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Bonne cuisine : Sfoglini Emmer Reginetti

Bonne cuisine : Sfoglini Emmer Reginetti

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Par Kate Malin

Lorsqu'un chef de formation passionné par les pâtes et un designer expérimenté se rencontrent, le résultat est forcément un produit exceptionnel. Sfoglini (Sfo-lee-nee) n'est que cela, et pour les co-fondateurs Steve Gonzalez et Scott Ketchum, c'était le mariage naturel de leurs talents respectifs : Steve fait les pâtes et Scott s'occupe du développement de la marque, du marketing et des opérations pour le Entreprise basée à Brooklyn. Leurs pâtes en petits lots sont fabriquées à partir d'ingrédients biologiques frais provenant principalement de fermes locales. Chaque sac de pâtes, des penne aux rigatoni, est fabriqué de manière traditionnelle avec des matrices d'extrusion en bronze, ce qui donne une surface plus rugueuse qui aide la sauce à coller, et séché à l'air pour préserver la saveur et la valeur nutritionnelle.

Les pâtes signature de Sfoglini (en semoule ou de blé entier) sont complétées par une collection unique de variétés spéciales et saisonnières. Dans cette gamme de pâtes stellaires, les pâtes Emmer Reginetti se distinguent par leur goût, leur texture et leur valeur nutritionnelle. L'amidonnier biologique (également connu sous le nom de farro) provient de la Pennsylvanie voisine et donne aux pâtes une saveur de noisette complexe et une teneur en fibres et en protéines plus élevée que le blé tendre. La sauce s'accroche merveilleusement à la forme de ruban à volants des reginetti, qui cuisent parfaitement al dente en cinq à huit minutes. Scott recommande d'associer l'Emmer Reginetti à des saucisses et du chou frisé toscan ou de le garder classique avec une sauce bolognaise traditionnelle.

Emmer Reginetti est disponible sur sfoglini.com, dans de nombreux restaurants de la côte Est et dans des boîtes CSA, et dans les magasins à travers le pays. Sfoglini est fier d'être membre de la Guilde des marchands de bonne bouffe, qui réunit des entreprises alimentaires artisanales américaines partageant les valeurs de la fabrication d'aliments et de boissons savoureux, authentiques et responsables.

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De son travail de base aux Good Food Awards à sa formation continue au programme de maîtrise en études alimentaires de NYU, Kate Malin apporte une passion sans précédent pour la bonne nourriture et les bonnes personnes.Plus de trouvailles alimentaires :


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