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Confiture de rhubarbe

Confiture de rhubarbe

Ingrédients

  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 1/2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé
  • 1 1/2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1/2 cuillère à café (peu) de cardamome moulue
  • 4 1/2 tasses de rhubarbe grossièrement hachée (à partir de 1 3/4 livres de rhubarbe)

Préparation de la recette

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange bout. Ajouter la rhubarbe, les groseilles et les oignons verts; faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais ne se défasse pas, environ 4 minutes. Refroidir à température ambiante. Jeter la cannelle. Couvrir et réfrigérer le chutney jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. Garder réfrigéré. Porter à la température ambiante avant de servir.

Recette de Betty RosbottomSection des avis

  • 2 tasses de rhubarbe en dés
  • ¾ tasse de pomme rouge en dés
  • 1/2 tasse de canneberges séchées ou de cerises
  • ¼ tasse d'oignon rouge finement haché
  • tasse d'eau
  • ¼ tasse de miel
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé, et plus au goût

Mélanger la rhubarbe, la pomme, les canneberges (ou les cerises), l'oignon, l'eau, le miel, le gingembre, le vinaigre et le piment rouge broyé au goût dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, 15 à 20 minutes. Découvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes de plus. Servir tiède ou froid.

Conseil à prendre à l'avance : Le chutney se conserve, dans un contenant hermétique, au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Accueil Chutney de rhubarbe épicé en conserve

Ce chutney épicé à la rhubarbe a été l'un des premiers chutneys que j'aie jamais préparés - ou goûtés - lorsque j'ai fait pousser de la rhubarbe pour la première fois. Au fil des ans, je l'ai adapté pour qu'il soit plus épicé et utilise moins de sucre et cette année, j'ai même remplacé une partie du sucre par du miel avec d'excellents résultats.

C'est l'une des choses que j'ai apprises sur la culture de votre propre nourriture : vous devenez beaucoup plus aventureux en essayant de nouveaux aliments parce que vous devez trouver un moyen d'utiliser toute la nourriture pour laquelle vous avez travaillé si dur !

Depuis cette première expérience avec le chutney, j'ai fait quelques autres types de chutney (y compris l'impressionnant Chutney de tomates addictives) et nous aimons vraiment la façon dont leurs merveilleuses saveurs complètent tout type de viande au menu. Ce chutney en particulier, est spectaculaire avec du porc. Vraiment, c'est incroyable à quel point c'est bon avec n'importe quel type de porc !

L'une des questions les plus souvent posées sur le chutney est de savoir comment l'utiliser. Le chutney est un condiment classique pour les currys indiens traditionnels, j'ai trouvé que c'était un merveilleux ajout aux vinaigrettes, et il fait un apéritif rapide et facile lorsqu'il est versé sur du fromage à la crème et servi avec des craquelins (comme sur la photo).

Oh, et tu vois ces crackers ? Ce sont des craquelins que j'ai faits et ils sont TELLEMENT bons et assez faciles - cliquez ici pour la recette : Craquelins au fromage Sriracha de blé entier.

Cette recette de conserve de chutney de rhubarbe épicée est adaptée d'une recette qui a couru dans l'Oregon il y a de nombreuses années, et je ne l'ai adaptée que pour changer les épices et utiliser moins de raisins secs et de sucre. pour la mise en conserve, car le rapport rhubarbe, vinaigre et oignon reste le même. Si vous débutez dans la mise en conserve, c'est une excellente recette pour commencer - c'est rapide et facile. Assurez-vous de lire mon didacticiel de mise en conserve étape par étape de l'eau bouillante avant de commencer.


Qui est Anne Smith ?

Ann Smith, gardienne de la recette Plopping Away Rhubarb Chutney, était un vrai personnage, affectueusement connue sous le nom de Miss Marples pour ses manières directes et son chapeau en tweed qui protège de la pluie ! Elle était une femme au foyer du Yorkshire vraiment rusée ainsi qu'une excellente mère et grand-mère. Cette recette a voyagé avec bonheur à travers les générations de la famille Smith, avec ses petites-filles Annabel et Abigail perpétuant la tradition annuelle de faire du chutney à la rhubarbe en suivant les jolies instructions manuscrites, maintenant plutôt collantes, de la carte de recette ! Son fils Mike est un membre honoré de l'équipe de fabrication du chutney. Elle a hâte d'utiliser chaque année la rhubarbe qui a été transférée d'un jardin à l'autre, de garder la rhubarbe réputée âgée d'environ 100 ans sur le pouce et de garder l'armoire du magasin remplie de chutney.


Confiture de rhubarbe

Rabarberchutney est populaire en Suède au début de l'été car c'est un chutney assez léger, il est donc souvent traité plus comme une sauce à servir avec de la viande, en particulier du porc.

La rhubarbe pousse très bien en Suède et le chutney est facile à préparer, il n'est donc pas surprenant que de nombreux Suédois en fassent un lot chaque année. Cette version comprend du piment rouge finement haché, mais d'autres arômes sont également courants, tels que le curry et le gingembre, alors n'hésitez pas à l'utiliser comme point de départ pour créer le vôtre. John Duxbury

Résumé

• La couleur dépendra de la variété de rhubarbe, donc si le chutney est trop vert, des fraises sont parfois ajoutées.

• Ce chutney est assez léger, plutôt une sauce. Pour un ensemble plus épais, utilisez 450 grammes (1 lb) de sucre et faites bouillir plus longtemps, environ 45 minutes.

• Le chutney se marie particulièrement bien avec grillade fläskfilé (filet de porc au barbecue). Sécher le porc, badigeonner légèrement d'huile, saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer environ une heure. Griller pendant environ 5 minutes, en retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et que la température interne de la partie la plus épaisse de la viande soit de 65 °C (150 °F). Laisser reposer 5 minutes avant de découper.
• Le chutney est normalement conservé dans un endroit sombre et frais pendant au moins 3 semaines pour permettre aux saveurs de se développer. Cependant, dans ce cas particulier, il est préférable de manger le chutney dans quelques semaines car la couleur commencera à s'estomper, bien que la saveur ne devrait pas se détériorer.
• Une garniture d'une feuille poivrée, comme le cresson, se marie très bien avec un chutney de rhubarbe.

Ingrédients

600 grammes (1¼ lb) tiges de rhubarbe
1 oignon rouge
1 piment rouge
1 cuillère à soupe graines de fenouil
1 cuillère à café graines de coriandre
1 cuillère à café baies d'ajout d'épices
110g (½ tasse) sucre brut ou demerara
50 ml (3½ cuillères à soupe) vinaigre de cidre de pomme
sel et poivre

Méthode

1. Coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm (½ pouce). Pelez et émincez l'oignon. Épépinez et hachez finement le piment.

2. Placer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Laisser mijoter doucement, sans couvercle, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle à la casserole.

4. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sucre, de sel ou de poivre si nécessaire.

5. Versez le chutney chaud dans des bocaux en verre propres ou, si vous pouvez le conserver plus de deux semaines, dans des bocaux chauds stérilisés.

6. Conserver dans un endroit sombre et frais ou, une fois ouvert, au réfrigérateur.

Téléchargements

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Chutney de rhubarbe et gingembre

Doucement parfumé d'épices aromatiques, ce chutney de rhubarbe et gingembre se déguste particulièrement bien avec un pâté de maquereau fumé et des tranches de pain au levain.

Il peut être difficile d'acheter des produits de saison britanniques en mars et c'est ce qu'on appelle le « faim ». Les magasins de fruits et légumes récoltés en automne pour la consommation hivernale touchent à leur fin, tandis que les délices des pommes de terre et des asperges Jersey Royal sont encore à plus d'un mois.

D'un rose éclatant, la rhubarbe tendre comble admirablement le vide et peut être utilisée dans une variété de plats sucrés et salés comme vous l'avez peut-être vu dans mes recettes du numéro de mars de Vie à la campagnemagazine. Parfois, il n'y a pas assez d'espace pour inclure toutes les recettes que j'ai développées, alors voici un délicieux chutney de rhubarbe et de gingembre à essayer.

  1. Découpez un petit carré de mousseline, mettez le gingembre et la badiane au centre et rapprochez les bords pour former un sac. Attachez avec de la ficelle de cuisine.
  2. Mettez tous les ingrédients restants dans une casserole ou une grande casserole avec le sac en mousseline. Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 1 à 1 h 30 jusqu'à épaississement. Tirez une cuillère en bois au fond de la casserole et laissez un canal pendant 2-3 secondes. Mettre immédiatement dans des bocaux stérilisés chauds puis étiqueter à froid. A conserver dans un endroit frais et sombre pendant au moins un mois avant ouverture. Se conserve jusqu'à un an non ouvert. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.

Doucement parfumé d'épices aromatiques, ce chutney de rhubarbe et gingembre se déguste particulièrement bien avec un pâté de maquereau fumé et des tranches de pain au levain.

Il peut être difficile d'acheter des produits de saison britanniques en mars et c'est ce qu'on appelle le « faim ». Les magasins de fruits et légumes récoltés en automne pour la consommation hivernale touchent à leur fin, tandis que les délices des pommes de terre et des asperges Jersey Royal sont encore à plus d'un mois.

D'un rose éclatant, la rhubarbe tendre comble admirablement le vide et peut être utilisée dans une variété de plats sucrés et salés comme vous l'avez peut-être vu dans mes recettes du numéro de mars de Vie à la campagnemagazine. Parfois, il n'y a pas assez d'espace pour inclure toutes les recettes que j'ai développées, alors voici un délicieux chutney de rhubarbe et de gingembre à essayer.


Chutney à la rhubarbe et à l'orange

Ingrédients

Calculateur d'ingrédients de Rosie

Entrez la quantité d'un ou plusieurs ingrédients que vous avez et Rosie ajustera les quantités en conséquence.

Méthode

  1. Lavez et essuyez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux d'environ 3 cm et mettez-la dans une grande casserole.
  2. Ajouter les oignons, le zeste et le jus d'orange, les raisins secs, le sucre et le vinaigre
  3. Remuer pour combiner
  4. Attacher les épices dans un morceau de mousseline et ajouter à la poêle
  5. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement jusqu'à consistance épaisse en remuant régulièrement
  6. Retirez le sac à épices et le chutney en pot dans des bocaux chauds, en fermant hermétiquement

Combien de temps cela prendra-t-il pour faire?

Combien?

Fera environ 1,8kgs/4lbs

Prendre soin de cela

Laisser mûrir au moins deux mois avant de manger

Ces informations sont basées sur les quantités de recette standard et n'ont pas été mises à jour par le calculateur d'ingrédients de Rosie.


INSTRUCTIONS

Remplissez une petite casserole à moitié d'eau froide. Mettre la julienne de citron et le zeste d'orange dans la casserole et porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ 30 secondes, puis filtrer les pelures. Faites ce processus deux fois de plus. Enfin, rincez les pelures et mettez-les de côté.

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Retirer du feu et ajouter le vin, le citron et le zeste d'orange. Remettre sur le feu et porter à ébullition pendant 1 minute. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Incorporer la moitié de la rhubarbe. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la rhubarbe se décompose, environ 5 minutes.

Incorporer le reste de rhubarbe. Augmenter le feu et porter à ébullition. Réduire à nouveau le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le deuxième lot de rhubarbe commence à ramollir, environ 2 minutes. Laisser refroidir complètement.

Assaisonner au goût si trop sucré ajouter quelques gouttes de jus de citron et plus de sel, si trop acidulé ajouter un peu de sucre.

Étaler du fromage de chèvre sur une pointe de pain grillé et garnir de chutney en apéritif ou en collation.


Spring Fling: Chutney de rhubarbe et plus de recettes salées

Nous faisons équipe avec des blogueurs sur l'alimentation et le jardin pour organiser Spring Fling 2011, une garden-party toute la saison. Dans les semaines à venir, nous présenterons nos recettes préférées du jardin à la table et des conseils pour vous aider à profiter de la prime, que vous récoltiez vos propres friandises ou que vous les achetiez frais du marché. Récemment, nous avons plongé dans le monde de l'asperge - aujourd'hui, nous explorons la rhubarbe.

Ah, la rhubarbe. J'ai appris à aimer les tiges rose vif de cette plante à un âge précoce lorsqu'elles ont poussé partout dans le jardin de ma famille. Nous avons tout mangé - tarte fraise-rhubarbe, compote de rhubarbe, croustillant à la rhubarbe - tout sauf les trucs salés.

Cette année, j'ai décidé de changer cela. Après tout, c'est officiellement un légume, même si j'aurai toujours un faible pour le crumble à la rhubarbe. Voici mes versions salées préférées de ce classique printanier.

Ma première pensée pour une version salée de la rhubarbe : un chutney. Mais de nombreuses recettes de chutney à la rhubarbe sont encore remplies de sucre, noyant la saveur acidulée que je voulais mettre en évidence. La recette ci-dessous utilise juste un peu de miel et obtient un coup de piquant du piment de la Jamaïque et du gingembre frais.


Confiture de rhubarbe

Le Chutney de Rhubarbe est un mélange d'épices, de fruits et de vinaigre. Servez ce condiment piquant et épicé avec de la viande, du poisson et de la volaille grillés ou avec du fromage.

  • Auteur: Judy Barbe
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 4 tasses 1 x
  • Catégorie: sauce
  • Méthode: poêle
  • Cuisine: Indienne, Américaine

Ingrédients

  • 3 tasses de rhubarbe, en dés de ½ pouce
  • 1/3 tasse d'oignon, haché fin
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre, cidre de pomme, riz ou vin rouge
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • 1 bâton de cannelle
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 1 tasse de cassonade
  • ¼ tasse de canneberges séchées
  • ¼ tasse d'abricots secs, hachés

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais de 4 pintes. À feu moyen-élevé, porter les ingrédients à ébullition. Réduire le feu à doux, laisser mijoter jusqu'à ce que le chutney épaississe, environ 20 minutes, en remuant fréquemment. Cool. Retirez le bâton de cannelle.

Remarques

Un chutney est meilleur lorsque les ingrédients ont de la texture, alors ne hachez pas les ingrédients trop petits.