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Série de dîners Thierry Marx au Mandarin Oriental's Asiate

Série de dîners Thierry Marx au Mandarin Oriental's Asiate

À partir du 28 janvier et jusqu'au 1er février, le célèbre chef français Thierry Marx apportera son style signature à la cuisine du restaurant gastronomique du Mandarin Oriental New York, Asiate. Marx, qui dirige les cuisines de trois établissements de l'avant-poste du Mandarin Oriental à Paris, offre aux convives la chance de goûter sa cuisine éclectique avec deux menus dégustation, un avec trois plats (125 $/personne) où les clients peuvent choisir l'une des quatre entrées, l'un des quatre plats principaux et l'un des trois desserts, l'autre composé de cinq plats (qui sont tous des options dans le dîner à trois plats ; 155 $/personne).

En plus d'être l'un des chefs les plus reconnus de France, Marx a écrit plusieurs livres de cuisine, a agi en tant que juge sur la version française de Excellent chef, et a remporté des étoiles Michelin dans pratiquement tous les restaurants qu'il dirige. Il est également connu pour apporter des touches modernes à la cuisine française classique, utilisant souvent l'inspiration asiatique pour transformer ses plats en merveilles culinaires inattendues.

Les points saillants du menu incluent le carpaccio de pétoncles avec crème de chou-fleur et caviar français; Ravioles « Crossed Arms » au haddock, pomme Granny Smith et écume de mozzarella ; agneau à la coriandre, aubergines grillées et semoule de légumes ; et risoni de calamars à l'encre de seiche, avec tagliatelles de seiche et légumes croquants. En dessert, Marx servira la pomme confite à la pâte feuilletée « à la crème fraîche », le saké glacé aux fruits confits et la castanea au biscuit et mousse aux marrons, marmelade de cerises et chantilly à la vanille et meringue.

Des accords mets et vins peuvent être ajoutés à n'importe quel repas pour 110 $ supplémentaires/personne et seront savamment organisés par l'équipe d'Annie Turso, directrice des vins du Mandarin Oriental New York, et de David Biraud, chef sommelier du Mandarin Oriental Paris. Ces menus dégustation nécessitent une pleine participation de la table et seront disponibles jusqu'à 21h. pendant la course de cinq jours.

Et, pour tous les grands joueurs de bal, Mandarin Oriental New York propose le voyage culinaire Thierry Marx (à partir de 1 352 $), qui comprend son dîner de cinq plats pour deux, l'hébergement dans une chambre ou une suite, et un cadeau surprise spécial de Marx lui-même. Avec une vue imprenable sur Central Park et un niveau d'extravagance que peu de restaurants peuvent offrir, cela pourrait être le meilleur cadeau avant la Saint-Valentin (parce que ceux vraiment faire existent), vous pouvez donner à votre autre significatif qui aime la nourriture.


NYC Fine Dining : Asiatique


Dîner de luxe : Asiate au Mandarin Hotel NYC (photo : Mandarin Oriental)

La gastronomie n'est pas unique à New York où, chaque soir, on peut visiter des centaines de restaurants du centre-ville ou du centre-ville, de l'est ou de l'ouest qui présentent certains des meilleurs repas du monde. Qu'elles soient ambitieuses dans des lieux grandioses ou cachées de manière romantique au milieu du ciment et de la pierre des rues calmes, les opportunités, des morceaux alléchants aux œuvres organiques orgiaques, sont trop nombreuses pour être énumérées. Trouver une expérience gastronomique vraiment unique est un défi dans une ville qui se spécialise dans des milliers de repas cinq étoiles.

Asiate, au sommet du Mandarin Oriental Hotel à New York, offre une expérience gastronomique unique. Le restaurant se trouve le long de la ligne d'horizon de Manhattan au 35ème étage du restaurant juste à côté de Central Park West et crée un cadre paisible et luxueux dans un design moderne avec une touche orientale. Des murs de verre vous entourent et donnent sur les quartiers chics de la ville et sur le parc central.

La «cave» à vin aux parois de verre de 3000 bouteilles est bordée du sol au plafond lorsque vous les passez à votre table. Le sommelier m'a dit qu'ils dégustaient jusqu'à 20 000 vins pour mieux conseiller leurs clients. Asiate se présente comme « asiatique/nouveau-américain », mais l'étiquette est injuste car la cuisine transcende n'importe quelle étiquette. Soigneusement inspiré par le chef exécutif Christian Pratsch qui supervise le programme culinaire du Mandarin Oriental New York, le restaurant propose un menu raffiné pour le petit-déjeuner et le déjeuner et un dîner à prix fixe qui prime pour son excellence.

Le prix fixe est un choix de trois sélections, mais le menu comprend la sélection suprême des goûts du chef, de quatre ou cinq plats "appelés "Menu de dégustation du chef". C'est la spécialité d'Asiate, le summum artistique du menu, car chaque plat est soigneusement conçu et préparé pour rehausser ceux de chaque côté. Il y a aussi un accord mets-vins facultatif pour chaque plat et c'est le repas que j'ai récemment eu l'occasion de goûter.

Si vous comptez franchir le pas et dépenser gros pour un repas exceptionnel de saveurs merveilleuses dans un cadre somptueux, c'est la voie à suivre.

Assis dans une cabine élégante à côté d'un panneau de verre du sol au plafond surplombant 35 étages, nous avons commencé le premier plat de sashimi de thon à gros yeux, avec une saveur légèrement fumée et une mayo épicée équilibrée par du concombre et du kiwi. La cuillerée de caviar sur le dessus complète le tableau des sens sur la langue et était un début exquis. Le pinot blanc allemand qui l'accompagne est vif et sucré, rafraîchissant et léger.


Sashimi de thon à gros yeux

Une Terrine de Foie Gras veloutée a suivi, crémeuse et salée avec un financier au sésame noir qui a équilibré la saveur montante avec un ton terreux. Le Bordeaux français associé à celui-ci ressemblait davantage à un porto, épais et sucré, pour se démarquer de la richesse du foie gras, car un vin plus léger serait égalé par une saveur riche et complexe sortant de la fourchette.

Le risotto à la truffe noire d'hiver suit pour le troisième plat, avec une crème de mascarpone et des artichauts. Le risotto, léger et crémeux, la truffe boisée et mettant en note de fond l'artichaut acidulé qui était croustillant et savoureux. Le chardonnay californien qui l'accompagnait était brillant et non boisé, fruité et acide, ce qui constituait un bel équilibre entre les arômes du risotto.

Le quatrième plat était la coquille Saint-Jacques fumée, extrêmement tendre et onctueuse, avec un accompagnement de radis pastèque croustillant, qui confinait presque à l'aigre. Le fenouil braisé a terminé l'arrangement, créant une combinaison étonnante de goût et de texture. J'ai trouvé le pinot noir français de cet accord un peu lourd, mais les notes d'herbes de mûre et de terre contre le piquant du radis et la fumée délicate du pétoncle étaient la bonne combinaison.

Le cinquième plat était le filet de bœuf Wagyu à 7 %, un plat saignant parfaitement préparé. Lorsque le bœuf a un goût de beurre, vous connaissez sa qualité. Le jus avait un savoureux compagnon de girolles qui déverrouillait et perpétuait la saveur du bœuf. C'était marié avec un St-Emilion français, que je ne pouvais pas faire plus que siroter pour apprécier à ce stade, car quatre verres de vin dans le repas j'ai été forcé de réaliser ma limite. Si vous voulez savoir ce que cela fait d'être les invités de Lord et Lady Grantham à Downton Abbey, c'est comme ça, de nombreux plats raffinés et un nouveau vin servi avec chacun.

Le repas s'est terminé par un dessert Dacquoise, un gâteau aux noisettes avec une glace au chocolat, riche et délicieux, mais pas trop puissant et heureusement proportionné pour que ce ne soit pas une trop grande portion. Cela a été marié avec un Seppeltsfield Muscat n ° 9, semblable à un sherry, doux, texturé et une fin parfaite à un repas exquis.

La conception de nouveaux goûts est supervisée par le chef exécutif Christian Pratsch qui change le menu environ six fois par an, pour le garder frais et innovant. Il invente avec l'esprit de s'approvisionner localement et d'offrir des opportunités exceptionnellement intéressantes en matière de restauration. Par exemple, le bœuf Wagyu. L'ensemble du troupeau appartient à un seul fournisseur qui s'approvisionne en bœuf directement auprès de l'hôtel Mandarin, qui maintient la qualité de ses produits à un niveau élevé et très contrôlé. Je dois mentionner que les portions de chaque plat étaient très bien pensées, pas trop petites pour ne pas être généreuses, pas trop grandes pour risquer d'avoir l'estomac plein avant la fin du repas. J'ai également été très heureux de constater le soin artistique apporté à la préparation de chaque plat. Le service à notre table était excellent, car nous avons été assistés par le serveur et le sommelier pour chaque plat.

Alors que je regardais les lumières de la ville scintiller au-dessous de moi, j'ai réalisé qu'une promenade dans le centre-ville jusqu'à mon hôtel allait être la fin parfaite d'un repas parfait. Marcher à New York est l'un de mes passe-temps préférés et une promenade tranquille jusqu'à notre hôtel m'a permis de revisiter le repas qui nous était présenté et l'excellence avec laquelle il a été préparé.


35 étages au-dessus des flotteurs

Chaque Thanksgiving, Asiate - le restaurant fusion asiatique au 35e étage de l'hôtel Mandarin Oriental à Columbus Circle - devient une skybox où les habitants intelligents et les riches de l'extérieur se réunissent tôt pour regarder le défilé de Thanksgiving de Macy. À partir de 7 heures du matin, il y a un petit-déjeuner à prix fixe - cette année, 68 $ pour les adultes et 48 $ pour les enfants - au cours duquel le menu normal d'Asiate (bœuf wagyu, homard poché au beurre) est réservé à des plats plus traditionnels d'observation du défilé (œufs brouillés, Spécial k). Jeudi, les téléspectateurs comprenaient un groupe de Saoudiens en visite, un monsieur aux cheveux argentés et son rendez-vous, et la famille Peters de Hinsdale, dans l'Illinois, lors d'une visite éclair de six jours de la grande ville.

DANS LES SIÈGES Michael Peters, 43 ans, cadre de soins de santé Karen Peters, 42 ans, architecte d'intérieur et leurs filles, Lindsay, 11 ans, et Lauren, 8 ans, lors de leur première visite à New York.

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DANS LES ASSIETTES Pour maman et papa, choix typiques de petit-déjeuner pour adultes : Mme Peters avait les œufs traditionnels Benedict avec sauce hollandaise et son mari l'assiette de saumon fumé Catskill avec fromage à la crème, tomates et «choix de bagel new-yorkais». Pour les filles, quelque chose de plus divertissant : Lindsay a choisi le pain perdu en croûte de cornflakes (avec de la crème fouettée, duh) et se dispensant de toutes les distractions non céréalières, Lauren avait les Froot Loops.

POURQUOI ILS SONT VENUS Lors du dernier Thanksgiving, Mme Peters a remarqué sur la page Facebook d'un ami des photographies de Snoopy, Spiderman et leurs compagnons de parade prises d'en haut. L'ami a expliqué que les photos avaient été prises lors de l'un des petits déjeuners du jour de Thanksgiving d'Asiate. "J'ai dit:" Il fait chaud, vous n'êtes pas dans la foule et il y a des toilettes pour les enfants "", a déclaré Mme Peters. Le jour du mois dernier où Asiate a ouvert ses livres pour les réservations de Thanksgiving, elle a sécurisé la table. Terminé.

CE QU'ILS PARLENT Le voyage, bien sûr. Jusqu'à présent, la partie préférée de Lindsay était Ellis Island, et même si Lauren l'aimait aussi, elle aimait aussi la statue de Balto, le célèbre husky sibérien, dont elle venait de lire à l'école et que M. Peters a retrouvé à Central Park avec le Fonction Google Maps sur son smartphone. M. Peters n'était pas fou du spectacle qu'ils ont choisi, "Mamma Mia!" - "Fantôme de l'opéra", pensait-il, était mieux, "plus sérieux" - mais ensuite, c'était plutôt cool que les filles aient pu jouer de l'orgue à la First Presbyterian Church sur West 12th Street, où se trouve l'oncle de Mme Peters l'organiste. Et maintenant, il y avait des chars de parade dévalant Central Park West et Froot Loops, que Lauren n'a jamais à la maison. "Oui", a déclaré Mme Peters, "la vie revient à la normale la semaine prochaine."


Déjeuner Chez Camélia, Mandarin Oriental Paris

Mandarin Oriental Paris est l'une des ouvertures d'hôtels les plus excitantes de la ville au cours des dernières années, apportant une touche de style oriental et d'hospitalité à Paris d'abord arrondissement.

Situé dans la prestigieuse rue Saint-Honoré, à deux pas de Balenciaga, Colette et Chanel, le Mandarin Oriental Paris reflète parfaitement le luxe et l'élégance de la rue commerçante chic. Derrière la façade classée Art déco des années 1930 se trouve un hall d'accueil contemporain, élégant et tranquille avec une cour centrale. Le cœur époustouflant de l'hôtel est conçu avec des lignes épurées, des murs en marbre, des baies vitrées dans des tons gris, crème et magenta foncé.

La toute première chose à l'ordre du jour de Paris était le déjeuner au Camélia par le célèbre chef Thierry Marx, souvent décrit comme le parisien Heston Blumenthal, pour sa gastronomie moléculaire innovante. L'étendue de sa créativité peut être expérimentée dans son restaurant gastronomique moderne Sur Mesure, cependant, Camélia est une affaire plus détendue avec une atmosphère plus légère et un menu plus accessible.

Conçu par Patrick Jouin et Sanjit Manku de Jouin Manku Studio, Camélia est un beau restaurant tout blanc avec des surfaces courbes, de confortables cabines en cuir et des pétales géants ornant les murs, pour donner l'impression d'être enveloppé à l'intérieur d'une fleur. Le restaurant surplombe et s'étend sur le paisible jardin de camélias, où vous pourrez dîner pendant les mois les plus chauds.

La table la plus chaude de Camélia est la table de jardin fantaisiste, qui peut accueillir 8 personnes et peut être réservée en privé. Cela m'a rappelé la cage à oiseaux que Vanessa Paradis balance à l'intérieur pour l'emblématique publicité Coco Chanel des années 90. Avec le camélia comme emblème de Chanel, la cage à oiseaux semble être un autre hommage approprié aux voisins Chanel.

Notre serveur sympathique et charmant nous a conduits à notre table et on nous a apporté une bouteille d'eau plate suivie de baguettes individuelles fraîchement préparées. Au déjeuner, Camélia est majoritairement composée de clientèle d'affaires et des familles des clients de l'hôtel, cependant, le beau temps attire une foule de shopping plus tranquille dans le jardin.

Pour commencer, j'ai commandé le toast Jambon de Bigorre – agrémenté d'échalotes et de vin rouge (32 €). Mon serveur m'a dit qu'il s'agissait d'un plat simple qui permet de savourer les saveurs du jambon par elles-mêmes. Certains convives s'attendent peut-être à une interprétation plus élaborée, mais ce plat est assez sobre et repose sur des produits de haute qualité.

La généreuse portion de jambon était savoureuse avec une pointe de fruité et fondante en bouche. La tranche de pain grillée croustillante garnie d'échalotes infusées au vin rouge et d'aneth frais se marie exceptionnellement bien avec le jambon.

Steven a opté pour les raviolis ouverts Crabe –, infusés au yuzu (31 €). Le crabe frais était soigneusement niché entre de fines feuilles de ravioli presque transparentes et servi froid dans une sauce crémeuse et parfumée. C'était un début de repas léger et intéressant.

Il y avait tellement de choix alléchants sur le menu, mais j'ai particulièrement eu envie d'essayer la bisque de Homard de Bretagne, gnocchis et purée de pois verts (56 €). Le homard dodu et succulent était charnu et tendre et était servi avec une petite poêle en cuivre de riche bisque. Les gnocchis étaient légers, beurrés et bien grillés à l'extérieur et étaient accompagnés d'un joli jardin de purée de pois, de pois frais, d'edamame, d'échalotes et d'herbes.

Steven a essayé le Hereford Beef – tranché finement, galettes de pommes de terre maison, sauce tartare (45 €). Le bœuf de haute qualité ressemblait presque à un carpaccio, avec un cœur saignant. Il était surmonté d'un jardin de verdure croquante, d'aneth frais et d'une légère couverture de sauce tartare onctueuse et acidulée. Les gaufrettes de pommes de terre faites maison étaient croustillantes, dorées et bien assaisonnées.

Pour le dessert, il était difficile de choisir entre les créations exquises du chef pâtissier Pierre Mathieu, alors je suis allé voir de près les gâteaux et pâtisseries de la Pâtisserie. Ici, les clients de l'hôtel et le public peuvent acheter des gâteaux à emporter et les deux favoris sont Le Saint-Honoré et le gâteau signature de l'hôtel Le Mandarin – mousse au chocolat noir 62%, crème à la vanille, variété de textures de chocolat.

J'ai été particulièrement attirée par la croûte au praliné Baiano – à l'allure décadente, la variété des textures chocolatées (14 €). La praline dense et croustillante était enrobée de chocolat noir brillant, d'une ganache au chocolat plus légère saupoudrée de cacao fin, de galets de chocolat à l'or rose, d'une tache de feuille d'or et de la plaque de chocolat signature de l'hôtel « J'aime Paris ». C'était un dessert indulgent et magistral, celui pour lequel les amateurs de gâteaux affluent à Paris.

Steven a commandé le Sorbet Fraise et Framboise (15 €), présenté dans une adorable petite coupe de glace à la Mandarine Orientale. Les deux sorbets étaient frais, sucrés et gorgés de fruits, surmontés de trois délicates meringues rose pastel. Nous avons terminé avec un pot de thé à la menthe fraîche.

Après le déjeuner, nous avons eu droit à une visite guidée de l'hôtel, notamment du somptueux spa signé Guerlain et des chambres d'hôtes conçues par Sybille de Margerie. L'époustouflante Suite Cabochons avec sa terrasse privée offre une vue spectaculaire sur la Tour Eiffel.

Camélia est un restaurant élégant et mémorable avec une excellente cuisine et un cadre romantique. Même s'il attire une clientèle d'affaires, c'est l'endroit idéal pour se retrouver entre amis à la mode ou pour un repas intime. Il y a plus abordable menu du jour à 55 € et vous pouvez même passer l'après-midi chez Camélia pour un thé et un gâteau.

Si vous visitez Camélia pour le dîner, assurez-vous de commencer la soirée avec un cocktail au champagne J’aime Paris au Bar 8. L'impressionnant bar de 9 tonnes est sculpté dans une seule pièce de marbre, provenant d'Espagne et sculpté en Italie. L'atmosphère est plus séduisante et chaleureuse, avec les gouttelettes de cristal de couleur Lalique les plus exquises dispersées sur les murs d'or.


Petit luxe au Mandarin Oriental

Plus de buzz dans la catégorie cinq étoiles. Cette semaine, un nouveau palais -le Mandarin Oriental- ouvre ses portes avec les habituelles chambres deluxe à 1000 EUR.

Mais les Parisiennes à la recherche de luxe à petits prix ont une belle surprise à venir. Car le must de cette offre haut de gamme, c'est son comptoir pâtissier, dirigé par un super chef Thierry Marx qui orchestre les cuisines du mandarin made in Paris.

Ses pâtisseries et gâteaux, un incroyable Saint-Honoré, une merveilleuse tarte au citron, à déguster bien sûr dans la galerie conçue par Patrick Jouin ou dans le jardin céleste.

Le chic ultime quand on vient visiter le palais, c'est qu'on peut choisir parmi « ses délices à emporter », en mode gâteaux du dimanche.

Et l'emballage cadeau haute couture ? Une boîte à chapeau blanche décorée de papillons en or rose et fermée par 4 rubans. Le must absolu comme cadeau de maison pour un dîner en ville.


Le célèbre chef Thierry Marx, Pop-Up au Mandarin Oriental Jumeira, Dubaï – Dubaï

Mandarin Oriental Jumeira, Dubaï présentera la cuisine française du célèbre chef Thierry Marx à la brasserie de l'hôtel, The Bay, les 16 et 17 janvier 2020. Le chef Marx apporte son expertise du Mandarin Oriental, Paris, où il est chef exécutif et directeur. de l'alimentation et des boissons depuis 2010, à la tête de Sur Mesure par Thierry Marx, un restaurant gastronomique de 40 couverts deux étoiles Michelin, Camélia, un restaurant ouvert toute la journée avec des recettes classiques françaises, et l'Honoré, offrant une large gamme de options dans les alcôves du hall.

Le célèbre chef français est connu pour fusionner la tradition française avec des influences asiatiques, avec des textures, des saveurs, des formes et des couleurs d'avant-garde. Le chef Marx a été formé par certains des meilleurs chefs de France Claude Deligne, Joël Robuchon et Alain Chapel. Après avoir affiné son style culinaire en Australie, à Hong Kong, en Thaïlande et au Japon, le Chef Marx obtient sa première étoile Michelin en 1988 au Roc en Val à Tours, et une autre étoile à Cheval Blanc à Nîmes en 1991. Il passe dix ans au Château Cordeillan-Bages, Relais & Châteaux près de Bordeaux, où il détient deux étoiles Michelin depuis 1999 et en 2006, Thierry Marx a été élu Chef de l'année par le guide Gault et Millau. En 2010, il rejoint la célèbre émission télévisée Top Chef dont il est membre du jury pendant 5 ans.

À The Bay, les résidents de Dubaï et les touristes auront la chance de savourer le style de cuisine unique du chef avec un menu de six plats qui comprendra certains de ses plats acclamés tels que le Gambero Rosso, le Yellow Pollack et le Poire Belle-Hélène revisité. L'expérience culinaire exquise sera complétée par le cadre balnéaire décontracté de The Bay, une ambiance accueillante et un service impeccable.

Les réservations à l'avance sont obligatoires avec des prix commençant à 500 AED par personne et avec un supplément de 250 AED pour l'association des boissons.


“Hokkaido Food Festival ” à Northgate Ratchayothin

Le Two Forty Eight Café & Bar à Northgate Ratchayothin vous invite à découvrir une sélection de délicieuses cuisines japonaises avec Hokkaido Food Festival. Le menu comprend des pétoncles de Hokkaido poêlés enrobés de bacon avec des épinards fanés, des spaghettis aux pétoncles et du teriyaki de poisson Shima Hokke grillé avec du riz et de la soupe miso, etc. Le festival gastronomique d'Hokkaido est disponible [&hellip]

“Hokkaido Food Festival ” à Northgate Ratchayothin

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Incontournable : les crevettes Grand Marnier de Chin Chin

Pour de nombreuses familles, les souvenirs culinaires se concentrent sur la célèbre lasagne ou le gâteau éponge secret d'une grand-mère. Au lieu de cela, mon clan catholique irlandais compte les crevettes Grand Marnier de Chin Chin - imaginées par la grand-mère chinoise de quelqu'un d'autre - comme l'un des aliments que nous appelons les nôtres. Le plat est entré dans notre répertoire familial lorsque Chin Chin a ouvert ses portes en 1987, quelques mois seulement avant ma naissance. Mon père travaillait dans l'une des banques voisines et mes parents ont commencé à m'y emmener peu de temps après. On pourrait dire que le restaurant et moi avons grandi ensemble : Chin Chin a fêté son 25e anniversaire en juillet, et je viens d'atteindre le quart de siècle, les années intermédiaires rythmées par de nombreux repas dans ce cadre élégant.

Retour aux crevettes : Chacun des crustacés géants a un enrobage léger et croustillant et arrive trempé dans une sauce crémeuse suintant du mélange Grand Marnier-mayo-et-blanc d'œuf qui sert de marinade. Ne vous laissez pas tromper par la mayonnaise, car c'est loin d'être une simple salade de crevettes. Chaque aspect du plat, de l'énormité des crevettes géantes aux multiples couches de texture trouvées dans chaque bouchée, montre qu'un grand soin culinaire a été apporté à sa préparation. Ces spécimens intenses viennent neuf dans une assiette et sont si riches qu'une seule personne ne pourrait probablement passer plus de la moitié d'une commande. Si vous ne salivez pas encore, prenez la parole de l'ancien critique gastronomique du New York Times, Sam Sifton, qui a qualifié les crevettes Grand Marnier de « délicieuses incomparables » dans sa critique, ou la liste Zagat qui considère le plat comme un « impossible à résister . "


La crevette convoitée de près. (Meghan Keneally)

C'est décadent selon la définition de n'importe qui, et je crains toujours le nombre de calories. Mais chaque fois que je mange le plat, je ressens plus que l'inévitable coma alimentaire. Je me souviens à quel point mes cousins ​​étaient impressionnés par mon moi de 6 ans alors que je jetais les crevettes comme du pop-corn et je me souviens de notre récent modèle à Noël qui trouve notre famille dans le restaurant rempli de New-Yorkais observant la tradition juive de manger de la nourriture chinoise lors de la plus grande des fêtes chrétiennes.

Les traditions familiales sont un thème à Chin Chin. Le restaurant autoproclamé «haute Chinois» a été fondé par Jimmy Chin, 63 ans, et son frère Wally, 66 ans, sur East 49th Street pendant le boom des restaurants asiatiques des années 80. Les Chins avaient immigré à New York depuis la province chinoise de Canton alors que Jimmy n'avait que 5 ans, et leur héritage est affiché sous la forme de portraits de famille sépia tapissant les murs immaculés de la salle à manger. La photo sur chaque couverture de menu montre Jimmy debout à côté de sa mère, avec le jeune Wally sur ses genoux, peu de temps avant qu'ils ne fassent le voyage en Amérique. Et la cuisine est tout aussi familiale, avec les quatre premiers postes occupés par des parents directs dont le beau-frère devenu chef cuisinier Chin Kuen Hin.

« Si vous pouvez travailler ensemble, c'est un énorme avantage, car c'est un environnement sous haute pression », dit Jimmy. « [Mais] si vous dites quelque chose de mal dans le feu de l'action et que quelqu'un se fâche, vous perdez un parent, pas seulement un employé."

Il y a deux ans, lorsque Wally a décidé de partir et de créer son propre restaurant (le défunt Walle), il s'agissait de sortir de l'ombre de Jimmy. « Tout le monde doit aller prendre son élan », réfléchit Jimmy. Malheureusement, le restaurant n'a même pas duré un an, ce qui n'est pas rare en cette période post-récession. Alors que les portes vitrées de Chin Chin restent ouvertes, les compressions d'entreprises et un certain stratagème de Ponzi infâme ont affecté les affaires.

"Celui qui a le plus blessé était Bernie Madoff - il travaillait juste en bas de la rue dans le Lipstick Building - et pratiquement chaque jour, 110, 120 personnes dans son bureau déjeunaient. Ils organisaient de grandes fêtes. Tout cela s'est terminé, » observe Jimmy.


(Meghan Keneally)

Les défis auxquels sont confrontés Chin Chin découlent de l'évolution des attitudes et de l'évolution des appétits. Les restaurants opulents qui régnaient sur la ville à l'époque où Wall Street régnait en maître étaient aux prises avec de nombreuses tables vides lorsque la récession a frappé. "La gastronomie a radicalement changé", a déclaré Angie Berry, chef de cuisine au Mandarin Oriental's Asiate. "Ce qui était exagéré et somptueux est devenu de mauvais goût pendant la récession et à cause de cela, les convives en veulent maintenant plus pour leur argent."

Un flux constant d'habitués, qui appréciaient le confort de la nourriture familière de Chin Chin et l'accueil jovial de Jimmy à la porte, a aidé à maintenir Chin Chin à flot. L'ancienne critique gastronomique du New York Magazine, Gael Greene, a déclaré que tout en atteignant le cap du quart de siècle dans «les sables mouvants des restaurants de New York est remarquable», elle attribue davantage leur succès au personnel amical, par opposition à leur menu immuable.

« Chin Chin survit parce que les New-Yorkais plus âgés l'aimaient quand la cuisine était plus fiable et l'aiment maintenant pour le bon vieux temps, et à cause de leur penchant pour Jimmy Chin », a-t-elle déclaré. «Il y a si peu de restaurants chinois haut de gamme avec des capitaines en smoking qui s'inclinent et répartissent votre nourriture. où le propriétaire connaît votre nom. Alors que Mme Greene souligne à juste titre qu'il semble que le menu "semble scellé dans de l'ambre", Jimmy a fait quelques ajouts alors que les papilles gustatives des convives sont devenues plus aventureuses. Fini le temps où, comme le rappelle Jimmy, « il n'y avait que du chow mien au poulet, des nems et des côtes levées ».

Contrairement aux plats régionaux de plus en plus disponibles, Chin Chin s'est toujours concentré sur les plats américains créés avec une saveur chinoise. Cela dit, Jimmy a ajouté divers articles « gourmands » au menu ces dernières années, y compris l'œuf de mille ans, un œuf de canard enterré dans un pot en céramique rempli de terre pendant jusqu'à un an pour imiter la façon dont les Chinois avaient l'habitude de stocker. œufs sous terre avant que la réfrigération ne soit disponible.

Cependant, un aliment qui ne figurera jamais sur la liste imprimée est la crevette Grand Marnier, actuellement à 28,50 $. "Je l'ai toujours eu comme spécial, parce que si c'est au menu, alors ce n'est plus spécial", me dit Jimmy. « C'est une de ces choses comme la Statue de la Liberté : vous venez à New York, vous allez à la Statue de la Liberté. Vous venez à Chin Chin, vous obtenez les crevettes du Grand Marnier. Ma famille est certainement d'accord.


Un bon brunch de Pâques

Si vous n'aviez ni le temps, ni les moyens de partir ce week-end, compensez en vous autorisant un petit luxe qui vous apportera une sensation de volupté lointaine que vous méritez largement !

La meilleure solution? Misez tout sur les brunchs de Pâques des grands hôtels. Cela vous coûtera environ 100€, mais ça vaut le coup. Ce genre de sortie haut de gamme dure toute la journée - avec une pompe et des circonstances gargantuesques. Une vraie escapade.

Faites la queue pour le Trianon Château de Versailles, dimanche et lundi. Un décor à la Sofia Coppola, un buffet de princesse avec un large éventail de plats aristocratiques: œufs truffés, makis, saumon fumé, huîtres, excellentes viennoiseries, foie gras, tartare de poisson cru, pâtes feuilletées, pralines, tartes, et ce n'est qu'un teaser… Sans compter une chasse aux œufs de Pâques très chic dans leur jardin royal. Bref : un tueur.

On aime aussi : le fabuleux brunch de Pâques concocté par Thierry Marx au Mandarin Oriental, le luxe avec un bossa nova Contexte. Buffets stellaires, comptoirs de desserts étonnants et plats servis à table comme on les aime (un burger au top, un gigot d'agneau traditionnel…).

Cerise sur le baba : un bon cocktail, une chasse aux œufs de Pâques amusante et de belles animations pour vos petits, afin de profiter du brunch sans se soucier des enfants…


Voir la vidéo: Michelin star chef Thierry Marx cooks caramelized eggplant. Vogue Kitchen. Vogue Paris (Septembre 2021).