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Fromage de Chèvre Mariné

Fromage de Chèvre Mariné

Ce fromage se conserve assez longtemps (environ trois semaines) au réfrigérateur mais est à son meilleur quelques semaines dans la marinade — si c'était frais pour commencer. Le fromage mariné est un excellent ajout à un plateau de mezze ou d'antipasti, un joli crostini ou comme garniture de salade, en particulier avec des betteraves rôties et des légumes verts amers.

Cliquez ici pour voir 11 recettes d'antipasto classiques pour l'été.

Remarques

*Noter: Vous pouvez remplacer 1 livre de bocconcini (petites boules de mozzarella) ou de fromage feta coupé en cubes.

Ingrédients

  • Deux bûches de 8 onces de fromage de chèvre frais, coupées transversalement en rondelles de 1 pouce d'épaisseur*
  • 8 grains de poivre noir
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • 4 grandes feuilles de sauge, émincées
  • 2 brins de romarin frais, coupés en morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • Flocons de piment rouge séché, au goût
  • 2 1/2 tasses d'huile d'olive extra-vierge, plus au besoin
  • Olives, pour la garniture (facultatif)
  • Baguette grillée, craquelins ou crudités, pour servir

Résumé de la recette

  • ½ tasse d'huile d'olive
  • ½ tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 bouteille (2 onces) de piment en dés, égoutté
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 3 cuillères à soupe d'oignons verts émincés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de sucre
  • ¾ cuillère à café de basilic séché
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 paquet (8 onces) de fromage cheddar
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, froid

Dans un bocal avec un couvercle hermétique, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le piment, le persil, l'oignon vert, l'ail, le sucre, le basilic, le sel et le poivre. Agiter vigoureusement pour mélanger. Mettre de côté.

Couper le bloc de cheddar en deux dans le sens de la longueur. Couper transversalement en tranches de 1/4 de pouce pour former des carrés. Répétez avec le fromage à la crème. Disposer les carrés de fromage en alternance dans un plat allant au four peu profond avec les tranches debout sur le bord. Vous pouvez disposer en une seule rangée longue, ou en 2 rangées parallèles selon la taille de votre plat. Verser la marinade du bocal sur les tranches de fromage, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou toute la nuit.

Pour servir, retirez les tranches dans un plat de service afin qu'elles soient toujours disposées en alternance. Verser un peu de marinade supplémentaire sur le fromage et servir avec des craquelins.


Pourquoi nous aimons cette recette

Ce hors-d'œuvre rapide comme l'éclair est aussi bon pour un cocktail spontané que pendant les vacances. Cela rend les gens heureux tout en vous libérant pour faire d'autres choses.

Ajoutez simplement un joli couteau à tartiner et une boîte de craquelins (ou des tranches de baguette grillées, si vous avez tout le temps du monde), et vous obtenez une entrée qui plaira à tout le monde en quelques minutes seulement. Son:

  • Magnifiquement crémeux
  • Un petit peu piquant
  • Un touché épicé
  • Délicieusement sarriette

Peu importe ce que vous servez d'autre et à quel point vous avez travaillé dur, ce plat sera toujours un favori. Cela fait vraiment réfléchir.

J'ai publié cette recette ici pour la première fois en 2010, adaptée de Joy of Cooking. J'ai depuis mis à jour le post pour plus de clarté, mais la recette reste la même.


Recettes de Fromage de Chèvre : Chèvre Mariné aux Olives Noires

J'adore les recettes de fromage de chèvre. Le fromage de chèvre, ou chèvre qui est le mot français pour cela, est un fromage doux et salé.

Il est très différent du fromage ricotta italien, qui peut se ressembler.

Le fromage de chèvre a un goût très acidulé qui se marie parfaitement avec les saveurs méditerranéennes de la marinade ci-dessous.
Faire mariner du chevre nature dans de l'huile d'olive, des tomates séchées au soleil, de l'ail et des herbes fraîches crée une entrée gourmande facile et absolument paradisiaque.

Tout le monde n'aime pas l'ail cru, je vous conseille donc généralement de faire mariner le chèvre dans l'ail, mais de le retirer avant de servir. Si votre public aime l'ail cru, hachez-le plus finement et laissez-le. Rappelez-vous cependant que l'ail cru peut avoir un goût astringent dur qui peut être un peu trop fort pour ce délicat mélange de saveurs.

Les recettes de fromage sont toujours les bienvenues lors d'une fête ou comme recette d'apéritif. Tout le monde aime le fromage.

Pour ceux qui ont renoncé aux recettes de fromage de chèvre, pensant qu'il est peut-être trop fort, ils seront ravis en dégustant ce chèvre mariné. Ce n'est pas du tout une saveur forte et frappe juste les bonnes notes avec les saveurs auxquelles il est associé ici.


Résumé de la recette

  • 9 piments de árbol séchés
  • Une bûche semi-ferme de 11 onces de fromage de chèvre, coupée en 6 morceaux
  • 3 à 4 tasses d'huile d'olive extra vierge
  • Baguette ou pain au levain en tranches grillées, pour servir

Disperser 3 des piments dans le fond d'un petit bol d'au moins 3 pouces de profondeur. Disposer le fromage en une seule couche sur le dessus des piments avec 3 piments supplémentaires. Verser suffisamment d'huile d'olive pour immerger le fromage. Émietter les 3 piments restants dans l'huile. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 jours. Porter à la température ambiante avant de servir. (Une fois le fromage cuit, filtrez l'huile de piment et utilisez-la dans d'autres plats.)


Fromage de chèvre mariné à l'ail et au thym

Pour un moyen presque sans effort d'un plateau de fromages plus intéressant, faites mariner du fromage de chèvre frais dans de l'huile d'olive avec des herbes et des épices. Utilisez-le comme garniture pour des craquelins, une tartinade pour des sandwichs ou émietté dans des salades.

Le fromage de chèvre frais acidulé et crémeux (également connu sous le nom de chèvre) est délicieux dès la sortie de l'emballage, mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas faire preuve de créativité avec. Le faire mariner dans de l'huile d'olive extra vierge avec des arômes comme l'ail, le thym, les graines de fenouil et le zeste de citron lui insuffle de la saveur. Il peut être utilisé comme le ferait un fromage de chèvre ordinaire : émietté dans des salades, étalé sur une baguette chaude dans le cadre d'un sandwich ou, notre préféré, servi simplement avec des craquelins.

Ail, zeste de citron, baies roses, flocons de piment rouge, feuilles de laurier et graines de fenouil

Vous n'avez pas besoin de devenir fou avec de l'huile d'olive ultra chère, mais vous voulez au moins en obtenir une extra-vierge décente, et vous devez vous assurer que vous aimez la saveur de l'huile en elle-même avant de la mélanger avec votre chèvre.

La beauté du fromage de chèvre mariné est que vous pouvez utiliser toutes les saveurs que vous aimez. Une version sucrée avec du miel et de la lavande est délicieuse, mais vous pouvez aussi l'épicer avec du piment frais et du zeste de citron. Regardez votre étagère à épices et choisissez-en quelques-unes qui fonctionnent bien ensemble, ajoutez une ou deux bandes de zeste d'agrumes et quelques herbes fraîches si vous en avez. Nous aimons les grains de poivre rose pour leurs épices fruitées et leur couleur festive, mais ne vous inquiétez pas si vous ne les trouvez pas. Une fois que vous avez combiné le fromage avec de l'huile et des arômes, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent (bien que nos tests aient montré que cela s'améliore encore après un jour ou deux).

Les pots de fromage de chèvre mariné peuvent être préparés à l'avance, mais gardez à l'esprit les bonnes pratiques de sécurité alimentaire : le botulisme est un risque très réel avec les huiles infusées à l'ail et aux herbes. Après avoir fait votre fromage mariné, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans la semaine. L'huile deviendra trouble et parfois même se figera lorsqu'elle sera refroidie, mais c'est très bien - il suffit de la sortir du réfrigérateur environ une heure avant de la servir et elle fondra et retrouvera sa clarté d'origine. Une grande partie de la saveur se trouve dans l'huile, alors assurez-vous d'en verser une bonne quantité sur le fromage lorsque vous le préparez.

Remarque sur la forme : vous pouvez soit rouler le fromage en boules, soit simplement trancher la bûche en rondelles avant de faire mariner. Pour couper les tranches les plus propres, renoncez à un couteau et utilisez du fil dentaire (sans saveur !) ou un fil à fromage si vous en avez, et assurez-vous que le fromage est encore réfrigéré. Les ronds s'insèrent un peu plus facilement dans le pot mais il n'y a pas de différence de saveur. Et vraiment, la saveur est ce dont il s'agit.

Les herbes fraîches, le zeste d'agrumes, l'ail et les grains de poivre rose ajoutent une saveur vive.


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Fromage de chèvre mariné : une entrée facile, jolie et extra-savoureuse

Le fromage de chèvre frais acidulé et crémeux (également connu sous le nom de chèvre) est délicieux dès la sortie de l'emballage, mais cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas faire preuve de créativité avec. Le faire mariner dans de l'huile d'olive extra vierge avec des arômes comme l'ail, le thym, les graines de fenouil et le zeste de citron lui insuffle de la saveur. Il peut être utilisé comme le ferait un fromage de chèvre ordinaire : émietté dans des salades, étalé sur une baguette chaude dans le cadre d'un sandwich ou, notre préféré, servi simplement avec des craquelins.

Vous n'avez pas besoin de devenir fou avec de l'huile d'olive ultra chère, mais vous voulez au moins en obtenir une extra-vierge décente, et vous devez vous assurer que vous aimez la saveur de l'huile en elle-même avant de la mélanger avec votre chèvre.

La beauté du fromage de chèvre mariné est que vous pouvez utiliser toutes les saveurs que vous aimez. Une version sucrée avec du miel et de la lavande est délicieuse, mais vous pouvez aussi l'épicer avec du piment frais et du zeste de citron. Regardez votre étagère à épices et choisissez-en deux qui fonctionnent bien ensemble, ajoutez une ou deux bandes de zeste d'agrumes et quelques herbes fraîches si vous en avez. Nous aimons les grains de poivre rose pour leurs épices fruitées et leur couleur festive, mais ne vous inquiétez pas si vous ne les trouvez pas. Une fois que vous avez combiné le fromage avec de l'huile et des arômes, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent (bien que nos tests aient montré que cela s'améliore encore après un jour ou deux).

Les pots de fromage de chèvre mariné peuvent être préparés à l'avance, mais gardez à l'esprit les bonnes pratiques de sécurité alimentaire : le botulisme est un risque très réel avec les huiles infusées à l'ail et aux herbes. Après avoir fait votre fromage mariné, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans la semaine. L'huile deviendra trouble et parfois même se figera lorsqu'elle sera refroidie, mais ce n'est pas grave - il suffit de la sortir du réfrigérateur environ une heure avant de la servir et elle fondra et retrouvera sa clarté d'origine. Une grande partie de la saveur se trouve dans l'huile, alors assurez-vous d'en verser une bonne quantité sur le fromage lorsque vous le préparez.

Remarque sur la forme : vous pouvez soit rouler le fromage en boules, soit simplement trancher la bûche en rondelles avant de faire mariner. Pour couper les tranches les plus propres, renoncez à un couteau et utilisez du fil dentaire (sans saveur !) ou un fil à fromage si vous en avez, et assurez-vous que le fromage est encore réfrigéré. Les ronds rentrent un peu plus facilement dans le bocal mais il n'y a pas de différence de saveur. Et vraiment, la saveur est ce dont il s'agit.


Résumé de la recette

  • 3 piments d'Anaheim
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 10 ½ onces de bûche de fromage de chèvre

Préchauffer le gril à 375 degrés F (190 degrés C) à 400 degrés F (200 degrés C).

Faites griller les piments Anaheim, les poivrons jaunes et rouges sur le gril préchauffé avec le couvercle ouvert, en retournant souvent les poivrons, jusqu'à ce qu'ils boursouflent et noircissent, de 5 à 7 minutes. Transférer les poivrons dans un sac de congélation en plastique refermable à l'aide d'une pince et laisser la peau détacher à la vapeur, environ 10 minutes. Ouvrez le sac avec précaution, épluchez les poivrons, retirez et jetez les graines et hachez les poivrons.

Mélanger les poivrons, l'huile d'olive, le vinaigre et l'ail dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer, de 8 heures à toute la nuit.

Placer le fromage de chèvre sur une assiette de service. Verser le mélange de poivre sur le fromage de chèvre.


Nous aimons la couleur et la texture que vous obtenez en utilisant une combinaison, mais n'importe quel légume-racine peut également être utilisé ici.

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