié de mozzarella au lait entier.

Nick DeMarinis, propriétaire de Nicky D's, utilise également Grande. « Il ne brûle pas dans mon four. J'aime mieux le lait entier entier. Je pense que c'est plus sain », a-t-il plaisanté.

DeMarinis, originaire du Queens, a un autre point qu'il aimerait faire valoir à propos de la pizza new-yorkaise. «De nombreux endroits apparaissent ici et là et disent« pizza à la new-yorkaise » et ils viennent de Buffalo. Une pizza à la new-yorkaise signifie une pizza à la new-yorkaise. Il faut travailler à New York pour apprendre à faire des pizzas à la new-yorkaise.

Et si quelqu'un venait de Buffalo et le faisait exactement comme il le fait ?

« Ils ne le font toujours pas correctement. Fais-moi confiance. Ou ils pourraient l'être, mais ce n'est toujours pas à 100%."


Le Club « 21 » n'est pas mort. Encore.

Son propriétaire, LVMH, promet de réinventer l'espace. Mais entre-temps, près de 150 employés syndiqués ont été licenciés.

Crédit. Jack Manning/Le New York Times

Cela n'aurait pas dû, mais cela a été un choc que les jockeys aient disparu. Là, ils s'étaient tenus devant le club « 21 » sur la 52e rue ouest pendant des décennies, 35 d'entre eux, avec leurs bras en métal coulé levés pour saisir les rênes d'une monture invisible, leurs soies peintes aux couleurs vives des écuries de pur-sang. Soudain, alors, ils étaient partis.

Et maintenant aussi, semble-t-il, le Club « 21 » lui-même.

Le 9 mars, près d'un an depuis que la pandémie a contraint la ville à interdire les repas à l'intérieur, le club «21» a décidé de licencier 148 employés, la majorité syndiqués, selon un avis déposé auprès du ministère du Travail de New York. "Le Club '21' est un élément emblématique de l'expérience new-yorkaise depuis près d'un siècle", a déclaré une porte-parole de LVMH, le conglomérat français de produits de luxe qui a acquis le restaurant dans le cadre d'un accord de 2,6 milliards de dollars en 2018 pour le groupe hôtelier Belmond Limited, a déclaré dans un communiqué envoyé par courrier électronique.

L'impact dévastateur de la pandémie sur les industries de la restauration et de l'hôtellerie, a ajouté la porte-parole, avait nécessité de prendre "la décision difficile de ne pas rouvrir" 21' dans sa forme actuelle ", mais plutôt de réimaginer son "rôle distinctif dans l'avenir passionnant de la ville . "

Ce qu'est ce rôle « distinctif » reste à voir. Pourtant, il n'inclura presque certainement pas John Papaliberios.

Pendant 29 ans, M. Papaliberios, 69 ans, et un immigrant de Sparte, en Grèce, ont servi des tables au « 21 », au service de cinq présidents américains, des passes des ploutocrates requis, ainsi que des stars de Broadway et de Frank Sinatra, le Temple de la renommée du baseball. le receveur Mike Piazza et aussi l'homme qui l'a d'abord acquis pour les Mets.

Parmi les habitués, le favori de M. Papaliberios était John F. Kennedy Jr., qui gardait un profil bas, donnait de bons pourboires et se rendait souvent au restaurant depuis le bureau de son magazine, George, à vélo. Jusqu'à cette semaine, M. Papaliberios considérait raisonnablement le Club "21" comme une deuxième maison, ainsi que sa destination finale dans une carrière de restaurant s'étalant sur un demi-siècle.

« Il n'y a pas que moi, dit-il. « Nous avons des gens ici depuis 30 ou 40 ans qui font partie de l'histoire du lieu. »

Cette histoire était au centre d'une rafale de comptes rendus de presse nostalgiques qui ont salué la fermeture du restaurant à la fin de l'année dernière, à un moment où il était encore impossible de prévoir à quel point la pandémie modifierait de manière déchirante le paysage de la vente au détail de New York. Et il y avait de nombreuses raisons de regarder en arrière avec affection cette institution singulière de Midtown avec ses portes en fer forgé de 1926, ses lanternes à gaz vacillantes, les jockeys de pelouse à capuchon rouge donnés à l'endroit au fil des ans par des personnes portant des noms - Vanderbilt, Mellon , Phipps - qui a rempli les colonnes de potins du passé et puis finalement, comme la haute société elle-même, s'est évanouie dans une désuétude sans regret.

Le "21" Club, était, après tout, un des rares survivants de la Prohibition, cet intermède bruyant après l'adoption du 18e amendement en 1920 lorsque New York a salué une interdiction fédérale sur la fabrication, l'importation ou la vente d'alcool de manière caractéristique en se transformant dans quel lobby de la tempérance, l'Anti-Saloon League, a hurlé était «le centre des alcools de l'Amérique».

Ouvert à son emplacement actuel le 1er janvier 1930, à une époque où le commissaire de police de la ville de New York estimait qu'il y avait 32 000 bars clandestins, le "21" Club a survécu à presque tous ses concurrents. Il a survécu à la Dépression, au 11 septembre, à la Grande Récession et à l'évolution des habitudes culinaires pour devenir, après neuf décennies, une institution. Maintenant, il peut être perdu à cause d'une pandémie qui a également revendiqué des monuments de quartier comme La Caridad 78 dans l'Upper West Side, Colandrea New Corner à Dyker Heights, Brooklyn et le Monkey Bar à Midtown, soutenu par un soutien affectif de la vie jusqu'en mars par l'hôtelier Jeff Klein et Graydon Carter.

Le rythme de la perte en 2020 était si implacable qu'il était initialement difficile d'enregistrer le déclin au ralenti de "21", un brownstone du quartier des affaires qui est resté un vestige anormal des années folles, un abreuvoir de présidents (chacun depuis Franklin Delano Roosevelt, à l'exception de George W. Bush) un référentiel de traditions étranges (portes de camouflage, chutes de bouteilles invisibles, barres tournantes, Hemingway s'affaire dans une cage d'escalier) qui s'est avéré être essentiellement un parc pour adultes où la chauve-souris de Willie Mays suspendu au plafond de la salle du bar aux côtés de la réplique Air Force One de Bill Clinton, des clubs de golf de Jack Nicklaus et d'innombrables jouets souvenirs poussiéreux et le genre de restaurant où appeler un Rob Roy ne nécessitait pas de citations ironiques « Mad Men » autour de vos boissons ordre.


Des animaux de compagnie aux assiettes : pourquoi de plus en plus de gens mangent des cochons d'Inde

Des cochons d'Inde dans une ferme pour les animaux à Puno, au Pérou, où ils sont considérés comme un mets délicat.

Vous connaissez peut-être mieux le cobaye comme un petit animal de compagnie nerveux qui vit dans une cage et mange des boulettes de luzerne.

Désormais, les rongeurs apparaissent de plus en plus dans les assiettes aux États-Unis.

Les restaurants sud-américains des deux côtes semblent pousser la tendance, répondant principalement à la demande des expatriés andins pour ce qui est considéré comme un aliment raffiné et précieux en Équateur, au Pérou et en Colombie. Les gourmets de la classe moyenne avec un goût pour les délices exotiques commandent, photographient et bloguent également sur le cochon d'Inde. Les animaux — appelés cuyes en espagnol - sont généralement cuits entiers, souvent grillés, parfois frits. De nombreux convives mangent jusqu'au dernier morceau, littéralement de la tête aux pieds.

Cochons d'Inde sur le grill Avec l'aimable autorisation de Curtiss Calleo masquer la légende

Mais il y a peut-être plus à gagner en mangeant du cochon d'Inde que des aliments bizarres pour se vanter. Selon les militants, manger du cobaye est bon pour l'environnement.

Matt Miller, un écrivain scientifique basé en Idaho pour The Nature Conservancy, affirme que les rongeurs et autres petits animaux représentent une alternative à la viande à faible impact au bœuf coûteux en carbone. Miller, qui écrit un livre sur les avantages écologiques de la consommation de viandes non conventionnelles, a visité la Colombie il y a plusieurs années. À l'époque, dit-il, les groupes de conservation s'inquiétaient du fait que les éleveurs locaux défrichaient la forêt pour fournir des pâturages à leur bétail - une activité qui provoquait l'érosion et la pollution de l'eau.

"Ils encourageaient les gens à passer du bétail aux cochons d'Inde", dit Miller. "Les cochons d'Inde n'ont pas besoin de la terre dont le bétail a besoin. Ils peuvent être gardés dans les arrière-cours ou dans votre maison. Ils sont dociles et faciles à élever."

L'organisation humanitaire Heifer International, basée à Little Rock, qui aide les communautés à renforcer leurs économies et à rationaliser la production alimentaire locale, fait également la promotion de l'élevage de cobayes au Pérou, en Équateur et au Guatemala. Jason Woods, l'assistant du programme régional de l'association à but non lucratif pour les Amériques, affirme que les cobayes – qui, selon lui, ne pèsent généralement pas plus de 2 livres – sont deux fois plus efficaces que les vaches pour transformer les aliments, comme le foin et les restes de compost, en viande : pour rendre une livre de viande , une vache, explique-t-il, peut nécessiter 8 livres de nourriture. Un cochon d'Inde n'a besoin que de 4.

Pour aider à démarrer une ferme de cochons d'Inde à domicile, Heifer International fournit généralement une famille avec un mâle et sept femelles. En quelques mois, une telle collection a peut-être doublé de volume. Woods dit qu'un troupeau de cobayes composé de deux mâles et de 20 femelles peut subvenir à ses besoins tout en fournissant de la viande à une famille de six personnes.

Aux États-Unis, la plupart des cobayes destinés à la consommation humaine proviennent du Pérou sous forme de rongeurs entiers, congelés et glabres dans des sacs en plastique.

Le Salt a contacté plusieurs organismes de réglementation fédéraux, dont l'USDA et Fish and Wildlife, mais aucun ne semblait suivre les importations de cobayes. Cependant, nous avons parlé avec les propriétaires de deux importateurs péruviens de produits alimentaires qui ont déclaré cuy la consommation aux États-Unis est certainement en hausse. Ni l'un ni l'autre n'a parlé officiellement, mais chacun a déclaré qu'il importait maintenant plus de cobayes que jamais auparavant.

Dans une entreprise du Connecticut, les importations ont presque doublé depuis 2008, passant de 600 cobayes par an à plus de 1 000 aujourd'hui.

Urubamba, un restaurant péruvien du Queens, ne servait pas du tout de cobaye il y a huit ans. Depuis lors, la demande a augmenté chaque année, selon Carlos Atorga, qui a ouvert Urubamba en 1976.

Désormais, les clients d'Urubamba peuvent s'attendre à cuy au menu environ un week-end par mois. Les animaux coûtent 17 $ l'assiette, chacun cuy évasé au milieu comme un homard et servi avec une patte avant et un dos, un œil, une oreille et une narine.

A San Francisco, Diego Oka, originaire du Pérou et chef exécutif de La Mar Cebicheria, sert des produits péruviens importés cuy chaque été autour du 28 juillet, jour de l'indépendance du Pérou. Oka fait mariner et frire ses cobayes pour un plat appelé cuy chactado. Il dit que le nez, les oreilles et les petites mains sont les meilleures morsures de tous, mais Oka enlève les extrémités des animaux pour éviter d'offenser les convives sensibles.

À Los Angeles, Helen Springut, co-fondatrice du club de mangeurs aventureux Gastronauts, affirme que le cochon d'Inde est un aliment qui ne vaut la peine d'être poursuivi que comme une expérience culturelle. Elle dit que la viande peut être dure et filandreuse.

J'ai mangé un quart de cobaye grillé récemment lors d'un voyage à vélo en Equateur. La viande tendue était sèche et clairsemée, et je suis parti affamé. Mais d'autres décrivent ce qui ressemble à une créature différente.

Miller de The Nature Conservancy dit que le cochon d'Inde est "délicieux, très tendre et difficile à comparer à quoi que ce soit d'autre" - pas même le poulet. Le chef Astorga à Urubamba dit cuy – qu'il décrit comme « à peu près de la taille d'un écureuil » – a « une chair tendre et une peau très tendre ». Le chef Oka de La Mar Cebicheria dit cuy est "très gras, comme du porc combiné avec du lapin".

Alors que le cochon d'Inde est peut-être en train d'atteindre le statut de star en tant qu'aliment bizarre à tenir le nez et à rouler la caméra, il est peut-être douteux qu'un animal si apprécié comme animal de compagnie aux États-Unis devienne un morceau de protéine grand public. .

"Il existe un préjugé culturel clair contre la consommation de cobayes et de rongeurs en général aux États-Unis", a déclaré Miller. "Mais trouver des moyens de réduire notre empreinte carbone est une bonne idée, tout comme manger du petit bétail, comme des cobayes."


Le sel rend un steak juteux

La meilleure façon d'attendrir un steak est d'ajouter du sel. Il fonctionne de la même manière qu'une saumure, permettant à la marinade salée de s'infuser dans la viande par osmose. Selon Cuisine d'essai américaine, le sel fait quatre choses :

  1. Délie les fibres musculaires de la viande, ce qui la rend plus facile à manger.
  2. Les molécules de protéines dans la viande se restructurent et créent des espaces qui se remplissent d'eau.
  3. Dissout certaines protéines musculaires et devient semblable à une éponge, capturant l'humidité.
  4. Met en valeur et assaisonne naturellement la viande.

Le résultat final est un steak plus juteux et assaisonné !


La Mar de Gaston Acurio

Célébrant l'une des cultures culinaires les plus éclectiques au monde, La Mar apporte un vrai goût du Pérou à Miami. Offrant une expérience gastronomique unique, les convives peuvent choisir parmi une gamme de styles culinaires différents, de la fusion novo-andine à la fusion asio-péruvienne et cebiche de fruits de mer traditionnel.

Le bar Cebiche dédié de La Mar propose un choix de 15 plats différents, dont le Clásico avec douve, coriandre, aji limousine, oignons rouges, choclo et leche de tigre, et Nikkei avec thon, oignon rouge, nori, avocat, daikon, concombre et leche au tamarin de tigre.

Le voyage culinaire se poursuit au bar Anticuchos, qui sert une version réinventée de la cuisine de rue péruvienne populaire avec des variétés de bœuf Wagyu, de poulet, de poulpe, de crevettes géantes entières et d'asperges péruviennes utilisées avec un effet excitant.

Les convives pourront également déguster une sélection de plats Causa, des boulettes de purée de pommes de terre garnies de fruits de mer et une gamme de spécialités mettant en valeur la riche influence japonaise de la cuisine péruvienne.

Pour compléter l'expérience, le programme complet de cocktails de La Mar comprend une liste de classiques péruviens, comprenant des cocktails infusés de pisco, une eau-de-vie de raisin sud-américaine et des cocktails signature, proposant des cocktails emblématiques avec une touche péruvienne.


Voici ce que signifie une commande de séjour à la maison pour New York

Le gouverneur Andrew Cuomo de New York a ordonné la fermeture de toutes les entreprises non essentielles de l'État, alors que le nombre de cas confirmés de coronavirus a dépassé les 7 000. À l'exception des services essentiels, tous les New-Yorkais ont désormais l'ordre de rester à l'intérieur à partir de 20 heures dimanche soir.

Cuomo a qualifié les nouvelles mesures de "étape ultime" pour freiner l'épidémie.

« Ces dispositions seront appliquées. Ce ne sont pas des conseils utiles. Ce n'est pas le cas si vous voulez vraiment être un grand citoyen. Ce sont des dispositions légales », a-t-il déclaré lors d'un briefing vendredi matin à Albany, la capitale de l'État. "Nous avons besoin que tout le monde soit en sécurité sinon, personne ne peut être en sécurité."

Le gouverneur a également annoncé un moratoire de 90 jours sur les expulsions des locataires résidentiels et commerciaux.

Que signifie une quarantaine pour les 19,5 millions d'habitants de l'État de New York ?

Les New-Yorkais peuvent-ils sortir ?
Oui. Bien que les New-Yorkais soient fortement encouragés à rester à l'intérieur et que les rassemblements publics soient limités, ils peuvent toujours se rendre à l'épicerie, à l'hôpital ou au cabinet du médecin, promener leur chien ou même se rendre à la laverie. C'est simplement parce que les représentants de l'État ont déterminé que ces activités sont essentielles.

Bien que les résidents soient toujours autorisés à profiter du plein air, le gouverneur leur a rappelé de faire preuve de bon sens pour maintenir une distance sociale.

« Les loisirs de plein air sont un exercice récréatif solitaire. C'est en marche. C'est de la randonnée", a-t-il déclaré. "Ce n'est pas jouer au basket avec cinq autres personnes."

Seuls les professionnels des secteurs également jugés essentiels pendant l'épidémie seront autorisés à aller et venir de leur travail. Les résidents travaillant dans les soins de santé, l'assainissement, les services alimentaires, les forces de l'ordre ainsi que les stations-service et les laveries automatiques ne verront pas de limitations spécifiques à leurs déplacements.

Cependant, toutes les entreprises non essentielles ont été fermées, après que les représentants de l'État ont de plus en plus exigé des réductions de personnel. Auparavant limités à des groupes de 50, les rassemblements non essentiels de New-Yorkais de toute taille, pour quelque raison que ce soit, sont désormais interdits.

Que se passe-t-il si les résidents ne se conforment pas?
Cuomo a annoncé que le mandat s'applique à tous les particuliers et entreprises de l'État. Mais il est important de noter que la mesure s'arrête avant d'être un soi-disant ordre d'abri sur place, qui est destiné aux fusillades de masse.

En revanche, le gouverneur de Californie, Gavin Newsom, a émis une ordonnance obligeant les résidents à s'abriter sur place plus tôt cette semaine, bien que Cuomo ait déclaré vendredi que la Californie n'utilisait plus officiellement ce terme.

Cependant, contrairement à la réglementation de New York, le mandat de la Californie est exécutoire en tant que délit et exige que les shérifs et les chefs de police « veillent au respect et à l'application de cette ordonnance ».

A New York, « la violation de toute disposition de son arrêté constitue une menace imminente et crée une menace immédiate pour la santé publique », précise le mandat.

Toute entreprise violant l'ordre serait condamnée à une amende et contrainte de fermer. Cependant, Cuomo a insisté sur le fait que l'État ne prévoyait pas d'infliger des amendes aux personnes qui enfreignent la réglementation.

Et les transports en commun ?
New York abrite le plus grand et le plus ancien système de transport de métro et de bus du comté - le MTA à New York. Selon l'arrêté, les transports en commun resteront opérationnels, mais les résidents sont fortement découragés d'utiliser les transports en commun à moins que cela ne soit absolument nécessaire.


Coronavirus à New York: Cuomo ordonne le verrouillage et ferme les entreprises non essentielles

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Vendredi, le gouverneur Andrew Cuomo a ordonné la fermeture de l'Empire State et a demandé aux entreprises et aux fabricants locaux de se mobiliser alors que les responsables menaient une lutte désespérée pour ralentir la pandémie de coronavirus.

"Je veux pouvoir dire aux habitants de New York – j'ai fait tout ce que nous pouvions faire", a déclaré Cuomo aux journalistes au Capitole de l'État. "Et si tout ce que nous faisons sauve une seule vie, je serai heureux."

Les restrictions prennent effet dimanche soir à 20 h. et fermera toutes les entreprises non essentielles à travers l'État, ne laissant ouvertes que les épiceries, les pharmacies et autres opérations essentielles. Toutes les activités extérieures non solitaires, comme le basket-ball et autres sports d'équipe sont également interdites.

Le verrouillage oblige également tous les employés non essentiels du gouvernement et du secteur privé à travailler à domicile.

Cuomo a déclaré que le MTA continuerait à exploiter les métros, les bus et les trains Metro-North et Long Island Rail Road de la ville. L'agence a annoncé vendredi qu'elle autoriserait l'embarquement par porte dérobée dans les bus locaux à partir de lundi pour aider à protéger les chauffeurs de bus de l'exposition.

"Nous devons le faire, nous devons être sérieux", a déclaré Cuomo.

« Tout le monde a la liberté personnelle, et tout le monde a la liberté personnelle, et je la protégerai toujours », a-t-il ajouté. « Mais tout le monde a aussi une responsabilité envers tout le monde. »

Les laveries automatiques et les stations-service seront autorisées à rester ouvertes, tout comme les magasins d'alcools et les restaurants pour le service de vente à emporter et de livraison uniquement.

Les cabinets de médecins et de vétérinaires peuvent également rester ouverts.

La nouvelle action d’urgence est intervenue alors que le nombre de cas de coronavirus de l’Empire State montait en flèche.

Vendredi à minuit, les autorités avaient recensé plus de 7 100 cas dans tout l'État – plus de 4 400 à New York. Ce soir-là, le service de santé de la ville a signalé que le nombre de cas de la Big Apple avait augmenté à près de 5 700 à 18 heures.

Cuomo a déclaré que les entreprises non essentielles qui restent ouvertes malgré l'interdiction ou maintiennent les employés à l'intérieur seront condamnées à une amende et qu'il prévoyait de se coordonner avec le New Jersey, le Connecticut, la Pennsylvanie et le Delaware.

La directive est intervenue quelques heures seulement après que le gouverneur de Californie Gavin Newsom a ordonné à tout son État de rester chez lui dans sa propre tentative désespérée de ralentir la propagation de la pandémie.

Le maire Bill de Blasio a déclaré que le NYPD descendrait dans la rue et commencerait à émettre des avertissements dimanche soir.

« [Gouvernement. L'ordre de Cuomo] est la bonne chose à faire, pour nous protéger tous », a déclaré de Blasio lors d'une conférence de presse vendredi soir à l'hôtel de ville.

"Cela ne se fera pas du jour au lendemain", a averti Hizzoner. « Ce ne sera pas parfait la première fois. »

Le commissaire de police Dermot Shea a déclaré que les convocations et les arrestations seraient émises en "dernier recours".

De Blasio a également annoncé une série de nouvelles mesures pour resserrer la fermeture de la Big Apple, notamment la suspension de tous les permis de terrain dans les parcs publics de la ville et des réductions du service de ferry de NYC sur l'East River en raison de la chute du nombre d'usagers.

La mairie a également mis en place des plans pour 93 « centres d'enrichissement » pour s'occuper des enfants des employés de première ligne de la ville comme les flics, les pompiers, les travailleurs des transports en commun et de l'assainissement, ainsi que les médecins et les infirmières.

Le ministère de l'Éducation a également déclaré qu'il aurait 435 villes où les familles qui dépendent des écoles publiques pour des repas gratuits ou à prix réduit peuvent prendre leur petit-déjeuner et leur déjeuner.

Et, après d'intenses critiques, de Blasio a déclaré que le ministère des Transports déploiera des pistes cyclables temporaires pour mieux protéger les cyclistes de Brooklyn et de Manhattan alors que le nombre d'usagers augmente pendant l'épidémie.

La nouvelle voie de Manhattan s'étendra de la 34e à la 42e rue sur la Second Avenue, tandis que celle de Brooklyn longera Smith Street.

Les nouvelles mesures sont intervenues alors que les responsables de la ville et de l'État continuaient de tirer la sonnette d'alarme selon laquelle le nombre de cas de coronavirus pourrait écraser les hôpitaux.

L'État de New York ne compte que 3 000 lits de soins intensifs et environ 6 000 ventilateurs.

"Je ne serais pas surpris si nous arrivions à un jour où nous avons chaque jour de nouvelles personnes à deux chiffres qui meurent", a averti le commissaire à la santé de la ville, Oxiris Barbot.

Cuomo a ordonné à chaque service de santé local de fournir des respirateurs inutilisés et a demandé aux entreprises locales d'intervenir et de produire des fournitures indispensables.

«Ce sont des ventilateurs, des ventilateurs, des ventilateurs. C'est le plus grand besoin », a déclaré Cuomo. "Nous informons tout service de santé de l'État: si vous avez un ventilateur et que vous ne l'utilisez pas pour le moment ou s'il n'est pas essentiel à votre utilisation, nous le voulons."

Cuomo a également demandé aux entreprises et usines de New York d'examiner leur équipement et de voir s'ils pouvaient produire des masques et des respirateurs d'hôpital dont ils avaient grand besoin.

Le célèbre designer Christian Siriano a rapidement répondu que son équipe d'égouts – qui travaille à domicile – pourrait fabriquer des masques pour les hôpitaux.

Le bureau du gouverneur a confirmé qu'il était en contact avec Siriano pour régler les détails.


Le livre de cuisine d'Angie Mar est un doigt d'honneur géant pour tous les autres livres de cuisine

Tout est amusant et ludique jusqu'à ce que la jambe de la mouffette taxidermie se brise. Eh bien, "Patricia l'a recollé", m'a dit Angie Mar. Ce serait l'assistante du chef new-yorkais, Patricia Howard, qui a trouvé une ménagerie d'accessoires auparavant vivants pour le nouveau livre de cuisine pas-exactement-a-de-Mar, Boucher et Bête. À la page 117, Mar descend les marches de son restaurant souterrain de West Village, le Beatrice Inn, vêtue d'un manteau de fourrure et de Louboutins, une bouteille de champagne dans une main, une mouffette aux yeux perçants en laisse dans l'autre. Le message est le suivant : aucun de nous ne sortira d'ici vivant, versez le champagne.

Boucher et Bête ressemble plus à un livre d'art-photo-mode qu'à un livre à partir duquel cuisiner. Les recettes semblent soupirer sur la page, Tu vas vraiment faire ça ? Crème brûlée à la moelle d'os, vraiment? Il y a du décolleté à gogo, des cigarettes pendantes et beaucoup de jambes. Les photos sont des Polaroids nocturnes du photographe Johnny Miller, chaque photo semble prise lors d'une fête du Nouvel An éclatante. La taxidermie tombe parmi les cerfs fraîchement abattus et les pigeonneaux ligotés qui se dirigent vers le four.

« Est-ce que je me trompe », ai-je demandé à Mar, « ou est-ce que ce livre est un énorme « va te faire foutre » pour tous les autres livres de cuisine ? »

"Tu n'as absolument pas tort."

« Est-ce sexiste de ma part de dire quelque chose sur le décolleté ? »

"Non! La nourriture doit être sexy. La nourriture est sensuelle. Il ne s'agit pas seulement de ce que nous goûtons. À quoi ça ressemble quand il sort, qui sont les gens qui le mangent, assis autour de la table, l'éclairage, la musique, les odeurs dans l'air.

Pour illustrer la recette des tagliatelles de sanglier, Mar a emprunté une tête de sanglier à Pat LaFrieda, où elle vit sur le mur de son bureau.

Mar était censée écrire un livre de cuisine le dimanche divertissant, de gros rôtis et tout ça, et puis six ans se sont écoulés. Un dîner sain du dimanche ne reflétait pas sa vraie vie, qui se passait au restaurant tard dans la nuit, et comprenait également des cigarettes, du champagne et des talons aiguilles.

« Notre livre ne ressemblera pas à tous les autres livres », se souvient-elle avoir pensé. « Ce ne sera pas cette version enrobée de sucre de la façon dont les choses sont. Ce restaurant n'est pas enrobé de sucre. Ce n'est pas pour les âmes sensibles. C'est sauvage, c'est New York, c'est vieille New York, le New York qui se meurt en ce moment », a-t-elle déclaré. Ce serait provocateur et sans excuse. Vous pouvez imaginer comment cela s'est passé avec l'éditeur du livre. « Nous avons mené de nombreuses batailles pour le faire publier », a déclaré Mar. Elle était prête à rendre son avance et à emmener le livre ailleurs, mais elle n'a finalement pas eu à le faire.

Il y avait un styliste culinaire (norme pour un livre de cuisine) et un styliste vestimentaire (pas la norme). Annebet Duvall a sorti des bijoux Chanel, Zimmerman et wham-bam accompagnés d'un agent de sécurité qui surveillait les jours de séances photo. Sans la tenue de créateur, "cela n'aurait pas été une représentation aussi fidèle de la façon dont nous vivons ici, à quoi ressemble le dîner autour de nos tables", a déclaré Mar. Dans une photo dans un réfrigérateur avec un Pat LaFrieda en smoking (célèbre boucher new-yorkais et mentor de la viande de Mar), elle porte une robe de soirée noire «très Jessica Rabbit» moulante Alexandre Vauthier (photo ci-dessous). En couverture, elle a posé dans la cuisine de Bea dans un bustier moelleux en plumes d'autruche Oscar de la Renta avec un pantalon en soie. Le look le plus mémorable, après la mouffette, est une robe vintage rose vif de Stella McCartney qu'elle porte devant un plateau de queue de bœuf et d'escargots bourguignon (voir en haut). "Il y a des escargots", a déclaré Mar, "nous devions donc canaliser Julia Roberts dans Une jolie femme. " De toute évidence!

Épaule de porc braisée au lait de Boucher et Bête.

Les recettes - plats extravagants et charnus du restaurant - sont présentées avec des histoires historiques et personnelles. Les pâtés au pot de Marie Callender sont appréciés. Le roi Louis XIV se présente. Elle laisse la nourriture opulente s'extasier dans sa vérité : « Ce plat est un mouvement de ballerine » (la crème brûlée à la moelle). « J'aime le servir à griffes pour un maximum de choc visuel » (poulet petite fille). La nourriture est abattue au hasard, démolie, à mi-bouche. Each recipe sets a scene and you’re an extra in the background, peering in. I’m not sure the point is to even try to recreate this at home.

At some point I asked her about. veganism. She recently told The Cut that she doesn’t understand it. “My attitude is polarizing, I’ve never shied away from it,” she said. “Somebody once told me if everybody loved me I’d be mediocre. If 50 percent of people love you, 50 percent hate you, you know you’re doing something right.”

Maybe I got too hung up on the overall sexiness. It’s just such a relief, really. I’m writing this in elastic-waist pants and clunky clogs. I’ve eased myself into a world where food is casual and comfortable and I’ve lost my sight of the sequins and glamour, and staying up past 11 p.m. Flipping through Butcher and Beast is a voyeuristic peek into that concurrent universe. Everyone is so cool and diamond-drenched and collagen-glowy. It makes me want to drink more madeira. Spend more time in the dark.

“Look. I was never going to do light, bright photography in that southern Cali style,” Mar told me. “I’m New York to the core.”


LaCroix Just Released 3 New Flavors for 2021, and They All Sound Like Vacation in a Can

It feels like just yesterday that we announced our all-time favorite flavor of LaCroix. (It&rsquos hibiscus, in case you&rsquore wondering.) Now the sparkling water behemoth is upping the competition with not one, but three new flavors coming this summer. According to a brand press release, &ldquoconsumers responded overwhelmingly to the most recently introduced LaCroix flavors of LimonCello, Pastèque and Hi-Biscus.&rdquo Now we&rsquoll have to make room in our hearts for Beach Plum, Black Razzberry and Guava São Paulo.

First, there&rsquos Beach Plum, which &ldquoexcites the imagination and incites dreams of summer with the delectable coolness of the luscious fruit native to the east coast of the U.S.&rdquo Plums are sweet-tart and mouth puckering at their best, and considering we wait all year for plum season to arrive, we&rsquore pretty intrigued by this flavor.

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Next is Black Razzberry (note the spelling), which promises to &ldquomake taste buds sing with decadent, smooth and irresistible fruit flavor.&rdquo In our opinion, this one is a wild card&mdashwe&rsquore not the biggest fans of the brand&rsquos original berry flavor, but we&rsquoll still try this one in the hopes that it lives up to its summertime namesake.

Last but certainly not least is Guava São Paulo, which boasts a &ldquosweet tropical delicacy and vibrant essence.&rdquo Of the three new flavors, this one has us longing for a vacation the most. We can&rsquot exactly hop a flight to Brazil, but we can crack open a cold can of guava-flavored sparkling water. (We know that sounds sad but it&rsquos really not. We live for these moments.)

Per the brand, the new summery, escapist flavors are launching at select major retailers around the country and will be available nationwide this spring. While we won&rsquot be breaking up with hibiscus anytime soon, we sera be clearing some space in our fridge.


Voir la vidéo: La mar New york (Septembre 2021).