Dernières recettes

Pâtes à la saucisse et à la scarole

Pâtes à la saucisse et à la scarole

Pâtes crémeuses à la saucisse et à la scarole, rapides et faciles.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 23 décembre 2014

2

cuillères à café de romarin frais (le romarin séché peut être remplacé)

1/2

cuillère à café de flocons de piment rouge

1

livre de saucisse italienne douce

1/2

tasse de parmesan râpé

Fromage parmesan râpé (facultatif)

Masquer les images

  • 1

    Cuire les rigatoni selon les instructions sur l'emballage.

  • 2

    Faire revenir l'ail dans l'huile et ajouter la saucisse émiettée. Cuire la saucisse jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose.

  • 3

    Ajouter la crème et le bouillon de poulet et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le parmesan râpé, le romarin et les flocons de piment rouge.

  • 4

    Trancher finement la scarole et placer sur la saucisse, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté; environ 3 minutes. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte.

  • 5

    Servir sur des pâtes cuites.

  • 6

    Garnir de copeaux de parmesan si désiré.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Escarole à la saucisse italienne et aux haricots blancs

Photo par Chelsea Kyle, Stylisme culinaire par Olivia Mack Anderson

Servez ce plat en accompagnement lors d'un repas-partage ou pour un dîner simple et rapide.

Partage social

Ajouter à la collection

Ajouter au menu


Résumé de la recette

  • ¼ tasse 1/4 plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 livre de saucisse italienne sucrée (boyaux enlevés)
  • 1 bulbe de fenouil (émincé)
  • 2 gros oignons jaunes (4 tasses finement hachés)
  • 4 gousses d'ail (2 écrasées et 2 hachées)
  • Sel casher et poivre noir
  • 2 tasses de vin rouge sec
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 2 têtes de scarole (livres grossièrement hachées)
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • Piments rouges en poudre
  • 1 livre d'orecchiette séchée
  • 1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé (et plus pour servir)

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la saucisse et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, transférer 5 minutes dans une assiette. Ajouter le fenouil, la moitié des oignons et l'ail écrasé dans la cocotte et assaisonner de sel et de poivre noir. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient dorés et ramollis, environ 10 minutes. Ajouter la saucisse, le vin rouge, les tomates et 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, 45 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons hachés restants et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, environ 10 minutes. Ajouter la scarole hachée par lots, en remuant jusqu'à ce que chaque lot soit flétri avant d'en ajouter plus. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'ail émincé et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter le vin blanc et une pincée de piment rouge broyé et assaisonner de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la scarole soit tendre, environ 40 minutes. Incorporer le mélange de scarole dans le ragù de saucisse.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, réserver & frac12 tasse d'eau de pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter l'eau réservée, 5 tasses de ragù, le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 tasse de fromage râpé. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du piment rouge broyé et mélanger pour enrober. Servir avec du fromage supplémentaire. Réservez le reste du ragù pour une utilisation ultérieure.


Liste des ingrédients

  • 12 onces. de penne
  • 12 onces. de scarole
  • 7 onces. de saucisse
  • 2 OZ. de pignons de pin
  • 1 1/2 OZ. de raisins secs
  • vin blanc sec
  • sel

Méthode

Lavez la scarole et coupez-la en lamelles, en réservant l'extrémité la plus molle pour l'assemblage final du plat. Faites ramollir les raisins secs dans de l'eau tiède. Retirez le boyau de saucisse et cassez-le en morceaux. Faire revenir le saucisson dans une poêle pendant 5 à 6 minutes, en le brisant davantage avec une fourchette.

Ajoutez la scarole et laissez-la se faner pendant 1-2 minutes. Puis mélangez avec ½ tasse de vin blanc, en ajoutant le sel, les pignons et les raisins secs. Poursuivez la cuisson encore une minute.

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée et remuez. Laissez à nouveau l'eau bouillir. Après seulement une minute d'ébullition, éteignez le feu et laissez cuire les pâtes dans l'eau selon le temps indiqué sur l'emballage.

Égoutter et ajouter les pâtes dans la poêle avec le « ragoût » de saucisses et de scaroles et laisser cuire à feu vif pendant 1 minute.


J'étais tellement excité quand un ancien collègue a partagé ce plat de pâtes scarole avec moi parce que je suis un grand fan de scarole ! Si vous n'avez jamais cuisiné avec la scarole, vous devez absolument l'essayer. Cette recette cuit en 20 minutes environ, elle est donc parfaite pour un soir de semaine chargé. Vous pouvez même préparer toute la préparation des légumes plus tôt dans la journée pour que tout soit prêt à l'heure du dîner. Certaines autres recettes de scarole italiennes préférées sont mes pâtes aux saucisses de poulet italiennes, la scarole et les haricots et la soupe à la scarole avec des boulettes de viande de dinde.

La scarole est un vert feuillu légèrement amer qui ressemble à de la laitue. Elle fait partie de la famille de la chicorée, qui comprend également l'endive et le radicchio. Si vous ne trouvez pas de scarole dans votre épicerie, vous pouvez utiliser des épinards ou de la bette à carde.


Cette recette demande de la scarole, mais vous pouvez remplacer la bette à carde ou les épinards par un plat tout aussi délicieux. Inspiré de Bon Appetit, mars 2003 Donne 4 portions Ingrédients : 1 grosse tête de scarole (ou bette à carde ou 2 bottes d'épinards), coupée en rubans de 1" 16.

J'ai toujours utilisé la scarole comme n'importe quel vert de cuisson ajouté à une soupe ou à un sauté, mélangé à d'autres légumes et pâtes, etc. Mais j'ai remarqué qu'il existe de nombreuses recettes qui demandent de blanchir ou de faire bouillir la scarole avant de la faire sauter comme un moyen de.


Coquilles de pâtes avec scarole, saucisse et fromage

Cuire les rubans de scarole dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la scarole dans une passoire et égoutter en gardant l'eau bouillante. Ajouter les coquilles de pâtes à l'eau bouillante et cuire les coquilles de pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, en remuant de temps en temps. Verser 1/2 tasse de réserve d'eau de cuisson. Égoutter les coquilles de pâtes remettre dans la casserole.

Étape 2

Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse sautée jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, en la défaisant à la fourchette, environ 5 minutes. Ajouter le reste de l'huile, l'oignon et les graines de fenouil, faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit presque tendre, environ 6 minutes. Incorporer les tomates, la scarole et 1/2 tasse d'eau de cuisson réservée et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 3

Ajouter le mélange de saucisses au mélange de pâtes. Transférer dans un bol. Saupoudrer de fromage.


Préparation

  • Chauffer l'huile dans un gros 5 à 6 pintes. Faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 5 à 6 minutes. Ajouter la saucisse, augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en remuant et en brisant la saucisse avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et cassée en petits morceaux (1 pouce), 5 à 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute, puis incorporer les haricots. Ajoutez la scarole dans la casserole par lots à l'aide de pinces, mélangez avec le mélange de saucisses pour faire flétrir la scarole et faites de la place pour plus.
  • Lorsque toute la scarole est dedans, ajoutez le bouillon de poulet, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds et que la scarole soit tendre, environ 8 minutes. Assaisonner au goût avec le vinaigre et le sel. Transférer dans des bols et saupoudrer chaque portion d'un peu de Parmigiano.

Du pain grillé frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive fait un bel accompagnement. Ou, faites votre propre beurre à l'ail à tartiner sur du pain italien ou rustique.


Pâtes crémeuses à la saucisse et aux épinards


Je sais que les glucides sont l'ennemi de nos jours, mais parfois, vous voulez juste tomber la tête la première dans un tas de pâtes crémeuses sans regret.

La vérité est qu'il s'agit en fait d'une vieille recette sur mon blog (de 2011) anciennement nommée Saucisse Escarole Pasta. Mon ancien colocataire Steph m'a envoyé ceci par e-mail il y a des années. Nous étions colocataires pour toujours et elle et moi partagions l'amour de la nourriture, alors je faisais confiance à tout ce qu'elle aimait.

Alors que j'achetais les ingrédients pour mettre à jour la recette, je me promenais dans l'allée des produits à la recherche de scarole. La scarole n'est pas un ingrédient très familier que la plupart d'entre nous utilisons. Je n'étais même pas vraiment sûr de ce que c'était la première fois que j'ai fait ça (c'est une sorte de laitue semblable à la romaine) et pensaient que la plupart des gens ne sauraient pas non plus ce que c'était.

Devinez quel est un excellent substitut à la scarole ? Épinard! Donc, si vous avez peur de la scarole, les épinards fonctionnent aussi à merveille !

Le mélange de crème est assez basique. Crème, bouillon de poulet, parmesan, poudre d'ail et assaisonnements (romarin ou assaisonnements italiens).

Ajoutez quelques épinards à la fin et laissez reposer.

Ajouter la saucisse émiettée au mélange.

Maintenant, si votre casserole est assez grande, vous pouvez certainement tout remettre dans la casserole et la jeter là.

Ou si vous avez un grand bol de service de pâtes, jetez-le dedans.

QUEL TYPE DE PÂTES UTILISER ?

Cette recette nécessite des rigatoni, mais toutes les pâtes courtes comme les penne, les ziti ou les farfalle peuvent également être utilisées.


Recettes de scaroles fraîches

Vous trouverez ci-dessous de nombreuses recettes de scaroles fraîches (comment Pizza du son?).

Mes recettes vont des délicieuses soupes faites maison et des casseroles à partir de zéro - aux combinaisons savoureuses de haricots ou de saucisses ci-dessous.

Tout d'abord : lors du nettoyage, c'est une bonne idée de jeter les bas.  Vous ne devez pas jeter les parties blanches de la scarole, car ce sont les moins parties amères.

La scarole est meilleure après le premier gel de la saison. Avant cela, vous voyez rarement des parties blanches (merci Angela pour le conseil).

Quand l'une des recettes demande une once de scarole - rappelez-vous juste 1 tasse = 1 once.

Cette recette de scarole contient du bacon et est très savoureuse.

RECETTE D'ESCAROLE MISS HOMEMADE AUX HARICOTS

2 tranches de bacon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 grosses têtes de scarole, hachées grossièrement
sel et poivre au goût
1/8 cuillère à café flocons de piment rouge
2 gousses d'ail pressées
1 boîte (16oz) de haricots cannelloni, rincés et égouttés
2 tasses bouillon de poulet
3 brins de persil frais, hachés
2 cuillères à soupe de parmesan, râpé
miche de pain croûté

Placer le bacon dans une grande poêle et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle avec la graisse de bacon, ajouter l'huile d'olive et chauffer pendant une minute. Ajouter la scarole et cuire 3-4 minutes.

Ajouter l'ail et remuer. Vient ensuite le bouillon de poulet et les haricots - vous voudrez assaisonner à votre goût avec les flocons de piment rouge, du sel et du poivre.

Versez la soupe dans des bols et ajoutez du bacon émietté et du parmesan râpé sur le dessus. Servir avec une tranche de pain croûté beurré à tremper dans le jus.

CASSEROLE DE PROSCIUTTO FAIT MAISON

2 petites têtes de scarole coupées en gros morceaux
4 tranches de prosciutto, hachées
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 piments forts italiens longs, épépinés et tranchés
1/2 tasse chapelure
1/2 tasse de fromage romano, râpé et divisé
1 tasse bouillon de poulet
sel et poivre au goût

Dans une grande casserole d'eau salée, faire bouillir la scarole jusqu'à ce qu'elle soit tendre et flétrie environ 5 minutes. Égoutter et réserver.

Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Ajouter le prosciutto haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste rendu environ 2 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir pendant une minute ou deux. Ajoutez ensuite les piments forts et laissez cuire encore deux minutes. Ajoutez ensuite la scarole égouttée dans la poêle avec le bouillon de poulet et 1/4 tasse de fromage Romano.

PRÉCHAUFFER votre grill et vaporiser légèrement une cocotte.

Mélanger la chapelure et le 1/4 tasse de fromage restant dans un petit bol. Verser la scarole dans le plat préparé et garnir du mélange de chapelure.

Faire griller pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée et servir immédiatement.

Cette recette de scarole est la nourriture réconfortante à son meilleur.

SOUPE DE SAUCISSE ESCAROLE DE ZÉRO

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 lb de saucisses italiennes en vrac
4 gousses d'ail, hachées
1 petit oignon doux, haché
1 cuillère à café d'assaisonnement adobo
8 tasses bouillon de poulet
2 boîtes (15oz) de haricots cannelloni, rincés et égouttés
1 tête de scarole, hachée
2 tasses sauce tomate maison
4 onces de pâtes tublimi
pain italien fait maison, tranché

Rouler la saucisse italienne en vrac en mini "boulettes de viande" et les faire frire avec de l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire jusqu'à ce que les boulettes de viande ne soient plus roses au milieu environ 10 minutes environ.

Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter et ajouter aux mini boulettes de viande.

Verser le bouillon de poulet, les haricots cannelloni, la scarole hachée, les pâtes égouttées et la sauce tomate. Laisser mijoter 45-60 minutes et servir avec une tranche de pain croustillante beurrée.


Pour cette recette de scarole, ajoutez du poulet et faites-en un repas.

SALADE ESCAROLE AVEC VINAIGRE BALSAMIQUE PARMESAN

2 tasses de scarole, déchirée en bouchées
2 tasses de laitue romaine, déchirée en bouchées
2 tasses de laitue bibb, déchirée en bouchées
12 tranches de tomate prune
1/2 tasse d'olives noires, tranchées
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre blanc
1 CS d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de parmesan, râpé
2 gousses d'ail, hachées
1 CS de jus de citron frais
1/4 tasse bouillon de poulet
sel kasher et poivre noir moulu au goût

Dans un grand saladier, mélanger les 3 types de laitue avec les tomates et les olives noires en remuant légèrement.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre, l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le bouillon de poulet et le parmesan. Assaisonner avec du sel et du poivre et fouetter jusqu'à ce que tout soit combiné. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir.


Cette recette de scarole prend un peu de temps, mais elle en vaut vraiment la peine. Si vous pouvez vous procurer de la pâte à pizza dans une pizzeria ou un supermarché, allez-y, cela vous fera gagner beaucoup de temps. Cette pizza peut être servie dès la sortie du four ou froide.

PIZZA ESCAROLE FARCIE RECETTE

4 lb de pâte à pizza, divisée en deux et étalée (voir ci-dessus)
8 têtes de scaroles
1 cuillère à café de sucre blanc
6 gousses d'ail, tranchées
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1-1/2 tasse d'olives noires, tranchées
1/4 tasse de beurre, fondu et divisé
sel et poivre au goût
flocons de piment rouge, goûter

Coupez le bas des têtes de scaroles, puis coupez-les en deux. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire la scarole jusqu'à tendreté - environ 20 minutes. Si la scarole est amère, ajoutez le sucre blanc. Égoutter et essorer l'eau. Mettre de côté.

Dans une poêle épaisse chauffée, ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez ensuite les tranches d'ail puis faites revenir la scarole égouttée. Saupoudrer de flocons de piment rouge au goût.

Ajouter les olives tranchées et faire chauffer. Bien égoutter ce mélange.

PRÉCHAUFFER le four à 400 degrés et utiliser 1/2 du beurre fondu pour graisser un plat à pizza profond si vous en avez un. Nous avons besoin d'une casserole avec des côtés.

Placez la moitié de la pâte étalée dans le moule à pizza et assurez-vous que la pâte remonte sur les côtés. Placez le mélange de scarole sur la croûte inférieure et placez l'autre moitié de la pâte étalée sur le dessus. Pincez les coutures ensemble et badigeonnez avec une partie du beurre fondu restant. Faites des trous de fourche sur le dessus pour la ventilation.

Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 350 degrés et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Badigeonner la croûte du dessus de beurre fondu avant de servir.

ESCAROLE ET RAGOUT DE SAUCISSE MAISON

12 oz de saucisse italienne sucrée en vrac
1 cuillère à soupe d'huile de canola 1 tasse d'oignon, haché
1 tasse de pommes de terre rouges, pelées et hachées
1/3 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'ail, émincé
1 boîte (16oz) de haricots blancs ou cannellini, rincés et égouttés
boîte de 14 onces bouillon de poulet
4 oz de scarole, haché
1 cuillère à café de romarin frais, haché
3 cuillères à soupe de parmesan, râpé

Dans une grande poêle, chauffer l'huile de canola et faire revenir la saucisse (en émiettant avec une cuillère) et l'oignon haché jusqu'à ce que la saucisse soit cuite et que l'oignon soit tendre.

Incorporer les pommes de terre, le vin, l'ail, les haricots et le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter 8 minutes. Ajouter la scarole et le romarin. Cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la scarole soit flétrie.


Résumé de la recette

  • 6 onces de pâtes noeud papillon non cuites
  • ¼ cuillère à café de sel de table
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 8 onces de saucisse de dinde non cuite, variété italienne piquante, pièces moulées retirées 1 petit oignon non cuit, haché 4 gousses d'ail moyennes, tranchées
  • 1 petit oignon cru, haché
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées
  • 8 tasses de scarole, grossièrement hachées en bouchées
  • ¾ tasse de bouillon de poulet en conserve
  • 14 ½ onces de tomates en dés rôties au feu en conserve
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, ou au goût
  • ¼ tasse de parmesan râpé

Cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée selon les instructions sur l'emballage, égoutter les pâtes et remettre dans la casserole.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et l'oignon cuire, en brisant la saucisse pendant la cuisson, jusqu'à ce que la saucisse soit légèrement dorée, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail, la scarole et le bouillon à la poêle, en remuant souvent, jusqu'à ce que la scarole soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer les tomates et les flocons de piment rouge et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute.

Verser la sauce sur les pâtes pour enrober. Saupoudrer de fromage saupoudrer de flocons de piment rouge (si désiré).


Voir la vidéo: Recette Tupperware - Pâtes à la saucisses italiennes et légumes (Septembre 2021).