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Recette tarte aux poires

Recette tarte aux poires

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Cette tarte est un changement délicieux de la tarte aux fruits moyenne. Servir seul, avec de la crème fouettée, de la crème glacée ou de la crème pâtissière.

290 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 caisse à pâte brisée non cuite (23 cm)
  • 2 poires, pelées, épépinées et coupées en deux
  • 200g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre non salé
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 œufs battus

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Placer les demi-poires côté coupé vers le bas dans la pâte à tarte avec les petits bouts vers le centre.
  3. Dans un bol moyen, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les œufs un à la fois jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer la farine et la vanille. Verser sur le dessus des poires.
  4. Cuire 1 heure dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les poires soient tendres et prises au centre. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(221)

Avis en anglais (187)

J'ai suivi la recette en ajoutant seulement une petite pincée de gingembre moulu et 3 poires. La tarte était délicieuse mais c'était un mélange très humide prenant 1 heure 10 minutes.-27 septembre 2015

J'ai utilisé un moule à tarte précuit, donc la pâte n'était pas géniale mais la garniture était vraiment bonne et je recommanderais la recette si vous voulez faire une tarte rapide avec des poires supplémentaires.-13 septembre 2013

par asmith

J'ai aimé cette tarte. Cependant, j'ai suivi la recette d'un des commentateurs. J'ai également utilisé 1/3 C de beurre et 1/3 C de sucre et j'ai également utilisé 6 poires. Quand je le ferai à nouveau, j'ajouterai de la cannelle à la crème pâtissière pour ajouter un peu plus de saveur. J'ai saupoudré de cannelle et de sucre sur le dessus de la tarte à la sortie du four. qui a ajouté un peu plus de saveur. Mon mari a adoré !-07 nov. 2006


Tarte Aux Poires & Amandes

La poire et l'amande, un mariage de saveurs classique, se complètent à merveille dans cette tarte savoureuse.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (48g) de farine d'amande ou d'amandes finement moulues
  • 1/3 tasse (67g) de sucre
  • 5 cuillères à soupe (71g) de beurre ramolli
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre ramolli
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2/3 tasse (131g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café (14 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 2 gros oeufs
  • 3/4 tasse (72g) de farine d'amande ou d'amandes finement moulues
  • 5 demi-poires en conserve au sirop épais, demi-poires bien égouttées ou pochées
  • 1 cuillère à soupe (14g) de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre pétillant grossier, facultatif mais joli

Instructions

Pour faire la croûte : Battre ensemble le sucre, le beurre, le sel et les arômes.

Ajouter les farines en remuant pour faire des miettes qui s'accrochent lorsqu'elles sont pressées.

Pressez les miettes au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 4 1/4" x 13 3/4" piquez-le partout avec une fourchette.

Refroidissez la croûte au congélateur pendant 15 minutes, puis faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à dorer sur les bords, 18 à 22 minutes. Retirez-le du four.

Pour faire la garniture : Battre ensemble le beurre, le sel, le sucre, la farine et l'extrait d'amande.

Battez les œufs, puis ajoutez la farine d'amande en remuant juste pour mélanger.

Pour monter la tarte : Étaler la garniture au fond de la croûte.

Coupez les moitiés de poire horizontalement en tranches de 1/2" pour une manipulation plus facile, ne séparez pas les tranches. Déplacez les tranches vers la tarte, en les ventilant sur la garniture et en les plaçant d'un bout à l'autre de la tarte. Appuyez sur les descendre doucement pour adhérer.

Badigeonner les poires de beurre fondu et saupoudrer de sucre blanc pétillant.

Enfournez la tarte pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Refroidir légèrement avant de servir.

Conservez les restes, bien emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue.


Résumé de la recette

  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée - décongelée, dépliée et légèrement roulée
  • 2 poires Bartlett, coupées en deux et évidées
  • 2 poires d'Anjou, coupées en deux et évidées
  • 1 poire rouge, coupée en deux et épépinée
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • ½ citron, pressé
  • ½ (8 onces) paquet de fromage à la crème, ramolli
  • ½ tasse de sucre glace
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre turbinado

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte carré de 10 pouces avec des côtés amovibles.

Placer une demi-poire, côté coupé vers le bas, sur un plan de travail. Placez une baguette au-dessus et en dessous de la moitié de la poire, de sorte que la poire soit encadrée en haut et en bas. Trancher finement la moitié de la poire dans le sens de la longueur, en s'arrêtant lorsque le couteau touche la baguette et en laissant intact le 1/4 de pouce inférieur de la poire. Répétez avec les demi-poires restantes.

Placer les poires poêlées dans un bol, ajouter le sucre blanc et le jus de citron et mélanger délicatement pour enrober. Laisser reposer les poires à dos de bœuf pendant 5 minutes.

Mélanger le fromage à la crème, le sucre glace et l'extrait de vanille dans un bol étalé sur la pâte feuilletée. Disposez les poires à dos de bœuf sur la couche de fromage à la crème, en coupant certaines moitiés en quartiers si nécessaire pour les insérer. Déployez légèrement chaque poire et arrosez les jus accumulés du bol de poires sur les poires. Saupoudrer de sucre turbinado sur la tarte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit gonflée et légèrement dorée et que le jus bouillonne, environ 35 minutes. Laisser refroidir la tarte 15 minutes avant de la trancher.


Comment faire une tarte aux poires ?

Tout ce qu'il faut, c'est de la pâte feuilletée du commerce, de la compote de pommes, de la cannelle, du sucre et 2 poires mûres, et en moins d'une heure, vous aurez ce beau petit numéro à présenter à votre table de Thanksgiving. Les gens sont toujours aussi impressionnés par celui-ci, mais ne vous inquiétez pas, la pâte feuilletée du commerce et la disposition des poires font tout le travail pour vous.

C'est pourquoi j'aime recettes de pâte feuilletée pour les vacances! Il peut faire ressembler même la recette la plus simple à un chef-d'œuvre. Si vous avez des restes de pâtisserie, vous aimerez peut-être aussi faire mon Petits pains collants plus faciles, Mini croissants au jambon et fromage de Pâtisseries aux pommes françaises. Ce sont également d'excellents choix pour le brunch du matin de Noël!


Commentaires

Ok, comme l'ont noté d'autres, c'est une recette mal écrite. Si vous poussez et suivez les recommandations assez cohérentes (pressez dans la croûte, 20 min de cuisson à l'aveugle à température réduite, couvrez la croûte de papier d'aluminium et faites cuire au four 45 minutes), vous serez récompensé par un délicat, élégant et savoureux comme tout. dessert d'enfer. La croûte et la garniture sont sublimes, une utilisation très élevée de poires de fin d'été provenant du jardin d'un ami.

Veuillez lire les commentaires avant de préparer cette délicieuse tarte. Pas une bonne recette alors essayez ce qui suit : Réglez le four à 360, pas 375. Faites cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle durcisse un peu, puis ajoutez la garniture et les poires. Faites deux fois plus de garniture parce que la recette est clairsemée là-dessus. Si la croûte devient trop brune, couvrez-la d'un dôme en aluminium - couvrez simplement la tarte mais n'enveloppez pas le papier d'aluminium. faire ressembler à un dôme d'église!

Je suis d'accord avec toutes les affiches qui ont commenté que la croûte sort trop cuite si les températures et les temps donnés sont respectés. Pour tout le travail que cela demande, j'ai été déçu du résultat. Je l'ai suivi à la lettre et la croûte était beaucoup trop cuite (un peu dorée aurait suffi à 350 degrés pendant environ 20 minutes). Il n'y avait pas assez de garniture à mon goût non plus. L'aurait doublé. Sinon d'accord.

C'est une recette sans prétention mais tout à fait exceptionnelle. Idéal pour les amateurs d'amandes ! La croûte est agréable et beurrée, et la garniture est délicate et divine. Voici quelques-uns de mes conseils - je n'ai pas pris la peine d'étaler la pâte à croûte. Je l'ai juste pressé uniformément dans le moule à tarte et je l'ai réfrigéré de cette façon. J'évite toujours d'étaler la croûte à tarte dans la mesure du possible, car je déteste avoir des restes de pâte à croûte (que je ne sais jamais quoi faire et que je déteste gaspiller). Je ne voulais pas que les poires soient incroyablement sucrées, alors je ne les ai pas pochées mais elles se sont quand même révélées belles et tendres. J'ai également diminué la température de cuisson à l'aveugle à 350, comme d'autres critiques l'ont mentionné, et j'ai recouvert la croûte d'un protège-tarte pendant les 15 dernières minutes de la cuisson finale pour éviter un brunissement excessif. 45 minutes étaient plus que suffisant pour la cuisson, 10 minutes supplémentaires auraient été inutiles. Je vais certainement le refaire!

Très belle tarte aux saveurs incroyables. J'ai lu toutes les critiques avant la cuisson et même si j'ai baissé la chaleur dans mon four et réduit les temps de cuisson, j'avais un bord extérieur trop cuit. Je ne l'ai également cuit que pendant environ 30 minutes à 300. J'ai un four rapide, c'est pourquoi je l'ai cuit si bas. J'ai poché les poires dans un vin de pomme pétillant et du cidre de pomme avec un bâton de cannelle, de l'anis étoilé et du citron. S'est avéré super. Faites confiance à votre nez et réduisez la température et le temps pour une tarte incroyable, pas trop sucrée.

La garniture est délicieuse. A suivi la recette exactement et avait une croûte brûlée. Je réessayerais, mais certainement, ne faites pas cuire la croûte si longtemps avant de la remplir.

La saveur et la présentation est de 4 fourchettes! Détails de la recette seulement 3 fourchettes. Pour résumer ce que d'autres ont dit ci-dessous : réduisez la température et le temps (350 F et 40 minutes ont bien fonctionné pour moi). Sinon, c'est un gagnant pour une saveur exceptionnelle et une présentation magnifique. Vous pouvez également envisager de préparer vous-même les poires pochées de cette recette.

Avant d'essayer cette recette, j'ai lu quelques-unes des critiques afin d'éviter tout problème (qui était principalement trop friable et brûlait trop rapidement). J'ai donc peaufiné quelques choses et cela s'est avéré incroyablement délicieux (c'est très inhabituel car ma cuisine peut être un peu louche). J'ai ajouté une poire supplémentaire. J'ai utilisé de la farine d'épeautre et j'utilise du sucre rapadura (et toujours la moitié de la quantité recommandée). Je n'ai également cuit que 40 minutes avec du papier sulfurisé pour couvrir la pâte afin qu'elle ne brûle pas. L'autre chose que j'ai remarquée, c'est que s'il était laissé pendant la nuit, il avait un goût encore plus sensationnel le lendemain.

J'ai suivi cette recette exactement comme elle est écrite et cela s'est avéré horrible. La croûte était friable et un cauchemar à travailler, elle brûlait avec la température que cette recette donnait, et il y avait une mare de beurre sur la tarte à la sortie du four avec tout le beurre de cette recette. Les poires étaient la grâce salvatrice - la méthode de braconnage fonctionnait à merveille et elles étaient délicieuses. Je vais réutiliser cette méthode de braconnage, mais rien d'autre.

délicieux. visuellement époustouflant aussi. un dessert digne d'une occasion spéciale.

Quelle belle et savoureuse gâterie ! J'ai fait quelques-uns des ajustements qui ont été recommandés par les critiques précédents. Un demi-lot de garniture convenait parfaitement à mon moule à tarte à fond amovible cannelé de 9 po sur 1,25 po. Cela m'a pris environ 3 heures, avec seulement environ une heure de temps actif. Valoir la peine! Croûte : - 1/2 c. sucre en poudre - 1/2 c. amandes - 1/4 t. sel - 8 T. (1 bâton) beurre non salé - 1 jaune d'oeuf - 1 c. a.p. Farine Garniture aux amandes : - 1/3 c. amandes - 1/2 T. a.p. farine - 3 T. de sucre - 3 T de beurre - 1 gros œuf Poires : - 3 tasses d'eau - 1 tasse de sucre - jus de citron pressé - 3 grosses poires Bosc fermes, pelées, coupées en deux et évidées Ordre des opérations : - Croûte : traiter le sel , les amandes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit fin. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf. Puis incorporer la farine jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Rassembler en boule et aplatir en disque. Envelopper dans une pellicule de saran. Réfrigérer au congélateur jusqu'au moment de mettre dans le moule (1 heure). Garniture aux amandes : moudre les amandes et la farine. Mélanger le reste des ingrédients de la garniture et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer au réfrigérateur. Pocher les poires : épluchez, coupez en deux et épépinez les poires (plus facile à faire avant qu'elles ne soient pochées) et laissez bouillonner dans le liquide de pochage jusqu'à une demi-heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Pas besoin de les refroidir par la suite. Croûte au four : Préchauffez le four à 375. Utilisez vos mains pour presser la croûte refroidie dans le moule à tarte, en utilisant le film saran pour éviter que les mains ne collent. Faire la croûte inférieure mince, les côtés deux fois plus épais. Flûtez les bords si vous aimez les choses mignonnes. Percez la croûte partout avec une fourchette. Congeler pendant 10 minutes. Placer la tarte sur une plaque à biscuits. Mettez du papier d'aluminium dans la croûte, remplissez de haricots, assurez-vous que les bords sont couverts et pré-cuisez pendant 10 minutes. Assembler et cuire : Baisser le feu à 350. Retirer les haricots. Couper le centre du papier d'aluminium pour couvrir les bords de la tarte. Mettez la garniture et les poires tranchées comme indiqué (le mien a REMPLI la casserole, presque aucune garniture n'était visible). Cuire au four avec les bords couverts pendant 55 minutes. La perfection!

J'ai suivi exactement les instructions et ça ne s'est pas bien passé. La croûte était brûlée et friable et trop cuite. J'ai utilisé des poires en conserve et je pense que fraîches leur donnerait un goût beaucoup plus frais et savoureux. Je vais réessayer mais réduire le temps de cuisson et le temps de précuisson et utiliser certainement des poires fraîches.

Je l'ai fait plus de fois que je me souviens. Je reçois des critiques élogieuses et je continuerai à faire ce dessert merveilleux et magnifique.

Excellente recette ! Je viens de faire cette tarte hier et c'est devenu l'une de mes recettes de tartes préférées. Excellente croûte car je n'ai rien changé à la recette, c'était tellement beurré et avec la saveur crémeuse de l'amande. Pour rendre cette recette plus saine et plus légère, j'ai utilisé seulement 1/4 tasse de sucre pour le sirop et j'ai également utilisé du jus et du zeste d'un citron entier pour ajouter plus de saveur au sirop, il s'est avéré vraiment bon avec une touche de parfum de citron frais, faire ressortir la saveur des poires sans réserve. En ce qui concerne la garniture, j'ai réduit le sucre de 2 cuillères à soupe car il s'est avéré excellent et s'accordait parfaitement avec les poires. La tarte a été un succès dans ma famille et je la referai certainement!

Je l'ai fait pour Noël et ça a été un énorme succès. Mes modifications à la recette et aux notes sont : Croûte - parfaite telle quelle - aucun changement autre que seulement une précuisson pendant 20 minutes, puis la recouvrir pendant la cuisson avec des bandes de papier d'aluminium. En ce qui concerne la garniture, j'ai doublé la recette de crème d'amande car j'aime plus de crème pâtissière. Pour les poires : j'ai fait des poires à l'eau de vie à Thanksgiving pour pouvoir les utiliser plus tard pour des tartes, etc. elles étaient superbes sur cette tarte. à part ça, j'ai suivi la recette telle qu'elle est écrite. Complètement délicieux et élégant.

Fait ceci pour Thanksgiving. C'était un succès. J'ai fait un essai avant le dîner pour voir s'il avait besoin d'être "twiné". La croûte était trop dure avec la recette originale. Je l'ai fait cuire seulement 10 minutes avant d'ajouter la garniture. Comme l'un des autres commentateurs, je l'ai pressé dans le moule à tarte, je l'ai fourché et mis au congélateur pendant une heure. J'ai utilisé des poires bartlett car elles étaient le seul type suffisamment mûr et j'ai déployé les poires sur toute la tarte. Faire bouillir le sirop de poire à environ 2 tasses et en badigeonner une partie sur la tarte à la fin de la cuisson. Les changements l'ont rendu parfait et il deviendra un favori !! N'oubliez pas de garnir de vraie crème fouettée.

Je l'ai fait plusieurs fois et la plupart du temps, il y a toujours quelque chose qui ne va pas avec la croûte. Je ne suis jamais les suggestions des autres parce que je pense que je suis bon en pâtisserie. OUBLIE ÇA. Lisez ce que les autres ont suggéré au sujet de la croûte et suivez-le.

C'est une jolie tarte. Assez facile à faire et très jolie. J'ai aimé le fait que les trois pièces soient fabriquées à l'avance puis assemblées à la dernière minute. Sur la base des critiques précédentes, j'ai réduit le beurre dans la croûte à 8 cuillères à soupe et il était toujours riche et délicieux. Ma croûte a commencé à brûler au stade de la cuisson à l'aveugle. Il n'a pas besoin d'autant de temps que la recette le demande. 20 minutes au total étaient probablement suffisantes. J'ai dû couvrir les bords pendant le temps de cuisson principal pour éviter de brûler. Je n'ai également fait cuire la garniture que pendant 45 minutes et elle était complètement prise.

Veuillez ne pas ajouter d'extrait d'amande à cela. Cela dominerait et ruinerait l'appariement subtil des amandes et des poires. Cette recette est parfaite telle quelle. Suivez les instructions et vous n'échouerez pas.

Je l'ai fait plusieurs fois. J'ai toujours triché et utilisé les poires en conserve. C'est vraiment un dessert de qualité restaurant et tellement facile. J'ai utilisé la croûte pour d'autres recettes de tartes. Vous ne pouvez pas échouer.

Absolument délicieux! Le goût des poires, des amandes et du sucre en poudre avec le tout résonnant. J'ai adoré et je le referai.

Oh mon. c'est incroyablement beurré et riche. Je viens de recevoir ma première tranche et je peux presque sentir le cholestérol couler dans mes veines. j'adore la frangipane, surtout celle qui est si bien dorée là où les poires sont. J'ai utilisé 2 1/2 bartletts, que je n'ai pas pesés, mais ils devaient être plus gros que 7 oz. chacun, car ils occupaient presque tout le moule à tarte, ne laissant que des éclats de frangipane. J'ai suivi la recette presque à la lettre (ajout de vin à la liqueur de braconnage et 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande à la garniture) et cela prend certainement du temps, mais pas difficile. Je recommande de mettre du papier d'aluminium sur le fond de votre four, car le beurre fuira.

Bon, j'ai fait ça deux fois. C'est une très bonne IDÉE, mais cette deuxième fois, j'ai fait quelques changements, car la recette elle-même n'est pas si bonne. Le taux de remplissage de la croûte est exagéré. J'ai utilisé 1/3 de croûte en moins. Aussi, j'ai utilisé plus d'amandes, afin d'avoir encore plus de saveur. Et troisièmement, si vous ne faites pas trop cuire le tout, vous vous retrouverez avec une garniture crémeuse (plutôt que raide), contrairement à celle montrée sur la photo. Il a l'air plus terne, car il ne gonfle pas ou ne caramélise pas à nouveau, contrairement à la photo mais la texture est beaucoup plus délicate.

J'ai doublé cette recette pour faire deux tartes. Je n'ai pas broyé les amandes assez finement, si je le faisais à nouveau, j'essaierais de faire plus d'une pâte d'amande. Bon froid avec du café.

Très bien, mais je recommanderais quelques modifications en fonction de mon expérience. Tout d'abord, ajoutez un peu d'extrait d'amande à la garniture. Deuxièmement, vous pouvez tapoter dans la croûte au lieu de l'étaler. Troisièmement, et le plus important, la prochaine fois, je ne précuirerai pas la croûte. J'ai réduit le temps de pré-cuisson et l'ai gardé couvert tout le temps, et la croûte était encore bien trop dorée. Leçon apprise.


Tarte aux poires, bacon et fromage bleu

Salé et sucré, cet apéritif aux cinq ingrédients est aussi délicieux que facile.

tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/2 pouce

feuille de pâte feuilletée surgelée (à partir d'un emballage de 17,25 oz), décongelée

  1. Chauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 6 à 8 minutes, transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Retirer et jeter tout sauf 2 cuillères à soupe de jus de bacon de la poêle.
  3. Ajouter les oignons dans la poêle et cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, 12 minutes. Découvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et dorés, 12 à 15 minutes de plus (ajouter un peu d'eau dans la poêle si nécessaire pour aider à éliminer les jus de cuisson). Incorporer ¼ cuillère à café de poivre.
  4. Dépliez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez le mélange d'oignons sur le dessus, en laissant une bordure de 12 pouces tout autour.
  5. Garnir de tranches de poires et de bacon, puis émietter le fromage bleu sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, de 20 à 25 minutes.

INFORMATION NUTRITIONNELLE (par portion): Environ 290 calories, 19,5 g de lipides (9 g saturés), 8 g de protéines, 345 mg de sodium, 28 g de glucides, 3 g de fibres


Tarte Aux Poires

Ingrédients

  • Croûte:
  • Une recette de pâte brisée au beurre
  • Remplissage:
  • 1/3 tasse de pâte d'amande (pas de pâte d'amande)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 oeuf
  • pincée de sel casher
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 3 grosses poires Bosc
  • jus de citron
  • Glaçage:
  • 1/4 tasse de confiture d'abricots
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • morceau de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de Reisling ou d'eau

Méthode

Abaisser la pâte à croûte en un cercle de 13 pouces et la presser dans un moule à tarte de 10 pouces avec un fond amovible (si vous n'avez pas de moule à tarte, une assiette à tarte est très bien). Insérez la pâte dans les bords, puis coupez l'excédent de pâte en vous penchant sur le dessus.

Mettez la croûte au congélateur pour refroidir pendant une demi-heure.

Battre ensemble la pâte d'amande et le sucre pour le briser. Battre dans le beurre. Incorporer l'œuf, la farine, le sel et l'extrait d'amande et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ne vous inquiétez pas s'il y a quelques petits morceaux de pâte d'amande. Ne vous inquiétez pas non plus s'il semble que vous n'en avez pas fait assez car la frangipane va lever pendant la cuisson.

Peler et épépiner les poires, puis les trancher finement, d'environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer les tranches dans un bol avec le jus de citron pour aider à préserver leur couleur.

Étaler la frangipane sur le fond du fond de tarte. Ensuite, disposez soigneusement les tranches de poires dans un motif décoratif (elles peuvent se chevaucher légèrement, mais ne les superposez pas en couches ou la tarte manquera d'aspect raffiné).

Cuire au four à 375 °F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les poires prennent un peu de couleur et que les bords de la croûte à tarte soient dorés. Refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson de la tarte, placez la confiture d'abricots, le zeste de citron, l'extrait de vanille et l'eau ou le Riesling dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, en remuant constamment. Une fois que le mélange a réduit et épaissi, retirez-le du feu et mettez-le de côté.

Une fois la tarte sortie du four, badigeonner les poires du glaçage abricot. Servir.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 1 disque Pate Brisee pour Tarte Tissée aux Fruits Secs
  • 1 tasse d'amandes émondées
  • 3/4 tasse de sucre glace
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, froid, coupé en morceaux
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pure
  • 1/2 tasse de confiture d'abricots
  • 8 grosses moitiés de poires en conserve, bien égouttées, épongées et tranchées finement dans le sens de la longueur

Préchauffer le four à 375 degrés. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 12 pouces. Mettre la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 9 pouces en soulevant et en appuyant sur les côtés. Réfrigérer pendant que vous préparez la crème d'amande (frangipane).

Dans un robot culinaire, mélanger les amandes et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter le beurre, l'œuf, la farine, le sel et l'extrait et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étaler 1/4 tasse de confiture sur le fond de la croûte à tarte. Étaler la garniture aux amandes au frais pendant 15 minutes. Disposer les tranches de poire sur le dessus en les étalant. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la crème d'amande soit gonflée et ferme. Transférer sur une grille et refroidir dans le moule. Retirer de la poêle. Faire fondre le reste de confiture et badigeonner la tarte. Refroidir avant de servir.


Comment faire mûrir les poires de l'arbre

Une fois récoltées, les poires mûrissent dans la semaine suivant la cueillette. Ce temps peut être quelque peu prolongé si les poires sont conservées au frais ou au réfrigérateur. Il peut être accéléré en gardant les poires dans un endroit plus chaud pour favoriser la maturation.

Les poires d'hivernage comme le Bosc et l'Anjou ont besoin d'une période de froid d'au moins 2 semaines pour s'assurer qu'elles mûrissent correctement. Conservez-les dans une chambre froide après la cueillette pour vous assurer qu'ils mûrissent correctement. S'ils sont trop chauds après la cueillette, ils ne mûriront pas, mais ils ramolliront et deviendront désagréables au goût.

Les poires semblent mûrir d'un seul coup. Avez-vous remarqué cela? Vous attendez des semaines pour la première bouchée délicieuse, sucrée et juteuse. C'est ferme et puis il cède, remplissant votre gorge de son jus alléchant. Et puis vous vous rendez compte que chaque poire dans le panier, toutes les 40 livres d'entre elles, sont mûres. Et ils ne tiendront pas. Ils vont juste continuer à mûrir de jour en jour, jusqu'à ce qu'ils pourrissent.

Vous avez besoin d'une stratégie pour faire face à l'abondance. Les premiers jours de maturité, les poires peuvent être consommées fraîches. Coupez-les dans un bol sur la table et laissez-les de côté pour ravir votre famille. Savourez-les. Ne vous retenez pas. C'est le moment de la récompense pour tous vos travaux. Si vous avez beaucoup de poires et que vous ne l'avez pas déjà fait, déplacez-les dans un endroit plus frais comme une chambre froide ou un sous-sol non chauffé. Cela vous donnera quelques jours supplémentaires pour élaborer une stratégie de gestion de l'abondance des poires.

Les jours suivants, ces poires mûrissantes peuvent être mises dans des tartes, des tartes, des cordonniers et d'autres desserts. (Voir ci-dessous pour un groupe incroyable de recettes pour utiliser cette abondance de poires.) Oui, continuez à les servir fraîches. Mais vous remarquerez que lorsque vous les coupez, la zone autour du noyau est un peu plus douce, plus translucide qu'elle ne l'était il y a quelques jours à peine. Gardez un œil sur eux maintenant afin qu'ils ne vous échappent pas et ne mûrissent pas trop vite.

Bientôt, ils seront à la dernière étape avant d'être trop loin. Vous verrez que la peau est un peu marbrée. Il peut y avoir des ecchymoses que vous n'avez pas remarquées plus tôt. À ce stade, vous voudrez traiter le reste du panier ou de la boîte. Pressez-les, faites du beurre de poire, de la confiture de poire, du cuir de poire ou du chutney de poire. Ils ne dureront plus longtemps. Si vous manquez cette fenêtre, vous les donnerez aux poulets, aux chèvres ou au tas de compost.

Mais avant de vous perdre dans l'abondance de poires, essayez cette recette rapide de tarte aux poires à l'érable.

Faible en sucre ajouté et riche en saveur, cette tarte aux poires est assez savoureuse pour le dessert mais assez saine pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner ou le thé de l'après-midi. Faites-le pendant que les poires sont mûres. C'est un superbe plat d'automne.

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Tarte Aux Poires

La saison froide, à rester sous votre couverture, est le moment idéal pour préparer cette riche tarte aux poires. La base est faite en mélangeant du sucre, un œuf, de la farine et de l'extrait d'amande. Pour la garniture, nous avons choisi une poire tranchée enrobée d'un mélange d'eau, de confiture d'abricot et de cannelle. Le résultat sera assez mémorable, nous en sommes sûrs.