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Quelle bière est faite pour vous ?

Quelle bière est faite pour vous ?

"La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux."

- Ben Franklin

J'aime la bière, c'est une grande partie de la raison pour laquelle j'ai un peu de ventre. J'adore brasser, car quoi de mieux à faire que de passer du temps avec des amis tout en faisant, en discutant et en buvant de la bière ? La bière peut être intimidante pour les non-initiés, et c'est compréhensible. Quand vous entrez dans une vraie allée de bière bien approvisionnée, comment savez-vous quoi choisir ? Quelle est la différence entre une pilsner, une hefeweizen, une porter, une stout et une pale ale ? Y a-t-il une différence?

Tout d'abord, pour mettre les choses au clair, discutons des principaux types de bière. De la même manière que le vin, la bière peut être divisée en grandes catégories qui contiennent des sous-catégories nombreuses et variées. Les deux catégories de bière, les parapluies sous lesquels tous les cépages tombent, sont la bière et la lager. La principale différence entre les deux est la levure utilisée pour les fermenter. Les levures de bière vivent et se nourrissent à des températures comprises entre 60 et 75 degrés, tandis que les levures de garde préfèrent des températures plus fraîches, autour de 48 à 58 degrés. Une autre différence est la saveur créée par les grains maltés qui sont utilisés pour fabriquer les bières. Les ales, en règle générale, ont une sensation en bouche plus épaisse, ressemblant davantage à la consommation de pain. Vous pouvez généralement goûter le grain malté utilisé dans les ales. Les lagers, en revanche, ont tendance à être beaucoup plus légères et au goût croquant, je ne suis pas sarcastique quand je dis que les lagers ont tendance à avoir un corps plus proche de l'eau que les ales.

Maintenant, pourquoi ne pas discuter de quelques cépages de chacun, afin que vous ayez une idée de ce que vous cherchez la prochaine fois que vous irez chez votre fournisseur local de produits brassés. Personnellement, j'aime presque toutes les variétés de bière, c'est juste ma préférence, mais je vais me concentrer sur deux : la Pale ale et la Porter. En ce qui concerne les bières blondes, nous couvrirons Pilsner, mon préféré.

Bière blanche

Les bières blondes sont réputées pour leur couleur claire et leur corps légèrement plus léger que la plupart des autres bières. Une autre caractéristique distinctive de la bière blonde est qu'elle devrait avoir un goût très houblonné. Le houblon, si vous ne le savez pas, est une grappe de fleurs qui agit comme un conservateur, un parfum et un agent aromatisant dans la bière. Le houblon est généralement cette saveur amère – mais dans le bon sens – que vous goûtez dans votre bière, le joli contrepoids à toute cette douceur maltée et lourde des grains. Dans une bonne bière blonde, le houblon est la première chose que l'on goûte et que l'on sent. Personnellement, j'aime beaucoup la variété Citra, qui a une sorte de goût de pamplemousse. Mon houblon aromatique préféré est l'Amarillo ; Je ne sais pas comment décrire son arôme autrement que simplement magnifique.

Vous pouvez parfois voir une India Pale Ale, une variété qui contient du houblon supplémentaire ajouté à la bière, créant une saveur de houblon beaucoup plus apparente et « piquante ». Pale Ale indienne originaire d'Angleterre, pas de Bombay comme vous pourriez le penser. Les brasseurs ont découvert que leur bière ne tenait pas bien sur les longs trajets entre les ports anglais et ses destinations en Inde et dans les autres coins reculés de l'empire. Pour résoudre ce problème, ils ont utilisé du houblon supplémentaire pour prolonger la durée de conservation de la bière, créant ainsi la merveilleuse bière houblonnée que nous connaissons aujourd'hui. Je trouve que ces bières vont très bien avec une journée chaude et un bon fromage fort.

Porter

Les Porters et les stouts sont des ales lourdes, sombres, de couleur noire et riches en saveur. Alors que les porteurs utilisent du houblon, ils sont moins houblonnés qu'un pale et le profil de saveur tend vers la saveur riche et maltée des grains noirs utilisés pour le brasser. Souvent, vous obtiendrez une saveur très boisée d'un porter, car ils sont souvent vieillis en fûts de chêne. Porter tire son nom du fait qu'il était traditionnellement servi dans des pubs au bord de l'eau, où les dockers locaux, ou porteurs, venaient commander la concoction sombre à la fin d'une longue journée de travail. Ces pubs étaient parfois appelés maisons de portier (oui, c'est de là que le steak tire son nom). J'aime Porter quand il fait froid et que j'ai un gros morceau de viande, ou un bon morceau de chocolat noir, quelque chose de lourd pour aller avec son caractère lourd.

Pilsner

Comme indiqué ci-dessus, les lagers ont une qualité plus légère et moins panée. Ils sont parfaits pour boire glacés après avoir travaillé sous le soleil brûlant toute la journée. Une bonne pilsner, qui, d'après mon expérience, signifie une d'Allemagne, est simple et de saveur nette, un peu sucrée, un peu de houblon et elle ne vous fait pas vous sentir rassasié et lourd comme le fait une bière qui colle aux côtes. Vous vous demandez peut-être pourquoi j'ai spécifiquement mentionné la pilsner allemande ci-dessus, c'est parce que l'Allemagne, pour moi, a les meilleures lagers de tous les pays. Je prévois de couvrir le brassage régional et national dans différents postes, donc sans entrer trop dans les détails, je voudrais parler de Les lois allemandes sur la pureté de la bière.

Le pays a des lois en vigueur stipulant que la bière ne peut être faite qu'avec de l'eau, du houblon et de l'orge, et rien d'autre n'est ajouté par l'homme. Cela signifie qu'ils dépendent généralement des levures sauvages pour la fermentation, ou jusqu'à ce que les lois soient assouplies et qu'ils commencent tous à utiliser des levures qui n'étaient pas "naturelles". Pourquoi est-ce un gros problème ? Il aide à la saveur simple et propre de la bière, donnant au buveur un bien équilibré, bière aromatisée à la bière (merci Denis Leary). Comme indiqué, j'aime les pilsners quand il fait chaud et j'ai travaillé à l'extérieur, comme après avoir tondu la pelouse. Je trouve que les Pilsner ont tendance à bien se marier avec des aliments plus légers, j'aime le mien avec des crevettes ou même une salade.

Alors, la prochaine fois que vous irez au magasin, passez devant toutes les bières américaines de grandes marques (ce que vous auriez déjà dû faire) et allez dans les micro-brasseries et les importations plus exotiques. Je vous en supplie, vous ne regretterez pas l'expansion de votre palais de buveur de bière et votre langue vous remerciera lorsqu'elle réalisera que vous n'y mettez pas une infusion inférieure !

-Dave


Brasser avec du miel

Quand les gens pensent au brassage du miel, un mot vient à l'esprit : hydromel. Le vin de miel classique, boisson des druides et des Vikings, l'hydromel est le poids lourd des boissons au miel. Avec des variantes comme le pyment (hydromel de raisin), le cyser (hydromel de pomme) et le metheglin (hydromel épicé), l'hydromel semble accaparer le marché de la fermentation du miel. Mais que faire d'autre avec du miel ?

La réponse est : beaucoup. Le miel est une substance polyvalente et hautement fermentable qui est excellente dans les bières de spécialité et de vacances, les bières brunes aux noix ou à la citrouille, et particulièrement les bières fortes que vous avez l'intention de faire vieillir pendant un certain temps. Mais à peu près n'importe quel style peut bénéficier du miel. Cream stouts, porters, light lagers, pales ales et witbiers, sans oublier les bières belges, ne sont que quelques-unes des possibilités.

Contributions du miel à la bière

Pourquoi ajouter du miel à la bière ? Pour la plupart, le brasseur ajoute du miel pour les mêmes raisons que vous ajouteriez n'importe quel sucre : pour augmenter la teneur en alcool de la bière tout en allégeant le corps. Le but peut aussi être d'ajouter un peu de douceur. Mais le miel fermente si complètement (95% des glucides) que très peu de caractère de miel restera dans la bière - à moins que vous ne preniez des précautions particulières.

En fait, de nombreuses bières au miel n'ont pas de douceur résiduelle. Donc, la règle essentielle est, si vous voulez beaucoup de caractère de miel, ajoutez du miel dilué et traité thermiquement dans le fermenteur principal (plus sur la façon de chauffer le miel plus tard). Et si vous voulez plus d'alcool, ajoutez du miel à ébullition.

La vraie force du miel est qu'il ajoute de la puissance et de la légèreté à la bière, comme le font les autres sucres, tout en lissant la rugosité qui vient inévitablement de l'ajout de sucre. Nous avons constaté que le miel semble également faire tomber le côté amer du houblon tout en permettant à certains des caractères de houblon les plus subtils de se manifester. Bien sûr, si vous voulez une bière au miel fortement houblonnée, vous pouvez toujours ajouter plus de houblon à haute teneur en acide alpha dans la bouilloire. Le miel ajoute également de subtiles notes florales et un arôme à la bière, grâce aux divers pollens et nectars utilisés par les abeilles dans sa production.

Le miel est une substance entièrement naturelle et convient mieux au brassage à l'état brut, non chauffé et non transformé. À ce stade, toutes ses vitamines, qualités antiseptiques et nutriments sont intacts. Le miel cristallin que vous voyez au supermarché a été traité thermiquement et filtré pour le rester. Non pas que votre miel commercial de base ne fasse pas de la bonne bière. Si c'est ce que vous pouvez obtenir, c'est ce que vous devriez utiliser. Un autre point en faveur des bières au miel est qu'elles ne prennent pas aussi longtemps que la plupart des hydromels. Nous aimons l'hydromel et le faisons de temps en temps (nous buvons un bon hydromel à la fraise en ce moment), mais il est difficile d'attendre que la levure digère tout ce fructose. Les hydromels peuvent mettre des mois à fermenter complètement et doivent être vieillis au moins un an. Les bières au miel, en revanche, ne prennent que quelques semaines pour fermenter et vieillir à la perfection en un mois environ.

Brasser avec du miel

Le miel est un nectar de fleur qui est récolté, condensé et stocké par les abeilles. Il contient environ 80 pour cent de sucres, principalement du glucose et du fructose (avec quelques autres sucres et glucides complexes ajoutés), 17,5 pour cent d'eau, des protéines et des acides aminés, des traces de vitamines et de minéraux, des antioxydants et des enzymes. De la levure sauvage peut également être présente.

En raison de sa faible teneur en eau, le miel est très stable. Ses micro-organismes sont en sommeil jusqu'à ce qu'ils accèdent à un milieu approprié, tel que votre moût, où ils ont le potentiel de gâcher votre bière. Le miel contient également diverses enzymes qui, si elles ne sont pas dénaturées par la chaleur, pourraient agir dans votre moût en fermentation, donnant une bière plus sèche que vous ne l'auriez imaginé.

Il existe deux manières de traiter la levure sauvage et les enzymes. La méthode que nous utilisons est la force brute. L'ajout de miel au début d'une longue et furieuse ébullition tuera la levure, désactivera les enzymes et éliminera toute cire d'abeille. L'inconvénient est que les saveurs et les arômes délicats du miel peuvent être perdus et qu'aucune douceur résiduelle du miel ne restera dans la bière finie. L'autre alternative consiste à « pasteuriser à domicile » le miel et à l'ajouter au fermenteur.

Si vous êtes motivé pour essayer la méthode de pasteurisation, la voici. Notez qu'une bière produite de cette façon devra être écrasée à une température légèrement plus élevée (155-162° F) pour produire suffisamment de dextrines pour compenser l'ajout de miel dilué. Il sera également utile de brasser un plus petit lot pour laisser de la place à la tourie pour l'eau de miel. Pour éviter que les niveaux d'alcool ne deviennent trop élevés, commencez par des bières de faible à moyenne gravité lorsque vous utilisez cette méthode.

Préchauffer le four à 176°F. Placer le miel dans une casserole aseptisée allant au four. Chauffer le miel sur la cuisinière à 176 ° F. Le miel doit être agité de temps en temps pour éviter de le brûler. Lorsque le miel atteint 176°F, couvrez la casserole et placez-la au four. Utilisez un thermomètre et maintenez le miel au four à 176 ° F pendant 2,5 heures. Ramenez ensuite le miel à température ambiante en le plaçant dans un bain de glace. (Si vous ne pouvez pas maintenir le mélange de miel à précisément 176 ° F, n'importe quelle température de 176 à 185 ° F conviendra.)

Maintenant, ajoutez le miel à suffisamment d'eau bouillie pour correspondre à la densité de départ de votre bière. Le miel varie énormément dans la plupart de ses caractéristiques, y compris la densité. À titre indicatif, 1 livre de miel dissous dans 1 gallon d'eau devrait donner un SG d'environ 1,032 à 1,038.

Commencez par mesurer la gravité de votre moût de bière. Supposons que vous brassiez une bière brune au miel et aux noix avec une gravité de 1,040. Vous avez brassé un lot de trois gallons à des températures de purée élevées et vous souhaitez ajouter du miel de trèfle. Apportez deux gallons d'eau à ébullition. Prenez une lecture de gravité de l'eau (elle devrait être de 1 000 à 70 ° F). Dissolvez une livre de miel dans l'eau et prenez une autre lecture (elle devrait être de 1,017 à 1,019). Utilisez ce chiffre et quelques calculs simples pour estimer la quantité de miel nécessaire. Continuez à ajouter du miel et à prendre des lectures jusqu'à ce qu'une lecture de 1,040 soit atteinte. Selon la gravité du miel, il pourrait falloir de 1,10 à 1,36 livre de miel de plus pour atteindre la gravité cible. Lorsque le moût est à krausen élevé (lorsque l'activité de la levure est à son maximum), ajoutez le miel.

Le National Honey Board a fait des recherches sur les effets du miel sur la bière. Leurs recommandations pour les quantités de miel ajoutées à un lot de bière (en pourcentage du total des produits fermentescibles) sont les suivantes : 3 à 10 pour cent de miel produit une saveur florale subtile et un arôme délicat 11 à 30 pour cent produit une saveur de miel robuste qui doit être équilibrée par les fortes saveurs de houblon, les épices ou les malts de spécialité plus foncés supérieurs à 30 pour cent produisent une bière dominée par la saveur de miel, ce qui est presque ce que les brasseurs médiévaux appelaient « braggot ».

Les sources de nectar utilisées par les abeilles influencent à la fois la couleur et la saveur du miel. Faire correspondre les types de miel aux styles de bière est une science inexacte, mais en général, plus le miel est fort et foncé, plus la bière est forte et foncée. Le miel de trèfle et de luzerne sont des miels légers à saveur douce qui conviennent à la plupart des bières. Les miels de fleur d'oranger, de framboise et de sauge sont plus pâles et plus délicats, adaptés aux ales épicées, aux bières de fêtes et aux lagers légères. Les miels de bleuets et de fleurs sauvages sont plus foncés, robustes et fruités, se mariant bien avec les bières blondes, les bières aux fruits, les bières épicées et les stouts. Le miel de sarrasin est le plus foncé et le plus fort de tous, et devrait être réservé aux stouts et aux porteurs. Vous pouvez également essayer le miel de l'arbre tupelo, qui est très prisé et a une saveur distinctive.

Mettre la main sur du miel

Notre facture de miel pour le brassage est de près de vingt livres par an. Acheter autant au prix de détail peut coûter cher. Les apiculteurs de votre marché fermier sont un chemin vers un bon miel bon marché. Ils sont généralement heureux de conclure un marché pour du miel en vrac et ont souvent des seaux légèrement cristallisés mais qui conviennent parfaitement au brassage. Vous pouvez également consulter www.honeylocator.com. Ce site de l'Office national du miel vous aide à trouver des fournisseurs de miel dans tout le pays, et vous pouvez effectuer une recherche par variété de miel et par emplacement.


Brasser avec du miel

Quand les gens pensent au brassage du miel, un mot vient à l'esprit : hydromel. Le vin de miel classique, boisson des druides et des Vikings, l'hydromel est le poids lourd des boissons au miel. Avec des variantes comme le pyment (hydromel de raisin), le cyser (hydromel de pomme) et le metheglin (hydromel épicé), l'hydromel semble accaparer le marché de la fermentation du miel. Mais que faire d'autre avec du miel ?

La réponse est : beaucoup. Le miel est une substance polyvalente et hautement fermentable qui est excellente dans les bières de spécialité et de vacances, les bières brunes aux noix ou à la citrouille, et particulièrement les bières fortes que vous avez l'intention de faire vieillir pendant un certain temps. Mais à peu près n'importe quel style peut bénéficier du miel. Cream stouts, porters, light lagers, pales ales et witbiers, sans oublier les bières belges, ne sont que quelques-unes des possibilités.

Contributions du miel à la bière

Pourquoi ajouter du miel à la bière ? Pour la plupart, le brasseur ajoute du miel pour les mêmes raisons que vous ajouteriez n'importe quel sucre : pour augmenter la teneur en alcool de la bière tout en allégeant le corps. Le but peut aussi être d'ajouter un peu de douceur. Mais le miel fermente si complètement (95% des glucides) que très peu de caractère de miel restera dans la bière, à moins que vous ne preniez des précautions particulières.

En fait, de nombreuses bières au miel n'ont pas de douceur résiduelle. Donc, la règle essentielle est, si vous voulez beaucoup de caractère de miel, ajoutez du miel dilué et traité thermiquement dans le fermenteur principal (plus sur la façon de chauffer le miel plus tard). Et si vous voulez plus d'alcool, ajoutez du miel à ébullition.

La vraie force du miel est qu'il ajoute de la puissance et de la légèreté à la bière, comme le font les autres sucres, tout en lissant la rugosité qui vient inévitablement de l'ajout de sucre. Nous avons constaté que le miel semble également faire tomber l'amertume du houblon tout en permettant à certains des caractères de houblon les plus subtils de se manifester. Bien sûr, si vous voulez une bière au miel fortement houblonnée, vous pouvez toujours ajouter plus de houblon à haute teneur en acide alpha dans la bouilloire. Le miel ajoute également de subtiles notes florales et un arôme à la bière, grâce aux divers pollens et nectars utilisés par les abeilles dans sa production.

Le miel est une substance entièrement naturelle et convient mieux au brassage à l'état brut, non chauffé et non transformé. À ce stade, toutes ses vitamines, qualités antiseptiques et nutriments sont intacts. Le miel cristallin que vous voyez au supermarché a été traité thermiquement et filtré pour le rester. Non pas que votre miel commercial de base ne fasse pas de la bonne bière. Si c'est ce que vous pouvez obtenir, c'est ce que vous devriez utiliser. Un autre point en faveur des bières au miel est qu'elles ne prennent pas aussi longtemps que la plupart des hydromels. Nous aimons l'hydromel et le faisons de temps en temps (nous buvons un bon hydromel à la fraise en ce moment), mais il est difficile d'attendre que la levure digère tout ce fructose. Les hydromels peuvent mettre des mois à fermenter complètement et doivent être vieillis au moins un an. Les bières au miel, en revanche, ne prennent que quelques semaines pour fermenter et vieillir à la perfection en un mois environ.

Brasser avec du miel

Le miel est un nectar de fleur qui est récolté, condensé et stocké par les abeilles. Il contient environ 80 pour cent de sucres, principalement du glucose et du fructose (avec quelques autres sucres et glucides complexes ajoutés), 17,5 pour cent d'eau, des protéines et des acides aminés, des traces de vitamines et de minéraux, des antioxydants et des enzymes. De la levure sauvage peut également être présente.

En raison de sa faible teneur en eau, le miel est très stable. Ses micro-organismes sont en sommeil jusqu'à ce qu'ils accèdent à un milieu approprié, tel que votre moût, où ils ont le potentiel de gâcher votre bière. Le miel contient également diverses enzymes qui, si elles ne sont pas dénaturées par la chaleur, pourraient agir dans votre moût en fermentation, donnant une bière plus sèche que vous ne l'auriez imaginé.

Il existe deux manières de traiter la levure sauvage et les enzymes. La méthode que nous utilisons est la force brute. L'ajout de miel au début d'une longue et furieuse ébullition tuera la levure, désactivera les enzymes et éliminera toute cire d'abeille. L'inconvénient est que les saveurs et les arômes délicats du miel peuvent être perdus et qu'aucune douceur résiduelle du miel ne restera dans la bière finie. L'autre alternative consiste à « pasteuriser à domicile » le miel et à l'ajouter au fermenteur.

Si vous êtes motivé pour essayer la méthode de pasteurisation, la voici. Notez qu'une bière produite de cette façon devra être écrasée à une température légèrement plus élevée (155-162°F) pour produire suffisamment de dextrines pour compenser l'ajout de miel dilué. Il sera également utile de brasser un plus petit lot pour laisser de la place à la tourie pour l'eau de miel. Pour éviter que les niveaux d'alcool ne deviennent trop élevés, commencez par des bières de faible à moyenne gravité lorsque vous utilisez cette méthode.

Préchauffer le four à 176°F. Placer le miel dans une casserole aseptisée allant au four. Chauffer le miel sur la cuisinière à 176 ° F. Le miel doit être agité de temps en temps pour éviter de le brûler. Lorsque le miel atteint 176°F, couvrez la casserole et placez-la au four. Utilisez un thermomètre et maintenez le miel au four à 176 ° F pendant 2,5 heures. Ramenez ensuite le miel à température ambiante en le plaçant dans un bain de glace. (Si vous ne pouvez pas maintenir le mélange de miel à précisément 176 ° F, n'importe quelle température de 176 à 185 ° F conviendra.)

Maintenant, ajoutez le miel à suffisamment d'eau bouillie pour correspondre à la densité de départ de votre bière. Le miel varie énormément dans la plupart de ses caractéristiques, y compris la densité. À titre indicatif, 1 livre de miel dissous dans 1 gallon d'eau devrait donner un SG d'environ 1,032 à 1,038.

Commencez par mesurer la gravité de votre moût de bière. Supposons que vous brassiez une bière brune au miel et aux noix avec une gravité de 1,040. Vous avez brassé un lot de trois gallons à des températures de purée élevées et vous souhaitez ajouter du miel de trèfle. Apportez deux gallons d'eau à ébullition. Prenez une lecture de gravité de l'eau (elle devrait être de 1 000 à 70 ° F). Dissolvez une livre de miel dans l'eau et prenez une autre lecture (elle devrait être de 1,017 à 1,019). Utilisez ce chiffre et quelques calculs simples pour estimer la quantité de miel nécessaire. Continuez à ajouter du miel et à prendre des lectures jusqu'à ce qu'une lecture de 1,040 soit atteinte. Selon la gravité du miel, il pourrait falloir de 1,10 à 1,36 livre de miel de plus pour atteindre la gravité cible. Lorsque le moût est à krausen élevé (lorsque l'activité de la levure est à son maximum), ajoutez le miel.

Le National Honey Board a fait des recherches sur les effets du miel sur la bière. Leurs recommandations pour les quantités de miel ajoutées à un lot de bière (en pourcentage du total des produits fermentescibles) sont les suivantes : 3 à 10 pour cent de miel produit une saveur florale subtile et un arôme délicat 11 à 30 pour cent produit une saveur de miel robuste qui doit être équilibrée par les fortes saveurs de houblon, les épices ou les malts de spécialité plus foncés supérieurs à 30 pour cent produisent une bière dominée par la saveur de miel, ce qui est presque ce que les brasseurs médiévaux appelaient « braggot ».

Les sources de nectar utilisées par les abeilles influencent à la fois la couleur et la saveur du miel. Faire correspondre les types de miel aux styles de bière est une science inexacte, mais en général, plus le miel est fort et foncé, plus la bière est forte et foncée. Le miel de trèfle et de luzerne sont des miels légers à saveur douce qui conviennent à la plupart des bières. Les miels de fleur d'oranger, de framboise et de sauge sont plus pâles et plus délicats, adaptés aux ales épicées, aux bières de fêtes et aux lagers légères. Les miels de bleuets et de fleurs sauvages sont plus foncés, robustes et fruités, se mariant bien avec les bières blondes, les bières aux fruits, les bières épicées et les stouts. Le miel de sarrasin est le plus foncé et le plus fort de tous, et devrait être réservé aux stouts et aux porteurs. Vous pouvez également essayer le miel de l'arbre tupelo, qui est très prisé et a une saveur distinctive.

Mettre la main sur du miel

Notre facture de miel pour le brassage est de près de vingt livres par an. Acheter autant au prix de détail peut coûter cher. Les apiculteurs de votre marché fermier sont un chemin vers un bon miel bon marché. Ils sont généralement heureux de conclure un marché pour du miel en vrac et ont souvent des seaux légèrement cristallisés mais qui conviennent parfaitement au brassage. Vous pouvez également consulter www.honeylocator.com. Ce site de l'Office national du miel vous aide à trouver des fournisseurs de miel dans tout le pays, et vous pouvez effectuer une recherche par variété de miel et par emplacement.


Brasser avec du miel

Quand les gens pensent au brassage du miel, un mot vient à l'esprit : hydromel. Le vin de miel classique, boisson des druides et des Vikings, l'hydromel est le poids lourd des boissons au miel. Avec des variantes comme le pyment (hydromel de raisin), le cyser (hydromel de pomme) et le metheglin (hydromel épicé), l'hydromel semble accaparer le marché de la fermentation du miel. Mais que faire d'autre avec du miel ?

La réponse est : beaucoup. Le miel est une substance polyvalente et hautement fermentable qui est excellente dans les bières de spécialité et de vacances, les bières brunes aux noix ou à la citrouille, et particulièrement les bières fortes que vous avez l'intention de faire vieillir pendant un certain temps. Mais à peu près n'importe quel style peut bénéficier du miel. Cream stouts, porters, light lagers, pales ales et witbiers, sans oublier les bières belges, ne sont que quelques-unes des possibilités.

Contributions du miel à la bière

Pourquoi ajouter du miel à la bière ? Pour la plupart, le brasseur ajoute du miel pour les mêmes raisons que vous ajouteriez n'importe quel sucre : pour augmenter la teneur en alcool de la bière tout en allégeant le corps. Le but peut aussi être d'ajouter un peu de douceur. Mais le miel fermente si complètement (95% des glucides) que très peu de caractère de miel restera dans la bière, à moins que vous ne preniez des précautions particulières.

En fait, de nombreuses bières au miel n'ont pas de douceur résiduelle. Donc, la règle essentielle est, si vous voulez beaucoup de caractère de miel, ajoutez du miel dilué et traité thermiquement dans le fermenteur principal (plus sur la façon de chauffer le miel plus tard). Et si vous voulez plus d'alcool, ajoutez du miel à ébullition.

La vraie force du miel est qu'il ajoute de la puissance et de la légèreté à la bière, comme le font les autres sucres, tout en lissant la rugosité qui vient inévitablement de l'ajout de sucre. Nous avons constaté que le miel semble également faire tomber l'amertume du houblon tout en permettant à certains des caractères de houblon les plus subtils de se manifester. Bien sûr, si vous voulez une bière au miel fortement houblonnée, vous pouvez toujours ajouter plus de houblon à haute teneur en acide alpha dans la bouilloire. Le miel ajoute également de subtiles notes florales et un arôme à la bière, grâce aux divers pollens et nectars utilisés par les abeilles dans sa production.

Le miel est une substance entièrement naturelle et convient mieux au brassage à l'état brut, non chauffé et non transformé. À ce stade, toutes ses vitamines, qualités antiseptiques et nutriments sont intacts. Le miel cristallin que vous voyez au supermarché a été traité thermiquement et filtré pour le rester. Non pas que votre miel commercial de base ne fasse pas de la bonne bière. Si c'est ce que vous pouvez obtenir, c'est ce que vous devriez utiliser. Un autre point en faveur des bières au miel est qu'elles ne prennent pas aussi longtemps que la plupart des hydromels. Nous aimons l'hydromel et le faisons de temps en temps (nous buvons un bon hydromel à la fraise en ce moment), mais il est difficile d'attendre que la levure digère tout ce fructose. Les hydromels peuvent mettre des mois à fermenter complètement et doivent être vieillis au moins un an. Les bières au miel, en revanche, ne prennent que quelques semaines pour fermenter et vieillir à la perfection en un mois environ.

Brasser avec du miel

Le miel est un nectar de fleur qui est récolté, condensé et stocké par les abeilles. Il contient environ 80 pour cent de sucres, principalement du glucose et du fructose (avec quelques autres sucres et glucides complexes ajoutés), 17,5 pour cent d'eau, des protéines et des acides aminés, des traces de vitamines et de minéraux, des antioxydants et des enzymes. De la levure sauvage peut également être présente.

En raison de sa faible teneur en eau, le miel est très stable. Ses micro-organismes sont en sommeil jusqu'à ce qu'ils accèdent à un milieu approprié, tel que votre moût, où ils ont le potentiel de gâcher votre bière. Le miel contient également diverses enzymes qui, si elles ne sont pas dénaturées par la chaleur, pourraient agir dans votre moût en fermentation, donnant une bière plus sèche que vous ne l'auriez imaginé.

Il existe deux manières de traiter la levure sauvage et les enzymes. La méthode que nous utilisons est la force brute. L'ajout de miel au début d'une longue et furieuse ébullition tuera la levure, désactivera les enzymes et éliminera toute cire d'abeille. L'inconvénient est que les saveurs et les arômes délicats du miel peuvent être perdus et qu'aucune douceur résiduelle du miel ne restera dans la bière finie. L'autre alternative consiste à « pasteuriser à domicile » le miel et à l'ajouter au fermenteur.

Si vous êtes motivé pour essayer la méthode de pasteurisation, la voici. Notez qu'une bière produite de cette façon devra être écrasée à une température légèrement plus élevée (155-162°F) pour produire suffisamment de dextrines pour compenser l'ajout de miel dilué. Il sera également utile de brasser un plus petit lot pour laisser de la place à la tourie pour l'eau de miel. Pour éviter que les niveaux d'alcool ne deviennent trop élevés, commencez par des bières de faible à moyenne gravité lorsque vous utilisez cette méthode.

Préchauffer le four à 176°F. Placer le miel dans une casserole aseptisée allant au four. Chauffer le miel sur la cuisinière à 176 ° F. Le miel doit être agité de temps en temps pour éviter de le brûler. Lorsque le miel atteint 176°F, couvrez la casserole et placez-la au four. Utilisez un thermomètre et maintenez le miel au four à 176 ° F pendant 2,5 heures. Ramenez ensuite le miel à température ambiante en le plaçant dans un bain de glace. (Si vous ne pouvez pas maintenir le mélange de miel à précisément 176 ° F, n'importe quelle température de 176 à 185 ° F conviendra.)

Maintenant, ajoutez le miel à suffisamment d'eau bouillie pour correspondre à la densité de départ de votre bière. Le miel varie énormément dans la plupart de ses caractéristiques, y compris la densité. À titre indicatif, 1 livre de miel dissous dans 1 gallon d'eau devrait donner un SG d'environ 1,032 à 1,038.

Commencez par mesurer la gravité de votre moût de bière. Supposons que vous brassiez une bière brune au miel et aux noix avec une gravité de 1,040. Vous avez brassé un lot de trois gallons à des températures de purée élevées et vous souhaitez ajouter du miel de trèfle. Apportez deux gallons d'eau à ébullition. Prenez une lecture de gravité de l'eau (elle devrait être de 1 000 à 70 ° F). Dissolvez une livre de miel dans l'eau et prenez une autre lecture (elle devrait être de 1,017 à 1,019). Utilisez ce chiffre et quelques calculs simples pour estimer la quantité de miel nécessaire. Continuez à ajouter du miel et à prendre des lectures jusqu'à ce qu'une lecture de 1,040 soit atteinte. Selon la gravité du miel, il pourrait falloir de 1,10 à 1,36 livre de miel de plus pour atteindre la gravité cible. Lorsque le moût est à krausen élevé (lorsque l'activité de la levure est à son maximum), ajoutez le miel.

Le National Honey Board a fait des recherches sur les effets du miel sur la bière. Leurs recommandations pour les quantités de miel ajoutées à un lot de bière (en pourcentage du total des produits fermentescibles) sont les suivantes : 3 à 10 pour cent de miel produit une saveur florale subtile et un arôme délicat 11 à 30 pour cent produit une saveur de miel robuste qui doit être équilibrée par les fortes saveurs de houblon, les épices ou les malts de spécialité plus foncés supérieurs à 30 pour cent produisent une bière dominée par la saveur de miel, ce qui est presque ce que les brasseurs médiévaux appelaient « braggot ».

Les sources de nectar utilisées par les abeilles influencent à la fois la couleur et la saveur du miel. Faire correspondre les types de miel aux styles de bière est une science inexacte, mais en général, plus le miel est fort et foncé, plus la bière est forte et foncée. Le miel de trèfle et de luzerne sont des miels légers à saveur douce qui conviennent à la plupart des bières. Les miels de fleur d'oranger, de framboise et de sauge sont plus pâles et plus délicats, adaptés aux ales épicées, aux bières de fêtes et aux lagers légères. Les miels de bleuets et de fleurs sauvages sont plus foncés, robustes et fruités, se mariant bien avec les bières blondes, les bières aux fruits, les bières épicées et les stouts. Le miel de sarrasin est le plus foncé et le plus fort de tous, et devrait être réservé aux stouts et aux porteurs. Vous pouvez également essayer le miel de l'arbre tupelo, qui est très prisé et a une saveur distinctive.

Mettre la main sur du miel

Notre facture de miel pour le brassage est de près de vingt livres par an. Acheter autant au prix de détail peut coûter cher. Les apiculteurs de votre marché fermier sont un chemin vers un bon miel bon marché. Ils sont généralement heureux de conclure un marché pour du miel en vrac et ont souvent des seaux légèrement cristallisés mais qui conviennent parfaitement au brassage. Vous pouvez également consulter www.honeylocator.com. Ce site de l'Office national du miel vous aide à trouver des fournisseurs de miel dans tout le pays, et vous pouvez effectuer une recherche par variété de miel et par emplacement.


Brasser avec du miel

Quand les gens pensent au brassage du miel, un mot vient à l'esprit : hydromel. Le vin de miel classique, boisson des druides et des Vikings, l'hydromel est le poids lourd des boissons au miel. Avec des variantes comme le pyment (hydromel de raisin), le cyser (hydromel de pomme) et le metheglin (hydromel épicé), l'hydromel semble accaparer le marché de la fermentation du miel. Mais que faire d'autre avec du miel ?

La réponse est : beaucoup. Le miel est une substance polyvalente et hautement fermentable qui est excellente dans les bières de spécialité et de vacances, les bières brunes aux noix ou à la citrouille, et particulièrement les bières fortes que vous avez l'intention de faire vieillir pendant un certain temps. Mais à peu près n'importe quel style peut bénéficier du miel. Cream stouts, porters, light lagers, pales ales et witbiers, sans oublier les bières belges, ne sont que quelques-unes des possibilités.

Contributions du miel à la bière

Pourquoi ajouter du miel à la bière ? Pour la plupart, le brasseur ajoute du miel pour les mêmes raisons que vous ajouteriez n'importe quel sucre : pour augmenter la teneur en alcool de la bière tout en allégeant le corps. Le but peut aussi être d'ajouter un peu de douceur. Mais le miel fermente si complètement (95% des glucides) que très peu de caractère de miel restera dans la bière, à moins que vous ne preniez des précautions particulières.

En fait, de nombreuses bières au miel n'ont pas de douceur résiduelle. Donc, la règle essentielle est, si vous voulez beaucoup de caractère de miel, ajoutez du miel dilué et traité thermiquement dans le fermenteur principal (plus sur la façon de chauffer le miel plus tard). Et si vous voulez plus d'alcool, ajoutez du miel à ébullition.

La vraie force du miel est qu'il ajoute de la puissance et de la légèreté à la bière, comme le font les autres sucres, tout en lissant la rugosité qui vient inévitablement de l'ajout de sucre. Nous avons constaté que le miel semble également faire tomber l'amertume du houblon tout en permettant à certains des caractères de houblon les plus subtils de se manifester. Bien sûr, si vous voulez une bière au miel fortement houblonnée, vous pouvez toujours ajouter plus de houblon à haute teneur en acide alpha dans la bouilloire. Le miel ajoute également de subtiles notes florales et un arôme à la bière, grâce aux divers pollens et nectars utilisés par les abeilles dans sa production.

Le miel est une substance entièrement naturelle et convient mieux au brassage à l'état brut, non chauffé et non transformé. À ce stade, toutes ses vitamines, qualités antiseptiques et nutriments sont intacts. Le miel cristallin que vous voyez au supermarché a été traité thermiquement et filtré pour le rester. Non pas que votre miel commercial de base ne fasse pas de la bonne bière. Si c'est ce que vous pouvez obtenir, c'est ce que vous devriez utiliser. Un autre point en faveur des bières au miel est qu'elles ne prennent pas aussi longtemps que la plupart des hydromels. Nous aimons l'hydromel et le faisons de temps en temps (nous buvons un bon hydromel à la fraise en ce moment), mais il est difficile d'attendre que la levure digère tout ce fructose. Les hydromels peuvent mettre des mois à fermenter complètement et doivent être vieillis au moins un an. Les bières au miel, en revanche, ne prennent que quelques semaines pour fermenter et vieillir à la perfection en un mois environ.

Brasser avec du miel

Le miel est un nectar de fleur qui est récolté, condensé et stocké par les abeilles. Il contient environ 80 pour cent de sucres, principalement du glucose et du fructose (avec quelques autres sucres et glucides complexes ajoutés), 17,5 pour cent d'eau, des protéines et des acides aminés, des traces de vitamines et de minéraux, des antioxydants et des enzymes. De la levure sauvage peut également être présente.

En raison de sa faible teneur en eau, le miel est très stable. Ses micro-organismes sont en sommeil jusqu'à ce qu'ils accèdent à un milieu approprié, tel que votre moût, où ils ont le potentiel de gâcher votre bière. Le miel contient également diverses enzymes qui, si elles ne sont pas dénaturées par la chaleur, pourraient agir dans votre moût en fermentation, donnant une bière plus sèche que vous ne l'auriez imaginé.

Il existe deux manières de traiter la levure sauvage et les enzymes. La méthode que nous utilisons est la force brute. L'ajout de miel au début d'une longue et furieuse ébullition tuera la levure, désactivera les enzymes et éliminera toute cire d'abeille. L'inconvénient est que les saveurs et les arômes délicats du miel peuvent être perdus et qu'aucune douceur résiduelle du miel ne restera dans la bière finie. L'autre alternative consiste à « pasteuriser à domicile » le miel et à l'ajouter au fermenteur.

Si vous êtes motivé pour essayer la méthode de pasteurisation, la voici. Notez qu'une bière produite de cette façon devra être écrasée à une température légèrement plus élevée (155-162°F) pour produire suffisamment de dextrines pour compenser l'ajout de miel dilué. Il sera également utile de brasser un plus petit lot pour laisser de la place à la tourie pour l'eau de miel. Pour éviter que les niveaux d'alcool ne deviennent trop élevés, commencez par des bières de faible à moyenne gravité lorsque vous utilisez cette méthode.

Préchauffer le four à 176°F. Placer le miel dans une casserole aseptisée allant au four. Chauffer le miel sur la cuisinière à 176 ° F. Le miel doit être agité de temps en temps pour éviter de le brûler. Lorsque le miel atteint 176°F, couvrez la casserole et placez-la au four. Utilisez un thermomètre et maintenez le miel au four à 176 ° F pendant 2,5 heures. Ramenez ensuite le miel à température ambiante en le plaçant dans un bain de glace. (Si vous ne pouvez pas maintenir le mélange de miel à précisément 176 ° F, n'importe quelle température de 176 à 185 ° F conviendra.)

Maintenant, ajoutez le miel à suffisamment d'eau bouillie pour correspondre à la densité de départ de votre bière. Le miel varie énormément dans la plupart de ses caractéristiques, y compris la densité. À titre indicatif, 1 livre de miel dissous dans 1 gallon d'eau devrait donner un SG d'environ 1,032 à 1,038.

Commencez par mesurer la gravité de votre moût de bière. Supposons que vous brassiez une bière brune au miel et aux noix avec une gravité de 1,040. Vous avez brassé un lot de trois gallons à des températures de purée élevées et vous souhaitez ajouter du miel de trèfle. Apportez deux gallons d'eau à ébullition. Prenez une lecture de gravité de l'eau (elle devrait être de 1 000 à 70 ° F). Dissolvez une livre de miel dans l'eau et prenez une autre lecture (elle devrait être de 1,017 à 1,019). Utilisez ce chiffre et quelques calculs simples pour estimer la quantité de miel nécessaire. Continuez à ajouter du miel et à prendre des lectures jusqu'à ce qu'une lecture de 1,040 soit atteinte. Selon la gravité du miel, il pourrait falloir de 1,10 à 1,36 livre de miel de plus pour atteindre la gravité cible. Lorsque le moût est à krausen élevé (lorsque l'activité de la levure est à son maximum), ajoutez le miel.

Le National Honey Board a fait des recherches sur les effets du miel sur la bière. Leurs recommandations pour les quantités de miel ajoutées à un lot de bière (en pourcentage du total des produits fermentescibles) sont les suivantes : 3 à 10 pour cent de miel produit une saveur florale subtile et un arôme délicat 11 à 30 pour cent produit une saveur de miel robuste qui doit être équilibrée par les fortes saveurs de houblon, les épices ou les malts de spécialité plus foncés supérieurs à 30 pour cent produisent une bière dominée par la saveur de miel, ce qui est presque ce que les brasseurs médiévaux appelaient « braggot ».

Les sources de nectar utilisées par les abeilles influencent à la fois la couleur et la saveur du miel. Faire correspondre les types de miel aux styles de bière est une science inexacte, mais en général, plus le miel est fort et foncé, plus la bière est forte et foncée. Le miel de trèfle et de luzerne sont des miels légers à saveur douce qui conviennent à la plupart des bières. Les miels de fleur d'oranger, de framboise et de sauge sont plus pâles et plus délicats, adaptés aux ales épicées, aux bières de fêtes et aux lagers légères. Les miels de bleuets et de fleurs sauvages sont plus foncés, robustes et fruités, se mariant bien avec les bières blondes, les bières aux fruits, les bières épicées et les stouts. Le miel de sarrasin est le plus foncé et le plus fort de tous, et devrait être réservé aux stouts et aux porteurs. Vous pouvez également essayer le miel de l'arbre tupelo, qui est très prisé et a une saveur distinctive.

Mettre la main sur du miel

Notre facture de miel pour le brassage est de près de vingt livres par an. Acheter autant au prix de détail peut coûter cher. Les apiculteurs de votre marché fermier sont un chemin vers un bon miel bon marché. Ils sont généralement heureux de conclure un marché pour du miel en vrac et ont souvent des seaux légèrement cristallisés mais qui conviennent parfaitement au brassage. Vous pouvez également consulter www.honeylocator.com. Ce site de l'Office national du miel vous aide à trouver des fournisseurs de miel dans tout le pays, et vous pouvez effectuer une recherche par variété de miel et par emplacement.


Brasser avec du miel

Quand les gens pensent au brassage du miel, un mot vient à l'esprit : hydromel. Le vin de miel classique, boisson des druides et des Vikings, l'hydromel est le poids lourd des boissons au miel. Avec des variantes comme le pyment (hydromel de raisin), le cyser (hydromel de pomme) et le metheglin (hydromel épicé), l'hydromel semble accaparer le marché de la fermentation du miel. Mais que faire d'autre avec du miel ?

La réponse est : beaucoup.Le miel est une substance polyvalente et hautement fermentable qui est excellente dans les bières de spécialité et de vacances, les bières brunes aux noix ou à la citrouille, et particulièrement les bières fortes que vous avez l'intention de faire vieillir pendant un certain temps. Mais à peu près n'importe quel style peut bénéficier du miel. Cream stouts, porters, light lagers, pales ales et witbiers, sans oublier les bières belges, ne sont que quelques-unes des possibilités.

Contributions du miel à la bière

Pourquoi ajouter du miel à la bière ? Pour la plupart, le brasseur ajoute du miel pour les mêmes raisons que vous ajouteriez n'importe quel sucre : pour augmenter la teneur en alcool de la bière tout en allégeant le corps. Le but peut aussi être d'ajouter un peu de douceur. Mais le miel fermente si complètement (95% des glucides) que très peu de caractère de miel restera dans la bière, à moins que vous ne preniez des précautions particulières.

En fait, de nombreuses bières au miel n'ont pas de douceur résiduelle. Donc, la règle essentielle est, si vous voulez beaucoup de caractère de miel, ajoutez du miel dilué et traité thermiquement dans le fermenteur principal (plus sur la façon de chauffer le miel plus tard). Et si vous voulez plus d'alcool, ajoutez du miel à ébullition.

La vraie force du miel est qu'il ajoute de la puissance et de la légèreté à la bière, comme le font les autres sucres, tout en lissant la rugosité qui vient inévitablement de l'ajout de sucre. Nous avons constaté que le miel semble également faire tomber l'amertume du houblon tout en permettant à certains des caractères de houblon les plus subtils de se manifester. Bien sûr, si vous voulez une bière au miel fortement houblonnée, vous pouvez toujours ajouter plus de houblon à haute teneur en acide alpha dans la bouilloire. Le miel ajoute également de subtiles notes florales et un arôme à la bière, grâce aux divers pollens et nectars utilisés par les abeilles dans sa production.

Le miel est une substance entièrement naturelle et convient mieux au brassage à l'état brut, non chauffé et non transformé. À ce stade, toutes ses vitamines, qualités antiseptiques et nutriments sont intacts. Le miel cristallin que vous voyez au supermarché a été traité thermiquement et filtré pour le rester. Non pas que votre miel commercial de base ne fasse pas de la bonne bière. Si c'est ce que vous pouvez obtenir, c'est ce que vous devriez utiliser. Un autre point en faveur des bières au miel est qu'elles ne prennent pas aussi longtemps que la plupart des hydromels. Nous aimons l'hydromel et le faisons de temps en temps (nous buvons un bon hydromel à la fraise en ce moment), mais il est difficile d'attendre que la levure digère tout ce fructose. Les hydromels peuvent mettre des mois à fermenter complètement et doivent être vieillis au moins un an. Les bières au miel, en revanche, ne prennent que quelques semaines pour fermenter et vieillir à la perfection en un mois environ.

Brasser avec du miel

Le miel est un nectar de fleur qui est récolté, condensé et stocké par les abeilles. Il contient environ 80 pour cent de sucres, principalement du glucose et du fructose (avec quelques autres sucres et glucides complexes ajoutés), 17,5 pour cent d'eau, des protéines et des acides aminés, des traces de vitamines et de minéraux, des antioxydants et des enzymes. De la levure sauvage peut également être présente.

En raison de sa faible teneur en eau, le miel est très stable. Ses micro-organismes sont en sommeil jusqu'à ce qu'ils accèdent à un milieu approprié, tel que votre moût, où ils ont le potentiel de gâcher votre bière. Le miel contient également diverses enzymes qui, si elles ne sont pas dénaturées par la chaleur, pourraient agir dans votre moût en fermentation, donnant une bière plus sèche que vous ne l'auriez imaginé.

Il existe deux manières de traiter la levure sauvage et les enzymes. La méthode que nous utilisons est la force brute. L'ajout de miel au début d'une longue et furieuse ébullition tuera la levure, désactivera les enzymes et éliminera toute cire d'abeille. L'inconvénient est que les saveurs et les arômes délicats du miel peuvent être perdus et qu'aucune douceur résiduelle du miel ne restera dans la bière finie. L'autre alternative consiste à « pasteuriser à domicile » le miel et à l'ajouter au fermenteur.

Si vous êtes motivé pour essayer la méthode de pasteurisation, la voici. Notez qu'une bière produite de cette façon devra être écrasée à une température légèrement plus élevée (155-162°F) pour produire suffisamment de dextrines pour compenser l'ajout de miel dilué. Il sera également utile de brasser un plus petit lot pour laisser de la place à la tourie pour l'eau de miel. Pour éviter que les niveaux d'alcool ne deviennent trop élevés, commencez par des bières de faible à moyenne gravité lorsque vous utilisez cette méthode.

Préchauffer le four à 176°F. Placer le miel dans une casserole aseptisée allant au four. Chauffer le miel sur la cuisinière à 176 ° F. Le miel doit être agité de temps en temps pour éviter de le brûler. Lorsque le miel atteint 176°F, couvrez la casserole et placez-la au four. Utilisez un thermomètre et maintenez le miel au four à 176 ° F pendant 2,5 heures. Ramenez ensuite le miel à température ambiante en le plaçant dans un bain de glace. (Si vous ne pouvez pas maintenir le mélange de miel à précisément 176 ° F, n'importe quelle température de 176 à 185 ° F conviendra.)

Maintenant, ajoutez le miel à suffisamment d'eau bouillie pour correspondre à la densité de départ de votre bière. Le miel varie énormément dans la plupart de ses caractéristiques, y compris la densité. À titre indicatif, 1 livre de miel dissous dans 1 gallon d'eau devrait donner un SG d'environ 1,032 à 1,038.

Commencez par mesurer la gravité de votre moût de bière. Supposons que vous brassiez une bière brune au miel et aux noix avec une gravité de 1,040. Vous avez brassé un lot de trois gallons à des températures de purée élevées et vous souhaitez ajouter du miel de trèfle. Apportez deux gallons d'eau à ébullition. Prenez une lecture de gravité de l'eau (elle devrait être de 1 000 à 70 ° F). Dissolvez une livre de miel dans l'eau et prenez une autre lecture (elle devrait être de 1,017 à 1,019). Utilisez ce chiffre et quelques calculs simples pour estimer la quantité de miel nécessaire. Continuez à ajouter du miel et à prendre des lectures jusqu'à ce qu'une lecture de 1,040 soit atteinte. Selon la gravité du miel, il pourrait falloir de 1,10 à 1,36 livre de miel de plus pour atteindre la gravité cible. Lorsque le moût est à krausen élevé (lorsque l'activité de la levure est à son maximum), ajoutez le miel.

Le National Honey Board a fait des recherches sur les effets du miel sur la bière. Leurs recommandations pour les quantités de miel ajoutées à un lot de bière (en pourcentage du total des produits fermentescibles) sont les suivantes : 3 à 10 pour cent de miel produit une saveur florale subtile et un arôme délicat 11 à 30 pour cent produit une saveur de miel robuste qui doit être équilibrée par les fortes saveurs de houblon, les épices ou les malts de spécialité plus foncés supérieurs à 30 pour cent produisent une bière dominée par la saveur de miel, ce qui est presque ce que les brasseurs médiévaux appelaient « braggot ».

Les sources de nectar utilisées par les abeilles influencent à la fois la couleur et la saveur du miel. Faire correspondre les types de miel aux styles de bière est une science inexacte, mais en général, plus le miel est fort et foncé, plus la bière est forte et foncée. Le miel de trèfle et de luzerne sont des miels légers à saveur douce qui conviennent à la plupart des bières. Les miels de fleur d'oranger, de framboise et de sauge sont plus pâles et plus délicats, adaptés aux ales épicées, aux bières de fêtes et aux lagers légères. Les miels de bleuets et de fleurs sauvages sont plus foncés, robustes et fruités, se mariant bien avec les bières blondes, les bières aux fruits, les bières épicées et les stouts. Le miel de sarrasin est le plus foncé et le plus fort de tous, et devrait être réservé aux stouts et aux porteurs. Vous pouvez également essayer le miel de l'arbre tupelo, qui est très prisé et a une saveur distinctive.

Mettre la main sur du miel

Notre facture de miel pour le brassage est de près de vingt livres par an. Acheter autant au prix de détail peut coûter cher. Les apiculteurs de votre marché fermier sont un chemin vers un bon miel bon marché. Ils sont généralement heureux de conclure un marché pour du miel en vrac et ont souvent des seaux légèrement cristallisés mais qui conviennent parfaitement au brassage. Vous pouvez également consulter www.honeylocator.com. Ce site de l'Office national du miel vous aide à trouver des fournisseurs de miel dans tout le pays, et vous pouvez effectuer une recherche par variété de miel et par emplacement.


Brasser avec du miel

Quand les gens pensent au brassage du miel, un mot vient à l'esprit : hydromel. Le vin de miel classique, boisson des druides et des Vikings, l'hydromel est le poids lourd des boissons au miel. Avec des variantes comme le pyment (hydromel de raisin), le cyser (hydromel de pomme) et le metheglin (hydromel épicé), l'hydromel semble accaparer le marché de la fermentation du miel. Mais que faire d'autre avec du miel ?

La réponse est : beaucoup. Le miel est une substance polyvalente et hautement fermentable qui est excellente dans les bières de spécialité et de vacances, les bières brunes aux noix ou à la citrouille, et particulièrement les bières fortes que vous avez l'intention de faire vieillir pendant un certain temps. Mais à peu près n'importe quel style peut bénéficier du miel. Cream stouts, porters, light lagers, pales ales et witbiers, sans oublier les bières belges, ne sont que quelques-unes des possibilités.

Contributions du miel à la bière

Pourquoi ajouter du miel à la bière ? Pour la plupart, le brasseur ajoute du miel pour les mêmes raisons que vous ajouteriez n'importe quel sucre : pour augmenter la teneur en alcool de la bière tout en allégeant le corps. Le but peut aussi être d'ajouter un peu de douceur. Mais le miel fermente si complètement (95% des glucides) que très peu de caractère de miel restera dans la bière, à moins que vous ne preniez des précautions particulières.

En fait, de nombreuses bières au miel n'ont pas de douceur résiduelle. Donc, la règle essentielle est, si vous voulez beaucoup de caractère de miel, ajoutez du miel dilué et traité thermiquement dans le fermenteur principal (plus sur la façon de chauffer le miel plus tard). Et si vous voulez plus d'alcool, ajoutez du miel à ébullition.

La vraie force du miel est qu'il ajoute de la puissance et de la légèreté à la bière, comme le font les autres sucres, tout en lissant la rugosité qui vient inévitablement de l'ajout de sucre. Nous avons constaté que le miel semble également faire tomber l'amertume du houblon tout en permettant à certains des caractères de houblon les plus subtils de se manifester. Bien sûr, si vous voulez une bière au miel fortement houblonnée, vous pouvez toujours ajouter plus de houblon à haute teneur en acide alpha dans la bouilloire. Le miel ajoute également de subtiles notes florales et un arôme à la bière, grâce aux divers pollens et nectars utilisés par les abeilles dans sa production.

Le miel est une substance entièrement naturelle et convient mieux au brassage à l'état brut, non chauffé et non transformé. À ce stade, toutes ses vitamines, qualités antiseptiques et nutriments sont intacts. Le miel cristallin que vous voyez au supermarché a été traité thermiquement et filtré pour le rester. Non pas que votre miel commercial de base ne fasse pas de la bonne bière. Si c'est ce que vous pouvez obtenir, c'est ce que vous devriez utiliser. Un autre point en faveur des bières au miel est qu'elles ne prennent pas aussi longtemps que la plupart des hydromels. Nous aimons l'hydromel et le faisons de temps en temps (nous buvons un bon hydromel à la fraise en ce moment), mais il est difficile d'attendre que la levure digère tout ce fructose. Les hydromels peuvent mettre des mois à fermenter complètement et doivent être vieillis au moins un an. Les bières au miel, en revanche, ne prennent que quelques semaines pour fermenter et vieillir à la perfection en un mois environ.

Brasser avec du miel

Le miel est un nectar de fleur qui est récolté, condensé et stocké par les abeilles. Il contient environ 80 pour cent de sucres, principalement du glucose et du fructose (avec quelques autres sucres et glucides complexes ajoutés), 17,5 pour cent d'eau, des protéines et des acides aminés, des traces de vitamines et de minéraux, des antioxydants et des enzymes. De la levure sauvage peut également être présente.

En raison de sa faible teneur en eau, le miel est très stable. Ses micro-organismes sont en sommeil jusqu'à ce qu'ils accèdent à un milieu approprié, tel que votre moût, où ils ont le potentiel de gâcher votre bière. Le miel contient également diverses enzymes qui, si elles ne sont pas dénaturées par la chaleur, pourraient agir dans votre moût en fermentation, donnant une bière plus sèche que vous ne l'auriez imaginé.

Il existe deux manières de traiter la levure sauvage et les enzymes. La méthode que nous utilisons est la force brute. L'ajout de miel au début d'une longue et furieuse ébullition tuera la levure, désactivera les enzymes et éliminera toute cire d'abeille. L'inconvénient est que les saveurs et les arômes délicats du miel peuvent être perdus et qu'aucune douceur résiduelle du miel ne restera dans la bière finie. L'autre alternative consiste à « pasteuriser à domicile » le miel et à l'ajouter au fermenteur.

Si vous êtes motivé pour essayer la méthode de pasteurisation, la voici. Notez qu'une bière produite de cette façon devra être écrasée à une température légèrement plus élevée (155-162°F) pour produire suffisamment de dextrines pour compenser l'ajout de miel dilué. Il sera également utile de brasser un plus petit lot pour laisser de la place à la tourie pour l'eau de miel. Pour éviter que les niveaux d'alcool ne deviennent trop élevés, commencez par des bières de faible à moyenne gravité lorsque vous utilisez cette méthode.

Préchauffer le four à 176°F. Placer le miel dans une casserole aseptisée allant au four. Chauffer le miel sur la cuisinière à 176 ° F. Le miel doit être agité de temps en temps pour éviter de le brûler. Lorsque le miel atteint 176°F, couvrez la casserole et placez-la au four. Utilisez un thermomètre et maintenez le miel au four à 176 ° F pendant 2,5 heures. Ramenez ensuite le miel à température ambiante en le plaçant dans un bain de glace. (Si vous ne pouvez pas maintenir le mélange de miel à précisément 176 ° F, n'importe quelle température de 176 à 185 ° F conviendra.)

Maintenant, ajoutez le miel à suffisamment d'eau bouillie pour correspondre à la densité de départ de votre bière. Le miel varie énormément dans la plupart de ses caractéristiques, y compris la densité. À titre indicatif, 1 livre de miel dissous dans 1 gallon d'eau devrait donner un SG d'environ 1,032 à 1,038.

Commencez par mesurer la gravité de votre moût de bière. Supposons que vous brassiez une bière brune au miel et aux noix avec une gravité de 1,040. Vous avez brassé un lot de trois gallons à des températures de purée élevées et vous souhaitez ajouter du miel de trèfle. Apportez deux gallons d'eau à ébullition. Prenez une lecture de gravité de l'eau (elle devrait être de 1 000 à 70 ° F). Dissolvez une livre de miel dans l'eau et prenez une autre lecture (elle devrait être de 1,017 à 1,019). Utilisez ce chiffre et quelques calculs simples pour estimer la quantité de miel nécessaire. Continuez à ajouter du miel et à prendre des lectures jusqu'à ce qu'une lecture de 1,040 soit atteinte. Selon la gravité du miel, il pourrait falloir de 1,10 à 1,36 livre de miel de plus pour atteindre la gravité cible. Lorsque le moût est à krausen élevé (lorsque l'activité de la levure est à son maximum), ajoutez le miel.

Le National Honey Board a fait des recherches sur les effets du miel sur la bière. Leurs recommandations pour les quantités de miel ajoutées à un lot de bière (en pourcentage du total des produits fermentescibles) sont les suivantes : 3 à 10 pour cent de miel produit une saveur florale subtile et un arôme délicat 11 à 30 pour cent produit une saveur de miel robuste qui doit être équilibrée par les fortes saveurs de houblon, les épices ou les malts de spécialité plus foncés supérieurs à 30 pour cent produisent une bière dominée par la saveur de miel, ce qui est presque ce que les brasseurs médiévaux appelaient « braggot ».

Les sources de nectar utilisées par les abeilles influencent à la fois la couleur et la saveur du miel. Faire correspondre les types de miel aux styles de bière est une science inexacte, mais en général, plus le miel est fort et foncé, plus la bière est forte et foncée. Le miel de trèfle et de luzerne sont des miels légers à saveur douce qui conviennent à la plupart des bières. Les miels de fleur d'oranger, de framboise et de sauge sont plus pâles et plus délicats, adaptés aux ales épicées, aux bières de fêtes et aux lagers légères. Les miels de bleuets et de fleurs sauvages sont plus foncés, robustes et fruités, se mariant bien avec les bières blondes, les bières aux fruits, les bières épicées et les stouts. Le miel de sarrasin est le plus foncé et le plus fort de tous, et devrait être réservé aux stouts et aux porteurs. Vous pouvez également essayer le miel de l'arbre tupelo, qui est très prisé et a une saveur distinctive.

Mettre la main sur du miel

Notre facture de miel pour le brassage est de près de vingt livres par an. Acheter autant au prix de détail peut coûter cher. Les apiculteurs de votre marché fermier sont un chemin vers un bon miel bon marché. Ils sont généralement heureux de conclure un marché pour du miel en vrac et ont souvent des seaux légèrement cristallisés mais qui conviennent parfaitement au brassage. Vous pouvez également consulter www.honeylocator.com. Ce site de l'Office national du miel vous aide à trouver des fournisseurs de miel dans tout le pays, et vous pouvez effectuer une recherche par variété de miel et par emplacement.


Brasser avec du miel

Quand les gens pensent au brassage du miel, un mot vient à l'esprit : hydromel. Le vin de miel classique, boisson des druides et des Vikings, l'hydromel est le poids lourd des boissons au miel. Avec des variantes comme le pyment (hydromel de raisin), le cyser (hydromel de pomme) et le metheglin (hydromel épicé), l'hydromel semble accaparer le marché de la fermentation du miel. Mais que faire d'autre avec du miel ?

La réponse est : beaucoup. Le miel est une substance polyvalente et hautement fermentable qui est excellente dans les bières de spécialité et de vacances, les bières brunes aux noix ou à la citrouille, et particulièrement les bières fortes que vous avez l'intention de faire vieillir pendant un certain temps. Mais à peu près n'importe quel style peut bénéficier du miel. Cream stouts, porters, light lagers, pales ales et witbiers, sans oublier les bières belges, ne sont que quelques-unes des possibilités.

Contributions du miel à la bière

Pourquoi ajouter du miel à la bière ? Pour la plupart, le brasseur ajoute du miel pour les mêmes raisons que vous ajouteriez n'importe quel sucre : pour augmenter la teneur en alcool de la bière tout en allégeant le corps. Le but peut aussi être d'ajouter un peu de douceur. Mais le miel fermente si complètement (95% des glucides) que très peu de caractère de miel restera dans la bière, à moins que vous ne preniez des précautions particulières.

En fait, de nombreuses bières au miel n'ont pas de douceur résiduelle. Donc, la règle essentielle est, si vous voulez beaucoup de caractère de miel, ajoutez du miel dilué et traité thermiquement dans le fermenteur principal (plus sur la façon de chauffer le miel plus tard). Et si vous voulez plus d'alcool, ajoutez du miel à ébullition.

La vraie force du miel est qu'il ajoute de la puissance et de la légèreté à la bière, comme le font les autres sucres, tout en lissant la rugosité qui vient inévitablement de l'ajout de sucre. Nous avons constaté que le miel semble également faire tomber l'amertume du houblon tout en permettant à certains des caractères de houblon les plus subtils de se manifester. Bien sûr, si vous voulez une bière au miel fortement houblonnée, vous pouvez toujours ajouter plus de houblon à haute teneur en acide alpha dans la bouilloire. Le miel ajoute également de subtiles notes florales et un arôme à la bière, grâce aux divers pollens et nectars utilisés par les abeilles dans sa production.

Le miel est une substance entièrement naturelle et convient mieux au brassage à l'état brut, non chauffé et non transformé. À ce stade, toutes ses vitamines, qualités antiseptiques et nutriments sont intacts. Le miel cristallin que vous voyez au supermarché a été traité thermiquement et filtré pour le rester. Non pas que votre miel commercial de base ne fasse pas de la bonne bière. Si c'est ce que vous pouvez obtenir, c'est ce que vous devriez utiliser. Un autre point en faveur des bières au miel est qu'elles ne prennent pas aussi longtemps que la plupart des hydromels. Nous aimons l'hydromel et le faisons de temps en temps (nous buvons un bon hydromel à la fraise en ce moment), mais il est difficile d'attendre que la levure digère tout ce fructose. Les hydromels peuvent mettre des mois à fermenter complètement et doivent être vieillis au moins un an. Les bières au miel, en revanche, ne prennent que quelques semaines pour fermenter et vieillir à la perfection en un mois environ.

Brasser avec du miel

Le miel est un nectar de fleur qui est récolté, condensé et stocké par les abeilles. Il contient environ 80 pour cent de sucres, principalement du glucose et du fructose (avec quelques autres sucres et glucides complexes ajoutés), 17,5 pour cent d'eau, des protéines et des acides aminés, des traces de vitamines et de minéraux, des antioxydants et des enzymes. De la levure sauvage peut également être présente.

En raison de sa faible teneur en eau, le miel est très stable. Ses micro-organismes sont en sommeil jusqu'à ce qu'ils accèdent à un milieu approprié, tel que votre moût, où ils ont le potentiel de gâcher votre bière.Le miel contient également diverses enzymes qui, si elles ne sont pas dénaturées par la chaleur, pourraient agir dans votre moût en fermentation, donnant une bière plus sèche que vous ne l'auriez imaginé.

Il existe deux manières de traiter la levure sauvage et les enzymes. La méthode que nous utilisons est la force brute. L'ajout de miel au début d'une longue et furieuse ébullition tuera la levure, désactivera les enzymes et éliminera toute cire d'abeille. L'inconvénient est que les saveurs et les arômes délicats du miel peuvent être perdus et qu'aucune douceur résiduelle du miel ne restera dans la bière finie. L'autre alternative consiste à « pasteuriser à domicile » le miel et à l'ajouter au fermenteur.

Si vous êtes motivé pour essayer la méthode de pasteurisation, la voici. Notez qu'une bière produite de cette façon devra être écrasée à une température légèrement plus élevée (155-162°F) pour produire suffisamment de dextrines pour compenser l'ajout de miel dilué. Il sera également utile de brasser un plus petit lot pour laisser de la place à la tourie pour l'eau de miel. Pour éviter que les niveaux d'alcool ne deviennent trop élevés, commencez par des bières de faible à moyenne gravité lorsque vous utilisez cette méthode.

Préchauffer le four à 176°F. Placer le miel dans une casserole aseptisée allant au four. Chauffer le miel sur la cuisinière à 176 ° F. Le miel doit être agité de temps en temps pour éviter de le brûler. Lorsque le miel atteint 176°F, couvrez la casserole et placez-la au four. Utilisez un thermomètre et maintenez le miel au four à 176 ° F pendant 2,5 heures. Ramenez ensuite le miel à température ambiante en le plaçant dans un bain de glace. (Si vous ne pouvez pas maintenir le mélange de miel à précisément 176 ° F, n'importe quelle température de 176 à 185 ° F conviendra.)

Maintenant, ajoutez le miel à suffisamment d'eau bouillie pour correspondre à la densité de départ de votre bière. Le miel varie énormément dans la plupart de ses caractéristiques, y compris la densité. À titre indicatif, 1 livre de miel dissous dans 1 gallon d'eau devrait donner un SG d'environ 1,032 à 1,038.

Commencez par mesurer la gravité de votre moût de bière. Supposons que vous brassiez une bière brune au miel et aux noix avec une gravité de 1,040. Vous avez brassé un lot de trois gallons à des températures de purée élevées et vous souhaitez ajouter du miel de trèfle. Apportez deux gallons d'eau à ébullition. Prenez une lecture de gravité de l'eau (elle devrait être de 1 000 à 70 ° F). Dissolvez une livre de miel dans l'eau et prenez une autre lecture (elle devrait être de 1,017 à 1,019). Utilisez ce chiffre et quelques calculs simples pour estimer la quantité de miel nécessaire. Continuez à ajouter du miel et à prendre des lectures jusqu'à ce qu'une lecture de 1,040 soit atteinte. Selon la gravité du miel, il pourrait falloir de 1,10 à 1,36 livre de miel de plus pour atteindre la gravité cible. Lorsque le moût est à krausen élevé (lorsque l'activité de la levure est à son maximum), ajoutez le miel.

Le National Honey Board a fait des recherches sur les effets du miel sur la bière. Leurs recommandations pour les quantités de miel ajoutées à un lot de bière (en pourcentage du total des produits fermentescibles) sont les suivantes : 3 à 10 pour cent de miel produit une saveur florale subtile et un arôme délicat 11 à 30 pour cent produit une saveur de miel robuste qui doit être équilibrée par les fortes saveurs de houblon, les épices ou les malts de spécialité plus foncés supérieurs à 30 pour cent produisent une bière dominée par la saveur de miel, ce qui est presque ce que les brasseurs médiévaux appelaient « braggot ».

Les sources de nectar utilisées par les abeilles influencent à la fois la couleur et la saveur du miel. Faire correspondre les types de miel aux styles de bière est une science inexacte, mais en général, plus le miel est fort et foncé, plus la bière est forte et foncée. Le miel de trèfle et de luzerne sont des miels légers à saveur douce qui conviennent à la plupart des bières. Les miels de fleur d'oranger, de framboise et de sauge sont plus pâles et plus délicats, adaptés aux ales épicées, aux bières de fêtes et aux lagers légères. Les miels de bleuets et de fleurs sauvages sont plus foncés, robustes et fruités, se mariant bien avec les bières blondes, les bières aux fruits, les bières épicées et les stouts. Le miel de sarrasin est le plus foncé et le plus fort de tous, et devrait être réservé aux stouts et aux porteurs. Vous pouvez également essayer le miel de l'arbre tupelo, qui est très prisé et a une saveur distinctive.

Mettre la main sur du miel

Notre facture de miel pour le brassage est de près de vingt livres par an. Acheter autant au prix de détail peut coûter cher. Les apiculteurs de votre marché fermier sont un chemin vers un bon miel bon marché. Ils sont généralement heureux de conclure un marché pour du miel en vrac et ont souvent des seaux légèrement cristallisés mais qui conviennent parfaitement au brassage. Vous pouvez également consulter www.honeylocator.com. Ce site de l'Office national du miel vous aide à trouver des fournisseurs de miel dans tout le pays, et vous pouvez effectuer une recherche par variété de miel et par emplacement.


Brasser avec du miel

Quand les gens pensent au brassage du miel, un mot vient à l'esprit : hydromel. Le vin de miel classique, boisson des druides et des Vikings, l'hydromel est le poids lourd des boissons au miel. Avec des variantes comme le pyment (hydromel de raisin), le cyser (hydromel de pomme) et le metheglin (hydromel épicé), l'hydromel semble accaparer le marché de la fermentation du miel. Mais que faire d'autre avec du miel ?

La réponse est : beaucoup. Le miel est une substance polyvalente et hautement fermentable qui est excellente dans les bières de spécialité et de vacances, les bières brunes aux noix ou à la citrouille, et particulièrement les bières fortes que vous avez l'intention de faire vieillir pendant un certain temps. Mais à peu près n'importe quel style peut bénéficier du miel. Cream stouts, porters, light lagers, pales ales et witbiers, sans oublier les bières belges, ne sont que quelques-unes des possibilités.

Contributions du miel à la bière

Pourquoi ajouter du miel à la bière ? Pour la plupart, le brasseur ajoute du miel pour les mêmes raisons que vous ajouteriez n'importe quel sucre : pour augmenter la teneur en alcool de la bière tout en allégeant le corps. Le but peut aussi être d'ajouter un peu de douceur. Mais le miel fermente si complètement (95% des glucides) que très peu de caractère de miel restera dans la bière, à moins que vous ne preniez des précautions particulières.

En fait, de nombreuses bières au miel n'ont pas de douceur résiduelle. Donc, la règle essentielle est, si vous voulez beaucoup de caractère de miel, ajoutez du miel dilué et traité thermiquement dans le fermenteur principal (plus sur la façon de chauffer le miel plus tard). Et si vous voulez plus d'alcool, ajoutez du miel à ébullition.

La vraie force du miel est qu'il ajoute de la puissance et de la légèreté à la bière, comme le font les autres sucres, tout en lissant la rugosité qui vient inévitablement de l'ajout de sucre. Nous avons constaté que le miel semble également faire tomber l'amertume du houblon tout en permettant à certains des caractères de houblon les plus subtils de se manifester. Bien sûr, si vous voulez une bière au miel fortement houblonnée, vous pouvez toujours ajouter plus de houblon à haute teneur en acide alpha dans la bouilloire. Le miel ajoute également de subtiles notes florales et un arôme à la bière, grâce aux divers pollens et nectars utilisés par les abeilles dans sa production.

Le miel est une substance entièrement naturelle et convient mieux au brassage à l'état brut, non chauffé et non transformé. À ce stade, toutes ses vitamines, qualités antiseptiques et nutriments sont intacts. Le miel cristallin que vous voyez au supermarché a été traité thermiquement et filtré pour le rester. Non pas que votre miel commercial de base ne fasse pas de la bonne bière. Si c'est ce que vous pouvez obtenir, c'est ce que vous devriez utiliser. Un autre point en faveur des bières au miel est qu'elles ne prennent pas aussi longtemps que la plupart des hydromels. Nous aimons l'hydromel et le faisons de temps en temps (nous buvons un bon hydromel à la fraise en ce moment), mais il est difficile d'attendre que la levure digère tout ce fructose. Les hydromels peuvent mettre des mois à fermenter complètement et doivent être vieillis au moins un an. Les bières au miel, en revanche, ne prennent que quelques semaines pour fermenter et vieillir à la perfection en un mois environ.

Brasser avec du miel

Le miel est un nectar de fleur qui est récolté, condensé et stocké par les abeilles. Il contient environ 80 pour cent de sucres, principalement du glucose et du fructose (avec quelques autres sucres et glucides complexes ajoutés), 17,5 pour cent d'eau, des protéines et des acides aminés, des traces de vitamines et de minéraux, des antioxydants et des enzymes. De la levure sauvage peut également être présente.

En raison de sa faible teneur en eau, le miel est très stable. Ses micro-organismes sont en sommeil jusqu'à ce qu'ils accèdent à un milieu approprié, tel que votre moût, où ils ont le potentiel de gâcher votre bière. Le miel contient également diverses enzymes qui, si elles ne sont pas dénaturées par la chaleur, pourraient agir dans votre moût en fermentation, donnant une bière plus sèche que vous ne l'auriez imaginé.

Il existe deux manières de traiter la levure sauvage et les enzymes. La méthode que nous utilisons est la force brute. L'ajout de miel au début d'une longue et furieuse ébullition tuera la levure, désactivera les enzymes et éliminera toute cire d'abeille. L'inconvénient est que les saveurs et les arômes délicats du miel peuvent être perdus et qu'aucune douceur résiduelle du miel ne restera dans la bière finie. L'autre alternative consiste à « pasteuriser à domicile » le miel et à l'ajouter au fermenteur.

Si vous êtes motivé pour essayer la méthode de pasteurisation, la voici. Notez qu'une bière produite de cette façon devra être écrasée à une température légèrement plus élevée (155-162°F) pour produire suffisamment de dextrines pour compenser l'ajout de miel dilué. Il sera également utile de brasser un plus petit lot pour laisser de la place à la tourie pour l'eau de miel. Pour éviter que les niveaux d'alcool ne deviennent trop élevés, commencez par des bières de faible à moyenne gravité lorsque vous utilisez cette méthode.

Préchauffer le four à 176°F. Placer le miel dans une casserole aseptisée allant au four. Chauffer le miel sur la cuisinière à 176 ° F. Le miel doit être agité de temps en temps pour éviter de le brûler. Lorsque le miel atteint 176°F, couvrez la casserole et placez-la au four. Utilisez un thermomètre et maintenez le miel au four à 176 ° F pendant 2,5 heures. Ramenez ensuite le miel à température ambiante en le plaçant dans un bain de glace. (Si vous ne pouvez pas maintenir le mélange de miel à précisément 176 ° F, n'importe quelle température de 176 à 185 ° F conviendra.)

Maintenant, ajoutez le miel à suffisamment d'eau bouillie pour correspondre à la densité de départ de votre bière. Le miel varie énormément dans la plupart de ses caractéristiques, y compris la densité. À titre indicatif, 1 livre de miel dissous dans 1 gallon d'eau devrait donner un SG d'environ 1,032 à 1,038.

Commencez par mesurer la gravité de votre moût de bière. Supposons que vous brassiez une bière brune au miel et aux noix avec une gravité de 1,040. Vous avez brassé un lot de trois gallons à des températures de purée élevées et vous souhaitez ajouter du miel de trèfle. Apportez deux gallons d'eau à ébullition. Prenez une lecture de gravité de l'eau (elle devrait être de 1 000 à 70 ° F). Dissolvez une livre de miel dans l'eau et prenez une autre lecture (elle devrait être de 1,017 à 1,019). Utilisez ce chiffre et quelques calculs simples pour estimer la quantité de miel nécessaire. Continuez à ajouter du miel et à prendre des lectures jusqu'à ce qu'une lecture de 1,040 soit atteinte. Selon la gravité du miel, il pourrait falloir de 1,10 à 1,36 livre de miel de plus pour atteindre la gravité cible. Lorsque le moût est à krausen élevé (lorsque l'activité de la levure est à son maximum), ajoutez le miel.

Le National Honey Board a fait des recherches sur les effets du miel sur la bière. Leurs recommandations pour les quantités de miel ajoutées à un lot de bière (en pourcentage du total des produits fermentescibles) sont les suivantes : 3 à 10 pour cent de miel produit une saveur florale subtile et un arôme délicat 11 à 30 pour cent produit une saveur de miel robuste qui doit être équilibrée par les fortes saveurs de houblon, les épices ou les malts de spécialité plus foncés supérieurs à 30 pour cent produisent une bière dominée par la saveur de miel, ce qui est presque ce que les brasseurs médiévaux appelaient « braggot ».

Les sources de nectar utilisées par les abeilles influencent à la fois la couleur et la saveur du miel. Faire correspondre les types de miel aux styles de bière est une science inexacte, mais en général, plus le miel est fort et foncé, plus la bière est forte et foncée. Le miel de trèfle et de luzerne sont des miels légers à saveur douce qui conviennent à la plupart des bières. Les miels de fleur d'oranger, de framboise et de sauge sont plus pâles et plus délicats, adaptés aux ales épicées, aux bières de fêtes et aux lagers légères. Les miels de bleuets et de fleurs sauvages sont plus foncés, robustes et fruités, se mariant bien avec les bières blondes, les bières aux fruits, les bières épicées et les stouts. Le miel de sarrasin est le plus foncé et le plus fort de tous, et devrait être réservé aux stouts et aux porteurs. Vous pouvez également essayer le miel de l'arbre tupelo, qui est très prisé et a une saveur distinctive.

Mettre la main sur du miel

Notre facture de miel pour le brassage est de près de vingt livres par an. Acheter autant au prix de détail peut coûter cher. Les apiculteurs de votre marché fermier sont un chemin vers un bon miel bon marché. Ils sont généralement heureux de conclure un marché pour du miel en vrac et ont souvent des seaux légèrement cristallisés mais qui conviennent parfaitement au brassage. Vous pouvez également consulter www.honeylocator.com. Ce site de l'Office national du miel vous aide à trouver des fournisseurs de miel dans tout le pays, et vous pouvez effectuer une recherche par variété de miel et par emplacement.


Brasser avec du miel

Quand les gens pensent au brassage du miel, un mot vient à l'esprit : hydromel. Le vin de miel classique, boisson des druides et des Vikings, l'hydromel est le poids lourd des boissons au miel. Avec des variantes comme le pyment (hydromel de raisin), le cyser (hydromel de pomme) et le metheglin (hydromel épicé), l'hydromel semble accaparer le marché de la fermentation du miel. Mais que faire d'autre avec du miel ?

La réponse est : beaucoup. Le miel est une substance polyvalente et hautement fermentable qui est excellente dans les bières de spécialité et de vacances, les bières brunes aux noix ou à la citrouille, et particulièrement les bières fortes que vous avez l'intention de faire vieillir pendant un certain temps. Mais à peu près n'importe quel style peut bénéficier du miel. Cream stouts, porters, light lagers, pales ales et witbiers, sans oublier les bières belges, ne sont que quelques-unes des possibilités.

Contributions du miel à la bière

Pourquoi ajouter du miel à la bière ? Pour la plupart, le brasseur ajoute du miel pour les mêmes raisons que vous ajouteriez n'importe quel sucre : pour augmenter la teneur en alcool de la bière tout en allégeant le corps. Le but peut aussi être d'ajouter un peu de douceur. Mais le miel fermente si complètement (95% des glucides) que très peu de caractère de miel restera dans la bière, à moins que vous ne preniez des précautions particulières.

En fait, de nombreuses bières au miel n'ont pas de douceur résiduelle. Donc, la règle essentielle est, si vous voulez beaucoup de caractère de miel, ajoutez du miel dilué et traité thermiquement dans le fermenteur principal (plus sur la façon de chauffer le miel plus tard). Et si vous voulez plus d'alcool, ajoutez du miel à ébullition.

La vraie force du miel est qu'il ajoute de la puissance et de la légèreté à la bière, comme le font les autres sucres, tout en lissant la rugosité qui vient inévitablement de l'ajout de sucre. Nous avons constaté que le miel semble également faire tomber l'amertume du houblon tout en permettant à certains des caractères de houblon les plus subtils de se manifester. Bien sûr, si vous voulez une bière au miel fortement houblonnée, vous pouvez toujours ajouter plus de houblon à haute teneur en acide alpha dans la bouilloire. Le miel ajoute également de subtiles notes florales et un arôme à la bière, grâce aux divers pollens et nectars utilisés par les abeilles dans sa production.

Le miel est une substance entièrement naturelle et convient mieux au brassage à l'état brut, non chauffé et non transformé. À ce stade, toutes ses vitamines, qualités antiseptiques et nutriments sont intacts. Le miel cristallin que vous voyez au supermarché a été traité thermiquement et filtré pour le rester. Non pas que votre miel commercial de base ne fasse pas de la bonne bière. Si c'est ce que vous pouvez obtenir, c'est ce que vous devriez utiliser. Un autre point en faveur des bières au miel est qu'elles ne prennent pas aussi longtemps que la plupart des hydromels. Nous aimons l'hydromel et le faisons de temps en temps (nous buvons un bon hydromel à la fraise en ce moment), mais il est difficile d'attendre que la levure digère tout ce fructose. Les hydromels peuvent mettre des mois à fermenter complètement et doivent être vieillis au moins un an. Les bières au miel, en revanche, ne prennent que quelques semaines pour fermenter et vieillir à la perfection en un mois environ.

Brasser avec du miel

Le miel est un nectar de fleur qui est récolté, condensé et stocké par les abeilles. Il contient environ 80 pour cent de sucres, principalement du glucose et du fructose (avec quelques autres sucres et glucides complexes ajoutés), 17,5 pour cent d'eau, des protéines et des acides aminés, des traces de vitamines et de minéraux, des antioxydants et des enzymes. De la levure sauvage peut également être présente.

En raison de sa faible teneur en eau, le miel est très stable. Ses micro-organismes sont en sommeil jusqu'à ce qu'ils accèdent à un milieu approprié, tel que votre moût, où ils ont le potentiel de gâcher votre bière. Le miel contient également diverses enzymes qui, si elles ne sont pas dénaturées par la chaleur, pourraient agir dans votre moût en fermentation, donnant une bière plus sèche que vous ne l'auriez imaginé.

Il existe deux manières de traiter la levure sauvage et les enzymes. La méthode que nous utilisons est la force brute. L'ajout de miel au début d'une longue et furieuse ébullition tuera la levure, désactivera les enzymes et éliminera toute cire d'abeille. L'inconvénient est que les saveurs et les arômes délicats du miel peuvent être perdus et qu'aucune douceur résiduelle du miel ne restera dans la bière finie. L'autre alternative consiste à « pasteuriser à domicile » le miel et à l'ajouter au fermenteur.

Si vous êtes motivé pour essayer la méthode de pasteurisation, la voici. Notez qu'une bière produite de cette façon devra être écrasée à une température légèrement plus élevée (155-162°F) pour produire suffisamment de dextrines pour compenser l'ajout de miel dilué. Il sera également utile de brasser un plus petit lot pour laisser de la place à la tourie pour l'eau de miel. Pour éviter que les niveaux d'alcool ne deviennent trop élevés, commencez par des bières de faible à moyenne gravité lorsque vous utilisez cette méthode.

Préchauffer le four à 176°F. Placer le miel dans une casserole aseptisée allant au four. Chauffer le miel sur la cuisinière à 176 ° F. Le miel doit être agité de temps en temps pour éviter de le brûler. Lorsque le miel atteint 176°F, couvrez la casserole et placez-la au four. Utilisez un thermomètre et maintenez le miel au four à 176 ° F pendant 2,5 heures. Ramenez ensuite le miel à température ambiante en le plaçant dans un bain de glace. (Si vous ne pouvez pas maintenir le mélange de miel à précisément 176 ° F, n'importe quelle température de 176 à 185 ° F conviendra.)

Maintenant, ajoutez le miel à suffisamment d'eau bouillie pour correspondre à la densité de départ de votre bière. Le miel varie énormément dans la plupart de ses caractéristiques, y compris la densité. À titre indicatif, 1 livre de miel dissous dans 1 gallon d'eau devrait donner un SG d'environ 1,032 à 1,038.

Commencez par mesurer la gravité de votre moût de bière. Supposons que vous brassiez une bière brune au miel et aux noix avec une gravité de 1,040. Vous avez brassé un lot de trois gallons à des températures de purée élevées et vous souhaitez ajouter du miel de trèfle. Apportez deux gallons d'eau à ébullition. Prenez une lecture de gravité de l'eau (elle devrait être de 1 000 à 70 ° F). Dissolvez une livre de miel dans l'eau et prenez une autre lecture (elle devrait être de 1,017 à 1,019). Utilisez ce chiffre et quelques calculs simples pour estimer la quantité de miel nécessaire. Continuez à ajouter du miel et à prendre des lectures jusqu'à ce qu'une lecture de 1,040 soit atteinte. Selon la gravité du miel, il pourrait falloir de 1,10 à 1,36 livre de miel de plus pour atteindre la gravité cible. Lorsque le moût est à krausen élevé (lorsque l'activité de la levure est à son maximum), ajoutez le miel.

Le National Honey Board a fait des recherches sur les effets du miel sur la bière.Leurs recommandations pour les quantités de miel ajoutées à un lot de bière (en pourcentage du total des produits fermentescibles) sont les suivantes : 3 à 10 pour cent de miel produit une saveur florale subtile et un arôme délicat 11 à 30 pour cent produit une saveur de miel robuste qui doit être équilibrée par les fortes saveurs de houblon, les épices ou les malts de spécialité plus foncés supérieurs à 30 pour cent produisent une bière dominée par la saveur de miel, ce qui est presque ce que les brasseurs médiévaux appelaient « braggot ».

Les sources de nectar utilisées par les abeilles influencent à la fois la couleur et la saveur du miel. Faire correspondre les types de miel aux styles de bière est une science inexacte, mais en général, plus le miel est fort et foncé, plus la bière est forte et foncée. Le miel de trèfle et de luzerne sont des miels légers à saveur douce qui conviennent à la plupart des bières. Les miels de fleur d'oranger, de framboise et de sauge sont plus pâles et plus délicats, adaptés aux ales épicées, aux bières de fêtes et aux lagers légères. Les miels de bleuets et de fleurs sauvages sont plus foncés, robustes et fruités, se mariant bien avec les bières blondes, les bières aux fruits, les bières épicées et les stouts. Le miel de sarrasin est le plus foncé et le plus fort de tous, et devrait être réservé aux stouts et aux porteurs. Vous pouvez également essayer le miel de l'arbre tupelo, qui est très prisé et a une saveur distinctive.

Mettre la main sur du miel

Notre facture de miel pour le brassage est de près de vingt livres par an. Acheter autant au prix de détail peut coûter cher. Les apiculteurs de votre marché fermier sont un chemin vers un bon miel bon marché. Ils sont généralement heureux de conclure un marché pour du miel en vrac et ont souvent des seaux légèrement cristallisés mais qui conviennent parfaitement au brassage. Vous pouvez également consulter www.honeylocator.com. Ce site de l'Office national du miel vous aide à trouver des fournisseurs de miel dans tout le pays, et vous pouvez effectuer une recherche par variété de miel et par emplacement.


Brasser avec du miel

Quand les gens pensent au brassage du miel, un mot vient à l'esprit : hydromel. Le vin de miel classique, boisson des druides et des Vikings, l'hydromel est le poids lourd des boissons au miel. Avec des variantes comme le pyment (hydromel de raisin), le cyser (hydromel de pomme) et le metheglin (hydromel épicé), l'hydromel semble accaparer le marché de la fermentation du miel. Mais que faire d'autre avec du miel ?

La réponse est : beaucoup. Le miel est une substance polyvalente et hautement fermentable qui est excellente dans les bières de spécialité et de vacances, les bières brunes aux noix ou à la citrouille, et particulièrement les bières fortes que vous avez l'intention de faire vieillir pendant un certain temps. Mais à peu près n'importe quel style peut bénéficier du miel. Cream stouts, porters, light lagers, pales ales et witbiers, sans oublier les bières belges, ne sont que quelques-unes des possibilités.

Contributions du miel à la bière

Pourquoi ajouter du miel à la bière ? Pour la plupart, le brasseur ajoute du miel pour les mêmes raisons que vous ajouteriez n'importe quel sucre : pour augmenter la teneur en alcool de la bière tout en allégeant le corps. Le but peut aussi être d'ajouter un peu de douceur. Mais le miel fermente si complètement (95% des glucides) que très peu de caractère de miel restera dans la bière, à moins que vous ne preniez des précautions particulières.

En fait, de nombreuses bières au miel n'ont pas de douceur résiduelle. Donc, la règle essentielle est, si vous voulez beaucoup de caractère de miel, ajoutez du miel dilué et traité thermiquement dans le fermenteur principal (plus sur la façon de chauffer le miel plus tard). Et si vous voulez plus d'alcool, ajoutez du miel à ébullition.

La vraie force du miel est qu'il ajoute de la puissance et de la légèreté à la bière, comme le font les autres sucres, tout en lissant la rugosité qui vient inévitablement de l'ajout de sucre. Nous avons constaté que le miel semble également faire tomber l'amertume du houblon tout en permettant à certains des caractères de houblon les plus subtils de se manifester. Bien sûr, si vous voulez une bière au miel fortement houblonnée, vous pouvez toujours ajouter plus de houblon à haute teneur en acide alpha dans la bouilloire. Le miel ajoute également de subtiles notes florales et un arôme à la bière, grâce aux divers pollens et nectars utilisés par les abeilles dans sa production.

Le miel est une substance entièrement naturelle et convient mieux au brassage à l'état brut, non chauffé et non transformé. À ce stade, toutes ses vitamines, qualités antiseptiques et nutriments sont intacts. Le miel cristallin que vous voyez au supermarché a été traité thermiquement et filtré pour le rester. Non pas que votre miel commercial de base ne fasse pas de la bonne bière. Si c'est ce que vous pouvez obtenir, c'est ce que vous devriez utiliser. Un autre point en faveur des bières au miel est qu'elles ne prennent pas aussi longtemps que la plupart des hydromels. Nous aimons l'hydromel et le faisons de temps en temps (nous buvons un bon hydromel à la fraise en ce moment), mais il est difficile d'attendre que la levure digère tout ce fructose. Les hydromels peuvent mettre des mois à fermenter complètement et doivent être vieillis au moins un an. Les bières au miel, en revanche, ne prennent que quelques semaines pour fermenter et vieillir à la perfection en un mois environ.

Brasser avec du miel

Le miel est un nectar de fleur qui est récolté, condensé et stocké par les abeilles. Il contient environ 80 pour cent de sucres, principalement du glucose et du fructose (avec quelques autres sucres et glucides complexes ajoutés), 17,5 pour cent d'eau, des protéines et des acides aminés, des traces de vitamines et de minéraux, des antioxydants et des enzymes. De la levure sauvage peut également être présente.

En raison de sa faible teneur en eau, le miel est très stable. Ses micro-organismes sont en sommeil jusqu'à ce qu'ils accèdent à un milieu approprié, tel que votre moût, où ils ont le potentiel de gâcher votre bière. Le miel contient également diverses enzymes qui, si elles ne sont pas dénaturées par la chaleur, pourraient agir dans votre moût en fermentation, donnant une bière plus sèche que vous ne l'auriez imaginé.

Il existe deux manières de traiter la levure sauvage et les enzymes. La méthode que nous utilisons est la force brute. L'ajout de miel au début d'une longue et furieuse ébullition tuera la levure, désactivera les enzymes et éliminera toute cire d'abeille. L'inconvénient est que les saveurs et les arômes délicats du miel peuvent être perdus et qu'aucune douceur résiduelle du miel ne restera dans la bière finie. L'autre alternative consiste à « pasteuriser à domicile » le miel et à l'ajouter au fermenteur.

Si vous êtes motivé pour essayer la méthode de pasteurisation, la voici. Notez qu'une bière produite de cette façon devra être écrasée à une température légèrement plus élevée (155-162°F) pour produire suffisamment de dextrines pour compenser l'ajout de miel dilué. Il sera également utile de brasser un plus petit lot pour laisser de la place à la tourie pour l'eau de miel. Pour éviter que les niveaux d'alcool ne deviennent trop élevés, commencez par des bières de faible à moyenne gravité lorsque vous utilisez cette méthode.

Préchauffer le four à 176°F. Placer le miel dans une casserole aseptisée allant au four. Chauffer le miel sur la cuisinière à 176 ° F. Le miel doit être agité de temps en temps pour éviter de le brûler. Lorsque le miel atteint 176°F, couvrez la casserole et placez-la au four. Utilisez un thermomètre et maintenez le miel au four à 176 ° F pendant 2,5 heures. Ramenez ensuite le miel à température ambiante en le plaçant dans un bain de glace. (Si vous ne pouvez pas maintenir le mélange de miel à précisément 176 ° F, n'importe quelle température de 176 à 185 ° F conviendra.)

Maintenant, ajoutez le miel à suffisamment d'eau bouillie pour correspondre à la densité de départ de votre bière. Le miel varie énormément dans la plupart de ses caractéristiques, y compris la densité. À titre indicatif, 1 livre de miel dissous dans 1 gallon d'eau devrait donner un SG d'environ 1,032 à 1,038.

Commencez par mesurer la gravité de votre moût de bière. Supposons que vous brassiez une bière brune au miel et aux noix avec une gravité de 1,040. Vous avez brassé un lot de trois gallons à des températures de purée élevées et vous souhaitez ajouter du miel de trèfle. Apportez deux gallons d'eau à ébullition. Prenez une lecture de gravité de l'eau (elle devrait être de 1 000 à 70 ° F). Dissolvez une livre de miel dans l'eau et prenez une autre lecture (elle devrait être de 1,017 à 1,019). Utilisez ce chiffre et quelques calculs simples pour estimer la quantité de miel nécessaire. Continuez à ajouter du miel et à prendre des lectures jusqu'à ce qu'une lecture de 1,040 soit atteinte. Selon la gravité du miel, il pourrait falloir de 1,10 à 1,36 livre de miel de plus pour atteindre la gravité cible. Lorsque le moût est à krausen élevé (lorsque l'activité de la levure est à son maximum), ajoutez le miel.

Le National Honey Board a fait des recherches sur les effets du miel sur la bière. Leurs recommandations pour les quantités de miel ajoutées à un lot de bière (en pourcentage du total des produits fermentescibles) sont les suivantes : 3 à 10 pour cent de miel produit une saveur florale subtile et un arôme délicat 11 à 30 pour cent produit une saveur de miel robuste qui doit être équilibrée par les fortes saveurs de houblon, les épices ou les malts de spécialité plus foncés supérieurs à 30 pour cent produisent une bière dominée par la saveur de miel, ce qui est presque ce que les brasseurs médiévaux appelaient « braggot ».

Les sources de nectar utilisées par les abeilles influencent à la fois la couleur et la saveur du miel. Faire correspondre les types de miel aux styles de bière est une science inexacte, mais en général, plus le miel est fort et foncé, plus la bière est forte et foncée. Le miel de trèfle et de luzerne sont des miels légers à saveur douce qui conviennent à la plupart des bières. Les miels de fleur d'oranger, de framboise et de sauge sont plus pâles et plus délicats, adaptés aux ales épicées, aux bières de fêtes et aux lagers légères. Les miels de bleuets et de fleurs sauvages sont plus foncés, robustes et fruités, se mariant bien avec les bières blondes, les bières aux fruits, les bières épicées et les stouts. Le miel de sarrasin est le plus foncé et le plus fort de tous, et devrait être réservé aux stouts et aux porteurs. Vous pouvez également essayer le miel de l'arbre tupelo, qui est très prisé et a une saveur distinctive.

Mettre la main sur du miel

Notre facture de miel pour le brassage est de près de vingt livres par an. Acheter autant au prix de détail peut coûter cher. Les apiculteurs de votre marché fermier sont un chemin vers un bon miel bon marché. Ils sont généralement heureux de conclure un marché pour du miel en vrac et ont souvent des seaux légèrement cristallisés mais qui conviennent parfaitement au brassage. Vous pouvez également consulter www.honeylocator.com. Ce site de l'Office national du miel vous aide à trouver des fournisseurs de miel dans tout le pays, et vous pouvez effectuer une recherche par variété de miel et par emplacement.