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Recette de Cake salé au saumon fumé

Recette de Cake salé au saumon fumé

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Les gâteaux salés sont couramment servis en entrée en France, généralement coupés en bouchées. Vous pouvez le servir coupé en cubes comme canapés ou tranché finement sur un lit de mâche pour un repas léger.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 3 oeufs
  • 150g de farine nature
  • 8g de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 125 ml de lait chaud
  • 100g d'emmental fraîchement râpé
  • 200 g de saumon fumé coupé en petits morceaux
  • 2 bouquets de ciboulette, hachés
  • sel et poivre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 180°C / Gaz 4.
  2. Battre les œufs dans un grand bol. Ajouter la farine, la levure et l'huile et bien fouetter pour épaissir. Verser le lait chaud sur le mélange en remuant. Ajouter le fromage, le saumon fumé, la ciboulette, le sel et le poivre.
  3. Versez dans un moule à cake antiadhésif et enfournez pour 45 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(6)


Crêpes à l'aneth et saumon fumé

Les crêpes fines et délicates à l'aneth et au saumon fumé constituent un apéritif absolument impressionnant et irrésistiblement délicieux pour égayer votre cocktail!

Oui, j'ai pour mission de vous apporter des idées de crêpes plus salées. J'aime, j'aime, j'adore les crêpes. Je parie que vous pouvez le dire maintenant après ceci, ceci et cela. Oh, je ne peux pas oublier ceci et ces crêpes! Mon amour pour les crêpes, ou blinchiki (en russe) remonte à loin. J'ai pratiquement grandi sur ces crêpes délicatement fines.

Aujourd'hui, j'ai combiné deux de mes favoris absolus en un. Crêpes et saumon fumé. J'adore tout simplement le saumon fumé, qu'il soit fumé à froid ou fumé à chaud. Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre ces 2 types. Pas de soucis, j'ai expliqué la différence dans ce post. Dans cette recette, nous aurons besoin de saumon fumé à froid, qui a une texture lisse et veloutée.

Et parce que le saumon fumé se marie si bien avec l'aneth, j'ai jeté tout un tas d'aneth frais dans la pâte à crêpe. La meilleure décision de tous les temps ! Il suffit de regarder les belles taches vertes dans les crêpes. La saveur d'aneth est juste assez forte pour compléter le saumon fumé velouté sans dominer le plat entier. Pour coller ces deux composants, j'ai fait une sauce crème sure/mayo crémeuse, acidulée et simple.

Les crêpes font un apéritif absolument parfait, car vous pouvez les préparer un jour à l'avance. Il suffit d'emballer les crêpes cuites et de les réfrigérer jusqu'au moment de les assembler. Je recommande d'assembler les apéritifs le jour où vous prévoyez de servir.

Façonner les crêpes en ces beaux cônes (?) Les deux premiers d'entre eux seront assez drôles, mais je vous promets que vous comprendrez. Je vais essayer de décrire comment je plie les crêpes pour une belle présentation. Tout d'abord, placez la crêpe sur une surface propre, le côté pâle vers le bas (généralement un côté est plus foncé que l'autre). Étalez un peu de farce sur une moitié de la crêpe en laissant les bords propres. Placer un morceau de saumon fumé sur le bord supérieur, replier la moitié inférieure de la crêpe juste pour que le saumon fumé pointe dessus. Retournez la crêpe et pliez le bas de la crêpe, comme illustré. Et enfin, rouler d'un bout à l'autre et fixer avec un cure-dent.

Si vous n'avez pas envie de plier et de rouler, restez simple et pliez les crêpes en triangles. Le même apéritif délicieux dans une présentation tout aussi élégante. Le choix vous appartient.

Maintenant, dites-moi, avez-vous déjà mangé des crêpes salées ? Si oui, quelle est votre garniture salée préférée ?


La recette de Tom Kitchin pour les crêpes au saumon fumé - et son secret pour une pâte parfaite

Chef célèbre Tom Kitchin possède une série de restaurants étoilés Michelin, des livres de cuisine à succès et est un Chef cuisinier juge : alors, lorsqu'il transmet une partie de sa sagesse gastronomique, nous écoutons. Avec Fête des crêpes juste au coin de la rue, la star écossaise a révélé ses secrets pour la pâte à crêpes parfaite, ainsi que partager l'une de ses recettes de crêpes salées préférées si vous cherchez à ajouter une touche de fine cuisine à votre festin du mardi gras.

"Le défi quand il s'agit de crêpes est d'obtenir la pâte juste", a-t-il déclaré. BONJOUR! En ligne. "Trop liquide et pas assez cuit, mais trop épais et vous constaterez que le milieu ne cuit pas correctement. La clé est d'utiliser un mélange de lait et d'eau et d'essayer de vous assurer que la pâte est vraiment lisse. la casserole n'est pas trop chaude aide également, car elle évitera qu'elle ne durcisse trop rapidement. "

Tom Kitchin a partagé ses meilleurs conseils pour le Pancake Day

Le gourou de la haute cuisine a admis qu'il prépare régulièrement des crêpes, surtout lorsqu'il passe du bon temps avec sa famille. "Nous faisons souvent des crêpes fraîches à la maison avec nos jeunes garçons", a-t-il déclaré. "Les enfants adorent le théâtre de leur fabrication, et cela signifie qu'ils peuvent s'impliquer dans la cuisson et le retournement des crêpes, ainsi que choisir leurs garnitures préférées." Ils ne doivent pas toujours être une gâterie indulgente & ndash Tom a révélé que lui et sa femme avaient quelques astuces dans leurs manches pour des options plus saines. "Ma femme Michaela les prépare souvent à la maison avec du sarrasin ou de la farine complète pour s'assurer qu'ils sont non seulement plus sains pour les enfants, mais aussi plus copieux et savoureux", a-t-il déclaré.

Découvrez la recette de Tom Kitchin pour les crêpes au saumon fumé ici :

Ingrédients des crêpes :
125g de farine nature
1 cuillère à café rase de crème de tartre
Demi cuillère à café de bicarbonate de soude
1 oeuf
4 onces de lait liquide
Demi cuillère à café de beurre (fondu)

1. Tamisez la farine, le bicarbonate et la crème de tartre dans un bol.

2. Battez l'œuf séparément, puis incorporez-le aux ingrédients secs, avec suffisamment de lait pour faire une pâte comme une crème épaisse.

3. Le mélange doit être fait aussi rapidement et légèrement que possible, ne le battez pas.

4. Déposez des cuillerées du mélange sur une plaque chauffante chaude et légèrement graissée.

5. Gardez-le à une chaleur constante et lorsque des bulles se forment et éclatent, retournez la crêpe.

6. Enveloppez les crêpes dans un torchon propre jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Ingrédients de la garniture :
20 tranches de saumon fumé
100g de fromage crowdie Katy Rodgers
1 petite laitue gemme
1 citron coupé en 4 quartiers
20 g de crevettes brunes
Oignon rouge mariné

1. Placer le saumon fumé sur les crêpes et garnir d'une quenelle de crowdie.


Pile de saumon fumé et crevettes

C'est vraiment rapide et facile et pourtant ça a l'air vraiment spécial. Le meilleur de tous, c'est délicieux!

Pile de saumon fumé et crevettes

Ingrédients

Tous les montants dépendent de vous et du nombre que vous en faites ! Ce qui suit est bon pour deux piles en utilisant des anneaux de 7 cm de diamètre et de 3 1/2 cm de profondeur. (50% de matière grasse la crème fraîche fonctionne mieux et a meilleur goût que les 3%)

Parures de saumon fumé environ 120g

Des quantités égales de crème fraîche faible en gras et de mayonnaise faible en gras (ou les deux pleines de matières grasses si vous n'avez pas à surveiller les calories!) J'ai utilisé 2 cuillères à soupe généreuses de chaque

Aneth frais ou séché, haché finement en réservant quelques feuilles pour la décoration

Feuilles de roquette sauvage et tranches de citron pour servir

Comment faire

  • Mélanger la crème fraîche, la mayonnaise et l'aneth pour faire un mélange épais. Ils s'épaississent chacun lorsqu'ils sont mélangés
  • Bien égoutter les crevettes et les ajouter au mélange.
  • Remuez bien pour que toutes les crevettes soient couvertes.
  • Défaire ou découper les parures de saumon fumé.
  • Posez l'anneau sur votre assiette de service et déposez délicatement une fine couche de saumon au fond.
  • Déposez une couche du mélange de crevettes sur le saumon.

Mélange de crevettes sur le saumon

  • Ajouter une autre couche de saumon.
  • Enfin, ajoutez une autre couche de crevettes.
  • Mettre au frais au moins une demi-heure.
  • Pour servir, ajoutez quelques morceaux de saumon réservés sur le dessus, ajoutez quelques feuilles de roquette sauvage et une tranche de citron frisée.
  • Soulevez délicatement l'anneau directement hors de la pile. Il se comporte très bien et ne s'effondrera pas sur vous.
  • Vous pouvez superposer le saumon et les crevettes comme bon vous semble. Si vous n'avez pas autant de saumon, utilisez-le simplement comme base.

Double couche de saumon, comme recette

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Recette Cheesecake au saumon fumé

Pour le remplissage
250g de fromage à la crème
250g de crème fraîche
4 œufs géants
cc de poivre noir
cc de sel (ça peut paraitre peu, mais comme le saumon peut être salé selon les marques, je préfère être prudent et plutôt en rajouter à table)
200g de chutes de saumon fumé
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Décoration
80g de saumon fumé de qualité, déchiré en rubans
micro feuilles et micro légumes

Comment
Pour faire la pâte, ajoutez la farine, le sel et le beurre dans votre robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Démouler sur une surface légèrement farinée et façonner en boule. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Retournez une grande assiette à l'envers sur la pâte et utilisez-la pour couper les bords afin d'obtenir un cercle parfait.

Chemiser un moule à manqué beurré avec la pâte. Piquer généreusement le fond à l'aide d'une fourchette, poser du papier d'aluminium dessus et verser les fèves au four. (Si vous n'avez pas de haricots, le riz cru fait parfaitement l'affaire.) Faites cuire à l'aveugle à 220 degrés Celsius pendant 15 à 20 minutes. Retirez les fèves de cuisson et le papier d'aluminium. Piquez à nouveau la base et remettez au four pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée. (ASTUCE : Pour éviter que votre base ne devienne détrempée une fois la garniture ajoutée, badigeonnez-la légèrement de blanc d'œuf avant de la mettre au four pour la deuxième fois, cela aide à sceller la pâte.) Retirez et laissez refroidir (mais conservez-le dans la boîte).

Mélanger les ingrédients de la garniture et verser dans la base. Faites cuire à 160 degrés Celsius pendant 45 minutes, puis éteignez le four (mais gardez la porte fermée) et laissez le cheesecake au four encore 45 minutes – la cuisson continue, donc même si le milieu semble très bancal à ce stade, il s'avère très bien et parfaitement réglé.

Servir à température ambiante décoré d'une pincée de micro feuilles et d'un magnifique saumon fumé de qualité déchiré en rubans.

Recette de Lizet Hartley, gracieuseté de Melkkos & Merlot, un blog bilingue sur la nourriture.

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Gâteau de crêpes au saumon fumé

Il y a beaucoup de gens qui en viennent à développer un amour pour certains aliments qui étaient détestés dans leur enfance. Pour moi, cela sonne vrai pour les avocats, les aliments au piment, les yaourts, le saumon fumé et plus encore. En grandissant, j'étais résolu à ne jamais aimer ces choses. J'étais un enfant dramatique (pas de surprises là-bas) alors face à la perspective de manger des aliments que je n'aimais pas, je protestais haut et fort contre mon aversion avec les bras écartés pendant de longues périodes. Mes parents roulaient des yeux vers moi et ne me forçaient pas à les manger juste dans l'espoir que j'arrêterais tout le drame. C'était gagnant-gagnant pour moi et eux.

Depuis que j'ai déménagé à Sydney, j'ai appris à aimer et à manger presque tout, et ces aliments que je détestais le plus sont devenus les aliments qui figurent en tête de ma liste de favoris (sauf certaines légumineuses, qui ne les aiment toujours pas) .

On m'a récemment offert l'opportunité d'essayer n'importe quel produit de la gamme Huon Aquaculture Reserve Selection pour créer une recette avec. Il ne m'a pas fallu longtemps pour accepter l'offre, il est de notoriété publique que Huon Aquaculture (#huonsalmon) produit des produits de saumon de qualité exceptionnelle de la rivière Huon en Tasmanie. De plus, malgré son succès, c'est toujours une entreprise familiale, et c'est toujours un gagnant pour moi.

Il ne m'a pas fallu longtemps pour décider quels produits je voulais essayer et la recette que je voulais développer.

La maman de Scotty sert du saumon fumé et des piles de crêpes coupées en canapés depuis aussi longtemps que je la connais. Elle utilise des crêpes achetées en épicerie fine, de la crème sure, du saumon fumé et de l'aneth. Elle sait que Scotty et moi les aimons, alors elle les fabrique pour nous même si elle-même n'aime pas le saumon fumé. C'est l'amour juste là. En l'honneur de ses piles de crêpes au saumon fumé, j'ai créé ce gâteau de crêpes au saumon fumé à 10 étages avec des crêpes au beurre noisette et de la crème fraîche.

J'ai utilisé la recette de crêpe au beurre brun de Martha Holmberg de Fine Cooking, qui est ma recette de crêpe incontournable. L'utilisation de beurre noisette dans la pâte ajoute une saveur spectaculaire à la crêpe et elles peuvent toujours être servies sucrées ou salées. Pour regarder une excellente vidéo sur la façon de les préparer si vous êtes un crêpier pour la première fois, visitez Fine Cooking.

Pour la garniture, j'ai acheté de la crème fraîche de bonne qualité et j'ai ajouté du zeste et du jus de citron vert et de l'aneth haché. Ensuite, il suffit de superposer les crêpes avec la garniture et le saumon fumé. La partie la plus difficile de tout le plat est les crêpes, mais une fois qu'elles sont faites, vous n'êtes vraiment qu'à quelques minutes d'un plat merveilleux ! Garnissez simplement de caviar de saumon et tout semble beaucoup plus compliqué qu'il ne l'est en réalité.

Gâteau de crêpes au saumon fumé

CRÊPES
7 cuillères à soupe de beurre non salé, plus pour la poêle
1 3/4 tasses de lait entier
4 gros oeufs
1/2 cuillère à café de sel
1 1/2 tasses de farine ordinaire

ASSEMBLÉE
500g de saumon fumé à froid Huon Sélection Réserve
170g
Crème fraiche
2 cuillères à table d'aneth finement haché
1/2 citron vert, zesté et pressé
100g de caviar de saumon de Tasmanie Huon Reserve Selection

CRÊPES
Cuire le beurre à feu moyen dans une poêle à frire moyenne jusqu'à ce qu'il soit fondu. Continuez à cuire jusqu'à ce que le beurre devienne doré, puis versez doucement le beurre noisette dans un petit bol et réservez jusqu'à refroidissement.

Dans un mélangeur, mélanger le lait, les œufs et le sel et mélanger 2 à 3 fois jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la farine et mélanger pendant 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une consistance extrêmement lisse. Ajouter ensuite le beurre noisette et pulser à nouveau jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse. Transférer dans un grand bol et laisser reposer au réfrigérateur à couvert entre 10 minutes et jusqu'à 24 heures. La consistance que vous recherchez est celle d'une crème épaisse (pas de pâte à crêpes)

Pour cuire les crêpes, chauffer une poêle à crêpes de 10 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille. À l'aide d'un morceau de papier absorbant, essuyez 1/4 de cuillère à café de beurre sur le fond de la casserole. Versez 1/4 tasse de pâte au centre de la casserole et travaillez extrêmement rapidement, inclinez et tournez la casserole jusqu'à ce que la pâte s'étale uniformément sur le fond en un cercle mince. Cuire jusqu'à ce que les bords commencent à sécher et à décoller de la poêle et que le fond soit doré, puis retournez avec une spatule ou vos doigts et faites cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré.

Transférer la crêpe dans une grande assiette et répéter avec le reste de la pâte, en ajustant le feu et en ajoutant plus de beurre dans la poêle toutes les trois crêpes. Empilez les crêpes terminées les unes sur les autres lorsque vous avez terminé. Ils se ramolliront en refroidissant.

Il est probable que votre première crêpe soit une catastrophe, c'est normal alors ne vous inquiétez pas. Vous pouvez préparer les crêpes trois jours à l'avance ou même plus longtemps et les congeler.

ASSEMBLÉE
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, l'aneth et le zeste et le jus de lime.

Pour assembler, commencez par une crêpe et ajoutez une fine couche de crème fraîche et une couche de saumon fumé. Recouvrez d'une autre crêpe puis ajoutez une tartinade plus généreuse de crème fraîche. Garnir d'une autre crêpe et alterner entre une couche de crème fraîche et de saumon et juste une couche de crème fraîche jusqu'à ce que vous ayez 5 couches de saumon et 10 couches de crêpe.

Vous pouvez laisser le gâteau de crêpe rustique, ou prendre un couteau et couper les bords rugueux pour que vous puissiez voir les couches.


Macarons salés : saumon fumé & raifort

Ces macarons salés sont ma version en bouchées qui régalent la liste de l'un de mes meilleurs plaisirs culinaires : du saumon fumé sur une brioche en tranches avec une fine tartinade de beurre de câpres.

Article mis à jour : janvier 2019 (nouvelles photos)

Le salé fumé du saumon, le beurré sucré de la brioche et les câpres légèrement acidulées forment un accord parfait.

Un macaron salé ? Ah bon?

Ce n'est pas une idée aussi folle qu'on pourrait le croire, et j'ai dégusté plusieurs macarons salés qui ont été servis comme amuse bouche dans les restaurants, la douceur de la coque fonctionne bien avec une garniture intensément savoureuse (et la garniture doit être très pleine en termes de saveur dans un macaron salé pour que la douceur ne prenne pas le dessus).

Ces macarons sont merveilleux à grignoter avec des boissons ou à manger tels quels. Ils ont la douceur de la coquille, la chaleur du raifort séché sur le dessus, et sont remplis de saumon fumé et d'un peu de sauce au raifort qui a été mélangée à quelques câpres finement hachées. J'ai également utilisé une garniture de fromage à la crème mélangée à du raifort, qui fonctionne tout aussi bien.

Ces macarons doivent être consommés dans la journée, bien qu'ils ne durent probablement pas aussi longtemps !

Sauce au raifort déshydraté

Je voulais qu'une saveur de raifort vienne des coquilles ainsi que de la garniture, j'ai donc saupoudré de poudre de raifort déshydratée sur les coquilles juste avant de les laisser reposer avant la cuisson.

Comme je suis actuellement en train d'expérimenter avec mon déshydrateur alimentaire, j'ai voulu l'essayer avec de la sauce au raifort. J'ai pris quelques cuillères à café d'un pot de sauce au raifort forte, l'étalant très finement sur du papier sulfurisé avant de le déshydrater à 70°C pendant 5 heures. Il sèche à merveille et devient croustillant, donnant l'aspect d'une tuile, et se réduit ensuite facilement en une poudre grossière : intense et délicieusement chaude !

Maintenant, vous ne pouvez pas utiliser le raifort dans le mélange de macaron lui-même car il en faudrait beaucoup pour avoir un impact, et même un peu d'ingrédients supplémentaires ajoutés à un mélange de macaron peuvent affecter négativement les coques finales (craquelures, plis ou pas de pieds, etc.), donc en saupoudrer un peu avant la cuisson est la voie à suivre.

Sans utiliser de déshydrateur, vous pouvez à la place saupoudrer un peu de raifort frais râpé sur les coques : celui-ci grille ensuite doucement pendant la courte cuisson.

Les coques de macarons :

J'ai utilisé la recette de macaron standard de mon article clé sur le macaron ici : cet article contient des instructions très détaillées ainsi que de nombreux conseils pour réaliser des macarons parfaits.

Cette fois, cependant, j'ai remplacé un peu moins de la moitié des amandes de la recette par des noix car je voulais qu'une légère saveur de noix transparaisse dans les coques. Et j'ai omis le colorant alimentaire et la poudre de fruits de cette recette.

Les graines de pavot et la poudre de raifort ont été saupoudrées sur chacune des coquilles juste passées.

Mesurer les ingrédients en fonction des blancs d'œufs utilisés

Lorsque vous faites des macarons en particulier, avec autant de variables qui semblent contrecarrer vos efforts, la mesure est vraiment la première clé du succès.

Je mesure tout en fonction de la quantité de blanc d'œuf du nombre d'œufs que je décide d'ouvrir. C'est beaucoup plus judicieux que de sortir des petits morceaux de blanc d'œuf ici et là pour assortir les ingrédients secs !

Quelle que soit la quantité de blancs d'œufs que vous avez mesurée :

  • utiliser le même poids de sucre en poudre
  • multiplier le poids des blancs d'œufs par 1,25 pour la quantité de poudre d'amandes
  • multiplier le poids des blancs d'œufs par 1,25 pour la quantité de sucre glace

Avec ce lot particulier, j'ai utilisé 2 blancs d'œufs, qui sont venus à 88g. Donc, sur la base de ce poids, j'ai utilisé 88 g de sucre en poudre, 110 g de sucre glace et 110 g d'arachides. Comme je voulais utiliser des noix, la teneur en noix était de 70 g d'amandes moulues et de 40 g de noix moulues. La quantité de mélange m'a donné 78 coques de macaron, dont la plupart étaient petites (environ 2 cm de diamètre) avec quelques plus grandes.

Assemblage des macarons

Une fois les macarons refroidis, retirez-les des plateaux, mettez un peu de mélange raifort et câpres sur la moitié des coques et nappez de saumon fumé. Placez l'autre moitié des coquilles sur le dessus. Mangez dans la journée.


Recette Gâteau salé au saumon fumé - Recettes

29 août 2014 par Bonnie Eng

Chaque fois que je pense avoir fait ma dernière série de macarons, je propose une nouvelle saveur intéressante que je ne peux pas résister à expérimenter. C'est probablement une bonne chose, car quand il s'agit de faire des macarons, c'est toujours une bonne idée de maintenir vos compétences. Il m'a fallu des mois pour créer mes premiers macarons d'apparence normale et la dernière chose que je veux faire est d'oublier toutes ces compétences pour lesquelles j'ai travaillé si dur !

Les macarons au saumon fumé sont une variante inattendue de ce biscuit sandwich français classique. Cette fois, ces coques élégantes sont garnies d'une mousse de saumon fumé au Boursin, de saumon fumé et d'un généreux filet de jus de citron. Il s'agit d'une garniture savoureuse, du type que vous trouverez généralement dans un sandwich au thé ou même sur un bagel. Alors que la coque du macaron reste sucrée, la garniture offre un contraste salé dans chaque bouchée croquante et moelleuse.

Ces macarons sont parfaits pour un thé de l'après-midi, une douche nuptiale ou même comme entrée de fantaisie pour un dîner. Habillez-les d'herbes fraîches ou séchées comme la ciboulette et l'aneth pour une jolie finition. Mélangez simplement les herbes dans la garniture ou même éparpillez-les simplement sur les coquilles juste après les avoir sorties.

Si vous êtes une personne qui aime la combinaison du sucré et du salé, ce sont le régal pour vous. Un thé vert herbeux chinois ou japonais serait délicieux avec ces macarons au saumon fumé. L'infusion de thé vert au goût végétal aidera toutes les saveurs fraîches de citron et d'herbes à briller de mille feux.

Juste au moment où vous pensiez avoir goûté les saveurs les plus uniques des macarons français, en voici un de plus à essayer que vous ne trouverez probablement pas dans la caisse à pâtisserie de votre pâtisserie locale ! bon vendredi et Bon appétit !

Macarons français au saumon fumé

Donne 35 sandwichs au macaron.

Ingrédients:

5 oz de fromage Boursin, à température ambiante

1/2 oz de ciboulette ou d'aneth frais, haché finement

poche à douille munie d'une douille étoile #847

1.) Réalisez les coques de macaron (sans la poudre de thé vert). Si vous souhaitez décorer le dessus des coquilles avec des herbes, parsemez-les juste après avoir garni les macarons à l'étape 8. Après la cuisson, faites des paires de coquilles en fonction de la taille et de la forme. Mettez les coquilles de côté pour qu'elles refroidissent.

2.) Préparez la garniture en plaçant le saumon fumé, le fromage, le jus de citron et le poivre dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé. Incorporer délicatement les herbes hachées à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

3.) Placer la garniture au saumon fumé dans la poche à douille. Remplissez une coque de macaron de chaque paire avec 2 cuillères à café de farce, puis recouvrez avec l'autre coque de macaron assortie.

4.) Idéalement, laissez les macarons prendre au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant quelques heures avant de servir. De cette façon, les saveurs de la garniture ont une chance de se fondre avec les coquilles.


  • 400 ml/14 fl oz de lait ou de jus de pomme sans produits laitiers
  • 125g/4½oz de farine de sarrasin
  • 40g/1½ oz de farine
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • pincée de sel
  • 200g/7oz de soja ou de fromage à la crème régulier
  • 1 citron, jus et zeste, pour la friture
  • 200g/7oz de saumon fumé
  • petit bouquet de ciboulette, haché
  • 25g/1oz de graines de citrouille, grillées
  • 1 cuillère à soupe de câpres hachées grossièrement

Mélanger le lait sans produits laitiers, les farines, le sel et 65 ml/2¼fl oz d'eau dans un grand bol. Laisser reposer le mélange au moins 1 heure.

Pendant ce temps, mélanger le fromage à la crème, le jus de citron et le zeste de citron dans un bol. Battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse, puis conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20-25 cm/8-10 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Badigeonner légèrement d'huile et verser un peu de pâte en la faisant tourner pour qu'elle forme une fine couche au fond de la casserole. Si la pâte n'est pas assez fine, vous pouvez ajouter un peu plus de liquide au mélange.

Lorsque le dessus de la crêpe est sec (environ 1 minute), retournez la crêpe et faites cuire l'autre côté pendant une minute supplémentaire, les crêpes doivent légèrement colorer. Répétez avec le reste de pâte. Vous pouvez garder les crêpes cuites au chaud en les emballant dans du papier d'aluminium et en les plaçant dans un four à basse température.

Étaler une généreuse couche de fromage à la crème sur la crêpe et garnir d'une tranche de saumon fumé, de ciboulette, de graines de citrouille et de câpres. Rouler la crêpe pour enfermer la garniture et servir.

Conseils de recettes

Vous pouvez préparer la pâte à crêpes sans gluten la veille pour qu'elle soit prête à l'emploi le matin.


RECETTE THERMOMIX®

Mettre le beurre, l'eau, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix et cuire 5 min, 100C vitesse 1.

Ajouter la farine et mélanger 1 min vitesse 3.

Laisser refroidir la pâte en la laissant reposer quelques minutes avec le couvercle ouvert.

À la vitesse 5, déposez les œufs dans le trou du couvercle, un à la fois toutes les 15 secondes. Mélangez encore 30 secondes une fois le dernier œuf déposé. Ajoutez le gruyère râpé (si utilisé) et mélangez encore quelques secondes.

Versez le mélange de pâte à choux dans une poche à douille avec une grosse douille étoilée. Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier siliconé, dressez l'Eclair en lignes droites de 5 cm de long en laissant suffisamment d'espace entre eux pour qu'ils doublent de volume sans se toucher.

Saupoudrer de graines de sésame pour garnir chaque éclair et cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant.