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Recette Orecchiette Carbonara

Recette Orecchiette Carbonara

Les œufs deviennent une sauce soyeuse et crémeuse lorsqu'ils sont mélangés avec des pâtes chaudes. Ici, les poireaux ajoutent une belle touche printanière à la traditionnelle carbonara romaine.

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon fumé au bois de pommier, coupées en dés
  • 2 poireaux moyens (parties blanches et vert pâle seulement), coupés en deux sur la longueur, puis coupés transversalement en morceaux de 1/3 de pouce
  • 10 onces d'orecchiette (petites pâtes en forme d'oreille) ou de petits coquillages
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé plus un supplément pour le service
  • 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. Videz tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle si nécessaire. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 minutes. Mettre de côté.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

  • Fouetter les œufs et 1/2 tasse de parmesan dans un bol moyen pour mélanger; incorporer graduellement 1/4 tasse de liquide de cuisson des pâtes. Ajouter les pâtes aux poireaux dans la poêle et remuer pour chauffer. Retirer la poêle du feu. Verser le mélange d'œufs sur les pâtes et remuer jusqu'à ce que la sauce soit juste crémeuse et que les œufs ne soient plus crus, environ 2 minutes. (Remettre la poêle à feu très doux si le mélange d'œufs est liquide; ne pas trop cuire ou les œufs cailleront.) Ajouter un peu du reste du liquide de cuisson des pâtes aux pâtes si nécessaire pour humidifier. Incorporer le bacon et le persil. Servir les pâtes en passant le fromage supplémentaire séparément.

Recette de Jeanne Thiel KelleySection Avis