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Salade Croquante Au Citron Salé

Salade Croquante Au Citron Salé

Considérez cette recette comme une formule simple où vous pouvez ajouter n'importe quel légume, huile ou fromage cru que vous voulez. Et si vous avez envie, ajoutez du croquant (noix, graines ou oignons frits) ou des herbes. Votre nouveau plat d'accompagnement préféré de l'été!

Ingrédients

  • 2 petites betteraves Chioggia (candy-stripe), parées, pelées
  • 1 radis melon d'eau moyen, paré
  • 1 once de parmesan, pecorino, asiago ou autre fromage à pâte dure, râpé
  • Huile d'olive (pour arroser)
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Trancher très finement les betteraves, les concombres et les radis à la mandoline ou au couteau. Disposer les tranches sur une assiette. Parsemer de fromage par dessus. Râper finement un peu de zeste de citron sur la salade, puis trancher le citron ouvert et presser un peu de jus. Arroser d'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Recette par Andrew KnowltonSection des critiques

Salade de chou frisé cru au citron

Ceci est le troisième article de ma série en trois parties. Nous l'avons créé! Le premier message était mon Houmous aux amandes maison facile, et le second était mon Vinaigrette Citron Dijon. Les deux sont des ingrédients de cette salade. Je sais que cela semble être beaucoup de travail à faire Trois recettes pour une petite salade, mais les trois sont super simples et en valent vraiment la peine. Faire des aliments frais et sains qui ont bon goût est l'astuce pour aimer manger sainement.

Comme je l'ai mentionné précédemment, c'est ma version d'une salade que j'ai récemment mangée dans un restaurant, et j'ai été époustouflé par sa qualité, étant donné que c'était si simple. J'ai dû essayer de le recréer. Je pense que je suis assez proche.


11 recettes de salades du début du printemps

De toutes les recettes à espérer au printemps, ce sont les salades qui me parlent le plus. Au sortir d'un hiver de soupes rustiques et de cocottes réconfortantes, les salades lumineuses et lumineuses sont une bouffée d'air frais culinaire. Elles sont aussi bienvenues dans ma cuisine que les tulipes printanières le sont sur ma table à manger.

Ce que j'aime le plus dans les salades printanières, c'est leur facilité. Ils exigent peu du cuisinier. Ajoutez un filet d'huile d'olive, un filet de citron et un éclair d'herbes fraîches à presque tous les légumes printaniers, qu'ils soient crus ou cuits, et vous avez une belle assiette de nourriture sur vos mains. Saupoudrez de noix grillées ou de fromage émietté pour rehausser les choses avec peu d'effort.

Vous trouverez ci-dessous 11 recettes de salades qui présentent les meilleures du printemps, notamment les asperges, les artichauts, les radis, les pois mange-tout, les fraises, le cresson, la roquette, les favas, les pois anglais et les poireaux.

Ces recettes s'appuient toutes sur l'extrémité la plus légère du spectre et font un excellent déjeuner ou un plat d'accompagnement pour le dîner. Ajoutez une source de protéines à presque n'importe lequel d'entre eux, que ce soit du poulet grillé, du saumon rôti lentement ou des lentilles chaudes, pour faire un repas complet.


Salade de roquette et prosciutto avec vinaigrette citronnée

N'aimez-vous pas les recettes simples qui ont des combinaisons de saveurs époustouflantes? C'est presque comme tricher. C'est trop simple pour goûter ce bon, d'accord ?! Cette salade a quatre composants – quatre :

Quatre composants simples, mais lorsqu'ils sont mélangés ensemble, c'est LA meilleure saveur ! Je veux dire, il y a du prosciutto dedans & comment pouvez-vous vous tromper ? Sentez-moi?

La roquette est fraîche et poivrée, le prosciutto est salé et savoureux, les croûtons sont croquants et salés, et la vinaigrette est acidulée avec beaucoup de complexité provenant du dijon, de l'ail et de l'échalote. C'est vraiment un match fait au paradis.

J'ai fait mes croûtons dans une poêle en fonte avec pleeennnttyyy d'huile d'olive + sel et poivre – vous pouvez les faire de cette façon (ce qui a tendance à donner un “croustillant à l'extérieur, légèrement moelleux à l'intérieur”), ou vous pouvez le rendre encore plus facile et cuire les croûtons au four pour plus de croquant tout au long de la situation. J'ai tendance à mieux aimer les croûtons poêlés à cause de ce peu de mastication, mais ils prennent un peu de garde d'enfants.

VALOIR LA PEINE. À mon humble avis.

La combinaison de saveurs et de textures qui se déroule ici est si satisfaisante, les gars. Une si délicieuse salade d'été. Je l'ai fait pour un dîner improvisé avec des amis où chacun a apporté quelque chose qu'il avait dans son frigo, et c'était un succès ! J'ai eu plusieurs personnes qui ont demandé la recette de vinaigrette par la suite, et plusieurs personnes sont montées pour une deuxième assiette. C'est un plaisir pour la foule !

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Salade de chou frisé toscane croquante avec vinaigrette à l'huile de citron

Je suis tombé sur cette recette en 2007, jointe à un article / critique de restaurant dans le NY Times. Dans cet article, Melissa Clark a fait écho à mon propre scepticisme à propos d'un plat de chou frisé cru que je n'étais pas étranger à l'aliment de base vert d'hiver, mais je le considérais comme sortant d'une sauteuse avec de l'ail, du beurre et du vinaigre balsamique, ou dans une soupe ou une pâtisserie. plat combiné avec d'autres choses savoureuses, comme des légumes-racines confortables et des haricots blancs. Je n'y avais pas pensé comme ingrédient principal et certainement pas comestible à l'état brut. Quand j'ai pensé à mâcher du chou frisé cru, c'était un processus long et laborieux, se terminant probablement par une mâchoire douloureuse et peu de satisfaction.

Mais, la description de Melissa de la combinaison simple mais intensément satisfaisante de saveurs et de textures terreuses - et l'assurance que le chou toscan (ou Lacinato) était en effet assez tendre pour être mangé de manière satisfaisante cru, surtout lorsqu'il est coupé en rubans minces - m'a incité à l'essayer.

J'ai été totalement conquis. Je ne me suis peut-être pas tenu au comptoir et n'ai pas mangé le bol entier la première fois que je l'ai préparé, mais c'est assez proche. C'était une si délicieuse surprise - une combinaison parfaitement équilibrée de croquant du chou frisé et de chapelure, avec l'ail, le fromage salé et les agrumes piquants de la vinaigrette. La prochaine fois que je l'ai fait, j'ai ajouté plus d'ail et j'avais plus de fromage et de chapelure grillée à disposition, car je me suis retrouvé à vouloir toujours un peu plus de cette bouchée.

Je l'ai présenté à beaucoup d'amis - en l'emmenant à des dîners-partage ou en forçant des collègues à essayer une bouchée au déjeuner - et même les plus douteux ont aimé ce qu'ils ont goûté. Mon amie Sandra en a mangé presque tous les jours pendant un hiver, son chou frisé planté si épais qu'il était disponible devant sa porte arrière presque jusqu'au printemps. Elle a revendiqué la dépendance. Elle me le servait parfois avec ses propres ajouts expérimentaux de pignons de pin grillés et de morceaux de tomates séchées maison, parfois même de minces rubans de laitue rouge lorsqu'elle approchait de la fin de son approvisionnement en chou frisé. C'est un excellent plat de cette façon, susceptible de variation selon l'humeur ou le palais, ou ce qui se trouve dans le garde-manger.

Bien que j'aime (et utilise parfois) ces ajouts, j'avoue que je préfère le moins d'ingrédients que j'ai rencontrés pour la première fois, laissant chacun avoir sa part de saveur dans chaque bouchée.

Ingrédients:

  • 1 botte de chou frisé toscan (Lacinato)
  • 1/3 tasse de chapelure grossière grillée
  • 1-2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/3 tasse de fromage râpé, de préférence Pecorino Romano (voir notes)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour garnir au besoin
  • Jus frais d'un citron
  • ¼ cc de sel casher
  • 1/8 - ¼ c. flocons de piment rouge (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Coupez le bas de 2 à 3 pouces des tiges de chou frisé inférieures et jetez-les. Couper les feuilles de chou frisé, y compris les côtes, en rubans minces (environ 1/4 de pouce). Vous devriez avoir 4-5 tasses.
  2. Les miettes de pain frais sont les meilleures. Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, puis déchirez-le en morceaux et passez-le au robot culinaire ou au mélangeur uniquement jusqu'à ce qu'il forme des miettes grossières.
  3. Avec un mortier et un pilon ou le côté d'un couteau, piler l'ail en une pâte avec le sel. Placer dans un petit bol avec le fromage, l'huile, le jus de citron, les flocons de poivre et le poivre noir, et fouetter pour combiner. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
  4. Mettre le chou frisé dans un grand bol, verser la vinaigrette dessus et bien mélanger (la vinaigrette est très épaisse à cause du fromage et a donc besoin de beaucoup de mélange pour couvrir tout le chou frisé. Utiliser les mains pour cela est une bonne méthode).
  5. Laisser reposer la salade pendant une minute, garnir de chapelure, de plus de fromage et de garnitures facultatives (voir note).

Rendement: Sert deux à six - sérieusement.

Divers Remarques:
Le pecorino romano est meilleur avec son goût salé vif, mais le romano ordinaire ou même le parmesan de bonne qualité conviendront parfaitement.

Pour des goûts et des textures supplémentaires, la salade peut être garnie de tomates séchées au soleil finement hachées, de pignons ou de noix de pin grillés ou d'olives noires hachées. Ou tout ce qui précède.

Recette et publication Avec l'aimable autorisation de Peggy Acott

Oregonienne de cinquième génération, Peggy Acott soutient activement les programmes de jardinage et d'agriculture dans la région de Portland depuis plus de dix ans, en tant que directrice de la sensibilisation communautaire de la pépinière de Portland et en tant que membre fondatrice du conseil d'administration du Learning Gardens Institute. Plus de ses écrits et photographies peuvent être trouvés sur le site Portland Nursery Community Outreach.


Votre salade de Thanksgiving devrait être farfelue

Il y a tellement de plats de Thanksgiving qui inspirent des préférences dogmatiques. Vous ne pouvez tout simplement pas imaginer les vacances sans des répliques exactes des plats que votre mère et votre grand-mère vous préparaient et que votre oncle victime de la masculinité toxique mangeait devant l'écran de football chaque année. Les patates douces doivent absolument avoir des guimauves dessus. Les guimauves sont dégoûtantes et n'appartiennent nulle part aux patates douces. La sauce aux canneberges n'est pas une sauce aux canneberges si elle n'est pas démoulée sur un plateau dans la forme exacte de sa boîte. Seules des canneberges fraîchement réduites en purée provenant directement de la tourbière agrémentées d'agrumes et du meilleur brandy feront l'affaire. La Turquie c'est bien. La Turquie est mauvaise.

Vous savez de quoi personne ne se dispute jamais ? De quoi personne ne se souvient, en fait ? La salade de Thanksgiving.

La salade de Thanksgiving pourrait aussi bien être vous au collège avec de l'acné et une étrange prédilection pour porter des jupes sur vos jeans. Mais tu sais ce que ça veut dire ? La salade de Thanksgiving, comme vous au collège, a du potentiel. Cela pourrait devenir quelque chose de vraiment génial. En fait, c'est son année.

Puisque la salade de Thanksgiving est négligée, personne ne va vous contrarier lorsque vous en faites une qui, je ne sais pas, en fait bon? Un qui est un peu étrange mais dans le bon sens.

Je peux parler d'expérience. L'année dernière, j'ai cuisiné mon premier repas de Thanksgiving. Alors que mon frère se plaignait de l'agrodolce aux canneberges que j'avais préparé à la place de notre recette familiale et insistait sur le fait que ma mère était la seule à pouvoir préparer correctement la purée de pommes de terre, il était tout à fait d'accord avec la salade étrange que j'avais mise sur la table. . Et oh, c'était bizarre. C'était du livre de cuisine de Cal Peternell&# x27s Amandes, anchois et pancetta et il contenait une combinaison de pommes sucrées et croquantes et d'anchois salés. C'est vrai, pommes et anchois vivant ensemble dans un même plat, en harmonie. Il contenait également le légume polarisant connu sous le nom de céleri. Les gens l'ont dévoré.

Bonjour, pamplemousse et piments marinés.

Photo par Alex Lau, Stylisme Prop par Kalen Kaminski, Stylisme Alimentaire par Rebecca Jurkevich

Même si tout le monde oublie la salade et que personne n'y tient particulièrement, c'est un élément essentiel de ce lourd festin. Il peut nettoyer le palais entre les bouchées de glucides imbibés de beurre et de protéines chargées de sauce. C'est la seule véritable opportunité d'apporter de la fraîcheur à table. Lorsqu'elle est bien faite, la salade peut être parfaitement brillante et salée d'une manière qui fait réellement ressortir la saveur des autres plats. Surtout, cela ne devrait pas être une arrière-pensée de triste mesclun en boîte avec de l'huile arrosée juste pour le plaisir d'avoir quelque chose de vert sur la table.


Des herbes à gogo !

Au cours des années précédentes, j'ai dépensé une fortune en herbes séchées casher pour Pessa'h. Typiquement, ceux-ci soit a) sont emballés pendant un an avant d'être déterrés, poussiéreux et insipides, l'année suivante. Ou b) sont ajoutés à l'étagère à épices toute l'année où ils sont des doublons inutiles, prenant de la place sans ajouter de valeur. Cette année, j'ai plutôt décidé de dépenser de l'argent dans des pots d'herbes fraîches. Ils sont toujours sur mon comptoir, illuminent la cuisine de leurs feuilles verdoyantes et rendent nos plats délicieux !

J'ai combiné le quinoa cuit avec beaucoup d'herbes fraîches hachées, du jus de citron piquant et de l'huile d'olive riche, et de savoureuses noix grillées. C'était délicieux!


Recette de salade de chou frisé massé crémeux au citron

Heather Dessinger 5 Commentaires Cet article contient des liens d'affiliation.

Alors, histoire vraie : il était une fois, je saluais mes enfants le matin en criant "Bienvenue dans la semaine de la gaufre" ! manières à partir du dimanche pour s'assurer que :

  • Ils sont la version la plus délicieuse et la meilleure possible
  • J'ai identifié tout ce qui peut mal tourner et je me suis assuré d'écrire mes instructions pour que tout fonctionne bien

Nous avons donc eu la semaine des gaufres. Et la semaine de la patate douce farcie. Sans surprise, lorsque j'ai annoncé la semaine du chou frisé, mes enfants n'étaient pas aussi excités que d'habitude. MAIS – cette salade de chou frisé facile à masser les a conquis.

Léger et citronné, c'est une façon étonnamment délicieuse de savourer l'un des légumes les plus riches en nutriments disponibles. Il est riche en bêtacarotène (un précurseur de la vitamine A), en vitamine C, en vitamine K1 et en folate, un nutriment particulièrement important pour ceux d'entre nous qui ont la mutation MTHFR.

Bien qu'en général le chou frisé cru ne se digère pas facilement, l'ajout de sel dans cette recette et le broyage effectué lors de la préparation améliorent la digestibilité. Souvent appelée massage du chou frisé, cette technique brise les parois cellulaires de la plante afin que les nutriments soient plus biodisponibles.

Mais assez de nerd pour l'instant - ce que vous devez savoir, c'est que c'est simple et approuvé par les enfants. Pinky jure et tout.


J'avais vraiment envie de salade de poulet cette semaine, alors je me suis mis à trouver une nouvelle tournure sur le vieux classique. Je savais que je voulais des canneberges, alors j'ai fait l'inventaire rapide de mes & #8230


Voir la vidéo: Recette healthy à adopter sans hésiter salade croquante et sa vinaigrette au citron (Septembre 2021).