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Espadon à la sauce vierge aux pois aux yeux noirs

Espadon à la sauce vierge aux pois aux yeux noirs

Préparez-vous comme un pro : le chef Mike Lata de The Ordinary à Charleston, en Caroline du Sud, prépare la vierge (une version méridionale de l'accompagnement traditionnel français des fruits de mer) le matin, de sorte que lorsque le dîner arrive, il ne reste plus qu'à saisir le poisson.

Ingrédients

  • 4 tomates italiennes (environ 1 lb), épépinées, hachées grossièrement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 15 onces. boîte de pois aux yeux noirs, rincés
  • 2 cuillères à soupe. basilic frais haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe. persil plat frais haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • ½ tasse plus 1 c. huile d'olive
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 6 onces. steaks d'espadon ou de wahoo

Préparation de la recette

  • Faire griller les graines de coriandre dans une petite poêle à feu moyen-élevé, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

  • Mélanger les graines de coriandre, les tomates, l'ail, les pois à œil noir, le basilic, le persil, le jus de citron et ½ tasse d'huile dans un bol moyen; assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger. Laisser reposer la sauce à température ambiante pour que les saveurs se mélangent, au moins 30 minutes.

  • Pendant ce temps, faire chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 4 minutes de chaque côté.

  • Servir le poisson nappé de sauce.

  • AVANCEZ : La sauce peut être préparée jusqu'à 3 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Photos de Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 540 Lipides (g) 38 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 65 Glucides (g) 48 Fibres alimentaires (g) 7 Sucres totaux (g) 10 Protéines (g) 8 Sodium (mg) 630 Section Avis


Voir la vidéo: Cabillaud sauce vierge - YouCook (Septembre 2021).