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Zacusca mexicana

Zacusca mexicana

Enfournez les aubergines et laissez-les égoutter (ne jetez pas le jus), enfournez les poivrons et faites de même.

Les pommes pelées, le céleri, les carottes sont râpés.

Mettez l'oignon à durcir dans 3/4 L d'huile, et quand il est légèrement pénétré, ajoutez le céleri, la carotte et plus tard les pommes. Mâcher en continu (garder sur le feu environ 30 minutes).

Ajoutez ensuite le piment finement haché. Frottez l'aubergine avec le reste de l'huile et versez-la dans la poêle, puis mélangez-la avec les autres ingrédients et assaisonnez. Mettre un peu de jus d'aubergine et un peu de jus de poivron et mettre au four. En cours de route, vérifiez que la composition n'est pas trop épaisse en la diluant avec le jus d'aubergine et le jus de poivron.Quand c'est presque prêt, ajoutez les tomates et laissez-le au four pendant encore 15-20 minutes. Pendant ce temps, préparez les bocaux, stérilisez-les (je les mets dans la plaque sans couvercle et les garde au four un moment après avoir éteint le feu)

Mettez la zacusca dans des bocaux, mettez les couvercles et laissez-la au four pendant encore 5 à 10 minutes, après quoi le feu est éteint et les bocaux resteront au four jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis ils sont transférés dans le garde-manger .


Chili à la viande

Aujourd'hui, nous avons dégusté un plat traditionnel mexicain, le Chilli con carne, que nous avons servi avec du riz et avec grand plaisir.

Nous ne l'avons pas fait depuis un moment et cela nous a vraiment manqué, il est si savoureux et parfumé que vous avez envie de le manger avant qu'il ne soit prêt.

La préparation est relativement simple avec des ingrédients accessibles à tous et sa préparation ne demande que du courage et de l'envie. Pourquoi je dis courage ?! Parce que beaucoup de mes amis ont peur quand il s'agit de chili con carne, vous dites que c'est un plat gastronomique.

Pour de nombreuses autres recettes avec ou sans viande ou plats à jeun et bien plus, retrouvez dans la rubrique snacks, cliquez ici ou sur la photo.

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Retirer du feu et ajouter le bœuf haché, bien mélanger jusqu'à ce qu'ils ne collent plus du tout les uns aux autres. Sinon, des parties ressemblant à des boulettes de viande se formeront.

Tempérer jusqu'à ce qu'il soit complètement de couleur claire et que tout le jus diminue.

Ajouter les épices, les tomates dans le bouillon et 2 litres d'eau. Laisser mijoter avec un couvercle jusqu'à ce que la viande soit tendre. Nous vérifions plusieurs fois pour que le liquide ne tombe pas et ne brûle pas.

À la fin, ajoutez les haricots avec le liquide de la boîte et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il se lie. Servir avec du riz

Simple, rapide et tellement savoureux qu'il serait impossible d'être quelqu'un qui n'aime pas ça. Bon travail et bon appétit !


Quand est-ce que le zacusca est fait? Été ou automne ?

Nous fabriquons du zacusca d'automne car il fait plus frais et le prix des légumes est le plus bas. Mais beaucoup ont des potagers et ont hâte & #8230. Dans ce cas, préparez à l'avance certains ingrédients :

  • aubergines surgelées ou en bocal(vois ici)
  • poivrons surgelés ou en bocaux (voir ici)
  • haricots gousses surgelés (voir ici)
  • cosses de haricots en bocal (simples & # 8211 voir ici ou en jus de tomate & # 8211 voir ici)
  • Potiron nature & #8211 ou sauce tomate (voir ici)
  • champignons déshydratés (voir ici)
  • jus de tomate maison (voir ici)
  • bouillon maison (voir ici)

Le reste des ingrédients se retrouve en permanence : oignons, ail, huile, épices, etc.


Lasagne mexicaine


Même s'il est inapproprié de l'appeler lasagne, j'ai pensé que cela convenait et j'ai vu des chefs comme Rachel Ray, d'origine sud-américaine, appeler les couches de tortillas et de viande « lasagnes ». Après tout, le terme « lasagne » ne fait pas seulement référence aux feuilles de pâtes, mais généralement à la recette dans laquelle une feuille de « quelque chose » alterne avec une couche de viande et de sauce. Alors, c'est la lasagne ! J'ai utilisé de la sauce salsa maison pour ma recette et je vous la recommande plutôt que n'importe quelle sauce salsa que j'ai achetée. Quant aux tortillas, vous pouvez les trouver dans presque tous les magasins, je les ai prises chez Auchan, chez Iulius Mall (pour celles de Cluj). C'est une recette qui part très vite et le résultat est vraiment délicieux.

Ingrédient:
& # 8211 5-6 tortillas
& # 8211 500g de sauce sauce
& # 8211 500g de boeuf haché
& # 8211 un gros oignon, finement haché
& # 8211 3-4 gousses d'ail écrasées ou passées avec une râpe très fine
& # 8211 peut conserver 400g de haricots rouges
& # 8211 400g de fromage (j'ai utilisé du gouda, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage)
& # 8211 maïs (facultatif, je n'en ai pas mis)
& #8211 épices au goût : sel, poivre, piment, épices mexicaines ou tex-mex
& # 8211 4 cuillères à soupe d'huile

Faites chauffer le four à 200°C. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, faites-y chauffer l'oignon finement émincé, puis mettez la viande et les épices, mélangez et laissez cuire ensemble jusqu'à ce que la viande change de couleur. Mettez les haricots, que nous égouttons bien de la boîte et passez-le sous un jet d'eau froide et laissez les haricots cuire pendant 5 minutes avec la viande. Ajouter 4 cuillères à soupe de salsa, laisser sur feu doux pendant 5 minutes. La sauce à la viande est prête !

Nous allons préparer des lasagnes mexicaines : dans un plat rond résistant à la chaleur (n'oubliez pas de graisser les parois du bol avec un peu d'huile ou de beurre) mettez une cuillerée de salsa et étalez-la bien. Ensuite on met une tortilla, une généreuse couche de salsa, une couche de viande, puis une couche de fromage émietté. Puis une autre torilla, salsa, viande, fromage et ainsi de suite jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts. Sur la dernière torilla, nous mettons encore 2 cuillères à soupe de salsa, les étalons bien, mettons le fromage et mettons au four chaud pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit très bien doré et que la fourchette pénètre très facilement dans les couches de torillas.

Si vous la laissez refroidir un peu, la lasagne mexicaine se coupera beaucoup plus facilement et gardera mieux sa forme, vous verrez à quel point les couches sont belles. Honnêtement, je suis sûr que ça aurait été encore plus joli si j'avais mis du maïs et peut-être même un petit pois, mais le temps n'est pas perdu, car comme ça s'est bien passé, je le ferai bientôt. Puissiez-vous être le meilleur ! Aaaaa, et encore une chose : je pensais comme ça : si je continuais à te montrer comment faire de la sauce salsa à la maison, est-ce que je ne pourrais pas te montrer comment faire des torillas maison ? Pour avoir tous les ingrédients préparés par vous? Je ne me lance pas dans le fromage, car je n'ai nulle part où le faire dans notre mini-maison, mais au moins les torillas seraient bien de savoir les faire à la maison, d'autant plus que vous ne les trouverez peut-être pas dans tous les magasins où vous normalement faire les courses.


Légumes mexicains poêlés au beurre et à l'ail ou recette rapide & #8211 rapide et facile

Légumes mexicains poêlés au beurre et à l'ail ou recette simple et rapide. Comment préparer des légumes mexicains surgelés ? Poêlée de légumes à l'ail et au beurre ou à l'huile. La garniture la plus simple et la plus rapide de légumes épicés. Garnir les recettes. Recettes de jeûne. Recettes végétaliennes.

Je dois commencer par dire que ces légumes mexicains surgelés sont ainsi appelés en dehors du Mexique. Bien sûr, les Mexicains n'utilisent pas vraiment les grains de maïs bouillis dans la nourriture, mais seulement la farine de maïs (pour les tortillas, les tacos, etc.) ou même ses pains (pour les tamales). C'est aussi le cas des "spaghetti alla bolognaise" que l'on ne trouve pas en Italie mais uniquement dans le reste du monde & # 8211 voir ici à propos de quoi s'agit-il.

On trouve généralement des sachets de « mélange de légumes mexicains » (surgelés) qui contiennent des grains de maïs, des petits pois, des dés de poivrons rouges et des lanières de poivrons jaunes, des carottes, des gousses de haricots verts et de grosses gousses de haricots bouillis. Ils cuisent rapidement et très facilement, mais le mélange en lui-même est fade et si on décide de faire des légumes mexicains dans une poêle, que l'on peut faire sauter avec du beurre ou de l'huile, il faudra ajouter quelques saveurs. Je parle des oignons et de l'ail ainsi que du sel, du poivre et même une pincée de flocons de piment fort (piments forts) ainsi qu'une sauce épicée comme Tabasco, Sriracha ou similaire (sauce piquante).

Eee & #8230 on parle déjà d'autre chose ! Un délicieux repas ! Je vous assure que vous allez lécher la poêle !

Il faut dire aussi que le temps de cuisson de ces légumes surgelés est court (max. 8-10 minutes à partir du moment où ils touchent la poêle) et qu'ils Ils ne doivent PAS être décongelés avant préparation. Sur le marché, il existe des légumes mexicains produits par plusieurs marques et certains sont déjà précuits (précuits) & # 8211 auquel cas le temps de cuisson est réduit à 5-6 minutes. On veut des légumes joliment colorés (non lavés), avec la texture al dente (légèrement croquants) & #8211 pas une bouillie aqueuse.

Bien sûr, ces plats peuvent être préparés à partir de zéro en utilisant des légumes frais. Dans ce cas, je vous recommande de lire la recette des légumes sautés d'ici et tenir compte des temps de cuisson de chaque légume.

Parmi les quantités ci-dessous, 3 portions de légumes mexicains dans une poêle avec du beurre et de l'ail. Si vous êtes à jeun ou végétalien, utilisez uniquement de l'huile.


Cuire la zacusca d'aubergine aux champignons de Paris

Temps de préparation
Niveau
Portions

Ingrédients

  • 2,5 kg d'aubergines mûres
  • 3 kg de poivrons au four
  • 3kg de champignons
  • 1kg d'oignon
  • 1kg de jus de tomate
  • sel, sucre et poivre au goût
  • thym et marjolaine
  • 500 ml d'huile de tournesol

Méthode de préparation

Il faut mentionner que nous avons pesé l'aubergine et les poivrons après cuisson et après égouttage.

Le jus de piment n'est pas jeté, il est utilisé dans la zacusca, et le reste est bon pour les soupes ou les sauces.

Alors, comment prépare-t-on la zacusca d'aubergine aux champignons de Paris ?

Tempérez l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il commence à changer légèrement de couleur. Nous ne la laissons pas avoir le goût d'une poêle à frire mais la laissons seulement dégager son arôme dans l'huile chaude. Arrosez-le ensuite de jus de poivre et laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien pénétré.

Bien essuyer les champignons avec du papier absorbant humidifié avec de l'eau froide. Si le film se détache du haut des chapeaux, nous le retirons.

On ne lave pas les champignons pour ne pas les tremper dans l'eau.

Hacher finement les champignons et les ajouter sur l'oignon. Mélangez-les bien sur le feu et laissez-les jusqu'à tendreté.

Ajouter les poivrons cuits et finement hachés et l'aubergine cuite et hachée. Bien mélanger les ingrédients sur le feu, ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre moulu et mettre le bol de zacusca dans le four chauffé à 180 degrés.

Laissez la zacusca d'aubergine aux champignons de Paris au four jusqu'à ce que l'huile commence à remonter à la surface.

Si la composition semble trop épaisse, nous ajoutons du jus de poivrons cuits au four.

Lorsque l'huile remonte à la surface, dans environ 3 heures, ajoutez les épices et le jus de tomate.

Laissez le zacusca au four encore 30 minutes, puis sortez-le sur une assiette, laissez-le refroidir et dégustez-le.

Selon le goût, on ajoute du sel, des épices, mais aussi un peu de sucre pour ajuster l'acidité de la composition.

Le sucre n'est pas forcément ajouté pour adoucir la zacusca, mais pour réguler son acidité, mais aussi parce que c'est un bon conservateur.

J'ai ajouté 3 cuillères à soupe de sucre à ma quantité de zacusca, mais cela dépend aussi de la douceur des poivrons et du jus de tomate.

Au moins une cuillère à soupe de sucre doit être ajoutée à la zacusca, mais si un jus de tomate, un bouillon ou une pâte avec du sucre ajouté est utilisé, cela peut être exclu.

On met du zacusca chaud dans des bocaux stérilisés, chauds aussi. Nous vissons les couvercles et mettons les bocaux dans le four déjà chaud, en les laissant là jusqu'à ce qu'ils refroidissent pour de bon.

Si nous avons besoin du four, nous pouvons envelopper les pots dans des couvertures.

J'espère que ma recette de zacusca d'aubergine aux champignons de Paris vous sera utile !


Taco mexicain

1. Mélanger la farine avec la fécule de maïs et le sel, ajouter l'huile et mélanger. Ajouter ensuite l'eau progressivement et mélanger d'abord à la fourchette puis à la main.
2. Former 1 boule de pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
3. Divisez la pâte en huit parts, étalez chaque part puis mettez entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir 1 feuille fine.
4. Faites chauffer la poêle sans matière grasse et faites cuire chaque plaque pendant 1 minute à feu moyen-vif. Retirez les feuilles les unes sur les autres. Garnir de tomates, de poivrons, de carottes et de chou finement haché et de viande hachée. Assaisonner avec du sel, du poivre, du persil et de la sauce à l'ail.

Conseil utile
Ajoutez de la fécule de maïs fine à la pâte pour obtenir des feuilles de taco croustillantes.
Utilisez du bœuf haché avec très peu de matière grasse et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive. Assaisonnez la viande avec de la poudre d'ail, du piment, de l'origan, du sel, du poivre noir et du paprika, pour avoir le goût authentique du Mexique.
Ajoutez de la sauce tomate épicée et du cheddar sur la viande et les légumes.


Ingrédients quesadilla mexicaineă

  • 2 tortillas & # 8211 J'ai utilisé des tortillas du commerce, partiellement crues, seulement bonnes pour une quesadilla finie dans la poêle
  • 100 grammes fromage & # 8211 un type de fromage fondant. j'ai utilisé de l'emmental
  • 2 poivrons
  • 2 morceaux d'oignons verts
  • 8 tomates cerises
  • grains d'une boîte de maïs, bien égouttés de liquide
  • au goût, piments forts hachés finement
  • sel et poivre

Préparation de quesadilla mexicaine, préparation des ingrédients

Tout d'abord, tous les ingrédients sont préparés, qui doivent être à portée de main lorsque nous commençons à assembler la quesadilla.

  1. Râper le fromage sur une grande râpe. Il est dégusté pour voir s'il est salé et s'il a besoin d'être assaisonné. Mon fromage Emmental n'était pas salé, alors j'ai ajouté du sel et du poivre au goût et j'ai mélangé pour mélanger.
  2. Lavez et nettoyez les légumes. J'ai retiré la tige des poivrons, nettoyé les graines et coupé la pulpe en cubes. Je n'ai jamais utilisé de piments, même si les gourmands ont mangé un de mes ingrédients principaux, mon cœur ne m'a pas laissé les punir si mal.
  3. Épluchez et hachez les oignons verts, j'ai ajouté à la garniture y compris les feuilles vertes.
  4. Laver les tomates et les trancher. J'ai utilisé des tomates cerises, je ne les ai donc coupées qu'en deux.

Quesadilla mexicaine & # 8211 cuisson à la poêle.

  1. Une poêle antiadhésive (une poêle en acier inoxydable est préférable) est graissée avec une serviette imbibée d'huile et chauffée sur le feu.
  2. Chauffer la tortilla. Après 10 secondes, il tourne de l'autre côté. Répétez ce tour d'un côté à l'autre à 10 secondes d'intervalle plusieurs fois. Un sac d'air doit se former à l'intérieur de la tortilla.
  3. Lorsque ces sacs gonflables apparaissent dans la tortilla, saupoudrez la moitié de la quantité de fromage sur toute la surface de la pâte.
  4. Saupoudrer le reste des ingrédients sur le fromage. Ne mettez pas une couche trop épaisse d'ingrédients.
  5. Certains recommandent de mélanger les ingrédients avec le fromage pour une garniture plus homogène, je pense que chacun fait comme bon lui semble. Une chose qui ne m'a jamais traversé l'esprit était de saupoudrer les ingrédients à l'exception du fromage sur seulement la moitié de la tortilla.
  6. Réduire le feu et couvrir avec un couvercle.
  7. Surveillez la poêle pour qu'elle ne chauffe pas jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Il doit aussi être assez chaud pour faire fondre le fromage.
  8. Après une minute, vérifiez si le fromage a fondu. Sinon, couvrez à nouveau et vérifiez au bout d'une minute s'il est prêt en prenant soin de ne pas brûler en même temps.
  9. Lorsque le fromage est fondu, à l'aide d'une spatule, retournez un côté de la tortilla sur l'autre moitié comme une omelette.
  10. La tortilla doit être légèrement dorée, si ce n'est pas le cas, mettez le feu plus fort sous la poêle et avec une spatule, retournez la quesadilla d'un côté à l'autre toutes les 10 secondes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  11. Retirer du feu et placer sur le plat de service.
  12. Faites de même avec la deuxième tortilla, si vous ne les avez pas cuites ensemble dans des casseroles séparées.
  13. La quesadilla est coupée en trois & # 8211 quatre triangles et servie immédiatement à chaud. De cette façon, nous pourrons profiter des merveilleuses textures en contraste : les légumes légèrement croquants, le fromage fondu et la tortilla croustillante. Servie avec du guacamole, la quesadilla est un vrai régal.

Zacusca de maquereau et légumes

Ingrédients

  • 1,5 kg de poisson maquereau
  • 800 gr d'oignon
  • 1 kg de poivrons
  • 250g de carottes
  • 300 ml de jus de tomate
  • 200 ml d'huile
  • 100 ml d'eau
  • 150 ml de vinaigre
  • Une cuillère à café de sucre
  • 3 gousses d'ail
  • Sel, poivre et quelques feuilles de laurier.

Méthode de préparation

Le poisson est nettoyé et la queue et la tête sont enlevées. Faire bouillir dans la quantité d'eau et de vinaigre pour couvrir le poisson. Une fois cuit, le poisson est nettoyé des arêtes et les morceaux de viande sont passés dans le hachoir.

Les oignons, les carottes et les beignets sont lavés, nettoyés et hachés finement, et les carottes râpées. Faites chauffer une grande poêle, ajoutez l'oignon, puis le beignet et la carotte. Laissez le tout sur le feu jusqu'à ce que le jus de légumes diminue, puis ajoutez le jus de tomate, l'ail, le poisson et les épices.

Le poisson zacusca est laissé à bouillir jusqu'à ce que la sauce se lie, pendant environ 30 minutes, et maintenant vous pouvez ajouter un peu de jus dans lequel le poisson a été bouilli, pour une saveur supplémentaire.

Lorsque vous êtes prêt, assaisonnez avec du sel et du poivre et transférez dans des bocaux propres et stérilisés. Faire bouillir environ une heure au bain-marie, puis laisser refroidir une seconde et réserver au garde-manger.


Vidéo: ZacuscaEggplant and red pepper dip (Septembre 2021).