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Recette Cheesecake au chèvre à l'orange

Recette Cheesecake au chèvre à l'orange

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Délicieux cheesecake fruité à l'orange fait avec des produits laitiers de chèvre St Helen's Farm® et servi avec une simple sauce à l'orange.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 cheesecake

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 orange, zestée et pressée
  • 125g de yaourt de chèvre nature St Helen's Farm®
  • 25g de farine autolevante
  • 75g de sucre en poudre
  • 150g de fromage de chèvre St Helen's Farm®, râpé
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 caisse à pâtisserie sucrée (20 cm)
  • Pour la sauce à l'orange
  • 75g de marmelade d'oranges
  • Yaourt de chèvre nature St Helen's Farm® 225g

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3.
  2. Dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf, le zeste et le jus d'orange, les 125 g de yaourt, la farine et le sucre. Bien mélanger puis incorporer le fromage râpé.
  3. Dans un bol propre et sans graisse, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  4. Incorporer 1 cuillère à soupe de blanc d'œuf battu dans le mélange de fromage, puis incorporer délicatement le blanc d'œuf restant. Verser dans le fond de tarte.
  5. Cuire au four jusqu'à ce que le centre soit ferme et légèrement doré, de 35 à 45 minutes. Refroidir sur une grille.
  6. Pour la sauce à l'orange : Faire fondre la marmelade dans une casserole en remuant pour éviter qu'elle ne brûle. Retirer du feu et incorporer au yaourt. Pour de plus petites quantités, utilisez 1 cuillère à café de marmelade pour 1 cuillère à soupe de yaourt.

Rendez-le plus sain

Pour une option plus saine, remplacez le yogourt de chèvre naturel St Helen's Farm® par le yogourt de chèvre faible en gras St Helen's Farm®.

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Gâteau au fromage de chèvre

Ce cheesecake est riche et crémeux, tout comme un bon cheesecake devrait l'être, mais il est un peu plus intéressant car il est fait avec du fromage de chèvre. Le fromage de chèvre ajoute une saveur et un caractère terreux merveilleux qui sont parfaitement complétés par les nuances herbacées du miel de thym.

Ingrédients

  • 5 onces de chapelure de biscuits Graham
  • 5 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1/4 tasse de sucre
  • pincée de sel
  • 15 onces de fromage de chèvre naturel et casher, température ambiante
  • 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 3/4 tasse (5,5 oz) de sucre
  • 1/2 tasse de crème sure
  • pincée de sel
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 6 œufs
  • 1/4 tasse de miel
  • 5 tiges de 3 pouces de thym frais
  • 1 pinte de myrtilles ou fraises fraîches

Préparation

Préchauffer le four à 350. Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre, le sucre et le sel dans un petit bol et bien mélanger. Presser les miettes au fond d'un moule à charnière de 9 pouces. Cuire la croûte pendant dix minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée. Sortez du four et laissez refroidir. Bien envelopper le moule avec du papier d'aluminium épais ou placer le moule dans un moule à gâteau rond en silicone de 9 pouces.

Placer le fromage de chèvre, le fromage à la crème, le sucre, la crème sure et le sel dans le bol d'un grand robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Ajouter le zeste de citron. Ajouter les œufs un à la fois, en traitant juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Verser la pâte dans le moule à charnière préparé.

Placez le moule à gâteau au fromage dans un plat à rôtir plus grand et remplissez le plat à rôtir à mi-hauteur d'eau bouillante. Placez délicatement le plat dans le four. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le centre vacille encore légèrement mais que les bords soient pris. Retirez délicatement le plat du four. Sortez le moule à charnière de l'eau chaude et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Une fois le cheesecake refroidi, couvrez-le et réfrigérez-le pendant au moins quatre heures, de préférence toute la nuit.

Pendant que le cheesecake refroidit, préparez le miel de thym. Mettre le miel et le thym dans une petite casserole et réchauffer doucement à feu doux. Laissez le miel sur le feu pendant 10 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez le miel refroidir complètement. Retirer les tiges de thym et couvrir le miel jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour servir le cheesecake, passez un couteau bien aiguisé sur les bords du moule. Relâchez lentement le moule à charnière. Garnir le cheesecake avec les baies. Réchauffez doucement le miel pour qu'il soit plus fluide et arrosez uniformément le miel par-dessus.


Recette de Cheesecake à la Chèvre Fraîche

Fabriqué à partir de chèvre crémeux (fromage de chèvre frais) au lieu du fromage à la crème typique, ce gâteau au fromage surprenant plaira à coup sûr aux amateurs de fromage et aux amateurs de desserts.

L'acidité du fromage de chèvre est contrebalancée par la douceur incomparable du miel. La gousse de vanille terreuse et le zeste d'orange rafraîchissant complètent le profil de saveur, tandis qu'une croûte de biscuits Graham maison friable offre un contraste de texture parfait.

Cuire le gâteau au fromage dans un bain-marie à une température modérée et permettre un refroidissement lent et doux dans un four éteint aide à prévenir la redoutable fissure de surface qui détruit le dessus de tant de gâteaux au fromage autrement glorieux.

J'aime compléter le mien avec un mini-monticule de pépites de chocolat noir, mais la sauce au chocolat, la cajeta ou les baies macérées feraient également de délicieuses garnitures.

Recette de Cheesecake à la Chèvre Fraîche

Ingrédients:

&bull 7 oz de biscuits Graham, de préférence faits maison
&bull 2 ​​cuillères à soupe de beurre fondu (plus du beurre supplémentaire pour la poêle)
&bull 2 ​​cuillères à soupe de cassonade ou de sucre de coco
&bull 10,5 oz de fromage de chèvre frais, température ambiante (préparé sur le comptoir pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures)
&bull 1 cuillère à café de zeste d'orange fraîchement râpé (veillez à éviter la moelle blanche)
&bull Graines grattées sur 1 gousse de vanille
&taureau 1/3 tasse de miel
&taureau 2 gros œufs, température ambiante
&bull Pépites de chocolat noir pour servir, si désiré

Beurrer légèrement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 6 pouces. Enveloppez le moule hermétiquement dans une double couche de papier d'aluminium, en appuyant sur le papier d'aluminium juste en dessous du rebord du moule afin que le papier d'aluminium ne s'étende pas vers l'intérieur. Assurez-vous que la grille supérieure de votre four est positionnée au centre de votre four et préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit.

Placer les biscuits Graham dans un robot culinaire et réduire en miettes fines. Ajouter le beurre fondu et la cassonade et mélanger juste pour combiner.

Presser fermement le mélange de chapelure dans le fond et de 2 à 3 pouces sur les côtés du moule préparé. Mettre de côté.

À l'aide d'un batteur sur socle électrique pour de meilleurs résultats, battre le fromage de chèvre frais, avec le zeste d'orange et les graines de gousse de vanille, jusqu'à consistance lisse. Ajouter le miel et battre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter un œuf à la fois, en battant bien pour incorporer après chaque. Ne vous inquiétez pas si le mélange a l'air un peu caillé, c'est normal.

Versez le mélange de chèvre et de fromage dans la croûte préparée et placez le plat au centre d'un plat à rôtir à bords hauts assez grand pour le contenir. Utilisez un pichet pour verser soigneusement suffisamment d'eau tiède dans la rôtissoire pour qu'elle remonte à mi-hauteur du moule enveloppé de papier d'aluminium, en veillant à ne pas éclabousser d'eau dans le gâteau au fromage.

Placez délicatement la rôtissoire dans le four et faites cuire à 325 degrés pendant 55 minutes. Éteignez le four et laissez le cheesecake rester dans le four pendant qu'il refroidit, environ deux heures.

Retirez délicatement la rôtissoire du four, soulevez la lèchefrite de son bain-marie et placez-la sur un torchon sec. Avant de transférer le cheesecake au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement et conservez-le, placez une serviette en papier sèche sur le dessus pour absorber tout excès de vapeur qui pourrait s'échapper et couvrez d'une pellicule de plastique ou d'un papier d'aluminium. Réfrigérer au moins une heure ou jusqu'au moment de servir (jusqu'à 5 jours).

Un monticule de pépites de chocolat noir sur le dessus constitue un excellent complément sans tracas à cette version sucrée et acidulée du gâteau au fromage.

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magnifique! Facile à faire. N'a pas vraiment besoin des baies sur le dessus.

C'est probablement le meilleur cheesecake que j'ai eu depuis très, très longtemps. Léger, moelleux, doux mais pas écœurant. La recette est simple et délicieuse. J'ai utilisé des baies que j'ai macérées dans du miel pour accompagner le cheesecake et c'était parfait.

Superbe! Comme d'autres l'ont dit, très léger et même rafraîchissant et si simple à faire. Si le dessus du gâteau s'avère trop brun et/ou grumeleux à la sortie du four, servez simplement le gâteau à l'envers ! Le fond reste lisse et de couleur jaune clair. J'ai ajouté un peu plus de zeste de citron à la pâte que prévu. De plus, je l'ai préparé la veille, je l'ai bien emballé et laissé reposer à température ambiante. Cette recette est apparue à l'origine dans le magazine Food and Wine où le chef déclare que vous pouvez le faire.

Nous avons ajouté du zeste d'orange au lieu du citron à ce gâteau et l'avons garni de pistaches. Tellement délicieux! Il a fait un excellent gâteau pour l'anniversaire de mon ami. http://lifewithlampnsofa.com/2014/01/22/goat-cheese-cheesecake/

Le citron et le fromage de chèvre étaient sublimes mais la texture était un peu sèche et il y avait un peu de note d'œuf cuit. Je suppose une erreur de l'opérateur et je réessayerai. Peut-être que 35 minutes étaient trop longues dans mon four car il était ferme lorsque je l'ai retiré. J'ai aussi peut-être trop battu les blancs d'œufs, causant ainsi la sécheresse. Il se mariait à merveille avec Adelaida Cellars Ice Wine NV.

J'ai adoré car il avait ce goût de cheesecake mais les blancs d'œufs lui donnent une grande légèreté. Pas lourd du tout. J'ai utilisé un ressort à ressort de 8" plutôt que le 9" et je pense que c'était mieux. Moi aussi, je n'avais pas assez de fromage de chèvre et j'ai utilisé du fromage à la crème. Je le referai certainement.

Excellente recette. Je l'ai fait la première fois pour un dîner important et c'était délicieux. J'ai ajouté plus de citron que dans la recette - le jus d'un gros citron juteux plutôt que juste une cuillère à café - et cela a bien fonctionné. C'était facile à préparer et je le referai certainement.

S'est avéré merveilleux. Très léger, j'aimerais connaître le nombre de calories. Facile à faire dans un bol, même avec les blancs d'œufs, etc. Vraiment cuit en 35 minutes semblait un peu humide au début, mais après refroidissement et repos au réfrigérateur, la texture était parfaite. J'étais un peu à court de fromage de chèvre (emballages de 10,5 oz, vous savez. ) donc complété par 2 oz de fromage à la crème. Je recommande vivement de l'essayer!

C'est génial ! Je ne peux pas croire que personne d'autre n'y soit parvenu. J'ai suivi la recette à la lettre sauf que j'ai ajouté une poignée (pas plus) de pépites de chocolat amer parce que je pensais que le fromage de chèvre serait écrasant sans pause. Il avait l'air et avait bon goût. Une nuit au réfrigérateur a changé la texture mais était tout aussi bonne.


Ingrédients

  • Pour la croûte de biscuits Graham :
  • 7 onces de chapelure de biscuits Graham, du commerce ou maison, voir note (environ 1 3/4 tasses 200g)
  • 1 once de beurre non salé, fondu (environ 2 cuillères à soupe 30g)
  • Pincée de sel
  • Pour le cheesecake :
  • 32 onces de fromage à la crème entier, comme le Philadelphia, porté à environ 70°F/21°C (environ 4 tasses 905g)
  • 8 onces de fromage de chèvre frais (non pré-émietté), porté à environ 70°F/21°C (environ 1 tasse 225g)
  • 1/2 once de jus de citron, fraîchement pressé (environ 1 cuillère à soupe 15g)
  • 1/2 once d'extrait de vanille (environ 1 cuillère à soupe 15g)
  • 1/4 cuillère à café (1g) de sel casher Diamond Crystal pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids
  • 1/4 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 14 onces de sucre nature ou grillé (environ 2 tasses 395g)
  • 6 gros œufs (environ 10 1/2 onces 300g)
  • 6 onces de crème épaisse (environ 3/4 tasse 170g)
  • Servir:
  • 16 onces (le volume variera de 455 g) de fruits frais, tels que des cerises dénoyautées et coupées en deux, des bleuets, des pêches tranchées, des petites fraises ou un assortiment de celles-ci, facultatif
  • 1 recette (environ 1/2 tasse) de sirop ou gelée de fruits complémentaire, pour la sauce aux fruits, facultatif

Comment faire un cheesecake au fromage de chèvre

Donc, pour commencer à faire ce cheesecake, vous allez d'abord faire la croûte. Et pour faire la croûte, vous allez d'abord faire les cookies qui sont utilisés dans la croûte. Je sais qu'il faut des étapes supplémentaires pour préparer les biscuits vous-même, mais ils sont vraiment délicieux. Ils sont faits avec du miel, ce qui complimente vraiment le fromage de chèvre, et l'ajouter au cheesecake à travers la croûte de biscuits est tout simplement génial!

Cela dit, les biscuits sont à peu près des sablés au miel, donc si vous manquez vraiment de temps et que vous ne voulez pas faire les biscuits vous-même, vous pouvez simplement faire une croûte de sablé avec des biscuits sablés achetés en magasin. Ce sera toujours aussi bon et vous pouvez ajouter un peu de saveur de miel en le versant sur le gâteau au fromage, ou même essayer d'en ajouter aux miettes lorsque vous faites la croûte.

Mais en supposant que vous fassiez cuire les biscuits, vous ferez la pâte et la roulerez en bûches dans du papier parchemin. Réfrigérez-le un peu, afin qu'il puisse raffermir, puis coupez-le en biscuits et faites-les cuire. Vous pouvez certainement préparer la pâte à l'avance et la réfrigérer pendant quelques jours avant la cuisson, si vous le souhaitez. Vous pouvez même préparer les biscuits à l'avance pour qu'ils soient prêts à l'emploi lorsque vous souhaitez préparer le gâteau au fromage.

Lorsque les biscuits sont prêts, mettez-les dans un processus alimentaire et réduisez-les en miettes. Mélanger les miettes avec un peu plus de beurre pour aider à maintenir le tout ensemble, puis cuire au four pendant environ 10 minutes. Quand c'est fait, laissez-le refroidir.

Le tourbillon de framboises est assez simple à faire. Mélangez de la fécule de maïs – qui aidera à épaissir le tourbillon – avec du jus de citron frais et de l'eau tiède. Mélangez le tout jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute.

Ensuite, ajoutez les framboises et le sucre dans une casserole et faites-les cuire quelques minutes pour en libérer le jus. Ajouter le mélange de fécule de maïs aux framboises et cuire encore 3 minutes, en écrasant les framboises pendant la cuisson et en les laissant juste commencer à épaissir. Quand c'est fait, réduire le mélange en purée, puis le passer à travers un tamis à mailles fines pour enlever les graines. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture du cheesecake.

La garniture au cheesecake est également très simple à préparer. Mélanger le fromage à la crème et le fromage de chèvre et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et un peu mousseux. J'ai tendance à utiliser une vitesse inférieure pour mélanger mes gâteaux au fromage, mais dans cette première étape, battez-le à une vitesse plus moyenne pour obtenir un peu de peluches.

Une fois ceux-ci mélangés, ajoutez le mascarpone et le sucre. Alors que le fromage à la crème et le fromage de chèvre devraient être plus mous lors de l'ajout, j'ai tendance à ajouter du mascarpone alors qu'il est encore plus frais et ferme. Il s'intègre toujours très bien, mais je trouve que s'il fait trop chaud, cela gâche la texture du fromage.

Les ingrédients finaux sont la crème sure et l'extrait de vanille, puis les œufs. Bien sûr, ici, j'utilise les meilleurs œufs d'Eggland. Ils contiennent six fois plus de vitamine D, plus du double d'oméga 3 et 38 % plus de lutéine que les œufs ordinaires. Et ils ne contiennent que 60 calories ! Ils sont parfaits pour manger à tout moment et parfaits pour ce cheesecake. Pourquoi ne pas ajouter des vitamines supplémentaires à notre cheesecake ?!

Comme pour à peu près tous mes gâteaux au fromage, celui-ci cuit au bain-marie. Je sais que le bain-marie semble être pénible, mais je vous promets que cela en vaut la peine. Il vous donne un cheesecake plus crémeux avec une meilleure apparence et ne devrait pas craquer. Pour un dessert dans lequel vous mettez autant d'amour et de soin, pourquoi ne prendriez-vous pas quelques mesures supplémentaires pour vous assurer qu'il s'avère parfait ?

Une chose à propos des bains-marie est qu'ils peuvent souvent causer des problèmes de fuite de moules à charnière qui ne scellent pas bien. J'ai donc en fait un excellent petit tutoriel sur ma méthode de bain-marie que vous pouvez utiliser avec quelques trucs et astuces pour empêcher ce bain-marie de fuir!

Donc, une fois que votre cheesecake est cuit et refroidi, il est temps de creuser ! La longue attente est enfin terminée et il sera totalement en vaut la peine! Je peux voir pourquoi c'est un favori de la famille - c'est vraiment incroyable. L'un des meilleurs cheesecakes que j'aie eu! Le cheesecake a juste ce qu'il faut de saveur de fromage de chèvre - il ne prend pas tout. Le tourbillon de framboise est délicieux. Et la touche de miel dans la croûte est un super petit bonus ! En fait, j'ai adoré le miel avec, alors j'ai arrosé juste une touche sur ma tranche avant de creuser. Vous n'en voulez pas trop, mais juste un peu est la touche finale parfaite! C'est un gâteau au fromage vraiment génial qui est totalement digne des vacances. C'est l'heure de cuisiner !


Résumé de la recette

  • Huile végétale, pour badigeonner
  • 9 biscuits Graham, écrasés
  • ¼ tasse de sucre brun clair
  • ¼ cuillère à café de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 10 onces de fromage de chèvre frais, ramolli
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1 ½ tasse de crème épaisse
  • ⅓ tasse plus 1/4 de sucre granulé
  • Julienne de zestes de 2 oranges navel
  • 1 cuillère à café de vinaigre de champagne
  • ½ tasse de miel, de préférence de fleurs sauvages
  • 1 tasse de canneberges (4 onces)

Badigeonner légèrement un moule à charnière de 9 pouces d'huile végétale. Dans un robot culinaire, réduire en miettes fines les biscuits Graham, la cassonade et la cannelle. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les miettes soient humidifiées. Presser les miettes au fond du moule et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes, 30 minutes.

Dans un bol, battre le fromage de chèvre avec le jus de citron jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la crème et battre jusqu'à ce que le mélange soit très ferme, environ 3 minutes. Ajouter 1/3 tasse de sucre granulé battu jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement ramolli, environ 2 minutes. Verser la pâte sur la croûte. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 5 heures ou de préférence toute la nuit.

Dans une casserole d'eau bouillante, faire mijoter les zestes d'orange à feu moyen pendant 10 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter le 1/4 tasse de sucre granulé restant et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le zeste soit glacé, environ 2 minutes. Incorporer le vinaigre et transférer le zeste confit dans un petit bol.

Rincez et séchez la casserole. Ajouter le miel et porter à ébullition. Retirer du feu, incorporer les canneberges et laisser refroidir.

Passer un petit couteau fin sur le pourtour du moule à charnière et retirer l'anneau. À l'aide d'un couteau chaud, couper le gâteau en un carré de 6 pouces (servir les garnitures comme collations), puis couper en 10 rectangles. Sinon, coupez le gâteau en quartiers. Transférer dans des assiettes, garnir de zeste d'orange et de canneberges au miel et servir.


Gâteau au fromage brûlé de Tomos Parry

J'ai visité San Sebastián il y a de nombreuses années et dans un bar appelé La Viña, j'ai essayé le célèbre cheesecake cuit au four. Il est devenu un classique du pintxo (snack) sucré au pays basque, accompagné d'un expresso ou d'un sherry sucré. Quand il s'est agi d'ouvrir Brat, j'étais déterminé à avoir un hommage à ce plat sur notre menu. La recette elle-même est assez simple, mais le secret de son succès réside dans la croûte extérieure, qui est cuite à une température plus élevée jusqu'à ce qu'elle soit fortement grillée, presque brûlée, tandis que l'intérieur reste doux et crémeux. Au restaurant, un four à bois chaud nous aide à obtenir la légère consistance souhaitée avec un délicieux fumé et un dessus caramélisé. Nous le servons avec des fruits cuits au four de saison, mon préféré étant la rhubarbe.

Pour 6 personnes
Fromage Frais 400g
caillé de chèvre 50 grammes
sucre en poudre 140g
Orange zeste de ¼
des œufs 2 entiers, plus 1 jaune
double crème 180 ml
farine 20g
fruits grillés et crème fraîche servir

Chauffer le four à 180°C, chaleur tournante/thermostat 6. Fouetter le fromage frais, le caillé de chèvre, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à ce qu'il soit léger et brillant. Incorporer les œufs et le jaune un à un. Incorporer délicatement la crème, tamiser lentement la farine et bien mélanger.

Tapisser une poêle en fonte (environ 25 cm de large) de papier cuisson. Versez la préparation et enfournez 30 minutes, puis tournez et laissez cuire encore 15 minutes. Le but est que le cheesecake lève comme un soufflé et caramélise, presque brûlant, sur le dessus.

Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir pendant une heure – il coulera légèrement. Tranchez-le et servez-le avec des fruits grillés, comme de la rhubarbe ou des pêches, et de la crème fraîche.


Tartelettes au cheesecake allemand à l'orange et à la vanille

J'ai basé cette recette sur la méthode de fabrication du cheesecake allemand traditionnel à l'aide de fromage blanc. Ces tartes ne sont pas trop sucrées et le goût peut être ajusté par l'utilisation de divers glaçages ou garnitures.

La texture est légère, presque soufflée, et la saveur d'orange est un changement rafraîchissant par rapport à l'ordinaire. La recette donne environ 10 tartes.

Vous aurez peut-être du mal à trouver du fromage blanc dans votre épicerie locale, mais ce n'est pas grave et il est facile de faire du fromage blanc à la maison.

Vous pouvez soit faire la croûte en utilisant la recette ci-dessous, soit pour un raccourci, acheter les mini-croûtes de biscuits Graham, préfabriquées en paquets de six.

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 c. sel
  • 5 cuillères à soupe. Beurre
  • 1/4 c. vanille
  • 1 jaune d'oeuf

Pour faire la croûte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Incorporez bien le beurre à l'aide d'une fourchette ou d'un batteur à pâtisserie. Incorporer la vanille et le jaune d'oeuf.

Presser le mélange au fond et sur les côtés d'un moule à muffins non graissé. Placer au réfrigérateur pendant que vous mélangez la garniture.

  • 8 onces fromage quark
  • 2 œufs, séparés
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 c. sel
  • 1/2 cuillère à soupe. farine
  • 3 cuillères à soupe. Le Lait
  • 1/2 c. extrait de vanille
  • 1/2 c. extrait d'orange

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le fromage blanc, le lait et les extraits de vanille et d'orange. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de gâteau au fromage et verser ou verser dans des croûtes dans un moule à muffins.

Cuire dans la moitié supérieure du four à 325 °F pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Retirer et laisser refroidir à température ambiante pendant 15-30 minutes.

Si vous utilisez la croûte maison, utilisez une fourchette pour détacher les côtés de la croûte du moule et faites glisser doucement les tartelettes hors du moule. Pour les croûtes pré-faites, laissez les tartelettes dans les moules.

Servir immédiatement ou réfrigérer au réfrigérateur. Ils sont délicieux de toute façon!

  • garniture fouettée et mandarines
  • sucre en poudre
  • glaçage à base de jus d'orange concentré et de sucre en poudre

Prendre plaisir!

Vous pouvez également essayer de délicieuses recettes de lait de chèvre ou de yaourt de chèvre.

Les articles sont mis à jour fréquemment, alors revenez ici pour toute nouvelle information sur les tartes au cheesecake allemandes !

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de Tartelettes allemandes au cheesecake orange-vanille


Cheesecakes Au Fromage De Chèvre Au Citron Avec Sauce À L'Orange Sanguine

Il n'y a pas beaucoup de choses que tu me verras faire parce qu'elles sont cool et il y a très peu de gens avec qui je suis (presque toujours) d'accord ou en qui j'ai confiance (presque toujours) aveuglément. Mon cher B. vous dira que je passe ma vie avec un sourcil imaginaire levé et mon oreille droite pointée vers le haut. Je ne suis pas sceptique, je suis curieux. Parfois prudent. Parfois pas du tout.

Lorsque Shauna a mentionné qu'elle travaillait sur des biscuits Graham sans gluten, j'ai été à l'écoute de ses mises à jour. Quand elle les a postés, j'ai suivi aveuglément et joyeusement sa piste et j'ai fait un lot. Puis deux. Alors B. a dit qu'ils seraient encore mieux sous un cheesecake. J'ai donc fait un lot de mini Cheesecakes au Chèvre Citron et Sirop d'Orange Sanguine. Puis deux.

Je parle souvent de l'heure du thé comme d'un rituel important de ma journée (autant que mon emploi du temps me le permet) et quand j'ai déménagé aux États-Unis, j'ai adoré avoir quelques biscuits Graham avec mon thé. J'étais étudiant, ils étaient bon marché et une boîte a duré un certain temps entre le colocataire et moi-même.

Ensuite, j'ai complètement arrêté d'avoir un cookie avec du thé. En partie parce que ce n'est pas très amusant un rituel lorsqu'il est fait seul, alors je garderais ces moments pour les visites de mes parents et en partie quand j'ai découvert que cela n'aidait pas mes problèmes de santé. J'ai arrêté. Jusqu'à la semaine dernière.

J'ai fait un lot de biscuits Graham sans gluten de Shauna dès que je suis rentré d'Atlanta. Je me suis assis avec ma tasse de thé et mes biscuits tout juste cuits et j'ai soupiré. Contenu et reconnaissant. Bill a commencé à dire qu'ils étaient assez proches de la réalité mais pas tout à fait jusqu'à ce que je l'ai arrêté, avec mon sourcil levé, et a demandé "si la vraie chose est ce qui nous rend vraiment heureux alors ce sont tout pour moi" et ajouté « Ce n'est pas grave si vous ne les aimez pas autant. Plus pour moi ! »

Les hommes n'y prêtent généralement pas attention et pourtant le mien aime m'en donner, surtout quand il s'agit de desserts. Il commence par s'agiter autour du pot à biscuits. Ouvre le frigo, le ferme. Joue encore avec la jarre à biscuits. Jusqu'à ce que je m'effondre et lui demande s'il a une suggestion. Il ne fait peut-être pas de pâtisserie ou de cuisine, mais il a de bonnes idées pour manger. J'avais disposé toutes les formes d'agrumes sur le plan de travail pour un article sur lequel je travaillais et il a suggéré que nous utilisions certains des citrons et que nous fassions un gâteau au fromage si possible.

Comme c'était sur un coup de tête, j'avais environ la moitié de la quantité de fromage à la crème dont j'avais besoin mais étant un grand fan de fromage de chèvre dans les desserts, j'en ai utilisé pour combler la différence. Le piquant du chèvre frais se mariait parfaitement avec le piquant des citrons. J'ai senti qu'il avait besoin d'un peu de couleur et j'ai fait un sirop d'orange sanguine rapide pour l'accompagner.

Cette première incursion dans un cheesecake complètement sans gluten a été un tel succès que j'ai fait un autre lot quelques jours plus tard. Oui. C'est bon.

Cheesecakes au Chèvre Citron et Sirop d'Orange Sanguine :

Pour les biscuits Graham : suivez à l'aveuglette la recette sur le site de Shauna. vous ne serez pas déçu et broyez suffisamment de biscuits Graham pour faire 1 tasse de miettes.

Pour le cheesecake :
1 tasse (250 ml) de chapelure de biscuits Graham
4 cuillères à soupe (60gr) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
1 tasse (200gr) de sucre, divisé
8 oz (240r) de fromage de chèvre frais doux, à température ambiante
8 oz (240gr) de fromage à la crème, à température ambiante
jus et zeste d'un citron entier
3 gros oeufs

Préchauffer le four à 325F et placer une grille au milieu. Chemiser 8 moules à muffins de taille standard avec des doublures et vaporiser légèrement d'un enduit à cuisson. Placer le moule à muffins dans une grande rôtissoire. Mettre de côté.

Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et 1/4 tasse (50 g) de sucre. Répartir le mélange uniformément entre les moules à muffins préparés et tapoter avec le dos d'une cuillère. Cuire au four pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Baisser le feu à 300F.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le sucre restant avec les fromages et le zeste de citron à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Ajouter les œufs, un à la fois et bien battre après chaque ajout. Ajouter le jus de citron et battre encore 30 secondes. Répartir le mélange uniformément entre les moules à muffins. Ajoutez de l'eau chaude dans la rôtissoire, mais ne vous inquiétez pas de trop monter à mi-hauteur du moule à muffins. La température du four est déjà si basse que l'eau est juste pour être sûre. Ajouter au moins un pouce à l'intérieur de la rôtissoire.

Faites cuire les mini-gâteaux au fromage pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils rigolent légèrement (ou tremblent - selon votre humeur) au milieu encore. Gardez un œil sur eux car ils cuisent assez vite de cette façon. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir avec le sirop d'orange sanguine.

Remarques: j'en ai fait 8 petits (cuits dans des moules à muffins) mais vous pouvez en faire deux de 4 pouces et les cuire environ 10 minutes de plus à la même chaleur.

Pour le sirop d'orange sanguine :
1 tasse (250 ml) de jus d'orange sanguine frais
1/2 tasse (100gr) de sucre

Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le jus d'orange sanguine et le sucre à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit à peu près réduit de moitié. Laisser refroidir et servir avec les cheesecakes.

Pour les fonds de cheesecakes : suivez la recette de Shauna ici ou utilisez les miettes de Petits Lu ou sables bretons.

Verser les cheesecakes :
250 ml de miettes de petits gâteaux
60 gr de beurre mou, fondue
200 gr de sucre, utiliser en 2 fois
240 gr de fromage de chèvre frais et doux
240 gr de cream cheese ou autre fromage frais
jus et zeste d'un citron
3 œufs

Préchauffez le four a 160C. Habillez des moules a muffins avec des caissettes en papier de la meme taille et badigeonnez l'interieur d'huile avec un pinceau (ou utilisez un spray a huile comme ici). Placer les moules dans une grande et profonde leche frite par exemple.

Dans un bol de taille moyenne, mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu et la moitie du sucre. Melangez bien avec une spatule et distribuez de facon egale a l'interieur des moules prepare. Tassez avec le dos de la spatule. Faites cuire pendant 5 minutes. Mètre de cote. Baissez la température du four à 150C.

Dans le bol d'un mixeur, battez au fouet les deux fromages, le reste de sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez les œufs, un un et en battant bien après chaque ajout. Ajoutez le jus de citron et battez 30 secondes de plus jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Repartissez la pate entre les moules et ajoutez environ 2 centimètres d'eau chaude dans la leche frite. Faites cuire environ 20 minutes. retirez les cheesecakes du four avant qu'ils soient complètement cuits. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servir avec le sirop à l'orange sanguine

Sirop à l'orange sanguine :
250 ml de jus d'orange sanguine (frais de préférence)
100 grammes de sucre

Placez le jus d'orange et le sucre dans une cocotte à fond épais et portez une ébullition. Reduire la temperature sous la cocotte et faire reduire le sirop de moitie. Servir avec les cheesecakes.


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