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Comment faire une purée de pommes de terre parfaite

Comment faire une purée de pommes de terre parfaite

Ce n'est pas votre façon conventionnelle de faire de la purée de pommes de terre, mais cela fonctionne très bien pour obtenir un résultat moelleux et parfait.Voir plus: Recettes de purée de pommes de terre

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Résumé de la recette

  • 2 livres de roux, d'or du Yukon ou de longues pommes de terre blanches
  • 1 cuillère à soupe de sel, plus au goût
  • 1 tasse de lait ou de crème
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

Peler et couper les pommes de terre en tranches de 1 1/2 pouce d'épaisseur. Placer dans une casserole moyenne. Couvrir d'eau froide ajouter 1 cuillère à soupe de sel. porter à ébullition. Si vous utilisez un presse-purée, remplissez une autre casserole d'eau et placez-la à feu doux. Gardez les pommes de terre à feu doux jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement. Égoutter les pommes de terre dans une passoire. Mettre le lait dans une petite casserole à feu moyen-élevé.

Si vous utilisez un batteur électrique avec une palette, passez à l'étape 4. Si vous utilisez un presse-purée, placez un bol résistant à la chaleur ou le dessus d'un bain-marie sur une casserole d'eau frémissante. Presser les pommes de terre chaudes et égouttées dans le presse-purée dans un bol.

Remuer les pommes de terre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. A l'aide d'un fouet, incorporer le beurre. Arroser de lait chaud en fouettant continuellement. Ajouter le poivre, la muscade et le sel au goût fouetter pour combiner. Sers immédiatement.

Pour la méthode du batteur électrique, transférez les pommes de terre chaudes et égouttées dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette. Mélanger à vitesse moyenne-basse, jusqu'à ce que la plupart des grumeaux aient disparu, environ 1 minute. Ajouter le mélange de beurre jusqu'à homogénéité. À basse vitesse, ajoutez le lait chaud en un filet lent, puis ajoutez du poivre, de la muscade et du sel au goût. Mélanger pour combiner.


Faire bouillir les pommes de terre entières

De nombreuses recettes et astuces vous permettront de peler et de couper les pommes de terre en morceaux égaux. UNE beaucoup la meilleure option est d'acheter des pommes de terre qui sont toutes à peu près de la même taille afin qu'elles cuisent uniformément. Frottez ces pommes de terre de même taille, mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et portez le tout à ébullition. Une fois que l'eau bout, ajoutez suffisamment de sel à l'eau pour qu'elle ait un goût salé. Ce sera probablement au moins une cuillère à soupe et peut-être plus. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres lorsqu'elles sont percées avec une brochette, laissez cuire même les petites pommes de terre pendant 20 minutes après que l'eau commence à bouillir avant de les vérifier.

tu veux les patates très cuits et aussi secs à l'intérieur que possible, à chaque fois que vous les vérifierez ils ramasseront de l'eau, donc limitez au maximum vos tests.


Purée de pommes de terre parfaite

Pour quelqu'un qui blogue depuis près de quatre ans, on pourrait penser que j'aurais publié une recette de purée de pommes de terre il y a longtemps - je suppose que j'ai toujours supposé que c'était l'une de ces choses que les gens savent faire ! J'ai commencé à recevoir quelques questions sur Facebook sur la façon de faire de la purée de pommes de terre légère et moelleuse et cela m'a fait réfléchir, peut-être Je devrais faire une recette de purée de pommes de terre ! Ne vous inquiétez pas, j'ai également traité d'un autre article pour la sauce parfaite !

Je dois vous dire que l'un de mes aliments réconfortants préférés est la purée de pommes de terre avec beaucoup de sauce ! Ne soyez pas avare de sauce non plus ! Pour être honnête, c'est l'une de mes choses préférées quand il s'agit de repas de vacances ! Je pourrais sauter tout le reste, mais ne pensez même pas à laisser de côté mes pommes de terre !


Remarques

Vous pouvez également utiliser des pommes de terre Yukon Gold. Si vous trouvez des pommes de terre rattes, n'hésitez pas à les utiliser.

Veuillez utiliser du poivre blanc moulu pour assaisonner la purée de pommes de terre. Le poivre noir moulu est mal vu dans les écoles culinaires. Le poivre blanc moulu confère à la purée de pommes de terre un subtil goût poivré.

Information nutritionnelle

Portion

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Pommes de terre 'écrasées' agréables et faciles avec la peau. Le séchage des pommes de terre est nécessaire pour réussir. Ne pas trop mélanger. J'aime utiliser le babeurre comme substitut piquant du lait ordinaire, surtout si j'ajoute un peu de cheddar fort.

J'ai trouvé les pommes de terre très sèches et étrangement grosses.

ce qui rend cette recette parfaite, ce ne sont pas les ingrédients - c'est la technique. Je me demandais pourquoi je finissais toujours avec de la purée de pommes de terre au plomb, mais maintenant, après les avoir séchées, je sais pourquoi. même sans crème sure, ces pommes de terre sont légères et moelleuses.

J'utilise cette recette depuis des années. yukon gold lui donne la saveur intense de beurre sans beurre supplémentaire et j'utilise la moitié et la moitié à la place. Le mélangeur à main le rend encore plus moelleux après les avoir écrasés à la main. Se réchauffe bien.

ajoutez quelques cuillères à soupe bombées de crème sure pour des pommes de terre vraiment délicieuses

Est-ce que quelqu'un a essayé de les préparer à l'avance et de les réchauffer ? J'ai besoin d'apporter les accompagnements à un dîner à venir et j'ai pensé les essayer.

J'ai ajouté de la crème sure, moitié & moitié (de la crème épaisse) du fromage cheddar blanc à cette purée de pommes de terre déjà sublime. Un peu de ciboulette fraîche sur le dessus - parfait. Je ne couperai jamais et n'éplucherai plus jamais mes pommes de terre et je les jetterai à nouveau dans de l'eau bouillante. C'était tellement bon que j'ai pu les manger froids du réfrigérateur le lendemain.

Vous voulez vraiment ajouter un peu de raifort parfait - le raifort japonais "Wasabi" fonctionne aussi. Et je DÉTESTE le raifort - pourtant il fonctionne comme un excellent ɺssaisonnement'

Je pense qu'il est important d'utiliser un presse-agrumes pour une consistance parfaite. Il est également important de faire fondre le beurre et de l'incorporer complètement aux pommes de terre avant d'ajouter le lait réchauffé. J'ai mis les pommes de terre préparées au bain-marie pendant plus d'une heure pendant que le reste de la préparation des repas était terminé, et les pommes de terre sont restées chaudes et moelleuses (et se sont avérées délicieuses !).

Simple et délicieux. Je n'ai fait de la purée de pommes de terre que quelques fois dans ma vie, mais ce sont les meilleures - si bonnes et simples à préparer que je vais maintenant les intégrer à mon répertoire permanent. J'ai suivi une partie de la variation suggérée par le magazine "cheddar blanc/chipotle" en ajoutant une tasse de cheddar râpé. Délicieux!

Peut-être que cela aurait mieux fonctionné si j'avais eu un presse-purée ou un moulin à légumes. En utilisant le vieux presse-purée, je n'ai pas été impressionné. Les pommes de terre se sont avérées grumeleuses et il était difficile de les mélanger au mélange lait/beurre. Il est beaucoup plus facile d'utiliser le mélangeur à main. laissez-le faire le travail. De plus, même si j'ai laissé les pommes de terre refroidir, je me suis quand même brûlé les doigts.

Ce qui est unique dans cette recette, ce ne sont pas les ingrédients, mais plutôt la préparation. Si seulement j'avais "séché" mes pommes de terre toutes ces années. Essayez-le et je vous promets que même vos restes de purée de pommes de terre (s'il y en a) auront le même goût que s'ils venaient d'être préparés. De bons conseils !


Sortez le beurre et le lait du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante.

Préparez les pommes de terre en les épluchant et en les coupant en cubes &frac de 12 pouces.

Rincer à l'eau froide et placer dans une casserole en la remplissant d'assez d'eau froide pour couvrir la surface des pommes de terre.

Pouvez-vous voir l'amidon? Vous devez rincer et remplacer par de l'eau propre

Portez les pommes de terre à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement avec le couvercle.

Cela prendra environ 15 à 20 minutes.

Vérifiez si les pommes de terre sont bien cuites en insérant une fourchette dans une pomme de terre.

Cela devrait passer facilement et les pommes de terre devraient être molles.

Égoutter les pommes de terre dans une passoire et remettre immédiatement dans la casserole pendant qu'elles sont bien chaudes.

Prenez votre presse purée et émiettez les pommes de terre

Attention à ne pas trop écraser !

et le lait et la purée jusqu'à consistance lisse.

Terminez par un dernier mélange et transférez dans un plat de service.
Attention à ne pas trop écraser car cela rendra les pommes de terre gluantes.


Préparez comme indiqué, sauf dans un paquet de 3 onces de fromage à la crème, ramolli et 2/3 tasse de lait supplémentaire jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer 2/3 tasse de fromage bleu émietté et 2 cuillères à café de romarin frais ciselé. Valeur nutritive par portion : 215 cal., 6 g de protéines, 25 g de glucides, 11 g de matières grasses totales (6 g de matières grasses saturées), 30 mg de cholestérol, 3 g de fibres alimentaires, 7 % de vit. A, 45% vit. C, 433 mg de sodium, 9 % de calcium, 6 % de fer

Préparez comme indiqué, mais remplacez le lait par du babeurre ou du lait aigre. Incorporer 1/2 tasse de bacon émietté croustillant (environ 8 tranches) et 1/3 tasse d'oignons verts finement hachés. Valeur nutritive par portion : 188 cal., 6 g de protéines, 25 g de glucides, 8 g de matières grasses totales (4 g de matières grasses saturées), 20 mg de cholestérol, 3 g de fibres alimentaires, 4 % de vit. A, 46% vit. C, 439 mg de sodium, 4 % de calcium, 7 % de fer


Deux astuces pour une purée de pommes de terre parfaite

Je suis sans vergogne dans mon amour pour la purée de pommes de terre, et en tant que telle, je les ai préparées en utilisant une centaine de méthodes différentes. J'ai cuit les pommes de terre entières et tranchées, les ai cuites à la vapeur, bouillies, cuites au four, rôties, en pot instantané et à la mijoteuse Je les ai écrasées avec une fourchette, une cuillère, un fouet, un presse-purée, un presse-purée et appareils électriques. J'ai essayé des approches et des raccourcis scientifiques et tout le reste - et je suis ici pour vous dire que j'ai trouvé le moyen idéal pour faire de la purée de pommes de terre.

Maintenant, bien sûr, mon "parfait" peut être votre imparfait, et vice versa, mais j'adore cette méthode pour "Purée de pommes de terre parfaite" adaptée de Seriously Simple Holidays de Diane Rossen Worthington - et elle est facilement ajustable pour s'adapter à de nombreuses préférences.

Certaines recettes demandent de faire bouillir des pommes de terre entières (moins de pommes de terre aqueuses et enlever la peau facilement) ou de les cuire à la vapeur (moins de pommes de terre aqueuses, encore une fois) - mais je trouve que les faire cuire entières entraîne une cuisson inégale et une cuisson à la vapeur est juste une sorte de douleur et nécessite un équipement supplémentaire . J'ai toujours recours à la méthode la plus simple : couper, faire bouillir, ajouter des ingrédients, écraser dans une casserole – c'est essentiellement ce que demande Worthington mais avec ces deux étapes qui changent la donne :

  • Après avoir égoutté les pommes de terre une fois qu'elles ont fini d'ébullition, remettez-les dans la casserole et faites cuire le surplus d'eau pendant quelques minutes.
  • Utilisez une combinaison de beurre et d'huile d'olive et faites-la chauffer avec votre produit laitier avant de l'ajouter.

La cuisson après ébullition les assèche et ajoute également une profondeur de saveur supplémentaire. Pendant ce temps, ajouter de l'huile d'olive au mélange donne plus de saveur (et est plus sain, oui) - et réchauffer le tout avant d'ajouter le rend plus facile à incorporer, ce qui signifie moins d'occasions de surcharger les pommes de terre, ce qui peut conduire à la chose la plus triste de toutes : Purée de pommes de terre gommeuse.

TYPE DE POMME DE TERRE
Je penche pour les pommes de terre à chair jaune (comme la Yukon Gold) pour la purée, j'aime leur texture et leur saveur – bien que vous préfériez peut-être une patate douce pour une purée plus moelleuse, qui fonctionnera également avec cette méthode. Comme j'aime la peau (plus saine, moins de déchets, bonne saveur et texture), les pommes de terre dorées sont également excellentes en raison de leur peau fine. Si vous les aimez sans la peau, vous pouvez les retirer après ébullition.

ALTERNATIVES LAITIÈRES
Pour les non-végétaliens, que j'inclus pour la recette ici, j'utilise du lait - mais si j'ai du babeurre, de la crème, de la crème sure ou du yaourt à utiliser, ils fonctionnent à merveille. Pour la purée vegan, j'utilise un peu de bouillon végétal et d'huile d'olive ou un beurre végétal.

RENDEMENT
La recette ci-dessous fera environ 8 tasses de purée de pommes de terre, mais peut être convertie en quelques portions si vous le souhaitez. Vous obtiendrez environ une tasse de purée de pommes de terre pour chaque demi-livre de pommes de terre crues que vous utilisez. Les pommes de terre dorées que j'ai utilisées ici pesaient une demi-livre chacune, environ la taille d'une orange.

Purée de pommes de terre parfaite

  • 4 livres de pommes de terre jaunes (comme Yukon Gold), coupées en deux (ou en morceaux de 3 pouces si elles sont grosses)
  • 4 gousses d'ail, pelées (facultatif, voir note)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/4 tasse de lait
  • Sel et poivre au goût

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez les pommes de terre, l'ail (le cas échéant) et le sel. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 30 minutes, selon la taille des pommes de terre. Ils doivent être très tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette, mais ne doivent pas se désagréger dans l'eau.

2. Égoutter les pommes de terre et l'ail et les remettre dans la casserole à feu vif. (Si vous n'aimez pas les peaux, vous pouvez les retirer lors de l'égouttage - gardez-les pour autre chose cependant!) Cuire, en remuant les pommes de terre et en les cassant doucement, pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée - si elles commencent se faire griller un peu, tant mieux. Retirez du feu et écrasez avec un presse-purée ou un presse-purée - laissez-les grumeleux ou rendez-les lisses, comme vous le souhaitez.

3. Pendant ce temps, dans une casserole à part, chauffer le beurre, le lait et l'huile d'olive jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter aux pommes de terre et remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, assaisonner de sel et de poivre.

Noter: Faire rôtir de l'ail au four donne un ail moelleux, savoureux et velouté qui s'ajoute parfaitement aux pommes de terre lors de la purée. Mais l'ajouter aux pommes de terre pendant qu'elles cuisent est plus facile et ne nécessite pas de chauffer le four pour quelque chose d'aussi petit - et il en ressort encore moelleux et savoureux.

AJOUTS
La purée de pommes de terre n'a besoin de rien d'autre, mais si vous vous sentez aventureux, elles font une magnifique toile vierge. Juste quelques-unes des nombreuses idées à ajouter : je n'ai jamais aimé la purée de patates douces, mais mélanger des patates douces et ordinaires dans une purée est le meilleur des deux mondes. Ou essayez d'ajouter des poireaux sautés, des panais rôtis, du chou-fleur cuit à la vapeur, des betteraves cuites, des champignons sautés, des herbes, du parmesan, du beurre composé, du beurre d'algues, du wasabi, du pesto. en gros, ouvrez votre réfrigérateur et voyez ce qu'il y a.

UNE ANECDOTE AMUSANTE
Une fois j'ai eu le plaisir de manger la Purée de Pommes de Terre de Thomas Keller, ou purée de pommes de terre. C'était tellement sublime que j'étais complètement perplexe - comment peut-on faire de la purée de pommes de terre (techniquement une purée, mais quand même) avoir le goût ce? Quelle est cette magie ? C'est sûrement un sorcier, pensai-je. Puis, en regardant la Master Class du chef, eh bien, le rideau s'est levé et la magie a été révélée : Ce sont essentiellement une partie de pommes de terre pour deux parties de crème et de beurre ! Comme vous pouvez le voir dans la recette ici, qui demande 750 grammes de pommes de terre, 190 grammes de crème et 275 grammes de beurre. J'ai ressenti des douleurs cardiaques rétroactives rien qu'en regardant. même ainsi, je pense toujours qu'il est un sorcier, et je n'oublierai jamais ces pommes de terre, mais c'était assez drôle.

Puisque beaucoup d'entre nous sont attachés à notre propre purée de pommes de terre parfaite, par quels trucs ou astuces ne jurez-vous pas ?


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Ingrédients

1 1/2 livre (680 g) de pommes de terre Y ukon Gold, pelées et coupées en quartiers sur la longueur

4 cuillères à soupe (60 ml) de crème épaisse

2 cuillères à soupe (30 g) de beurre

1 cuillère à soupe de lait (ou plus)

Méthode

Placer les pommes de terre épluchées et coupées dans une casserole moyenne. Ajouter de l'eau froide dans la casserole jusqu'à ce que les pommes de terre soient recouvertes d'au moins un pouce. Ajouter une demi cuillère à café de sel à l'eau.

Baisser le feu à vif et porter l'eau à ébullition. Réduire le feu à doux pour maintenir un frémissement et couvrir. Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement piquer les pommes de terre avec une fourchette.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faire fondre le beurre et réchauffer la crème. Vous pouvez les réchauffer ensemble dans une casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau et placez les pommes de terre chaudes à la vapeur dans un grand bol. Verser la crème réchauffée et le beurre fondu sur les pommes de terre.

Écraser les pommes de terre avec un presse-purée. Ensuite, utilisez une cuillère en bois solide (une cuillère en métal pourrait se plier) pour continuer à battre.

Ajouter le lait et battre jusqu'à ce que la purée de pommes de terre soit lisse. Ne battez pas trop les pommes de terre ou la purée de pommes de terre finira gluante.


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