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Recette de poulet au parmesan

Recette de poulet au parmesan

L'utilisation de cuisses de poulet au lieu de poitrines garantit des escalopes juteuses et la meilleure recette de poulet parme que vous ayez jamais préparée.

Ingrédients

  • 2 tasses de chapelure fine et sèche
  • 8 petites cuisses de poulet sans peau et désossées, pilées à 1/2 pouce d'épaisseur
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 8 cuillères à soupe de pesto de tomates séchées préparé
  • 1 livre de mozzarella fraîche, coupée en 8 tranches
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 4 tasses de sauce marinara préparée, réchauffée
  • Parmesan finement râpé (pour servir)

Préparation de la recette

  • Placer la chapelure et la farine dans 2 bols peu profonds séparés. Fouetter les œufs et le lait dans un bol moyen. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Enrober de farine en secouant l'excédent. Enrober du mélange d'œufs battus, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Enrober de chapelure en pressant pour faire adhérer. Placer sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. En travaillant en 4 lots, cuire les cuisses jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit, environ 4 minutes de chaque côté; transférer sur une assiette tapissée d'essuie-tout. Essuyez la poêle et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile entre les lots.

  • Préchauffer le gril. Déposer 4 escalopes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium; tartiner chacun de 2 cuillères à soupe de pesto, garnir d'une tranche de fromage et saupoudrer de poivron rouge. Garnir du reste des escalopes et du fromage. Faire griller jusqu'à ce que le fromage brunisse, environ 4 minutes.

  • Répartir la sauce et le poulet dans des bols peu profonds et garnir de parmesan.

Contenu nutritionnel

4 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 1380 Lipides (g) 77 Lipides saturés (g) 25 Cholestérol (mg) 455 Glucides (g) 94 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 17 Protéines (g) 82 Sodium (mg) 2200Section Avis

  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • ¾ tasse de chapelure panko de blé entier
  • ½ tasse de parmesan râpé, divisé
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 4 escalopes de poitrine de poulet de 4 onces
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • ¼ tasse de jus de citron
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ tasse moitié-moitié
  • ¼ tasse de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F. Mettre la farine dans un plat peu profond. Placer les œufs battus dans un autre plat peu profond. Mélanger le panko, 1/4 tasse de parmesan, l'assaisonnement italien et la poudre d'ail dans un troisième plat peu profond. En travaillant une à la fois, enrober chaque escalope de farine en secouant l'excédent. Transférer dans le mélange d'œufs et tourner pour enrober. Transférer dans le mélange de panko et tourner pour enrober. Réservez 1 cuillère à soupe de farine (elle sera cuite plus tard) dans un petit bol. Jeter le reste du mélange de farine, d'œufs et de panko.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 2 escalopes et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie. Réduire le feu à moyen et ajouter 1 autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter les deux escalopes restantes et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 1 à 2 minutes par côté. Transférer sur la plaque à pâtisserie. Cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, essuyez la poêle. Ajouter l'huile restante 1 cuillère à soupe et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon, le jus de citron et le sel dans la poêle. Porter à ébullition. Fouetter moitié-moitié dans 1 cuillère à soupe de farine réservée. Ajouter au mélange de bouillon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié environ et suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère, de 8 à 10 minutes. Retirer du feu.

Transférer les escalopes dans un grand plat. Arroser de sauce et garnir du reste de 1/4 tasse de parmesan et de persil.


Parmesan de poulet à faible teneur en glucides

Ingrédients

  • 1½ lb 650 g poitrine de poulet poitrines de poulet
  • 2 2 oeufs oeufs
  • 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien
  • 1 pincée 1 pincée de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse (2¾ oz.) 240 ml (80 g) de parmesan râpé
  • ¼ tasse ( 1 &frasl8 oz.) 60 ml (4 g) de persil frais, haché
  • 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 2 gousses d'ail, émincées gousses d'ail, hachées
  • 1 lb (2 tasses) 450 g (450 ml) de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • sel et poivre noir moulu
  • ½ lb 220 g de mozzarella, mini boulettes de fromage

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En plus d'être testée par le créateur de la recette originale, cette recette a également été testée et sa qualité approuvée par notre cuisine test.

Instructions

Assurez-vous de laisser couler l'excès de mélange d'œufs sur chaque filet de poulet pendant 5 secondes, avant de l'enrober de parmesan. Cela garantira qu'il y a un mélange d'œufs adéquat pour tous les filets de poulet et aura moins d'adhérence à la poêle lors de la friture.

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29 commentaires

Merci beaucoup pour vos commentaires. Nous avons écouté, re-testé cette recette et l'avons améliorée. Nous espérons qu'une fois que vous l'aurez réessayé vous-même, vous remarquerez la différence et l'aimerez autant que nous.

Merci beaucoup! L'équipe recette

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Puis-je simplement le faire dans ma fonte et puis-je également utiliser n'importe quel fromage mozzarella avec cela?

Votre poêle en fonte devrait bien fonctionner. Vous pouvez utiliser votre mozzarella préférée.

C'est absolument délicieux. Le poulet au parmesan est le plat préféré de mon mari, à part le filet mignon. Il a trouvé cette recette géniale et moi aussi ! Le poulet était tellement tendre et délicieux. Les poitrines de poulet que j'ai achetées étaient plus épaisses que d'habitude, ce que je recommanderais. Lorsque j'ai coupé les 2 poitrines en deux dans le sens de la longueur, les morceaux étaient tous à peu près de la même taille, ce qui a permis une cuisson plus uniforme. Je n'avais pas de persil alors j'ai juste utilisé du parmesan râpé. Je pense que le persil frais pourrait interférer avec le fromage qui colle au poulet. Le persil séché pourrait fonctionner. Heureusement, la "panure" est restée sur le poulet quand je l'ai frit mais c'était un peu délicat. La prochaine fois je placerai les magrets sur une grille après "panure" pour les laisser sécher 15-20 min avant de les mettre dans une poêle avec du beurre et de l'huile. De plus, à cause du poulet assez épais, même après l'avoir pilonné avec un maillet, je l'ai fait cuire plus comme 3-4 min de côté, à feu moyen-plus. J'ai mis la sauce dans la poêle et j'ai suivi la recette. Transférer ensuite la sauce puis le poulet dans une cocotte corning wear 9x9x2 et la faire cuire environ 20 min. Comme quelqu'un d'autre, j'ai mis le fromage râpé partout, puis j'ai ajouté les boules de mozzarella fraîche par-dessus. Laisser la sauce dans une poêle à frire allant au four, comme de la fonte, puis ajouter le poulet et mettre au four serait encore plus facile. Miam! Miam! Je le referai certainement. pour compagnie !
p.s. des nouilles de courgettes salées pour extraire l'humidité, rincées, bien séchées et sautées seraient délicieuses pour servir de base sur l'assiette avec le poulet et la sauce posés dessus. On pourrait même faire sauter quelques échalotes avec les courgettes.

Je suis si heureux que vous et votre mari avez apprécié celui-ci suffisamment pour servir à la compagnie ! Merci de partager vos étapes de préparation !


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Pincée de flocons de piment rouge broyés
  • 1 boîte de 28 onces de tomates, légèrement pulsées dans un mélangeur ou un robot culinaire
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 3 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau (3 poitrines entières, fendues au milieu)
  • 1/2 tasse de chapelure nature
  • 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, plus si besoin
  • 1 1/2 livre de fromage mozzarella frais, tranché finement

Faites chauffer une casserole à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail et les flocons de piment rouge. Remuer pendant 30 secondes. Ajouter les tomates et 1/2 cuillère à café de sel. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, en travaillant sur une grande surface recouverte de papier sulfurisé ou de pellicule plastique, déposer les poitrines de poulet. À l'aide d'un couteau à trancher bien aiguisé, couper chaque morceau en deux horizontalement par le milieu.

Dans une grande casserole ou un plat de préparation, mélanger la chapelure et 1/2 tasse de parmesan. Étaler pour couvrir tout le fond du moule. Déposez autant de poitrines de poulet que possible sur le mélange. Saupoudrer de sel et de poivre sur chaque morceau et retourner, enrober complètement avec le mélange de chapelure. Répétez l'opération avec les morceaux de poulet restants.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, avec du beurre, pour enrober la poêle. Ajouter les poitrines de poulet en une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Retirez et répétez le processus pour le poulet restant, en ajoutant un peu d'huile et de beurre dans la poêle au besoin.

Préchauffer le four à 400 degrés. Verser un peu de sauce tomate dans un plat de cuisson graissé de 9 x 13 pouces pour couvrir. Étaler les morceaux de poulet et garnir de tranches de mozzarella. Verser sur environ 1 1/4 tasse de sauce supplémentaire et saupoudrer du 1/4 tasse restant de parmesan. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, de 30 à 35 minutes. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.


Recette de poulet parmesan en une seule casserole

Une version rapide d'un classique italien, c'est le repas parfait en milieu de semaine.

Pointe: Vous pouvez trouver des spaghettis de courgettes pré-préparés (courgetti) dans de nombreux supermarchés ou les préparer vous-même facilement avec un épluche-juilenne.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 g de mini filets de poitrine de poulet
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cc de thym séché
  • 300 ml de passata
  • 350 g de spaghettis de courgettes (courgetti)
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 75 g de parmesan râpé
  • 75 g de chapelure panko
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 17,6 oz de mini filets de poitrine de poulet
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cc de thym séché
  • 10,6 onces de passata
  • 12,3 oz de spaghettis de courgettes (courgetti)
  • 3,5 onces de mozzarella, râpée
  • 2,6 onces de parmesan, râpé
  • 2,6 onces de chapelure panko
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 17,6 oz de mini filets de poitrine de poulet
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cc de thym séché
  • 1,3 tasse de passata
  • 12,3 oz de spaghettis de courgettes (courgetti)
  • 3,5 onces de mozzarella, râpée
  • 2,6 onces de parmesan, râpé
  • 2,6 onces de chapelure panko
  • 1 poignée de feuilles de basilic

Détails

  • Cuisine: italien
  • Type de recette : Poulet
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préchauffer le gril à feu vif. Faites chauffer l'huile dans une poêle allant au four et faites frire le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, en vous assurant qu'il est à peu près cuit.
  2. Ajouter les herbes séchées et la passata, et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les spaghettis de courgettes et réchauffer jusqu'à ce qu'ils soient un peu ramollis.
  3. Mélanger les fromages avec la chapelure et les répartir sur tout le dessus de la poêle. Passer sous le gril pendant 4&ndash5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.
  4. Servir parsemé de feuilles de basilic.

Cette recette est tirée de Super Food in Minutes de Donal Skehan (Hodder, £25). Photographie par Issy Croker.

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Meilleur spin végétarien sur "poulet" parmesan

Ce n'est pas parce que vous préférez manger des plats végétariens que vous ne pouvez pas profiter des mêmes saveurs piquantes que le poulet parmesan classique. Cette recette particulière est également végétalienne et comprend du parmesan de «poulet» aux haricots blancs qui a le même goût que le plat de viande traditionnel, avec une sauce pour pâtes piquante et de la mozzarella végétalienne. A la place de la volaille, le "poulet" est un mélange de haricots blancs, de chapelure, de gluten de blé et d'assaisonnement pour volaille.

Prêt à l'essayer par vous-même ? Écrasez d'abord quelques haricots cannellini dans un bol à mélanger, puis ajoutez l'huile d'olive, le bouillon de légumes, la sauce soja, le gluten de blé, la chapelure, l'assaisonnement pour volaille, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés, en pétrissant avec les mains si nécessaire pour obtenir un mélange pâteux mais non plus collant. Dans un bol séparé, mélanger la chapelure, la levure nutritionnelle, l'origan et le basilic. Façonner le mélange de haricots blancs en galettes et les enrober du mélange de chapelure. Placer les galettes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes à 450 degrés, en retournant à mi-cuisson.

Une fois la cuisson des galettes terminée, garnissez-les de sauce tomate, de mozzarella végétalienne et de parmesan végétalien, comme le Nooch It! Fromage râpé de noix de cajou sans produits laitiers du commerce équitable. Remettre les galettes au four quelques minutes pour laisser fondre complètement la mozzarella. Découvrez la recette complète ici pour faire un délicieux parm végétalien de "poulet" qui pourrait vous faire croire que vous mangez la vraie chose.


Poulet Parmesan plus sain

Le poulet parmesan est généralement frit et nappé de fromage. Heureusement, avec cette recette, vous pouvez faire votre propre parmesan de poulet sain à la maison.

Portions 4 portions de 1 poitrine de poulet chacune

Ingrédients

  • 1 tasse de chapelure panko de grains entiers
  • 4 cuillères à soupe. fromage parmesan râpé, utilisation divisée
  • 1 trait de sel de mer ou de sel de l'Himalaya
  • c. poivre noir moulu
  • c. poudre d'ail
  • c. poudre d'oignon
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 4 4 onces. poitrines de poulet crues, désossées, sans peau
  • 1 tasse de sauce marinara entièrement naturelle
  • ¾ tasse de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé
  • 1 cuillère à soupe. persil plat (italien) finement haché

Instructions

Enduire légèrement une plaque à pâtisserie moyenne d'aérosol. Mettre de côté.

Mélanger la chapelure, 2 cuillères à soupe. Le parmesan, le sel, le poivre, la poudre d'ail et la poudre d'oignon dans un petit bol bien mélanger. Transférer dans une assiette. Mettre de côté.

Placer les œufs dans une assiette creuse. Tremper chaque poitrine de poulet dans les œufs, les enrober complètement, puis les enrober de chapelure uniformément sur tous les côtés. Placer le poulet sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four pendant 22 à 26 minutes, en retournant après 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au milieu et que le jus soit clair.

Garnir uniformément chaque poitrine de poulet de sauce marinara, de fromage mozzarella et restant 2 cuillères à soupe. Parmesan. Remettre au four de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Saupoudrer de persil avant de servir.

Notes de recette

La boîte de la valeur nutritive ci-dessous fournit des informations nutritionnelles estimées pour cette recette.

2B Mindset Plate It !
Ajoutez une salade d'accompagnement ou des légumes pour une excellente option de déjeuner.

Si vous avez des questions sur les portions, veuillez cliquer ici pour poster une question nutritionnelle dans nos forums afin que nos experts puissent vous aider. Veuillez inclure un lien vers la recette.

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Recettes


  • Trancher le poulet en deux : Commencez par couper le poulet en deux horizontalement. Piler chaque morceau jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrez de sel et de poivre.
  • Poulet au pain : Ajouter la farine dans un plat peu profond, réserver. Ajouter l'œuf dans un bol peu profond et fouetter, réserver. Ajouter la chapelure et le parmesan dans un bol peu profond et mélanger pour combiner. En commençant par la farine et en terminant par la chapelure, tremper le poulet dans la farine, l'œuf et la chapelure de parmesan. La meilleure façon de paner le poulet est de garder une main pour les ingrédients humides et une main pour les ingrédients secs. Cela aide à obtenir les mains de panure redoutées.
  • Poulet poêlé : Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le poulet deux à la fois dans la poêle. Cuire 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
  • Griller: Placer le poulet dans une poêle ou une plaque et garnir de fromage mozzarella. Faire griller à feu vif jusqu'à ce qu'il soit fondu et bouillonnant.
  • Servir: Immédiatement avec de la sauce tomate sur le dessus et une pincée de basilic pour servir!


Poulet au parmesan

Mélanger l'huile et les herbes dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Badigeonner les deux côtés des escalopes d'huile aux herbes. Chauffer une grande poêle épaisse allant au four à feu vif. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer la poêle du feu.

Verser la sauce marinara sur et autour des escalopes. Saupoudrer 1 cuillère à café de mozzarella sur chaque escalope, puis saupoudrer 2 cuillères à café de parmesan sur chacune. Saupoudrer les morceaux de beurre sur les escalopes. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage fonde et que le poulet soit bien cuit, environ 3 à 5 minutes.

Pour la sauce tomate simple: Dans une grande cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 2 minutes. Ajouter le céleri et les carottes et assaisonner de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, le basilic et les feuilles de laurier et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à consistance épaisse. Retirez les feuilles de laurier et vérifiez l'assaisonnement. Si la sauce a encore un goût acide, ajoutez du beurre non salé, 1 cuillère à soupe à la fois pour compléter les saveurs.

Ajouter la moitié de la sauce tomate dans le bol d'un robot culinaire. Processus jusqu'à consistance lisse. Continuer avec le reste de sauce tomate.

Si vous n'utilisez pas toute la sauce, laissez-la refroidir complètement et versez 1 à 2 portions de tasse dans des sacs en plastique pour congélateur. Cela va geler jusqu'à 6 mois.


Faire du poulet au parmesan :

Préparez la panure :

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Assaisonner les poitrines de poulet en papillon et écrasées uniformément avec du sel et du poivre. À l'aide d'un tamis, saupoudrer de farine tout usage sur les poitrines de poulet. Tapotez, retournez et saupoudrez à nouveau pour enrober uniformément les deux côtés du filet de farine. Casser deux œufs dans un bol ou une assiette et fouetter légèrement jusqu'à ce que le jaune soit mélangé. Dans un autre plat plat, prenez de la chapelure panko, ajoutez du parmesan râpé et mélangez bien.

Tremper la poitrine de poulet enrobée de farine dans l'œuf puis dans le mélange chapelure-fromage. Presser la chapelure dans le poulet pour l'enrober complètement et s'assurer que la panure adhère bien au morceau de poulet. Laisser reposer le morceau de poulet pané pendant 15 minutes.

Faire frire le poulet :

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Placer le poulet et faire frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la mie extérieure soit bien dorée et que le poulet soit tendre de l'intérieur. Retirer les poitrines de poulet frites et laisser reposer sur une grille pendant 5 minutes.

Assembler le poulet au parmesan :

Placer les escalopes de poulet sur une plaque à pâtisserie chemisée/graissée. Étaler 1 à 2 cuillères à soupe de sauce tomate sur le dessus. Ajouter une pincée de parmesan et garnir de mozzarella en petits cubes, de basilic séché et d'huile d'olive.

Cuire au four à 450 °F pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que les poitrines de poulet soient cuites (il devrait être à 165 °F au centre). Reposez 5 minutes et servez chaud !