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Recette de pudding au pain et au beurre de panettone à la patate douce et au chocolat

Recette de pudding au pain et au beurre de panettone à la patate douce et au chocolat

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Brisez la tradition avec ce pudding au pain et au beurre fabuleusement festif, qui utilise des patates douces aux couleurs vives, du chocolat et un gâteau de Noël italien pour réinventer un vieux classique. Ils sont maintenant le plus grand importateur de patates douces au Royaume-Uni.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 75 g de beurre ramolli
  • 400g de pain panettone ou brioche, coupé en tranches
  • 2 grosses patates douces, pelées
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 350 ml de crème double
  • 4 cuillères à soupe de confiture de patate douce ou marmelade d'orange
  • 60 g de chocolat blanc coupé en morceaux
  • 60 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre demerara

MéthodePréparation:35min ›Cuisine:40min ›Prêt en:1h15min

  1. Beurrer le panettone et couper chaque tranche en quatre en diagonale pour créer des triangles.
  2. Préparez le jus de patate douce en coupant les patates douces crues en morceaux et en les plaçant dans un mixeur avec un peu d'eau. Mélanger par impulsion jusqu'à consistance très lisse, puis passer à travers un tamis fin, en utilisant le dos d'une cuillère pour vous aider (vous pouvez également utiliser un presse-agrumes).
  3. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un bol. Fendez la gousse de vanille, si vous en utilisez, et ajoutez les graines ou l'extrait de vanille au mélange d'œufs et de sucre. Ajouter 350 ml de jus de patate douce et de crème double et bien mélanger.
  4. Étalez la confiture ou la marmelade de patates douces au fond d'un plat allant au four et disposez le panettone en couches, en saupoudrant un peu de chocolat blanc et noir entre les couches, en en réservant pour le dessus.
  5. Verser le mélange de patates douces sur le panettone et saupoudrer du reste de chocolat. Laisser tremper 20 minutes.
  6. Préchauffer le four à 150 C/ Gaz 2.
  7. Placez le plat de cuisson dans une plaque à rôtir recouverte de papier sulfurisé (cela créera une barrière d'eau sous votre pudding) puis remplissez la plaque aux trois quarts d'eau.
  8. Cuire au four préchauffé de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le pudding commence à prendre. Lorsque vous êtes prêt, retirez du bain-marie, saupoudrez de sucre et glacez sous le grill à feu moyen. Servir chaud ou laisser refroidir avant de servir et de déguster.

Pointe

Le Panettone peut être remplacé par du pain, de la brioche ou tout autre gâteau de votre choix. Si vous utilisez du pain, vous voudrez peut-être augmenter la quantité de sucre. Ce pudding au pain et au beurre est également délicieux servi froid!

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Préchauffer le four à 160C/140C Chaleur tournante/Gaz 3.

Tartinez généreusement le panettone tranché avec le beurre puis la compote de fruits.

Disposez le panettone dans un moule ou un plat allant au four de 20x30cm/8x12in dans n'importe quel ordre qui vous fait plaisir - dans un motif symétrique ou pêle-mêle, c'est entièrement à vous!

Mélanger les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le lait, la crème et le sucre en poudre dans un grand bol à mélanger.

Versez une partie du mélange d'œufs sur les tranches de panettone et laissez reposer pendant cinq minutes. Répétez le processus plusieurs fois, jusqu'à ce que tout le mélange soit épuisé.

Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré, mais encore un peu bancal.

Servez le pudding dans des bols de service, saupoudrés de sucre glace et d'un peu de crème liquide, si vous le souhaitez.


Recette de panettone clouté de chocolat

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photo par Eva Kolenko, stylisé par Jeffrey Larsen

Aujourd'hui, je partage une autre recette préférée de Chapelure de pain grillé: Panettone clouté de chocolat. Parfumé à la vanille, chargé de chocolat noir, ce pain sucré est agréable à avoir sous la main en cette période de l'année pour les brunchs ou les thés des Fêtes, et c'est un excellent cadeau.

Le panettone est classiquement cuit dans grands moules en papier (comme illustré ci-dessus) mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez créer les vôtres (voir les notes de recette) ou simplement diviser la pâte en deux et la cuire au four comme le recette originale en deux Bols en Pyrex de 1 pinte.

Au cours du week-end, en m'inspirant d'une photo du catalogue King Arthur Flour, j'ai réalisé mini panettone et saupoudré de sucre perlé les dômes tout juste cuits au beurre. Enveloppés avec de la ficelle de boulanger, les petits pains festifs m'ont assuré que peu importe à quel point je suis en retard dans l'achat de cadeaux de vacances, un colis de chocolat maison peut toujours venir à la rescousse.

Panettone clouté de chocolat
De Chapelure de pain grillé

Pendant les vacances, il est presque impossible de se promener dans un marché italien et de ne pas se sentir attiré par les pains de panettone emballés dans du cellophane et attachés avec des nœuds, comme des cadeaux mendiant une maison. C'est presque un croisement entre un gâteau et un pain, et même s'il ne pourrait pas être plus beau, je n'ai jamais aimé les arômes traditionnels : agrumes, extraits floraux et fruits confits. Mais quand ces assaisonnements sont remplacés par de la vanille et des morceaux de chocolat, qui suspendent dans la mie beurrée, eh bien, c'est un panettone que je peux obtenir : un régal fraîchement cuit, et encore meilleur un jour plus tard, grillé, tartiné de beurre, et saupoudré de sel de mer.

PS : Farce de deux façons de Chapelure de pain grillé

Si vous faites une petite marque sur le côté du moule en papier, cela vous aidera à savoir quand la pâte a doublé et est donc prête à être cuite :

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Pudding au pain panettone avec sauce au chocolat expresso

Un jour avant le grand jour. Et pas de tartes, novembre a une dernière recette : un pudding au pain panettone avec une sauce au chocolat expresso (c'est vraiment plus comme une sauce au fudge chaud). Et c'est simple et c'est vraiment délicieux. Et vraiment, c'est probablement plus un dessert de Noël, mais si vous avez besoin d'un dessert pour votre Thanksgiving qui a du chocolat et c'est simple et rapide, c'est la voie à suivre. Etddddd, vous pouvez faire cela à la dernière minute et être la superstar de votre festin de vacances ou de votre dîner ou du jeudi soir.

Au cas où vous auriez manqué le gâteau aux pommes, le bundt de patates douces et la mousse à la citrouille tout au long de notre mois sans tarte

Le panettone est un pain à la levure italien qu'il parsemé de fruits confits et de raisins secs. La meilleure partie est que vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries pendant les vacances, et vous pouvez certainement le trouver dans une épicerie italienne. Il y a beaucoup de marques et c'est pas cher. En tant que personne qui mange du panettone DEPUIS DES ANNÉES, je peux vous dire, en toute confiance, que Perugina fait le meilleur panettone. Génialement, vous pouvez l'acheter sur amazon si vous ne le trouvez pas. Mais peut-être avez-vous déjà eu du panettone et pensez-vous en ce moment…’salope vous n'avez aucune idée de ce dont vous parlez, je connais déjà le meilleur panettone.’ Ou peut-être que vous faites le vôtre, auquel cas je suis jaloux. Bien que d'après mon expérience, beaucoup de gens ne connaissent même pas le panettone, alors voilà. Transformez maintenant le magnifique pain en un dessert fabuleux.

Qu'est-ce que le pudding au pain?

Le pouding au pain est, pour moi, le dessert réconfortant ultime que vous pouvez faire à la maison. C'est du pain rassis coupé en cubes trempés et cuits dans une crème pâtissière aux œufs. Pensez au pain perdu dans un dessert.

Et la crème pâtissière ?

Donc, la crème aux œufs que j'aime utiliser pour ce pudding au pain particulier est une base de crème épaisse, de lait et d'œufs avec un peu de sucre, un peu de cannelle et la meilleure partie - du GRAND MARNIER. Parce que je veux dire, qui ne veut pas un peu d'alcool, surtout pendant les vacances ? Ou plutôt, qui n'a pas BESOIN d'un peu d'alcool pendant les vacances ?

À propos de cette sauce au chocolat expresso…

C'est ce qui élève ce pudding au pain panettone digne des vacances. Cette sauce est épaisse, chocolatée et pleine d'une saveur de café profond, et super simple. J'ai utilisé des morceaux d'espresso Nestlé à la place du chocolat noir pour lui donner une saveur plus adulte. Et bien que vous puissiez certainement utiliser des pépites de chocolat ordinaires, vous serez choqué de voir à quel point la saveur du café complimente l'orange dans la crème pâtissière et les agrumes confits dans le panettone.

Et une dernière chose, si vous êtes encore en train de lire et que vous n'êtes pas passé directement à la recette, j'espère que vous, votre famille et vos amis, passerez de merveilleuses vacances de Thanksgiving. J'espère que vous mangez votre visage et profitez de chaque minute de ce long week-end de vacances. Je serai dans mon pantalon élastique tout le week-end (j'en ai plusieurs paires) et j'aurai mon Noël le…xo

Mélanger le beurre, la crème, les édulcorants, le cacao et le sel dans une petite casserole à feu moyen et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux en remuant pendant 3 à 5 minutes de plus après que tout a fondu, puis retirer du feu et incorporer le chocolat haché ou les pépites de chocolat. Incorporer la vanille.


Pour le Biga: La veille de la cuisson, mélangez 200 grammes de farine, 125 grammes de babeurre et une petite pincée de levure dans un bol moyen avec vos mains jusqu'à ce que toute la farine et la levure soient hydratées et qu'il ne reste plus de grumeaux. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 12 à 16 heures. Le biga devrait doubler de taille.

Pour le baigneur: Au moins un jour avant la cuisson, mélangez les cerises séchées, le bourbon et le zeste de citron. Laisser reposer, couvert, à température ambiante pendant la nuit jusqu'à ce que le fruit absorbe l'alcool. Secouez régulièrement pour vous assurer que vos cerises s'hydratent uniformément.

Pour la pâte: Mettre les 200 grammes de farine restants, la totalité du biga, les jaunes d'œufs, les 50 grammes de babeurre restants et la levure dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit complètement incorporée et lisse. Environ 4 minutes.

Lorsque le mélange initial est complètement réuni en une boule lisse, ajoutez le sel et le sucre. Continuez à mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau lisse, environ 4 minutes.

Lorsque la pâte est à nouveau réunie, tournez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule légèrement rigide, mais extensible et élastique, environ 4 minutes.

Remettre le batteur à vitesse lente et ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte, en raclant les parois du bol avec une spatule si nécessaire. Lorsque le beurre est complètement incorporé, la pâte doit être plus souple et plus extensible qu'auparavant, mais pas grasse. Environ 10 minutes. Si la pâte continue à être grasse mais que vous ne voyez aucun morceau de beurre dans le bol, laissez la pâte continuer à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la sensation huileuse se soit complètement dissipée, jusqu'à 5 minutes de plus.

Une fois le beurre entièrement incorporé, égouttez tout excès de liquide des cerises trempées. Ajouter les cerises et les noisettes grillées à la pâte. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que votre pâte se reforme en une boule cohérente avec des cerises et des noix uniformément réparties.

À l'aide d'une spatule à pâte, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, façonner une boule et placer la boule jointure vers le bas dans le moule à panettone. Si vous souhaitez faire des panettona plus petits, divisez la pâte maintenant en le nombre de morceaux que vous désirez et placez-les dans des moules de taille appropriée. La boule de pâte doit remplir entre un quart et un tiers du moule.

Bien battre l'œuf et badigeonner le dessus du panettone. Couvrez légèrement mais solidement votre moule à panettone rempli d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et légèrement humide jusqu'à ce que la pâte remplisse le moule aux 2/3 environ, 10 à 12 heures.

1 heure avant de planifier la cuisson, réglez la grille du four à la position moyenne inférieure et préchauffez le four à 350 °F (325 °F pour un four à convection). Lorsque le panettone est bien levé, appliquez une deuxième couche de dorure à l'œuf, placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords et mettez au four.

Cuire le panettone jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond et qu'un testeur de pâtisserie ou un couteau enfoncé au centre en ressorte propre, environ 45 minutes, en faisant pivoter le pain à mi-cuisson.

Une fois terminé, laissez refroidir pendant au moins 2 heures et jusqu'au lendemain. Conservé dans un sac en plastique, le panettone restera humide et frais pendant au moins 4 jours.


Pouding au pain aux patates douces, cardamome et chocolat noir

Probablement la façon la plus décadente et la plus délicieuse d'utiliser du pain rassis et des produits de boulangerie.

Je n'avais jamais été fan de pudding au pain jusqu'à ce que je commence à le voir et à l'essayer de plus en plus dans les boulangeries et les cafés. Des baguettes rassies aux brioches à la cannelle séchées (ou toute combinaison entre les deux), vous pouvez facilement faire un pudding au pain à la maison qui peut être servi le matin (tranché, grillé et beurré avec de la confiture), pour le déjeuner (avec des cuillerées de yaourt et fruits frais) ou en dessert le soir (chaud avec une glace). L'astuce pour en faire un très bon est de couper le pain en petits cubes et de le faire tremper dans une crème pâtissière super savoureuse (qui ne doit pas nécessairement être trop sucrée).

Utilisez des choses comme la vanille et des épices réchauffantes comme la cannelle, la cardamome, la muscade ou le gingembre pour rehausser la saveur OU/ajoutez une pincée de fruits secs, de noix, de graines ou de chocolat haché (peut-être avez-vous des restes de Pâques) pour ajouter une touche unique.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle fraîchement moulue
  • ½ cuillère à café de muscade fraîchement moulue
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 4 œufs
  • 2 ⅔ tasses de purée de patates douces cuites
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de noix de coco en flocons
  • 1 tasse de noix hachées

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un moule à tube de 10 pouces.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel dans un bol.

Battre le beurre dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Incorporer graduellement le sucre dans le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, environ 3 minutes de plus. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant complètement chaque œuf avant d'ajouter le suivant. Incorporer la patate douce et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le mélange de farine, la noix de coco et les noix dans le mélange de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Verser la pâte dans le moule à tube préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le pain en ressorte propre, environ 1 heure 10 minutes.


Pudding au pain et au beurre



Temps de préparation : 60 min | Pour 8 personnes

Ce pudding au beurre de pain est spécialement préparé pour Noël car le pain panettone est utilisé dans cette recette mais vous pouvez également utiliser un autre pain. Le pain panettone rehausse sa saveur et lorsque de la crème fouettée est utilisée comme garniture, cela deviendrait un merveilleux délice pour une fête.

1/2 tasse de raisins secs dorés
100 g de beurre non salé (ramolli)
1 lb de pain panettone (faire des tranches épaisses)
3/4 tasse de sucre
3 gros oeufs (battus)
1 tasse de lait
1 tasse de crème
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille pur

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Au début, faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant au moins 15 minutes. ou jusqu'à ce qu'elles deviennent molles, puis égouttez toute l'eau après avoir nettoyé les raisins secs.
3. Maintenant, enduisez de beurre des deux côtés de chaque tranche de panettone, puis faites-les griller dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
4. Après cela, combinez le reste des ingrédients, y compris le sucre, les œufs, le lait, la crème et l'extrait de vanille pour faire un mélange lisse.
5. Prenez un plat allant au four graissé et étalez des petits morceaux de pain panettone sur le plat, puis étalez des raisins secs sur les morceaux de panettone et à la fin versez le mélange d'œufs sur les raisins secs. Laissez le plat de cuisson tel quel pendant 30 min. puis mettez au four pendant 40 min.

Servez le délicieux pudding au beurre de pain panettone après avoir refroidi au réfrigérateur pendant au moins une heure.


La façon idéale de terminer un repas et de savourer un délicieux dessert ! Mais les desserts se présentent sous de nombreuses formes différentes, et il y a ici une large gamme à essayer. Vous trouverez des friandises faciles, des plats plus sains, des desserts traditionnels et tout le reste.

Parfois, vous avez juste besoin d'une collation. Cela peut être sucré, cela peut être salé, mais c'est généralement ce dont vous avez besoin pour vous préparer au prochain repas. Souvent, cela fonctionne comme un petit repas en soi. Ces recettes de collations vous donneront de l'inspiration pour tout ce que vous recherchez.


Pudding au pain de ‘pas votre grand-mère’s’

Hier soir, je me suis souvenu que j'avais des pépites de chocolat Panettone (pain) les restes de Noël. Avant de vous alarmer, Panettone reste frais pendant un bon moment, surtout lorsqu'il est réfrigéré. ++ Photo gracieuseté de Cortina’s Italian Food.com

Dernièrement, j'ai eu envie d'un bon pudding au pain à l'ancienne et j'ai pensé, "Hmm, que diriez-vous de faire une toute nouvelle version en utilisant Panettone, avec l'ajout de fromage à la crème pour plus de richesse ? Heureusement, mon idée a abouti à un dessert crémeux et riche qui est facile à préparer. (Mes ‘testeurs de goût’ ont donné un grand coup de pouce à cette recette !)

++ Recette cet peut être facilement doublé – utilisez un plat de cuisson ou une casserole de 1 1/2 pinte et augmentez le temps de cuisson à 55 – 60+ minutes. Voir le conseil ci-dessous pour vérifier si le pouding au pain est entièrement cuit.

Ingrédients Four à 350F Donne 10 pièces

  • 3 tasses de pain dense – tel que Panettone – coupé en 2 & 8242 carrés ++ les tasses devraient être un peu trop pleines
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de lait concentré
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 pincées de muscade
  • 1/4 c. vanille
  • 1/2 paquet de fromage à la crème
  • ++ Facultatif —- SI VOUS N'UTILISEZ PAS DE PANETONNE, ajoutez environ 1/8 tasse de pépites de chocolat et quelques râpés de zeste d'orange.

Couper le pain en tranches épaisses – couper les tranches en 2′ carrés. ++ Vous n'avez pas besoin d'être pointilleux sur la façon dont vous coupez le pain. Placer le pain coupé en cubes dans un moule à pain graissé.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble 2 œufs, 1/2 tasse de lait concentré, 1/2 tasse d'eau, 2 pincées de muscade et 1/4 c. vanille. Verser sur les carrés de pain.

Coupez – ou retirez – de petits morceaux de fromage à la crème et déposez-les sur le mélange pain/lait. Mélangez le tout et laissez reposer quelques minutes pour que le pain puisse absorber le liquide. Placer le moule à pain dans une grande casserole ou une grande casserole contenant 1 & 8242 d'eau chaude.

Cuire au four à 350F pendant 45 minutes – ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré à 1/2′ dans le pudding en ressorte propre. Le pouding au pain doit être gonflé et avoir l'air sec sur le dessus.

Pudding au pain "Pas votre grand-mère" est délicieux mangé chaud ou froid. Et c'est si riche qu'il n'y a en fait pas besoin de garnitures spéciales, mais c'est certainement bon avec une sauce au fudge !!


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