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5 sorties estivales avec le Culinary Content Network

5 sorties estivales avec le Culinary Content Network

Nos contributeurs partagent leurs voyages et leurs goûts estivaux

1840 Farm met en lumière les aventures bucoliques de Happy Days Farm.

En plus d'être la période de l'année pour les vacances d'été, c'est aussi l'heure du retour saisonnier de certains de nos produits préférés. Notre réseau de contenu culinaire en a pris note, et en regardant leurs récents messages, les contributeurs sont impatients de partager leur dernier voyage et de goûter aux nouvelles.

Cliquez ici pour voir 5 sorties estivales avec le diaporama du réseau de contenu culinaire !

Cette semaine, 1840 Farm "saute de blog" tout en présentant un article des dames de Happy Days Farm situé à Burlington, NC Makobi Scribe s'arrête également dans le "Old North State" pour en apprendre davantage sur la culture morave à Salem, l'un des villes importantes.

En suivant Makobi Scribe, nous vérifions également leur visite au Tapatio Cliffs Resort en Arizona. De retour sur la côte est, Sparrows & Spatulas partage un brunch à Brooklyn lors d'une récente visite à New York, tandis que 22sd & Philly complète la scène culinaire locale à Philadelphie.

Mais nous les laisserons raconter l'histoire par eux-mêmes : consultez le diaporama pour en savoir plus sur leurs aventures !


Recettes estivales à faible teneur en glucides et à haute saveur pour toute la famille de ‘Keto BBQ’

Viandes de barbecue collantes et sucrées. Pain de maïs moelleux. Thé sucré. Si vous pensiez que vous deviez abandonner tous ces barbecues favoris pour réussir votre régime céto, détrompez-vous! Barbecue céto, un nouveau livre de Simon & Schuster (une société ViacomCBS) de Faith Gorsky et de la diététicienne nutritionniste Lara Clevenger, vous offrira de nombreuses options de céto pour les repas en famille et les célébrations dans la cour.

Prenez ces brochettes de poulet grillé Shawarma associées à du Jalapeno-Cheddar & du pain de maïs & rdquo & mdash ensemble, elles ne contiennent que 2 g de glucides nets par portion et satisferont à coup sûr toutes vos envies de barbecue. Fabriqué avec des farines d'amande et de noix de coco, du fromage cheddar et des jalapenos, le &ldquocorn bread&rdquo est un complément parfait au savoureux poulet délicieusement mariné au goût du Moyen-Orient. Avec plus de 100 recettes de marinades, de sauces barbecue et de condiments à faible teneur en glucides et adaptées aux céto, de viandes grillées et de salades de fruits de mer, d'accompagnements, de boissons et de desserts, Barbecue céto vous séduiront sur le grill tout l'été.

Brochettes Shawarma au poulet grillé
Préparez-vous pour un voyage culinaire au Moyen-Orient ! Si vous souhaitez simplifier la liste des ingrédients, au lieu du cumin, de la coriandre, du poivre noir, du gingembre, du piment de la Jamaïque, du curcuma, du fenugrec, de la cardamome, des clous de girofle, du paprika et du poivre de Cayenne, utilisez simplement 3 cuillères à soupe d'Arabe Seven Spice.

Ingrédients
&bull 3 cuillères à soupe de yaourt au lait entier nature non sucré
&bull 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
&bull 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
&bull 2 ​​gousses d'ail moyennes, pelées et écrasées
&bull 3&frasl4 cuillère à café de sel
&bull 1 cuillère à café de cumin moulu
&bull 1 cuillère à café de coriandre moulue
&bull 1&frasl4 cuillère à café de poivre noir moulu
&bull 1&frasl4 cuillère à café de gingembre moulu
&bull 1&frasl4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
&bull 1&frasl4 cuillère à café de curcuma moulu
&bull 1&frasl8 cuillère à café de fenugrec moulu
&bull 1&frasl8 cuillère à café de cardamome moulue
&bull 1&frasl8 cuillère à café de clous de girofle moulus
&bull 1&frasl8 cuillère à café de paprika doux moulu
&bull 1&frasl8 cuillère à café de poivre de Cayenne
&bull 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en 1 & 8243 cubes

1) Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients sauf le poulet. Fouetter pour bien mélanger, puis ajouter le poulet. Utilisez vos mains pour mélanger afin que le poulet soit bien enrobé.

2. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, mais jusqu'à 1 jour.

3. Vaporiser légèrement la grille du gril avec de l'huile de cuisson. Préchauffer le gril à feu moyen.

4. Brochette de poulet sur quatre brochettes en métal ou en bois.

5. Griller les brochettes environ 4&ndash7 minutes par côté jusqu'à ce que le poulet ait atteint une température interne de 165°F et soit complètement cuit.

6. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.

Par portion
Calories : 168 | Matières grasses : 6g | Protéines : 26g | Sodium : 485mg | Fibres : 1g | Glucides : 2g | Glucides nets : 1g | Sucre : 1g

Astuce pour griller
Si vous utilisez des brochettes en bois, assurez-vous de les faire tremper dans l'eau pendant 20 minutes juste avant d'embrocher le poulet afin qu'ils ne brûlent pas ou ne se brisent pas dans votre viande.

Jalapeño-Cheddar &ldquoPain de maïs&rdquo
Ce keto & ldquocorn bread & rdquo se marie parfaitement avec de nombreuses viandes de barbecue et satisfera vos envies de pain de maïs ! Le Cheddar salé et acidulé se marie parfaitement avec les piments jalapenos piquants. Cela a environ un niveau d'épice & ldquomedium & rdquo, mais n'hésitez pas à ajouter plus ou moins de jalapenos selon votre goût.

Ingrédients
&bull 1 tasse de farine d'amande
&bull 2 ​​cuillères à soupe de farine de noix de coco
&bull 11&frasl2 cuillères à café de levure chimique
&bull 1&frasl4 cuillère à café de sel
&bull 1&frasl4 cuillère à café d'ail en poudre
&bull 1&frasl8 cuillère à café de poivre noir moulu
&taureau 2 gros oeufs
&bull 1&frasl2 tasse de lait entier
&bull 1&frasl2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
&bull 3 gouttes de stévia liquide
&bull 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
&bull 2 ​​piments jalapenos moyens, épépinés et émincés
&bull 1 oignon vert moyen, paré et tranché finement
&bull 4 onces de fromage cheddar, râpé

2. Tapisser un moule à pain 81&frasl₂”× 4₁&frasl₄” de papier parchemin. Vaporiser légèrement le parchemin d'huile d'avocat.

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine d'amande, la farine de noix de coco, la poudre à pâte, le sel, la poudre d'ail et le poivre noir.

4. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le lait, le vinaigre, la stévia et le beurre.

5. Battre les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Incorporer les jalapenos, les oignons verts et le cheddar.

6. Transférer la pâte dans le moule à pain préparé. Utilisez une spatule pour lisser le dessus.

7. Enfourner 50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec ou avec juste quelques miettes.

8. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.

Par portion
Calories : 173 | Matières grasses : 14g | Protéines : 6g | Sodium : 188mg | Fibres : 2g | Glucides : 3g | Glucides nets : 1g | Sucre : 1g

Combien de temps le pain de maïs se conservera-t-il?
Si vous emballez bien ce pain et le conservez au réfrigérateur, il devrait se conserver jusqu'à 1 semaine. Après avoir été réfrigéré, nous aimons faire griller les tranches sous le gril avant de servir.

Extrait de &ldquoKeto BBQ&rdquo par Faith Gorsky et Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT. Copyright et copie 2021 par Simon & Schuster, Inc. Photographie et copie James Stefiuk. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Adams Media, une empreinte de Simon & Schuster. Tous les droits sont réservés. Simon & Schuster est une société ViacomCBS.


5 idées d'activités estivales pour les familles actives

Maintenant que vous avez des enfants, votre idée de vacances reposantes a probablement changé. Fini les visions d'une plage tropicale et des pina coladas à la main. Au lieu de cela, de nombreux parents veulent une destination qui gardera les enfants actifs et engagés. Le meilleur type de plaisir estival pour une famille soucieuse de sa santé implique une combinaison équilibrée d'activités de plein air et d'exercice.

« Les excursions familiales actives, qu'il s'agisse d'excursions d'une journée, d'escapades d'un week-end ou de longues vacances, aident les enfants à apprendre à aimer l'exercice », explique Jennifer Shook, responsable du conditionnement physique. Shook travaille au Pritkin Longevity Center and Spa à Miami. « Les enfants actifs deviennent des adultes actifs et sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de certains des problèmes de santé évitables causés par les modes de vie sédentaires. »

De plus, les vacances actives créent des souvenirs inoubliables et aident les familles à créer des liens. "Dans des années, personne ne se souviendra d'avoir déjeuné sur la plage, mais ils se souviendront de la randonnée qu'ils ont parcourue dans le Grand Canyon ou du plaisir qu'ils ont pris en faisant du vélo de montagne", a déclaré Shook.

Et si les enfants peuvent apprendre quelque chose de leurs vacances d'été, c'est encore mieux.

La chose la plus importante lorsque vous recherchez des vacances actives en famille : faites en sorte qu'elles soient adaptées aux enfants. «Évitez les complexes qui répondent davantage aux goûts des adultes et proposent des excursions de type spa», explique Shook.

En gardant à l'esprit les objectifs d'exercice et d'engagement, voici cinq suggestions d'activités estivales amusantes :

1. Passez une semaine dans une forêt nationale ou une prairie. Que vous choisissiez de vivre dans une tente ou de vous retirer dans le confort d'un hôtel à la fin de la journée, une semaine passée dans une forêt domaniale offre des possibilités infinies pour s'amuser en été. "Vous pouvez faire une randonnée escalader des rochers flotter sur un vélo de montagne à travers une forêt ancienne construire un château de sable ou essayer l'équitation - la liste s'allonge encore et encore", explique Suzi Dow, co-auteur du US National Forest Campground Guider. « L'air frais et le défi physique favorisent une bonne nuit de sommeil, vous vous réveillez donc prêt à tout recommencer… ou quelque chose de différent », dit-elle.

2. Faites une visite éducative à pied ou à vélo d'une ville. Qu'en est-il des activités estivales qui intègrent des expériences d'apprentissage pour les enfants ? Jasmine Kim, directrice générale et vice-présidente de TravelTicker.com, propose des promenades dans les villes et villages riches en histoire. «Pour impliquer les enfants, lier les choses qu'ils étudient à l'école en ayant un point de référence les aide à se souvenir des endroits qu'ils visitent et de l'histoire derrière ces lieux», dit-elle. Pour susciter davantage l'intérêt des enfants avant votre voyage, Kim recommande de leur montrer un film ou un livre qui présente la ville que vous prévoyez de visiter.

A continué

3. Fourrage pour la nourriture. Pour intégrer l'exercice et une alimentation saine, emmenez votre famille faire une randonnée de cueillette de fruits ou de légumes comme activité estivale ou dans le cadre de vacances actives. Ramenez ensuite votre récolte à la maison et utilisez-la dans une recette que vous préparez en famille. Cueillir des fraises ou des pommes ? Préparez un pain de blé entier aux fraises et aux bananes ou un poulet farci aux pommes. « Il est bon que les enfants sachent d'où vient leur nourriture et qu'ils s'impliquent dans la préparation d'un repas sain », explique Barbara Mendez, consultante en bien-être basée à Manhattan. Pour trouver une ferme d'autocueillette près de chez vous, consultez Internet pour les fermes locales.

Si vous n'avez pas de ferme à proximité, consultez un marché de producteurs dans votre ville. "Les marchés fermiers deviennent des destinations incroyablement populaires, en particulier pour les familles actives, ils sont une combinaison parfaite d'exercice et de bonne nourriture", a déclaré Kim. Dans la plupart des villes, les marchés de producteurs sont des lieux sûrs et animés pour les familles de flâner. De plus, ils enseignent aux enfants les fruits, les légumes et autres aliments frais et artisanat locaux de la région. «Les enfants peuvent choisir des fruits et légumes sains à rapporter dans leur chambre d'hôtel au lieu de la malbouffe qu'ils mangent habituellement en vacances», dit-elle.

4. Activez des vacances reposantes. Si c'est le soleil et le surf dont votre famille a envie, vous pouvez créer l'équilibre parfait entre détente et activité estivale. Les propriétés de location de vacances fournissent souvent des vélos, des kayaks et d'autres équipements pour garder une famille active. Certaines sociétés de gestion locative vont jusqu'à proposer des services gratuits comme l'accès à des centres de loisirs et du bénévolat pour aider à protéger les tortues marines. Et il existe de nombreux complexes tout compris dans les Caraïbes qui incluent des sports nautiques et terrestres, des gymnases, des cours de fitness et des activités pour enfants. Discutez avec un agent de voyages pour savoir comment choisir des vacances relaxantes offrant un accès maximal aux activités estivales.

5. Cherchez l'aventure localement. Recherchez des activités estivales amusantes à faire avec vos enfants dans votre région. Si vous habitez près de la plage, promenez-vous le long du rivage et voyez qui peut trouver le coquillage le plus unique. Ou faites une randonnée dans un parc local et essayez d'apercevoir des animaux indigènes de votre région en cours de route. Vous n'avez que quelques heures ? Attrapez les enfants et faites une balade à vélo pour acheter des tacos ou des glaces. Les vacances sont un état d'esprit, et tout plaisir d'été qui peut vous y mettre temporairement est bon pour toute la famille.

Sources

Jennifer Shook, responsable du fitness au Pritkin Longevity Center and Spa à Miami.

Jasmine Kim, directrice générale et vice-présidente de TravelTicker.com.

Fred et Suzi Dow, auteurs du Guide des terrains de camping forestiers nationaux des États-Unis.


10 idées d'aliments sains pour l'été pour les enfants :

Les aliments d'été les meilleurs et les plus sains pour les enfants sont les boissons, les jus de fruits, les coupes de fruits, les yaourts, les wraps, les hamburgers, les crêpes, les œufs, le maïs soufflé, la pastèque/le melon musqué et naturellement sucrés. Lisez ci-dessous pour connaître en détail chaque option alimentaire.

1. Boissons et jus :

Quand le mercure monte, il faut préparer des aliments frais ! Les jus, en particulier ceux à base d'eau de coco, de citron, de concombre ou de pastèque, sont des réfrigérants pour la chaleur torride. Mélangez-le avec des brins de menthe fraîche.

2. Coupes de fruits :

Qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner, d'un dessert ou d'une collation en milieu d'après-midi, une salade de fruits frais est un choix frais et délicieux pour toute la famille. Coupez un melon en deux et remplissez-le de papaye tranchée ou de tranches de noix de coco tendre.

3. Yaourt :

Le caillé est un délicieux liquide de refroidissement. Vous pouvez également ajouter des fruits au caillé pour faire un smoothie sain et qui fait claquer les lèvres ou simplement le baratter avec de l'eau, ajouter un peu jaljeera poudre. Vous pouvez également donner Masala babeurre pendant l'été.

4. Enveloppements :

Une version révisée d'un rouleau de chapatti, un emballage contient beaucoup de santé. Vous pouvez ajouter beaucoup de ces aliments d'endurance - haricots, fromage faible en gras, légumes (piment rouge et vert, maïs, oignons verts, épinards, champignons) et poulet dans ces favoris de tous les temps chez les enfants.

5. Burgers :

Bien qu'il y ait tellement de coups de poitrine à ce sujet en tant que junkie, vous pouvez le pimenter avec des garnitures saines comme du caillé fouetté au lieu de la mayonnaise. Au lieu de viande rouge, vous pouvez les griller avec des galettes de poulet, de lentilles ou de légumes. Les fruits, comme une rondelle d'ananas avec une pincée de poivre, font également des galettes saines.

6. Crêpes :

Pour un regain d'énergie instantané, préparez un petit-déjeuner amusant pour les enfants avec une crêpe aux bananes tranchées, faite de grains de blé entier et garnie de fraises fraîches réfrigérées. Votre enfant se régalera à coup sûr de ce délicieux petit-déjeuner !

7. Oeufs :

Utilisés avec prudence, les œufs ont un quotient d'endurance incroyable. Les œufs brouillés sautés aux champignons et le pain complet sont les préférés des enfants. Le lait de poule avec quelques gouttes d'essence de vanille, le pain doré aux flocons d'amande et la crème aux œufs au caramel conviennent également aux mangeurs difficiles.

8. Pop-corn :

Oui! Le pop corn est un aliment sain pour les enfants en été. Ajoutez une pincée de fromage, du sel et du poivre pour le rendre piquant et veillez à servir en petites quantités.

9. Pastèque / Melon musqué :

Servez-le sous forme de jus ou de quartiers, de toute façon ils sont délicieux. Assurez-vous qu'ils sont sur votre table à manger à chaque repas et mangez également les graines pour leur teneur en fer. Vous pouvez aussi congeler des sorbets pastèques et les déguster sous forme de sucettes glacées, pour changer !

10. Naturellement sucré :

Une poignée d'amandes, de raisins secs et de noix ensemble, mélangés dans une petite tasse de yaourt, est plus sain que la crème glacée Nutty. Une garniture de sauce au chocolat noir sur des fraises est une autre affaire « cool ». Si nécessaire, ajoutez une petite quantité de crème fouettée comme gâterie spéciale.

Essayez ces recettes et aliments d'été pour vos enfants et partagez avec nous si vous avez des idées intéressantes. Assurez-vous d'impliquer vos enfants dans la cuisine, car cela rendra le processus encore plus amusant !


Préparez ces 5 recettes gagnantes du Blended Burger Project™

Cet été, le Blended Burger Project&trade a invité les chefs à créer des hamburgers plus sains, délicieux et durables en mélangeant de la viande hachée avec des champignons cultivés frais finement hachés. Les participants ont participé à un concours en ligne, dans lequel les consommateurs ont voté pour leurs photos de hamburgers préférées en fonction de l'utilisation créative des champignons, du profil de saveur et de l'apparence appétissante. Les cinq restaurants dont les Blended Burgers ont reçu le plus de votes se sont envolés pour New York et ont servi leurs créations lors d'un cocktail animé à l'historique James Beard House.

Envie d'essayer un Blended Burger par vous-même ? Découvrez les recettes gagnantes ci-dessous.

Burger Porchetta de Bareburger (Photo : David Chow)

Jon Lemon, Bareburger, New York
Burger Porchetta : mélangé avec des champignons sauvages, du fenouil, de l'ail et du romarin servi avec du brocoli rabe, du provolone piquant, des tomates rôties et des aïoli à l'ail noir

Cedar's Cafe's Brevard's Taste of Summer Burger (Photo : David Chow)

Toni Elkhouri, Cedar's Cafe, Melbourne, Floride
Brevard's Taste of Summer Burger : mélange de champignons Monterey et d'agneau cultivés en Floride, servis sur un petit pain glacé à l'abricot et à la fumée liquide, avec de la moutarde aux griottes, du basilic, du brie et des herbes, du citron, des câpres et de la relish aux noix

Burger d'arrière-cour de cuisine VINTAGE (Photo : David Chow)

Phillip Craig Thomason, cuisine VINTAGE, Norfolk, Virginie
Backyard Burger : bœuf nourri à l'herbe et confit de pleurotes servis avec cheddar double vieilli, craquelins, mayonnaise grillée, rouille de bacon, mélasse de cabernet franc, pailles de pommes de terre croustillantes, sel de café, demi-pain perdu et beurre noisette Mornay

Hamburger Greeklish du Houston Yacht Club (Photo: David Chow)

Petros Jaferis, Houston Yacht Club, La Porte, Texas
Le Greeklish Burger : paleron de bœuf, champignons cremini et galette de câpres servis sur un pain brioché avec aïoli au basilic, feta fondue, salade grecque et huile de paprika

Le bistrot de Topsail's Goomba Burger

Bud Taylor, le bistrot à Topsail, Surf City, Caroline du Nord
Goomba Burger : boeuf local nourri à l'herbe de la ferme familiale Mills, mélangé avec des confits d'huîtres et de champignons portobello, servi avec Havarti, shiitake, bacon et citronnelle aïoli, tomate ancienne, bébé roquette et petit pain maison


Recettes revisitées de la cuisine de maman

Pour la fête des mères, des chefs professionnels partagent des versions mises à jour des recettes familiales préférées.

Il y a quelque chose de si spécial dans la cuisine de maman (même si elle n'est pas la meilleure cuisinière du monde) le mélange de la nostalgie de l'enfance se mélangeant à des parfums et des épices familières pour créer un plat qui est bien plus que la somme de ses parties. Mais il y a quelque chose à dire sur le fait de prendre un favori familier et de lui donner sa propre touche, et les chefs sont les experts pour peaufiner les recettes. Ci-dessous, cinq chefs ont partagé les histoires derrière leurs plats préférés préparés par leurs mères et comment ils les ont mis à jour.

Kofta d'agneau du Moyen-Orient avec sauce au yaourt

Recette de Lee Wallach, fondateur et chef de Home Appétit à Philadelphie, Pennsylvanie

"Nos boulettes de viande d'agneau kofta sont ma version égayée des ktzitzot (galettes de viande hachée) que ma mère nous préparait tout le temps quand nous étions enfants", a déclaré Wallach. «Elle utilisait du bœuf avec beaucoup d'herbes et d'épices, puis les faisait frire dans de l'huile. Ils étaient absolument délicieux et nous les mangions par poignées.

« La recette originale de ktzitzot qu'elle a utilisée venait de ma grand-mère israélienne (savta), et elle les a préparées pour ma mère et ses frères et sœurs. Ils adorent raconter des histoires sur la façon dont les boulettes de viande sortaient de l'huile chaude et ils les mangeaient tout de suite et se brûlaient les mains… et bien sûr, mon frère et moi avons fait la même chose.

Des chefs professionnels partagent leurs recettes de fraises préférées

Un restaurant Renaissance ? Mona Cares et Roar s'associent pour revitaliser la scène gastronomique de Manhattan

Or liquide : rencontrez Manni Oil

Recette de Kofta d'agneau du Moyen-Orient avec sauce au yaourt

Pour les boulettes de viande :

2 cuillères à soupe de persil italien haché

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile dans un grand bol et bien mélanger. Ajoutez plus de harissa si vous aimez les épices.

À l'aide de vos mains, formez des kofta en losanges d'environ 2 onces chacun. Vous devriez obtenir 3 boulettes de viande kofta par personne.

Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la poêle.

Saisir la kofta jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, en la retournant à mi-cuisson environ 4 minutes de chaque côté.

Pour la sauce au yaourt :

1 c de yogourt entier (labneh ou yogourt grec recommandé)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Mélanger tous les ingrédients dans un bol au moins 20 minutes avant de servir.

Haricots au beurre et parmesan

Recette de Mark Bolchoz, chef exécutif d'Indaco à Charleston, Caroline du Sud

"Les haricots beurre ont toujours fait partie de ma vie en grandissant ici à Charleston, nous les mangions une ou deux fois par semaine avec le dîner", a déclaré Bolchoz. « Mon arrière-grand-mère ramassait et traitait tous les haricots beurre pour tout le quartier quand ma mère était une petite fille. Ils les décortiquaient, les mettaient dans des sacs et les donnaient à tout le monde autour.

« Les haricots beurre, ou haricots de Lima, ont toujours été synonymes de communauté pour moi, c'est pourquoi nous les servons « pour la table » et « de style familial » ici à Indaco. Mon arrière-grand-mère, Gommy, ma grand-mère, Mémé, et ma mère, Ashley, les cuisinaient toutes dans du lard et de l'eau, comme le veut la tradition. Ici, on passe au niveau supérieur avec du bouillon de jarret de jambon et du bacon fumé, et on termine toujours avec du romarin haché pour imiter les célèbres haricots cannellini servis en Toscane. La recette de base est polyvalente et peut être adaptée de mille façons avec différents produits à base de porc, des légumes ajoutés, des sauces piquantes et des fromages à pâte dure pour finir.

Recette de haricots beurre et parmesan

Ingrédients:

2 pintes (sac de 2 lb) de haricots beurre

2-2,5 pintes de bouillon de poulet (acheté en magasin ou enrichi à la maison)

8 tranches de bacon fumé épais

1 oignon jaune, fendu et pelé, laissant la racine intacte

3-4 brins de romarin, cueillis et hachés finement

1 petit bouquet de thym, attaché avec une ficelle pour un retrait facile

Faire revenir les tranches de bacon dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elles soient à peu près cuites. Réservez 1 ou 2 pour le produit fini si vous le souhaitez, mais laissez le reste en .

Ajouter l'oignon fendu, les herbes, la feuille de laurier et un peu de sel et de poivre noir dans la casserole.

Une fois que l'oignon a un peu de couleur du côté coupé, ajoutez les haricots et le bouillon dans la casserole.

Assaisonner à nouveau doucement, puis laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes à 1 heure. Commencez à vérifier les haricots à 35 minutes.

Une fois la cuisson terminée, vous devriez pouvoir écraser facilement le haricot beurre contre le palais de votre bouche, mais ils devraient conserver leur forme. À ce stade, vous pouvez les servir, les utiliser comme base de soupe ou les refroidir pour une utilisation ultérieure.

Pour les servir plus tard, préparez-les « Indaco Style » : Dans une poêle ou une casserole peu profonde, ajoutez autant de haricots que vous souhaitez servir avec juste assez de liquide de cuisson pour les couvrir.

A feu vif, faites-les bouillir assez violemment en laissant le liquide se dissiper, puis ajoutez la sauce piquante, le beurre, le sel et le poivre, et le persil.

Transférer dans une casserole ou un plat de service et garnir de parmesan frais ou d'un autre fromage à pâte dure.

Poitrine de porc de Mama Ai

Recette de Qi Ai, chef de cuisine de Travelle au Langham, Chicago

"Mon plat préféré que ma mère prépare est sa poitrine de porc avec des pousses de bambou", a déclaré Ai. « Les pousses de bambou tendres sont un mets délicat de l'hiver à Pékin, la saison est courte. Je me souviens que je me précipitais à la maison après l'école, et les jours où ma mère préparait le plat, cet arôme d'anis caramélisé et de soja mélangé à du porc et du bambou était la première chose que je sentais dans le couloir. C'est le plat qui me vient en premier à l'esprit quand je pense à la maison, et je demande toujours à ma mère de le faire si je rentre chez moi pour une visite.

«J'ai préparé plusieurs versions de ce plat, en utilisant des mijoteuses, des pots instantanés et des woks (que ma mère utilise). La meilleure méthode s'avère être le four. Comme je suis un cuisinier de formation française classique, cuisiner ce plat de poitrine de porc à la manière française classique avait beaucoup de sens et le braisage au four aide le morceau de ventre à rester juteux et humide. Au fur et à mesure de la cuisson au four, un excès de graisse est rendu et la fraîcheur herbacée du mirepoix chinois pénètre dans le ventre.

« Ma version française de la poitrine de porc de ma mère est devenue le plat préféré de mon mari quand il pense à la cuisine chinoise, et j'espère que ce sera l'un des plats préférés de ma fille quand elle pensera à la maison. Eh bien, peut-être qu'elle y apportera sa propre touche.

Recette de poitrine de porc braisée de Mama Ai

Pour soigner la poitrine de porc :

3 livres, poitrine de porc hollandaise entière

Mélanger le sel, le poivre, l'ail et le sucre dans un robot culinaire, en mélangeant jusqu'à homogénéité. Le poivre peut encore être en gros morceaux c'est ce que nous recherchons.

Frottez ce mélange sur les deux côtés de la poitrine de porc et laissez durcir au réfrigérateur pendant 2 jours, en retournant 2 fois par jour pour vous assurer que le durcissement est absorbé.

Pour braiser le ventre :

2 branches de céleri, gros dés

1 tige de citronnelle, hachée

Au bout de 2 jours, rincez la cure, séchez et réservez.

Dans une casserole à fond épais allant au four, saisir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Mettre de côté.

Ajouter tous les légumes mirepoix et toutes les épices dans la casserole. Remuez et enrobez-les avec le joli fond sur le fond de la casserole.

Ajouter la pâte de soja et le bouillon de poulet, rajouter la poitrine de porc, porter le liquide à ébullition et couvrir avec un couvercle allant au four.

Laisser braiser à 350 degrés Fahrenheit pendant 4,5 heures, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre, mais ne se désagrège pas.

Laissez refroidir dans le liquide pendant la nuit afin que le ventre puisse absorber une partie des bienfaits du liquide dans les fibres musculaires.

Le lendemain, il est prêt à être servi ! Réchauffez la poitrine de porc dans la casserole ou au micro-ondes et dégustez.

Lahanodolmades (Chou Farci)

Recette de Radu Grigore, chef exécutif d'Elaia Estiatorio à Bridgehampton, New York

"Le meilleur plat que ma mère prépare s'appelle" sarmale "en roumain", a déclaré Grigore. « Les Grecs ont leur propre version et cela s'appelle lahanodolmades, qui est connu aux États-Unis sous le nom de chou farci. Ce plat me rappelle l'enfance et surtout Noël. En Roumanie, avant que l'hiver n'arrive, ma mère conservait toujours une centaine de têtes de choux pour faire du sarmale et les manger en accompagnement tout l'hiver.

« J'ai mis à jour cette recette et je l'ai simplifiée en utilisant des feuilles de chou blanchies. J'utilise du chou frais au lieu du chou fermenté (que ma mère utilise) et j'ai ajouté une touche grecque en utilisant de l'origan et de l'aneth. Sur le côté, je recommande de servir ceci avec de la polenta chaude, un piment frais et de la crème sure ou du yaourt grec.

Recette de Lahanodolmades

Ingrédients:

6 oz de pâte de tomate (diviser 2 oz et 4 oz )

8 oz d'eau de source ou filtrée

2 oz d'oignon brunoise sauté

Retirez chaque feuille de chou. Cueillir 10 belles belles feuilles et retirer le noyau. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes et réserver.

Dans un bol, mélanger le porc haché, le bœuf haché, le riz, 2 onces de pâte de tomate, l'oignon, l'aneth, l'origan, le persil et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remplissez chaque feuille de chou avec 2 onces du mélange et enveloppez comme un mini burrito.

Disposez les choux farcis dans un plat creux allant au four. Mélanger le reste de concentré de tomate avec l'eau, les lardons et la feuille de laurier, et verser ce mélange dans le plat allant au four. Utilisez un couvercle ou du papier d'aluminium pour couvrir.

Cuire au four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit pendant 60 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 10 minutes à 420 degrés Fahrenheit.

Poulet Cacciatore

Recette de Glenn Rolnick, directeur des opérations culinaires chez Carmine's à New York City

"Ma mère est une excellente cuisinière et m'a tellement appris en grandissant jusqu'à ce jour qu'elle a eu une grande influence sur ma carrière de chef", a déclaré Rolnick. «Elle a fait un merveilleux poulet cacciatore sur de larges nouilles aux œufs. En cuisinant tout dans une seule casserole, elle le chronométrait parfaitement pour que le poulet soit savoureux et tendre et que la sauce soit assaisonnée à la perfection. Son plat était d'une couleur tomate riche et profonde avec une excellente texture.

Pour sa version, Rolnick a apporté quelques modifications, notamment en ajoutant des champignons et en faisant sauter les légumes et les herbes pour plus de saveur. L'ajout de bouillon de volaille et de fond de veau ajoute également de la saveur au plat. Enfin, il termine le plat au four pendant que sa mère le fait cuire exclusivement sur la cuisinière.

"Les deux façons sont excellentes, en particulier sur les nouilles larges", a déclaré Rolnick. "J'ai utilisé mes années d'entraînement pendant que ma mère utilisait la recette et l'enseignement de sa mère, mais les deux sont spectaculaires."

Recette de poulet cacciatore

Pour le poulet :

1/4 cuillère à café de poivre noir concassé

2 poulets entiers de 3 lb, coupés en 10 morceaux chacun

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sel et le poivre noir. Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif.

Tremper chaque morceau de poulet dans la farine assaisonnée et secouer l'excédent.

En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, placez soigneusement le poulet fariné dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retournez chaque morceau et faites dorer le côté opposé.

Transférer le poulet frit sur la plaque de cuisson tapissée.

Pour la sauce:

1 1/2 tasse d'oignons blancs, tranchés

1 tasse de poivrons rouges, coupés en dés

1 tasse de poivrons verts, coupés en dés

2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché

2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais, hachées

2 cuillères à soupe de basilic frais, haché

1 livre de champignons cremini, nettoyés, tiges parées, champignons coupés en quartiers

1/4 cuillère à café de poivre noir concassé

4 tasses de tomates italiennes entières et pelées en conserve

1 c de sauce brune (recette ci-dessous)

Dans une grande poêle séparée à feu vif, mélanger l'huile d'ail, les oignons et les poivrons. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, puis ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes.

Ajouter les feuilles de laurier, le persil, l'origan, le basilic, le romarin et les champignons et cuire 5 minutes.

Ajouter le sel, le poivre noir et le vin blanc et cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et la sauce brune et porter à ébullition. Faire réduire le liquide d'un quart.

12 onces de nouilles aux œufs larges, cuites al dente

Dans une cocotte de 4 pintes, mélanger le poulet et la sauce. Couvrir et cuire au four 35 minutes. Lorsque le poulet a presque fini de cuire, faites cuire les nouilles aux œufs.

Répartir les pâtes cuites au centre d'un grand plat de service. Disposer les morceaux de poulet sur les nouilles, napper de sauce et servir.

Pour la sauce brune :

4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé

1/2 tasse de carottes, coupées en petits dés

1/2 tasse d'oignons blancs, finement émincés

1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais

1/8 cuillère à café de poivre noir concassé

Chauffer le beurre dans une casserole de 2 pintes ou plus à feu moyen-élevé. Ajouter le céleri, les carottes et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 7 à 10 minutes.

Ajouter les feuilles de thym, le sel et le poivre et faire revenir 1 minute de plus.

Ajouter la farine pour faire un roux et remuer jusqu'à absorption. Baisser le feu à moyen et cuire 3 à 4 minutes en prenant soin de ne pas brûler le roux.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

J'ai planifié des voyages dans des restaurants remarquables et les nouveaux plats les plus en vogue avant même que ma carrière d'écrivain culinaire ne commence en tant que rédacteur en chef adjoint au Daily Meal, où j'ai

J'ai planifié des voyages dans des restaurants remarquables et les nouveaux plats les plus en vogue avant même que ma carrière d'écrivain culinaire ne commence en tant que rédacteur en chef adjoint au Daily Meal, où j'ai fait des reportages sur la nourriture et les boissons et j'ai écrit des articles de voyage culinaires plus longs. Après TDM, je suis passé à un poste d'éditeur de contenu chez Google où j'ai écrit du contenu Zagat - à la fois des critiques et des articles de blog - ainsi que des textes qui apparaissent dans Google Maps et Google Earth. Pour Forbes, je couvre un large éventail de sujets liés à la nourriture et aux boissons, des entretiens avec des chefs et des artisans aux tendances culinaires nationales.


Rédaction

Brandi Milloy, Stuart O’Keeffe et Jamika Pessoa co-présentent la nouvelle série Daytime, Première le dimanche 12 août à 11h HE/PT

New-York – Des plats savoureux aux tendances populaires des restaurants et aux dernières tendances culinaires captivantes sur les réseaux sociaux, Brandi Milloy, Stuart O’Keeffe, et Jamika Pessoa décomposent tout sur de nouvelles séries de jour Allons manger, première le Dimanche 12 août à 11h PT/ET. Le trio d'hôtes passionnés de cuisine sera rejoint par des invités culinaires spéciaux, ainsi que par des experts de Food Network Kitchen, alors qu'ils explorent tout ce qui est courant dans le monde culinaire et partagent des conseils, des astuces et des recettes alléchantes pour rendre votre temps dans la cuisine un jeu d'enfant.

“Avec Brandi, Stuart et Jamika à la barre, Allons manger célèbre toutes les folies culinaires les plus chaudes dans une demi-heure divertissante et éducative de plaisir non-stop », a déclaré Courtney White, directrice générale et vice-présidente exécutive, Programmation, Food Network et HGTV. “Leurs astuces culinaires innovantes aideront les téléspectateurs à recréer ce facteur époustouflant pour étourdir la famille et les amis dans leur propre maison.”

La nourriture est au centre de chacun des épisodes d'une demi-heure, et chaque plat est sans vergogne délicieux. From comforting chicken pot pie with tater tot crust, to decadent bacon, cheddar, jalapeno stuffed hush puppies, and to chocolate mousse in cookie bowls, there is something to satisfy every type of salty, savory and sweet craving. Throughout the season, Brandi, Stuart and Jamika teach innovative cooking techniques to make preparing any meal quick and easy. Plus, they head out of the kitchen to top restaurants discovering the secrets behind their most popular dishes that have gone viral. Come along as they turn food fails upside down, create edible illusions, and mashup your favorite dishes.

Growing up in a military family that moved often fueled Brandi Milloy’s love of food, people, culture and travel. Widely known as a food and lifestyle expert, fans have come to rely on her popular blog for easy pantry staple meals and crowd-pleasing recipes. She is best known for the YouTube series POPSUGAR Food: Eat the Trend et Get the Dish with Brandi Milloy. Brandi is no stranger to television, and brings her expertise to the Today Show as a regular contributor. She has also appeared on Cooking Channel’s Manger. Ce. À présent. and Food Network’s Guy’s Grocery Games, Food Network Star et Chopped Junior.

Stuart O’Keeffe is an accomplished celebrity and professional chef, known for his hearty but healthy meals. Growing up in Ireland, he first explored his passion for food while cooking alongside his mother. After graduating from high school, he attended culinary school at the Dublin Institute of Technology. In 2016 Stuart released his first cookbook, The Quick Six Fix, which offers no-fuss recipes that are full of flavor. He has also starred on Irish television in Stuart’s Kitchen, and on Food Network’s Private Chefs of Beverly Hills, as a judge on Chopped, and as a featured chef on OWN’s Home Made Simple.


Easy Appetizers We'll Be Making All Summer Long

If you&rsquore searching for the ideal summer side dish, look no further! Grilled tomatoes on the vine are both delicious and easy to make. A heap of fresh cherry tomatoes on the vine makes a great addition to any potluck, barbecue, or summer buffet. Toss the intensely tasty cuisine on the grill while attached to the vine, and ten minutes later you get to enjoy the fabulous flavor. After all, it&rsquos always nice to have a healthy dish amongst the popular summer treats like ice cream and popsicles. To begin, simply heat your grill to medium temperature, and place the tomatoes on the vine in the center of a piece of heavy-duty aluminum foil. Make sure to drizzle the cherry tomatoes with olive oil, and sprinkle them with a little salt and pepper. Next, just seal the foil to create a packet. After ten short minutes of grilling, bon appétit! This side dish is a perfect complement to grilled corn, your favorite pork chops, or grilled wings. Les possibilités sont infinies!


5 Summer Outings with the Culinary Content Network - Recipes

If you need recipes filled with flavor for barbecue season, and expert tips on how to pull them off, look no further. Our grill-themed culinary tour of entrees, sides, and desserts is led by super chefs from Bobby Flay and Katie Lee to both Paula and Jamie Deen.

Homemade pico de gallo (and a bit of tequila) adds depth of flavor to a Fieri favorite in a spin he shared on morning television.

Bobby Flay and barbecue go hand in hand. For a perfectly grilled steak, he urges you to allow the meat to reach room temperature before grilling, and also offers suggested times and temperatures to cook a steak just how you like it.

One of the original celebrity chefs, Puck hasn't slowed down — and his fall-off-the-bone ribs show he remains dedicated to unique flavors. This tour-de-force recipe features more than 10 spices, but has a delicious payoff.

Fans of spice will gobble up these burgers that include jalapeño peppers and pickled sliced jalapeño pepper rings, cayenne, and puréed chipotle in adobo. Have cool drinks on hand.

The beauty of grilling is how it turns simple sauces into savory glazes, which is what lifts this recipe to another level. Apricot jam helps.

Florence shares a full-meal deal: An elaborate pulled-pork recipe featuring cider-vinegar barbecue sauce, a slaw recipe to top the sandwich (onions, red chile and lemon juice zip it up), and a suggested drink pairing: dark beer.

Taking a spin in the kitchen during an episode of "Rachael vs. Guy: Celebrity Cook-Off," Mrs. Brady drew deep on creativity — with Russian dressing and pastrami, no less — for her attempt at the summertime staple.

Don't restrict burgers to ground beef. Ground sirloin, brisket, and boneless short rib combine in Symon's patty, but that's just the start of this towering creation that also features slaw, pastrami, Swiss cheese, and more, served on brioche.

Unexpected ingredients from low-sodium chicken broth to dried oregano and apple cider vinegar — and baking the ribs before grilling — give baby-back ribs some punch. As Katie Lee says, "These ribs are insanity."

If you think grilled chicken is all about drumsticks dripping in sauce, Irvine's spin offers a light approach courtesy of basil, grapeseed oil and bell peppers.

Forget the heavy sauces — and Paula Deen's typically butter-drenched recipes — this straight-ahead recipe shows that a quick prep of vegetables, with just a bit of seasoning, can take center stage in a healthy barbecue.

"The Chew" may be gone, but the recipes shared by its hosts live on. Hall's spin on a classic barbecue side comes to life with yellow mustard, chicken sausage (instead of the usual ham/pork), and green bell pepper.

You can marinate meat in almost anything, and using the sweetness of cola isn't a new trick — but it's also not well-known. This recipe from the Neelys also makes sure to take off ribs' fatty membrane before they hit the grill.

Lagasse's secret to this dish? Soaking the corn in water for 24 hours. You won't ask why once you taste this deceptively simple offering that lets each ingredient's flavor shine through.

Rocco DiSpirito's versatile sauce works equally well on chicken, ribs, or beef. Make a big batch and let guests pick their meat of choice. A Vidalia onion and plenty of garlic keep things lively.

Vegetarians won't feel like an afterthought with this substantial salad from Garten, a sophisticated mix that includes Champagne vinegar, capers, and a French bread loaf called a ficelle.

This one took us totally by surprise: Ree Drummond, better known as The Pioneer Woman, uses heavy cream in her sliders' meat. It's an easy recipe that lends itself to countless topping interpretations to give them further distinction.

Giadzy, De Laurentiis' new website, is a trove of unusual takes on grilling, from Grilled Guacamole to Grilled Clams with Herbed Butter to Grilled Plum Salad. For this dessert, she suggests a vegetable grill pan to stop berries from dropping into the coals.

Paula Deen's older son knows his way around the grill, transforming a standard London broil with a marinade inspired by something sweet. His tip? Make sure to serve by slicing across the grain — and pair with his chopped grilled summer salad.

Aussie Stone predictably devotes an entire section of his website to recipes "On the Barbie," from grilled T-bone steaks with chimichurri sauce to barbecued prawns and mixed vegetables with lemon zest, garlic, and fresh herbs. But this sophisticated take on grilled cheese brings barbecue to a new level.

Embrace the unexpected. Sanchez has said he sees grilling as an opportunity to experiment with ingredients — and that's clear in a recipe suggestive of the Texas childhood treat of Mexican chili-coated candies.

Store-bought pizza dough makes this clever alternative to the local pizzeria an easy weeknight family meal, enlivened with fresh mozzarella and a charred crust.

An intense marinating adds deep flavors to a main course, none more unexpected than this lamb from Tsai that has complex flavors of red wine, thyme, and black peppercorns.

The whole artichoke gets used here, not just the hearts, and its rich taste pairs perfectly with the smokey taste of the grill.

Guarnaschelli coats romaine halves with a little olive oil and seasons them with salt before a quick grilling. Crumbled blue cheese adds the finishing touch to this steakhouse-inspired dish.

Real vanilla bean and freshly squeezed lime juice add richness to this tropical dessert that erases all memories of soggy canned pineapple squares.


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