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Farce à la baguette, aux huîtres fumées et à la pancetta

Farce à la baguette, aux huîtres fumées et à la pancetta

Si vous aimez la farce d'huîtres fumées, vous l'aimerez encore plus avec des citrons acidulés dessus.

Ingrédients

  • ¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux, divisé, et plus
  • 10 tasses de baguette grossièrement déchirée, séchée pendant la nuit
  • 4 onces de pancetta, coupée en morceaux de ¼"
  • 2 gros poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, tranchés finement
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet faible en sodium, divisé
  • 1 tasse d'huîtres fumées en conserve grossièrement hachées
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée finement
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • ½ citron, tranché finement, graines enlevées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Beurrer un 3-qt peu profond. plat allant au four et une feuille de papier d'aluminium. Placer le pain dans un très grand bol.

  • Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 6 à 8 minutes. Laisser refroidir; ajouter au bol avec du pain.

  • Entre-temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire la pancetta, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, de 5 à 8 minutes. Transférer dans un bol avec une écumoire.

  • Ajouter les poireaux et le céleri dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poireaux soient dorés et tendres, de 10 à 15 minutes. Transférer dans un bol.

  • Réduisez le feu, ajoutez le Cognac dans la poêle (faites attention, car il peut s'enflammer) et faites cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que presque tout se soit évaporé, environ 1 minute. Ajouter ½ tasse de beurre; cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Arroser le mélange de pain.

  • Fouetter les œufs et 2 tasses de bouillon dans un bol moyen; verser sur le mélange de pain. Ajouter les huîtres, le thym, la sauge et le zeste de citron, assaisonner de sel et de poivre et mélanger, en ajoutant plus de bouillon de tasse à la fois au besoin (vous ne pouvez pas tout utiliser), jusqu'à ce que le tout soit combiné et que le pain soit hydraté. Transférer dans le plat préparé et parsemer de ¼ tasse de beurre restant. Garnir de tranches de citron.

  • Couvrir de papier d'aluminium beurré; cuire jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré au centre en ressorte chaud, de 30 à 35 minutes. Augmenter la température du four à 450°. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, de 20 à 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

  • AVANCEZ : La farce peut être assemblée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

,Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 460 Lipides (g) 33 Lipides saturés (g) 15 Cholestérol (mg) 125 Glucides (g) 26 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 13 Sodium (mg) 650 Section des avis

Une vinaigrette chaude à base de raisins secs imbibés de vinaigre balsamique et d'un riche jus de pancetta agit comme un attendrisseur pour une salade de chou rouge copieux garnie d'amandes et de persil.

Les rubans de butternut emmêlés sont cuits dans un gâteau plat moelleux pour un côté vraiment impressionnant. Accompagnez la courge d'un mélange de roquette épicée et de chicorée légèrement amère rehaussée de pancetta savoureuse et de noisettes grillées. Une vinaigrette aigre-douce aux pommes est la touche finale de la rafraîchissante salade d'automne.


Recette d'huîtres fumées aux feuilles de trèfle

Tous les droits sont réservés. https://oyster-obsession.com/category/oyster-recipes/smoked-oyster-recipes Huîtres aux pommes, échalotes et sauce aux fraises Marmita. Vous voulez l'utiliser dans un plan de repas? Préparez-vous pour une surprise. Uncle Jerry's Kitchen partage une délicieuse tartinade au fromage à la crème et aux huîtres fumées, une baguette, une farce aux huîtres fumées et à la pancetta, des huîtres fumées à l'huile d'olive, du sel de mer et des oignons verts, les meilleurs livres de cuisine sur les huîtres pour les amateurs de fruits de mer. Elles, comme les autres huîtres fumées, vous donnent les petites huîtres fumées à l'aide de copeaux de bois pour une bonne saveur fumée. Lisez la discussion sur les huîtres fumées en conserve ISO provenant du Canada de la communauté alimentaire des restaurants Chowound, de l'Ontario. Calories, glucides, lipides, protéines, fibres, cholestérol et plus encore pour les huîtres fumées (sans arômes ni colorants artificiels - Excellent rapport qualité-prix). Le bacon fumé complète la saveur distinctement riche des huîtres fumées de première qualité Clover Leaf. Le concours de recettes des Fêtes Clover Leaf Seafoods commence le 23 novembre 2020 et se termine le vendredi 4 décembre 2020 à 23 h 59 min 59 s. (EDT) Gagnant sélectionné par tirage au sort. https://www.facebook.com/cloverleafseafoods/posts/2643090132630687 Vous les associez probablement à des hors-d'œuvre et des collations, mais les huîtres fumées sont un délicieux ajout aux salades, pâtes, vinaigrettes, plats de légumes, etc. Emballées dans de l'huile de tournesol, ces succulentes huîtres fumées sont disponibles en petites, moyennes et grandes tailles. 19 sept. 2018 - Une farce moelleuse avec tous les ingrédients classiques et quelques surprises ! Martie Duncan m'a parlé de cette simple recette d'huîtres fumées de Hank Shaw chez Hunter. International Seafood Sustainability Foundation (ISSF), Canapés d'huîtres avec crème sure au raifort. Cette soupe torride de crevettes et de pommes de terre obtient ses saveurs fumées, votre recette d'huîtres du jour : Bouchées d'huîtres fumées au concombre. Plus un brouillon qu'une recette complète, le "Saturday night, Your Oyster Recipe of the Day: Shrimp and Smoked Oyster Chowder" de feu Thomas Tate du chef Linton Hopkins. Ajoutez un point de votre recette d'huîtres du jour : huîtres fumées faciles au romarin. Réaliser cette recette> Les huîtres combinées à une pâte crémeuse, des crevettes et du poisson font un repas d'apparence « de qualité restaurant ». Votre recette d'huîtres du jour : farce à la baguette, aux huîtres fumées et à la pancetta. . Inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les derniers conseils, astuces, recettes et plus, envoyés deux fois par semaine. - Excellente source de fer. Les huîtres fumées très recherchées de Clover Leaf ont un arôme naturel de fumée de bois dur. Personne n'a besoin de savoir que quelque chose est sorti d'une boîte. C'est la saison des souvenirs chaleureux et des recettes inoubliables. Thon, saumon et autres produits de la mer en conserve, pommes de terre au four, pelées et coupées en cubes de 1/2 po (1 cm), environ 4 tasses (1 L), pousses d'épinards tassées ou bette à carde hachée, chaque chapelure fraîche et râpée Parmesan. - Excellente source de vitamine C Incorporer les huîtres fumées et la crème à fouetter. Cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le persil et le vinaigre. Saupoudrer uniformément sur le dessus. Nous sommes ki. Finir les Fêtes avec un concours de recettes. Augmenter le feu à moyen-élevé. Incorporer les pommes de terre, le bouillon de poulet et la sauce Worcestershire et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 1 minute. Choisissez parmi les sélections dans la liste déroulante ci-dessous et cliquez sur Télécharger. Ils sont une source d'énergie, faible en gras saturés, sans gras trans, une source d'oméga-3, une bonne source de protéines et une excellente source de fer. Passez par mon blog chaque semaine pour voir un ingrédient inhabituel, hors du commun, mais facile à trouver. Astuce : Si vous ne possédez pas de poêle allant au four, transférez le mélange de pommes de terre et d'huîtres dans un plat à gratin peu profond avant d'ajouter la garniture de chapelure. Pancetta, huîtres fumées, poireaux, pignons de pin et herbes, Votre recette d'huîtres du jour : Chou frisé à la crème d'huîtres. Préparez cet apéritif à quatre ingrédients en quelques minutes! - Source élevée de fibres Préparez-vous à être époustouflé par la simplicité et le délice de ces huîtres de Jill, votre recette d'huîtres du jour : huîtres fumées à l'huile d'olive, sel de mer et oignons verts. 'Concours de recettes des Fêtes' Participez et courez la chance de GAGNER 1 des 3 lots de produits de spécialité CLOVERLEAF ® . Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, le sel et le poivre. punkgrrl25 | 26 fév 2014 20:56 55 Ma belle-mère séjournait chez nous pendant les vacances et après son départ, j'ai découvert que je suis maintenant l'heureuse propriétaire d'une boîte d'huîtres fumées. Une pincée de caviar est une autre garniture savoureuse que vous pouvez ajouter avant… Concours de feuilles de trèfle pour le Canada. Laisser mariner 2-3 heures au réfrigérateur. Coco et Cocoa m'ont mis l'eau à la bouche rien qu'en lisant sur le chou frisé et l'oignon cuits dans une, Votre recette d'huîtres du jour: Pizza aux huîtres fumées au fromage. Vous les obtenez emballés sans avoir les coquilles et c'est un plus pour ceux qui aiment les consommer directement de la boîte. Le fromage à la crème et les huîtres fumées sur des craquelins sont un gagnant éprouvé. Voici une nouvelle version d'un plat traditionnel de la Nouvelle-Orléans qui deviendra un classique instantané avec tous ceux à qui vous le servirez. Couvrir partiellement et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tasty Family Episode 109Aujourd'hui, nous essayons des huîtres fumées. Votre recette d'huîtres du jour : Fromage à la crème facile et tartinade aux huîtres fumées de Spicy Southern Kitchen. Excellentes sur un craquelin avec une sauce piquante, la saveur riche et distinctive des huîtres fumées ajoute également du punch aux trempettes et aux sauces. Danielle chez I Love Fermented, votre recette d'huîtres du jour : Craquelins aux huîtres fumées à la sriracha. sel, vinaigre balsamique, … Toutes les meilleures recettes d'huîtres et garnitures demi-coquilles ! Qu'est-ce que je fais avec des huîtres fumées ?! https://www.cloverleaf.ca/fr/products/smoked-oysters-spicy-chili Hé les amateurs d'huîtres fumées ! Inscrivez-vous aux newsletters CLOVER LEAF® pour des recettes, des promotions, des informations sur les produits et des conseils de santé et de nutrition. Les huîtres fumées très recherchées immédiatement après Clover Leaf sont disponibles dans une saveur de fumée de bois dur biologique. Ensuite, vous devez préparer cette délicieuse salade de saumon Teriyaki en utilisant nos produits certifiés MSC qui sont emballés en Chine ces derniers temps. https://www.iga.net/en/product/oysterssmoked/00000_000000006136244430 Dirigez-vous vers le générateur de régime et entrez le nombre de calories que vous souhaitez. Incorporer la crème et la muscade et porter à ébullition. - Excellente source de vitamine A Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf les feuilles de laitue. Vous avez 15 minutes ? Bûches d'huîtres en croûte de graines Ingrédients 1 paquet (250 g) de fromage à la crème léger, ramolli 1 grosse gousse d'ail, émincée ¼ c. à thé (1 ml) de sauce au piment fort 2 boîtes (85 g chacune) d'huîtres fumées Clover Leaf, égouttées 1 ½ c. ) zeste de citron râpé 2 oignons verts, hachés finement ¼ tasse (50 ml) de graines de tournesol grillées ¼ tasse (50 ml) de persil frais haché Ajoutez une touche de raifort et ce plat traditionnel obtiendra l'attention qu'il mérite! HUÎTRES FUMES CLOVER LEAF 2 tasses (500 ml) de pousses d'épinards tassées ou de bette à carde hachée 1/2 tasse (125 ml) Égoutter les huîtres et réserver 1 c. à soupe (15 ml) de jus. © Copyrights 2021 La famille Clover Leaf Seafoods. https://www.iga.net/en/product/smoked-oysters/00000_000000005578907940 Votre recette d'huîtres du jour : huîtres fraîches fumées. https://www.facebook.com/cloverleafseafoods/posts/2642128202726880 Pour des points bonus, ajoutez une poignée de poulpe et tout poisson blanc à saveur douce. Incorporer les huîtres fumées, les jus réservés et les épinards au mélange de pommes de terre. Mélanger la chapelure, le parmesan, le persil et le reste du beurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Il fait très chaud et personne ne veut cuisiner. POUR PARTICIPER : Partagez une photo ou une description d'une recette de vacances préférée de la famille ci-dessous, en utilisant l'un de nos produits de spécialité (huîtres, moules, palourdes, crevettes ou chair de crabe), et vous courez la chance de GAGNER 1 des 3 CLOVER LEAF ® Packs de prix de produits spécialisés. Profitez de près de deux douzaines des meilleures recettes d'huîtres fumées de vos magazines, livres de cuisine et chefs préférés. © Droit d'auteur 2021, Les produits de la mer Feuille de trèfle. Que vous souhaitiez fumer vos propres huîtres ou trouver des façons de cuisiner avec des huîtres fumées en conserve, plongez dans cette collection de recettes. Tous droits réservés. Prix ​​: Il y aura 3 gagnants, qui gagneront : 1 boîte de produits de spécialité Clover Leaf® (huîtres fumées, moules fumées, crevettes cocktail, palourdes, chair de crabe) La valeur au détail totale de chaque prix est de 50 $ CA! - Excellente source de calcium Ajouter les huîtres et enrober délicatement de marinade. Saupoudrer de sucre dans la poêle. 1 boîte de produits de spécialité Clover Leaf® (huîtres fumées, moules fumées, crevettes cocktail, palourdes, chair de crabe) VALEUR TOTALE DU PRIX – 50 $ CA Dates du concours. On dirait que toutes les huîtres fumées en conserve que j'ai trouvées dans TO (feuille de trèfle, sceau d'or, etc.) Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

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Recettes

Ils sont au plus frais lorsqu'ils sont emballés ! Les huîtres fumées en conserve sont généralement cuites à la vapeur lorsqu'elles sont fraîches, fumées pour plus de saveur et enfin emballées dans de l'huile.

Ils sont faciles à trouver ! Vous pouvez vous en procurer dans à peu près n'importe quelle épicerie dans la même section que le thon et le crabe en conserve.

Ils sont abordables ! Ils coûtent entre 2 et 3 $ pour une petite boîte contenant de 20 à 30 petites huîtres.

C'est une belle façon de manger "riche" avec un petit budget ! Ils ont l'air tellement chics, et ils ont ce léger goût de poisson qui fait penser au caviar. Maintenant, permettez-moi de comprendre, ils ne sont PAS la saveur du caviar, ils peuvent juste être servis de la même manière et avoir ce léger goût "océan".


Guy's Ranch Cuisine

Guy Fieri invite certains de ses chefs préférés au ranch pour célébrer les saveurs exotiques et les épices du Moyen-Orient avec de petites assiettes appelées mezes. Alex Guarnaschelli fait un délicieux mélange de salé et de sucré avec son hamburger de porc épicé avec haricots noirs et chutney, une sangria blanche de 15 minutes et un gaspacho aux raisins verts. Michael Voltaggio sert une salade de concombre simple mais savoureuse avec de la feta au lait de brebis et de l'huile de citron, et il utilise du chou-fleur polyvalent de trois façons pour le houmous de chou-fleur, le pain plat et les cornichons. Ensuite, le restaurateur international Michael Mina prépare du saumon rôti à la marocaine avec des concombres, du labneh et de la chermoula, et il termine le repas avec un dessert appétissant à la panna cotta, des melons marinés à la crème d'eau de rose et du streusel à la pistache.

Mashup méditerranéen

Les méditerranéens vivent longtemps et sont heureux grâce à leur alimentation saine et au partage de repas avec des personnes qu'ils aiment, c'est pourquoi Guy Fieri a invité certains de ses amis chefs préférés au ranch pour leur faire découvrir la cuisine méditerranéenne. Alex Guarnaschelli fusionne les saveurs de l'Extrême-Orient et du Moyen-Orient avec des jarrets d'agneau braisés aux carottes, au poivre noir et au miso avec une salade d'aubergines rôties au soja, au sésame et aux poivrons grillés. Michael Mina prépare un poulet pressé en brique classique avec de la conserve de pois chiches et de la gremolata au citron, et il pimente les choses avec du 'nduja, un salumi de porc à tartiner d'Italie, dans son calmar farci de Nduja aux oranges et aux noisettes grillées. Michael Voltaggio prépare une légère caponata de courge d'été avec des pignons de pin frits, de la tapenade d'olives noires et du basilic, et il termine le repas avec un cocktail Rebujito à la pastèque et un délicieux shortcake à l'huile d'olive et aux fraises.

Souper du dimanche

Guy Fieri a invité certains de ses meilleurs amis chefs au ranch pour partager leurs recettes maison préférées pour un souper dominical à l'ancienne. Alex Guarnaschelli commence le repas du bon pied avec un pichet de Lemony Negronis, et elle prépare un rôti de bœuf en croûte de poivre noir et une sauce qui plairont à tous, servis avec des épinards sautés avec de la pancetta et de l'ail croustillant. Michael Voltaggio prépare des œufs farcis à la truite fumée et surprend ses collègues chefs en préparant de l'espadon à la milanaise avec une sauce tartare aux cornichons à l'aneth. Marc Murphy prépare une savoureuse courgette farcie à la saucisse de porc et puise dans ses racines françaises avec la délicate Frisee aux Lardons. Enfin, Eric Greenspan braise un succulent Boeuf Short Rib Stroganoff avec nouilles au beurre et crème fraîche au citron et épate les autres chefs avec sa tarte aux pommes avec fromage cheddar et crème fouettée à l'érable.

Divertissant : Steakhouse à la maison

Les modes des restaurants vont et viennent, mais les classiques des steakhouses authentiques et séculaires ne sont jamais démodés. Guy Fieri invite ses amis chefs au ranch pour une soirée de divertissement et de grillades. Le maître de la viande Marc Murphy rehausse un steak de jupe grillé avec une salsa aux poivrons grillés et réinvente un classique avec sa salade César à l'escarole grillée. Michael Voltaggio met à jour le bœuf au brocoli avec son faux-filet vieilli à sec avec chimichurri de brocoli et moutarde de soja, servi aux côtés de whisky sour à l'hibiscus. Eric Greenspan prépare une salade de cales non classique avec des poivrons marinés, de la relish aux olives et du fromage bleu, accompagnée d'un succulent faux-filet au beurre avec des pommes de terre écrasées croustillantes et du raifort. Et enfin, Alex Guarnaschelli bucks convention avec de délicieuses côtelettes de porc grillées à double coupe avec sauce barbecue à la cassonade et un gâteau au fromage sans cuisson décadent pour le dessert.

Brunch Norcal facile

Guy Fieri invite ses amis chefs au ranch pour un brunch 5 étoiles le week-end. Alex Guarnaschelli prépare des œufs farcis avec du bacon et de la sauce piquante et prépare des biscuits feuilletés avec de la confiture de croustillants aux pommes, et elle prépare un pichet de cocktails Greyhound. Justin Warner ajoute une touche de petit-déjeuner à un plat de riz coréen avec le brunch Bi Bim Bap et prépare une crêpe Napoléon remplie d'alcool avec des baies et un fouet à l'estragon. Marc Murphy utilise des tranches de patates douces poêlées pour retirer le pain d'un toast à l'avocat, et il prépare un pain doré authentiquement délicieux rempli de crème pâtissière. Enfin, Eric Greenspan sert à la fois de savoureuses rillettes de saumon fumé avec des toasts de seigle, du fromage à la crème fouetté aux oignons verts et des légumes marinés, ainsi qu'un parfait au yogourt grec crémeux avec de la citrouille confite au gingembre, des baies et du granola aux graines de citrouille et aux pacanes.

Jour du grand gibier

Guy Fieri a une gamme de chefs étoilés qui préparent de la bouffe du jour du match dans la cuisine de son ranch. Alex Guarnaschelli sert des amuse-gueules comme le classique Pigs in a Blanket et son interprétation du sandwich au chocolat préféré de la Nouvelle-Angleterre, les Whoopie Pies au chocolat noir et aux amandes. Justin Warner prépare de savoureuses bouchées de chou-fleur fumé avec une tartinade à la salade César et brise l'ensemble de la chimie pour créer des shots de whisky Spherefied Pickle Back. Marc Murphy profite du four à bois pour un Pain Plat Grillé aux Champignons Sauvages et une authentique Grande Paella au Poulet et Crevettes. Et Eric Greenspan prépare des ailes de poulet à l'ail épicé avec du chow-chow aux carottes et au céleri et du fromage bleu, puis étale son fromage américain fait maison fondu sur des nachos aux croustilles au chili et au chorizo.

Échauffement de Thanksgiving

Guy Fieri attend plus de 100 invités pour un festin de Thanksgiving à plusieurs plats au ranch, alors il invite certains de ses meilleurs amis chefs à faire un échauffement. La lasagne familiale d'Alex Guarnaschelli n'est que l'apéritif pour sa dinde rôtie avec farce à la mozzarella et au pepperoni et ses Spritzers aux canneberges et aperol. Jonathan Waxman apporte sa touche personnelle au dinde avec un Capoducken au chorizo ​​et à la farce aux huîtres et aux châtaignes, et il allège les choses avec un gratin de céleri-rave et de pomme de terre. Marc Murphy planifie à l'avance, préparant un repas entier juste pour qu'il ait des restes pour créer sa tourte de berger à la dinde et ses choux de Bruxelles et son bacon, puis il célèbre les saveurs de l'automne dans les pommes cuites au vin rouge avec crumble aux pacanes.

Dîner de célébration

Lorsque les amis chefs de Guy Fieri visitent le ranch, c'est une occasion à célébrer, surtout lorsqu'ils cuisinent. Alex Guarnaschelli met une touche sur la salade César avec de la pancetta épicée et des croûtons de pain de maïs, et elle donne un coup de pied au gâteau renversé à l'ananas avec du caramel au poivre rose. La fondue au homard au fromage de Jonathan Waxman sur une baguette sautée n'est que l'échauffement de son carré d'agneau avec croûte aux herbes et jus d'agneau, et il prépare également un cordial au rhum glacé. Enfin, Marc Murphy rehausse le repas avec un Filet de Bœuf à la Truffe Noire à la Sauce Périgourdine et des Betteraves Rôties au Four simples mais élégantes au Raifort Frais et aux Herbes.

Noël au ranch

Guy Fieri invite ses amis chefs à apporter un peu de joie de Noël au ranch. Marc Murphy prépare une riche endive braisée aux châtaignes au beurre brun et cuisine du homard américain avec les alcools de Noël de brandy et de vermouth. Carl Ruiz en fait un Feliz Navidad avec Arena Rue Sandwiches et Fufu, une délicatesse cubaine de porc, bacon et plantains. Jonathan Waxman perpétue la tradition avec des légumes-racines rôtis et une oie rôtie à la vapeur et au feu avec une sauce à l'orange sanguine. Ensuite, il garde la classe avec des crêpes aux poivrons rouges avec du saumon fumé, du caviar et de la crème à la ciboulette. Enfin, Damaris Phillips fait passer un plat traditionnel au niveau supérieur avec des pièces de patates douces rôties avec du fromage Port Salute, des amandes Marcona et des canneberges épicées au bourbon, avant de terminer le repas avec un gâteau au rhum chaud au beurre.

Propagation du sud

Guy Fieri invite ses amis chefs à apporter la chaleureuse hospitalité du Sud au ranch. Marc Murphy met sa délicieuse tournure sur deux classiques du Sud, les crevettes et le gruau et la salade de maïs carbonisé avec saucisse andouille et oignon rouge. Carl Ruiz prépare un pichet de cocktails pop Gary's puissants, et il badigeonne les Redneck Fries de chili et de porc effiloché. Jonathan Waxman donne une touche saine à la cuisine du Sud avec du chou vert rôti à l'ail, aux arachides, aux navets et aux patates douces, servi avec un vivaneau entier avec oignon perlé et piments. Enfin, Damaris Phillips du Kentucky prépare des biscuits farcis au fromage Pimento et une tarte au beurre d'arachide salé.

Diner Classiques

Guy Fieri connaît les convives, alors quand ses amis chefs viennent au ranch avec leur version des classiques du dîner, ils apportent leur A-game ! Rocco DiSpirito prépare un dîner de dinde rapide avec toutes les garnitures et une version saine du gâteau au chocolat classique à 10 couches. Antonia Lofaso commence avec de la crème de ricotta fraîche faite maison sur de la ciabatta carbonisée avec du persil chili, puis sert son plat principal de boules de riz au fromage farcies de sauce bolognaise, de petits pois et de mozzarella. Enfin, Carl Ruiz prépare un milk-shake alcoolisé au miel et à la vanille et au caramel, une soupe de boulettes de matzoh et des frites disco.

Sain et facile

Après s'être laissé aller à une cuisine riche sur la route, Guy Fieri invite ses amis chefs au ranch pour équilibrer les choses avec des plats sains qui ne sacrifient pas la saveur. Rocco DiSpirito fait un cheeseburger droit incroyablement juteux mais maigre avec une faible teneur en glucides de meilleures pommes de terre que de la purée et un gaspacho aux crevettes. Antonia Lofaso sert un Branzino entier rôti avec de la salsa verde et des patates douces fouettées, et elle retourne des crêpes paléo avec des bananes et des baies. Enfin, Aaron May prépare un maigre cocktail Paloma Flaca et sert des pétoncles poêlés allégés avec un confit d'agrumes à la vanille et un gratin de tomates rôties et d'aubergines.

Souper des amoureux du chocolat

Pour montrer que le chocolat peut être plus que des friandises et des desserts, Guy Fieri invite certains de ses chefs préférés à révéler à quel point le cacao peut être polyvalent. Aarti Sequeira prépare du fromage de chèvre fouetté avec des éclats de cacao, du thym, du poivre noir et du miel sur des crostini aux figues fraîches, ainsi qu'un favori de la cuisine de rue, la salade de chou-fleur avec un chutney au chocolat. Aaron May fusionne le chocolat avec les saveurs de l'Extrême-Orient et du Mexique dans un confit de canard asiatique avec hoisin mole et guacamole épicé, puis il mélange des pommes de terre fouettées au chocolat blanc. Rocco DiSpirito travaille la magie du relooking choco avec son porc et haricots au chocolat épicé et son pain de singe au chocolat. Enfin, Duff Goldman allume la machine à milkshake pour des chocolats maltés décadents et combine un biscuit et un brownie pour faire des blondies au chocolat blanc au beurre brun.

Repas économiques

Guy Fieri pense qu'il n'est pas nécessaire de casser sa tirelire pour préparer de délicieux plats, il a donc invité ses amis chefs au ranch pour préparer un repas frugal plein de saveurs. Aarti Sequeira prépare un plat de riz et de lentilles économique appelé Kichidi et du brocoli à la Sichuan avec de l'huile d'ail et gingembre grésillant. La vedette de la fricassée de cuisse de poulet d'Aaron May est la coupe de viande savoureuse et abordable, et il réduit les coûts et le ventre plein avec des pommes de terre Hasselback croustillantes au fromage. Rocco DiSpirito remue des sours de whisky de campagne maison à siroter avec des boulettes de champignons et un succulent filet de porc avec glaçage à la grenade. De plus, Duff Goldman prépare une bruschetta à hot-dog avec du salami et du fromage fondu et fait de la magie avec les restes de pudding au pain Office Donut.


Résumé de la recette

  • 5 tranches de bacon
  • 6 œufs
  • 1 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ tasse d'oignons verts hachés
  • 1 tasse de fromage cheddar râpé

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser légèrement un plat allant au four de 7 x 11 pouces.

Placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égoutter les tranches de bacon sur du papier absorbant et émietter.

Battre les œufs, le lait, le beurre, le sel et le poivre moulu dans un bol et verser dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer d'oignons, de bacon et de fromage cheddar.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes.


Cuisses de poulet rôties au miso

Je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs, de nouvelles épices et de nouvelles cuisines à essayer. J'ai eu un récipient de pâte de miso dans mon réfrigérateur pendant quelques années. Heureusement qu'il est fermenté et qu'il a une durée de conservation un peu longue.

Lorsque nous avons acheté la pâte pour la première fois, nous l'avons utilisée sur un poulet entier et c'était fantastique. Pour cette recette, nous avons mélangé le miso avec de l'huile de sésame, du vinaigre de riz, de la sauce soja et de la cassonade, créant une délicieuse expérience gustative.


Recettes d'Alice Waters

1. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire quelques minutes en remuant constamment. Verser le lait petit à petit en fouettant après chaque ajout jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et les brins de thym. Réduire le feu à très doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit moyennement épaisse, environ 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante et retirer le thym.

2. Faire fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans une poêle à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter les oignons verts, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 tasse d'eau. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre et que l'eau soit presque évaporée, environ 10 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour empêcher les légumes de brunir. Réserver au frais.

3. Passer le mélange au robot culinaire, ajouter la sauce, le poivre de Cayenne, le Gruyère et 1/2 cuillère à café de poivre et mélanger jusqu'à homogénéité. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement - il doit être assez assaisonné. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à homogénéité. Transférer dans un grand bol.

4. Préchauffer le four à 400 degrés. Beurrer généreusement six ramequins ou coupes à crème anglaise de 6 onces. Battre les blancs d'œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous et les incorporer délicatement au mélange de fromage. (Ne pas trop plier.) Verser dans les ramequins et placer dans un plat allant au four. Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur des côtés. Cuire au four jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et légèrement dorés, 20 à 30 minutes.

5. Retirez délicatement les ramequins. Lorsque les soufflés ont un peu refroidi, démoulez-les en passant un couteau d'office sur les bords, en retournant chaque soufflé dans la paume de votre main et en le plaçant dans un plat de cuisson peu profond, le dessus vers le haut. Ils peuvent maintenant être conservés à température ambiante pendant quelques heures. Ils peuvent également être conservés au réfrigérateur, recouverts d'une pellicule plastique, pendant la nuit.

6. Au moment de servir, préchauffer le four à 425 degrés. Si réfrigéré, amener les soufflés à température ambiante. Verser la crème sur et autour des soufflés. Cuire au four jusqu'à ce que la crème soit chaude et bouillonnante et que les soufflés soient à nouveau gonflés, environ 6 à 8 minutes. Servir avec la crème chaude.

Chou-fleur à la mayonnaise aux anchois

Adapté de ''The Chez Panisse Menu Cookbook'' (Random House, 1982) par Alice Waters

1 cuillère à soupe de jus de citron, des citrons Meyer, si possible

4 gros filets d'anchois emballés dans de l'huile d'olive, égouttés et pilés pour coller avec un mortier et un pilon

Poivre fraîchement moulu (noir, rouge, vert, grains de paradis, ce que vous voulez)

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 1/2 livre de chou-fleur, paré en fleurons de la taille d'une noix.

1. Remplissez une grande casserole d'eau. Assaisonner de gros sel de mer et porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf, le jus de citron, la moitié de la pâte d'anchois, une grosse pincée de sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Fouettez vigoureusement.

2. Ajouter graduellement l'huile d'arachide, en fouettant quelques gouttes à la fois. Une fois que le mélange commence à émulsionner, l'huile peut être ajoutée plus rapidement, en un mince filet. Une fois l'huile d'arachide ajoutée, commencez à fouetter l'huile d'olive. Incorporer le reste de la pâte d'anchois. Le mélange doit être très assaisonné et l'anchois doit être piquant mais pas désagréable.

3. Lorsque l'eau bout, ajouter le chou-fleur et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement croustillant, environ 3 à 4 minutes (peut également être cuit à la vapeur). Égoutter et passer sous l'eau froide. Étendre sur un torchon pour sécher, puis transférer dans un bol de service. Verser 1/2 tasse de mayonnaise sur le dessus et mélanger pour enrober. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez, avec le reste de mayonnaise à côté, ou gardez-le pour les sandwichs.

Salade d'avocats et de betteraves avec vinaigrette aux agrumes

Adapté de ''The Chez Panisse Cafe Cookbook'' (HarperCollins, 1999)

6 betteraves moyennes rouges ou dorées

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe, plus 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 grosse échalote, coupée en petits dés

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de jus d'orange

1 cuillère à soupe de cerfeuil haché, plus des brins pour la décoration

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Parer et laver les betteraves et les mettre dans un plat allant au four. Ajouter un peu d'eau et couvrir hermétiquement. Rôtir 45 à 60 minutes, jusqu'à tendreté.

2. Laisser refroidir les betteraves, puis les peler et les couper en quartiers. Placer dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter le vinaigre de vin rouge et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et mélanger délicatement.

3. Mélanger les échalotes avec le vinaigre de vin blanc, les jus de citron et d'orange et une pincée de sel. Faire macérer 15 minutes. Incorporer 3/4 tasse d'huile d'olive et incorporer le cerfeuil et le zeste. Rectifier les assaisonnements.

4. Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur et retirez les noyaux. En laissant la peau intacte, coupez les avocats dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Prélevez des tranches avec une grande cuillère et disposez-les sur une assiette ou des plats individuels. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposer les betteraves sur le dessus et arroser du mélange d'échalotes. Décorez de brins de cerfeuil.

Pâtes De Blé Entier Au Chou-Fleur

1 pincée de flocons de piment rouge

4 onces de ricotta salata ou de fromage feta.

1. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Coupez le chou-fleur en petites fleurettes. Peler l'oignon et le trancher très finement. Eplucher et hacher finement l'ail. Portez à ébullition six litres d'eau salée et mettez les pâtes à cuire.

2. Faites sauter le chou-fleur dans environ trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Lorsque le chou-fleur commence à ramollir, assaisonnez-le avec du sel et du poivre au goût et ajoutez l'oignon émincé et les flocons de piment rouge. Faire revenir à feu moyen à élevé jusqu'à ce que les légumes soient bruns et tendres. Le chou-fleur doit être encore légèrement croquant et ne doit pas avoir un goût de vapeur.

3. Ajoutez l'ail et retirez du feu, en remuant et en remuant pour que l'ail ne brûle pas s'il commence à dorer, ajoutez un peu d'eau. Ajouter quelques gouttes chacune de vinaigre et de jus de citron et ajouter les noix grillées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4. Lorsque les pâtes sont cuites (elles doivent être al dente), égouttez-les et ajoutez-les au chou-fleur avec suffisamment d'huile d'olive extra vierge pour bien enrober les pâtes. Mélanger et mettre dans un bol chauffé. Émietter le fromage sur le plat.

Remarque : Ceci est adapté de 'ɼhez Panisse Vegetables'' par Alice Waters (HarperCollins).

Adapté d'Alice Waters

Durée : 4 heures et 15 minutes, plus 72 heures pour le saumurage

3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sel casher

1 carotte, pelée et coupée en dés

1 gros oignon, pelé et coupé en dés

1 poireau, parties blanches et vert clair seulement, nettoyé et coupé en dés

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

2 ou 3 brins de thym frais

1 dinde de 12 à 14 livres nourrie naturellement et élevée en plein air

Farce aux champignons sauvages (voir recette ci-dessous) ou autre farce

4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre

Branches de romarin frais, facultatif. 1. Dans une marmite de 16 pintes ou plus, portez 2 gallons d'eau à ébullition. Ajouter le sel et le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Éteindre le feu et ajouter la carotte, l'oignon, le céleri et le poireau. Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre, la coriandre, le poivron rouge, les graines de fenouil, l'anis étoilé et le thym. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

2. Retirer les abats de la dinde. Couvrir et réfrigérer le foie s'il est utilisé dans la farce. Jeter les abats restants ou réserver pour une autre utilisation. Ajouter la dinde à la marmite. Si nécessaire, pesez-le avec une assiette pour qu'il reste sous la surface de la saumure. Réfrigérer pendant 72 heures, puis retirer de la saumure et laisser revenir à température ambiante.

3. Préchauffer le four à 425 degrés. Remplissez la dinde sans serrer aux deux extrémités avec de la farce et fermez-la comme vous le feriez pour un poulet.

4. Placer la dinde dans une grande rôtissoire et rôtir jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 25 minutes. Réduisez le réglage du four à 350 degrés et rôtissez pendant 12 minutes de plus par livre, jusqu'à ce que la température interne dans la partie la plus profonde de la jambe atteigne 130 degrés. (Total roasting time will be about 3 hours.) Baste frequently with olive oil or butter and pan juices, using rosemary branches as a brush if desired. If the bird begins to darken too much, cover it loosely with a piece of foil. Before serving, remove turkey from oven and leave covered with foil. Allow it to rest for 20 minutes before carving and spooning the stuffing into a serving dish.

4 cuillères à soupe de beurre non salé

2 shallots, peeled and finely diced

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 tasse d'oignon finement haché

1 turkey or chicken liver, diced

1 day-old baguette, crust removed, to make 4 cups cubed

1 teaspoon finely chopped fresh thyme

2 tablespoons chopped Italian parsley

1 lightly beaten egg, if desired.

1. Clean mushrooms, and cut in half crosswise. In a large skillet over medium heat, melt 2 tablespoons butter, and add shallots and 1/4 of the garlic. Saute until soft, about 2 minutes. Add mushrooms, and season with salt and pepper to taste. Saute until mushrooms are softened, about 8 minutes. Chop coarsely, then place in large mixing bowl.

2. In the same skillet, melt remaining butter. Add the onions and the remaining garlic. Saute until softened, about 3 minutes. Season with salt and pepper to taste, and add to the bowl of mushrooms.

3. Return skillet to medium heat, and add bacon. Cook until crisp, then remove bacon (discard or save for another purpose), saving fat. Add diced liver to pan, and saute over medium heat until browned, about 2 minutes. Drain well, season with salt and pepper to taste, and add to mushrooms.

4. In a large mixing bowl, combine bread cubes and enough milk to saturate them. Drain bread, squeezing gently. Add to mushrooms, and mix gently. Add herbs and mix again. If desired, add egg to bind stuffing.

Yield: enough for a 12 to 14 pound turkey.

Belgian Endive Risotto With Taleggio and Walnuts

Coarse sea salt and freshly ground pepper to taste

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 to 3 ounces taleggio cheese

2 tablespoons chopped toasted walnuts (see note)

2 tablespoons chopped parsley.

1. Trim the endives, slice them in half lengthwise and then cut them crosswise into half-inch-thick slices and set aside. Chop the onion into small dice. Heat the chicken stock.

2. In a heavy-bottomed saucepan, heat the olive oil and cook the onion over medium heat until it is translucent but not brown, about five minutes. Stir in the rice and season with salt and pepper. Cook over low heat for about three minutes, stirring often, until the rice has turned slightly translucent. Keep stirring, turn up the heat and pour in the white wine. The pot will boil violently, and the wine will almost completely evaporate. Add just enough hot stock to cover the rice, stir well and reduce the heat.

3. Keep the rice at a gentle simmer. As it absorbs liquid, add more stock, a ladle or two at a time, to keep the pot simmering at a level just above the rice, stirring before and after every addition. After 15 minutes, the rice kernels will be nearly cooked but still slightly crunchy in the middle. Stir in the endives and the butter and continue cooking for three to five minutes. Taste for texture. If the rice is not quite cooked and appears to be getting sticky, add a little more broth.

4. The finished risotto should be creamy and almost able to be poured. The rice should be somewhat chewy and firm, neither crunchy nor so cooked that the kernels have split. Just before serving stir in the taleggio and correct seasoning. Garnish with the walnuts and parsley and serve.

Note: This recipe is adapted from 'ɼhez Paniss Vegetables'' by Alice Waters (HarperCollins). To toast the walnuts, put them on a baking sheet in a preheated, 350-degree oven for five to eight minutes. When they are cool, rub off any excess skin.

Butternut Squash Risotto With Sage

1 medium butternut squash (about 1 pound)

Coarse sea salt and freshly ground pepper to taste

7 to 8 cups chicken stock

5 1/2 tablespoons unsalted butter

1/2 cup grated Reggiano Parmesan, plus extra for garnish.

1. Peel, clean and dice the squash. Put the squash into a heavy-bottom pot and cook it with a few whole leaves of sage, salt, pepper and one cup of chicken stock. Cook 5 to 10 minutes, until tender but not too soft. Meanwhile, chop six sage leaves fine and dice the onion.

2. Heat the rest of the chicken stock and hold at a low simmer. In a heavy-bottom saucepan, heat three tablespoons of the butter, add the chopped sage and cook a minute or two. Add the onion and continue to cook over medium heat until it is translucent, about five minutes.

3. Add the rice and a pinch of salt and cook over low heat about three minutes, stirring often, until the rice has turned slightly opaque. Turn up the heat and pour in the white wine. When the wine has been absorbed, add just enough stock to cover the rice, stir well and reduce the heat.

4. Keep the rice at a gentle simmer and continue to add more stock, a ladle or two at a time, letting each addition become absorbed by the rice. While the rice is cooking, saute the remaining sage leaves in butter until crisp. Égoutter sur du papier absorbant.

5. After 15 minutes, the rice will be nearly cooked. Stir in the cooked squash, the rest of the butter and the cheese. Continue cooking three to five minutes. Taste for texture and consistency, adding a little more of the stock as needed. Adjust the seasoning. When the rice is done, serve it in a warm bowl and garnish with extra cheese and sauteed sage leaves.

Note: This recipe is adapted from Alice Waters's 'ɼhez Panisse Vegetables'' (HarperCollins).

Alice Waters's Tuna Nicoise

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 tablespoon chopped chervil

1 tablespoon chopped arugula

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Poivre noir fraichement moulu

1 cup cooked green and yellow beans

4 ounces fresh grilled tuna, flaked into large pieces

8 small potatoes, cooked, peeled and sliced

2 hard-cooked eggs, peeled and halved.

1. Combine the vinegar, chervil, arugula, garlic, onion and olive oil. Assaisonner de poivre.

2. Using your hands, mix the beans, tuna and potatoes with the dressing, and mound the mixture on a serving dish. Decorate with the anchovies, tomatoes, basil, olives and hard-cooked eggs.

Adapted from 'ɼhez Panisse Vegetables'' (HarperCollins, 1996)

Total time: 15 to 20 minutes

1 bunch kale (about 1 pound)

2 pounds Yellow Finn or other flavorful boiling potatoes

1 sliced garlic sausage (optional)

1. Remove the stems from the kale, wash the leaves and cut them into strips about half an inch wide. You should have about 6 to 8 cups.

2. Peel the potatoes, and chop them up very fine. Add the salt to the water, and bring it to a boil. Add the chopped potatoes, return to a boil and cook for 2 minutes, covered. Add the kale, and cook 2 minutes more. Taste for seasoning, and add salt if necessary. Serve with a splash of olive oil and, if desired, the garlic sausage heated briefly in the soup.


Baguette, Smoked Oyster, and Pancetta Stuffing - Recipes

I realized when I was organizing some pictures on my computer that I had never posted this recipe I made for Christmas. We've started a tradition in my family where we have a bunch of awesome appetizers for Christmas dinner instead of a real, sit-down dinner. It's so much nicer and easier than scrambling around to get dinner ready and everything finished at once while also opening presents and all that Christmas jazz. This was the second year we've done it, and it seems to be a big hit.

Last year we had an insane amount of food, so my mom suggested we scale it back some this year. Honestly the last two weeks of December are such a blur with my dad passing away, I don't even remember what my contributions were. I think I did a baked brie, Lil' Smokies in the crockpot, and this stuffed baguette. There may have been something else, I'm not sure. I don't even remember what all other foods there were. My uncle made an awesome shrimp dip (my pregnant cousin and I finished it off the next night) for which I need to get the recipe. There were meatballs in the crockpot, a ricotta/lemon spread our friend Betty made, deviled eggs. It was a feast, and that's all that really matters.

Last January I came across this recipe somehow and emailed it to myself. When I was trying to figure out what I'd make for Christmas I went through my recipes email folder and saw this. I don't know why I hadn't made it for another event, it sounded super yummy. It also sounded easy and was something I could make ahead of time, so I slated it for one of my contributions to Christmas "dinner."

Baguette about 14-inch long
8 oz cream cheese, at room temperature
4 oz fresh goat cheese
1 grosse gousse d'ail, émincée
½ cup finely chopped red bell pepper (about 1 medium)
½ cup finely chopped sun dried tomatoes in olive oil
¼ cup finely chopped Kalamata olives
2 oz finely chopped spicy salami
About 2 tbsp minced Italian parsley
About 1 tsp minced fresh thyme
Poivre noir fraichement moulu
Salt to taste (very unlikely since there’re plenty of salty ingredients)

Slice off both ends of the baguette. Using a long thin knife and working from the both ends, hollow the baguette out leaving about ½-inch thick crust all around.

Using an electric mixer beat the cream cheese until smooth and lump-free. Beat in the goat cheese and garlic. Stir in the rest of the ingredients.

Working again from the both ends, fill the baguette with the cheese mixture. Pack the filling tight. I like to use a slender tequila shot glass for pressing the filling in. Wrap the stuffed baguette very well in plastic and refrigerate for at least two hours and up to two days. Right before serving, slice the baguette into ½-inch thick slices and serve. For the most neat looking slices, treat it as a cheesecake – each time slice it with a hot dry knife.

Now that I think about it, I think Aggie's Kitchen posted a link to it on Facebook. Perhaps in the future when I email myself recipes I should include in the email how I came across it since after having two kids I have zero memory left.

I didn't make any changes to this because I wanted to see how it turned out on its own. It definitely didn't need any salt, with the salty salami and kalamata olives it was pretty well salted. When I tasted the filling mixture it reminded me a lot of a muffuletta sandwich, so I think at some point I'm going to try making this with muffuletta ingredients and see how it turns out.

I thought I was being really smart in my preparation and threw everything into my food processor that needed to be chopped. My plan was to then add the cream cheese and goat cheese straight to the bowl of the food processor to mix it all up, but I was worried the ingredients would end up just mushing together into a paste and you wouldn't be able to tell what everything was. So after I used the food processor for chopping I threw it all in a bowl and added the goat cheese and cream cheese to that and just mixed by hand. Can you believe I don't own an electic mixer aside from my stand mixer? It's something I keep meaning to get but just never do.

I stood staring down my baguette for awhile trying to decide what to do with it exactly. I ended up cutting it in half to make it slightly more manageable for stuffing. As far as tearing the bread out from the inside, I used a serrated knife at first but then ended up using it to scrape the insides out as I found that to be a lot easier. I did use the tequila shot glass trick to compact the filling, but I was kicking myself because at some point I decided instead of stuffing from just one end I'd stuff from both so it would meet in the middle. It worked out okay, but I was worried there'd be a big empty spot in the middle where the filling wouldn't have met up with the other side, if that makes sense.

This was a big hit. Everyone really liked it. I'd recommend eating it the day of or day after preparing it so the bread doesn't get too soggy. This will definitely go into my appetizer rotation, and it's something that the filling ingredients could easily be changed up to make it a different way each time.


Kitchen Tips October 21st

If you make a recipe you found here, post a photo of it on instagram and tag us at #tastehautelife or post it on our new facebook page which is being designed as a recipe exchange.

Something old, something new. this week’s box is going to stretch your creativity and make you stop and make a drink. gin n’ tonic anyone?

Citrumelo Swingle

I had never heard of this fruit before - have you? Originally hybridized in 1907 by Walter Swingle, citrumelo is a cross of a Duncan grapefruit and trifoliate orange. It tastes like a cross between a lemon and a grapefruit, is smooth skinned, and as large as 4 inches.

This cold hardy citrus grows locally during the winter, and with its unique flavor borrowing the fragrance of a grapefruit and the acidity of a lemon, you will actually find it as an ingredient in a lot of citrus flavored sodas and even beer as it pairs well with hoppy flavors.

Cypress Hill Farm had this to tell us about this snazzy fruit: “Citrumelos make a fantastic lemonade,, if possible with added carbonation (there is a little machine that a lot of people have that will help with that). I would not use the zest for anything, since it is bitter. Otherwise, one may enjoy a Citrumelo in any form a grapefruit is being used. Eating the fresh segments in a fruit salat, smoothie, or just by themself is very delicious as well.”

I will add: Perfect for a gin & tonic and many other cocktails. Here is my go-to lemon-loaf called Visiting Bread that I discovered on NYTimes but also found on bluecayenne.com. I made one last night with regular lemons. Can’t wait to try it will these instead.

I hope you enjoyed this a couple of weeks ago. Here’s the info from that week:

Persimmons are one of the oldest fruits cultivated in Asia. Records show that they have been grown in China for more than 2,000 years. They are sweet and delicious — and full of nutrients, such as manganese, beta-carotene, vitamin C, and iron, as well as rich in dietary fiber and many nutrients.

There are basically two popular varieties: Hachiya (an astringent variety) and Fuyu (a non-astringent variety). The Hachiya persimmon is an acorn-shaped fruit that is vibrantly orange when ripe. It has a very high tannin content, which makes it inedible before fully ripened.

How can you tell when its ready to eat? Make sure to always let a Hachiya persimmon fully soften before eating. The maturing process dramatically reduces the tannin levels. When ripe, the persimmon will feel similar to a very ripe tomato or a half full water balloon, and have some give to its waxy skin. Inside, you will find thick juicy pulp and smaller jelly-like pieces that are crunchy and absolutely delightful to eat. You can speed up the ripening process by simply letting them sit at room temperature (about 68°F) in natural light for several days to a few weeks. You can also place them in a paper bag together with other pieces of ripening fruit that give off large quantities of ethylene gas, such as apples, pears, and bananas.

How do you eat a persimmon? Cut it in half and scoop out the flesh with a spoon the same way you’d eat a kiwi or an avocado. They are also great for pureeing.

Try a Brie and Persimmons Crostini A quick turn under the broiler brings out the flavor of the persimmon, and turns the cheese perfectly melty. Slice it into a salad with some beets. Or add it to a roast pork with mustard greens.

Add in this delicious and simple recipe to your repertoire courtesy of Beth in OV who said her daughter loved it: Broiled Persimmons with Marscarpone.

We know how good kale is for you and I am always happy to chop it up fine for an easy caesar salad but I am always in search of the best kale chip recipe. I will give this one a try this weekend, courtesy of joyfoodsunshine.com. I might add a sprinkle of red pepper flakes to it though….

Ingrédients

1 bunch kale about 6 cups, loosely packed

¼ cup almond meal enough to thoroughly coat kale

Instructions

Préchauffer le four à 325 degrés F.

Lightly grease a large baking sheet, set aside.

In a small bowl, mix together almond meal, garlic salt and pepper. Mettre de côté.

Remove the leafy green part of the kale from the tough stalk, and tear into smaller pieces.

Place kale leaves into a large mixing bowl.

Add the olive oil and massage with your hands until every single piece of kale is coated (this is very important. If the kale is not coated with olive oil then it will not hold the rest of the ingredients).

If necessary, add more olive oil 1 tsp at a time until the kale is thoroughly coated.

Sprinkle the almond meal mixture over the oil-coated kale chips.

Toss the mixture carefully with tongs to evenly distribute the dry ingredients on the kale chips. (Be careful to not overmix).

Bake for 25-40 minutes or until the kale is crispy and just begins to brown. Stir halfway through.

Once brown and crispy, let cool completely on the baking sheet.

Remove cooled kale chips from the baking sheet and eat or put in a container with a loosely-fitting lid to store.

Courge poivrée

Acorn Squash just reeks of fall! It’s healthy and full of fiber, plus, its size makes it far easier to cut open and work with.

Dress it up either savory or sweet and or simply serve as individual halves for the cutest presentation. After roasting, the skin on the squash will be soft and edible so there's no need to worry about peeling it first. The flesh also separates from the skin easily after roasting so if you don't prefer the skin it will be easier to separate after cooking.

I’m terrible at wasting the seeds but they are delicious if you decide to save them. Here’s a quick way to cook the seeds from delish.com

Tomates cerises

I know, tomatoes in fall, like proper fall. But they are local, pretty, and when you think about it, what other fruit/vegetable makes that transition so well from the ultimate summer snack to hearty comfort foods?

Two recipes.. Since it is still so nice outside, fire up the grill and make some easy lemon chicken skewers (mayeb a squeeze from the citrumello?). Cherry tomatoes will simply burst at the seams to be placed on the grill in such good company!

A little more adventurous… this will be a fun way to start Saturday’s meal with this Tomato Galette . Honestly, get a store-bought puff pastry sheet as a substitute if you don’t have the time..it will do the trick!