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Recette de crumble de prune sauvage

Recette de crumble de prune sauvage

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Ce simple dessert sauvage provient des haies et des jardins du Cambridgeshire rural. Servez ce crumble aux prunes tiède avec un yaourt, une crème ou une glace.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 900g de prunes de prune
  • 450 g de pommettes - pelées, épépinées et hachées
  • jus et zeste de 4 citrons
  • 225g de sucre en poudre
  • 225g d'avoine

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h30min ›Temps supplémentaire :12h de marinade › Prêt en :13h50min

  1. Dans un grand bol, mélanger les prunes, les pommettes, le zeste et le jus de citron et le sucre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.
  2. Le lendemain, transférez les fruits dans une grande casserole et faites cuire en remuant à feu doux à moyen pendant 90 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres et se défassent.
  3. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  4. Transférer les fruits dans un plat allant au four et saupoudrer le dessus avec les flocons d'avoine.
  5. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient dorés. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Pointe

Cette recette ne nécessite pas le retrait des pierres de prune, si vous souhaitez les retirer, vous pouvez le faire avant la première étape de la méthode.
C'est un conte de vieilles femmes que si vous placez vos pierres de prune autour du rebord de votre bol et comptez combien de pierres vous avez en disant "bricoleur, tailleur, soldat, marin, homme riche, homme pauvre, mendiant, voleur" que vous apprendrez de votre futur mari.

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Recettes de damson de Hugh Fearnley-Whittingstall

De tous les fruits sauvages qui commencent à être disponibles à mesure que l'été passe à l'automne, les prunes sont peut-être les plus faciles à aimer. C'est peut-être parce qu'ils ne sont pas vraiment sauvages, mais qu'ils échappent généralement à la culture domestique - des prunes devenues voyous, si vous voulez. Une sous-espèce de Prunus domestica, ce sont des frères et sœurs proches des prunes de jardin. Pourtant, après avoir secoué le carcan de l'horticulture et fait une pause pour la liberté, ils sont là pour prendre, ce qui est un point de plus en leur faveur, en ce qui me concerne.

Vous trouverez des damsons poussant dans toutes sortes d'endroits, certains assez sauvages - bois et berges de rivières - d'autres beaucoup plus urbains, y compris les jardins familiaux et les terrains vagues. Traverser un arbre plein est l'équivalent de frapper le filon de la recherche de nourriture. Profondément friand comme je le suis de toutes sortes de baies de haies, les prunes semblent particulièrement généreuses et accueillantes. Ces magnifiques prunes ont une peau sombre comme minuit et recouverte d'une douce floraison sombre. Lorsqu'elles commencent à arriver vers la fin août, elles s'élancent à profusion, alourdissant les branches comme de grandes gemmes violettes. Tant que vous avez accès à une échelle, ils sont extrêmement faciles à rassembler. Et tant que vous avez du sucre dans votre cuisine, ils sont extrêmement gratifiants à cuisiner.

Il est techniquement possible de déguster des prunes directement de l'arbre, mais seulement si vous avez trouvé la bonne variété poussant dans un endroit ensoleillé afin qu'elles soient bien mûres - et c'est un état auquel les populations locales d'oiseaux et de guêpes sont peu susceptibles de consentir. . Si vous les cueillez plus tôt, mangés crus, ils vous submergeront probablement d'une acidité tannique et creuse pour les joues. Cependant, comme tant de fruits acidulés, une fois cuits et sucrés, ils livrent la saveur la plus merveilleuse, la plus complexe et la plus profonde.

Ils font des crumbles et des cordonniers glorieux, des glaces et des sorbets fabuleux, et une confiture sophistiquée au vin noir qui est l'une des meilleures choses que vous puissiez sortir d'une casserole. Ce n'est pas difficile non plus : il suffit de faire mijoter 2 kg de prunes avec 800 ml d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de retirer les pierres avec une écumoire, d'ajouter 2,3 kg de sucre, de mélanger pour dissoudre, de faire bouillir pendant 10 minutes puis de tester le point de prise.

Alors gardez les yeux ouverts au cours des prochaines semaines et, si vous repérez des branches chargées de fruits violets, profitez-en dès que possible. Il suffit d'un passionné avec des ambitions préservées pour dépouiller un arbre, et beaucoup de déception peut résulter de la pensée : « Ooh, je reviendrai pour ceux-là dans quelques jours. »

Bien sûr, le moyen le plus sûr d'éviter de tels pièges est de cultiver le vôtre. Les arbres sont assez robustes et, si vous avez un espace limité, peuvent être dressés contre une clôture ou un mur ensoleillé. Ou, pour une fausse nature sauvage, collez-les dans une haie (éliminez d'abord la croissance compétitive autour du site de plantation). D'excellentes variétés incluent la prune de Farleigh et la prune de Shropshire, tandis que King et Merryweather sont, une fois mûres, assez sucrées pour être consommées crues. Même les plus apprivoisés ont un goût assez sauvage, alors je prédis qu'il vous sera impossible de leur résister.


Délicieuses recettes de prunes

Certaines personnes valent leur pesant d'or. Sur ma route, il y a un jardinier – il semble s'occuper de la plupart des jardins par ici – qui sait exactement ce que tout le monde cultive. Gerry met en relation des cuisiniers avec des gens qui ont des produits dont ils ne savent plus quoi faire. C'est ainsi que je reçois des sacs de prunes et de pommes livrés à ma porte (et même de magnifiques pétales de rose parfumés pour faire de la gelée), et comment je viens de rentrer de chez Cindy (une femme que je n'avais jamais rencontrée auparavant) avec une énorme quantité de prunes.

Les damsons arrivent toujours quand je ne suis pas tout à fait prêt pour eux - en septembre - et ils étaient plus tôt que d'habitude cette année. Regardez-les : ils ont la couleur bleu-noir d'un ciel nocturne en givre. Ils étaient sûrement faits pour les profondeurs de l'automne ou de l'hiver. Et ils ont une belle floraison veloutée. Si je pouvais trouver un canapé de la couleur et de la texture des prunes, je m'allongerais dessus jusqu'à Noël.

Les damsons ne sont pas faits pour manger crus, ce sont des petits pourritures acidulées. Mais c'est la meilleure chose à leur sujet. En dépit d'avoir une dent sucrée, je suis toujours à la recherche de saveurs aigres à mettre dans des puddings. Les poires sont belles mais elles ne sont pas bonnes dans un crumble, par exemple - c'est une masse écoeurante de douceur au beurre. Ce à quoi je ne résiste pas, c'est le contraste entre l'acidulé et le sucré qui se poursuivent autour de ma bouche. C'est pourquoi les prunes font de si merveilleux crumbles, tartes et éponges.

Les cailloux, impossibles à enlever avant la cuisson, sont pénibles. Vous pouvez les tamiser si vous faites un imbécile mais pas si vous les mettez en miettes, vous devez donc avertir les invités de ne pas se casser les dents dessus. Les prunes sont également assez « humides » – pleines de jus – alors je les associe souvent à des prunes (elles sont de la même famille) pour donner un peu de corps avec cette saveur piquante en bouche.

Ils sont aussi un excellent fruit à confiture et font une conserve qui se figera sans la quantité traditionnelle de sucre. J'aime ma confiture de prune enrichie d'une généreuse dose de gin. Les damsons adorent une limace de gin, en fait, ils en adorent un bain. Mettez 500 g (1 lb 2 oz) dans un grand bocal à four (piquez d'abord chacun avec une brochette), couvrez de 600 ml (1 pinte) de gin, ajoutez 250 g (9 fl oz) de sucre, secouez et laissez infuser pendant trois à quatre mois (secouer de temps en temps), avant de filtrer et de mettre en bouteille la liqueur résultante. C'est une boisson parfaite pour terminer un repas hivernal, et si vous pouvez résister à tout boire avant l'été prochain, vous pouvez aussi faire du gin tonic de damson.

Je suis donc très content de mon transport, il y a plus qu'assez à faire avec. Et, Gerry, si vous lisez ceci, vous devez être à l'affût d'un arbre chargé de gros coings gras. Je suis sûr qu'il y en a un quelque part dans le nord de Londres…


Le Petit Propriétaire Cottage

De gauche à droite : les prunes sauvages, le taureau et la prune mangeuse

Les prunes sauvages (celles dans le bol) ont la taille d'une petite olive et ont la même forme allongée. Les peaux bleuâtres foncées ont la même teinte grisâtre d'une prunelle ou d'une prune foncée. La chair est d'un jaune orangé et le noyau est petit. Si vous voulez une morsure instantanée de défuzz de la langue, elle est très forte mais pas aussi amère qu'une prunelle. Les feuilles d'un arbre sont semblables à une feuille de prunier mais plus petites.

La photo montre des prunes sauvages, un taureau et une prune noire. Une prune cerise est plus petite qu'un taureau mais plus grande qu'une prune sauvage. Une prunelle est de couleur similaire à une prune sauvage mais elle est ronde.

Les damsons sauvages sont si difficiles à trouver que si vous les découvrez lors d'une expédition de recherche de nourriture, ne partagez jamais leur localisation avec qui que ce soit. Je l'ai fait une fois et je suis revenu pour trouver l'arbre nu. Pour ajouter du sel à la blessure, le fruit n'était pas encore mûr. Vous pouvez laisser des fruits non mûrs sur un rebord de fenêtre pour qu'ils mûrissent, mais ils ne gonfleront pas et ne seront pas à leur meilleur. Les pruneaux sauvages ont tendance à être grêles. Ce sont des plantes de haie. Au plus profond de leur ascendance, ils ont des relations avec la prunelle et la prune cerise.

Vous pouvez laisser une enveloppe scellée pour votre famille à ouvrir après votre décès, mais ne divulguez jamais votre secret. C'est le fruit clé de l'une des meilleures liqueurs maison connues de l'homme ou de la bête - la vodka de damson sauvage. Grog au goût pur, étreignant le cœur.

Même Gilbert ne sait pas où se trouve mon arbre secret.

Il y a un couple qui le fait. Ils l'ont repéré lorsqu'ils sont venus à la soirée Cottage Smallholder le mois dernier.
"Il y a un arbre là-bas avec de petites baies violettes en forme d'olive..."
Mon cœur se serra.
« Sont-ils des dams sauvages ? »
Je ne pouvais pas mentir – le couple était de nouveaux amis après tout. Les fruits n'étaient pas mûrs, mais en général, cela ne freine pas les cueilleurs les plus passionnés.
« Vous avez trouvé mon arbre secret. Partageons."
Mieux vaut une demi-récolte que rien du tout.

Au fil des années, j'ai grandi avec cet arbre. D'abord juste assez de fruits pour une petite bouteille, puis une demi-bouteille passant à travers les tailles à une bouteille d'un litre de gin de damson sauvage l'année dernière. Chacun chéri et caché dans la grange. Le gin était très bon mais je pense que la version vodka l'emporte haut la main. Dégustation plus nette, plus propre et plus fruitée.

Je n'avais pas eu le cœur de regarder "l'arbre secret" jusqu'à il y a quelques jours. J'ai levé les yeux vers l'arbre. C'était lourd de fruits. J'ai rassemblé tout ce que je pouvais atteindre et mes poches étaient gonflées. Assez pour deux litres de vodka de damson sauvage et plus pour faire une gelée fine pour l'agneau, la dinde ou le gibier - si je grimpe sur un mur et que j'utilise mon bâton de marche pour arracher doucement les branches chargées.

Merci Chris (alias Paperman sur notre forum) et Anne. À Pâques, vous recevrez une bouteille mince par la poste et avant cela, une gelée de prune sauvage intéressante et enivrante pour rehausser vos réjouissances de Noël. Et il y aura régulièrement des pots-de-vin pour garantir que vos lèvres sont scellées.


Recettes de damson – sans la détresse

Elles peuvent être pénibles à dénoyauter, mais une fois préparées et cuites, il est facile de comprendre pourquoi ces petites prunes intensément savoureuses sont de nouveau à la mode.

Les damsons sont un fruit très anglais. Même le nom, dérivé de Damas, a une odeur de croisades et de demoiselles en détresse, bien qu'il soit probable que les prunes diminutives soient arrivées sur ces rives avec les Romains, et non avec Richard Cœur de Lion.

Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, la confiture de damson et le fromage de damson dense et sucré étaient des aliments de base dans les ménages britanniques et le fruit était cultivé commercialement dans les Midlands et le nord-ouest, à la fois à des fins culinaires et pour la teinture - les prunes produisent une tache splendide, comme vous le constaterez si vous renversez un peu de jus.

Mais les prunes sont tombées en disgrâce récemment, reléguées en grande partie au fruit d'un jardinier, bien que quelques plantations survivent. Autour de Ludlow, les habitants sont farouchement fidèles au pruneau du Shropshire, un exemple particulièrement petit de la prune, à peine plus gros qu'un raisin de bonne taille. Dans la vallée de la Lyth, dans une partie de la Cumbrie autrefois appelée Westmorland, ils cultivent un proche parent du pruneau Shropshire mais, selon le site Web de la Westmorland Damson Association, "amélioré par les conditions uniques". Les habitants du Shropshire seraient-ils d'accord ? Des casseroles de confiture à l'aube, je pense.

Heureusement, il semble y avoir un regain d'intérêt pour les prunes dans tout le pays, ainsi que pour d'autres produits britanniques raffinés tels que les noix de coco et la salicorne. Même les supermarchés ont le vent en poupe. Booths, la chaîne du Nord, stocke des prunes dans le cadre de son soutien au programme Forgotten Foods de Slow Food, qui vise à protéger les aliments régionaux menacés d'extinction.

Et les prunes valent la peine d'être sauvées, avec un goût franchement capricieux. Pas crus, remarquez, quand ils sont aigre-doux. Leur moment de gloire vient quand ils sont cuits, la chaleur tirant le jus des peaux sombres et avec elle la profondeur de saveur la plus extraordinaire.

Les prunes sont aux prunes ce que le porto est au vin rouge, plus riches, plus foncés, plus forts – et pas pour tout le monde. Parfois, même pour moi, ils peuvent être tout simplement trop fortement aromatisés, presque intenses, provoquant des maux de tête. Tempérez le gras puissant en les mélangeant dans un pud, avec de généreuses quantités de crumble, ou utilisez-les pour parsemer un clafoutis ou découper la douceur d'une glace. La purée – ce que les restaurants appelaient un coulis, jusqu'à ce que (alléluia) les termes anglais comme sauce reviennent à la mode – est magnifique avec un gâteau aux noisettes ou des meringues.

Les préparer est, je l'avoue, un peu galère. Ils sont petits, donc les dénoyauter demande plus de travail par livre qu'avec des prunes plus grosses. Comme pour tous les fruits à noyau, lorsque vous les coupez en deux, trouvez le pli de la peau et coupez entre les joues et tout autour, puis séparez-les. De cette façon, la pierre sera à plat dans une moitié, plus facile à soulever. Avec les prunes, cependant, trouver le pli peut être difficile.

Ensuite, les fruits sont ce que les horticulteurs appellent « clingstone » - la chair adhère de manière haussière, vous en perdrez donc lors de l'extraction du noyau. Un petit couteau bien aiguisé vous aidera à le découper.

L'alternative est de cuire les fruits entiers. Ils s'effondrent rapidement en purée, et certaines recettes promettent que les cailloux monteront jusqu'au sommet, pour être facilement évidés. Je trouve cela peu fiable. Même pour la confiture, lorsque l'ébullition vigoureuse la rend un peu plus efficace comme méthode, il restera probablement quelques casseurs de dents dans le mélange. Ce qui vous laisse tamiser la purée - fastidieux pour de grandes quantités, même si un ami me dit qu'un accessoire de tamis électrique pour un mélangeur de table en fait un travail rapide.

Tant pis. Les récompenses sont très bonnes et vous trouverez ci-dessous quelques recettes simples et compensatoires. Les damsons valent une petite détresse (très éphémère).

Pesez vos prunes et mettez-les dans une casserole avec un tiers de leur poids en sucre semoule. Ajouter suffisamment d'eau pour arriver à environ 3 cm, ou un pouce, sur le côté de la casserole. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous en secouant la casserole de temps en temps. Augmenter le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits s'effondrent et baignent dans le sirop de rubis.

Enlevez toutes les pierres qui montent au sommet. Verser dans une passoire (placée au dessus d'un bol) et passer la purée à l'aide d'une louche. Goûtez et sucrez davantage s'il en a besoin.


Recette de gelée de damson

À cette époque de l'année, une période de « fécondité moelleuse », les arbres fruitiers et les buissons de l'East Yorkshire sont lourdement alourdis par leur généreuse générosité, criant juste d'être cueillis par des cuisiniers passionnés et transformés en plats alléchants pour tenter des amis et en famille. Nos arbres fruitiers du potager sont des bébés, âgés de quelques mois seulement, et probablement l'année prochaine nous pourrons cueillir nos propres pommes, poires, prunes, reines-claudes, mirabelles, prunelles, et bol sur bol de framboises, mûres et mûres de Logan. Finalement, nous espérons planifier une haie comestible, pleine de baies et de noix, pour nous nourrir, nous et les oiseaux.

Mais pour l'instant, c'est aux magasins, et aussi à la cueillette des fruits sauvages des haies débordantes. J'ai donc trouvé deux recettes dont j'aime vraiment le look, et elles incarnent toutes les deux l'essence d'un automne anglais précoce. Ce froid matinal dans l'air, cette lumière extra-brillante dans le ciel, les pulls en laine, l'odeur des premiers feux de charbon ou des poêles à bois, cela pourrait-il être le début de l'heure des « nourritures réconfortantes » ?

Recette de gelée de damson

sharingourfoodadventures.com
Gelée de Damson
Avec l'aimable autorisation de BBC Good Food

Temps de cuisson/refroidissement : 1 heure 30 minutes

Rendement : Cela dépend de la quantité de jus extrait.

Cette recette de gelée de damson est de Mary Cadogan, tirée de BBC Good Food. Cette gelée est absolument parfaite pour les toasts ou les scones, mais est également un accord parfait pour rehausser la saveur des viandes rôties, telles que le chevreuil, le bœuf et le porc. REMARQUE : Le temps de refroidissement doit également être ajouté au temps de cuisson.

Cette recette de gelée de damson est définitivement l'une des saisons de brume et de fécondité moelleuse. Certains critiques ont suggéré d'ajouter une pincée de piment ou, si pour Noël, d'ajouter des clous de girofle, du zeste d'orange et de la cannelle. Ce que j'aime dans la cuisine, c'est que vous pouvez prendre une recette et jouer avec elle à votre guise, et c'est le but. S'amuser.

Vient ensuite une excellente recette de dessert, du maître des desserts, James Martin. Ceci est également tiré de BBC Good Food et a reçu des critiques plus brillantes que toutes les recettes que j'ai vues auparavant. Mais, stupide, c'est ce qui se passe lorsque vous avez le temps de ne pas bloguer. J'ai oublié que je ne peux pas mettre plus d'une recette dans un article de blog maintenant, donc la prochaine recette est dans le prochain article. Croyez-moi, ce prochain sonne très, très bien. On va l'avoir ce week-end !


Recette crumble de prune sauvage - Recettes

Zwetschgenkuchen, un délicieux gâteau aux prunes allemand, également appelé gâteau d'été Sommerkuchen, ou Zwetschgendatschi est disponible à la fin de l'été pendant la récolte des prunes de prune. Datschi , vraisemblablement issu d'un dialecte du sud de l'Allemagne datschen ou detschen , signifie presser , est un gâteau en feuille (peut également être préparé dans un moule à charnière) fait avec une pâte levée ou une pâte brisée, et a très souvent une garniture de streusel, qui est semblable à un crumble. Streusel vient du mot allemand streusen , pour disperser, c'est ainsi que la garniture est appliquée sur le gâteau. La recette est adaptée de daheim und unterwegs - wdr.

  • 400 g de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 160 g Beurre froid, coupé en petits morceaux
  • 90 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 2 petits œufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1200 g de prunes de Damas
  • 125 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 200g de farine
  • 3/4 cc de cannelle en poudre (facultatif)
  1. Mettre tous les ingrédients de la croûte dans un bol, bien les mélanger pour former une pâte. Réfrigérer la pâte, bien enveloppée d'un film plastique, pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps, lavez et séchez les pruneaux. Coupez-les et enlevez les pierres. Beurrez un moule à manqué de 28 cm. Préchauffer le four à 200C/400F. Sortez la pâte du réfrigérateur et pressez-la au fond du moule préparé. Enfoncez légèrement les pruneaux dans la croûte.
  3. Utilisez une fourchette ou une cuillère pour mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière. Goûtez et ajustez la cannelle à votre convenance. Saupoudrer la garniture de streusel sur les prunes.
  4. Cuire le gâteau au centre du four chaud pendant environ 45 à 55 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et d'une belle couleur dorée. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes. Démouler et servir à température ambiante.

Fromage de pomme de crabe en pot avec piment rouge et ail

Un merveilleux bonus de la fabrication de gelée de fruits sauvages est que vous pouvez concocter un superbe fromage aux fruits avec la pulpe laissée dans le sac de gelée !
Démoulez le fromage et coupez-en une tranche pour le faire fondre sur de la viande chaude - côtelettes ou steak - ou sur une pomme de terre en veste. Mangez une tranche avec du fromage fort aromatisé et une pomme pour le déjeuner d'un laboureur. Bien emballé, il ferait un beau cadeau à Noël.

C'est très facile à faire (bien qu'un peu long !) et assez unique. Vous le versez dans des petits plats et le gardez plusieurs semaines au réfrigérateur pour qu'il devienne parfait. (Si vous avez de petits ramequins comme ceux ci-dessus - des Sainsburys à 1 £ chacun - qui résistent à la congélation - le fromage se congèle très bien aussi.) Et oui - bien sûr, les fées connaissent les Sainsburys - qui d'autre achèterait notre polish pour bois à la cire d'abeille .

Ingrédients: (Devrait faire environ 6 x 9cm - 3½" par 4cm - 1½" pots profonds)
Suivez les ingrédients pour la gelée de pomme au crabe ci-dessus en ajoutant :

* Piments rouges au goût - finement hachés (j'ai utilisé deux x piments moyens d'environ 8 cm - 3 " de long)
* 1 grosse gousse d'ail, hachée finement
* Environ 400 g - 12 oz de sucre blanc par 560 ml - 1 pinte de pulpe de fruit filtrée

Méthode: Suivez la méthode pour faire la gelée de fruits ci-dessus jusqu'à ce que vous ayez le sac de pulpe de fruit avec le jus égoutté pendant la nuit - puis :

* Bien graisser ou huiler les ramequins.

* Poussez la pulpe du fruit à travers un tamis (de préférence en nylon) avec une cuillère en bois, en recueillant la pulpe tamisée résultante dans un bol.
(Voir photo à gauche)

* Mesurer la pulpe tamisée - mettre dans une casserole à fond épais avec la bonne quantité de sucre et chauffer doucement - en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.

* Ajouter le piment haché et l'ail, bien mélanger et laisser mijoter le mélange pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il commence à épaissir sensiblement.

* Verser dans les casseroles graissées pour fixer, couvrir et conserver.

Les saveurs s'améliorent avec la conservation !
Lorsque vous êtes prêt à l'essayer, démoulez et coupez une petite tranche !
Le fromage aux fruits se congèle aussi magnifiquement, pour que vous puissiez avoir votre accompagnement de fromages pendant des mois !


Prunes, reines-vertes et prunes

J'ai un petit prunier Victoria dans mon jardin dans le Suffolk, et j'adore les manger directement de l'arbre à la fin de l'été, en leur donnant une légère pression pour voir lesquels sont bien mûrs, puis en manger quelques-uns chaque jour pour le petit-déjeuner et le déjeuner jusqu'à ce qu'ils soient tous partis.

Il existe plusieurs autres variétés de prunes cultivées sur place, toutes adaptées à la cuisson ou à la consommation crue à pleine maturité. Les reines vertes, en raison de leur couleur, sont trompeuses - elles peuvent sembler non mûres et rébarbatives mais ont un goût très sucré. J'aime cuisiner les reines-vertes et les prunes dans une compote de vin de Marsala - voir recette ci-dessous. Les prunes sont mes membres préférés de la famille des prunes. La vraie prune est petite et ovale, presque en forme d'amande, avec une peau pourpre indigo foncé, recouverte d'une fleur douce et d'une chair vert vif et aigre-douce qui, lorsqu'elle est cuite avec du sucre, produit un jus plus foncé, rouge-violet. Le secret du charme absolu de la prune est que parce que c'est un fruit piquant, sa saveur n'est pas tuée par le sucre, donc la confiture de prune reste parfaitement acidulée et pas trop sucrée. Une de mes recettes préférées de tous les temps est pour Damson Chutney : en plus de 30 ans, je n'ai jamais été sans un petit trésor caché dans mon placard sous les escaliers. Il fait des merveilles pour les bangers ou accompagne très sophistiqué la charcuterie, et j'aime particulièrement servir des saucisses avec pommes de terre en veste et tremper les peaux de pommes de terre dans un délicieux tas de chutney de damson.


Tarte à la damson sauvage et à la crème pâtissière

Wild Damsons, Yellow ou Deep Purple Bullaces, Wild Plums ou même Wild Greengages, en fait, tous les fruits sauvages à noyau fonctionneront avec cette recette, la seule règle est que le fruit doit être vraiment mûr ! J'appellerais cela une recette de week-end car cela prend un peu de temps à préparer.. Mais comme le dit le proverbe "toutes bonnes choses à ceux qui attendent". Cela confirme définitivement cette sage règle.

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Tarte aux damson et crème pâtissière

125g Beurre coupé en petits morceaux

1 cuillère à café de sucre en poudre doré

Moitié et dénoyautez vos Damsons, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

D'abord la pâte feuilletée, sur une surface propre empiler la farine et faire un petit puits au milieu. Assurez-vous que votre beurre est juste assez mou pour travailler et placez-le bien dans la farine. Ajoutez également votre sucre d'œuf et votre sel (pincez vraiment votre sel pour le rendre aussi fin que possible). Maintenant, en utilisant vos doigts, aspirez la farine et comme pour faire un mélange à crumble, pincez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et que la pâte commence à tenir ensemble. Lorsque la pâte est en boule ferme, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Vous avez une surabondance de Damsons? Vous pouvez remplacer le Yellow Bullace for Damsons dans mon Chutney de Bullace Jaune Chaud.

Maintenant, pour la garniture à la crème anglaise, fouettez les jaunes d'œufs et environ 1/3 du sucre ensemble, une fois bien mélangé, ajoutez la farine et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit complètement combinée.

Sur la cuisinière, dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le reste du sucre et la gousse de vanille (veillez à fendre la gousse, grattez les graines et ajoutez le tout au lait). Lorsque le mélange arrive à ébullition, versez-le sur le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant. Bien mélanger puis remettre le mélange dans la casserole dans laquelle vous avez fait chauffer le lait.

Vous cherchez d'autres friandises d'inspiration sauvage ? Découvrez mon Recette de tranche de rose musquée.

Ramenez le mélange à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes - important de continuer à fouetter et de vérifier le fond de la casserole pour éviter qu'il n'accroche, vous recherchez une consistance de sauce ferme.

La crème pâtissière ou crème pâtissière est cuite. Cela fera une peau rapidement alors placez un petit cercle de papier sulfurisé sur le liquide jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Faites chauffer le four à 190 degrés.

Maintenant l'assemblage, vous aurez besoin d'un étui à flan, disons 20 à 25 cm. Chemisez-le, beurrez-le et placez un rond de papier cuisson au fond de la caisse. Etalez la pâte à flan en un rond plus large que la caisse à flan, au dos d'un rouleau à pâtisserie, ramassez la pâte et déroulez-la sur la caisse à flan. Glissez-le dans l'étui, puis appuyez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement aligné. A l'aide d'une fourchette piquer le fond de la pâte à flan puis répartir uniformément la crème pâtissière sur le fond (retirer la gousse de vanille avant de verser la crème pâtissière). Ensuite, essayez de créer un joli motif avec les Damson en les posant côté coupé vers le bas, lorsque le dessus est complètement recouvert de fruits violets, il est prêt pour le four. Cuire à 190 degrés pendant 30 minutes, la pâte doit commencer à cuire et croustillante et les damson ramollir. Une fois les 30 minutes écoulées, montez le four à 200 degrés, saupoudrez le dessus de la tarte d'un peu plus de sucre en poudre et remettez à four chaud pendant 10 minutes. Vous voulez que le sucre caramélise et devienne délicieux !

Une fois cuit, c'est tout. Vous pouvez le laisser refroidir, le servir chaud, peu importe, profitez-en!