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La recette du Taj Manhattan

La recette du Taj Manhattan

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Le cocktail classique de Manhattan fait peau neuve avec des épices d'inspiration indienne. Je trouve qu'ajouter un peu plus d'amers que ce dont vous pensez avoir besoin est la clé pour obtenir cette saveur taj-tastique !

Diane
Grand Londres, Angleterre, Royaume-Uni

8 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 2 cocktails

  • 110 ml de whisky de seigle
  • 30 ml de vermouth doux
  • 4 à 6 traits de bitter cardamome
  • 2 à 4 gousses de cardamome verte, pour garnir (facultatif)

MéthodePréparation : 3 min › Prêt en : 3 min

  1. Remplissez un shaker de glaçons. Ajoutez du seigle, du vermouth et des amers (je trouve que plus il y a d'amers, mieux c'est). Secoue vigoureusement. Filtrez dans des verres, détendez-vous et profitez avec vos amis préférés.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (2)

Wow. L'Est rencontre l'Ouest dans cette version inventive d'un cocktail classique. Bravo Diana, bra-vo.-03 avr. 2015

Apporter un peu de piquant des Indes au classique new-yorkais. Génial.-28 mars 2015


Recette de bar à 9 bouteilles : le Manhattan

Le 9-Bottle Bar ne serait pas complet sans les ingrédients pour concocter le Manhattan, l'un des cocktails classiques par excellence.

La combinaison forte et corsée de whisky américain vieilli, de vermouth doux et d'amers a probablement été frappée pour la première fois dans la seconde moitié des années 1800. Ses origines exactes sont inconnues, mais il est clair que le barman qui a créé le Manhattan était sur quelque chose, car cette boisson a vraiment résisté à l'épreuve du temps.

Au fur et à mesure que les cocktails arrivent, le Manhattan est assez simple. Trois ingrédients, un spiritueux, un sucré, un amer, mélangés avec de la glace. Mais sa simplicité est trompeuse. Il y a une magie qui se produit lorsque ce trio joue ensemble. La gamme de saveurs présente va du caramel aux fruits noirs en passant par le clou de girofle et la vanille.

Certaines versions de la recette du Manhattan font appel au whisky bourbon, d'autres suggèrent canadien. La version 9-Bottle Bar fait appel au seigle, qui a très probablement été utilisé par les barmans qui l'ont fabriqué en premier. Le piquant du seigle donne à la boisson une belle structure et une belle finition. C'est une boisson que vous aurez envie de vous attarder, de savourer.


Manhattan

Le Manhattan était le cocktail le plus célèbre au monde peu de temps après son invention au Manhattan Club de New York, vers 1880 (comme le raconte l'histoire). Au fil des ans, le whisky classique a plongé dans et hors de la mode avant de s'imposer comme l'une des pierres angulaires de la renaissance des cocktails artisanaux.

Étonnamment, la boisson que les mondains portaient à leurs lèvres au 19e siècle ressemble et a à peu près le même goût que celle servie aujourd'hui dans n'importe quel bar à cocktails décent. Le mélange de whisky américain et de vermouth italien du Manhattan, agrémenté de quelques traits d'amers aromatiques, est intemporel et savoureux, la définition même de ce que devrait être un cocktail.

Les premières versions appellent au seigle, avec son profil plus épicé et plus pointu. Les puristes prétendent que ce n'est pas un Manhattan sans lui, mais qui s'est déjà amusé à boire avec un puriste ? Nous trouvons que le bourbon crée une belle boisson, quoique plus douce. Et tandis que les amers d'Angostura sont un must dans toutes les variantes, une seule pincée d'amers à l'orange aide à égayer les bords du cocktail, en réunissant le whisky et le vermouth de manière transparente, tandis que la garniture de cerise au brandy apporte une touche de douceur.

Malgré toutes les qualités inattaquables du Manhattan, les barmans et les buveurs entreprenants ont toujours trouvé des moyens de modifier la recette en une myriade de variantes. Si vous divisez le vermouth entre doux et sec, vous obtenez le Perfect Manhattan. Si vous changez les ratios pour faire du vermouth la star, vous avez suscité un Manhattan inversé. Le Rob Roy est essentiellement un scotch Manhattan. Et puis vous avez d'autres cocktails nommés pour New York comme le Red Hook et le Brooklyn, qui utilisent leurs propres rebondissements pour amener la boisson dans de nouvelles directions.

Mais indépendamment de toutes les options, il n'y a qu'un seul Manhattan classique : deux parts de whisky, une part de vermouth sucré et d'amers. Mélangez-en un (remué, jamais secoué), et vous comprendrez pourquoi cette boisson légendaire est restée un favori depuis sa création.


Ingrédients

  • 2,5 onces de whisky de seigle
  • 1 oz de vermouth doux
  • un peu d'amers d'Angostura
  • cerise cocktail, pour la garniture
  • la glace

Instructions

Mélangez le whisky de seigle, le vermouth sucré et les amers dans un shaker avec de la glace. Secouez ou remuez.

Remplissez votre infuseur avec le bois de votre choix. Allumez le ventilateur et allumez le bois avec un briquet. Placez l'extrémité du tuyau de l'infuseur de fumée dans un verre à martini avec une cerise cocktail. Pendant que la fumée remplit le verre, filtrez le cocktail dans le verre.

Couvrir le verre d'une pellicule plastique et remplir le haut du verre de fumée. Retirez le tuyau et scellez le film plastique pour emprisonner la fumée. Laisser reposer une minute et retirer le film plastique.

Notre interprétation du Manhattan comprend le whisky de seigle pur Knob Creek&rsquos. Il s'agit d'un whisky à 100 épreuves qui résiste bien à la douceur du vermouth sucré. Et nous avons constaté que le piquant du seigle complimente vraiment la boisson.

L'infuseur de fumée est un concept simple, vraiment. De fines particules de bois sont placées dans la chambre au-dessus d'un tamis à mailles. Un ventilateur aspire l'air au-dessus du bois et l'envoie à travers l'extrémité du pistolet. Le bois est allumé avec un briquet et le flux d'air constant permet au bois de brûler et de créer de la fumée en utilisant uniquement la puissance du ventilateur, tout en ne dégageant presque aucune chaleur. Cela vous permet de placer de la fumée sur le liquide, de piéger cette fumée (enveloppe plastique) et de permettre à la fumée de s'infuser dans la boisson.


Regardez l'hôte Jackson Cannon et l'invitée spéciale Sabrina Kershaw préparer des cocktails avec du whisky de seigle, l'ingrédient vedette de l'âge d'or des cocktails américains, découvrir la scène des restaurants et des bars de Boston et partager des conseils que les pros utilisent pour préparer d'excellentes boissons à la maison. Sur le pont se trouvent le cocktail classique au whisky Old Fashioned et le toujours élégant Manhattan.

Sabrina Kershaw a près de deux décennies derrière le bar dans le New Hampshire et à Boston, et a passé les six dernières années derrière le bâton au Lone Star Taco Bar à Allston.


Puis Malabar a commandé un bloc d'alimentation dans sa stacca habituelle à tir rapideà: “A Manhattan sec. Debout. Avec une torsion. Pas de glace. Pas de fruit. Quand le serveur inclina la tête d'un air interrogateur, Malabar expira son agacement et répéta la commande exactement à la même vitesse qu'elle l'avait fait la première fois. J'ai demandé une bière Taj Mahal.
—Adrienne Brodeur, JEU SAUVAGE : Ma mère, son amant et moi

Les Manhattan’ de ma mère étaient assez standard, sauf qu'elle a triplé la quantité typique d'alcool et n'a jamais ajouté de cerise. Les recettes n'étaient pas le truc de Malabar - elle pouvait goûter et reproduire des boissons, des plats, des sauces sans recettes ! Mais, si je devais me hasarder à deviner, ça irait comme ça.

La recette d'Adrienne Brodeur pour le cocktail préféré de sa mère Malabar, le Power Pack, un accompagnement parfait à une discussion de club de lecture sur les mémoires de Brodeur, WILD GAME.

4 à 5 onces de bourbon Maker's Mark

1 once de vermouth sec (elle préférait Noilly Prat)

2 traits d'amers Angostura

Placer le verre à martini au congélateur une heure avant de servir.

Mettre de la glace dans un shaker.

Ajouter le bourbon, le vermouth et les amers Angostura au shaker et secouer jusqu'à ce que le shaker commence à « transpirer » à l'extérieur.


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Comment faire un Manhattan

C'est un cocktail classique que tout buveur de whisky devrait connaître par cœur.

  1. Bien mélanger le whisky, le vermouth et les amers avec de la glace pilée dans un verre à mélange jusqu'à refroidissement.
  2. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré.
  3. Garnir d'une torsade et/ou d'une cerise cocktail.

Le Manhattan exige le respect. C'est effronté : une forte coulée de seigle ou de bourbon, de vermouth doux et d'amers aromatiques. Il est riche, avec des saveurs fortes à la fois plus épicées et plus sucrées. C'est fort. Vous le préparez soigneusement, puis vous le sirotez lentement, car c'est une boisson que vous gagnez grâce à une dure journée de travail. Étant donné que le simple fait de sortir de sous une couette et d'affronter un autre jour de votre vie est plus que qualifié de dur labeur après l'année que nous avons eue, c'est pas mal de Manhattan bien mérités qui viennent à votre rencontre.

Dans les annales de la fabrication de cocktails, le Manhattan est un champion des poids lourds. Il y a un débat sur le seigle contre le bourbon (le seigle frappe fortement, nous avons donc tendance à le préférer), la cerise cocktail contre le zeste de citron ou les deux. C'est une boisson qui se prête aux riffs si vous en avez envie. Vous pouvez bricoler votre whisky et votre vermouth et même le rapport entre deux (dans des limites raisonnables) jusqu'à ce que la recette sur laquelle vous misez toujours émerge. Alors que 2 onces de whisky pour 1 once de vermouth sucré sont la norme, aller avec 2,5 onces de seigle peut faire une boisson transcendante. N'hésitez pas à troquer les amers contre de la variété, mais vous vous retrouverez à rentrer chez vous à Angostura 97% du temps. Et un zeste de citron exprimé amènera la boisson à une plus haute plaine. Pensez à savoir comment faire votre Manhattan, c'est comme savoir comment bien serrer la main. Pas de poignets faibles pour la poignée de main. Pas de glace dans le cocktail. Avoir à elle.

Un peu d'arrière-plan

Vous voulez savoir pourquoi le Manhattan s'appelle le Manhattan ? Parce que c'est l'un des meilleurs cocktails jamais enregistrés, alors ils l'ont nommé pour la meilleure ville du monde. Eh bien, peut-être que son histoire d'origine n'est pas aussi chauvine, mais elle est proche. Les origines du cocktail Manhattan remontent généralement au Manhattan Club, à Manhattan, dans la seconde moitié du XIXe siècle, où il a été conçu pour une fête organisée par la mère de Winston Churchill. Comme le souligne l'historien des boissons David Wondrich, c'est un tas de taureaux que Lady Randolph Churchill était enceinte en Angleterre au moment de cette rumeur.

Mais le Manhattan Club a accumulé du seigle très vieux, et il a servi un cocktail Manhattan, bien que sa recette soit différente à l'époque. Les choses ont évolué à partir de là. Pendant la Prohibition, les Manhattans devaient être servis avec du whisky canadien et le seul whisky sur lequel les gens pouvaient mettre la main. Et, malgré les années, le Manhattan est toujours apprécié à New York et dans toutes les autres grandes métropoles. C'est si bon.

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Si vous aimez ça, essayez-les

L'autre très bon cocktail de whisky très classique à base de seigle ou de bourbon est le Old Fashioned. Vous connaissez celui-là. Essayez aussi un Whiskey Sour avec du seigle. Le Sazerac est un autre cocktail de whisky de seigle riche en histoire que vous aimerez. Si vos préférences gustatives vont de l'autre côté de l'Atlantique, essayez un Rob Roy, un Manhattan à base de scotch. Et c'est cool : le Manhattan a un voisin du quartier de New York, le cocktail Brooklyn, qui est fait avec du seigle, du vermouth sec, de la liqueur de marasquin et de l'Amer Picon.

Sur une note d'adieu, nous vous donnons une formule pour préparer votre Manhattan afin que vous puissiez en conserver un pot préfabriqué au congélateur. Parce que tandis qu'un Manhattan est agréable, un approvisionnement d'une semaine de Manhattans est une pure efficacité.


Manhattan vierge

Éviter les boissons alcoolisées ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter des points forts des cocktails classiques comme le Manhattan. Mélanger des amers avec du vin sans alcool, de l'extrait de vanille et du jus de pomme imite étroitement la boisson populaire. Les amers ajoutent de la complexité à ce mocktail tandis que l'extrait de vanille prend la place du whisky. Quant au combo vin et jus de pomme à l'épreuve du zéro, il est utilisé à la place du vermouth sucré. Le résultat final est un mocktail multidimensionnel qui est puissant et légèrement amer avec des nuances d'herbes et d'épices. Mélangez, remuez, filtrez et le tour est joué ! En plus d'être délicieuse, cette version sans alcool est un peu plus sucrée, ce qui la rend beaucoup plus accessible pour ceux dont le palais n'est pas aussi aiguisé. Essayez d'associer ce Manhattan vierge à un steak simplement assaisonné de gros sel et de poivre noir lors d'une soirée confortable ou préparez des manhattans vierges pour une foule accompagnés de pains plats aux figues et à la roquette si vous êtes l'hôte.

Ingrédients Virgin Manhattan

2 traits d'amers Angostura

1 ½ once de vin rouge doux sans alcool

1 once d'extrait de vanille sans alcool

1 once de jus de pomme non sucré

Itinéraire pour votre Manhattan sans alcool

Ajoutez de la glace dans un verre à mélange avec les amers, le vin sans alcool, l'extrait de vanille et le jus de pomme. Remuer.

Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré.

Ajoutez la cerise et utilisez une cuillère pour l'écraser contre le côté du verre. Remuer à nouveau.

Remarque : bien qu'à base d'alcool, deux traits d'amer contiennent des traces d'alcool, ce qui signifie que ce cocktail sans alcool est toujours considéré comme non alcoolisé.

Histoire du cocktail Manhattan (avant le Virgin)

L'histoire du cocktail chic remonte au milieu des années 1870 et au début des années 1880. On dit qu'il a été inventé lors d'un banquet organisé en l'honneur de Samuel J. Tilden – qui était le candidat présidentiel, par Jennie Jerome au Manhattan Club à New York. Le banquet a été un énorme succès et, par conséquent, la boisson a également eu sa part de vedette. À l'avenir, les gens ont demandé la même boisson qu'ils avaient au Manhattan Club et c'est ainsi qu'il a obtenu son nom. Le Dr Iain Marshall serait celui qui a concocté cette boisson. Le cocktail est également mentionné dans certains livres importants du siècle sur divers cocktails avec des détails sur leurs recettes.

Traditionnellement, le cocktail Manhattan standard est un mélange de deux parties de whisky de seigle, une partie de vermouth sucré, deux traits d'amers servis avec une cerise sur le dessus. Cependant, les gens ont changé le type de whisky en fonction de leurs papilles gustatives. Maintenant, une variété de whisky allant du Bourbon au blended au canadien au Tennessee est utilisée pour faire ce cocktail emblématique sensuel.

Le cocktail est soumis à un nombre considérable de variations. Par exemple, Virgin Manhattan ou un mocktail Manhattan est une concoction sans alcool pour le thé total. La boisson n'est pas enrichie par l'ajout de tout type de whisky ou de tout autre alcool et convient aux personnes de tous âges. Ce mocktail est un mélange de 2 parties de jus de canneberge, 2 parties de jus d'orange, ½ cuillère à café de jus de cerise et ¼ de cuillère à café de jus de citron avec 2 traits d'amer à l'orange et servi avec une garniture de cerise au marasquin pour ce look classique.

En plus de ceux-ci, il existe également d'autres variantes de ces cocktails qui sont réalisées en modifiant les proportions ou en changeant le type d'alcool qu'il contient.


À la recherche du Manhattan ultime

Nous savons tous qu'il existe un Manhattan parfait, c'est-à-dire le genre qui divise le quotient de vermouth entre les variétés sucrées et sèches. Mais y a-t-il un parfait Manhattan?

Le personnel de PUNCH a décidé de le découvrir, en sélectionnant les recettes du cocktail classique auprès de 17 barmans de premier plan à travers l'Amérique et en les goûtant lors d'une dégustation à l'aveugle. Les barmans Meaghan Dorman (Raines Law Room, Dear Irving, The Bennett), Joaquín Simó (Pouring Ribbons), Sother Teague (Amor y Amargo) et ce journaliste se sont joints à PUNCH lors de la dégustation.

Si jamais un cocktail valait la peine d'une telle évaluation, c'est bien le Manhattan. La place de la boisson au whisky dans le panthéon des cocktails n'a jamais été remise en question depuis qu'elle a émergé de son quartier homonyme dans les années 1870 pour devenir un favori national et international. Le Manhattan a été le premier des grands cocktails modernes de l'âge d'or de la mixologie à la fin du XIXe siècle à utiliser le vermouth comme ingrédient. Il est même antérieur au puissant Martini.

Certaines des premières recettes demandaient du whisky et du vermouth doux à parts égales, tandis que d'autres demandaient du vermouth sec. La variété d'amers utilisés, aussi, variait énormément. Mais dans les années 1930, le cocktail s'était installé dans la formule désormais familière de whisky en deux parties, de vermouth sucré en une partie et d'une pincée d'amers que nous reconnaissons aujourd'hui comme un Manhattan.

Contrairement à d'autres cocktails classiques, le Manhattan n'a jamais été complètement oublié par le public buveur pendant l'âge des ténèbres à la fin du siècle dernier. Mais il souffrait fréquemment des indignités de la liqueur de bas de gamme, du vermouth gâté, des amers absents et des cerises au marasquin qui n'avaient jamais vu une branche d'arbre. C'est peut-être pour cette raison que les barmans modernes se sont fait un point d'honneur de servir une version supérieure de la boisson.

Lors d'une dégustation à l'aveugle, l'équipe a échantillonné 17 Manhattans de barmans à travers l'Amérique.

La première décision lors de la fabrication d'un Manhattan est, bien sûr, d'utiliser du seigle ou du bourbon. Le penchant des jeunes barmans pour le seigle était évident 12 ou les 17 recettes soumises étaient faites avec l'esprit plus épicé. La majorité des panélistes ont également admis préférer un Manhattan de seigle. « C'est le problème des bourbon Manhattan : pas assez de notes épicées », a déclaré Teague.

Pourtant, Simó, devenant philosophe, a admis que, «Il s'agit moins du seigle. Tous les ingrédients du cocktail sont excellents seuls. Mais un grand Manhattan, c'est deux plus deux égales cinq. Pour moi, un Manhattan est une idée. Et il y a tellement de routes pour y aller.

Les routes empruntées par les barmen convoqués étaient cependant relativement étroites. Il y avait une recette qui utilisait du vermouth sec au lieu de sucré. Un autre a ajouté quelques traits d'Herbsaint. Une troisième spécification a demandé un whisky du Tennessee. Mais, dans l'ensemble, nous avions affaire à des boissons à base de whisky (du seigle ou du bourbon parfois un mélange de deux bourbons, ou de deux seigles, ou d'un bourbon et d'un seigle), du vermouth doux et des amers d'Angostura, bien que quelques entrées d'autres variétés, comme le Peychaud's ou les amers d'orange.

"J'utilise une licence gratuite pour utiliser tous les amers que je veux à base de whisky et de vermouth", a déclaré Teague. Interrogés sur les erreurs de barman qu'ils avaient rencontrées lors de la commande de Manhattan, les panélistes ont tous cité les Manhattan secoués comme le péché le plus courant, mais quelques-uns ont également souligné l'omission de l'amer (« L'amer est ce qui a parlé au centre » de la boisson, a déclaré Simó) et le tendance de certains bars à les mélanger avec trop peu de vermouth, pensant qu'ils rendent service au client avec une plus grosse gorgée de whisky.

Après la première série de dégustations, seuls sept des 17 Manhattans ont été retenus. Les dix autres étaient considérés comme déséquilibrés d'une manière ou d'une autre. Certains étaient considérés comme trop minces, manquant de corps. D'autres étaient jugés plats et flasques, victimes d'un vermouth trop ou trop lourd, ou d'un whisky à l'autorité insuffisante. Dans l'ensemble, les Manhattans de seigle ont été préférés aux entrées de bourbon, bien que deux Manhattans de bourbon aient fait la finale.

Dans l'estimation finale, les panélistes - qui n'ont enregistré que leurs premier, deuxième et troisième favoris - se sont tournés vers les Manhattans qui s'accrochaient le plus au profil classique de la boisson.

Le meilleur voteur, par le barman new-yorkais Jeremy Oertel (Death & Co.), n'aurait pas pu être plus classique : deux onces et demie de seigle Rittenhouse, une once de vermouth sucré Carpano Antica Formula et deux traits d'amers d'Angostura. Le jury a trouvé le cocktail riche et corsé, avec des notes de grué de cacao en finale.

Juste derrière dans le décompte des voix était une interprétation par l'un des juges lui-même, Joaquín Simó. Simó a divisé la base de spiritueux avec une once de seigle Rittenhouse et de bourbon Russell’s Reserve 10 ans. Le vermouth sucré était également divisé : une demi-once de Cinzano et une demi-once de Martelletti Classico. Même les amers étaient un double acte, avec un trait d'Angostura et un trait de Pimento Bitters de Dale DeGroff.

Un bourbon Manhattan de Caitlin Laman (anciennement de Trick Dog) est arrivé troisième. Sa formule composée de deux parties de whisky et d'une partie de vermouth, plus Angostura, était classique, mais ses choix d'alcools étaient inhabituels. Le bourbon était le Johnny Drum 101, souvent négligé, et le vermouth était le Tempus Fugit Alessio Vermouth di Torino de fabrication californienne.

Que peut-on retenir du sort des 14 autres verres ? Les whiskies plus anciens se sont mieux comportés avec le panel que les plus jeunes. Et le seigle était beaucoup plus populaire que le bourbon. (Parmi le grand public, l'inverse est vrai.) La plus grande leçon est peut-être qu'un peu d'intelligence ne fait que peu de choses. C'est amusant de jouer avec les spécifications de cocktails classiques. Mais le modèle Manhattan a probablement résisté à l'épreuve du temps pendant si longtemps parce qu'il fonctionne.

Il est également devenu clair que ce modèle, ou ce que nous attendons de lui, est étonnamment cohérent parmi les buveurs : étant donné les nombreux choix, il y avait un consensus remarquable parmi les panélistes. Les Manhattan d'Oertel et de Simó ont été choisis par chaque juge. Si le Manhattan est une idée, comme l'a dit Simó, nous semblons tous partager la même.


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