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José Andrés révèle ses réflexions sur l'ouverture en Espagne

José Andrés révèle ses réflexions sur l'ouverture en Espagne

Dans un entretien publié le 1er février dans le journal économique et le site Internet espagnols Cinco Dias, la journaliste Paz Álvarez demande au chef José Andrés s'il ouvrirait un jour un restaurant en Espagne. « Si je retournais en Espagne, répond-il, ce serait pour faire quelque chose de très grand ou de très spécial. à Cadix, que le gouvernement a l'intention de vendre, malgré les objections des Andalous. C'est un endroit incroyable, où j'ai passé la première nuit de ma lune de miel, et j'aimerais y aider. Ou bien devenir directeur culinaire des Paradors d'Espagne [hôtels de luxe gérés par l'État].

Lorsqu'on lui demande s'il se considère plutôt comme un entrepreneur ou un chef, Andrés répond qu'il est plutôt ce dernier. "Ce qui s'est passé", dit-il, "c'est que les chefs sont sortis du cachot et maintenant nous sommes importants, mais en même temps que nous faisons attention à nos cuisines, nous devons aussi faire attention à nos affaires. Paul Bocuse ou Michel Bras étaient cuisiniers mais aussi entrepreneurs. Il faut contrôler son destin. J'ai l'impression, même si j'ai passé 29 ans dans la cuisine et 21 ans aux USA, que je suis au kilomètre zéro dans mon métier. Maintenant c'est quand je peux commencer à bien faire les choses."

La haute cuisine peut-elle jamais être rentable, demande lvarez. "Très rentable", répond Andrés. "Je suis sûr que les frères Roca d'El Celler de Can Roca [actuellement nommé meilleur restaurant du monde dans le classement San Pellegrino/Restaurant Magazine] sont rentables. C'est une entreprise bien gérée. La gastronomie doit être rentable, sinon elle fait pas de sens."

Evoquant l'entreprise espagnole de vêtements Zara, le plus grand détaillant de vêtements au monde, Andrés souhaite que le co-fondateur de Zara, Amancio Ortega, partage avec la génération actuelle de chefs ses secrets pour avoir transformé la haute couture en un prêt-à-porter au succès international. entreprise. "Nous avons besoin d'un Zara de tapas", dit-il. "Pourquoi n'y a-t-il pas une chaîne comme Pizza Hut pour la paella ou les tortillas [omelettes espagnoles] ?

Je doute qu'Andrés soit heureux de voir la paella ou les tortillas réinterprétées pour le marché de masse avec le même souci d'authenticité que Pizza Hut apporte à l'une des spécialités culinaires les plus emblématiques d'Italie, mais je sais ce qu'il veut dire.


José Andrés

Pour cultiver nos palettes et façonner notre culture. Il a introduit de nouveaux ingrédients dynamiques dans notre nation, que ce soit grâce à ses techniques innovantes dans la cuisine, son travail sur la technologie de cuisson propre et l'accès à l'éducation, ou l'inspiration qu'il fournit aux nouveaux Américains.

José Andrés savait qu'il voulait être cuisinier depuis le moment où, enfant, il aidait son père à préparer la paella dans les bois du nord de l'Espagne et aspirait à être en charge du feu. « Je suis tombé amoureux de faire du feu », dit-il. La qualité du feu, a-t-il appris, détermine la qualité du plat espagnol par excellence. Il prendrait cet amour du feu et, au cours des prochaines décennies, le transformerait en une collection de 22 restaurants - dont certains parmi les plus innovants des États-Unis - et une réputation internationale en tant qu'influenceur culinaire majeur.

Andrés a quitté l'école à 15 ans, est allé dans une école culinaire et hôtelière, puis a eu la chance de travailler dans un restaurant fréquenté par Ferran Adrià, le père de la cuisine moderniste, ce qui a conduit à un emploi dans le légendaire restaurant elBulli d'Adrià. Lorsque la marine espagnole a enrôlé Andrés en tant que cuisinier, il était ravi - il pourrait voir le monde ! - jusqu'à ce qu'il apprenne (peut-être à cause de son talent) qu'il avait été affecté à la maison de l'amiral, et va nulle part.

Il a adressé une pétition à la marine et a reçu une place sur un bateau, cuisinant pour les aspirants. L'un des premiers ports d'escale a été Pensacola, en Floride, où il a vu flotter cinq drapeaux, dont le drapeau espagnol. Il se sentait à la fois accueilli et intoxiqué. Après avoir navigué dans le port de New York, sous ses grands ponts suspendus, devant la Statue de la Liberté, il savait que c'était l'endroit qu'il voulait être.

Quatre ans plus tard, avec 50 $ en poche, il retourne aux États-Unis. Il a décroché un emploi de cuisinier à Manhattan dans un avant-poste d'un restaurant populaire de Barcelone, Eldorado Petit. En 1993, il a aidé à ouvrir Jaleo à Washington, D.C. En plus de la paella, le restaurant servait des tapas, de petites assiettes de plats frais et simples.

Deux ans plus tard, Andrés a été invité à reprendre Café Atlántico, également à D.C. Les mots du restaurateur Richard Melman lui sont restés en tête : « Vous devez jeter votre ancre et construire votre avenir. La capitale de la nation serait cet endroit. Il avait 25 ans.

En 2002, il a ouvert Zaytinya, proposant une cuisine méditerranéenne orientale sur de petites assiettes. Et l'année d'après, minibar, un restaurant dans un restaurant où sa créativité inspirée d'Adrià pouvait s'épanouir.

Les prix du meilleur chef et d'autres restaurants ont suivi, dont le James Beard Award du meilleur chef du pays en 2011.

Non seulement il a créé un petit empire de restaurants, mais l'énergie maniaque, la curiosité, l'intelligence et l'amour d'Andrés pour son Espagne natale ont fait de lui l'un des grands ambassadeurs de la cuisine espagnole et un chef qui travaille également à améliorer les régions pauvres du monde. « Nous [les chefs] nourrissons quelques-uns », a-t-il déclaré, « mais nous avons la possibilité de changer le monde. »

À propos de la Médaille nationale des sciences humaines

La Médaille nationale des sciences humaines, inaugurée en 1997, honore les individus ou les groupes dont le travail a approfondi la compréhension de la nation des sciences humaines et élargi l'engagement de nos citoyens avec l'histoire, la littérature, les langues, la philosophie et d'autres sujets des sciences humaines. Jusqu'à 12 médailles peuvent être décernées chaque année.

Avis d'arnaque : des rapports récents indiquent que des individus se font passer pour le NEH sur les e-mails et les réseaux sociaux. Signaler une arnaque


Migas

Faire ce plat est l'un de mes premiers souvenirs d'enfance. Je n'avais probablement pas plus de sept ou huit ans lorsque mon père m'a emmené dans la ville où il a grandi, Ribas, située dans la région espagnole d'Aragón, à environ deux heures de Barcelone. Nous avions un deuxième oncle qui habitait là dans cette très vieille maison. Il faisait très froid ce jour-là, car c'était le début du printemps pendant le Carême, et il faisait déjà nuit quand nous sommes arrivés. Il y avait un grand chaudron en métal au-dessus d'un feu ouvert dans sa cheminée dans la cuisine, et il coupait du pain. Je l'ai regardé asperger le pain d'eau, le masser avec ses doigts, puis le laisser reposer. Il m'a aussi laissé verser de l'eau sur le pain. Il prit ensuite de la graisse de porc, la fit fondre dans la marmite et y jeta le pain. Pendant qu'il le cuisait, il l'assaisonnait avec plus de graisse de porc et de gousses d'ail. L'odeur était enivrante, et il a fallu pratiquement une heure de cuisson pour être prêt. Vivre ce plat de pain sauté qui est parfaitement croustillant et en même temps parfaitement moelleux, est quelque chose que je n'oublierai jamais. Simple mais incroyablement délicieux, son inspiration m'a rarement quitté depuis ce jour. (Photo : Flickr/Jonathan Pincas)


José Andrés

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes.

Ajouter les piments chili et griller, en remuant, pendant environ 3 minutes, puis ajouter les tomates et le sucre.

Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le mélange prenne une couleur rouge-brun foncé, environ 15 minutes. Incorporer le paprika.

Transférer le mélange dans un mélangeur et réduire en purée. Verser dans un bol et assaisonner de sel, au goût.

Remarques: Salmorra peut être conservé au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule de plastique, jusqu'à 10 jours. Arroser le dessus d'huile d'olive pour éviter que la sauce ne se dessèche.

8 grosses crevettes entières, décortiquées têtes et queues intactes, déveinées

4 onces de lotte, coupée en cubes &frac de 12 pouces

2 ½ onces de thon frais, coupé en cubes de 1/2 pouce

2 onces de calmars frais, nettoyés et coupés en rondelles &frac de 14 pouces

1 gousse d'ail, hachée finement

3 tasses de bouillon de fruits de mer chaud de haute qualité

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à paella de 13 pouces à feu vif.

Ajouter les crevettes et saisir environ 1 minute de chaque côté. Transférer les crevettes dans une assiette. Versez encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle à paella, ajoutez la lotte, le thon et les calamars et faites sauter pendant 2 minutes.

Incorporer l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la salmorra et le riz et cuire encore 1 minute en remuant pour enrober le riz de sauce. Réglez une minuterie sur 5 minutes, augmentez le feu à vif et ajoutez le bouillon chaud.

Porter à ébullition, ajouter le safran et assaisonner de sel. Remuez le riz pendant les 5 premières minutes tout en faisant bouillir, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 11 minutes supplémentaires. Ne remuez plus le riz car cela pourrait provoquer une cuisson inégale. Après environ 8 minutes, déposez les crevettes réservées sur la paella pour terminer la cuisson des dernières minutes. La paella est terminée lorsque le riz a absorbé tout le liquide.

Retirer la paella du feu, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la paella 5 minutes avant de servir. Servir avec une cuillerée d'aïoli (mayonnaise à l'ail) et une salade verte, si vous le souhaitez.

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Alors que les devantures de magasins vides continuent de dominer de nombreux quartiers autour de New York, l'un des chefs les plus en vue au monde double son engagement envers la ville.

Cet automne, José Andrés ouvrira਀un avant-poste du restaurant méditerranéen bien-aimé Zaytinya dans le nouveau Ritz-Carlton New York, NoMad. Une succursale du restaurant avant-gardiste haut de gamme Bazaar suivra plus tard dans l'année, également dans l'hôtel du centre-ville de Manhattan.

“I’m engagé à New York de manière importante. C'est une ville en laquelle je crois, déclare André lors d'un entretien téléphonique. Il ajoute que si Washington est sa ville natale, « “I a toujours eu le bec sucré pour New York.”.

Andrés, qui a reçu une nomination pour le prix Nobel de la paix 2019 pour avoir nourri les zones sinistrées par le biais de son organisation à but non lucratif World Central Kitchen, a déclaré qu'il prévoyait de passer du temps concentré à New York au cours du second semestre, se préparant pour l'ouverture de ses restaurants.  

New York n'est pas la seule ville sur laquelle Andr&# xE9s&# x2019s ThinkFoodGroup se concentre en 2021. Le groupe de restaurants dispose de quatre restaurants qui devraient ouvrir à Chicago d'ici la fin de l'été. Trois concepts sont situés dans la nouvelle tour Bank of America sur la branche sud de la rivière Chicago, exploités en partenariat avec le célèbre steakhouse et experts en martini Gibsons Restaurant Group. Ils comprennent Bazaar Meat, le Bar Mar axé sur les fruits de mer et Joe by the River, un café ouvert toute la journée.

L'entreprise de Chicago est le premier partenariat avec un autre restaurant. Un avant-poste du spot de tapas espagnol Jaleo ouvrira également à River North cet été.

« Vous allez voir davantage de ces partenariats avec des groupes de restaurants », déclare André sur la façon dont son entreprise fera des affaires.

ThinkFoodGroup, qui compte 29 restaurants ainsi que des emplacements pour son restaurant rapide et décontracté, Beefsteak, à travers le pays, a acquis la marque Bazaar de SBE Entertainment Group en 2018 pour un montant non divulgué. Le groupe a acheté Bazaar, oùਊndrés était le chef exécutif, pour en assumer le contrôle total਎t l'étendre au-delà des hôtels SLS dans lesquels ils étaient situés.

André avait annoncé début 2020 qu'il ouvrirait des restaurants à New York, mais n'a pas révélé les concepts. Bien que la pandémie ait bouleversé de nombreuses ouvertures prévues dans la ville, ThinkFoodGroup est resté attaché à ses salles à manger, qui n'ont que quelques semaines de retard.

« New York est un marché spécial pour José et pour moi, et nous avons vu la ville rebondir après tant de défis », déclare le co-fondateur Rob Wilder. “Nous sommes convaincus à 100 % que New York reviendra.”


José Andrés

José Andrés savait qu'il voulait être cuisinier depuis le temps où, enfant, il aidait son père à préparer la paella dans les bois du nord de l'Espagne et aspirait à être en charge du feu. « Je suis tombé amoureux de faire du feu », dit-il. La qualité du feu, a-t-il appris, détermine la qualité du plat espagnol par excellence. Il prendra cet amour du feu et, au fil des décennies, le transformera en une collection de 22 restaurants, dont certains parmi les plus innovants des États-Unis, et une réputation internationale en tant qu'influenceur culinaire majeur.

Non seulement il a créé un petit empire de restaurants, mais l'énergie maniaque, la curiosité, l'intelligence et l'amour d'Andrés pour son Espagne natale ont fait de lui l'un des grands ambassadeurs de la cuisine espagnole et un chef qui travaille pour nourrir les pauvres. « Nous [les chefs] nourrissons quelques-uns », a-t-il déclaré, « mais nous avons la possibilité de changer le monde. »

"Je soupçonne depuis longtemps José d'être un agent secret de l'Espagne", explique le chef, auteur et animateur de télévision Anthony Bourdain. « Il est son partisan le plus bruyant et le plus persistant. Il y a de fortes chances que lorsque l'Amérique soit présentée à un nouveau chef espagnol chaud ou à un produit espagnol passionnant, José soit impliqué d'une manière ou d'une autre. Il est également un militant qui travaille sans relâche sur un certain nombre de problèmes sociaux importants, un grand et important cuisinier, un chef innovateur et un porteur d'illumination – et un gars très, très gentil.

Je connais Andrés, en périphérie, depuis de nombreuses années, et ce qui m'a toujours frappé chez lui, c'est son énergie explosive, qu'il utilise pour alimenter une quête perpétuelle de nouveauté. C'est le genre de chef qui tombe sur un verre d'eau et dit : Que puis-je faire avec ce verre d'eau qui n'a jamais été fait auparavant ?

Ou pour utiliser un exemple bien connu de son répertoire culinaire, Comment puis-je transformer les tapas préférées de ma mère, les amandes et le fromage Marcona, en une toute nouvelle version d'elle-même ?

Sa réponse fut de faire une purée d'amandes avec un peu d'eau, puis d'en congeler une couche au dos d'une petite louche en utilisant de l'azote liquide une fois retirée, cette purée d'amandes congelée est devenue une tasse dans laquelle il verse un fromage fouetté, et il le garnit d'une goutte de sirop de fruit de la passion. Un nouveau plat moderniste à partir d'une idée ancienne.

Andrés a quitté l'école à 15 ans, est allé dans une école culinaire et hôtelière, puis a eu la chance de travailler dans un restaurant fréquenté par Ferran Adrià, le père de la cuisine moderniste, ce qui a conduit à un emploi dans le légendaire restaurant elBulli d'Adrià. Lorsque la marine espagnole a enrôlé Andrés en tant que cuisinier, il était ravi - il pourrait voir le monde ! - jusqu'à ce qu'il apprenne (peut-être à cause de son talent) qu'il avait été affecté à la maison de l'amiral, et va nulle part. Il a adressé une pétition à la marine et a obtenu une place sur un navire, cuisinant pour les aspirants. L'un des premiers ports d'escale était Pensacola, en Floride, où il se souvient avoir vu cinq drapeaux flotter, dont le drapeau espagnol. Il se sentait à la fois accueilli et intoxiqué. Après avoir navigué dans le port de New York, sous ses grands ponts suspendus, devant la Statue de la Liberté, il savait que c'était l'endroit qu'il voulait être.

Quatre ans plus tard, avec 50 $ en poche, il est revenu. Il avait décroché un emploi de cuisinier à Manhattan dans un avant-poste d'un restaurant populaire de Barcelone, Eldorado Petit, au 47 West 55th Street. Il ne lui a pas fallu longtemps pour errer dans le West 55th dans le Quilted Giraffe, un parangon de la nouvelle cuisine, où il a travaillé gratuitement pendant un mois entre deux quarts de travail à Eldorado. Non seulement ce restaurant Barry Wine fabriquait des plats innovants, mais il en a appris davantage à Andrés sur le timing et la gestion.

En 1993, il participe à l'ouverture de Jaleo à Washington, DC Deux ans plus tard, on demande à Andrés de reprendre le Café Atlántico, également à DC Les mots du restaurateur Richard Melman lui restent gravés dans la tête : . " La capitale de la nation serait cet endroit. Il avait 25 ans.

En 2002, il a ouvert Zaytinya, et l'année suivante, minibar, un restaurant dans un restaurant où sa créativité inspirée d'Adrià pouvait s'épanouir. Les prix du meilleur chef et d'autres restaurants ont suivi, dont le James Beard Award du meilleur chef du pays en 2011.

Dans une histoire chronologique approfondie sur le site Web d'Andrés, il y a, dans toutes les décennies couvertes, un seul point d'exclamation. Ce n'est pas pour le Beard Award, ou pour avoir été nommé l'un des Temps les 100 personnes les plus influentes du magazine. C'est pour ça : « 2013 : José devient citoyen américain !

« Je pense que nous cherchons tous un endroit où appartenir », m’a-t-il dit.

Le dernier livre de Michael Ruhlman, Épicerie : L'achat et la vente de nourriture en Amérique , sera publié au printemps.


Jose Andres sur le fait de se faire virer d'El Bulli

C'était en décembre 1990, et j'avais 21 ans, je travaillais dans un restaurant en dehors de Barcelone pour mon meilleur ami, Ferran Adrià. Maintenant, il est connu comme le meilleur chef du monde, mais à l'époque nous n'étions que des enfants, et il essayait de construire un nouveau restaurant appelé El Bulli. Un soir, il m'a demandé de le rencontrer dans un restaurant de Barcelone à 7 heures pour avoir une conversation. Je me suis présenté et il n'était pas là. C'était l'époque d'avant les téléphones portables, donc au bout d'une demi-heure environ, je suis parti chercher une cabine téléphonique pour l'appeler. Quand je suis revenu, il était là, furieux. C'est un homme qui aime être à l'heure, et il pensait que je lui manquais de respect. Il m'a crié dessus pendant longtemps et m'a accusé de lui mentir, puis m'a dit qu'il ne voulait plus de moi là-bas.

Me voilà donc au milieu de l'Espagne, il pleut, et je suis au chômage dans un endroit où je pensais passer toute ma carrière. La bande originale de ma vie a commencé à jouer. C'était comme ces films où il y a un tournage et le petit frère de quelqu'un est tourné au ralenti. J'étais juste là sous la pluie, les voitures passaient. En une semaine, j'ai déménagé à New York pour essayer quelque chose de différent. Je n'avais jamais pensé à devenir chef en Amérique, mais je pensais que le moment était venu et je n'avais pas d'autre choix. C'était il y a 20 ans, et déménager aux États-Unis était vraiment pour moi. L'Amérique m'a donné l'opportunité d'ouvrir des restaurants à succès, de lancer une émission de télévision et d'écrire des livres. Je peux même remplir un auditorium lorsque je prononce un discours, ce qui en Amérique est rare pour un chef.

Peut-être que l'erreur était de partir pour trouver un téléphone public. Ou peut-être était-ce son erreur de ne pas me croire. C'est toujours mon préféré. Il y a ces moments occasionnels dans la vie où quelque chose se passe qui ressemble à la fin de votre vie et de votre carrière. Mais cela a commencé quelque chose d'entièrement nouveau pour moi. Cela m'a poussé sur un chemin différent qui était encore plus grand.

Sept ans plus tard, je suis retourné à El Bulli pour voir Ferran. Je suis entré et on s'est juste fait un de ces câlins espagnols quand tu mets ta main derrière la nuque de l'autre gars. Maintenant, nous sommes les meilleurs amis. Nous nous consultons sur les recettes et les menus. Nous partons même en vacances avec nos familles. Il arrive bientôt en Amérique, voyageant pour un nouveau livre qu'il a écrit. En fait, il m'a appelé il y a 15 minutes pour parler de son voyage, mais je parlais au téléphone, donc je n'ai pas répondu. S'il te plaît, ne lui dis pas que j'ai dit ça.


C'est la SEULE façon dont vous devriez faire frire vos œufs

Juste au moment où vous pensiez que les œufs ne pouvaient pas être plus incroyables ou comestibles, une vidéo émerge d'Internet prête à brouiller tout votre système de croyances.

Et comme pour témoigner de son importance, la vidéo ci-dessous a été publiée sur Instagram par non pas un chef célèbre, mais trois – Anthony Bourdain, Eric Ripert et Jose Andres – tous affirmant qu'il s'agit de la façon singulière de faire frire un œuf.

Il s'appelle l'œuf frit à l'huile d'olive, et un représentant a déclaré au HuffPost qu'il était servi dans de nombreux restaurants d'Andres, car c'était sa façon préférée de faire frire un œuf.

Les trois chefs susmentionnés étaient à Porto Rico pour participer à la première escapade culinaire annuelle de Dorado Beach, où Bourdain, Ripert, Andres et Jose Enrique montrent leurs meilleurs trucs.

Pour ce faire, Andres dépose un œuf fêlé dans une sauteuse arrosée de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et portée à feu moyen-élevé. Il incline ensuite la poêle pour que l'huile s'accumule au bord de la poêle et verse l'huile sur le jaune jusqu'à ce que l'œuf soit frit en un rouleau croustillant.

Il l'a démontré pour le New York Times il y a quelques années et a expliqué qu'il avait essayé de trouver la meilleure façon de faire frire un œuf « toute ma vie ». Il adore cette méthode en raison de « l'humilité du plat. Pourquoi avez-vous besoin de faire quelque chose de plus complexe ? »


José Andrés confirme les détails de deux prochains restaurants nomades

Qu'il s'agisse d'un site sinistré ou de communautés durement touchées par la pandémie, José Andrés sillonne régulièrement le monde avec son organisation à but non lucratif World Central Kitchen pour l'aider. Mais cet automne, le célèbre chef passera plus de temps à New York avec l'ouverture de Zaytinya and Bazaar by José Andrés au Ritz-Carlton New York à Nomad, situé au 1185 Broadway, à West 28th Street.

Le ThinkFoodGroup d'Andrés sera en charge des offres de restauration et de boissons de l'hôtel de luxe, qui est toujours en construction et situé en face de l'hôtel Nomad temporairement fermé. Zaytinya - un favori de Washington, DC depuis 2002 servant des plats turcs, grecs et libanais - devrait ouvrir ses portes cet automne. Le bazar fera ses débuts quelques mois plus tard et est généralement plus extravagant avec des plats comme des tacos au caviar et une tortilla de papatas «nouvelle façon» servie avec de l'espuma de pommes de terre.

Alors qu'Andrés compte près de 30 restaurants dans des villes à travers le pays et le monde, son Mercado Little Spain à Hudson Yards était son premier projet à New York. Hier, Eater Chicago a annoncé qu'Andrés ouvrait son premier des trois restaurants à Chicago avec un café ouvert toute la journée appelé Joe by the River cet été.

Dans d'autres nouvelles

- Le dernier bar clandestin de New York, La Noxe, qui est niché dans une station de métro à la 28e rue et à la septième avenue, a une liste d'attente avec plus de 900 réservations.

— Ce n'est pas surprenant étant donné leur succès l'an dernier, mais Bon appétit rapporte que Kora, un pop-up de beignets philippins, a une liste d'attente de 10 000 personnes.

New yorkais la critique Hannah Goldfield lance Native Noodles à Washington Heights.

— Long Island aurait son premier établissement égyptien avec Aubergine, un food truck situé à Plainview.

– Kate Telfeyan, une ancienne chef de Mission Chinese à Bushwick qui vendait et livrait des repas le week-end tout au long de la pandémie, a rejoint Porcelain à Ridgewood en tant que copropriétaire et chef exécutif.

– Le célèbre chef Charlie Palmer a fait sa marque avec Aureole, qui a commencé dans une maison de ville UES avant de déménager à Bryant Park en 2009. Le restaurant a fermé pendant la pandémie mais devrait ouvrir ses portes sous le nom de Charlie Palmer Steak NYC le 15 avril, selon un porte-parole.

— La construction d'un autre hôtel Moxy, au 151 Bowery, semble avoir repris. La chaîne Marriott possède déjà trois emplacements à New York, et cet espace devrait inclure un bar dans le hall et un salon à cocktails.


Recettes pour le peuple : une assiette chaude de nourriture quand c'est le plus nécessaire

Il y a deux semaines, je suis tombé sur une vidéo sur Twitter intitulée #RecipesForThePeople. Il s'agissait d'une vidéo de cuisine publiée par José Andrés, un chef hispano-américain et fondateur de World Central Kitchen, une organisation à but non lucratif consacrée à la fourniture de repas à la suite de catastrophes naturelles.

Dans ce clip de six minutes, Andrés et ses filles ont préparé des pâtes aux cheveux d'ange et de la sauce tomate en chantant et en dansant. Hamilton. Internet est devenu fou - de "Je ne pensais pas pouvoir aimer davantage José Andrés. J'ai eu tort. ," à," J'aime tellement ça, mais j'avais vraiment peur que tu n'attrapes la serviette en feu ! Merci à vous et à votre famille d'avoir cuisiné avec @HamiltonMusical !. » Un autre téléspectateur a déclaré: "Comment pouvez-vous NE PAS tomber amoureux de cet humain incroyable?" Pendant ce temps, d'autres ont demandé : « L'ail n'a-t-il pas été épluché. "

Au début de la vidéo, Andrés, enfilant sa chemise emblématique « Immigrants Feed America », explique les règles du jeu : « Nous essayons de savoir combien de temps dure la chanson, puis de faire une recette que tout le monde peut faire. » Sa fille Carlota précise: "Mais dans ces minutes!"

Avant de commencer, Andrés explique quelque chose d'important : "Les Italiens l'appellent Pasta Pomodoro - je ne sais pas." Il repousse cette suggestion et insiste : « Les Espagnols, vous savez, nous avons inventé la sauce tomate. Oui, tout le monde le sait !

Les ingrédients, tous présentés, sont des tomates, des épinards, du fromage (ce que vous avez), de l'ail, de l'huile d'olive et du sel. "Nous allons!" Les filles d'Andrés allument "You’ll Be Back", une chanson de Hamilton interprété par Jonathan Groff (King George), et Andrés jette rapidement les pâtes aux cheveux d'ange. « Dans trois minutes et demie, vous serez prêt à manger », nous promet-il. Alors que les pâtes commencent à cuire, Andrés jette un bouquet d'ail dans une casserole. L'huile d'olive passe ensuite. « L'ail se met à danser et il danse au rythme de la musique », chante Andrés, personnifiant l'ail. La tomate entre. "Boom." Le sel entre. Le sucre entre. « Peu de sucre. Pas beaucoup."

« Des épinards dans l'eau », dit-il à Carlota. Elle jette les épinards dans les pâtes par accident, mais elle les sauve rapidement. La sauce tomate commence à mijoter. « Les temps sont durs, mais ensemble, en chantant et en cuisinant, nous pouvons tout traverser. Un jour à la fois, une recette à la fois, les choses iront mieux en Amérique.

Trois minutes passent. Andrés attrape le pot de pâtes et le jette dans la sauce tomate. 15 secondes plus tard, la chanson se termine, le fromage et le poivre noir entrent dans les pâtes et le repas est prêt ! « Oh mon Dieu, les pâtes sont al dente. La tomate. Les épinards. Vous le goûtez. Andrés y goûte. "Oh mon Dieu." Plus de sel. Plus de poivre. "Et c'est prêt à être mangé."

J'ai entendu parler de José Andrés pour la première fois il y a deux ans lors de l'ouragan Maria, un ouragan mortel de catégorie 5 qui a dévasté la Dominique, Sainte-Croix et Porto Rico en septembre 2017. Maria est considérée comme la pire catastrophe naturelle de l'histoire enregistrée pour affecter ces îles et a également été la l'ouragan atlantique le plus meurtrier depuis Jeanne en 2004. Quand Andrés a appris la nouvelle, il s'est précipité à Porto Rico. Alors que son avion approchait de San Juan, il y avait des ravages à perte de vue. Les toits ont été arrachés à de nombreuses maisons – arrachés comme des boîtes de conserve. Les arbres ont été renversés sur des kilomètres ou dépouillés de toutes leurs feuilles.

Andrés a immédiatement commencé à cuisiner. Aux côtés de José Enrique, un chef portoricain de San Juan, ils ont commencé à cuisiner sancocho, une version caribéenne de l'espagnol cocido, amené dans la région par les colons d'origine qui sont passés par les îles Canaries. Au moment où le plat est devenu un favori des Caraïbes, il était passé à un ragoût à base de viande, comprenant souvent de nombreuses viandes différentes, du maïs et un mélange de légumes. "Quand vous mangez sancocho, tu penses à ta grand-mère, et ça te fait sourire », dit Enrique.

La nouvelle s'est répandue et ils ont bientôt nourri des milliers de personnes du restaurant d'Enrique à San Juan. Un mois plus tard, Andrés nourrissait des millions à travers l'île dans le cadre de #ChefsForPuertoRico, le groupe qu'il a créé pour accroître l'effort.

Aujourd'hui, deux ans plus tard, nous sommes au milieu d'une autre catastrophe. Andrés est de retour. Son groupe, World Central Kitchen, nourrit trois millions de personnes dans les villes les plus durement touchées par COVID-19.

La mission? Une assiette chaude de nourriture quand on en a le plus besoin.

« Notre destin en tant que nation dépend de la façon dont nous nourrissons nos citoyens les plus vulnérables pendant cette crise. Si nos dirigeants intensifient maintenant l'aide fédérale, la nourriture peut être la solution – soutenir des millions d'emplois, tout en nourrissant des millions de personnes dans le besoin », a récemment écrit Andrés.

Si ce message résonne en vous, surtout si vous êtes jeune et en bonne santé, je vous encourage à vous porter volontaire pour World Central Kitchen et à aider à nourrir l'Amérique.

Meilleurs voeux à tous et bonne cuisine!

Jack Waxman est étudiant en deuxième année au Collège des Arts et des Sciences. Il peut être contacté à [email protected]

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COLLINS | ‘You Don’t Belong Anymore’ : une ode à la plus grande querelle des musiciens/critiques

Par Shay Collins 28 janvier 2016

Écrire des critiques musicales revient trop souvent à crier dans le vide. Lorsque les musiciens font des remarques sur la critique, ils le font souvent avec prudence.


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