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Comment cuire parfaitement un rôti de côtes debout

Comment cuire parfaitement un rôti de côtes debout

Oui, vous POUVEZ faire un rôti de côtes debout à couper le souffle (a.k.a. Apprenez à le cuisiner avec notre guide étape par étape.

Comment faire cuire un rôti de côtes debout

Un rôti de côtes debout, ou un rôti de côte de bœuf avec os, est la pièce maîtresse ultime de toute occasion spéciale. Mais ne laissez pas sa taille plus grande et son temps de cuisson plus long vous intimider. Cette tendre coupe de bœuf nourrit facilement une foule et est principalement sans intervention, vous permettant de préparer des plats d'accompagnement ou de passer du temps avec vos invités. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques assaisonnements simples, un thermomètre à viande et une rôtissoire. Cet amorce facile vous montre comment faire cuire un rôti de côtes debout avec os du début à la fin.

Couper le rôti de côtes

Laissez le rôti reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de le cuire. Cela favorise une cuisson uniforme et une couleur rose désirable dans chaque tranche. Utilisez un couteau bien aiguisé (comme un couteau à désosser ou un couteau tout usage fin) pour couper la majeure partie du gras de l'extérieur du rôti. Vous voudrez laisser environ 1/8 de pouce de graisse sur la viande pour aider à la garder humide.

Pour voir cette étape en action, regardez cette vidéo pratique ici.

Assaisonner le rôti de côtes

Infusez autant de saveur que possible dans votre rôti de côtes en utilisant une quantité généreuse d'assaisonnements. Saupoudrez la viande de sel et de poivre, puis frottez-la avec un savoureux mélange d'herbes, d'épices et de condiments. N'ayez pas peur d'utiliser un peu de muscle pour travailler les assaisonnements dans tous les coins et recoins. Plus vous pouvez obtenir de couverture, mieux c'est.

Heureusement, le rôti de côtes debout est savoureux en soi et vous n'avez besoin que de quelques ingrédients supplémentaires pour le faire briller. Notre rôti de côtes debout en croûte de romarin et de Dijon utilise de la moutarde de Dijon audacieuse et piquante, de l'ail, des herbes et de l'huile d'olive. En plus d'ajouter des notes de saveur vives, la moutarde aide l'ail et les herbes à adhérer à la viande.

Cuire le rôti à mi-saignant (130-135°F)

philsajonesen / Getty Images

Cuire le rôti à moyennement rare ou un température interne de 130-135°F pour une saveur et une texture optimales. Le temps de cuisson dépend du poids de votre rôti et de la température de votre four (ou gril), alors assurez-vous de suivre votre recette.

Parce que vous avez affaire à une si grosse coupe de bœuf, vous aurez besoin d'un thermomètre à viande pour suivre la température. Insérez-le simplement dans la partie la plus épaisse du rôti. Lorsque la température interne atteint 120-125°F (saignant), retirez-le du four ou du gril.

Découper le rôti

Laissez reposer le rôti de côtes debout pendant environ 20 à 30 minutes avant de le trancher. Cette étape est absolument indispensable. Le repos permet à la viande de monter de quelques degrés en température pour atteindre votre degré de cuisson préféré, et il empêche également les jus de jaillir lorsque vous tranchez (c'est-à-dire de la viande sèche).

Pour découper votre rôti de côtes, retirez les os en les tranchant le long de leur contour, entre la viande et l'os. Trancher ensuite la viande en travers, contre le grain.

Côtés pour rôti de côtes debout

Voila ! Vous avez maintenant un rôti de côtes debout parfaitement cuit que vos invités adoreront à coup sûr. Complétez votre festin avec des accompagnements sains des Fêtes comme des pommes de terre rôties et des haricots verts cuits à la vapeur.

Vous cherchez des plats principaux pour des occasions spéciales ? Découvrez la collection d'entrées des Fêtes à couper le souffle pour un filet de bœuf parfait, une dinde rôtie et plus encore.


Comment cuire parfaitement un rôti de côtes debout - Recettes

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Placer le rôti côté côte vers le bas dans une rôtissoire, ajouter 1/2 tasse d'eau. Marquez et assaisonnez le rôti à votre goût. Couvrir le moule hermétiquement avec du papier d'aluminium. Prenez la sonde d'un thermomètre électronique et poussez-la au centre du rôti - centre à partir des extrémités et des bords et profondeur du centre de l'épaisseur. Poussez à travers une feuille d'aluminium.

Abaissez la grille dans le four de manière à ce que le rôti puisse être placé dans le four avec la sonde pouvant dépasser du haut du rôti sans engager l'élément de grillage au sommet.

Réglez la limite supérieure de température interne du thermomètre à 118 °F. Comptez environ 1/2 heure par livre de rôti, un rôti de 10 lb prendra environ 5 heures. Éloignez-vous et buvez jusqu'à ce que le buzzer se déclenche.

Lorsque le rôti atteint une température interne de 118 °F, retirez le rôti du four en laissant le papier d'aluminium et la sonde intacts posés sur le comptoir.

Il continuera à cuire tout seul. Laissez-le monter à 128°F, pendant environ 45 minutes - c'est le moment idéal pour mettre la table, faire les pommes de terre, la courge, etc. Boire un peu plus jusqu'à ce que le buzzer se déclenche à 128°F. Pendant ce temps, augmenter la température du four à 500 °F.

Une fois que le rôti atteint 128 °F, retirez le papier d'aluminium et la sonde. Placer au four à 500 °F pendant 15 minutes pour qu'il soit croustillant et doré.

Retirer le rôti de la poêle et laisser reposer 5 minutes pendant la préparation de la sauce à partir des jus de cuisson.

Découpage : Retirer le carré de côtes, réserver. Retournez, côté gras vers le haut et coupez en tranches de 1/2 à 3/4 de pouce.

Le rôti doit être parfaitement rose partout sauf pour les extrémités, qui sont pour les demandes bien cuites.

Prendre plaisir! Conservez la section des côtes pour le réchauffer dans du papier d'aluminium, coupez-la entre les côtes et servez-la comme repas séparé. Chauffer au four 20 minutes.


Comment cuisiner les bases de la côte de bœuf

La côte de bœuf est également connue sous le nom de « rôti de côtes debout ». La raison en est que la viande « se tient » sur les côtes dans la rôtissoire ou sur le gril pendant la cuisson.

Bien que vous puissiez acheter une côte de bœuf sans les os des côtes connues sous le nom de « rôti de côtes roulées », je ne l'encouragerais pas. Les côtes ajoutent une grande saveur et certaines des meilleures viandes sont encore accrochées aux côtes lorsque vous coupez les côtes.

J'aime faire cuire ma côte de bœuf à environ 125 degrés Fahrenheit. Ceci est considéré comme "moyennement rare". Prévoyez 20 minutes par livre à 350 degrés Fahrenheit.

D'excellents accompagnements pour accompagner la côte de bœuf sont les épinards à la crème, les oignons perlés à la crème, les carottes glacées, toutes sortes de pommes de terre et les champignons sautés.

Vous voulez faire quelque chose de spécial avec vos restes de côte de bœuf ? Cliquez sur ce lien pour voir comment je noircir la côte de bœuf.


Le parfait rôti de côtes de porc

Êtes-vous prêt pour un rôti de côtes de porc juteux, avec un anneau de fumée rose, un chapeau de graisse croustillant et un profil de saveur incroyable d'un frottement fait maison? Si tel est le cas, vous ne serez pas déçu par cette vidéo et cet ensemble d'instructions faciles à suivre du célèbre Pitmaster X en Europe.

Dans la vidéo ci-dessus, la légende du barbecue Pitmaster X vous montre comment fumer un rôti de côte de porc (également connu sous le nom de carré de porc ou de longe de porc coupée au centre) à la perfection dans un fumoir Gateway Drum.

Cette pièce de viande, si elle est bien faite, ravira à coup sûr les sensations de tous, de vos invités autour d'une table de fête à votre famille lors d'un dîner de week-end.

Dans ce cuisinier, il assaisonne le rôti avec une sauce maison, le cuit à 145˚F et après avoir croustillant le chapeau de graisse, le tranche et l'arrose de sauce pour un plat principal délicieux.

Crédits: Les instructions et les captures d'écran de cet article ont été extraites de la vidéo ci-dessus. Nous avons décrit le processus par écrit pour vous aider à cuisiner un délicieux rôti de porc dès votre premier essai.

Pour ce cuisinier, Pitmaster X utilise un Gateway Drum Smoker, un Flame Boss et un Blues Hog Rub and Sauce. Tous ces éléments sont disponibles dans notre magasin.


N'oubliez pas de sortir la viande du four ou du gril à la bonne température !

Si vous cuisinez à 225°F que ce soit dans un four ou sur le gril, tirez le rôti à 10-15°F degrés sous la température finale désirée avant de saisir. S'il vous plaît, ne manquez pas cette étape. Si vous le faites, votre rôti va trop cuire. Ma préférence serait de tirer à 15 ° F en dessous comme tampon.

Pour une traction moyennement rare à 115-120°F pour un résultat final de 130-135°F

Pour une traction moyenne à 125-130°F pour un résultat final de 140-145°F

Pour une traction moyenne à 135-140°F pour un résultat final de 150-155°F

Dois-je laisser le rôti de côtes revenir à température ambiante avant la cuisson ?

Tout comme les gens au Texas se demandent s'il devrait y avoir des haricots dans le chili ou non, cela sera toujours controversé. Pour de nombreuses raisons différentes, ce n'est pas nécessaire. Cela ne crée aucun avantage malgré ce que beaucoup pourraient vous dire. Pouvez-vous le laisser de côté pendant une heure pour en prendre le froid? Sûr. Mais en fin de compte, cela ne fera pas une grande différence en termes de résultat final.

Il faut beaucoup de temps pour augmenter la température interne d'un gros morceau de viande à température ambiante d'une quantité significative. Meathead Goldwyn est l'un des meilleurs du secteur en matière de cuisine étayée par des preuves. Il fait une série de tests pour prouver que laisser un rôti sur le comptoir pendant des heures avant la cuisson ne sert à rien. Sortir un rôti pendant environ une heure pour se rafraîchir est acceptable. Laisser un rôti cru de 10 livres sur votre comptoir à température ambiante pendant 4 heures est totalement inutile. Découvrez son article ici.

Différentes méthodes pour cuire un rôti de côtes

Il existe une multitude de façons de cuisiner vraiment n'importe quoi. Si vous préférez griller ou fumer votre côte de bœuf ou votre rôti de côtes debout, le concept de cuisson est le même. Personnellement, je préfère ma côte de bœuf non fumée. Cela dit, lors de la cuisson sur un gril ou une fosse qui utilise du bois ou du charbon de bois comme combustible, il reprendra une partie de cette saveur au cours d'une cuisson prolongée. Tout dépend de la préférence de ce que vous et vos invités aimez.

Rôti de côtes grillées (côte de bœuf grillée) et rôti de côtes de bœuf fumé

Que vous utilisiez un gril bouilloire, un kamado, une fosse traditionnelle, un gril au gaz ou au propane, la méthode de base est la même. Cuire à 225 °F avec le couvercle fermé jusqu'à 15 °F de moins que la température cible, augmenter le feu, saisir rapidement puis laisser reposer. Cependant, le nom du jeu utilise la chaleur INDIRECTE.

Avec les grils à granulés, la plaque déflectrice sur le fond rend naturellement l'ensemble du gril une chaleur indirecte. Pour un grill kamado, une plaque qui dévie la chaleur passe sous la surface de cuisson pour griller indirectement. Sur un gril à bouilloire, vous pouvez mettre les braises d'un côté et garder la viande de l'autre côté. Pour un gril au gaz ou au propane, tournez les brûleurs sur un côté du gril seulement et placez la viande sur le côté opposé où les brûleurs ne sont pas allumés.

Une fois que vous avez configuré votre chaleur indirecte, avec certains grils, vous avez la possibilité d'ajouter des morceaux de bois supplémentaires pour plus de fumée. C'est une décision que vous devez prendre en fonction de votre propre goût. Je préfère le garder traditionnel surtout pendant les vacances. Ne vous méprenez pas, j'adore cuisiner d'autres protéines sur le gril ainsi que tout pour les accompagnements et même le dessert. Tout a un temps et un lieu.

Combien de temps faut-il pour cuire un rôti de côtes debout?

La question à un million de dollars à laquelle tout le monde veut une réponse exacte. Le problème est que vous pouvez prédire une plage de temps, mais une heure exacte est presque impossible. Il y a trop de variables telles que :

  • Rôti de côtes non désossé ou non
  • Température du four inexacte (veuillez vérifier la précision de votre four avec un thermomètre de four)
  • Le diamètre et le poids du rôti. Un rôti de côtes de plus grand diamètre et un rôti plus lourd prendront généralement plus de temps à cuire.
  • La forme du rôti (utilisez de la ficelle de boucher pour attacher le rôti pour une cuisson plus uniforme)
  • Si vous faites griller, les fluctuations de la température du gril entraînent des résultats variables
  • Un thermomètre à viande inexact (à laisser ou à lecture instantanée) faussera les résultats. Investissez dans un bon.

Une directive générale sur le temps de cuisson

Je préférerais que mon rôti de côtes debout soit terminé beaucoup plus tôt que d'avoir mes invités qui attendent pour manger.

N'oubliez pas que vous pouvez TOUJOURS faire cuire un rôti plus longtemps et l'amener à une température plus élevée, mais il n'y a pas de retour en arrière si vous le faites trop cuire.

Je prévois de terminer mon rôti une heure ou deux à l'avance. Écoutez-moi. C'est une chose de préparer de la nourriture ou de votre famille avec désinvolture et une situation complètement différente si vous organisez un dîner. De plus, sortir le rôti du four tôt vous donne le temps de cuisiner les plats d'accompagnement. Avoir un tampon de temps fait des merveilles pour réduire les niveaux de stress lorsque vous préparez un gros repas.

Sortez le rôti du four à la bonne température. Pour moi, je tire à 115°F. Je tente sans serrer le rôti avec du papier d'aluminium, et si c'est fait tôt, je attendre pour saisir jusqu'à l'arrivée de mes invités. La température interne du rôti va augmenter puis se stabiliser.

Préchauffer le four ou le gril à 500°F puis saisir environ 10 minutes. Si vous trouvez que la température interne du rôti est trop basse à votre goût, remettez-le au four ou au grill à 225°F jusqu'à ce que la température augmente. Reposez au moins 20 minutes puis servez.

Rôti de côtes debout mi-saignant (côte de bœuf)

Dites-le encore pour les gens à l'arrière ..

Encore une fois, ce sont GÉNÉRAL en raison des nombreuses variables mentionnées précédemment. N'utilisez pas ces points de référence comme évangile. Utilisez une alarme de température de cuisson sans rinçage de qualité pour mesurer à la fois la température interne de la viande pendant la cuisson et de préférence un thermomètre à lecture instantanée de qualité pour vérifier la température interne une fois sortie du four. Thermoworks est ma marque de prédilection pour les thermomètres de cuisson depuis des années. J'ai gaspillé beaucoup d'argent sur des thermomètres inexacts inférieurs à la normale avant de les utiliser.

REMARQUE : Ces directives n'incluent pas le temps de préchauffer le four ou le gril, le temps de saisir ou le temps de repos. Faire cuire un rôti de côtes debout mi-saignant en général 30-35 minutes par livre est une bonne directive. Si vous préférez que votre viande soit plus ou moins cuite, ajustez les directives en conséquence.

4 lb à 225°F- Moyen-saignant environ 2 heures

5 lb à 225°F – Moyen-saignant : environ 2 1/2 heures

6 lb à 225°F – Moyen-saignant : environ 3 heures

7 lb à 225°F – Moyen-saignant : environ 3,5 heures

8 lb à 225°F- Moyen-saignant : environ 4 heures

9 lb à 225°F- Moyen-saignant : environ 4,5 heures

10 lb à 225°F – Moyen-saignant : environ 5 heures

Comment assaisonner un rôti de côtes debout ou un rôti de côte de bœuf

Je suis une fille de type côte de bœuf aromatisée classique. Je n'aime pas un frottement de profil multi-saveurs fou sur mon rôti de côtes debout. Gardez cela pour un autre jour et une autre coupe de viande. La chose la plus importante que vous mettez sur un rôti de côtes est le sel. Plus précisément, le sel casher et le plus tôt sera le mieux.

Pour le meilleur rôti de côtes parfumé, après avoir attaché la viande avec de la ficelle de boucher, salez le rôti entier avec du sel casher. Placez le rôti sur une grille surélevée à découvert au réfrigérateur pendant la nuit la veille de la cuisson. Ce processus de salage de la viande à l'avance est appelé saumurage à sec. Au début, la surface de la viande semblera humide, mais ensuite le sel et l'humidité seront aspirés à l'intérieur de la viande. Ce processus vous permet en fait d'assaisonner l'intérieur de la viande en lui donnant une saveur accentuée. De plus, l'extérieur du rôti de côtes sera plus sec une fois sorti du réfrigérateur. Pendant le processus de cuisson, cela permettra au rôti de dorer plus efficacement.

Pour mon rôti de côtes debout, je sale au moins un jour à l'avance. Tant que vous assaisonnez au moins 4 heures à l'avance, le goût en profitera. Visez au moins 12 heures pour des résultats encore meilleurs. Le jour de la cuisson j'ajoute du poivre frais moulu et éventuellement des feuilles de thym séchées ou des feuilles de romarin hachées.

Combien de côtes de bœuf par personne devrais-je acheter ?

Pour un rôti de côtes debout (qui est non désossé), prévoyez 1 côte réelle pour 2 personnes. Maintenant, si je suis honnête, je fais un rôti de 3 os pour 4 personnes parce que je veux des restes. Si le rôti de côtes est le plat principal, une livre par personne est mon minimum. Si vous avez une variété de protéines pour votre plat principal, n'hésitez pas à en acheter moins. Mais si vous êtes fan d'une excellente trempette française le lendemain, faites des folies sur un plus gros rôti de côtes.

J'espère qu'avec ma méthode pour cuisiner un rôti de côtes debout, vous n'êtes plus intimidé de faire une côte de bœuf parfaitement cuite qui épatera vos invités. C'est certainement magique comment un morceau de viande peut se transformer uniquement par la méthode avec laquelle vous le faites cuire. Prendre plaisir!

Comment faire cuire un rôti de côtes debout (Prime RIb)


Recette de rôti de côte de bœuf fumé

Ingrédients

  • Rôti de côtes sur pied gros ou petit
  • Huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • Sel et poivre

Préparation et instructions de fumage

Marquer le gras sur le rôti en suivant un motif croisé. Coupez juste à travers la graisse pour que la viande soit visible. Cela permettra aux assaisonnements d'atteindre la viande du côté gras.

Émincer l'ail ou l'écraser en une pâte. Ajouter l'ail à une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis le frotter sur toute la surface du rôti. Assaisonner avec une quantité généreuse de sel et de poivre.

Enveloppez le rôti dans une pellicule plastique et laissez-le reposer au moins une heure à température ambiante. Le rôti de côte de bœuf cuit plus uniformément s'il commence à fumer lorsqu'il est réchauffé à environ 60 degrés Fahrenheit. Ça va cuire plus vite aussi.

C'est un morceau de viande que vous ne voulez pas trop fumer. Utilisez une petite quantité de bois de chêne ou de fruits (la pomme ou la poire sont bonnes) et fumez le rôti côté os vers le bas. Gardez la température du fumeur proche de 225 degrés Fahrenheit.

Cela peut prendre de deux à cinq heures pour terminer votre rôti de côtes. La principale chose à surveiller est la température interne du rôti. J'utilise un thermomètre à distance pour pouvoir surveiller la température sans ouvrir le fumoir.

Rôti de côtes fumé Terminé Température

La température du rôti augmentera de quelques degrés après sa sortie du fumoir. Il doit être retiré lorsqu'il atteint une température d'environ 5 degrés sous la température cible.

Voici un tableau des températures à utiliser lors de la cuisson d'une recette de rôti de côte de bœuf.

RTI DE CTES DEBOUT PARFAIT
Cuisson Température Supprimer à.
Peu fréquent 125ºF 120ºF
Moyen Rare 130ºF 125ºF
Moyen 135º - 140ºF 130º - 135ºF

Lorsque la température interne du rôti de côte (au centre de la plus grande extrémité) atteint la température « Retirer à », sortez-le du fumoir et laissez-le reposer sur le plan de travail recouvert de papier d'aluminium sans serrer.

Pendant le reste, la température va continuer à monter un peu, et les jus vont se réabsorber dans les fibres de la viande. Ne sautez pas la période de repos - elle est absolument nécessaire si vous voulez que le rôti de côte de bœuf (ou toute coupe de viande, d'ailleurs), atteigne sa saveur et sa texture ultimes.

Cette recette de rôti de côtes fumées est parfaite pour les vacances ou d'autres occasions spéciales. Essaie. C'est encore sur mon menu de Noël cette année !


Préchauffer le four au réglage de température le plus bas possible, 150 °F (66 °C) ou plus si nécessaire. (Certains fours ne peuvent pas maintenir une température inférieure à 250°F/121°C.) Assaisonner généreusement le rôti de sel et de poivre. Placer le rôti, avec le chapeau de gras vers le haut, sur une grille en V dans une grande rôtissoire ou sur une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que le centre du rôti indique 120-125 °F (49-52 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée pour saignant, 130 °F (54 °C) pour mi-saignant, ou 135 °F (57 °C) pour puits moyen à moyen. Dans un four à 150°F, cela prendra environ 5 1/2 à 6 1/2 heures dans un four à 250°F, cela prendra 3 1/2 à 4 heures.

Retirer le rôti du four et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Placer dans un endroit chaud dans la cuisine et laisser reposer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 1/2 heures. Pendant ce temps, préchauffer le four à la température la plus élevée possible, de 500 à 550 °F (260 à 288 °C).

Dix minutes avant que les invités soient prêts à être servis, retirer le papier d'aluminium, remettre le rôti dans le four chaud et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant à l'extérieur, de 6 à 10 minutes. Retirer du four, découper et servir immédiatement.


Pour déterminer la taille d'un rôti dont vous avez besoin pour vos invités, calculez 0,75 à 1 livre par personne pour un rôti avec os. Ce poids dépendra également du nombre d'accompagnements servis, du nombre de plats servis et si vous servez deux plats principaux (comme la dinde et la côte de bœuf). Pour 8 personnes, j'ai acheté un rôti avec os de 8 livres pour notre plat principal. Nous le servirons avec des pommes de terre au four chargées, au jus, une sauce crémeuse au raifort, des épinards à la crème et du brocoli et du chou-fleur rôtis au four.

Les temps de cuisson varient en fonction de la taille du rôti, de la température de la viande avant son entrée au four et des variations de température du four.

Calculez le poids réel par 15 (minutes par livre), puis divisez ce nombre par 60 pour obtenir votre temps approximatif. Par exemple : Un rôti de 7,89 livres x 15 minutes par livre = 118,35 minutes / 60 minutes par heure = 1,97 heures (2 heures).

Selon notre formule, un rôti de 8 livres prendra environ 2 heures à cuire.

Faire NE PAS comptez uniquement sur l'odeur ou cette formule de cuisson pour rôtir votre côte de bœuf à la perfection absolue. Au lieu de cela, investissez dans un thermomètre de cuisine numérique [lien payant] et rôtissez en fonction de la température. C'est la seule façon d'assurer la parfaite côte de bœuf à chaque fois.


Comment faire des recettes de rôti de côtes debout et plus encore

La jutosité, l'omble, le grésillement d'un rôti de côtes debout. Peu d'aliments évoquent autant le luxe que ce spectacle des Fêtes. Mais de nombreux cuisiniers sont intimidés quant à la façon d'en rôtir un ou de se rabattre sur un frottement traditionnel et finissent par dépenser de l'argent pour un rôti terne. Cuisine fine vient à la rescousse avec sept grands recettes de rôti de côtes debout ainsi que quelques guides pratiques qui aideront à augmenter le facteur de grésillement !

Quelle est la différence entre une côte de bœuf et un rôti de côtes debout ? Rien. Coupé à l'arrière de la partie supérieure des côtes du bœuf, il comprend généralement un total de sept côtes partant de l'épaule (mandrin) jusqu'au dos jusqu'à la longe. Le terme « debout » signifie que les os sont inclus dans le rôti, ce qui permet au rôti de se tenir seul.

N'oubliez pas que lors de la cuisson, la graisse est une partie importante de ce rôti - elle protège le rôti du dessèchement, l'arrose pendant la cuisson et donne à la viande une saveur incroyable. Ainsi, vous pouvez couper le rôti de l'excès de graisse, mais en laisser une fine couche (pas plus de 1 pouce d'épaisseur).

La viande cuit plus rapidement et uniformément lorsqu'elle commence à température ambiante, alors laissez votre rôti reposer sur le comptoir, légèrement couvert, pendant environ 2 heures avant de le cuire. Si vous avez congelé votre rôti de côtes, laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur et n'oubliez pas de le laisser revenir à température ambiante avant de le mettre au four.

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Côte de bœuf

IMPORTANT : UTILISEZ UN THERMOMÈTRE À VIANDE ! LES TEMPS DE CUISSON PEUVENT VARIE LARGE. De plus, vous pouvez acheter la moitié de cette quantité de viande et simplement suivre les instructions de préparation. Vous vous retrouverez avec une côte de bœuf au lieu de deux !

Je ne suis pas sûr qu'il y ait quelque chose de plus spécial et délicieux à Noël qu'un beau morceau de rosbif parfaitement cuit. C'est ma version de la côte de bœuf, qui est aussi bonne le lendemain, tranchée froide dès la sortie du frigo, que servie tiède dans une assiette avec des pommes de terre, des champignons et des choux de Bruxelles. C'était le menu que j'ai fixé pour le spécial de Noël sur Food Network (il sera à nouveau aujourd'hui à 6h00 heure de l'Est si vous aimez voir la larve en couleurs vives) et c'est le menu que je répare à nouveau vers la fin de cette semaine .

C'est aussi le menu que je veux manger au paradis.

La côte de bœuf semble impressionnante, et elle l'est. Mais dans ce cas, impressionnant ne signifie pas nécessairement compliqué ou difficile. Le meilleur ami que vous puissiez avoir pour rôtir une belle pièce de bœuf est un thermomètre à viande fiable : c'est la meilleure assurance contre la surcuisson, ce qui est une tragédie aux proportions épiques.

(Remarque : les photos ci-dessous proviennent de quelques côtes de bœuf différentes que j'ai faites au cours des deux derniers mois. Ne soyez pas confus si vous voyez différentes casseroles / différents morceaux de viande !)

Je commence par un faux-filet entier (j'utilise désossé), parfois appelé longe de côte, d'environ 13 à 14 livres. Si vous deviez le couper en tranches, vous aurez un tas de steaks de faux-filet désossés. (Et le prix reflète cela. Wow.)

Notez que je vais couper ce morceau de viande en deux et le rôtir en deux morceaux. Si vous n'avez pas une grande foule à nourrir, vous pouvez facilement acheter la moitié de ce montant !

Quoi qu'il en soit, cependant, la côte de bœuf est chère et c'est pourquoi elle est généralement réservée aux vacances ou à d'autres occasions spéciales.

Je n'ai pas beaucoup de photos étape par étape pour cela, alors voici la photo finale de mon sel et de ma croûte. ), beaucoup d'ail émincé et un bouquet de feuilles de romarin et de thym. Il s'agit d'une croûte de sel dure et ouverte, c'est une légère couche de saveur qui est à la fois jolie et délicieuse. Je l'aime absolument.

J'ai refait des côtes de bœuf pour un dîner il y a quelques semaines, et j'ai haché le romarin et le thym plutôt que de laisser les feuilles entières. Je ne l'aimais pas autant qu'il manquait ce "vert persistant dans le look neige" de l'original.

Commencez par chauffer une poêle en fer à feu très vif. Aussi connu sous le nom de chaleur élevée. Ha. Arroser abondamment d'huile d'olive et d'hellip

Et dorer chaque morceau de viande des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté.

Une fois la viande dorée, transférez-la dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut. Versez la moitié du mélange de sel sur le dessus, en le laissant un peu cascader sur les côtés. Répétez avec l'autre moitié de la viande.

Jetez la viande dans un four préchauffé à 500 degrés et faites-la rôtir pendant 20 à 25 minutes. Cela démarrera le processus de cuisson et garantira que la côte de bœuf aura une belle couleur grésillante.

Après ce temps, réduisez le feu à 300 degrés et insérez le thermomètre à viande de manière à ce que la sonde pénètre directement au milieu de la viande. Continuez à faire rôtir la viande pendant 25 à 30 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante et plus longue pour une cuisson saignante. Il suffit de regarder le thermomètre et de le retirer lorsqu'il atteint 5 à 10 degrés avant la température souhaitée, car il continuera à cuire après l'avoir retiré du four.

MISE À JOUR : Préparez-vous à rôtir la viande plus de 30 minutes pour qu'elle soit faite à votre goût. (Nous aimons le nôtre très, très rare!) Il suffit de regarder le thermomètre à viande.

Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer, recouverte de papier d'aluminium, sur la planche à découper pendant au moins 20 minutes. (Ne coupez jamais un rosbif juste après l'avoir sorti du four ! C'est contre la loi.)

C'est un très bon médium-saignant et est sur le point d'être trop cuit pour moi. Mais c'est parfait pour une foule!

Mmmmm. Beau-ee-ful. Et encore une fois, si je ne servais que ma famille (comme vous le remarquerez si vous regardiez le spécial de Noël), je serais devenu beaucoup plus rare que cela.

Maintenant ça? C'est trop fait. Toujours délicieux, bien sûr, mais il n'y a tout simplement pas assez de rouge. Je considère ce média. Il y a un peu de rose, mais pas assez pour compter. (Notez que cela fait un délicieux rosbif en fines tranches pour les sandwichs plus tard.)

(Bien que, encore une fois, la tolérance à la cuisson du bœuf hellipmy soit un peu faussée étant donné que je vis parmi des éleveurs.)

N'oubliez pas de regarder le thermomètre à viande ! Encore une fois, c'est votre meilleur ami.


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