Dernières recettes

Pudding du Yorkshire

Pudding du Yorkshire

Pudding traditionnel du Yorkshire à servir avec du rosbif, une pâte de farine, du sel, des œufs, du beurre, du lait, cuit dans une poêle avec des jus de rôti.

Crédit photographique : Elise Bauer

La texture d'un pudding Yorkshire n'a rien à voir avec un pudding au sens moderne du terme.

Pas une crème anglaise, le Yorkshire pudding ressemble plus à un croisement entre un soufflé et un feuilleté au fromage (sans le fromage).

La pâte est comme une pâte à crêpes très fine, que vous versez dans une cocotte chaude sur les jus de rosbif ou de côte de bœuf.

Il gonfle ensuite comme une toque de chef, pour s'effondrer peu de temps après l'avoir retiré du four.

Étant donné qu'il est chargé de jus de bœuf (lire graisse) ou de beurre, ou des deux, le pudding du Yorkshire n'est probablement pas la chose que vous voulez manger régulièrement si vous surveillez votre tour de taille.

Mais pour une gourmandise une fois par an, accompagnée d'un rôti de bœuf ?

Miammm.

Le pudding du Yorkshire est traditionnellement préparé dans une seule casserole (encore plus traditionnellement dans la casserole attrapant les jus de cuisson du rôti ci-dessus). Vous pouvez également préparer une version popover avec la même pâte et le même jus de cuisson dans un moule à muffins ou un moule à popover.

Recette de pudding du Yorkshire

Ingrédients

  • 1 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 œufs battus*
  • 2-4 cuillères à soupe de jus de rôti

* Si vous doublez la recette, ajoutez un œuf supplémentaire à la pâte.

Méthode

1 Faire la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Former un puits au centre. Ajouter le lait, le beurre fondu et les œufs et battre jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse (sans grumeaux), la consistance d'une crème à fouetter.

Laissez reposer une heure.

2 Préchauffer le plat de cuisson avec les jus de cuisson : Chauffer le four à 450 °F. Ajouter le jus de rôti dans une cocotte en pyrex ou en céramique de 9 x 12 pouces, en recouvrant le fond du plat. Chauffer le plat au four pendant 10 minutes.

Pour une version popover, vous pouvez utiliser un moule à popover ou un moule à muffins, mettre au moins une cuillère à café de jus de cuisson au fond de chaque puits et placer au four pendant quelques minutes seulement.

3 Versez la pâte dans le plat, enfournez : Versez délicatement la pâte dans le moule (ou les puits des moules à muffins/popovers, en remplissant juste 1/3), une fois que le moule est chaud.

Cuire 15 minutes à 450 °F, puis réduire le feu à 350 °F et cuire 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Couper en carrés pour servir.

Bonjour! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Yorkshire Pudding - Recettes

  1. Battre les œufs ensemble dans un saladier à l'aide d'un fouet ballon.
  2. Tamisez la farine avec le sel, puis incorporez-la progressivement aux œufs pour obtenir une pâte lisse.
  3. Fouetter le lait jusqu'à ce qu'il soit combiné. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/Gaz 7.
  5. Mettez 2 cuillères à café d'huile végétale dans chaque compartiment de deux boîtes de Yorkshire pudding à 4 trous (voir l'astuce ci-dessous). Si vous n'avez qu'une seule boîte, vous devrez le faire et cuire les Yorkshires en deux fournées.
  6. Placez le moule au four pendant 12-15 minutes pour chauffer l'huile et les moules jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (ceci est important pour la montée).
  7. Mélanger la pâte et verser dans un bol. Au four (c'est plus sûr que de transporter une boîte d'huile chaude à travers la cuisine), versez délicatement un peu de pâte au milieu de l'huile dans chaque trou, en vous rappelant qu'elle est très chaude. Faites attention car l'huile grésille un peu lorsque la pâte la frappe.
  8. Remettez les moules directement dans le four et faites cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les Yorkshires soient bien levés, dorés et croustillants. Servir immédiatement avec votre choix de rôti et tous les accompagnements.


Pudding traditionnel du Yorkshire

Le Yorkshire pudding est un plat d'accompagnement britannique classique qui est traditionnellement servi avec un rôti du dimanche. Semblable aux popovers, une pâte liquide à base d'œufs, de lait et de farine est mélangée avant de reposer. La graisse telle que la graisse de bœuf, la graisse de bacon ou le saindoux est ajoutée à la poêle chaude avant la pâte. Grâce aux œufs et à la chaleur élevée, la pâte gonfle dans le four chaud, laissant le cratère emblématique au milieu.

Au Royaume-Uni, le mot pudding signifie quelque chose de totalement différent de celui des États-Unis. Plutôt qu'un simple dessert crémeux, le pudding peut désigner des plats sucrés et salés de toutes sortes, du boudin noir au pudding au caramel. Les puddings du Yorkshire sont presque identiques aux popovers américains, avec des bords croustillants et un centre crémeux.

Le Yorkshire pudding ne doit pas être réservé uniquement au dîner de Noël. Cette recette est assez simple pour n'importe quel repas du week-end. Le pudding du Yorkshire est traditionnellement servi avec de la sauce comme plat d'entrée suivi du plat principal, ou avec du rosbif ou une viande similaire pour un dîner à tartiner. Les gros puddings du Yorkshire sont remplis de choses comme du chili ou des saucisses et sont servis comme plats de pub populaires. Vous pouvez également le déguster en dessert et le garnir de glace à la vanille.


Ingrédients

Préchauffer le four à 220C/200C Chaleur tournante/Gaz 7.

Mélanger la farine et le sel dans un bol et creuser un puits au centre. Ajouter les oeufs et un peu de lait. Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis ajouter progressivement le lait restant. Cela peut être fait avec une cuillère en bois, mais c'est plus facile avec un fouet électrique à main. Versez le mélange dans un pichet.

Mesurez une cuillère à café d'huile dans chaque trou d'un plateau de 12 petits pains, ou une cuillère à soupe dans chaque trou d'un moule à 4 trous, ou 3 cuillères à soupe dans un plat à rôtir. Transférer au four pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile soit très chaude.

Sortir délicatement du four et verser la pâte à parts égales entre les trous ou le moule. Remettez rapidement la pâte au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes (35 si vous préparez le Yorkshire pudding dans le plat à rôtir) ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien gonflée. Sers immédiatement.

Conseils de recettes

Les puddings du Yorkshire peuvent être préparés à l'avance et réchauffés dans un four chaud pendant environ huit minutes. La pâte peut être préparée jusqu'à deux heures à l'avance. Les puddings cuits peuvent être congelés et cuits surgelés dans un four préchauffé pendant environ 10 minutes. Il est très important de faire chauffer la tuyauterie d'huile. Dès que la pâte est versée, elle prend et commence à cuire, vous donnant des puds croustillants et bien levés.


Dix façons étonnantes de savourer le Yorkshire Pudding que tout homme du Yorkshire adorera

Beaucoup de gens qui lisent ceci savent peut-être maintenant ce qu'est vraiment un « pudding du Yorkshire » , mais ce n'est pas tant un pudding, mais une délicieuse collation pour le dîner. Souvent servis avec un dîner de rosbif du dimanche, je les aime beaucoup trop pour ne les avoir que de temps en temps, alors j'ai cherché des idées de recettes alternatives & #8230

Recette de pudding sucré du Yorkshire

Eh bien, cela ne devient pas plus inhabituel que cela. Le fabricant Gary Kingshott a pensé que le Yorkshire pourrait faire un excellent dessert ainsi qu'un régal pour le dîner, alors proposez cette recette de style crème glacée et confiture de fraises. J'aime vraiment cela et je pense que c'est une excellente utilisation des Yorkshire’ d'origine.

Mini côtes levées et puddings Yorkshire

Cette recette, comme beaucoup d'entre elles que vous verrez ici, transforme l'ordre du Yorkshire en collation principale. Cette recette avec une côte de bœuf rôtie et une sauce au raifort a l'air et sonne bien.

Puddings géants du Yorkshire remplis de saucisses et de purée crémeuse

Est-il faux d'admettre que j'utilise les Yorkshire’ prêts à l'emploi de tante Bessie pour le déjeuner du dimanche ? J'aime faire le mien, mais pourquoi faire tous ces efforts quand ils ont aussi bon goût que les choses faites maison. Bon, honte à part, j'adore ce repas dans une idée Yorkshire et c'est aussi une sorte de crapaud renversé dans le trou. (Le crapaud dans son ensemble est une autre recette de style pâte à crêpes.)

Boulettes d'agneau, de romarin et d'ail dans un pudding du Yorkshire

Cette recette est autant qu'un détour par rapport au style original qu'il est possible de l'être. Avec un mélange de boulettes de viande d'agneau assaisonnées de romarin et d'ail, c'est un véritable mélange de style et de goûts. Eh bien, si vous avez envie de l'essayer, cliquez simplement sur l'image pour trouver la recette et le guide de fabrication.

Yorkshire Pudding aux Légumes Rôtis et Fromage Cheshire

En ce qui concerne les recettes du Yorkshire, c'est aussi sain que possible. Avec un bon fromage Cheshire acidulé et beaucoup de légumes assaisonnés, ils sont un bon régal à avoir comme plat d'accompagnement à l'heure du dîner.

Sandwich au pudding du Yorkshire

Il ne s'agit pas tant d'une idée de recette que d'un événement culinaire épique ! Je n'ai jamais entendu ou vu cela auparavant et, pour être honnête, cela m'a époustouflé. Mais quel goût a-t-il ? Eh bien, je n'en ai aucune idée, mais je suis plus que disposé à le découvrir.

Boeuf au raifort dans Yorkshire Puddings

Avec un style de bœuf effiloché et une sauce au raifort, cette recette ne manquera pas de faire revenir les gens pour en redemander. Le meilleur atout de cette recette est qu'il s'agit de puddings Yorkshire préparés que j'utilise, il ne faut donc pas beaucoup de temps pour les préparer.

Yorkshire puddings farcis aux champignons

Je dois admettre que j'aime les beaux champignons, plus ils sont gros, mieux c'est. Ceux-ci avec de l'ail, de l'oignon et du persil sont sûrs d'être un bon dîner de style petit morceau. Bien qu'ils ne soient pas vraiment traditionnels, ils seraient également parfaits pour les dîners de poisson.

Pudding géant du Yorkshire

La première fois que je suis allé dans le Yorkshire et que j'ai vu tout un dîner dominical dans un pudding géant du Yorkshire, c'était comme si mes yeux s'étaient ouverts pour la première fois. Pourquoi devrais-je me contenter de la petite commande d'accompagnement des Yorkshire’ alors que je pourrais prendre tout mon repas dans un seul !

Yorkshire Puddings farcis au brocoli, au cheddar et au fromage cottage

Maintenant, voici ce que je pense pourrait bien être une collation parfaite pour le dîner du dimanche. Avec un Yorkshire rempli de cheddar et de fromage cottage, ils ont l'air trop savoureux pour les mots et aussi très sains. Eh bien, je ne sais pas trop à quel point le fromage cottage est sain, mais bon ! Le brocoli contrecarre totalement cela !


  • 225g de farine nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 4 œufs battus (voir astuce)
  • 300 ml de lait
  • égouttement de boeuf, au besoin
  1. Tamiser la farine, le sel et le poivre dans un grand bol et ajouter les œufs battus et la moitié du lait. Fouettez jusqu'à ce qu'il ressemble à de la pâte à papier peint (doit être très lisse), puis ajoutez le reste du lait et fouettez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes (ou cela peut être accéléré en la plaçant au réfrigérateur pendant 10 minutes).
  2. Mettez un plateau à muffins avec 1/2 cuillère à café de bœuf dégoulinant dans chaque trou du four à la température la plus élevée possible (normalement 270 C) jusqu'à ce que vous entendiez le clic du four et atteignez la température.
  3. Retirez le moule à muffins et versez votre pâte (environ 1/2 à 3/4 dans chaque trou), puis remettez au four et réduisez immédiatement la température à 230 C / Gaz 7. Enfournez 20 minutes.

Lorsque vous fouettez les œufs, faites-le doucement et jusqu'à ce qu'il ressemble à de la morve. Ne devrait prendre que quelques secondes ! Les œufs forment la colle qui les fait lever et rester ensemble !


Préchauffer le four à 220°C, gaz 7.

Tamisez la farine avec le sel dans un bol et faites un puits au centre. Incorporer progressivement les œufs battus, puis incorporer le lait en fouettant - la consistance doit ressembler à de la crème liquide. Laissez reposer la pâte au moins une heure. Vous aurez besoin de boîtes de Yorkshire pudding, individuelles ou d'une grande boîte.

Mettez l'huile ou la graisse d'oie dans votre moule à pudding Yorkshire et mettez-le au four pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce qu'il fume. Remuez la pâte, versez-la rapidement dans le moule et regardez-la grésiller ! Mettez rapidement le moule au four et faites cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pudding ait atteint une perfection dorée.


Étape 1

Versez les œufs et le lait dans un grand bol et ajoutez la pincée de sel. Bien fouetter avec un batteur à main électrique ou un fouet à main. Laisser reposer 10 minutes.

Tamisez progressivement le même volume de farine (que les œufs) dans le mélange de lait et d'œufs, à nouveau à l'aide d'un batteur à main électrique ou d'un fouet à main pour créer une pâte sans grumeaux ressemblant à de la crème épaisse, s'il y a des grumeaux, passez la pâte à travers un fin tamis.

Laissez reposer la pâte dans la cuisine pendant au moins 30 minutes, plus longtemps si possible, jusqu'à plusieurs heures.

Placez un morceau de saindoux de la taille d'un pois, une goutte ou 1/2 cuillère à café d'huile végétale dans le moule à pudding Yorkshire de votre choix, ou un moule à 4 trous de 2 pouces ou un moule à muffins à 12 trous et faites chauffer au four jusqu'à ce que la graisse fume. Donnez à la pâte un autre bon fouet en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau froide et remplissez un tiers de chaque section du moule avec la pâte et remettez rapidement au four.

Laisser cuire jusqu'à coloration dorée, environ 20 minutes. Répétez la dernière étape jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.


Traditionnellement appelés « pudding dégoulinant » parce qu'il était cuit sous le rôti suspendu au-dessus, dégoulinant de graisse sur le moule de pâte, les puddings du Yorkshire ne sont pas des puddings du Yorkshire sans graisse de bœuf (appelés « dégoulinant de bœuf » au Royaume-Uni) .

La graisse de boeuf contribue non seulement à la meilleure saveur, elle rend toute la différence dans la texture des puddings.

Il y a une raison pour laquelle les frites étaient frites dans du suif de bœuf : elles produisent sans équivoque les résultats les plus croustillants et les plus savoureux. Plus l'huile est riche en graisses saturées, plus les résultats seront croustillants et plus longtemps ils resteront croustillants. L'utilisation d'huiles végétales ou de beurre donnera des puddings Yorkshire plus souples.

Pour faire vous-même du suif de bœuf – et BEAUCOUP moins cher – suivez la même procédure décrite dans ce tutoriel pour rendre votre propre saindoux.


Servir les puddings du Yorkshire

J'ai quelques conseils ici, le plus important étant celui-ci : Assurez-vous que vos invités sont assis et prêts quelques minutes avant que vos puddings ne sortent du four. Les puddings du Yorkshire sont légers, ils sont délicats et ils perdent de la chaleur vite. Comme le temps et la marée, un pudding Yorkshire n'attend personne, alors vous feriez mieux d'être prêt quand c'est le cas.

Ma mère adore les puddings du Yorkshire mais n'en mange jamais assez. Les rares fois où nous les avons servis lors de dîners de famille, c'était à côté du rôti, ce qui permet d'éponger les jus de cuisson. J'en suis venu à préférer les servir de manière plus traditionnelle : comme un plat à part avant que la viande n'arrive sur la table. Servez-les chauds et remplis de jus de cuisson et de sauce. Cela crée un bon lit dans votre estomac pour que votre viande et vos légumes s'installent plus tard (et bien sûr, faire le plein de puddings signifie des portions de viande plus raisonnables plus tard. Les vacances sont synonymes de repas raisonnables, n'est-ce pas ?).

Ayant passé quelques mois à vivre dans le nord de l'Angleterre, j'ai de bons souvenirs de rôtis de bœuf trop cuits (mais très croustillants) humidifiés avec beaucoup de sauce Bisto. Non, ce n'est pas un goût naturel, mais oui, c'est salé et savoureux. En règle générale, j'évite le bouillon de bœuf acheté en magasin * pour sa saveur distinctement fausse, mais il y a quelque chose de nostalgique pour moi ici, où un petit bouillon acheté en magasin aromatisé avec des oignons sautés et épaissi avec de la fécule de maïs est un match presque parfait pour Yorkshire puddings. La vraie sauce est excellente, mais n'ayez pas honte d'aller avec tout ce qui vous appelle en ce moment.

* Même dans les recettes à base de viande, j'utiliserai du bouillon de poulet du commerce à la place du bouillon de bœuf, car le bouillon de poulet emballé a généralement un rapport beaucoup plus élevé de poulet réel, tandis que le bouillon de bœuf n'est pas beaucoup plus que de l'eau brune aromatisée avec des extraits de levure.

Récemment, j'ai essayé quelque chose qui aurait pu changer ma vie pour le mieux : une soupe à l'oignon française épaissie. J'avais quelques litres de notre recette dans le réfrigérateur (je travaille sur une version à l'autocuiseur de ce plat). Sur un coup de tête, j'ai décidé de le réduire à environ la moitié de son volume d'origine, de l'agrémenter d'un peu de sauce soja, puis de l'épaissir jusqu'à obtenir une consistance brillante et semblable à de la sauce avec une bouillie de fécule de maïs.

Oh mon Dieu, était-ce savoureux. Pour ce lot, je suis allé avec une pâte à faible hydratation et un grand moule à muffins pour maximiser les ventouses, transformant chaque pudding en une petite soupière pour la soupe à l'oignon française épaissie, combinant simultanément trois cultures (et probablement les offenser toutes dans le processus) en une seule délicieux méli-mélo.

Ce n'est pas grave. Je prendrai un pudding du Yorkshire n'importe quand, n'importe où, au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. En fait, je viens de me rappeler que j'ai une tasse de pâte restante dans le réfrigérateur de l'extravagance de soupe à l'oignon d'hier soir. Cuppy Yorkshire puddings avec un œuf poché et de la Hollandaise ressemble à un petit-déjeuner de fin décembre assez sérieux pour moi. Tout ce dont il a besoin, c'est d'un de ces noms de cuisine britannique mignon et nous aurons un nouveau classique entre nos mains. Muckery cluck ou peg-in-pud fera l'affaire.