Dernières recettes

Pop-corn à la levure nutritionnelle et au poivre d'Alep

Pop-corn à la levure nutritionnelle et au poivre d'Alep

Ce maïs soufflé capture l'essence même des chips ou des bouffées de maïs aromatisés les plus addictifs, sans les produits laitiers ni le colorant alimentaire orange fluorescent.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café de piment d'Alep ou de flocons de piment rouge broyés
  • 8 tasses de maïs soufflé juste éclaté (à partir de ½ tasse de grains)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

  • Broyer finement la levure nutritionnelle, le poivre d'Alep et le sel dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.

  • Disposer le maïs soufflé sur une plaque à pâtisserie à rebords et arroser d'huile; mélanger pour enrober.

  • Saupoudrer d'une partie du mélange de levure nutritionnelle et bien mélanger pour enrober, en ajoutant plus de mélange de levure nutritionnelle au goût.

Vidéo associée

Pop-corn avec levure nutritionnelle

Section des critiquesJ'ai fait cela au cours du week-end, et bonjour, mon mari et moi avons eu la même réaction (et je veux dire la réaction). Ça brûlait, ça nous faisait tousser et éternuer et nos nez coulaient. C'était la chose la plus étrange. Je n'ai jamais eu cette expérience de manger autre chose de toute ma vie. La levure nutritionnelle et le poivre s'envolaient pendant que nous mâchions le pop-corn et montaient au fond de notre gorge. C'était * une sorte * de fromage aromatisé, mais je ne le décrirais pas comme du Dorrito et même s'il avait été délicieux, cela ne valait certainement pas la peine de souffrir littéralement. Je n'ai jamais eu.madmaddyGreenville, SC10/05/18Je n'ai pas encore essayé cette recette, mais je prévois de le faire. Le poivre d'Alep est ma nouvelle épice préférée. Belle saveur poivrée grillée sans la chaleur. Maintenant, ce qui m'intéressait vraiment, c'était le dry popping. À l'époque où j'étais enfant, la très vieille école demandait à maman de mettre l'huile dans le plus grand pot que nous avions avec les grains de maïs soufflé. Brûleur allumé, couvercle fermé, puis tenez-vous debout et attendez jusqu'à ce que vous entendiez le premier pop. À partir de ce moment, vous déplaceriez le pot d'avant en arrière sur les grilles du brûleur en continu afin qu'aucun des grains ne reste au même endroit et ne brûle. Et si vous vous sentez assez courageux, ouvrez le couvercle et faites le secouer avec le couvercle de travers (tout en le maintenant enfoncé, bien sûr). Oui, vous obtenez des éclaboussures de cette façon, ce que maman n'aimait pas, mais cela libérait de la vapeur et vous aviez du maïs soufflé plus croustillant. Popping à sec sans huile, puis de l'huile a coulé sur le dessus ?? Je viens du Missouri (oui, vraiment).motiger14975Columbia, MO USA10/03/18

Pop-corn parfait pour la cuisinière

Le pop-corn est vraiment facile à faire à la maison et si, comme moi, vous aimez aller au cinéma et en fourrer des poignées dans votre paraison, c'est pour vous. Plus besoin de regarder à travers une porte vitrée brumeuse un sac en papier brun, tournant sur un carrousel de l'ère spatiale. Dites adieu à la sensation familière d'attraper une bouffée de pop-corn brûlé suintant de la fissure du micro-ondes. Il n'y a qu'une seule voie pour obtenir du maïs soufflé toujours léger, noisette, grillé et croustillant, et c'est via votre cuisinière.

Nous couvrirons le maïs que vous pouvez faire éclater, les différentes graisses que vous pouvez utiliser, le pot à faire éclater et, surtout, les différentes saveurs que vous pouvez utiliser pour décorer votre maïs. J'ai inclus quelques-uns de mes favoris, y compris un pop-corn au chili végétalien époustouflant. Miam.


"Cuisine ce livre" de Molly Baz

Glamour : Quels sont les quatre incontournables qui sont toujours dans votre cuisine ?

Molly Baz : Citrons, en abondance. Je ne parle pas d'un citron, de plusieurs citrons. L'aneth, l'herbe de prédilection. Crème aigre. Et sauce piquante. Quand je dis sauce piquante Je veux dire en quelque sorte la catégorie des condiments chauds. Le rayon des condiments épicés de mon réfrigérateur est scandaleusement vaste.

Qu'achèteriez-vous avec 20 $ à dépenser au marché fermier ?

Cela dépend de la saison – en été, je dépenserai probablement 16 de ces dollars en tomates. Et quatre de ces dollars sur une sorte de beaux verts que je ne peux pas obtenir dans un supermarché. Il y a tellement de choses qui ne se trouvent pas dans les supermarchés, et j'aime un beau mélange unique de laitues, car je mange beaucoup de salades avec ma nourriture et avec beaucoup plus de choses indulgentes. C'est comme un régal pour moi : beaucoup de tomates et un peu de laitue.

Qu'écoutez-vous en cuisinant ?

Habituellement, mon mari organise les sons dans notre espace ! Il aime beaucoup la musique et je suis généralement trop absorbé par mon univers culinaire pour me souvenir de mettre quoi que ce soit. Il est le créateur de vibrations, et c'est différent chaque soir.

Que buvez-vous pendant que vous cuisinez ?

Il y a toujours une bouteille de vin. Je ne suis pas vraiment une personne qui prépare des cocktails pendant que je cuisine, j'aime juste la tradition d'ouvrir une bouteille de vin avec quelqu'un. C'est peut-être trop, mais une bouteille de vin ressemble à la quantité de vin parfaite pour deux personnes pour une nuit. [Des rires.] Nous gardons beaucoup de vins amusants et intéressants à portée de main.

Quel est votre plat préféré de tous les temps ?

Salade César, ce n'est pas difficile pour moi de répondre. C'est la meilleure que j'appelle la GSOAT, qui est la plus grande salade de tous les temps. Il a tout.

Qu'est-ce qu'un achat d'impulsion comestible auquel vous ne pourrez jamais résister ?

Quand je vais chez Trader Joe's, je ne peux pas ne pas achetez les Elote Corn Dippers, qui sont comme la meilleure puce de tous les temps. Ils sont si bons ! Ils sont comme un mélange entre un Frito et un Cool Ranch Dorito. Je ne peux pas m'en empêcher.

Quel est votre cadeau d'hôtesse incontournable ?

Généralement juste une bouteille de vin. Mais ces jours-ci, si je me sens super préparé, je ferai un gâteau au pain. Je ferai un gâteau au thé ou un gâteau au pain sur n'importe quel autre type de gâteau n'importe quel jour. Je n'aime pas passer beaucoup de temps à cuisiner, et les gâteaux au pain sont généralement simplement jetés et mélangés. Ils sont plus délicieux qu'ils ne devraient être compte tenu du peu d'effort que vous devez y mettre. Je viens de développer tellement de recettes de délicieux gâteaux au pain qui sont en quelque sorte dans ma poche arrière. J'ai un gâteau au yaourt Earl Grey qui est vraiment sympa. Dans mon livre, je viens de publier deux recettes de gâteaux au pain - l'une est pour un pain aux bananes au beurre noisette et labneh, et une autre est pour un gâteau au pamplemousse et à l'huile d'olive, et elles sont toutes les deux superbes mais très faciles à exécuter.

Quel est le plat que vous avez cuisiné le plus souvent pendant la pandémie ?

C'est cliché, mais des haricots ! Au moins au début. J'ai toujours été un amoureux des haricots, et j'ai toujours fait des haricots à partir de zéro, mais ils étaient répétés au début. Et j'ai aussi commencé à faire mes propres tortillas.

Quel outil est le plus utilisé dans votre cuisine ?

Le microplan est l'outil que j'utilise tout le temps, et c'est l'outil que vous rencontrerez beaucoup dans ce livre, car je cuisine avec beaucoup de zeste de citron et je cuisine avec beaucoup d'ail râpé, et c'est le parfait outil pour ces choses.


Popcorn salé facile | Comment faire du pop-corn maison dans une casserole

Trouvez des vidéos pratiques plus utiles ainsi que des recettes étape par étape dans notre application gratuitement : http://bit.ly/1xOVLvn.
Suivez-nous sur Facebook : http://www.facebook.com/KitchenStoriesNYC.
Suivez-nous sur Instagram : http://instagram.com/KitchenStories_Berlin.
Nous tweetons ici : https://twitter.com/1KitchenStories

Vidéo extraite de la chaîne : Kitchen Stories (US)


Une autre manière clé pour laquelle la technique du pop-corn de Frank s'écarte de la norme est qu'elle vous demande de verser le pop-corn éclaté une fois qu'il atteint le haut de la marmite. Ceci, encore une fois, contribue à cet effet de chambre et garantit que les grains encore non éclatés sont exposés à beaucoup d'air (ce qui les aide à éclater et à les garder croustillants).

Pour verser le pop-corn, vous aurez besoin d'un grand bol à mélanger à portée de main. Au cas où je ne l'aurais pas déjà dit clairement, j'aime faire un massif quantité de pop-corn, j'opte donc pour le bol extra large des gagnants de notre test de produit de bols à mélanger - les bols sont livrés dans un ensemble, ce qui sera utile pour les projets de cuisson dans la cuisine, et aussi pour quand vous faites trop de pop-corn pour un bol (quelque chose qui m'est arrivé plus d'une fois). Ceux-ci sont également livrés avec des couvercles, qui sont pratiques pour stocker les restes de pop-corn.


Le pop-corn au caramel épicé convient parfaitement à cette réunion socialement distante

Lentement, prudemment, nous sortons de notre quarantaine. C'est toujours effrayant là-bas, mais nous, les animaux sociaux, nous flétrissons sans passer du temps avec nos amis et notre famille. J'ai appris ces dernières semaines que je suis moins introverti que je ne le pensais. J'ai soif de temps en face à face. Je ne suis pas prêt à ce que les gens entrent à l'intérieur, mais j'ai la chance d'avoir une cour et un patio où je peux divertir un autre couple, en toute sécurité socialement éloigné.

Nous avons eu des amis plus de deux fois. A chaque fois, nous deux et eux deux nous sommes assis autour de notre table. Nos deux chaises étaient à six pieds de leurs deux chaises. J'ai peut-être trop réfléchi à comment et quoi servir, mais c'est ma confiture : pendant des années, j'ai écrit sur le fait d'apporter et de servir de la nourriture à des amis.

Il y a quelques mois, j'aurais décoré un plateau de charcuteries et fromages et l'aurais placé entre nous. Nous allions tendre la main et attraper un morceau de sopressata et piquer une olive, atteindre un tas de craquelins et utiliser un couteau commun pour étaler ce camembert qui coule. J'aurais refroidi quelques bouteilles de vin, placé un seau à glace et des cocktails sur une table d'appoint garnie de verres. Les gens s'aideraient. Mais maintenant? La pensée d'autant de mains près de la nourriture me met mal à l'aise. Tout mon plan de prédilection pour un cocktail décontracté devait être repensé.

Évoluez et obtenez une version imprimable de la recette ici.

Pour ma première incursion dans le divertissement, je voulais une collation singulière et stellaire, et ce pop-corn sucré épicé irrésistible faisait l'affaire. J'utilise un bon bacon fumé et je le coupe en petits morceaux pour le répartir dans le maïs soufflé. Ajouter un peu de graisse de bacon est décadent et délicieux, tout comme garnir le caramel de bourbon. Vous pouvez faire ce pop-corn sans le bacon ni le bourbon, mais rajoutez la saveur fumée avec du paprika fumé ou du bacon aux champignons.

J'adore le gochujang (ou l'épice moulue gochugaru) en tant que personnage central du poulet frit coréen et du bo ssam. Mais dernièrement, je l'ai introduit dans plus d'aliments. Là où j'avais peut-être atteint le poivron rouge broyé auparavant, je suis maintenant plus susceptible de choisir le gochujang pour sa chaleur douce, acide et complexe. Il ne ressemble à rien d'autre, et une fois qu'il est dans votre réfrigérateur, ne soyez pas timide. Essayez-le dans les sauces pour pâtes et les bols de céréales. Incorporez-le avec abandon. C'est ce que je fais avec le caramel pour cette collation pop-corn.

Tout d'abord, assurez-vous de ne pas trop ou sous-cuire (brûler) le caramel. Cela peut être difficile et un thermomètre vous aidera. Ne vous éloignez pas à la place, planez et remuez. Quand il fait noir et sent le beurre et le grillé, c'est fait. Versez-le sur le pop-corn, le bacon et les cacahuètes. Ne cherchez pas que tout le pop-corn soit enrobé comme Cracker Jack. Certains n'auront pas du tout l'air enduits, mais cela sera trié au four. L'astuce avec le caramel et le pop-corn est d'en utiliser juste assez pour enrober mais pas trop pour qu'il devienne détrempé.

Le pop-corn peut monter ou descendre. On m'a offert du pop-corn à la truffe à l'Inn at Little Washington, servi dans de petits sacs rayés. Et avait le meilleur et le pire pop-corn au cinéma, selon le moment où il a été fabriqué. Avez-vous déjà essayé de saupoudrer du maïs soufflé avec de la levure nutritionnelle ou du sucre à la cannelle ? Aussi épicé qu'il soit, il se prête à un emballage astucieux en portions individuelles pour votre apéritif. Bien sûr, mettez-le dans des bols, mais que diriez-vous de petits sacs à lunch en papier brun que vos enfants ont décorés ? Peut-être qu'il vous reste des sacs-cadeaux ou des boîtes de conserve de votre échange de biscuits de vacances. Il a l'air aussi alléchant et délicieux dans des pots Mason à large ouverture que dans des tasses Solo rouges avec le nom de chaque invité écrit sur le côté.

Sur le patio, à six pieds de distance et en travers de notre table, j'ai installé deux ensembles de chaises avec de petites tables entre elles. Sur chaque table se trouvaient deux verres à cocktail avec garnitures, une pile de serviettes à cocktail, deux verres à eau et un pot d'eau glacée. Plus tôt dans la journée, j'avais canalisé un lot de martinis dans des bouteilles individuelles à couvercle pivotant, en les stockant au congélateur. J'ai rempli quatre pots Mason à grande ouverture d'un quart de maïs soufflé. Nous avons dressé les tables, nous nous sommes assis et avons attendu que nos amis franchissent la porte arrière. Ça faisait du bien de partager l'espace. Pour parler sans délai Internet. Rire et profiter du silence. Pour regarder les étoiles. Nous nous sommes tous sentis renouvelés.


Comment faire le pop-corn le plus étonnant à la maison

Cette recette de maïs soufflé sur la cuisinière est une collation régulière dans notre maison. C'est rapide à faire, sain et surtout c'est le pop-corn le plus savoureux au monde. Pour moi, le meilleur pop-corn se compose de seulement deux ingrédients ajoutés : du beurre et du sel. C'est la technique utilisée qui rend ce délicieux. Voici quelques conseils clés sur la façon de faire un meilleur pop-corn que les trucs ennuyeux à micro-ondes.

Pourquoi devrais-je faire du pop-corn sur la cuisinière ?

Je préfère faire mon propre pop-corn car il a meilleur goût que le pop-corn au micro-ondes, est beaucoup plus sain et assez rapide à faire. Je le préfère même au pop-corn de cinéma (bien que le pop-corn de cinéma ait une place spéciale dans mon cœur !).

Comment prévenir le maïs soufflé moelleux

Le premier conseil crucial pour de délicieux grains éclatés est le contrôle de la vapeur. Lorsque les grains éclatent, ils libèrent de la vapeur qui ruine le croustillant des grains. Si vous avez déjà essayé de faire du pop-corn avec un couvercle hermétique, vous avez peut-être remarqué qu'il devient moelleux et désagréable à manger. C'est parce que la vapeur est emprisonnée dans le pot et rend le pop-corn détrempé.

Résoudre ce problème est facile. Utilisez un pot avec de petits trous dans le couvercle (couvercle passoire) qui permet à la vapeur de s'échapper mais empêche les grains de rebondir partout. Ce pot que nous avions traîné dans notre cuisine d'Ikea ​​est en fait la machine à pop-corn parfaite sur la cuisinière. Et c'est à moins de 20€.

Je ne trouve pas le couvercle de la passoire !

Si vous ne trouvez pas exactement le même pot, ne vous inquiétez pas. Essayez de trouver une grande marmite avec un fond épais et un couvercle de passoire. S'il est difficile de trouver ce couvercle de passoire, vous avez deux options :

  1. Vous pouvez incliner légèrement le couvercle normal pendant la cuisson pour laisser échapper une partie de la vapeur. (Attention à ne pas laisser exploser les grains de pop-corn !)
  2. Ou vous pouvez couvrir le couvercle hermétiquement avec du papier d'aluminium et percer de petits trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Conseils essentiels

Voici quelques conseils essentiels pour vous assurer d’avoir le pop-corn maison le plus savoureux :

  • Ajouter 2 grains dans la poêle avec de l'huile et chauffer. Attendez qu'il éclate, alors vous saurez exactement quand l'huile est à la température parfaite d'éclatement du pop-corn.
  • Remuez les grains dans la casserole pendant qu'ils cuisent pour éviter qu'ils ne brûlent.
  • Commencez à feu vif, puis baissez à feu moyen une fois que les grains commencent à éclater – cela les fera également cuire plus uniformément.
  • Une fois que le pop-corn a 2-3 secondes entre les pops, éteignez le feu et ouvrez immédiatement le couvercle pour laisser échapper toute cette vapeur.
  • Ajouter le beurre et le sel tout de suite pour que le sel colle.

Le maïs soufflé fait maison est-il une collation saine

Oui, cela peut être dû au fait que vous pouvez contrôler la quantité de beurre et de sel à utiliser, contrairement au pop-corn micro-ondes préemballé. Plaine sauté le maïs contient des fibres alimentaires et est faible en calories. Vous pouvez ajouter moins de sel ou moins de beurre selon le régime qui vous est recommandé.

Le pop-corn est-il Keto ?

Oui, mais seulement en petites quantités

Une portion de 3 tasses (24 g) équivaut à environ 18 grammes de glucides - ou 14 grammes de glucides nets qui peuvent être incorporé dans un régime Keto de 50 g de glucides.

*Mise à jour – Bien que certaines personnes suivant le régime céto puissent gérer une petite quantité de pop-corn, tout le monde ne le peut pas. Le pop-corn est plus une zone grise pour toute personne suivant un régime céto et il est toujours préférable de vérifier auprès de votre médecin ce qui vous convient le mieux.

Ajouts possibles

Bien que je sois un gars du beurre et du sel, vous pouvez devenir assez sauvage avec les saveurs si vous le souhaitez. Voici quelques suggestions :


Chaque bouchée une explosion de saveurs avec ce pop-corn au caramel épicé et bourbon

Tom McCorkle pour le Washington Post

Outils d'articles

Récent

Alicia Colon: dégoût de soi juif

Kelsey Dallas:OMG: Est-ce que le blasphème perd son punch ?

Eric Schulzke: La rêverie pourrait être la prochaine cible psychiatrique de l'enfance

Catherine Maugrey: Investisseurs, êtes-vous prêts pour la prochaine crise mondiale ?

Classement des fonds communs de placement, 2014

Meghan Streit: intervenir lorsque les aidants ont besoin d'aide

Janet Bond Brill, Ph.D., R.D.N., F.A.N.D.: Comment prévenir une deuxième (et première) crise cardiaque grâce à l'alimentation

Le Gourmet Casher de Diane Rossen Worthington: Caprese est une salade fraîche et légère, idéale pour accompagner rapidement et facilement n'importe quel repas d'été

Jonathan Tobin: Vous vous souciez de l'avenir de l'État juif ? Obama, en interview, révèle encore plus de raisons de s'inquiéter

Alan M. Dershowitz: Confirmé : Morts et destructions inutiles à Gaza

Katie Nielsen: En tant que mère, je suis tout ce que j'ai besoin d'être

Cameron Huddleston: 18 détaillants qui offrent des ajustements de prix

Nellie S. Huang: Les meilleurs fonds communs de placement en santé à acheter maintenant

Brierly Wright, M.S., R.D.: Essayez ces aliments « armes secrètes » pour stimuler vos changements de perte de poids

Le Gourmet Casher de Jessica Yadegaran: Prenez un peu de délectation dans les goodies marinés (5 recettes !)

Mona Charen: L'ONU empêche la paix

Mark A. Kellner:OMG: Est-ce que le blasphème perd son punch ?

Kimberly Lankford: 50 façons de réduire vos coûts de soins de santé

James K. Glassman: Investisseurs, êtes-vous prêts pour la prochaine crise mondiale ?

Marsha McCulloch, M.S., R.D.: Réfléchissez à deux fois avant d'abandonner les céréales

Le Gourmet Casher de Nick Malgieri: Le délice au chocolat avec crème anglaise est un dessert simple mais élégant à préparer à l'avance

Le pop-corn peut monter ou descendre. On m'a offert du pop-corn à la truffe à l'Inn at Little Washington, servi dans de petits sacs rayés. Et avait le meilleur et le pire pop-corn au cinéma, selon le moment où il a été fabriqué. Avez-vous déjà essayé de saupoudrer du maïs soufflé avec de la levure nutritionnelle ou du sucre à la cannelle ? Aussi épicé qu'il soit, il se prête à un astucieux conditionnement en portions individuelles pour votre apéritif.

Bien sûr, mettez-le dans des bols, mais que diriez-vous de petits sacs à lunch en papier brun que vos enfants ont décorés ? Peut-être qu'il vous reste des sacs-cadeaux ou des boîtes de conserve de votre échange de biscuits de vacances. Il a l'air aussi alléchant et délicieux dans des pots Mason à large ouverture que dans des tasses Solo rouges avec le nom de chaque invité écrit sur le côté.

Sur le patio, à six pieds de distance et en travers de notre table, j'ai installé deux ensembles de chaises avec de petites tables entre elles. Sur chaque table se trouvaient deux verres à cocktail avec garnitures, une pile de serviettes à cocktail, deux verres à eau et un pot d'eau glacée. Plus tôt dans la journée, j'avais canalisé un lot de martinis dans des bouteilles individuelles à couvercle pivotant, en les stockant au congélateur. J'ai rempli quatre pots Mason à grande ouverture d'un quart de maïs soufflé. Nous avons dressé les tables, nous nous sommes assis et avons attendu que nos amis franchissent la porte arrière.

Ça faisait du bien de partager l'espace. Pour parler sans délai Internet. Rire et profiter du silence. Pour regarder les étoiles. Nous nous sommes tous sentis renouvelés.

Chaque bouchée explose avec la douceur du caramel au bourbon, la chaleur du gochujang, la fumée salée du bacon végétalien croustillant et le claquement du maïs fraîchement éclaté.

Remarques : L'enrobage au caramel ici sera plus clairsemé que les versions de pop-corn au caramel disponibles dans le commerce. Certains n'auront pas du tout l'air enduits, mais cela sera trié au four.

Le Gochujang, une pâte de chili coréenne épicée aux notes fruitées, se trouve dans les rayons internationaux de nombreuses épiceries, sur les marchés asiatiques ou en ligne.

6 tranches (3 onces/85 grammes) de bacon végétalien fumé à coupe épaisse

1/3 tasse (environ 2 2/3 onces/78 millilitres) d'huile végétale, de canola ou d'une autre huile neutre

1 tasse (8 onces/226 grammes) de grains de maïs soufflé

2 tasses (8 onces/226 grammes) d'arachides grillées et salées

12 cuillères à soupe (6 onces/170 grammes) de beurre non salé

1 tasse (7 onces/200 grammes) de cassonade légèrement tassée

1 cuillère à café de sel casher

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 cuillères à soupe (1 once/30 millilitres) de bourbon (facultatif)

1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de pâte de gochujang ou de poudre de chili gochugaru (ou piment d'Espelette, piment d'Alep ou piment de cayenne), au goût

Ayez votre plus grand bol (au moins 8 pintes) disponible. Placez une grille au milieu du four si deux grandes plaques à pâtisserie à rebords peuvent tenir côte à côte. Sinon, placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez à 400 degrés.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et étaler le bacon en une seule couche. Cuire le bacon 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et réduire la température du four à 250 degrés. Une fois le bacon refroidi, coupez-le en petits morceaux et réservez le gras de bacon fondu sur la plaque à pâtisserie.

Dans une casserole de 5 pintes à feu moyen-élevé, ajouter l'huile et 3 grains de maïs soufflé. Couvrez la casserole et lorsque les grains éclatent, ajoutez le reste du pop-corn. Retirez la casserole du feu, couvrez et attendez exactement 30 secondes.

Remettez la casserole sur le feu, couvrez et agitez la casserole, en secouant et en secouant jusqu'à ce que le maïs cesse d'éclater. Versez le pop-corn dans le bol, puis ajoutez les cacahuètes, le bacon et environ 1 cuillère à soupe de graisse de bacon réservée. Remuer pour combiner.

Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.

Dans une casserole de 3 pintes à bords hauts à feu moyen, cuire le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ébullition, en augmentant lentement le feu à moyen-élevé ou élevé, en remuant continuellement et en ajustant le feu pour que le caramel ne brûle pas. Il faut 10 à 12 minutes pour que le caramel devienne ambré foncé. Si vous avez un thermomètre à bonbons, le caramel doit atteindre 265 degrés. Retirer la casserole du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Le caramel fera des bulles, remuez-le, ajoutez le bourbon, si vous en utilisez, et la pâte de chili, et remuez jusqu'à consistance lisse.

Placez une serviette pliée légèrement humide sous le bol pour l'empêcher de bouger. En tenant la casserole un peu au-dessus du bol de pop-corn, de cacahuètes et de bacon, versez très lentement le caramel sur le pop-corn, en faisant une pause pour remuer pendant que vous versez. Utilisez deux cuillères en bois ou en silicone à long manche pour enrober le tout de caramel.

Répartir le pop-corn entre les plaques à pâtisserie tapissées et étaler le mélange sans trop encombrer. Ne pas utiliser sur une seule casserole. Transférer les plaques au four et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que le caramel ne soit plus collant. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement, puis briser les morceaux particulièrement gros avant de servir.

Calories : 395 Lipides totaux : 29 g Lipides saturés : 10 g Cholestérol : 36 mg Sodium : 457 mg Glucides : 23 g Fibres alimentaires : 4 g Sucres : 6 g Protéines : 9 g.


Que sont les noix de maïs ?

Les noix de maïs ont un goût similaire aux fritos, et allez comprendre, les fritos sont faits avec du maïs ! Les noix de maïs ou quicos sont fabriqués à partir d'une variété de maïs péruvien qui a de gros grains. Plus comme des noyaux géants. Ils sont d'abord trempés dans l'eau pendant quelques jours, pour gonfler avant d'être frits jusqu'à ce qu'ils soient durs et croustillants. La texture est totalement croustillante et c'est assez amusant de croquer sur un grain de maïs géant.

Mélanges de flocons de chili et de levure nutritionnelle, ces quicos ou noix de maïs ont été déclarés un succès par Manservant qui ne m'a pas laissé jeter les trois derniers. Il m'a même suggéré de garder le dernier mélange d'assaisonnements pour le mélanger avec du pop-corn, ce qui n'est pas une mauvaise idée.

Il ne faut que trois ingrédients, moins les flocons de piment pour faire ces pépites croustillantes. J'achète mes noix de maïs chez Sprouts ou Trader Joe's mais je pense qu'on les trouve presque partout. Un autre élément clé est la levure nutritionnelle qui donne de la saveur et plus de texture aux noix de maïs.

Avez-vous déjà utilisé de la levure nutritionnelle auparavant? La levure nutritionnelle est fabriquée avec le même type de levure que celle utilisée pour faire du pain, mais les cellules de levure sont tuées et peuvent donc être utilisées comme produit alimentaire. Au goût de fromage et de salé, il est plein de saveur umami.

La levure nutritionnelle est une protéine complète qui la rend parfaite pour les végétaliens et contient 2 g de protéines dans chaque cuillère à soupe. Chargé de vitamines B, c'est un excellent moyen d'ajouter des antioxydants à votre alimentation.

Trouvée dans l'allée des épices de l'épicerie, la levure nutritionnelle peut être saupoudrée dans la soupe, sur le maïs soufflé, et je l'ai même utilisée pour aromatiser les croustilles. Il se conserve bien et peut même être ajouté à la nourriture pour chiens. Je dois essayer ça !

Je ne sais pas pour vous, et même si ce n'est que lundi, je prévois déjà pour le week-end. Ces noix de maïs chili seraient une excellente façon de commencer!


Sel casher

Dans la méthode Frank, chaque fois que vous versez une couche de maïs soufflé, vous la salez. Cela garantit que le sel sera uniformément réparti, au lieu de simplement rester au-dessus du gros tas de pop-corn. Mais même si vous pensez que c'est le moment pour votre sel floconneux de fantaisie, ce n'est pas le cas. Vous voulez de petits grains de sel qui se dissoudront dans le pop-corn, le pénétrant de saveur. Les grains plus gros couleront simplement au fond du bol. (Aussi, pourquoi essayez-vous de faire du pop-corn fantaisie ? Détendez-vous !)

ACHETEZ-LE: Diamond Crystal Casher Salt, 3 livres, 11 $ sur Amazon


Voir la vidéo: Michel Cymes évoque les bienfaits de la levure nutritionnelle (Septembre 2021).