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L'Almanach gastronomique : lundi 21 octobre 2013

L'Almanach gastronomique : lundi 21 octobre 2013

Anniversaires de restaurants
NOLA ouvert aujourd'hui en 1992. Deux ans après l'ouverture d'Emeril's - bien avant que sa renommée nationale ne s'échauffe - Emeril Lagasse a conclu un partenariat avec Hicham Khodr (le propriétaire maintenant du Camellia Grill) pour ouvrir un restaurant branché et décontracté dans le Quartier français. NOLA est allé longtemps avec sa nourriture, mettant en œuvre une foule d'idées uniques. Le plus célèbre au début était son poisson sur planche de cèdre, dans lequel les filets étaient rôtis au four à bois sur des longueurs de bardage achetées chez Home Depot. La rémoulade de crevettes chaudes sur les pâtes et la pizza jambalaya étaient d'autres originaux de NOLA. Bon nombre des meilleurs cuisiniers et gestionnaires d'Emeril ont commencé chez NOLA et ont gravi les échelons. Il joue encore cette fonction aujourd'hui.

Saveur d'aujourd'hui
C'est Jour de la pomme en Angleterre, et nous ne voyons aucune raison pour laquelle nous ne devrions pas adopter l'observance dans ce pays aussi. Les pommes sont récoltées en ce moment dans tout l'hémisphère nord. Et, comme toujours, avidement mangé. Les pommes sont originaires d'Asie centrale, dans la zone où le Kazakhstan et la Chine se rencontrent. Ils se sont largement répandus, avec l'aide formidable des humains, qui ont dû acquérir une nouvelle compétence pour tirer parti de ces fruits hautement comestibles. Ils ont découvert que les graines d'une pomme ne deviendraient pas des arbres avec le même type de pomme. Quelque part en cours de route, quelqu'un a découvert comment greffer des tiges d'un arbre avec de bonnes pommes sur les racines d'un semis. C'était une avancée majeure.

Pourtant, de bonnes pommes poussent à partir de graines, c'est pourquoi nous avons tant de sortes de pommes différentes. Même en se limitant aux variétés disponibles dans les supermarchés, vous pourriez manger une pomme différente chaque jour pendant longtemps sans la dupliquer.

Mais, avec Thanksgiving dans un avenir proche, n'oubliez pas ceci : coupez une pomme et fourrez-la dans la cavité de la dinde avec le céleri, les oignons, le romarin et d'autres auxiliaires de saveur. La saveur de pomme est excellente avec la volaille.

Répertoire gastronomique
Pomme, L'Ohio est un carrefour de plusieurs chemins de gravier à travers un paysage vallonné densément boisé à cinquante-deux miles au sud de Columbus. Il n'y a qu'une maison là-bas, dans une grande clairière. Le restaurant le plus proche est à huit kilomètres à Laurelville : le Old Town Diner.

Dictionnaire comestible
Espion du Nord, n.--Une pomme croquante, acidulée et majoritairement verte qui a été largement remplacée sur les marchés par la Granny Smith. Les Northern Spies ont meilleur goût, mais ils sont plus fragiles, aussi bien en culture qu'en grande distribution. Ils sont sujets à certaines maladies et ont une peau fine qui se meurtrit facilement. Dans les régions productrices de pommes du Nord-Est et du Midwest, cependant, ils sont encore souvent vus dans les stands en bordure de route. À mesure qu'elles mûrissent, certaines parties de la peau deviennent rouge clair et rosé. Ils en font de nombreux produits à base de pomme - compote de pommes, beurre de pomme et cidre notamment.

Règle de restauration habile #511
Commandez toujours une tarte aux pommes faite maison si vous la voyez sur une carte de desserts. C'est devenu rare.

La Vieille Cuisine Sage Sez
J'ai appris cette astuce directement du chef Jacques Pepin, en personne. Pour évider une pomme, insérez le couteau d'office dans la dépression de la tige à un angle de quarante-cinq degrés par rapport à la verticale. Faites ensuite pivoter la pomme pour retirer un morceau en forme de cône de la pomme. Faites la même chose en bas. Ensuite, coupez la pomme en deux et effectuez la même conectomie sur les noyaux des graines sur chaque moitié. Le résultat est une pomme absolument propre dans deux hémisphères, prête pour tout ce que vous prévoyez de faire.

Musique pour manger du poulet frit par
C'est l'anniversaire de Dizzy Gillespie, l'un des grands trompettistes de jazz de tous les temps, et un homme avec une présentation unique. Le pavillon de sa trompette était penché d'une vingtaine de degrés. Et ses joues gonflaient distinctement. Les deux restaurants Li'l Dizzy's de Wayne Baquet présentent sa ressemblance sur leurs menus. (L'une des nièces ou neveux de Wayne a pour surnom "L'il Dizzy".)

Conseils pour les bons serveurs
Les verres et les tasses, pleins ou vides, doivent être tenus par la moitié inférieure lorsqu'ils sont livrés à table. La plupart des clients qui voient votre main n'importe où près du bord constateront immédiatement que vous touchiez les zones où se trouvera leur bouche.

Annales des aliments transformés
William A. Mitchell, un chimiste alimentaire travaillant pour General Foods, a créé certains des produits les plus réussis de l'histoire du marketing alimentaire. Soie, par exemple. Une poudre que vous mélangez avec de l'eau pour faire une boisson qui avait vaguement un goût de jus d'orange, elle a en fait remplacé le jus pour beaucoup de gens, qui la considéraient (comme on dit autour de la Nouvelle-Orléans) "moderne". Qui le boit maintenant ? Mitchell breveté Pop Rock bonbons dans les années 1950, mais a dû attendre les années 1970 pour le voir exploser - littéralement. Les Pop Rocks contiennent des bulles de dioxyde de carbone sous pression et elles éclatent lorsque le bonbon se dissout dans votre bouche. Son prochain coup fut Fouet frais, le substitut de crème fouettée non laitier, vendu dans un bol en plastique avec un couvercle hermétique. De nombreux conteneurs de Cool Whip ont sans aucun doute été achetés pour le conteneur. Je me demande si Mitchell a fait quelque chose de réel ou de bon goût. Eh bien, vous ne pouvez pas écraser son succès - soixante-dix brevets. Mitchell est né aujourd'hui en 1911.

Nourriture et boissons homonymes
actrice britannique Cornichons Vivian est né aujourd'hui en 1931. pro du hockey canadien Carl Brasseur a frappé la Big Ice aujourd'hui en 1938.

Mots à manger par
"Tous les millionnaires adorent une pomme au four."--Ronald Evans, Romancier britannique du début des années 1900.

Mots à boire par
"J'ai entendu un bruit de grattage de tripes,
Et mettant des pommes merveilleusement mûres,
Dans la colère d'un pressoir à cidre.Robert Browning.


Tirages au sort et concours

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Plateau de fromages comestibles grillés

Plateau de fromages comestibles grillés 00:57

Slushie de sangria 00:28

Saumon Grillé Surgelé 05:00

Enchiladas au poulet Buffalo 00:45

S'mores Blossom Cookies 00:49

Crevettes et Pâtes Scampi 00:57

Concours de recettes de burgers mélangés présenté par Mushroom Council
Appel à tous les cuisiniers et professionnels à domicile ! Entrez votre recette de burgers mélangés jusqu'au 25 juin pour courir la chance de gagner. Un cuisinier à domicile gagnera 10 000 $ et un professionnel gagnera 10 000 $. Pour plus de détails et pour soumettre votre candidature, visitez FoodNetwork.com.

DE NOS SITES SOEURS

Travel Channel Get Outside Giveaway
Jusqu'au 30 juin à 8 h 59 HE, participez deux fois en ligne par jour, une fois sur Travel Channel et une autre fois sur ID CrimeFeed pour courir la chance de gagner 10 000 $ en espèces !

Concours Célébrer les villes natales de HGTV
Un heureux gagnant gagnera 5 000 $ et une belle murale personnalisée pour votre ville! Jusqu'au 9 juin à 21 h HE, nommez votre ville natale et courez la chance d'empocher de l'argent ! Regardez Home Town Takeover Sundays 8|7c et en streaming sur discovery+.

Concours Garage Rescue présenté par Castrol
Jusqu'au 28 mai à 17 h HE, participez et courez la chance de gagner jusqu'à 5 000 $ d'articles de garage essentiels pour faire passer votre garage au niveau supérieur !

HGTV Smart Home Giveaway 2021
Jusqu'au 11 juin à 17 h HE, participez deux fois par jour, une fois sur HGTV et une fois sur Discovery, pour courir la chance de gagner le HGTV® Smart Home 2021 plus un cabriolet Mercedes-Benz Classe E 2021 et 100 000 $ de LendingTree.

Concours de printemps de Travel Channel
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Concours de puits de lumière VELUX
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Dîners de 30 minutes 89 Photos

Préparez un repas sur la table en une demi-heure ou moins avec ces recettes faciles.

HGTV Smart Home Giveaway 2020
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Maison de rêve HGTV 2020
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Donnez un gros cadeau
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Un concours très Brady
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Concours d'or du vendredi découverte
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HGTV Ultimate Outdoor Awards
Perri G. - Monongahela, Pennsylvanie

Concours Le meilleur du voyage
Karol H. - Cary, Caroline du Nord

Ville natale : Concours de l'atelier de Ben
Gagnant du grand prix :
Virginia P. - Cedar Hills, UT

Gagnants des finalistes :
Cindy K. - South Park, Pennsylvanie
Michael B. - Erlanger, Kentucky
Shelli M. - Léon, Virginie-Occidentale
Jeni S. - Sorrente, Floride
Sara S. - Whitewater, WI
Rhonda F. - Savanna, Illinois
Janet P. - McMurray, Pennsylvanie
Angela R. - Phoenix, Arizona
Christine V. - Malvern, Pennsylvanie
Jack M. - Port Charlotte, Floride
Bonnie K. - Missouri City, Texas
Rafael M. - Prescott, Arizona
Kathleen S. - Campbellsville, Kentucky
Ann P. - Canyon City, Californie
Tara S. - Middletown, RI
Meghan I. - Weymouth, MA
John G. - Normand, d'accord
Kitty S. - Jupiter, Floride
Alexis C. - West Mifflin, Pennsylvanie
Kimberly B. - Saratoga Springs, UT

HGTV Home® par Sherwin-Williams Concours Dream It True
Kristin S. - Delmar, NY
Roxane L. - Concord, CA
Mark H. - Aurora, OH
Patricia S. - Dunlap, Illinois
David C. - Esturgeon, WI
Donne L. - Saint-Pétersbourg, Floride
Alan W. - Dunedin, Floride
Vera H. - Las Vegas, NV

Wayfair Cook Up Your Dream Kitchen Sweepstakes
Allen A. - Jupiter, Floride

Travel Channel Dream Big Daily Giveaway
Karen D. - Henderson, NV

Concours Playoff Pupularité !
Elizabeth W. - Lewis Center, Ohio

Food Network's États-Unis de Flavortown Giveaway
Sharon G. - Cave Creek, Arizona

Grand tirage au sort de HGTV pour les fêtes de fin d'année
Susanne C. - Scottsdale, AZ
Joee K. - Papillion, NE
Kraig S. - Sterling, Illinois
Joyce T. - Blue Springs, MO
Elane H. - Saint-Pétersbourg, Floride
Lynn B. - Nouveau Tripoli, Pennsylvanie
Ronay B. - Buford, Géorgie
Carline D. - Orlando, Floride
Sandra S. - San Jacinto, Californie
LaRhonda P. - Redfield, AR
Paul A. - Merritt Island, Floride
Serena G. - Chiefland, Floride
Selena H. - Philadelphie, Pennsylvanie
Toni J. - Ogden, UT
Dorothy W. - Charleviox, MI
Elizabeth S. - Indianapolis, IN
Howard A. - Rachel, Virginie-Occidentale
Robert D. - McKinney, Texas
Polly K. - Vernon Hills, Illinois
Rebecca R. - Shelby, Ohio
Peggy C. - Chicago, Illinois
Bonnie G. - Perry, Ohio
James B. - Canton, Michigan
Ronald S. - Campbellsville, Kentucky
Lucille C. - Merlin, OR
Natallie M. - Laramie, WY
Aaron M. - Aurora, CO
Andrea S. - Lawrenceville, GA
Lacquishia W. - Sahuarita, AZ
Terence H. - Fort Gratiot, MI

La maison de rêve de Wayfair pour le concours des Fêtes
Lee P. - Clemmons, Caroline du Nord

Dr. Pimple Popper Season's Squeezings + My Feet Me Killing Sweepstakes des Fêtes
Geneviève L. - Bartow, Floride
Linda P. - Elliston, Virginie

Travel Channel Gift of Travel Sweepstakes
Sandra M. - Nitro, Virginie-Occidentale

Food Network Super Sweet Giveaway
Larry K. - Clanton, Alabama

Fixateur à un fabuleux tirage au sort de 5 000 $
Brian R. - Auburndale, MA
Robert W. - Métairie, LA
Patrick H. - Peoria, Arizona

Concours Ghostober de Travel Channel
Katherine S. - Orient, Ohio

Action de grâce du réseau alimentaire
Ray E. - Gilbert, AZ

Concours de chasse à la pâtisserie d'Halloween de Food Network
Mary F. - Willow Springs, Caroline du Nord
Erica W. - Dublin, Ohio
Luz P. - Whittier, Californie
Rachel K. - Fayetteville, Géorgie
Kim B. - Christiansburg, Virginie
Stanley J. - Orlando, Floride
Dean H. - Leicester, Caroline du Nord

Concours Brother vs Brother You Be The Judge sponsorisé par Wayfair
Ruth C. - South Bend, IN

Concours Dodgeball Thunderdome
Dessin #1 Juliana W. - Columbus, OH
Dessin #2 Lori R. - Shirley, NY
Dessin #3 Wayne H. - La Crescent, MN
Dessin #4 Stephen G. - Arlington, TN
Dessin #5 Jessicah J. - Sheffield, AL
Dessin #6 Corey M. - Coconut Creek, Floride
Dessin #7 Stephen P. - Canton de Clinton, MI
Dessin #8 Eugene P. - Arlington, TX
Dessin #9 Marcy J. - Smithsburg, MD

HGTV HOME par Sherwin-Williams Concours Dream It True
Gagnant du grand prix :
Mark K. - Elsmere, DE

Gagnants hebdomadaires :
Lawrence B. - Saugus, Californie
Don P. - Hernando, Floride
Patricia A. - Freeland, MI
Yumiko H. - Kingwood, Texas
Jeff D. - South Fork, Pennsylvanie
Mary K. - Cincinnati, OH
John S. - New Port Richey, Floride
Candace M. - Youngsville, Pennsylvanie
Jeremy K. - Clay, MI

Concours Big Easy Big Money de HGTV
Rachel B. - Crittenden, Kentucky
David C. - Corpus Christi, Texas
Terry D. - Sun Valley, NV

Prix ​​du concepteur HGTV de l'année
Alan R. - Jonestown, Texas

Concours d'été de Travel Channel
David W. - Clyde, Caroline du Nord

Concours de la Semaine du requin découverte
Jordan M. - Lorton, Virginie

Meilleur cadeau All-Star de Food Network
Yamilet T. - Orlando, Floride
Barbara T. - Smithville Flats, NY
Virginie E. - Jackson, MI
Ilona B. - Chicago, Illinois
James M. - Crowley, LA
Peter S. - Oakland, Californie
Richard B. - Los Angeles, Californie
Malinda H. - Hoover, Alabama


Pourquoi la menthe à l'agneau ?

Je vais aujourd'hui inverser l'ordre des choses et commencer par le Citation du jour parce que quand je suis tombé dessus, cela m'a pris envie, et cela a également indiqué une grave omission dans les sujets de blog à ce jour. C'est de l'écrivain américain Charles Farrar Browne (1834-1867), et va ….

“Ma femme est l'une des meilleures femmes de ce continent, même si elle n'est pas toujours aussi douce qu'un agneau avec une sauce à la menthe.”

Au cours de près de quatre ans de blogs hebdomadaires, j'ai fait de nombreuses références à la menthe et j'ai présenté un certain nombre de menus historiques dans lesquels la sauce à la menthe apparaît comme l'accompagnement inévitable de l'agneau ou du mouton. Pourtant, je n'ai jamais exploré la sauce à la menthe. lui-même, ni donné une recette pour cela.

Pourquoi avons-nous de la menthe avec de l'agneau, des pommes avec du porc, des canneberges avec de la dinde et du citron avec du poisson, etc. Comment sont nées les traditions de ces fruits bien particuliers avec des viandes bien particulières ?

À l'époque médiévale, il n'y avait pas de distinction claire entre les plats « sucrés » et « salés », car le sucre était un luxe importé très cher utilisé « en général » en très petite quantité, à la manière d'un pimenter. Du point de vue d'aujourd'hui, de nombreux plats médiévaux individuels semblaient contenir un mélange déroutant d'ingrédients - fruits, viande, poisson, lait d'amande, œufs, épices, sucre, etc. Cependant, selon les normes, les croyances et les conditions agricoles de l'époque, il n'y avait rien de aléatoire dans la sélection des ingrédients.

La doctrine médicale dominante de l'époque (la théorie humorale) a influencé les aliments à mélanger pour une personne, un événement, une période de l'année, etc. , ainsi, quelles que soient les herbes, les fruits ou les légumes mûrs et prêts sur votre ferme au moment de l'abattage de l'agneau ou du porc, vous avez mangé avec votre viande et appris à vous associer et à vous attendre à cette viande. Il est également raisonnable de supposer, comme les papilles gustatives humaines n'ont pas changé au cours des siècles, que nos ancêtres médiévaux ont apprécié le même jeu de sucré - salé - aigre – amer - et umami que nous faisons aujourd'hui et ont développé leurs recettes en conséquence.


Il y a aussi d'autres forces à l'œuvre. Une théorie du développement de l'association agneau/menthe suggère qu'il s'agit d'un héritage de l'agneau rôti et des herbes amères mangées par les Israélites à la veille de leur exode d'Egypte.

Je n'ai pas exploré le lien historique entre l'agneau et la menthe de manière exhaustive – c'est un blog quotidien, après tout, pas un traité quotidien - mais il semble intéressant que le porc était tout aussi susceptible d'être envoyé à la table avec de la menthe au début XVIIIe siècle - à part entière, pas nécessairement seulement lorsqu'il a été envoyé comme agneau contrefait, comme dans la recette plutôt amusante suivante de Le livre de poche des ménagères (1760).


Rôtir le quartier arrière d'un cochon, façon agneau.
A l'époque de l'année où l'Agneau domestique est très cher, prenez le quartier arrière d'un gros cochon, enlevez la peau, et faites-le rôtir, et il mangera comme de l'agneau, avec une sauce à la menthe, ou avec une sallad, ou un Séville. Des oranges.


Voir la vidéo: LES JEUDIS GASTRONOMIE (Septembre 2021).