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Recette de pain focaccia

Recette de pain focaccia

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L'odeur de la focaccia en train de cuire est somptueuse; fermez les yeux et laissez-vous emporter dans un café italien au bord de l'eau avec un verre de prosecco et une tranche de focaccia. Mes enfants aiment tellement ce pain que je dois le surveiller avant de le servir car ils le dévoreront en un clin d'œil.


Dorset, Angleterre, Royaume-Uni

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à café de sel
  • 500 g de farine blanche forte
  • 7g de levure instantanée
  • 140 ml d'huile d'olive (pas d'huile d'olive extra vierge)
  • 360 ml d'eau
  • Pour les finitions
  • huile d'olive extra vierge pour arroser
  • flocons de sel de mer
  • romarin ou origan frais

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire :2h de levée › Prêt en :2h50min

  1. Mettez le sel dans un saladier et ajoutez la farine puis la levure, l'huile et l'eau. Placer les ingrédients dans le bol dans cet ordre garantit que le sel et la levure sont séparés. Commencez à mélanger pour amener la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
  2. Huiler légèrement un plan de travail et pétrir la pâte pour créer une pâte lisse et collante, environ 9 à 10 minutes. Il faut quelques minutes pour passer au stade humide, alors soyez patient et ne soyez pas tenté d'ajouter plus de farine pour raidir la pâte. La pâte est prête lorsqu'elle est lisse et élastique et collante au toucher.
  3. Placez la pâte dans un grand bol légèrement huilé et couvrez-la d'un film alimentaire ou d'un torchon, ou placez-la dans un récipient à couvercle encliquetable de 3 L. Laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.
  4. Tapisser le fond et les côtés d'une plaque à pâtisserie de 23x32 cm (9x13 po) de papier sulfurisé et arroser d'huile d'olive.
  5. Versez la pâte levée sur le plan de travail légèrement huilé et renversez-la. Étirez la pâte pour qu'elle rentre dans la plaque de cuisson afin qu'elle touche les côtés. La pâte est très élastique et rétrécira sur les côtés lorsque vous la lâcherez. Cela n'a pas d'importance car la pâte va pousser pour remplir le plateau lors de la deuxième levée. Placer le plateau dans un grand sac en plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
  6. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  7. Retirez le plateau du sac en plastique. Huilez légèrement vos mains avec de l'huile d'olive et enfoncez vos doigts dans la pâte jusqu'au fond en touchant le plateau pour créer des fossettes. Saupoudrer ensuite la pâte de sel de mer, arroser d'huile d'olive et parsemer d'herbes.
  8. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il ait un son creux lorsqu'on le tapote, environ 20 à 25 minutes. Retirer du four et arroser immédiatement d'huile d'olive extra vierge afin que l'huile pénètre dans le pain chaud. Placer sur une grille de refroidissement. Couper en morceaux et servir.

Pointe

Une fois que vous avez maîtrisé la recette, ajoutez des olives à la pâte ou des tomates fraîches sur la pâte avant la cuisson, etc.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Un classique à succès en famille. Habituellement consommé en une seule séance. Miam !-03 sept. 2017


Rebonjour! C'est Alicia de The Baker Upstairs, et j'ai une autre délicieuse recette de pain à partager avec vous !

Si vous ne l'avez jamais mangé auparavant, la focaccia est un pain italien plat à la levure. C'est l'accompagnement parfait pour les soupes, les salades ou les pâtes, et il a un goût totalement incroyable !

Ce pain focaccia fait maison est aussi délicieux que le pain d'une boulangerie, mais il est si facile à faire à la maison. Si vous hésitez à cuisiner avec de la levure, c'est une excellente recette pour commencer ! Il n'y a aucun pétrissage et la pâte est facile à mélanger sans mélangeur.

Il a besoin de rester au réfrigérateur pendant un certain temps (au moins huit heures), vous devrez donc planifier un peu à l'avance lorsque vous le préparerez, mais il a très peu de temps de travail. C'est si facile à faire que vous vous sentirez comme un magicien culinaire !


Focaccia

La focaccia, un simple pain plat italien, peut être tapotée finement pour du pain avec beaucoup de mastication, ou plus épaisse pour un pain plus moelleux. Le filet d'huile d'olive et la dispersion d'herbes sont la clé de la délicieuse saveur du pain.

Ingrédients

  • 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active ou de levure instantanée
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 tasse (227 g) d'eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (57 g) de farine de blé entier 100 % King Arthur Premium
  • 2 1/2 tasses (301 g, environ) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 cuillères à soupe (25g) d'huile d'olive extra vierge, à arroser sur la focaccia après la cuisson

Instructions

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau. Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Ajouter 1/4 tasse de farine tout usage. Remuer avec un fouet et laisser reposer pendant 10 minutes pour donner à la levure une chance de commencer.

Ajouter le sel et la farine de blé entier. Ajouter le reste de la farine tout usage, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la, en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte ait formé une boule lisse. Placer la pâte dans un bol huilé et tourner la pâte pour l'enrober d'huile.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide. Laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2h.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégonflez-la doucement et retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étirez la pâte en un cercle de 14" et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée.

Préchauffer le four à 425 °F pendant que la focaccia lève. Laissez lever pendant 30 minutes.

Focalisez la focaccia avec vos doigts et mettez-la au four. Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits.

Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de romarin frais ou séché et/ou d'origan. Couper en 6 à 12 quartiers. Servir tel quel ou avec de la sauce marinara, si désiré.


Recette de pain focaccia

Ingrédients

  • 2 1/2 - 3 tasses farine tout usage ou farine à pain
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1 paquet levure , ou levure sèche active rapide
  • 1/4 tasse d'huile d'olive, ou d'huile végétale
  • 1 tasse d'eau très chaude
  • huile d'olive , ou huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de parmesan, frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de romarin, ou d'origan, haché frais, ou 2 cuillères à café d'herbes séchées comme le basilic

Instructions

Nutrition

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Utilisez l'une de vos herbes italiennes préférées, comme le basilic, ou utilisez un mélange d'herbes pour un véritable tour d'Italie. J'aime le mélange d'herbes et préfère utiliser des herbes séchées.

Pour la focaccia aux poivrons et oignons :

Cette recette fait un excellent pain garni de poivrons frits et d'oignons avant d'être cuit. Voici comment:

Ne badigeonnez pas les ronds d'huile avant de les cuire. Au lieu de cela, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou végétale dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Cuire 2 poivrons moyens, coupés en fines tranches, et 1 petit oignon, coupé en fines tranches, dans l'huile, pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tous les deux ramollis.

Disposer la moitié du mélange sur chaque focaccia, en pressant légèrement dans la pâte, avant de saupoudrer d'herbes et de fromage.

Assurez-vous que le pain focaccia entier est recouvert du mélange de poivrons et d'oignons. S'il n'est pas couvert près des bords, étalez un peu d'huile sur les bords du pain.

Comment pétrir la pâte à pain

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PAIN FOCACCIA AUX ANCHOIS À L'ITALIENNE

Mélangez d'abord délicatement la farine Anna Tipo “00” avec la semoule dans un bol. Dissoudre la levure dans 3/4 tasse d'eau tiède et réserver. Mélangez la farine avec 2 cuillères à café de sucre (ce qui aidera la pâte à lever), puis commencez à pétrir le mélange sur une planche de bois, en ajoutant progressivement le mélange de levure et d'eau petit à petit, puis ajoutez 6 oz. lait, 1/4 tasse d'huile et enfin 2 cuillères à café de sel fin.

Façonner la pâte en boule, puis la transférer dans un bol et couvrir d'un linge humide. Mettez-le de côté dans un endroit chaud et laissez-le lever pendant au moins 1 heure.

Enduire une plaque à pâtisserie rectangulaire d'un mélange d'huile d'olive sicilienne biologique Rouses et d'eau.

Étirez la pâte sur la plaque de cuisson, appuyez du bout des doigts pour faire des bosses profondes sur toute la surface de la pâte, puis arrosez la surface avec plus d'huile d'olive sicilienne biologique et d'émulsion d'eau de Rouses. Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 30 minutes.

Presser les olives dénoyautées siciliennes Rouses et les tomates raisins dans la pâte. Saupoudrer de filets d'anchois de Sicile Scalia, origan, gros sel. Badigeonner avec plus d'émulsion d'huile d'olive sicilienne biologique Rouses et d'eau si la surface semble trop sèche, puis cuire au four pendant 20-25 minutes à 320°F. Retirer du four et de la plaque de cuisson, puis couper en tranches avant de servir.


Comment faire de la focaccia ?

Pour faire une pizza focaccia, vous mélangez d'abord tous les ingrédients ci-dessus pour former une pâte collante. Vous pouvez le faire sans mixeur et à la main.

Transférer la pâte dans un moule et laisser lever à température ambiante pendant 60 minutes.

Piquez doucement la pâte partout avec votre index et ajoutez les garnitures.

Pour les garnitures, j'ai utilisé des flocons de sel de mer, de l'ail, du romarin frais et de l'origan, donnant le meilleur pain Focaccia fait maison.


Ingrédients

  • 500 grammes de pain ou de farine tout usage (17,5 onces environ 3 1/4 tasses), voir note
  • 10 grammes de sel casher Diamond Crystal (0,4 onces 2 1/2 cuillères à café) pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids
  • 4 grammes de levure sèche instantanée, telle que SAF (0,1 once 1/2 sachet ou 1 cuillère à café bombée)
  • 400 grammes d'eau à température ambiante (14,1 onces 1 1/2 tasses plus 3 cuillères à soupe)
  • 68 grammes d'huile d'olive extra-vierge (2,4 onces 5 cuillères à soupe), divisés
  • Gros sel de mer, comme le Maldon ou la fleur de sel

Gael's samedi Focaccia

Gael Clauson, membre de longue date de notre équipe de vente au détail King Arthur, est connu pour préparer de la focaccia fraîche et chaude le samedi matin à partager avec les visiteurs de notre boulangerie ici au Vermont. Ce pain moelleux parfumé aux herbes est très populaire, et pour cause : il est délicieux tel quel, tout aussi bon trempé dans la marinara, et idéal avec une soupe ou une salade.

Ingrédients

  • 2 tasses (454 g) d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe (14g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure instantanée
  • 1 cuillère à soupe (18g) de sel
  • 2 cuillères à soupe (25g) d'huile d'olive
  • 1/2 tasse (82g) de farine de semoule*
  • 4 1/2 à 5 tasses (539 g à 602 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe (25g) d'huile d'ail ou d'huile d'olive, pour la poêle

*Alors que la semoule ajoute une belle couleur et texture, remplacez-la par de la farine tout usage non blanchie, si vous le souhaitez.

Instructions

Mélanger l'eau, le sucre, la levure, le sel et l'huile d'olive en remuant pour dissoudre le sucre et la levure.

Incorporer la semoule, puis 4 1/2 tasses de farine tout usage, les herbes et le poivre noir. Pétrir la pâte - à la main, au mélangeur ou dans une machine à pain réglée sur le cycle de pâte - jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ce sera assez mou. Gael dit: "Votre pâte finie devrait être comme une guimauve, très facile à pétrir. Elle devrait nettoyer les côtés du bol, si vous utilisez un mélangeur. Si la pâte semble trop molle, ajoutez plus de farine une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'il se rassemble. Il doit être humide et collant comme un post-it, mais pas collant. "

Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et retourner la pâte de tous les côtés pour l'enrober d'huile. Couvrez-le sans serrer d'une pellicule plastique et laissez-le lever pendant 90 minutes dans un endroit chaud ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Dégonflez/dégazez doucement la pâte en appuyant légèrement sans avoir besoin de la perforer, explique Gael. Retournez-le sur un plan de travail légèrement fariné, il devrait ressembler à une grosse guimauve, très souple.

Perfectionnez votre technique

Gael's samedi Focaccia

Graisser légèrement deux moules à gâteau ronds de 8" ou 9" et arroser 1 cuillère à soupe d'huile d'ail ou d'huile d'olive dans chaque moule, en le badigeonnant le fond. "L'huile garantira que le fond de la focaccia sera croustillant et savoureux", explique Gael.

Divisez la pâte en deux et façonnez-la doucement en ronds pour s'adapter aux moules que vous avez choisis. Placez les pâtes dans les moules préparés, couvrez les moules et laissez la pâte lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.

Pendant que la pâte lève, préchauffez votre four à 425°F.

Utilisez vos doigts pour creuser doucement mais fermement la pâte, créant ainsi les petites collines et vallées caractéristiques de la focaccia. Saupoudrer le dessus d'herbes de Provence, d'un peu de gros sel de mer pour le croquant et la saveur, et de poivre noir grossièrement moulu. Arroser d'huile d'ail ou d'huile d'olive.

Cuire la focaccia au milieu du four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et bien cuite. Il doit être brun et croustillant sur le fond.

Sortez la focaccia du four et démoulez-la sur une grille pour la laisser refroidir un peu avant de servir. Servir avec une sauce marinara réchauffée comme trempette, ou tout simplement avec une soupe ou une salade.

Conseils de nos boulangers

Rejoignez l'instructeur de pâtisserie du roi Arthur, Amy Driscoll et sa fille alors qu'ils préparent ensemble la focaccia du samedi de Gael, du début à la fin. Regardez Cuisson de la focaccia avec les enfants maintenant.


La Focaccia Salée Pugliese

La focaccia est l'un des pains les plus populaires en Italie et, tout comme de nombreux plats italiens, il en existe différentes versions dans tout le pays.

À Bari, qui est une ville portuaire de la région des Pouilles, la focaccia la plus populaire est accompagnée de belles tomates cerises fraîches et d'une pincée d'origan.

D'autres noms pour ce type de focaccia sont fougasse nue et focaccia alla barese. De plus, ce n'est pas seulement populaire dans la ville de Bari. C'est également un plat assez courant dans toute la région, en particulier dans les villes de Brindisi, Lecce et Tarente.


Recette de pain focaccia

Nous devons tous essayer le pain fait maison au moins de temps en temps. J'aime cette recette de pain focaccia car il s'agit d'une technique très simple qui rend l'extérieur agréable et croustillant. Et c'est aussi simple que de cuire le pain pendant les 10 à 15 premières minutes à feu très vif, puis de baisser la température pour terminer la cuisson.

Ce que j'ai toujours remarqué à propos du pain fait maison, c'est que je n'ai jamais envie d'en faire grand-chose après l'avoir fait. Il me suffit de l'apprécier avec une tartinade de beurre ou de margarine, ou simplement de l'avoir en accompagnement. Plutôt que de l'utiliser pour faire un sandwich épique ou un pudding au pain et au beurre, mais bon, c'est juste moi. Qu'en penses-tu?

Maintenant, je ne vais pas mentir, j'avais l'intention d'avoir des tomates séchées sur ce pain focaccia. Cependant, il s'avère qu'ils ne pouvaient pas résister à la chaleur et qu'ils ont pratiquement brûlé. Chose intéressante, le romarin était bon. Je n'essaierais donc pas de mettre les garnitures que vous voulez sur le pain avant de le cuire, à moins que vous ne le mettiez peut-être à mi-cuisson, ou si vous pétrissez l'ingrédient dans la pâte au préalable, mais je n'ai pas encore testé cela.

Merci beaucoup d'avoir vérifié cette recette, cela signifie vraiment beaucoup. Abonnez-vous si vous ne l'avez pas déjà fait, restez génial et j'enverrai un autre article bientôt.


Voir la vidéo: Focaccia tomates et olives (Septembre 2021).