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« L'art de l'assiette de fromages » avec l'experte en fromages Tia Keenan

« L'art de l'assiette de fromages » avec l'experte en fromages Tia Keenan

Le nouveau livre de cuisine de Tia Keenan, L'Art de l'Assiette de Fromages : Accords, Recettes, Style, Attitude, redéfinit ce à quoi nous pensons en entendant les mots « assiette de fromages ».

Keenan, auteur, chef et fromager extraordinaire (également connu sous le nom de "rock star" du monde du fromage), présente 37 exemples d'assiettes de fromages distinctes à portion individuelle comprenant 100 sortes de fromages, 111 accords et 84 accompagnements, tous tissés magnifiquement avec des recettes, des notes de dégustation et des suggestions d'accords de boissons.

« Des assiettes individuelles de compositions astucieusement appariées donnent un ton de plaisir exploratoire délibéré », écrit Keenan dans son introduction. "C'est comme une tenue de sortie du samedi soir - un signe certain que vous cherchez à passer un bon moment."

Keenan a partagé six recettes d'accessoires bien pensées avec The Daily Meal à associer à des fromages spécifiques : guimauves matcha susciter votre intérêt ? Que diriez-vous racine de lotus et chips de carotte destiné à tremper dans un fromage crémeux et salé comme l'Époisses Berthaut ? Nous avons également décroché des recettes remarquablement belles pour Marmelade de citron Meyer, Graines de tournesol cassantes, Basilic & Pesto Citron Confit, et - attendez - Ritz Cracker-Bacon Brickle.

Ce qui est le plus frappant, cependant, c'est à quel point tout cela peut être simple, surtout avec un peu d'aide de votre fromager local.

Nous avons pu échanger avec Keenan pour en savoir plus sur son inspiration et la mission de son livre ; vérifiez-le ci-dessous:

Le Repas Quotidien : Quelle est votre philosophie d'accorder fromages et condiments ?

Tia Keenan : Eh bien, ils doivent être équilibrés en termes de texture, de poids et de saveurs. Ils doivent ponctuer le fromage ou jouer un caractère latent. Mais je pense que l'ingrédient manquant dans tant de couples, et la chose qui est dans le mien à laquelle les gens réagissent inconsciemment, c'est la culture - que ce soit l'humour, l'histoire, la nostalgie, la fantaisie. La nourriture doit avoir bon goût, mais elle doit aussi signifie quelque chose. Lorsque nous nous connectons à la nourriture sur le plan émotionnel, celle-ci, à son tour, a meilleur goût. J'oserais dire que l'émotion fait partie de notre perception gustative.

Comment cela vous a-t-il inspiré les recettes que vous avez choisi d'inclure dans ce livre ?

Chaque entrée d'assiette de fromages dans le livre a un thème ; n'importe quoi du pays d'origine, au type de lait, à l'occasion de servir. Et donc dans ce cadre j'ai vraiment joué avec la « culture » de chaque assiette. Par exemple, dans l'assiette sur le thème de l'amour, j'ai utilisé des accompagnements qui d'une manière ou d'une autre sont associés à l'amour : des pommes, des roses, une guimauve de betterave pepto-rose. J'ai pensé à chaque entrée de cette façon. Certaines sont évidentes et d'autres plus subtiles. J'espère que, globalement et intuitivement, cela influencera l'expérience d'utilisation du livre. Tout ne doit pas nécessairement être évident pour avoir un impact.

Quelle est votre recette préférée dans le livre et pourquoi ?

J'aime vraiment la rhubarbe braisée à la tequila - c'est si simple, et en tant que technique, braiser des fruits dans de l'alcool est quelque chose que tout le monde doit ajouter à son répertoire, avec ou sans fromage. J'aimerais que les gens s'éloignent des fruits frais ou secs dans leurs assiettes de fromages et se tournent vers les fruits braisés et rôtis, qui sont si beaux et peuvent être aromatisés pour accompagner des fromages spécifiques. C'est ma réponse "classique". Ma réponse super amusante est la recette de Cracklin' Jack, qui est essentiellement un maïs au caramel avec des cacahuètes et des craquelins de porc. C'est dément.

Comment espérez-vous que les lecteurs utiliseront ce livre, et qu'espérez-vous qu'ils en retiennent ?

Je voulais faire un livre à la fois pratique et fantastique. Donc, d'une part, ce livre est très utilisable : les fromages sont faciles à trouver, et les recettes sont faciles à utiliser. D'un autre côté, je voulais bousculer les clichés de ce à quoi les assiettes de fromages semblent toujours ressembler : cette esthétique planche de bois/raisin/table de ferme dans l'esthétique du soleil de l'après-midi. Je voulais montrer aux gens des images de fromage sexy, ludiques, amusantes, élégantes, effrontées, pour que je puisse dire : « Hé, regarde ! Le fromage peut être tout ce que vous voulez qu'il soit. Parce que dans le fromage, donc dans la vie.

Autre chose que vous aimeriez partager ?

J'ai du pepperjack dans mon réfrigérateur, et je n'ai pas honte de vous le dire.

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Tia Keenan apporte l'art de l'assiette de fromages à l'heure du cocktail

Si vous avez envie d'un plateau de fromages avec votre verre après le travail, l'auteur Tia Keenan ne voit aucune raison de vous limiter au vin. " Les cocktails ont des couches de complexité et d'intensité ", explique Keenan. "J'adore les accompagner de fromages à pâte dure, ils ont besoin de ce pouvoir." Dans son nouveau livre, The Art Of The Cheese Plate, elle associe un Grana Padano Riserva (semblable à un Parmigiano Reggiano et vieilli plus de 20 mois) avec un Gin Negroni et une Mimolette (avec des notes de moutarde et de poivron) avec un Cognac Sidecar. "Parfois, vous avez besoin d'un verre fort avec vos amuse-gueules."

Keenan appelle The Art Of The Cheese Plate un « livre à faire », par opposition à ceux qui adoptent une approche encyclopédique. Elle vous montre comment préparer 37 assiettes de fromages différentes, chacune composée de trois fromages, ainsi que des recettes simples d'accompagnement qui, avec un peu de préparation, peuvent vraiment rehausser votre cocktail ou votre dîner. "Peu importe où vous habitez, vous pouvez reproduire les recettes de ce livre", explique Keenan. "Ce n'est pas seulement un livre pour les habitants de New York ou de San Francisco. La plupart des gens n'achètent pas leurs fromages dans des magasins spécialisés - ils les achètent dans des supermarchés. Au cours de la dernière décennie, ils ont de vrais comptoirs à fromages avec une large gamme disponible, et j'ai basé le livre sur ce qui est disponible dans le pays."

Après "être tombé amoureux de nourrir les gens à l'ère des gourmets", Keenan a vu une opportunité précoce de se spécialiser dans le fromage et a été impliqué dans des programmes à The Modern, au Museum of Modern Art, Murray's Cheese et Lucy's Whey. "Quand les gens ont commencé à exiger plus de fromage, mon principal talent était que j'avais juste quelques longueurs d'avance." Et bien qu'elle apprécie « les fromages précieux de fabricants spécialisés », elle n'est pas au-dessus de la collation commune. "La nuit dernière, mon enfant s'est finalement endormi, mon mari était au travail et je me suis assis à ma table de cuisine et j'ai mangé du fromage de pub avec du raifort – je n'ai pas honte."

Et alors que la saison des élections bat son plein, j'ai demandé à Keenan fromages décrit le mieux chaque candidat à la présidentielle. "Oh," répondit-elle. "Je ne veux pas insulter le fromage."

Extrait de L'art de l'assiette de fromages :

GRANA PADANO RISERVA

Notes de gibier à plumes rôti, de zeste de mandarine et de noisette, avec une pâte crémeuse, dure et sèche.

Le Grana Padano a été préparé pour la première fois par des moines il y a plus de neuf cents ans en utilisant une recette similaire au Parmigiano Reggiano. « Grana » fait référence à la texture granuleuse de ce fromage ancien, et « Riserva » signifie qu'il a affiné plus de vingt mois. Grana Padano a une cristallisation abondante avec des saveurs profondes, copieuses et grillées de foin.

GIN NEGRONI

Un apéritif (du latin aperire, "ouvrir") prépare l'estomac à manger - et il est sûr de dire que les Italiens savent une chose ou deux sur l'alimentation. Un équilibre parfait entre l'amer et le sucré, la viscosité du Negroni est pratique pour lutter contre la pâte dure, sèche et granuleuse de Grana Padano.

Combinez 1 once de gin, 1 once de Campari et 1 once de vermouth sucré dans un verre à whisky avec de la glace. Remuer plusieurs fois et décorer d'un zeste d'orange.


Tia Keenan apporte l'art de l'assiette de fromages à l'heure du cocktail

Si vous avez envie d'un plateau de fromages avec votre verre après le travail, l'auteur Tia Keenan ne voit aucune raison de vous limiter au vin. " Les cocktails ont des couches de complexité et d'intensité ", explique Keenan. "J'adore les accompagner de fromages à pâte dure, ils ont besoin de ce pouvoir." Dans son nouveau livre, The Art Of The Cheese Plate, elle associe un Grana Padano Riserva (semblable à un Parmigiano Reggiano et vieilli plus de 20 mois) avec un Gin Negroni et une Mimolette (avec des notes de moutarde et de poivron) avec un Cognac Sidecar. "Parfois, vous avez besoin d'un verre fort avec vos amuse-gueules."

Keenan appelle The Art Of The Cheese Plate un « livre à faire », par opposition à ceux qui adoptent une approche encyclopédique. Elle vous montre comment préparer 37 assiettes de fromages différentes, chacune composée de trois fromages, ainsi que des recettes simples d'accompagnement qui, avec un peu de préparation, peuvent vraiment rehausser votre cocktail ou votre dîner. "Peu importe où vous habitez, vous pouvez reproduire les recettes de ce livre", explique Keenan. "Ce n'est pas seulement un livre pour les habitants de New York ou de San Francisco. La plupart des gens n'achètent pas leurs fromages dans des magasins spécialisés - ils les achètent dans les supermarchés. Au cours de la dernière décennie, ils ont de vrais comptoirs à fromages avec une large gamme disponible, et j'ai basé le livre sur ce qui est disponible dans le pays."

Après "être tombé amoureux de nourrir les gens à l'ère des gourmets", Keenan a vu une opportunité précoce de se spécialiser dans le fromage et a été impliqué dans des programmes à The Modern, au Museum of Modern Art, Murray's Cheese et Lucy's Whey. "Quand les gens ont commencé à exiger plus de fromage, mon principal talent était que j'avais juste quelques longueurs d'avance." Et bien qu'elle apprécie « les fromages précieux de fabricants spécialisés », elle n'est pas au-dessus de la collation commune. "La nuit dernière, mon enfant s'est finalement endormi, mon mari était au travail et je me suis assis à ma table de cuisine et j'ai mangé du fromage de pub avec du raifort – je n'ai pas honte."

Et alors que la saison des élections bat son plein, j'ai demandé à Keenan fromages décrit le mieux chaque candidat à la présidentielle. "Oh," répondit-elle. "Je ne veux pas insulter le fromage."

Extrait de L'art de l'assiette de fromages :

GRANA PADANO RISERVA

Notes de gibier à plumes rôti, de zeste de mandarine et de noisette, avec une pâte crémeuse, dure et sèche.

Le Grana Padano a été préparé pour la première fois par des moines il y a plus de neuf cents ans en utilisant une recette similaire au Parmigiano Reggiano. « Grana » fait référence à la texture granuleuse de ce fromage ancien, et « Riserva » signifie qu'il a affiné plus de vingt mois. Grana Padano a une cristallisation abondante avec des saveurs profondes, copieuses et grillées de foin.

GIN NEGRONI

Un apéritif (du latin aperire, "ouvrir") prépare l'estomac à manger - et il est sûr de dire que les Italiens savent une chose ou deux sur l'alimentation. Un équilibre parfait entre l'amer et le sucré, la viscosité du Negroni est pratique pour lutter contre la pâte dure, sèche et granuleuse de Grana Padano.

Combinez 1 once de gin, 1 once de Campari et 1 once de vermouth sucré dans un verre à whisky avec de la glace. Remuer plusieurs fois et décorer d'un zeste d'orange.


Tia Keenan apporte l'art de l'assiette de fromages à l'heure du cocktail

Si vous avez envie d'un plateau de fromages avec votre verre après le travail, l'auteur Tia Keenan ne voit aucune raison de vous limiter au vin. " Les cocktails ont des couches de complexité et d'intensité ", explique Keenan. "J'adore les accompagner de fromages à pâte dure, ils ont besoin de ce pouvoir." Dans son nouveau livre, The Art Of The Cheese Plate, elle associe un Grana Padano Riserva (semblable à un Parmigiano Reggiano et vieilli plus de 20 mois) avec un Gin Negroni et une Mimolette (avec des notes de moutarde et de poivron) avec un Cognac Sidecar. "Parfois, vous avez besoin d'un verre fort avec vos amuse-gueules."

Keenan appelle The Art Of The Cheese Plate un « livre à faire », par opposition à ceux qui adoptent une approche encyclopédique. Elle vous montre comment préparer 37 assiettes de fromages différentes, chacune composée de trois fromages, ainsi que des recettes simples d'accompagnement qui, avec un peu de préparation, peuvent vraiment rehausser votre cocktail ou votre dîner. "Peu importe où vous habitez, vous pouvez reproduire les recettes de ce livre", explique Keenan. "Ce n'est pas seulement un livre pour les habitants de New York ou de San Francisco. La plupart des gens n'achètent pas leurs fromages dans des magasins spécialisés - ils les achètent dans des supermarchés. Au cours de la dernière décennie, ils ont de vrais comptoirs à fromages avec une large gamme disponible, et j'ai basé le livre sur ce qui est disponible dans le pays."

Après "être tombé amoureux de nourrir les gens à l'ère des gourmets", Keenan a vu une opportunité précoce de se spécialiser dans le fromage et a été impliqué dans des programmes à The Modern, au Museum of Modern Art, Murray's Cheese et Lucy's Whey. "Quand les gens ont commencé à exiger plus de fromage, mon principal talent était que j'avais juste quelques longueurs d'avance." Et bien qu'elle apprécie « les fromages précieux de fabricants spécialisés », elle n'est pas au-dessus de la collation commune. "La nuit dernière, mon enfant s'est finalement endormi, mon mari était au travail et je me suis assis à ma table de cuisine et j'ai mangé du fromage de pub avec du raifort – je n'ai pas honte."

Et alors que la saison des élections bat son plein, j'ai demandé à Keenan fromages décrit le mieux chaque candidat à la présidentielle. "Oh," répondit-elle. "Je ne veux pas insulter le fromage."

Extrait de L'art de l'assiette de fromages :

GRANA PADANO RISERVA

Notes de gibier à plumes rôti, de zeste de mandarine et de noisette, avec une pâte crémeuse, dure et sèche.

Le Grana Padano a été préparé pour la première fois par des moines il y a plus de neuf cents ans en utilisant une recette similaire au Parmigiano Reggiano. « Grana » fait référence à la texture granuleuse de ce fromage ancien, et « Riserva » signifie qu'il a affiné plus de vingt mois. Grana Padano a une cristallisation abondante avec des saveurs profondes, copieuses et grillées de foin.

GIN NEGRONI

Un apéritif (du latin aperire, "ouvrir") prépare l'estomac à manger - et il est sûr de dire que les Italiens savent une chose ou deux sur l'alimentation. Un équilibre parfait entre l'amer et le sucré, la viscosité du Negroni est pratique pour lutter contre la pâte dure, sèche et granuleuse de Grana Padano.

Combinez 1 once de gin, 1 once de Campari et 1 once de vermouth sucré dans un verre à whisky avec de la glace. Remuer plusieurs fois et décorer d'un zeste d'orange.


Tia Keenan apporte l'art de l'assiette de fromages à l'heure du cocktail

Si vous avez envie d'un plateau de fromages avec votre verre après le travail, l'auteur Tia Keenan ne voit aucune raison de vous limiter au vin. " Les cocktails ont des couches de complexité et d'intensité ", explique Keenan. "J'adore les accompagner de fromages à pâte dure, ils ont besoin de ce pouvoir." Dans son nouveau livre, The Art Of The Cheese Plate, elle associe un Grana Padano Riserva (semblable à un Parmigiano Reggiano et vieilli plus de 20 mois) avec un Gin Negroni et une Mimolette (avec des notes de moutarde et de poivron) avec un Cognac Sidecar. "Parfois, vous avez besoin d'un verre fort avec vos amuse-gueules."

Keenan appelle The Art Of The Cheese Plate un « livre à faire », par opposition à ceux qui adoptent une approche encyclopédique. Elle vous montre comment préparer 37 assiettes de fromages différentes, chacune composée de trois fromages, ainsi que des recettes simples d'accompagnement qui, avec un peu de préparation, peuvent vraiment rehausser votre cocktail ou votre dîner. "Peu importe où vous habitez, vous pouvez reproduire les recettes de ce livre", explique Keenan. "Ce n'est pas seulement un livre pour les habitants de New York ou de San Francisco. La plupart des gens n'achètent pas leurs fromages dans des magasins spécialisés - ils les achètent dans les supermarchés. Au cours de la dernière décennie, ils ont de vrais comptoirs à fromages avec une large gamme disponible, et j'ai basé le livre sur ce qui est disponible dans tout le pays."

Après "être tombé amoureux de nourrir les gens à l'ère des gourmets", Keenan a vu une opportunité précoce de se spécialiser dans le fromage et a été impliqué dans des programmes à The Modern, au Museum of Modern Art, Murray's Cheese et Lucy's Whey. "Quand les gens ont commencé à exiger plus de fromage, mon principal talent était que j'avais juste quelques longueurs d'avance." Et bien qu'elle apprécie « les fromages précieux de fabricants spécialisés », elle n'est pas au-dessus de la collation commune. "La nuit dernière, mon enfant s'est finalement endormi, mon mari était au travail et je me suis assis à ma table de cuisine et j'ai mangé du fromage de pub avec du raifort – je n'ai pas honte."

Et alors que la saison des élections bat son plein, j'ai demandé à Keenan fromages décrit le mieux chaque candidat à la présidentielle. "Oh," répondit-elle. "Je ne veux pas insulter le fromage."

Extrait de L'art de l'assiette de fromages :

GRANA PADANO RISERVA

Notes de gibier à plumes rôti, de zeste de mandarine et de noisette, avec une pâte crémeuse, dure et sèche.

Le Grana Padano a été préparé pour la première fois par des moines il y a plus de neuf cents ans en utilisant une recette similaire au Parmigiano Reggiano. « Grana » fait référence à la texture granuleuse de ce fromage ancien, et « Riserva » signifie qu'il a affiné plus de vingt mois. Grana Padano a une cristallisation abondante avec des saveurs profondes, copieuses et grillées de foin.

GIN NEGRONI

Un apéritif (du latin aperire, "ouvrir") prépare l'estomac à manger - et il est sûr de dire que les Italiens savent une chose ou deux sur l'alimentation. Un équilibre parfait entre l'amer et le sucré, la viscosité du Negroni est pratique pour lutter contre la pâte dure, sèche et granuleuse de Grana Padano.

Combinez 1 once de gin, 1 once de Campari et 1 once de vermouth sucré dans un verre à whisky avec de la glace. Remuer plusieurs fois et décorer d'un zeste d'orange.


Tia Keenan apporte l'art de l'assiette de fromages à l'heure du cocktail

Si vous avez envie d'un plateau de fromages avec votre verre après le travail, l'auteur Tia Keenan ne voit aucune raison de vous limiter au vin. " Les cocktails ont des couches de complexité et d'intensité ", explique Keenan. "J'adore les accompagner de fromages à pâte dure, ils ont besoin de ce pouvoir." Dans son nouveau livre, The Art Of The Cheese Plate, elle associe un Grana Padano Riserva (semblable à un Parmigiano Reggiano et vieilli plus de 20 mois) avec un Gin Negroni et une Mimolette (avec des notes de moutarde et de poivron) avec un Cognac Sidecar. "Parfois, vous avez besoin d'un verre fort avec vos amuse-gueules."

Keenan appelle The Art Of The Cheese Plate un « livre à faire », par opposition à ceux qui adoptent une approche encyclopédique. Elle vous montre comment préparer 37 assiettes de fromages différentes, chacune composée de trois fromages, ainsi que des recettes simples d'accompagnement qui, avec un peu de préparation, peuvent vraiment rehausser votre cocktail ou votre dîner. "Peu importe où vous habitez, vous pouvez reproduire les recettes de ce livre", explique Keenan. "Ce n'est pas seulement un livre pour les habitants de New York ou de San Francisco. La plupart des gens n'achètent pas leurs fromages dans des magasins spécialisés - ils les achètent dans les supermarchés. Au cours de la dernière décennie, ils ont de vrais comptoirs à fromages avec une large gamme disponible, et j'ai basé le livre sur ce qui est disponible dans tout le pays."

Après "être tombé amoureux de nourrir les gens à l'ère des gourmets", Keenan a vu une opportunité précoce de se spécialiser dans le fromage et a été impliqué dans des programmes à The Modern, au Museum of Modern Art, Murray's Cheese et Lucy's Whey. "Quand les gens ont commencé à exiger plus de fromage, mon principal talent était que j'avais juste quelques longueurs d'avance." Et bien qu'elle apprécie « les fromages précieux de fabricants spécialisés », elle n'est pas au-dessus de la collation commune. "La nuit dernière, mon enfant s'est finalement endormi, mon mari était au travail et je me suis assis à ma table de cuisine et j'ai mangé du fromage de pub avec du raifort – je n'ai pas honte."

Et alors que la saison des élections bat son plein, j'ai demandé à Keenan fromage décrit le mieux chaque candidat à la présidentielle. "Oh," répondit-elle. "Je ne veux pas insulter le fromage."

Extrait de L'art de l'assiette de fromages :

GRANA PADANO RISERVA

Notes de gibier à plumes rôti, de zeste de mandarine et de noisette, avec une pâte crémeuse, dure et sèche.

Le Grana Padano a été préparé pour la première fois par des moines il y a plus de neuf cents ans en utilisant une recette similaire au Parmigiano Reggiano. « Grana » fait référence à la texture granuleuse de ce fromage ancien, et « Riserva » signifie qu'il a affiné plus de vingt mois. Grana Padano a une cristallisation abondante avec des saveurs profondes, copieuses et grillées de foin.

GIN NEGRONI

Un apéritif (du latin aperire, "ouvrir") prépare l'estomac à manger - et il est sûr de dire que les Italiens savent une chose ou deux sur l'alimentation. Un équilibre parfait entre l'amer et le sucré, la viscosité du Negroni est pratique pour lutter contre la pâte dure, sèche et granuleuse de Grana Padano.

Combinez 1 once de gin, 1 once de Campari et 1 once de vermouth sucré dans un verre à whisky avec de la glace. Remuer plusieurs fois et décorer d'un zeste d'orange.


Tia Keenan apporte l'art de l'assiette de fromages à l'heure du cocktail

Si vous avez envie d'un plateau de fromages avec votre verre après le travail, l'auteur Tia Keenan ne voit aucune raison de vous limiter au vin. " Les cocktails ont des couches de complexité et d'intensité ", explique Keenan. "J'adore les accompagner de fromages à pâte dure, ils ont besoin de ce pouvoir." Dans son nouveau livre, The Art Of The Cheese Plate, elle associe un Grana Padano Riserva (semblable à un Parmigiano Reggiano et vieilli plus de 20 mois) avec un Gin Negroni et une Mimolette (avec des notes de moutarde et de poivron) avec un Cognac Sidecar. "Parfois, vous avez besoin d'un verre fort avec vos amuse-gueules."

Keenan appelle The Art Of The Cheese Plate un « livre à faire », par opposition à ceux qui adoptent une approche encyclopédique. Elle vous montre comment préparer 37 assiettes de fromages différentes, chacune composée de trois fromages, ainsi que des recettes simples d'accompagnement qui, avec un peu de préparation, peuvent vraiment rehausser votre cocktail ou votre dîner. "Peu importe où vous habitez, vous pouvez reproduire les recettes de ce livre", explique Keenan. "Ce n'est pas seulement un livre pour les habitants de New York ou de San Francisco. La plupart des gens n'achètent pas leurs fromages dans des magasins spécialisés - ils les achètent dans les supermarchés. Au cours de la dernière décennie, ils ont de vrais comptoirs à fromages avec une large gamme disponible, et j'ai basé le livre sur ce qui est disponible dans le pays."

Après "être tombé amoureux de nourrir les gens à l'ère des gourmets", Keenan a vu une opportunité précoce de se spécialiser dans le fromage et a été impliqué dans des programmes à The Modern, au Museum of Modern Art, Murray's Cheese et Lucy's Whey. "Quand les gens ont commencé à exiger plus de fromage, mon principal talent était que j'avais juste quelques longueurs d'avance." Et bien qu'elle apprécie « les fromages précieux de fabricants spécialisés », elle n'est pas au-dessus de la collation commune. "La nuit dernière, mon enfant s'est finalement endormi, mon mari était au travail et je me suis assis à ma table de cuisine et j'ai mangé du fromage de pub avec du raifort – je n'ai pas honte."

Et alors que la saison des élections bat son plein, j'ai demandé à Keenan fromages décrit le mieux chaque candidat à la présidentielle. "Oh," répondit-elle. "Je ne veux pas insulter le fromage."

Extrait de L'art de l'assiette de fromages :

GRANA PADANO RISERVA

Notes de gibier à plumes rôti, de zeste de mandarine et de noisette, avec une pâte crémeuse, dure et sèche.

Le Grana Padano a été préparé pour la première fois par des moines il y a plus de neuf cents ans en utilisant une recette similaire au Parmigiano Reggiano. « Grana » fait référence à la texture granuleuse de ce fromage ancien, et « Riserva » signifie qu'il a affiné plus de vingt mois. Grana Padano a une cristallisation abondante avec des saveurs profondes, copieuses et grillées de foin.

GIN NEGRONI

Un apéritif (du latin aperire, "ouvrir") prépare l'estomac à manger - et il est sûr de dire que les Italiens savent une chose ou deux sur l'alimentation. Un équilibre parfait entre l'amer et le sucré, la viscosité du Negroni est pratique pour lutter contre la pâte dure, sèche et granuleuse de Grana Padano.

Combinez 1 once de gin, 1 once de Campari et 1 once de vermouth sucré dans un verre à whisky avec de la glace. Remuer plusieurs fois et décorer d'un zeste d'orange.


Tia Keenan apporte l'art de l'assiette de fromages à l'heure du cocktail

Si vous avez envie d'un plateau de fromages avec votre verre après le travail, l'auteur Tia Keenan ne voit aucune raison de vous limiter au vin. " Les cocktails ont des couches de complexité et d'intensité ", explique Keenan. "J'adore les accompagner de fromages à pâte dure, ils ont besoin de ce pouvoir." Dans son nouveau livre, The Art Of The Cheese Plate, elle associe un Grana Padano Riserva (semblable à un Parmigiano Reggiano et vieilli plus de 20 mois) avec un Gin Negroni et une Mimolette (avec des notes de moutarde et de poivron) avec un Cognac Sidecar. "Parfois, vous avez besoin d'un verre fort avec vos amuse-gueules."

Keenan appelle The Art Of The Cheese Plate un « livre à faire », par opposition à ceux qui adoptent une approche encyclopédique. Elle vous montre comment préparer 37 assiettes de fromages différentes, chacune composée de trois fromages, ainsi que des recettes simples d'accompagnement qui, avec un peu de préparation, peuvent vraiment rehausser votre cocktail ou votre dîner. "Peu importe où vous habitez, vous pouvez reproduire les recettes de ce livre", explique Keenan. "Ce n'est pas seulement un livre pour les habitants de New York ou de San Francisco. La plupart des gens n'achètent pas leurs fromages dans des magasins spécialisés - ils les achètent dans les supermarchés. Au cours de la dernière décennie, ils ont de vrais comptoirs à fromages avec une large gamme disponible, et j'ai basé le livre sur ce qui est disponible dans le pays."

Après "être tombé amoureux de nourrir les gens à l'ère des gourmets", Keenan a vu une opportunité précoce de se spécialiser dans le fromage et a été impliqué dans des programmes à The Modern, au Museum of Modern Art, Murray's Cheese et Lucy's Whey. "Quand les gens ont commencé à exiger plus de fromage, mon principal talent était que j'avais juste quelques longueurs d'avance." Et bien qu'elle apprécie « les fromages précieux de fabricants spécialisés », elle n'est pas au-dessus de la collation commune. "La nuit dernière, mon enfant s'est finalement endormi, mon mari était au travail et je me suis assis à ma table de cuisine et j'ai mangé du fromage de pub avec du raifort – je n'ai pas honte."

Et alors que la saison des élections bat son plein, j'ai demandé à Keenan fromage décrit le mieux chaque candidat à la présidentielle. "Oh," répondit-elle. "Je ne veux pas insulter le fromage."

Extrait de L'art de l'assiette de fromages :

GRANA PADANO RISERVA

Notes de gibier à plumes rôti, de zeste de mandarine et de noisette, avec une pâte crémeuse, dure et sèche.

Le Grana Padano a été préparé pour la première fois par des moines il y a plus de neuf cents ans en utilisant une recette similaire au Parmigiano Reggiano. « Grana » fait référence à la texture granuleuse de ce fromage ancien, et « Riserva » signifie qu'il a affiné plus de vingt mois. Grana Padano a une cristallisation abondante avec des saveurs profondes, copieuses et grillées de foin.

GIN NEGRONI

Un apéritif (du latin aperire, "ouvrir") prépare l'estomac à manger - et il est sûr de dire que les Italiens savent une chose ou deux sur l'alimentation. Un équilibre parfait entre l'amer et le sucré, la viscosité du Negroni est pratique pour lutter contre la pâte dure, sèche et granuleuse de Grana Padano.

Combinez 1 once de gin, 1 once de Campari et 1 once de vermouth sucré dans un verre à whisky avec de la glace. Remuer plusieurs fois et décorer d'un zeste d'orange.


Tia Keenan apporte l'art de l'assiette de fromages à l'heure du cocktail

Si vous avez envie d'un plateau de fromages avec votre verre après le travail, l'auteur Tia Keenan ne voit aucune raison de vous limiter au vin. " Les cocktails ont des couches de complexité et d'intensité ", explique Keenan. "J'adore les accompagner de fromages à pâte dure, ils ont besoin de ce pouvoir." Dans son nouveau livre, The Art Of The Cheese Plate, elle associe un Grana Padano Riserva (semblable à un Parmigiano Reggiano et vieilli plus de 20 mois) avec un Gin Negroni et une Mimolette (avec des notes de moutarde et de poivron) avec un Cognac Sidecar. "Parfois, vous avez besoin d'un verre fort avec vos amuse-gueules."

Keenan appelle The Art Of The Cheese Plate un « livre à faire », par opposition à ceux qui adoptent une approche encyclopédique. Elle vous montre comment préparer 37 assiettes de fromages différentes, chacune composée de trois fromages, ainsi que des recettes simples d'accompagnement qui, avec un peu de préparation, peuvent vraiment rehausser votre cocktail ou votre dîner. "Peu importe où vous habitez, vous pouvez reproduire les recettes de ce livre", explique Keenan. "Ce n'est pas seulement un livre pour les habitants de New York ou de San Francisco. La plupart des gens n'achètent pas leurs fromages dans des magasins spécialisés - ils les achètent dans des supermarchés. Au cours de la dernière décennie, ils ont de vrais comptoirs à fromages avec une large gamme disponible, et j'ai basé le livre sur ce qui est disponible dans tout le pays."

Après "être tombé amoureux de nourrir les gens à l'ère des gourmets", Keenan a vu une opportunité précoce de se spécialiser dans le fromage et a été impliqué dans des programmes à The Modern, au Museum of Modern Art, Murray's Cheese et Lucy's Whey. "Quand les gens ont commencé à exiger plus de fromage, mon principal talent était que j'avais juste quelques longueurs d'avance." Et bien qu'elle apprécie « les fromages précieux de fabricants spécialisés », elle n'est pas au-dessus de la collation commune. "La nuit dernière, mon enfant s'est finalement endormi, mon mari était au travail et je me suis assis à ma table de cuisine et j'ai mangé du fromage de pub avec du raifort – je n'ai pas honte."

Et alors que la saison des élections bat son plein, j'ai demandé à Keenan fromage décrit le mieux chaque candidat à la présidentielle. "Oh," répondit-elle. "Je ne veux pas insulter le fromage."

Extrait de L'art de l'assiette de fromages :

GRANA PADANO RISERVA

Notes de gibier à plumes rôti, de zeste de mandarine et de noisette, avec une pâte crémeuse, dure et sèche.

Le Grana Padano a été préparé pour la première fois par des moines il y a plus de neuf cents ans en utilisant une recette similaire au Parmigiano Reggiano. « Grana » fait référence à la texture granuleuse de ce fromage ancien, et « Riserva » signifie qu'il a affiné plus de vingt mois. Grana Padano a une cristallisation abondante avec des saveurs profondes, copieuses et grillées de foin.

GIN NEGRONI

Un apéritif (du latin aperire, "ouvrir") prépare l'estomac à manger - et il est sûr de dire que les Italiens savent une chose ou deux sur l'alimentation. Un équilibre parfait entre l'amer et le sucré, la viscosité du Negroni est pratique pour lutter contre la pâte dure, sèche et granuleuse de Grana Padano.

Combinez 1 once de gin, 1 once de Campari et 1 once de vermouth sucré dans un verre à whisky avec de la glace. Remuer plusieurs fois et décorer d'un zeste d'orange.


Tia Keenan apporte l'art de l'assiette de fromages à l'heure du cocktail

Si vous avez envie d'un plateau de fromages avec votre verre après le travail, l'auteur Tia Keenan ne voit aucune raison de vous limiter au vin. " Les cocktails ont des couches de complexité et d'intensité ", explique Keenan. "J'adore les accompagner de fromages à pâte dure, ils ont besoin de ce pouvoir." Dans son nouveau livre, The Art Of The Cheese Plate, elle associe un Grana Padano Riserva (semblable à un Parmigiano Reggiano et vieilli plus de 20 mois) avec un Gin Negroni et une Mimolette (avec des notes de moutarde et de poivron) avec un Cognac Sidecar. "Parfois, vous avez besoin d'un verre fort avec vos amuse-gueules."

Keenan appelle The Art Of The Cheese Plate un « livre à faire », par opposition à ceux qui adoptent une approche encyclopédique. Elle vous montre comment préparer 37 assiettes de fromages différentes, chacune composée de trois fromages, ainsi que des recettes simples d'accompagnement qui, avec un peu de préparation, peuvent vraiment rehausser votre cocktail ou votre dîner. "Peu importe où vous habitez, vous pouvez reproduire les recettes de ce livre", explique Keenan. "Ce n'est pas seulement un livre pour les habitants de New York ou de San Francisco. La plupart des gens n'achètent pas leurs fromages dans des magasins spécialisés - ils les achètent dans des supermarchés. Au cours de la dernière décennie, ils ont de vrais comptoirs à fromages avec une large gamme disponible, et j'ai basé le livre sur ce qui est disponible dans tout le pays."

Après "être tombé amoureux de nourrir les gens à l'ère des gourmets", Keenan a vu une opportunité précoce de se spécialiser dans le fromage et a été impliqué dans des programmes à The Modern, au Museum of Modern Art, Murray's Cheese et Lucy's Whey. "Quand les gens ont commencé à exiger plus de fromage, mon principal talent était que j'avais juste quelques longueurs d'avance." Et bien qu'elle apprécie « les fromages précieux de fabricants spécialisés », elle n'est pas au-dessus de la collation commune. "La nuit dernière, mon enfant s'est finalement endormi, mon mari était au travail et je me suis assis à ma table de cuisine et j'ai mangé du fromage de pub avec du raifort – je n'ai pas honte."

Et alors que la saison des élections bat son plein, j'ai demandé à Keenan fromages décrit le mieux chaque candidat à la présidentielle. "Oh," répondit-elle. "Je ne veux pas insulter le fromage."

Extrait de L'art de l'assiette de fromages :

GRANA PADANO RISERVA

Notes of roasted game bird, tangerine zest, and hazelnut, with a creamy, hard, dry paste.

Grana Padano was first made by monks more than nine hundred years ago using a recipe similar to Parmigiano Reggiano. “Grana” refers to the grainy texture of this ancient cheese, and “Riserva” means it’s matured over twenty months. Grana Padano has abundant crystallization with deep, hearty, toasted hay flavors.

GIN NEGRONI

An aperitivo (from the Latin aperire, “to open”) prepares the stomach for eating— and it’s safe to say the Italians know a thing or two about eating. A perfect balance of bitter and sweet, the Negroni’s viscosity is handy when grappling with Grana Padano’s hard, dry, granular paste.

Combine 1 ounce gin, 1 ounce Campari, and 1 ounce sweet vermouth in a rocks glass with ice. Stir a couple of times and garnish with an orange peel.


Tia Keenan Brings The Art Of The Cheese Plate To The Cocktail Hour

If you're in the mood for a cheese plate with your after-work drink, author Tia Keenan sees no reason to limit yourself to just wine." Cocktails have layers of complexity and intensity," says Keenan. "I love to pair them with hard cheeses, they need that power." In her new book, The Art Of The Cheese Plate, she pairs a Grana Padano Riserva (similar to a Parmigiano Reggiano and aged over 20 months) with a Gin Negroni and a Mimolette (with mustard and bell pepper notes) with a Cognac Sidecar. "Sometimes you need a stiff drink with your nibbles."

Keenan calls The Art Of The Cheese Plate a "doing book," as opposed to those taking an encyclopedic approach. She shows you how to make 37 different cheese plates, each comprised of three cheeses, along with simple recipes for accompaniments that, with a little preparation, can really elevate your cocktail party or dinner. "No matter where you live, you can replicate the recipes in this book," says Keenan. "This isn't just a book for people in New York or San Francisco. Most people are not buying their cheeses at specialty shops — they're buying them at supermarkets. Over the past decade, they have real cheese counters with a broad range available, and I based the book on what's available around the country."

After "falling in love with feeding people in the era of the foodie," Keenan saw an early opportunity to specialize in cheese and has been involved in programs at The Modern, at the Museum of Modern Art, Murray's Cheese and Lucy's Whey. "When people started demanding more cheese, my main talent was that I happened to be just a few steps ahead." And though she enjoys "precious cheeses from specialty makers," she's not above the common snack. "Last night my kid finally fell asleep, my husband was at work, and I sat down at my kitchen table and ate pub cheese with horseradish — I'm not ashamed."

And with election season in full swing, I asked Keenan which fromage best describes each presidential candidate. "Oh," she replied. "I don't want to insult cheese."

From The Art Of The Cheese Plate:

GRANA PADANO RISERVA

Notes of roasted game bird, tangerine zest, and hazelnut, with a creamy, hard, dry paste.

Grana Padano was first made by monks more than nine hundred years ago using a recipe similar to Parmigiano Reggiano. “Grana” refers to the grainy texture of this ancient cheese, and “Riserva” means it’s matured over twenty months. Grana Padano has abundant crystallization with deep, hearty, toasted hay flavors.

GIN NEGRONI

An aperitivo (from the Latin aperire, “to open”) prepares the stomach for eating— and it’s safe to say the Italians know a thing or two about eating. A perfect balance of bitter and sweet, the Negroni’s viscosity is handy when grappling with Grana Padano’s hard, dry, granular paste.

Combine 1 ounce gin, 1 ounce Campari, and 1 ounce sweet vermouth in a rocks glass with ice. Stir a couple of times and garnish with an orange peel.


Voir la vidéo: Technique de cuisine: Dresser des assiettes (Septembre 2021).