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Le dîner du domaine public se dirige vers Charleston

Le dîner du domaine public se dirige vers Charleston

Damien Schaefer prépare un festin culinaire collaboratif

Damien Schaefer de Cooking Channel Le QuatreCoursemen, emmène son dîner du domaine public au Charleston's Société de livres d'héritage le 17 juillet.

Schaefer fait équipe avec L'épicerie Le chef exécutif Kevin Johnson pour créer un repas saisonnier multi-plats collaboratif avec des ingrédients de Lowland et Rebellion Farms, accompagnés de Grassroots Wine.

« Je suis ravi d'être le premier chef du nouveau concept de dîner itinérant de Damien », a déclaré Johnson. « Des fournisseurs aux convives en passant par le personnel des restaurants, le paysage culinaire de Charleston est axé sur la communauté. cuisine tout en soutenant une bonne cause."

Public Domain Dinners développe le concept original de Schaefer consistant à créer des dîners durables à cinq plats, ce qu'il a fait avec les FourCoursemen dans une petite maison de fusil de chasse à Athènes, en Géorgie, pendant plus de six ans.

Avec les dîners du domaine public, Schaefer visitera différentes villes et, avec l'aide d'au moins un chef local dans chaque lieu, créera des dîners éducatifs qui font la promotion des ingrédients de saison et des saveurs locales de chaque région.

Les chefs invités d'Athènes, en Géorgie, participant au dîner de Charleston comprennent Dean Heff de 5 & 10, Matt Downes de Luna Baking Corp, et Ken Manring de Tigre Blanc Gourmet.

Le dîner coûte 100 $ par personne. Une partie des ventes de billets sera reversée à Slow Food Charleston.

Ryan Cousins ​​est un écrivain junior pour The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @ourcuzreborn.


Voici pourquoi nous pensons que la cuisine Gullah Geechee est la prochaine grande nouveauté de la cuisine du Sud

Je vais continuer et faire une prédiction : en 2018, que vous l'ayez déjà eu ou que vous en ayez déjà discuté ou non, vous parlerez de la nourriture Gullah et Geechee. Et même si ce n'est certainement pas nouveau – Gullah Geechee est peut-être littéralement la nourriture du Sud la moins nouvelle qui ait jamais existé – je pense que le moment est venu pour la cuisine d'être pleinement appréciée.

Le peuple Gullah Geechee peut directement retracer sa lignée jusqu'aux premiers Afro-Américains arrivés aux États-Unis, lors de la traite transatlantique des esclaves, en provenance de la Sierra Leone et d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Leur mode de vie s'est développé au fil des générations dans des communautés isolées de la Caroline du Nord à Jacksonville, en Floride, principalement dans les îles Sea et les basses terres de la Géorgie côtière et de la Caroline du Sud.

Parce qu'ils sont restés principalement entre eux plutôt que de s'assimiler à la société du Sud au sens large, les Gullah Geechee ont conservé des coutumes et des modes de vie uniques, perdus, abandonnés ou oubliés en dehors de la terre où ils sont le plus concentrés aujourd'hui. Cela est dû à la migration des Afro-Américains à travers le pays – volontaire ou non – et à la diaspora des Africains à travers le monde. Et leur culture comprend non seulement une cuisine fantastique, mais aussi la belle langue Gullah Geechee : un dialecte créole qui mélange les langues anglaise et africaine.

Tout comme de nombreux autres styles de cuisine du Sud ont émergé et sont devenus cultes dans tout le pays, Gullah Geechee est prêt à prendre le contrôle pour plusieurs raisons. Le premier d'entre eux est que la nourriture est incroyablement bonne.

Si vous la connaissez, vous connaissez la valeur de la cuisine à base de céréales et la profondeur des saveurs de ses plats les plus populaires. Le riz est un ingrédient de base, car les Gullah Geechee sont des experts en riz, ayant cultivé et cultivé la culture pendant plus de 3 000 ans le long de la « côte du riz » en Afrique.

Il est facile de trouver des similitudes entre Gullah Geechee et la cuisine créole de la Louisiane et de la côte du Golfe, mais il y a des détails spécifiques qui la distinguent. Les plats principaux comprennent souvent du riz et des fruits de mer locaux de saison, mais d'autres céréales comme le millet et les graines de benne sont également utilisées de manière cohérente. Vous remarquerez également l'omniprésence du gombo, des tomates, des légumes braisés et des légumes verts cuits. Les résultats sont des plats épais, copieux, savoureux et indéniablement méridionaux.

Une autre chose intéressante à propos de la nourriture Gullah Geechee est qu'elle ne nécessite pas de cuillères en argent ou de couverts de fantaisie pour être appréciée. En raison de la façon dont il est généralement cuit, ce n'est pas toujours photogénique, mais ne pourrions-nous pas utiliser moins de selfies alimentaires ridicules ces jours-ci ? De plus, la marque de la bonne nourriture est qu'elle est faite pour être dévorée, pas pour être jetée dans une publicité Calvin Klein.

Mais en raison de son histoire en tant que nourriture créée par et pour les personnes asservies, il y a toujours eu des associations laides et stéréotypées entre la nourriture Gullah Geechee et la citoyenneté de classe inférieure, sans parler de l'appropriation.

VICE News a exploré la communauté lors d'une visite à l'île de Sainte-Hélène, en Caroline du Sud, où son correspondant Danny Gold s'est entretenu devant la caméra avec Marquetta Goodwine, également connue sous le nom de Queen Quet, cheffe de la nation Gullah/Geechee et fondatrice de la Gullah/Geechee Coalition des îles de la mer. Aujourd'hui, sur la terre où son arrière-arrière-grand-père a été contraint de travailler mais a finalement pu acheter légalement, elle cultive du gombo, des arachides, du cantaloup, de la pastèque et d'autres aliments qui sont automatiquement associés au Sud.

Lorsque Gold a fait remarquer à la reine Quet que l'île semblait isolée, elle a répondu avec un sourire en disant: "C'est ce que nous appelons" isolé ". . " Et elle est probablement sage d'être prudente, car la vidéo VICE rappelle également aux téléspectateurs que la zone de villégiature de Hilton Head, qui était adossée à une propriété qui abritait autrefois des familles Gullah Geechee, s'étend à tout le pays.

Le chef BJ Dennis est probablement le plus grand nom de la cuisine Gullah et Geechee en ce moment, un natif de Charleston qui est devenu une sorte d'ambassadeur. Dennis parcourt le pays et s'aventure même de temps en temps dans le grand public de Hilton Head, préparant des dîners éphémères pour des invités qui n'ont jamais fait l'expérience du dîner Gullah. Il conteste le fait que la nourriture soit décrite comme trop cuite et rappelle fréquemment aux gens que c'est un monde totalement différent du poulet frit et des macaronis au fromage, peu importe ce que vous avez entendu ou servi.

Il a décrit la cuisine Gullah comme « une grande partie de la base non seulement de la cuisine de la Caroline du Sud, mais aussi de la cuisine du Sud et de la culture alimentaire originale du Nouveau Monde ». Pourtant, Dennis a déclaré qu'il n'appréciait pas la nourriture de sa jeunesse, préparée par ses grands-parents, jusqu'à ce qu'il voyage à l'extérieur du pays vers une autre île et réalise que c'était quelque chose qui méritait de la fierté. "Nous ne l'acceptons pas comme nous le devrions", a-t-il déclaré à Charleston City Paper en 2012. "C'est presque une stigmatisation."

Une autre raison pour laquelle la nourriture a eu du mal à se rendre dans le reste du monde est la difficulté que les gens ont à la trouver. Bien sûr, si vous avez grandi dans la région, vos parents, voisins et tout le monde ont peut-être préparé une soupe de gombo (semblable au gombo, mais en utilisant une base de tomate au lieu de roux), des légumes verts d'hiver et d'autres plats standard quotidiennement. cuisines. Mais la nature isolée et isolée de la communauté, ainsi que l'accès entravé à la nourriture en raison de la fermeture de restaurants bien-aimés comme Gullah Cuisine au cours de la dernière décennie, signifie qu'il n'a tout simplement pas été facile de trouver un bol ou une assiette d'authentique Gullah Geechee. ver. Et bien sûr quand il y a des produits et des lieux qui empruntent le nom « Geechie » sans faire partie de la culture ni lui redonner, son identité devient un peu trouble.

Heureusement, au cours des 12 derniers mois, l'élan s'est accru pour rapprocher la nourriture et la culture Gullah Geechee de la visibilité, ce qui, espérons-le, ouvrira la porte à une plus grande sensibilisation et appréciation des aliments culturels Gullah Geechee. Au cours des deux dernières années, les médias ont commencé à faire davantage la lumière sur l'éclat des gens et ce qu'ils ont donné à l'Amérique, et tout le monde le remarque enfin. Et tandis que l'on craint que le peuple Gullah Geechee soit chassé de la terre qu'il détient depuis des centaines d'années, et que les leaders culturels soient nécessaires pour intervenir après la mort de la conservatrice de contes Cornelia Bailey, un nouveau mouvement Gullah semble prendre de la vitesse.

La Caroline du Sud embrasse plus que jamais son héritage Gullah Geechee l'année dernière - un centre d'accueil a ouvert ses portes à Beaufort en avril dernier et un nouveau restaurant appelé DaufusKEYS Gullah Bistro and Piano Bar est maintenant opérationnel Columbia. The Weather Channel a récemment attiré l'attention sur les dommages causés par le changement climatique sur les terres de Gullah Geechee. De plus, le groupe de Charleston Gullah, Ranky Tanky, vient d'atteindre le sommet des charts jazz du magazine Billboard avec son premier album éponyme de chansons traditionnelles et spirituelles. Même Harvard y a lancé un cours sur la langue Gullah l'automne dernier et l'offre maintenant pour un deuxième semestre.

Imaginez ce qui va se passer alors que de plus en plus de personnes visitant Charleston commencent à s'aventurer juste à l'extérieur de la ville pour déguster des plats bien-aimés comme le crabe à l'ail ou les crevettes chez Ravenel Seafood. Ou lorsqu'ils découvrent des plats Gullah Geechee à un pot comme le purloo et réalisent à quel point le plat a influencé des aliments plus familiers comme le capitaine de pays et la tourbière de poulet. Ou, comme l'a dit BJ Dennis dans une excellente histoire de Eater sur le passé, le présent et l'avenir de la cuisine Gullah, lorsque les convives de Charleston commenceront à trouver plus de cuisine Gullah sur les menus des restaurants, ils commenceront également à voir plus de propriétaires de restaurants Gullah.

Dans la société d'aujourd'hui, beaucoup de gens jettent un deuxième regard sur notre environnement et se demandent à nouveau ce que cela signifie d'être américain. La communauté Gullah Geechee est certainement un groupe afro-américain, mais leur histoire est aussi américaine que n'importe qui d'autre, sinon plus. Alors que nous continuons tous à essayer de nouvelles choses et que nous devenons plus conscients du spectre du tissu sociétal qui a été tissé par la nourriture du Sud, nous réaliserons à quel point ces traditions sont inestimables et comment elles redéfinissent le sens accepté de mots comme « patrimoine ».

Et tout cela dit, j'ai la foi que les Gullah Geechee obtiendront tout le bien qui leur arrivera, c'est-à-dire la reconnaissance, le respect et les revenus mérités pour partager leurs traditions dans un monde où la seule constante est le changement. Et pour moi, c'est une raison de plus pour célébrer leur culture et les rejoindre pour un dîner one-pot.

Crédits photo : Facebook / BJ Dennis
Illustration : domaine public

Mike Jordan est l'ancien rédacteur en chef adjoint de Southern Kitchen. Il était également l'hôte de notre podcast, Sunday Supper. Son travail a été publié dans diverses publications, dont The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, où il a été le rédacteur en chef fondateur d'Atlanta. Il vit à East Point, en Géorgie, avec sa femme et sa fille extraordinaires, et adore écrire, jouer du saxophone alto, cuisiner, boire de la bière artisanale et des cocktails. Il est certes bien meilleur dans ces domaines que le basket-ball, alors ne le choisissez jamais pour votre équipe de ramassage.


Voici pourquoi nous pensons que la cuisine Gullah Geechee est la prochaine grande nouveauté de la cuisine du Sud

Je vais continuer et faire une prédiction : en 2018, que vous l'ayez déjà eu ou que vous en ayez déjà discuté ou non, vous parlerez de la nourriture Gullah et Geechee. Et même si ce n'est certainement pas nouveau – Gullah Geechee est peut-être littéralement la nourriture du Sud la moins nouvelle qui ait jamais existé – je pense que le moment est venu pour la cuisine d'être pleinement appréciée.

Le peuple Gullah Geechee peut directement retracer sa lignée jusqu'aux premiers Afro-Américains arrivés aux États-Unis, lors de la traite transatlantique des esclaves, en provenance de la Sierra Leone et d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Leur mode de vie s'est développé au fil des générations dans des communautés isolées de la Caroline du Nord à Jacksonville, en Floride, principalement dans les îles Sea et les basses terres de la Géorgie côtière et de la Caroline du Sud.

Parce qu'ils sont restés principalement entre eux plutôt que de s'assimiler à la société du Sud au sens large, les Gullah Geechee ont conservé des coutumes et des modes de vie uniques perdus, abandonnés ou oubliés en dehors de la terre où ils sont le plus concentrés aujourd'hui. Cela est dû à la migration des Afro-Américains à travers le pays - volontaire ou non - et à la diaspora des Africains à travers le monde. Et leur culture comprend non seulement une cuisine fantastique, mais aussi la belle langue Gullah Geechee : un dialecte créole qui mélange les langues anglaise et africaine.

Tout comme de nombreux autres styles de cuisine du Sud ont émergé et sont devenus cultes dans tout le pays, Gullah Geechee est prêt à prendre le contrôle pour plusieurs raisons. Le premier d'entre eux est que la nourriture est incroyablement bonne.

Si vous la connaissez, vous connaissez la valeur de la cuisine à base de céréales et la profondeur des saveurs de ses plats les plus populaires. Le riz est un ingrédient de base, car les Gullah Geechee sont des experts en riz, ayant cultivé et cultivé la culture pendant plus de 3 000 ans le long de la « côte du riz » en Afrique.

Il est facile de trouver des similitudes entre Gullah Geechee et la cuisine créole de la Louisiane et de la côte du Golfe, mais il y a des détails spécifiques qui la distinguent. Les plats principaux comprennent souvent du riz et des fruits de mer locaux de saison, mais d'autres céréales comme le millet et les graines de benne sont également utilisées de manière cohérente. Vous remarquerez également l'omniprésence du gombo, des tomates, des légumes braisés et des légumes verts cuits. Les résultats sont des plats épais, copieux, savoureux et indéniablement méridionaux.

Une autre chose intéressante à propos de la nourriture Gullah Geechee est qu'elle ne nécessite pas de cuillères en argent ou de couverts de fantaisie pour être appréciée. En raison de la façon dont il est généralement cuit, ce n'est pas toujours photogénique, mais ne pourrions-nous pas utiliser moins de selfies alimentaires ridicules ces jours-ci ? De plus, la marque de la bonne nourriture est qu'elle est faite pour être dévorée, pas pour être jetée dans une publicité Calvin Klein.

Mais en raison de son histoire en tant que nourriture créée par et pour les personnes asservies, il y a toujours eu des associations laides et stéréotypées entre la nourriture Gullah Geechee et la citoyenneté de classe inférieure, sans parler de l'appropriation.

VICE News a exploré la communauté lors d'une visite à l'île de Sainte-Hélène, en Caroline du Sud, où son correspondant Danny Gold s'est entretenu devant la caméra avec Marquetta Goodwine, également connue sous le nom de Queen Quet, cheffe de la nation Gullah/Geechee et fondatrice de la Gullah/Geechee Coalition des îles de la mer. Aujourd'hui, sur la terre où son arrière-arrière-grand-père a été contraint de travailler mais a finalement pu acheter légalement, elle cultive du gombo, des arachides, du cantaloup, de la pastèque et d'autres aliments qui sont automatiquement associés au Sud.

Lorsque Gold a fait remarquer à la reine Quet que l'île semblait isolée, elle a répondu avec un sourire en disant: "C'est ce que nous appelons" isolé ". . " Et elle est probablement sage d'être prudente, car la vidéo VICE rappelle également aux téléspectateurs que la zone de villégiature de Hilton Head, qui était adossée à une propriété qui abritait autrefois des familles Gullah Geechee, s'étend à tout le pays.

Le plus grand nom de la cuisine Gullah et Geechee en ce moment est probablement le chef BJ Dennis, un natif de Charleston qui est devenu une sorte d'ambassadeur. Dennis parcourt le pays et s'aventure même de temps en temps dans le grand public de Hilton Head, préparant des dîners éphémères pour des invités qui n'ont jamais fait l'expérience du dîner Gullah. Il conteste le fait que la nourriture soit décrite comme trop cuite et rappelle fréquemment aux gens que c'est un monde totalement différent du poulet frit et des macaronis au fromage, peu importe ce que vous avez entendu ou servi.

Il a décrit la cuisine Gullah comme « une grande partie de la base non seulement de la cuisine de la Caroline du Sud, mais aussi de la cuisine du Sud et de la culture alimentaire originale du Nouveau Monde ». Pourtant, Dennis a déclaré qu'il n'appréciait pas la nourriture de sa jeunesse, préparée par ses grands-parents, jusqu'à ce qu'il voyage à l'extérieur du pays vers une autre île et se rende compte que c'était quelque chose qui méritait de la fierté. "Nous ne l'acceptons pas comme nous le devrions", a-t-il déclaré à Charleston City Paper en 2012. "C'est presque une stigmatisation."

Une autre raison pour laquelle la nourriture a eu du mal à se rendre dans le reste du monde est la difficulté que les gens ont à la trouver. Bien sûr, si vous avez grandi dans la région, vos parents, voisins et tout le monde ont peut-être préparé une soupe de gombo (semblable au gombo, mais en utilisant une base de tomate au lieu de roux), des légumes verts d'hiver et d'autres plats standard quotidiennement. cuisines. Mais la nature isolée et isolée de la communauté, ainsi que l'accès entravé à la nourriture en raison de la fermeture de restaurants bien-aimés comme Gullah Cuisine au cours de la dernière décennie, signifie qu'il n'a tout simplement pas été facile de trouver un bol ou une assiette d'authentique Gullah Geechee. ver. Et bien sûr quand il y a des produits et des lieux qui empruntent le nom « Geechie » sans faire partie de la culture ni lui redonner, son identité devient un peu trouble.

Heureusement, au cours des 12 derniers mois, l'élan s'est accru pour rapprocher la nourriture et la culture Gullah Geechee de la visibilité, ce qui, espérons-le, ouvrira la porte à une plus grande sensibilisation et appréciation des aliments culturels Gullah Geechee. Au cours des deux dernières années, les médias ont commencé à faire davantage la lumière sur l'éclat des gens et ce qu'ils ont donné à l'Amérique, et tout le monde le remarque enfin. Et tandis que l'on craint que le peuple Gullah Geechee soit chassé de la terre qu'il détient depuis des centaines d'années, et que les leaders culturels soient nécessaires pour intervenir après la mort de la conservatrice de contes Cornelia Bailey, un nouveau mouvement Gullah semble prendre de la vitesse.

La Caroline du Sud embrasse plus que jamais son héritage Gullah Geechee l'année dernière - un centre d'accueil a ouvert ses portes à Beaufort en avril dernier et un nouveau restaurant appelé DaufusKEYS Gullah Bistro and Piano Bar est maintenant opérationnel Columbia. The Weather Channel a récemment attiré l'attention sur les dommages causés par le changement climatique sur les terres de Gullah Geechee. De plus, le groupe de Charleston Gullah, Ranky Tanky, vient d'atteindre le sommet des charts jazz du magazine Billboard avec son premier album éponyme de chansons traditionnelles et spirituelles. Même Harvard y a lancé un cours sur la langue Gullah l'automne dernier et l'offre maintenant pour un deuxième semestre.

Imaginez ce qui va se passer alors que de plus en plus de personnes visitant Charleston commencent à s'aventurer juste à l'extérieur de la ville pour déguster des plats bien-aimés comme le crabe à l'ail ou les crevettes chez Ravenel Seafood. Ou lorsqu'ils découvrent des plats Gullah Geechee en un seul pot comme le purloo et réalisent à quel point le plat a influencé des aliments plus familiers comme le capitaine de pays et la tourbière de poulet.Ou, comme l'a dit BJ Dennis dans une excellente histoire de Eater sur le passé, le présent et l'avenir de la cuisine Gullah, lorsque les convives de Charleston commenceront à trouver plus de cuisine Gullah sur les menus des restaurants, ils commenceront également à voir plus de propriétaires de restaurants Gullah.

Dans la société d'aujourd'hui, beaucoup de gens jettent un deuxième regard sur notre environnement et se demandent à nouveau ce que cela signifie d'être américain. La communauté Gullah Geechee est certainement un groupe afro-américain, mais leur histoire est aussi américaine que n'importe qui d'autre, sinon plus. Alors que nous continuons tous à essayer de nouvelles choses et que nous devenons plus conscients du spectre du tissu sociétal qui a été tissé par la nourriture du Sud, nous réaliserons à quel point ces traditions sont inestimables et comment elles redéfinissent le sens accepté de mots comme « patrimoine ».

Et tout cela dit, j'ai la foi que les Gullah Geechee obtiendront tout le bien qui leur arrivera, c'est-à-dire la reconnaissance, le respect et les revenus mérités pour partager leurs traditions dans un monde où la seule constante est le changement. Et pour moi, c'est une raison de plus pour célébrer leur culture et les rejoindre pour un dîner one-pot.

Crédits photo : Facebook / BJ Dennis
Illustration : domaine public

Mike Jordan est l'ancien rédacteur en chef adjoint de Southern Kitchen. Il était également l'hôte de notre podcast, Sunday Supper. Son travail a été publié dans diverses publications, dont The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, où il a été le rédacteur en chef fondateur d'Atlanta. Il vit à East Point, en Géorgie, avec sa femme et sa fille extraordinaires, et adore écrire, jouer du saxophone alto, cuisiner, boire de la bière artisanale et des cocktails. Il est certes bien meilleur dans ces domaines que le basket-ball, alors ne le choisissez jamais pour votre équipe de ramassage.


Voici pourquoi nous pensons que la cuisine Gullah Geechee est la prochaine grande nouveauté de la cuisine du Sud

Je vais continuer et faire une prédiction : en 2018, que vous l'ayez déjà eu ou que vous en ayez déjà discuté ou non, vous parlerez de la nourriture Gullah et Geechee. Et même si ce n'est certainement pas nouveau – Gullah Geechee est peut-être littéralement la nourriture du Sud la moins nouvelle qui ait jamais existé – je pense que le moment est venu pour la cuisine d'être pleinement appréciée.

Le peuple Gullah Geechee peut directement retracer sa lignée jusqu'aux premiers Afro-Américains arrivés aux États-Unis, lors de la traite transatlantique des esclaves, en provenance de la Sierra Leone et d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Leur mode de vie s'est développé au fil des générations dans des communautés isolées de la Caroline du Nord à Jacksonville, en Floride, principalement dans les îles Sea et les basses terres de la Géorgie côtière et de la Caroline du Sud.

Parce qu'ils sont restés principalement entre eux plutôt que de s'assimiler à la société du Sud au sens large, les Gullah Geechee ont conservé des coutumes et des modes de vie uniques perdus, abandonnés ou oubliés en dehors de la terre où ils sont le plus concentrés aujourd'hui. Cela est dû à la migration des Afro-Américains à travers le pays - volontaire ou non - et à la diaspora des Africains à travers le monde. Et leur culture comprend non seulement une cuisine fantastique, mais aussi la belle langue Gullah Geechee : un dialecte créole qui mélange les langues anglaise et africaine.

Tout comme de nombreux autres styles de cuisine du Sud ont émergé et sont devenus cultes dans tout le pays, Gullah Geechee est prêt à prendre le contrôle pour plusieurs raisons. Le premier d'entre eux est que la nourriture est incroyablement bonne.

Si vous la connaissez, vous connaissez la valeur de la cuisine à base de céréales et la profondeur des saveurs de ses plats les plus populaires. Le riz est un ingrédient de base, car les Gullah Geechee sont des experts en riz, ayant cultivé et cultivé la culture pendant plus de 3 000 ans le long de la « côte du riz » en Afrique.

Il est facile de trouver des similitudes entre Gullah Geechee et la cuisine créole de la Louisiane et de la côte du Golfe, mais il y a des détails spécifiques qui la distinguent. Les plats principaux comprennent souvent du riz et des fruits de mer locaux de saison, mais d'autres céréales comme le millet et les graines de benne sont également utilisées de manière cohérente. Vous remarquerez également l'omniprésence du gombo, des tomates, des légumes braisés et des légumes verts cuits. Les résultats sont des plats épais, copieux, savoureux et indéniablement méridionaux.

Une autre chose intéressante à propos de la nourriture Gullah Geechee est qu'elle ne nécessite pas de cuillères en argent ou de couverts de fantaisie pour être appréciée. En raison de la façon dont il est généralement cuit, ce n'est pas toujours photogénique, mais ne pourrions-nous pas utiliser moins de selfies alimentaires ridicules ces jours-ci ? De plus, la marque de la bonne nourriture est qu'elle est faite pour être dévorée, pas pour être jetée dans une publicité Calvin Klein.

Mais en raison de son histoire en tant que nourriture créée par et pour les personnes asservies, il y a toujours eu des associations laides et stéréotypées entre la nourriture Gullah Geechee et la citoyenneté de classe inférieure, sans parler de l'appropriation.

VICE News a exploré la communauté lors d'une visite à l'île de Sainte-Hélène, en Caroline du Sud, où son correspondant Danny Gold s'est entretenu devant la caméra avec Marquetta Goodwine, également connue sous le nom de Queen Quet, cheffe de la nation Gullah/Geechee et fondatrice de la Gullah/Geechee Coalition des îles de la mer. Aujourd'hui, sur la terre où son arrière-arrière-grand-père a été contraint de travailler mais a finalement pu acheter légalement, elle cultive du gombo, des arachides, du cantaloup, de la pastèque et d'autres aliments qui sont automatiquement associés au Sud.

Lorsque Gold a fait remarquer à la reine Quet que l'île semblait isolée, elle a répondu avec un sourire en disant: "C'est ce que nous appelons" isolé ". . " Et elle est probablement sage d'être prudente, car la vidéo VICE rappelle également aux téléspectateurs que la zone de villégiature de Hilton Head, qui était adossée à une propriété qui abritait autrefois des familles Gullah Geechee, s'étend à tout le pays.

Le plus grand nom de la cuisine Gullah et Geechee en ce moment est probablement le chef BJ Dennis, un natif de Charleston qui est devenu une sorte d'ambassadeur. Dennis parcourt le pays et s'aventure même de temps en temps dans le grand public de Hilton Head, préparant des dîners éphémères pour des invités qui n'ont jamais fait l'expérience du dîner Gullah. Il conteste le fait que la nourriture soit décrite comme trop cuite et rappelle fréquemment aux gens que c'est un monde totalement différent du poulet frit et des macaronis au fromage, peu importe ce que vous avez entendu ou servi.

Il a décrit la cuisine Gullah comme « une grande partie de la base non seulement de la cuisine de la Caroline du Sud, mais aussi de la cuisine du Sud et de la culture alimentaire originale du Nouveau Monde ». Pourtant, Dennis a déclaré qu'il n'appréciait pas la nourriture de sa jeunesse, préparée par ses grands-parents, jusqu'à ce qu'il voyage à l'extérieur du pays vers une autre île et se rende compte que c'était quelque chose qui méritait de la fierté. "Nous ne l'acceptons pas comme nous le devrions", a-t-il déclaré à Charleston City Paper en 2012. "C'est presque une stigmatisation."

Une autre raison pour laquelle la nourriture a eu du mal à se rendre dans le reste du monde est la difficulté que les gens ont à la trouver. Bien sûr, si vous avez grandi dans la région, vos parents, voisins et tout le monde ont peut-être préparé une soupe de gombo (semblable au gombo, mais en utilisant une base de tomate au lieu de roux), des légumes verts d'hiver et d'autres plats standard quotidiennement. cuisines. Mais la nature isolée et isolée de la communauté, ainsi que l'accès entravé à la nourriture en raison de la fermeture de restaurants bien-aimés comme Gullah Cuisine au cours de la dernière décennie, signifie qu'il n'a tout simplement pas été facile de trouver un bol ou une assiette d'authentique Gullah Geechee. ver. Et bien sûr quand il y a des produits et des lieux qui empruntent le nom « Geechie » sans faire partie de la culture ni lui redonner, son identité devient un peu trouble.

Heureusement, au cours des 12 derniers mois, l'élan s'est accru pour rapprocher la nourriture et la culture Gullah Geechee de la visibilité, ce qui, espérons-le, ouvrira la porte à une plus grande sensibilisation et appréciation des aliments culturels Gullah Geechee. Au cours des deux dernières années, les médias ont commencé à faire davantage la lumière sur l'éclat des gens et ce qu'ils ont donné à l'Amérique, et tout le monde le remarque enfin. Et tandis que l'on craint que le peuple Gullah Geechee soit chassé de la terre qu'il détient depuis des centaines d'années, et que les leaders culturels soient nécessaires pour intervenir après la mort de la conservatrice de contes Cornelia Bailey, un nouveau mouvement Gullah semble prendre de la vitesse.

La Caroline du Sud embrasse plus que jamais son héritage Gullah Geechee l'année dernière - un centre d'accueil a ouvert ses portes à Beaufort en avril dernier et un nouveau restaurant appelé DaufusKEYS Gullah Bistro and Piano Bar est maintenant opérationnel Columbia. The Weather Channel a récemment attiré l'attention sur les dommages causés par le changement climatique sur les terres de Gullah Geechee. De plus, le groupe de Charleston Gullah, Ranky Tanky, vient d'atteindre le sommet des charts jazz du magazine Billboard avec son premier album éponyme de chansons traditionnelles et spirituelles. Même Harvard y a lancé un cours sur la langue Gullah l'automne dernier et l'offre maintenant pour un deuxième semestre.

Imaginez ce qui va se passer alors que de plus en plus de personnes visitant Charleston commencent à s'aventurer juste à l'extérieur de la ville pour déguster des plats bien-aimés comme le crabe à l'ail ou les crevettes chez Ravenel Seafood. Ou lorsqu'ils découvrent des plats Gullah Geechee en un seul pot comme le purloo et réalisent à quel point le plat a influencé des aliments plus familiers comme le capitaine de pays et la tourbière de poulet. Ou, comme l'a dit BJ Dennis dans une excellente histoire de Eater sur le passé, le présent et l'avenir de la cuisine Gullah, lorsque les convives de Charleston commenceront à trouver plus de cuisine Gullah sur les menus des restaurants, ils commenceront également à voir plus de propriétaires de restaurants Gullah.

Dans la société d'aujourd'hui, beaucoup de gens jettent un deuxième regard sur notre environnement et se demandent à nouveau ce que cela signifie d'être américain. La communauté Gullah Geechee est certainement un groupe afro-américain, mais leur histoire est aussi américaine que n'importe qui d'autre, sinon plus. Alors que nous continuons tous à essayer de nouvelles choses et que nous devenons plus conscients du spectre du tissu sociétal qui a été tissé par la nourriture du Sud, nous réaliserons à quel point ces traditions sont inestimables et comment elles redéfinissent le sens accepté de mots comme « patrimoine ».

Et tout cela dit, j'ai la foi que les Gullah Geechee obtiendront tout le bien qui leur arrivera, c'est-à-dire la reconnaissance, le respect et les revenus mérités pour partager leurs traditions dans un monde où la seule constante est le changement. Et pour moi, c'est une raison de plus pour célébrer leur culture et les rejoindre pour un dîner one-pot.

Crédits photo : Facebook / BJ Dennis
Illustration : domaine public

Mike Jordan est l'ancien rédacteur en chef adjoint de Southern Kitchen. Il était également l'hôte de notre podcast, Sunday Supper. Son travail a été publié dans diverses publications, dont The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, où il a été le rédacteur en chef fondateur d'Atlanta. Il vit à East Point, en Géorgie, avec sa femme et sa fille extraordinaires, et adore écrire, jouer du saxophone alto, cuisiner, boire de la bière artisanale et des cocktails. Il est certes bien meilleur dans ces domaines que le basket-ball, alors ne le choisissez jamais pour votre équipe de ramassage.


Voici pourquoi nous pensons que la cuisine Gullah Geechee est la prochaine grande nouveauté de la cuisine du Sud

Je vais continuer et faire une prédiction : en 2018, que vous l'ayez déjà eu ou que vous en ayez déjà discuté ou non, vous parlerez de la nourriture Gullah et Geechee. Et même si ce n'est certainement pas nouveau – Gullah Geechee est peut-être littéralement la nourriture du Sud la moins nouvelle qui ait jamais existé – je pense que le moment est venu pour la cuisine d'être pleinement appréciée.

Le peuple Gullah Geechee peut directement retracer sa lignée jusqu'aux premiers Afro-Américains arrivés aux États-Unis, lors de la traite transatlantique des esclaves, en provenance de la Sierra Leone et d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Leur mode de vie s'est développé au fil des générations dans des communautés isolées de la Caroline du Nord à Jacksonville, en Floride, principalement dans les îles Sea et les basses terres de la Géorgie côtière et de la Caroline du Sud.

Parce qu'ils sont restés principalement entre eux plutôt que de s'assimiler à la société du Sud au sens large, les Gullah Geechee ont conservé des coutumes et des modes de vie uniques perdus, abandonnés ou oubliés en dehors de la terre où ils sont le plus concentrés aujourd'hui. Cela est dû à la migration des Afro-Américains à travers le pays - volontaire ou non - et à la diaspora des Africains à travers le monde. Et leur culture comprend non seulement une cuisine fantastique, mais aussi la belle langue Gullah Geechee : un dialecte créole qui mélange les langues anglaise et africaine.

Tout comme de nombreux autres styles de cuisine du Sud ont émergé et sont devenus cultes dans tout le pays, Gullah Geechee est prêt à prendre le contrôle pour plusieurs raisons. Le premier d'entre eux est que la nourriture est incroyablement bonne.

Si vous la connaissez, vous connaissez la valeur de la cuisine à base de céréales et la profondeur des saveurs de ses plats les plus populaires. Le riz est un ingrédient de base, car les Gullah Geechee sont des experts en riz, ayant cultivé et cultivé la culture pendant plus de 3 000 ans le long de la « côte du riz » en Afrique.

Il est facile de trouver des similitudes entre Gullah Geechee et la cuisine créole de la Louisiane et de la côte du Golfe, mais il y a des détails spécifiques qui la distinguent. Les plats principaux comprennent souvent du riz et des fruits de mer locaux de saison, mais d'autres céréales comme le millet et les graines de benne sont également utilisées de manière cohérente. Vous remarquerez également l'omniprésence du gombo, des tomates, des légumes braisés et des légumes verts cuits. Les résultats sont des plats épais, copieux, savoureux et indéniablement méridionaux.

Une autre chose intéressante à propos de la nourriture Gullah Geechee est qu'elle ne nécessite pas de cuillères en argent ou de couverts de fantaisie pour être appréciée. En raison de la façon dont il est généralement cuit, ce n'est pas toujours photogénique, mais ne pourrions-nous pas utiliser moins de selfies alimentaires ridicules ces jours-ci ? De plus, la marque de la bonne nourriture est qu'elle est faite pour être dévorée, pas pour être jetée dans une publicité Calvin Klein.

Mais en raison de son histoire en tant que nourriture créée par et pour les personnes asservies, il y a toujours eu des associations laides et stéréotypées entre la nourriture Gullah Geechee et la citoyenneté de classe inférieure, sans parler de l'appropriation.

VICE News a exploré la communauté lors d'une visite à l'île de Sainte-Hélène, en Caroline du Sud, où son correspondant Danny Gold s'est entretenu devant la caméra avec Marquetta Goodwine, également connue sous le nom de Queen Quet, cheffe de la nation Gullah/Geechee et fondatrice de la Gullah/Geechee Coalition des îles de la mer. Aujourd'hui, sur la terre où son arrière-arrière-grand-père a été contraint de travailler mais a finalement pu acheter légalement, elle cultive du gombo, des arachides, du cantaloup, de la pastèque et d'autres aliments qui sont automatiquement associés au Sud.

Lorsque Gold a fait remarquer à la reine Quet que l'île semblait isolée, elle a répondu avec un sourire en disant: "C'est ce que nous appelons" isolé ". . " Et elle est probablement sage d'être prudente, car la vidéo VICE rappelle également aux téléspectateurs que la zone de villégiature de Hilton Head, qui était adossée à une propriété qui abritait autrefois des familles Gullah Geechee, s'étend à tout le pays.

Le plus grand nom de la cuisine Gullah et Geechee en ce moment est probablement le chef BJ Dennis, un natif de Charleston qui est devenu une sorte d'ambassadeur. Dennis parcourt le pays et s'aventure même de temps en temps dans le grand public de Hilton Head, préparant des dîners éphémères pour des invités qui n'ont jamais fait l'expérience du dîner Gullah. Il conteste le fait que la nourriture soit décrite comme trop cuite et rappelle fréquemment aux gens que c'est un monde totalement différent du poulet frit et des macaronis au fromage, peu importe ce que vous avez entendu ou servi.

Il a décrit la cuisine Gullah comme « une grande partie de la base non seulement de la cuisine de la Caroline du Sud, mais aussi de la cuisine du Sud et de la culture alimentaire originale du Nouveau Monde ». Pourtant, Dennis a déclaré qu'il n'appréciait pas la nourriture de sa jeunesse, préparée par ses grands-parents, jusqu'à ce qu'il voyage à l'extérieur du pays vers une autre île et se rende compte que c'était quelque chose qui méritait de la fierté. "Nous ne l'acceptons pas comme nous le devrions", a-t-il déclaré à Charleston City Paper en 2012. "C'est presque une stigmatisation."

Une autre raison pour laquelle la nourriture a eu du mal à se rendre dans le reste du monde est la difficulté que les gens ont à la trouver. Bien sûr, si vous avez grandi dans la région, vos parents, voisins et tout le monde ont peut-être préparé une soupe de gombo (semblable au gombo, mais en utilisant une base de tomate au lieu de roux), des légumes verts d'hiver et d'autres plats standard quotidiennement. cuisines. Mais la nature isolée et isolée de la communauté, ainsi que l'accès entravé à la nourriture en raison de la fermeture de restaurants bien-aimés comme Gullah Cuisine au cours de la dernière décennie, signifie qu'il n'a tout simplement pas été facile de trouver un bol ou une assiette d'authentique Gullah Geechee. ver. Et bien sûr quand il y a des produits et des lieux qui empruntent le nom « Geechie » sans faire partie de la culture ni lui redonner, son identité devient un peu trouble.

Heureusement, au cours des 12 derniers mois, l'élan s'est accru pour rapprocher la nourriture et la culture Gullah Geechee de la visibilité, ce qui, espérons-le, ouvrira la porte à une plus grande sensibilisation et appréciation des aliments culturels Gullah Geechee. Au cours des deux dernières années, les médias ont commencé à faire davantage la lumière sur l'éclat des gens et ce qu'ils ont donné à l'Amérique, et tout le monde le remarque enfin. Et tandis que l'on craint que le peuple Gullah Geechee soit chassé de la terre qu'il détient depuis des centaines d'années, et que les leaders culturels soient nécessaires pour intervenir après la mort de la conservatrice de contes Cornelia Bailey, un nouveau mouvement Gullah semble prendre de la vitesse.

La Caroline du Sud embrasse plus que jamais son héritage Gullah Geechee l'année dernière - un centre d'accueil a ouvert ses portes à Beaufort en avril dernier et un nouveau restaurant appelé DaufusKEYS Gullah Bistro and Piano Bar est maintenant opérationnel Columbia. The Weather Channel a récemment attiré l'attention sur les dommages causés par le changement climatique sur les terres de Gullah Geechee. De plus, le groupe de Charleston Gullah, Ranky Tanky, vient d'atteindre le sommet des charts jazz du magazine Billboard avec son premier album éponyme de chansons traditionnelles et spirituelles. Même Harvard y a lancé un cours sur la langue Gullah l'automne dernier et l'offre maintenant pour un deuxième semestre.

Imaginez ce qui va se passer alors que de plus en plus de personnes visitant Charleston commencent à s'aventurer juste à l'extérieur de la ville pour déguster des plats bien-aimés comme le crabe à l'ail ou les crevettes chez Ravenel Seafood. Ou lorsqu'ils découvrent des plats Gullah Geechee en un seul pot comme le purloo et réalisent à quel point le plat a influencé des aliments plus familiers comme le capitaine de pays et la tourbière de poulet. Ou, comme l'a dit BJ Dennis dans une excellente histoire de Eater sur le passé, le présent et l'avenir de la cuisine Gullah, lorsque les convives de Charleston commenceront à trouver plus de cuisine Gullah sur les menus des restaurants, ils commenceront également à voir plus de propriétaires de restaurants Gullah.

Dans la société d'aujourd'hui, beaucoup de gens jettent un deuxième regard sur notre environnement et se demandent à nouveau ce que cela signifie d'être américain. La communauté Gullah Geechee est certainement un groupe afro-américain, mais leur histoire est aussi américaine que n'importe qui d'autre, sinon plus. Alors que nous continuons tous à essayer de nouvelles choses et que nous devenons plus conscients du spectre du tissu sociétal qui a été tissé par la nourriture du Sud, nous réaliserons à quel point ces traditions sont inestimables et comment elles redéfinissent le sens accepté de mots comme « patrimoine ».

Et tout cela dit, j'ai la foi que les Gullah Geechee obtiendront tout le bien qui leur arrivera, c'est-à-dire la reconnaissance, le respect et les revenus mérités pour partager leurs traditions dans un monde où la seule constante est le changement. Et pour moi, c'est une raison de plus pour célébrer leur culture et les rejoindre pour un dîner one-pot.

Crédits photo : Facebook / BJ Dennis
Illustration : domaine public

Mike Jordan est l'ancien rédacteur en chef adjoint de Southern Kitchen. Il était également l'hôte de notre podcast, Sunday Supper. Son travail a été publié dans diverses publications, dont The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, où il a été le rédacteur en chef fondateur d'Atlanta. Il vit à East Point, en Géorgie, avec sa femme et sa fille extraordinaires, et adore écrire, jouer du saxophone alto, cuisiner, boire de la bière artisanale et des cocktails. Il est certes bien meilleur dans ces domaines que le basket-ball, alors ne le choisissez jamais pour votre équipe de ramassage.


Voici pourquoi nous pensons que la cuisine Gullah Geechee est la prochaine grande nouveauté de la cuisine du Sud

Je vais continuer et faire une prédiction : en 2018, que vous l'ayez déjà eu ou que vous en ayez déjà discuté ou non, vous parlerez de la nourriture Gullah et Geechee. Et même si ce n'est certainement pas nouveau – Gullah Geechee est peut-être littéralement la nourriture du Sud la moins nouvelle qui ait jamais existé – je pense que le moment est venu pour la cuisine d'être pleinement appréciée.

Le peuple Gullah Geechee peut directement retracer sa lignée jusqu'aux premiers Afro-Américains arrivés aux États-Unis, lors de la traite transatlantique des esclaves, en provenance de la Sierra Leone et d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Leur mode de vie s'est développé au fil des générations dans des communautés isolées de la Caroline du Nord à Jacksonville, en Floride, principalement dans les îles Sea et les basses terres de la Géorgie côtière et de la Caroline du Sud.

Parce qu'ils sont restés principalement entre eux plutôt que de s'assimiler à la société du Sud au sens large, les Gullah Geechee ont conservé des coutumes et des modes de vie uniques perdus, abandonnés ou oubliés en dehors de la terre où ils sont le plus concentrés aujourd'hui. Cela est dû à la migration des Afro-Américains à travers le pays - volontaire ou non - et à la diaspora des Africains à travers le monde. Et leur culture comprend non seulement une cuisine fantastique, mais aussi la belle langue Gullah Geechee : un dialecte créole qui mélange les langues anglaise et africaine.

Tout comme de nombreux autres styles de cuisine du Sud ont émergé et sont devenus cultes dans tout le pays, Gullah Geechee est prêt à prendre le contrôle pour plusieurs raisons. Le premier d'entre eux est que la nourriture est incroyablement bonne.

Si vous la connaissez, vous connaissez la valeur de la cuisine à base de céréales et la profondeur des saveurs de ses plats les plus populaires. Le riz est un ingrédient de base, car les Gullah Geechee sont des experts en riz, ayant cultivé et cultivé la culture pendant plus de 3 000 ans le long de la « côte du riz » en Afrique.

Il est facile de trouver des similitudes entre Gullah Geechee et la cuisine créole de la Louisiane et de la côte du Golfe, mais il y a des détails spécifiques qui la distinguent. Les plats principaux comprennent souvent du riz et des fruits de mer locaux de saison, mais d'autres céréales comme le millet et les graines de benne sont également utilisées de manière cohérente. Vous remarquerez également l'omniprésence du gombo, des tomates, des légumes braisés et des légumes verts cuits. Les résultats sont des plats épais, copieux, savoureux et indéniablement méridionaux.

Une autre chose intéressante à propos de la nourriture Gullah Geechee est qu'elle ne nécessite pas de cuillères en argent ou de couverts de fantaisie pour être appréciée. En raison de la façon dont il est généralement cuit, ce n'est pas toujours photogénique, mais ne pourrions-nous pas utiliser moins de selfies alimentaires ridicules ces jours-ci ? De plus, la marque de la bonne nourriture est qu'elle est faite pour être dévorée, pas pour être jetée dans une publicité Calvin Klein.

Mais en raison de son histoire en tant que nourriture créée par et pour les personnes asservies, il y a toujours eu des associations laides et stéréotypées entre la nourriture Gullah Geechee et la citoyenneté de classe inférieure, sans parler de l'appropriation.

VICE News a exploré la communauté lors d'une visite à l'île de Sainte-Hélène, en Caroline du Sud, où son correspondant Danny Gold s'est entretenu devant la caméra avec Marquetta Goodwine, également connue sous le nom de Queen Quet, cheffe de la nation Gullah/Geechee et fondatrice de la Gullah/Geechee Coalition des îles de la mer. Aujourd'hui, sur la terre où son arrière-arrière-grand-père a été contraint de travailler mais a finalement pu acheter légalement, elle cultive du gombo, des arachides, du cantaloup, de la pastèque et d'autres aliments qui sont automatiquement associés au Sud.

Lorsque Gold a fait remarquer à la reine Quet que l'île semblait isolée, elle a répondu avec un sourire en disant: "C'est ce que nous appelons" isolé ". . " Et elle est probablement sage d'être prudente, car la vidéo VICE rappelle également aux téléspectateurs que la zone de villégiature de Hilton Head, qui était adossée à une propriété qui abritait autrefois des familles Gullah Geechee, s'étend à tout le pays.

Le plus grand nom de la cuisine Gullah et Geechee en ce moment est probablement le chef BJ Dennis, un natif de Charleston qui est devenu une sorte d'ambassadeur. Dennis parcourt le pays et s'aventure même de temps en temps dans le grand public de Hilton Head, préparant des dîners éphémères pour des invités qui n'ont jamais fait l'expérience du dîner Gullah. Il conteste le fait que la nourriture soit décrite comme trop cuite et rappelle fréquemment aux gens que c'est un monde totalement différent du poulet frit et des macaronis au fromage, peu importe ce que vous avez entendu ou servi.

Il a décrit la cuisine Gullah comme « une grande partie de la base non seulement de la cuisine de la Caroline du Sud, mais aussi de la cuisine du Sud et de la culture alimentaire originale du Nouveau Monde ». Pourtant, Dennis a déclaré qu'il n'appréciait pas la nourriture de sa jeunesse, préparée par ses grands-parents, jusqu'à ce qu'il voyage à l'extérieur du pays vers une autre île et se rende compte que c'était quelque chose qui méritait de la fierté. "Nous ne l'acceptons pas comme nous le devrions", a-t-il déclaré à Charleston City Paper en 2012. "C'est presque une stigmatisation."

Une autre raison pour laquelle la nourriture a eu du mal à se rendre dans le reste du monde est la difficulté que les gens ont à la trouver. Bien sûr, si vous avez grandi dans la région, vos parents, voisins et tout le monde ont peut-être préparé une soupe de gombo (semblable au gombo, mais en utilisant une base de tomate au lieu de roux), des légumes verts d'hiver et d'autres plats standard quotidiennement. cuisines. Mais la nature isolée et isolée de la communauté, ainsi que l'accès entravé à la nourriture en raison de la fermeture de restaurants bien-aimés comme Gullah Cuisine au cours de la dernière décennie, signifie qu'il n'a tout simplement pas été facile de trouver un bol ou une assiette d'authentique Gullah Geechee. ver. Et bien sûr quand il y a des produits et des lieux qui empruntent le nom « Geechie » sans faire partie de la culture ni lui redonner, son identité devient un peu trouble.

Heureusement, au cours des 12 derniers mois, l'élan s'est accru pour rapprocher la nourriture et la culture Gullah Geechee de la visibilité, ce qui, espérons-le, ouvrira la porte à une plus grande sensibilisation et appréciation des aliments culturels Gullah Geechee. Au cours des deux dernières années, les médias ont commencé à faire davantage la lumière sur l'éclat des gens et ce qu'ils ont donné à l'Amérique, et tout le monde le remarque enfin. Et tandis que l'on craint que le peuple Gullah Geechee soit chassé de la terre qu'il détient depuis des centaines d'années, et que les leaders culturels soient nécessaires pour intervenir après la mort de la conservatrice de contes Cornelia Bailey, un nouveau mouvement Gullah semble prendre de la vitesse.

La Caroline du Sud embrasse plus que jamais son héritage Gullah Geechee l'année dernière - un centre d'accueil a ouvert ses portes à Beaufort en avril dernier et un nouveau restaurant appelé DaufusKEYS Gullah Bistro and Piano Bar est maintenant opérationnel Columbia. The Weather Channel a récemment attiré l'attention sur les dommages causés par le changement climatique sur les terres de Gullah Geechee. De plus, le groupe de Charleston Gullah, Ranky Tanky, vient d'atteindre le sommet des charts jazz du magazine Billboard avec son premier album éponyme de chansons traditionnelles et spirituelles. Même Harvard y a lancé un cours sur la langue Gullah l'automne dernier et l'offre maintenant pour un deuxième semestre.

Imaginez ce qui va se passer alors que de plus en plus de personnes visitant Charleston commencent à s'aventurer juste à l'extérieur de la ville pour déguster des plats bien-aimés comme le crabe à l'ail ou les crevettes chez Ravenel Seafood. Ou lorsqu'ils découvrent des plats Gullah Geechee en un seul pot comme le purloo et réalisent à quel point le plat a influencé des aliments plus familiers comme le capitaine de pays et la tourbière de poulet. Ou, comme l'a dit BJ Dennis dans une excellente histoire de Eater sur le passé, le présent et l'avenir de la cuisine Gullah, lorsque les convives de Charleston commenceront à trouver plus de cuisine Gullah sur les menus des restaurants, ils commenceront également à voir plus de propriétaires de restaurants Gullah.

Dans la société d'aujourd'hui, beaucoup de gens jettent un deuxième regard sur notre environnement et se demandent à nouveau ce que cela signifie d'être américain. La communauté Gullah Geechee est certainement un groupe afro-américain, mais leur histoire est aussi américaine que n'importe qui d'autre, sinon plus. Alors que nous continuons tous à essayer de nouvelles choses et que nous devenons plus conscients du spectre du tissu sociétal qui a été tissé par la nourriture du Sud, nous réaliserons à quel point ces traditions sont inestimables et comment elles redéfinissent le sens accepté de mots comme « patrimoine ».

Et tout cela dit, j'ai la foi que les Gullah Geechee obtiendront tout le bien qui leur arrivera, c'est-à-dire la reconnaissance, le respect et les revenus mérités pour partager leurs traditions dans un monde où la seule constante est le changement. Et pour moi, c'est une raison de plus pour célébrer leur culture et les rejoindre pour un dîner one-pot.

Crédits photo : Facebook / BJ Dennis
Illustration : domaine public

Mike Jordan est l'ancien rédacteur en chef adjoint de Southern Kitchen. Il était également l'hôte de notre podcast, Sunday Supper. Son travail a été publié dans diverses publications, dont The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, où il a été le rédacteur en chef fondateur d'Atlanta. Il vit à East Point, en Géorgie, avec sa femme et sa fille extraordinaires, et adore écrire, jouer du saxophone alto, cuisiner, boire de la bière artisanale et des cocktails. Il est certes bien meilleur dans ces domaines que le basket-ball, alors ne le choisissez jamais pour votre équipe de ramassage.


Voici pourquoi nous pensons que la cuisine Gullah Geechee est la prochaine grande nouveauté de la cuisine du Sud

Je vais continuer et faire une prédiction : en 2018, que vous l'ayez déjà eu ou que vous en ayez déjà discuté ou non, vous parlerez de la nourriture Gullah et Geechee. Et même si ce n'est certainement pas nouveau – Gullah Geechee est peut-être littéralement la nourriture du Sud la moins nouvelle qui ait jamais existé – je pense que le moment est venu pour la cuisine d'être pleinement appréciée.

Le peuple Gullah Geechee peut directement retracer sa lignée jusqu'aux premiers Afro-Américains arrivés aux États-Unis, lors de la traite transatlantique des esclaves, en provenance de la Sierra Leone et d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Leur mode de vie s'est développé au fil des générations dans des communautés isolées de la Caroline du Nord à Jacksonville, en Floride, principalement dans les îles Sea et les basses terres de la Géorgie côtière et de la Caroline du Sud.

Parce qu'ils sont restés principalement entre eux plutôt que de s'assimiler à la société du Sud au sens large, les Gullah Geechee ont conservé des coutumes et des modes de vie uniques perdus, abandonnés ou oubliés en dehors de la terre où ils sont le plus concentrés aujourd'hui. Cela est dû à la migration des Afro-Américains à travers le pays - volontaire ou non - et à la diaspora des Africains à travers le monde. Et leur culture comprend non seulement une cuisine fantastique, mais aussi la belle langue Gullah Geechee : un dialecte créole qui mélange les langues anglaise et africaine.

Tout comme de nombreux autres styles de cuisine du Sud ont émergé et sont devenus cultes dans tout le pays, Gullah Geechee est prêt à prendre le contrôle pour plusieurs raisons. Le premier d'entre eux est que la nourriture est incroyablement bonne.

Si vous la connaissez, vous connaissez la valeur de la cuisine à base de céréales et la profondeur des saveurs de ses plats les plus populaires. Le riz est un ingrédient de base, car les Gullah Geechee sont des experts en riz, ayant cultivé et cultivé la culture pendant plus de 3 000 ans le long de la « côte du riz » en Afrique.

Il est facile de trouver des similitudes entre Gullah Geechee et la cuisine créole de la Louisiane et de la côte du Golfe, mais il y a des détails spécifiques qui la distinguent. Les plats principaux comprennent souvent du riz et des fruits de mer locaux de saison, mais d'autres céréales comme le millet et les graines de benne sont également utilisées de manière cohérente. Vous remarquerez également l'omniprésence du gombo, des tomates, des légumes braisés et des légumes verts cuits. Les résultats sont des plats épais, copieux, savoureux et indéniablement méridionaux.

Une autre chose intéressante à propos de la nourriture Gullah Geechee est qu'elle ne nécessite pas de cuillères en argent ou de couverts de fantaisie pour être appréciée. En raison de la façon dont il est généralement cuit, ce n'est pas toujours photogénique, mais ne pourrions-nous pas utiliser moins de selfies alimentaires ridicules ces jours-ci ? De plus, la marque de la bonne nourriture est qu'elle est faite pour être dévorée, pas pour être jetée dans une publicité Calvin Klein.

Mais en raison de son histoire en tant que nourriture créée par et pour les personnes asservies, il y a toujours eu des associations laides et stéréotypées entre la nourriture Gullah Geechee et la citoyenneté de classe inférieure, sans parler de l'appropriation.

VICE News a exploré la communauté lors d'une visite à l'île de Sainte-Hélène, en Caroline du Sud, où son correspondant Danny Gold s'est entretenu devant la caméra avec Marquetta Goodwine, également connue sous le nom de Queen Quet, cheffe de la nation Gullah/Geechee et fondatrice de la Gullah/Geechee Coalition des îles de la mer. Aujourd'hui, sur la terre où son arrière-arrière-grand-père a été contraint de travailler mais a finalement pu acheter légalement, elle cultive du gombo, des arachides, du cantaloup, de la pastèque et d'autres aliments qui sont automatiquement associés au Sud.

Lorsque Gold a fait remarquer à la reine Quet que l'île semblait isolée, elle a répondu avec un sourire en disant: "C'est ce que nous appelons" isolé ". . " Et elle est probablement sage d'être prudente, car la vidéo VICE rappelle également aux téléspectateurs que la zone de villégiature de Hilton Head, qui était adossée à une propriété qui abritait autrefois des familles Gullah Geechee, s'étend à tout le pays.

Le plus grand nom de la cuisine Gullah et Geechee en ce moment est probablement le chef BJ Dennis, un natif de Charleston qui est devenu une sorte d'ambassadeur. Dennis parcourt le pays et s'aventure même de temps en temps dans le grand public de Hilton Head, préparant des dîners éphémères pour des invités qui n'ont jamais fait l'expérience du dîner Gullah. Il conteste le fait que la nourriture soit décrite comme trop cuite et rappelle fréquemment aux gens que c'est un monde totalement différent du poulet frit et des macaronis au fromage, peu importe ce que vous avez entendu ou servi.

Il a décrit la cuisine Gullah comme « une grande partie de la base non seulement de la cuisine de la Caroline du Sud, mais aussi de la cuisine du Sud et de la culture alimentaire originale du Nouveau Monde ». Pourtant, Dennis a déclaré qu'il n'appréciait pas la nourriture de sa jeunesse, préparée par ses grands-parents, jusqu'à ce qu'il voyage à l'extérieur du pays vers une autre île et se rende compte que c'était quelque chose qui méritait de la fierté. "Nous ne l'acceptons pas comme nous le devrions", a-t-il déclaré à Charleston City Paper en 2012. "C'est presque une stigmatisation."

Une autre raison pour laquelle la nourriture a eu du mal à se rendre dans le reste du monde est la difficulté que les gens ont à la trouver. Bien sûr, si vous avez grandi dans la région, vos parents, voisins et tout le monde ont peut-être préparé une soupe de gombo (semblable au gombo, mais en utilisant une base de tomate au lieu de roux), des légumes verts d'hiver et d'autres plats standard quotidiennement. cuisines. Mais la nature isolée et isolée de la communauté, ainsi que l'accès entravé à la nourriture en raison de la fermeture de restaurants bien-aimés comme Gullah Cuisine au cours de la dernière décennie, signifie qu'il n'a tout simplement pas été facile de trouver un bol ou une assiette d'authentique Gullah Geechee. ver. Et bien sûr quand il y a des produits et des lieux qui empruntent le nom « Geechie » sans faire partie de la culture ni lui redonner, son identité devient un peu trouble.

Heureusement, au cours des 12 derniers mois, l'élan s'est accru pour rapprocher la nourriture et la culture Gullah Geechee de la visibilité, ce qui, espérons-le, ouvrira la porte à une plus grande sensibilisation et appréciation des aliments culturels Gullah Geechee. Au cours des deux dernières années, les médias ont commencé à faire davantage la lumière sur l'éclat des gens et ce qu'ils ont donné à l'Amérique, et tout le monde le remarque enfin. Et tandis que l'on craint que le peuple Gullah Geechee soit chassé de la terre qu'il détient depuis des centaines d'années, et que les leaders culturels soient nécessaires pour intervenir après la mort de la conservatrice de contes Cornelia Bailey, un nouveau mouvement Gullah semble prendre de la vitesse.

La Caroline du Sud embrasse plus que jamais son héritage Gullah Geechee l'année dernière - un centre d'accueil a ouvert ses portes à Beaufort en avril dernier et un nouveau restaurant appelé DaufusKEYS Gullah Bistro and Piano Bar est maintenant opérationnel Columbia. The Weather Channel a récemment attiré l'attention sur les dommages causés par le changement climatique sur les terres de Gullah Geechee. De plus, le groupe de Charleston Gullah, Ranky Tanky, vient d'atteindre le sommet des charts jazz du magazine Billboard avec son premier album éponyme de chansons traditionnelles et spirituelles. Même Harvard y a lancé un cours sur la langue Gullah l'automne dernier et l'offre maintenant pour un deuxième semestre.

Imaginez ce qui va se passer alors que de plus en plus de personnes visitant Charleston commencent à s'aventurer juste à l'extérieur de la ville pour déguster des plats bien-aimés comme le crabe à l'ail ou les crevettes chez Ravenel Seafood. Ou lorsqu'ils découvrent des plats Gullah Geechee en un seul pot comme le purloo et réalisent à quel point le plat a influencé des aliments plus familiers comme le capitaine de pays et la tourbière de poulet. Ou, comme l'a dit BJ Dennis dans une excellente histoire de Eater sur le passé, le présent et l'avenir de la cuisine Gullah, lorsque les convives de Charleston commenceront à trouver plus de cuisine Gullah sur les menus des restaurants, ils commenceront également à voir plus de propriétaires de restaurants Gullah.

Dans la société d'aujourd'hui, beaucoup de gens jettent un deuxième regard sur notre environnement et se demandent à nouveau ce que cela signifie d'être américain.La communauté Gullah Geechee est certainement un groupe afro-américain, mais leur histoire est aussi américaine que n'importe qui d'autre, sinon plus. Alors que nous continuons tous à essayer de nouvelles choses et que nous devenons plus conscients du spectre du tissu sociétal qui a été tissé par la nourriture du Sud, nous réaliserons à quel point ces traditions sont inestimables et comment elles redéfinissent le sens accepté de mots comme « patrimoine ».

Et tout cela dit, j'ai la foi que les Gullah Geechee obtiendront tout le bien qui leur arrivera, c'est-à-dire la reconnaissance, le respect et les revenus mérités pour partager leurs traditions dans un monde où la seule constante est le changement. Et pour moi, c'est une raison de plus pour célébrer leur culture et les rejoindre pour un dîner one-pot.

Crédits photo : Facebook / BJ Dennis
Illustration : domaine public

Mike Jordan est l'ancien rédacteur en chef adjoint de Southern Kitchen. Il était également l'hôte de notre podcast, Sunday Supper. Son travail a été publié dans diverses publications, dont The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, où il a été le rédacteur en chef fondateur d'Atlanta. Il vit à East Point, en Géorgie, avec sa femme et sa fille extraordinaires, et adore écrire, jouer du saxophone alto, cuisiner, boire de la bière artisanale et des cocktails. Il est certes bien meilleur dans ces domaines que le basket-ball, alors ne le choisissez jamais pour votre équipe de ramassage.


Voici pourquoi nous pensons que la cuisine Gullah Geechee est la prochaine grande nouveauté de la cuisine du Sud

Je vais continuer et faire une prédiction : en 2018, que vous l'ayez déjà eu ou que vous en ayez déjà discuté ou non, vous parlerez de la nourriture Gullah et Geechee. Et même si ce n'est certainement pas nouveau – Gullah Geechee est peut-être littéralement la nourriture du Sud la moins nouvelle qui ait jamais existé – je pense que le moment est venu pour la cuisine d'être pleinement appréciée.

Le peuple Gullah Geechee peut directement retracer sa lignée jusqu'aux premiers Afro-Américains arrivés aux États-Unis, lors de la traite transatlantique des esclaves, en provenance de la Sierra Leone et d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Leur mode de vie s'est développé au fil des générations dans des communautés isolées de la Caroline du Nord à Jacksonville, en Floride, principalement dans les îles Sea et les basses terres de la Géorgie côtière et de la Caroline du Sud.

Parce qu'ils sont restés principalement entre eux plutôt que de s'assimiler à la société du Sud au sens large, les Gullah Geechee ont conservé des coutumes et des modes de vie uniques perdus, abandonnés ou oubliés en dehors de la terre où ils sont le plus concentrés aujourd'hui. Cela est dû à la migration des Afro-Américains à travers le pays - volontaire ou non - et à la diaspora des Africains à travers le monde. Et leur culture comprend non seulement une cuisine fantastique, mais aussi la belle langue Gullah Geechee : un dialecte créole qui mélange les langues anglaise et africaine.

Tout comme de nombreux autres styles de cuisine du Sud ont émergé et sont devenus cultes dans tout le pays, Gullah Geechee est prêt à prendre le contrôle pour plusieurs raisons. Le premier d'entre eux est que la nourriture est incroyablement bonne.

Si vous la connaissez, vous connaissez la valeur de la cuisine à base de céréales et la profondeur des saveurs de ses plats les plus populaires. Le riz est un ingrédient de base, car les Gullah Geechee sont des experts en riz, ayant cultivé et cultivé la culture pendant plus de 3 000 ans le long de la « côte du riz » en Afrique.

Il est facile de trouver des similitudes entre Gullah Geechee et la cuisine créole de la Louisiane et de la côte du Golfe, mais il y a des détails spécifiques qui la distinguent. Les plats principaux comprennent souvent du riz et des fruits de mer locaux de saison, mais d'autres céréales comme le millet et les graines de benne sont également utilisées de manière cohérente. Vous remarquerez également l'omniprésence du gombo, des tomates, des légumes braisés et des légumes verts cuits. Les résultats sont des plats épais, copieux, savoureux et indéniablement méridionaux.

Une autre chose intéressante à propos de la nourriture Gullah Geechee est qu'elle ne nécessite pas de cuillères en argent ou de couverts de fantaisie pour être appréciée. En raison de la façon dont il est généralement cuit, ce n'est pas toujours photogénique, mais ne pourrions-nous pas utiliser moins de selfies alimentaires ridicules ces jours-ci ? De plus, la marque de la bonne nourriture est qu'elle est faite pour être dévorée, pas pour être jetée dans une publicité Calvin Klein.

Mais en raison de son histoire en tant que nourriture créée par et pour les personnes asservies, il y a toujours eu des associations laides et stéréotypées entre la nourriture Gullah Geechee et la citoyenneté de classe inférieure, sans parler de l'appropriation.

VICE News a exploré la communauté lors d'une visite à l'île de Sainte-Hélène, en Caroline du Sud, où son correspondant Danny Gold s'est entretenu devant la caméra avec Marquetta Goodwine, également connue sous le nom de Queen Quet, cheffe de la nation Gullah/Geechee et fondatrice de la Gullah/Geechee Coalition des îles de la mer. Aujourd'hui, sur la terre où son arrière-arrière-grand-père a été contraint de travailler mais a finalement pu acheter légalement, elle cultive du gombo, des arachides, du cantaloup, de la pastèque et d'autres aliments qui sont automatiquement associés au Sud.

Lorsque Gold a fait remarquer à la reine Quet que l'île semblait isolée, elle a répondu avec un sourire en disant: "C'est ce que nous appelons" isolé ". . " Et elle est probablement sage d'être prudente, car la vidéo VICE rappelle également aux téléspectateurs que la zone de villégiature de Hilton Head, qui était adossée à une propriété qui abritait autrefois des familles Gullah Geechee, s'étend à tout le pays.

Le plus grand nom de la cuisine Gullah et Geechee en ce moment est probablement le chef BJ Dennis, un natif de Charleston qui est devenu une sorte d'ambassadeur. Dennis parcourt le pays et s'aventure même de temps en temps dans le grand public de Hilton Head, préparant des dîners éphémères pour des invités qui n'ont jamais fait l'expérience du dîner Gullah. Il conteste le fait que la nourriture soit décrite comme trop cuite et rappelle fréquemment aux gens que c'est un monde totalement différent du poulet frit et des macaronis au fromage, peu importe ce que vous avez entendu ou servi.

Il a décrit la cuisine Gullah comme « une grande partie de la base non seulement de la cuisine de la Caroline du Sud, mais aussi de la cuisine du Sud et de la culture alimentaire originale du Nouveau Monde ». Pourtant, Dennis a déclaré qu'il n'appréciait pas la nourriture de sa jeunesse, préparée par ses grands-parents, jusqu'à ce qu'il voyage à l'extérieur du pays vers une autre île et se rende compte que c'était quelque chose qui méritait de la fierté. "Nous ne l'acceptons pas comme nous le devrions", a-t-il déclaré à Charleston City Paper en 2012. "C'est presque une stigmatisation."

Une autre raison pour laquelle la nourriture a eu du mal à se rendre dans le reste du monde est la difficulté que les gens ont à la trouver. Bien sûr, si vous avez grandi dans la région, vos parents, voisins et tout le monde ont peut-être préparé une soupe de gombo (semblable au gombo, mais en utilisant une base de tomate au lieu de roux), des légumes verts d'hiver et d'autres plats standard quotidiennement. cuisines. Mais la nature isolée et isolée de la communauté, ainsi que l'accès entravé à la nourriture en raison de la fermeture de restaurants bien-aimés comme Gullah Cuisine au cours de la dernière décennie, signifie qu'il n'a tout simplement pas été facile de trouver un bol ou une assiette d'authentique Gullah Geechee. ver. Et bien sûr quand il y a des produits et des lieux qui empruntent le nom « Geechie » sans faire partie de la culture ni lui redonner, son identité devient un peu trouble.

Heureusement, au cours des 12 derniers mois, l'élan s'est accru pour rapprocher la nourriture et la culture Gullah Geechee de la visibilité, ce qui, espérons-le, ouvrira la porte à une plus grande sensibilisation et appréciation des aliments culturels Gullah Geechee. Au cours des deux dernières années, les médias ont commencé à faire davantage la lumière sur l'éclat des gens et ce qu'ils ont donné à l'Amérique, et tout le monde le remarque enfin. Et tandis que l'on craint que le peuple Gullah Geechee soit chassé de la terre qu'il détient depuis des centaines d'années, et que les leaders culturels soient nécessaires pour intervenir après la mort de la conservatrice de contes Cornelia Bailey, un nouveau mouvement Gullah semble prendre de la vitesse.

La Caroline du Sud embrasse plus que jamais son héritage Gullah Geechee l'année dernière - un centre d'accueil a ouvert ses portes à Beaufort en avril dernier et un nouveau restaurant appelé DaufusKEYS Gullah Bistro and Piano Bar est maintenant opérationnel Columbia. The Weather Channel a récemment attiré l'attention sur les dommages causés par le changement climatique sur les terres de Gullah Geechee. De plus, le groupe de Charleston Gullah, Ranky Tanky, vient d'atteindre le sommet des charts jazz du magazine Billboard avec son premier album éponyme de chansons traditionnelles et spirituelles. Même Harvard y a lancé un cours sur la langue Gullah l'automne dernier et l'offre maintenant pour un deuxième semestre.

Imaginez ce qui va se passer alors que de plus en plus de personnes visitant Charleston commencent à s'aventurer juste à l'extérieur de la ville pour déguster des plats bien-aimés comme le crabe à l'ail ou les crevettes chez Ravenel Seafood. Ou lorsqu'ils découvrent des plats Gullah Geechee en un seul pot comme le purloo et réalisent à quel point le plat a influencé des aliments plus familiers comme le capitaine de pays et la tourbière de poulet. Ou, comme l'a dit BJ Dennis dans une excellente histoire de Eater sur le passé, le présent et l'avenir de la cuisine Gullah, lorsque les convives de Charleston commenceront à trouver plus de cuisine Gullah sur les menus des restaurants, ils commenceront également à voir plus de propriétaires de restaurants Gullah.

Dans la société d'aujourd'hui, beaucoup de gens jettent un deuxième regard sur notre environnement et se demandent à nouveau ce que cela signifie d'être américain. La communauté Gullah Geechee est certainement un groupe afro-américain, mais leur histoire est aussi américaine que n'importe qui d'autre, sinon plus. Alors que nous continuons tous à essayer de nouvelles choses et que nous devenons plus conscients du spectre du tissu sociétal qui a été tissé par la nourriture du Sud, nous réaliserons à quel point ces traditions sont inestimables et comment elles redéfinissent le sens accepté de mots comme « patrimoine ».

Et tout cela dit, j'ai la foi que les Gullah Geechee obtiendront tout le bien qui leur arrivera, c'est-à-dire la reconnaissance, le respect et les revenus mérités pour partager leurs traditions dans un monde où la seule constante est le changement. Et pour moi, c'est une raison de plus pour célébrer leur culture et les rejoindre pour un dîner one-pot.

Crédits photo : Facebook / BJ Dennis
Illustration : domaine public

Mike Jordan est l'ancien rédacteur en chef adjoint de Southern Kitchen. Il était également l'hôte de notre podcast, Sunday Supper. Son travail a été publié dans diverses publications, dont The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, où il a été le rédacteur en chef fondateur d'Atlanta. Il vit à East Point, en Géorgie, avec sa femme et sa fille extraordinaires, et adore écrire, jouer du saxophone alto, cuisiner, boire de la bière artisanale et des cocktails. Il est certes bien meilleur dans ces domaines que le basket-ball, alors ne le choisissez jamais pour votre équipe de ramassage.


Voici pourquoi nous pensons que la cuisine Gullah Geechee est la prochaine grande nouveauté de la cuisine du Sud

Je vais continuer et faire une prédiction : en 2018, que vous l'ayez déjà eu ou que vous en ayez déjà discuté ou non, vous parlerez de la nourriture Gullah et Geechee. Et même si ce n'est certainement pas nouveau – Gullah Geechee est peut-être littéralement la nourriture du Sud la moins nouvelle qui ait jamais existé – je pense que le moment est venu pour la cuisine d'être pleinement appréciée.

Le peuple Gullah Geechee peut directement retracer sa lignée jusqu'aux premiers Afro-Américains arrivés aux États-Unis, lors de la traite transatlantique des esclaves, en provenance de la Sierra Leone et d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Leur mode de vie s'est développé au fil des générations dans des communautés isolées de la Caroline du Nord à Jacksonville, en Floride, principalement dans les îles Sea et les basses terres de la Géorgie côtière et de la Caroline du Sud.

Parce qu'ils sont restés principalement entre eux plutôt que de s'assimiler à la société du Sud au sens large, les Gullah Geechee ont conservé des coutumes et des modes de vie uniques perdus, abandonnés ou oubliés en dehors de la terre où ils sont le plus concentrés aujourd'hui. Cela est dû à la migration des Afro-Américains à travers le pays - volontaire ou non - et à la diaspora des Africains à travers le monde. Et leur culture comprend non seulement une cuisine fantastique, mais aussi la belle langue Gullah Geechee : un dialecte créole qui mélange les langues anglaise et africaine.

Tout comme de nombreux autres styles de cuisine du Sud ont émergé et sont devenus cultes dans tout le pays, Gullah Geechee est prêt à prendre le contrôle pour plusieurs raisons. Le premier d'entre eux est que la nourriture est incroyablement bonne.

Si vous la connaissez, vous connaissez la valeur de la cuisine à base de céréales et la profondeur des saveurs de ses plats les plus populaires. Le riz est un ingrédient de base, car les Gullah Geechee sont des experts en riz, ayant cultivé et cultivé la culture pendant plus de 3 000 ans le long de la « côte du riz » en Afrique.

Il est facile de trouver des similitudes entre Gullah Geechee et la cuisine créole de la Louisiane et de la côte du Golfe, mais il y a des détails spécifiques qui la distinguent. Les plats principaux comprennent souvent du riz et des fruits de mer locaux de saison, mais d'autres céréales comme le millet et les graines de benne sont également utilisées de manière cohérente. Vous remarquerez également l'omniprésence du gombo, des tomates, des légumes braisés et des légumes verts cuits. Les résultats sont des plats épais, copieux, savoureux et indéniablement méridionaux.

Une autre chose intéressante à propos de la nourriture Gullah Geechee est qu'elle ne nécessite pas de cuillères en argent ou de couverts de fantaisie pour être appréciée. En raison de la façon dont il est généralement cuit, ce n'est pas toujours photogénique, mais ne pourrions-nous pas utiliser moins de selfies alimentaires ridicules ces jours-ci ? De plus, la marque de la bonne nourriture est qu'elle est faite pour être dévorée, pas pour être jetée dans une publicité Calvin Klein.

Mais en raison de son histoire en tant que nourriture créée par et pour les personnes asservies, il y a toujours eu des associations laides et stéréotypées entre la nourriture Gullah Geechee et la citoyenneté de classe inférieure, sans parler de l'appropriation.

VICE News a exploré la communauté lors d'une visite à l'île de Sainte-Hélène, en Caroline du Sud, où son correspondant Danny Gold s'est entretenu devant la caméra avec Marquetta Goodwine, également connue sous le nom de Queen Quet, cheffe de la nation Gullah/Geechee et fondatrice de la Gullah/Geechee Coalition des îles de la mer. Aujourd'hui, sur la terre où son arrière-arrière-grand-père a été contraint de travailler mais a finalement pu acheter légalement, elle cultive du gombo, des arachides, du cantaloup, de la pastèque et d'autres aliments qui sont automatiquement associés au Sud.

Lorsque Gold a fait remarquer à la reine Quet que l'île semblait isolée, elle a répondu avec un sourire en disant: "C'est ce que nous appelons" isolé ". . " Et elle est probablement sage d'être prudente, car la vidéo VICE rappelle également aux téléspectateurs que la zone de villégiature de Hilton Head, qui était adossée à une propriété qui abritait autrefois des familles Gullah Geechee, s'étend à tout le pays.

Le plus grand nom de la cuisine Gullah et Geechee en ce moment est probablement le chef BJ Dennis, un natif de Charleston qui est devenu une sorte d'ambassadeur. Dennis parcourt le pays et s'aventure même de temps en temps dans le grand public de Hilton Head, préparant des dîners éphémères pour des invités qui n'ont jamais fait l'expérience du dîner Gullah. Il conteste le fait que la nourriture soit décrite comme trop cuite et rappelle fréquemment aux gens que c'est un monde totalement différent du poulet frit et des macaronis au fromage, peu importe ce que vous avez entendu ou servi.

Il a décrit la cuisine Gullah comme « une grande partie de la base non seulement de la cuisine de la Caroline du Sud, mais aussi de la cuisine du Sud et de la culture alimentaire originale du Nouveau Monde ». Pourtant, Dennis a déclaré qu'il n'appréciait pas la nourriture de sa jeunesse, préparée par ses grands-parents, jusqu'à ce qu'il voyage à l'extérieur du pays vers une autre île et se rende compte que c'était quelque chose qui méritait de la fierté. "Nous ne l'acceptons pas comme nous le devrions", a-t-il déclaré à Charleston City Paper en 2012. "C'est presque une stigmatisation."

Une autre raison pour laquelle la nourriture a eu du mal à se rendre dans le reste du monde est la difficulté que les gens ont à la trouver. Bien sûr, si vous avez grandi dans la région, vos parents, voisins et tout le monde ont peut-être préparé une soupe de gombo (semblable au gombo, mais en utilisant une base de tomate au lieu de roux), des légumes verts d'hiver et d'autres plats standard quotidiennement. cuisines. Mais la nature isolée et isolée de la communauté, ainsi que l'accès entravé à la nourriture en raison de la fermeture de restaurants bien-aimés comme Gullah Cuisine au cours de la dernière décennie, signifie qu'il n'a tout simplement pas été facile de trouver un bol ou une assiette d'authentique Gullah Geechee. ver. Et bien sûr quand il y a des produits et des lieux qui empruntent le nom « Geechie » sans faire partie de la culture ni lui redonner, son identité devient un peu trouble.

Heureusement, au cours des 12 derniers mois, l'élan s'est accru pour rapprocher la nourriture et la culture Gullah Geechee de la visibilité, ce qui, espérons-le, ouvrira la porte à une plus grande sensibilisation et appréciation des aliments culturels Gullah Geechee. Au cours des deux dernières années, les médias ont commencé à faire davantage la lumière sur l'éclat des gens et ce qu'ils ont donné à l'Amérique, et tout le monde le remarque enfin. Et tandis que l'on craint que le peuple Gullah Geechee soit chassé de la terre qu'il détient depuis des centaines d'années, et que les leaders culturels soient nécessaires pour intervenir après la mort de la conservatrice de contes Cornelia Bailey, un nouveau mouvement Gullah semble prendre de la vitesse.

La Caroline du Sud embrasse plus que jamais son héritage Gullah Geechee l'année dernière - un centre d'accueil a ouvert ses portes à Beaufort en avril dernier et un nouveau restaurant appelé DaufusKEYS Gullah Bistro and Piano Bar est maintenant opérationnel Columbia. The Weather Channel a récemment attiré l'attention sur les dommages causés par le changement climatique sur les terres de Gullah Geechee. De plus, le groupe de Charleston Gullah, Ranky Tanky, vient d'atteindre le sommet des charts jazz du magazine Billboard avec son premier album éponyme de chansons traditionnelles et spirituelles. Même Harvard y a lancé un cours sur la langue Gullah l'automne dernier et l'offre maintenant pour un deuxième semestre.

Imaginez ce qui va se passer alors que de plus en plus de personnes visitant Charleston commencent à s'aventurer juste à l'extérieur de la ville pour déguster des plats bien-aimés comme le crabe à l'ail ou les crevettes chez Ravenel Seafood. Ou lorsqu'ils découvrent des plats Gullah Geechee en un seul pot comme le purloo et réalisent à quel point le plat a influencé des aliments plus familiers comme le capitaine de pays et la tourbière de poulet. Ou, comme l'a dit BJ Dennis dans une excellente histoire de Eater sur le passé, le présent et l'avenir de la cuisine Gullah, lorsque les convives de Charleston commenceront à trouver plus de cuisine Gullah sur les menus des restaurants, ils commenceront également à voir plus de propriétaires de restaurants Gullah.

Dans la société d'aujourd'hui, beaucoup de gens jettent un deuxième regard sur notre environnement et se demandent à nouveau ce que cela signifie d'être américain. La communauté Gullah Geechee est certainement un groupe afro-américain, mais leur histoire est aussi américaine que n'importe qui d'autre, sinon plus.Alors que nous continuons tous à essayer de nouvelles choses et que nous devenons plus conscients du spectre du tissu sociétal qui a été tissé par la nourriture du Sud, nous réaliserons à quel point ces traditions sont inestimables et comment elles redéfinissent le sens accepté de mots comme « patrimoine ».

Et tout cela dit, j'ai la foi que les Gullah Geechee obtiendront tout le bien qui leur arrivera, c'est-à-dire la reconnaissance, le respect et les revenus mérités pour partager leurs traditions dans un monde où la seule constante est le changement. Et pour moi, c'est une raison de plus pour célébrer leur culture et les rejoindre pour un dîner one-pot.

Crédits photo : Facebook / BJ Dennis
Illustration : domaine public

Mike Jordan est l'ancien rédacteur en chef adjoint de Southern Kitchen. Il était également l'hôte de notre podcast, Sunday Supper. Son travail a été publié dans diverses publications, dont The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, où il a été le rédacteur en chef fondateur d'Atlanta. Il vit à East Point, en Géorgie, avec sa femme et sa fille extraordinaires, et adore écrire, jouer du saxophone alto, cuisiner, boire de la bière artisanale et des cocktails. Il est certes bien meilleur dans ces domaines que le basket-ball, alors ne le choisissez jamais pour votre équipe de ramassage.


Voici pourquoi nous pensons que la cuisine Gullah Geechee est la prochaine grande nouveauté de la cuisine du Sud

Je vais continuer et faire une prédiction : en 2018, que vous l'ayez déjà eu ou que vous en ayez déjà discuté ou non, vous parlerez de la nourriture Gullah et Geechee. Et même si ce n'est certainement pas nouveau – Gullah Geechee est peut-être littéralement la nourriture du Sud la moins nouvelle qui ait jamais existé – je pense que le moment est venu pour la cuisine d'être pleinement appréciée.

Le peuple Gullah Geechee peut directement retracer sa lignée jusqu'aux premiers Afro-Américains arrivés aux États-Unis, lors de la traite transatlantique des esclaves, en provenance de la Sierra Leone et d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Leur mode de vie s'est développé au fil des générations dans des communautés isolées de la Caroline du Nord à Jacksonville, en Floride, principalement dans les îles Sea et les basses terres de la Géorgie côtière et de la Caroline du Sud.

Parce qu'ils sont restés principalement entre eux plutôt que de s'assimiler à la société du Sud au sens large, les Gullah Geechee ont conservé des coutumes et des modes de vie uniques perdus, abandonnés ou oubliés en dehors de la terre où ils sont le plus concentrés aujourd'hui. Cela est dû à la migration des Afro-Américains à travers le pays - volontaire ou non - et à la diaspora des Africains à travers le monde. Et leur culture comprend non seulement une cuisine fantastique, mais aussi la belle langue Gullah Geechee : un dialecte créole qui mélange les langues anglaise et africaine.

Tout comme de nombreux autres styles de cuisine du Sud ont émergé et sont devenus cultes dans tout le pays, Gullah Geechee est prêt à prendre le contrôle pour plusieurs raisons. Le premier d'entre eux est que la nourriture est incroyablement bonne.

Si vous la connaissez, vous connaissez la valeur de la cuisine à base de céréales et la profondeur des saveurs de ses plats les plus populaires. Le riz est un ingrédient de base, car les Gullah Geechee sont des experts en riz, ayant cultivé et cultivé la culture pendant plus de 3 000 ans le long de la « côte du riz » en Afrique.

Il est facile de trouver des similitudes entre Gullah Geechee et la cuisine créole de la Louisiane et de la côte du Golfe, mais il y a des détails spécifiques qui la distinguent. Les plats principaux comprennent souvent du riz et des fruits de mer locaux de saison, mais d'autres céréales comme le millet et les graines de benne sont également utilisées de manière cohérente. Vous remarquerez également l'omniprésence du gombo, des tomates, des légumes braisés et des légumes verts cuits. Les résultats sont des plats épais, copieux, savoureux et indéniablement méridionaux.

Une autre chose intéressante à propos de la nourriture Gullah Geechee est qu'elle ne nécessite pas de cuillères en argent ou de couverts de fantaisie pour être appréciée. En raison de la façon dont il est généralement cuit, ce n'est pas toujours photogénique, mais ne pourrions-nous pas utiliser moins de selfies alimentaires ridicules ces jours-ci ? De plus, la marque de la bonne nourriture est qu'elle est faite pour être dévorée, pas pour être jetée dans une publicité Calvin Klein.

Mais en raison de son histoire en tant que nourriture créée par et pour les personnes asservies, il y a toujours eu des associations laides et stéréotypées entre la nourriture Gullah Geechee et la citoyenneté de classe inférieure, sans parler de l'appropriation.

VICE News a exploré la communauté lors d'une visite à l'île de Sainte-Hélène, en Caroline du Sud, où son correspondant Danny Gold s'est entretenu devant la caméra avec Marquetta Goodwine, également connue sous le nom de Queen Quet, cheffe de la nation Gullah/Geechee et fondatrice de la Gullah/Geechee Coalition des îles de la mer. Aujourd'hui, sur la terre où son arrière-arrière-grand-père a été contraint de travailler mais a finalement pu acheter légalement, elle cultive du gombo, des arachides, du cantaloup, de la pastèque et d'autres aliments qui sont automatiquement associés au Sud.

Lorsque Gold a fait remarquer à la reine Quet que l'île semblait isolée, elle a répondu avec un sourire en disant: "C'est ce que nous appelons" isolé ". . " Et elle est probablement sage d'être prudente, car la vidéo VICE rappelle également aux téléspectateurs que la zone de villégiature de Hilton Head, qui était adossée à une propriété qui abritait autrefois des familles Gullah Geechee, s'étend à tout le pays.

Le plus grand nom de la cuisine Gullah et Geechee en ce moment est probablement le chef BJ Dennis, un natif de Charleston qui est devenu une sorte d'ambassadeur. Dennis parcourt le pays et s'aventure même de temps en temps dans le grand public de Hilton Head, préparant des dîners éphémères pour des invités qui n'ont jamais fait l'expérience du dîner Gullah. Il conteste le fait que la nourriture soit décrite comme trop cuite et rappelle fréquemment aux gens que c'est un monde totalement différent du poulet frit et des macaronis au fromage, peu importe ce que vous avez entendu ou servi.

Il a décrit la cuisine Gullah comme « une grande partie de la base non seulement de la cuisine de la Caroline du Sud, mais aussi de la cuisine du Sud et de la culture alimentaire originale du Nouveau Monde ». Pourtant, Dennis a déclaré qu'il n'appréciait pas la nourriture de sa jeunesse, préparée par ses grands-parents, jusqu'à ce qu'il voyage à l'extérieur du pays vers une autre île et se rende compte que c'était quelque chose qui méritait de la fierté. "Nous ne l'acceptons pas comme nous le devrions", a-t-il déclaré à Charleston City Paper en 2012. "C'est presque une stigmatisation."

Une autre raison pour laquelle la nourriture a eu du mal à se rendre dans le reste du monde est la difficulté que les gens ont à la trouver. Bien sûr, si vous avez grandi dans la région, vos parents, voisins et tout le monde ont peut-être préparé une soupe de gombo (semblable au gombo, mais en utilisant une base de tomate au lieu de roux), des légumes verts d'hiver et d'autres plats standard quotidiennement. cuisines. Mais la nature isolée et isolée de la communauté, ainsi que l'accès entravé à la nourriture en raison de la fermeture de restaurants bien-aimés comme Gullah Cuisine au cours de la dernière décennie, signifie qu'il n'a tout simplement pas été facile de trouver un bol ou une assiette d'authentique Gullah Geechee. ver. Et bien sûr quand il y a des produits et des lieux qui empruntent le nom « Geechie » sans faire partie de la culture ni lui redonner, son identité devient un peu trouble.

Heureusement, au cours des 12 derniers mois, l'élan s'est accru pour rapprocher la nourriture et la culture Gullah Geechee de la visibilité, ce qui, espérons-le, ouvrira la porte à une plus grande sensibilisation et appréciation des aliments culturels Gullah Geechee. Au cours des deux dernières années, les médias ont commencé à faire davantage la lumière sur l'éclat des gens et ce qu'ils ont donné à l'Amérique, et tout le monde le remarque enfin. Et tandis que l'on craint que le peuple Gullah Geechee soit chassé de la terre qu'il détient depuis des centaines d'années, et que les leaders culturels soient nécessaires pour intervenir après la mort de la conservatrice de contes Cornelia Bailey, un nouveau mouvement Gullah semble prendre de la vitesse.

La Caroline du Sud embrasse plus que jamais son héritage Gullah Geechee l'année dernière - un centre d'accueil a ouvert ses portes à Beaufort en avril dernier et un nouveau restaurant appelé DaufusKEYS Gullah Bistro and Piano Bar est maintenant opérationnel Columbia. The Weather Channel a récemment attiré l'attention sur les dommages causés par le changement climatique sur les terres de Gullah Geechee. De plus, le groupe de Charleston Gullah, Ranky Tanky, vient d'atteindre le sommet des charts jazz du magazine Billboard avec son premier album éponyme de chansons traditionnelles et spirituelles. Même Harvard y a lancé un cours sur la langue Gullah l'automne dernier et l'offre maintenant pour un deuxième semestre.

Imaginez ce qui va se passer alors que de plus en plus de personnes visitant Charleston commencent à s'aventurer juste à l'extérieur de la ville pour déguster des plats bien-aimés comme le crabe à l'ail ou les crevettes chez Ravenel Seafood. Ou lorsqu'ils découvrent des plats Gullah Geechee en un seul pot comme le purloo et réalisent à quel point le plat a influencé des aliments plus familiers comme le capitaine de pays et la tourbière de poulet. Ou, comme l'a dit BJ Dennis dans une excellente histoire de Eater sur le passé, le présent et l'avenir de la cuisine Gullah, lorsque les convives de Charleston commenceront à trouver plus de cuisine Gullah sur les menus des restaurants, ils commenceront également à voir plus de propriétaires de restaurants Gullah.

Dans la société d'aujourd'hui, beaucoup de gens jettent un deuxième regard sur notre environnement et se demandent à nouveau ce que cela signifie d'être américain. La communauté Gullah Geechee est certainement un groupe afro-américain, mais leur histoire est aussi américaine que n'importe qui d'autre, sinon plus. Alors que nous continuons tous à essayer de nouvelles choses et que nous devenons plus conscients du spectre du tissu sociétal qui a été tissé par la nourriture du Sud, nous réaliserons à quel point ces traditions sont inestimables et comment elles redéfinissent le sens accepté de mots comme « patrimoine ».

Et tout cela dit, j'ai la foi que les Gullah Geechee obtiendront tout le bien qui leur arrivera, c'est-à-dire la reconnaissance, le respect et les revenus mérités pour partager leurs traditions dans un monde où la seule constante est le changement. Et pour moi, c'est une raison de plus pour célébrer leur culture et les rejoindre pour un dîner one-pot.

Crédits photo : Facebook / BJ Dennis
Illustration : domaine public

Mike Jordan est l'ancien rédacteur en chef adjoint de Southern Kitchen. Il était également l'hôte de notre podcast, Sunday Supper. Son travail a été publié dans diverses publications, dont The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, où il a été le rédacteur en chef fondateur d'Atlanta. Il vit à East Point, en Géorgie, avec sa femme et sa fille extraordinaires, et adore écrire, jouer du saxophone alto, cuisiner, boire de la bière artisanale et des cocktails. Il est certes bien meilleur dans ces domaines que le basket-ball, alors ne le choisissez jamais pour votre équipe de ramassage.


Voici pourquoi nous pensons que la cuisine Gullah Geechee est la prochaine grande nouveauté de la cuisine du Sud

Je vais continuer et faire une prédiction : en 2018, que vous l'ayez déjà eu ou que vous en ayez déjà discuté ou non, vous parlerez de la nourriture Gullah et Geechee. Et même si ce n'est certainement pas nouveau – Gullah Geechee est peut-être littéralement la nourriture du Sud la moins nouvelle qui ait jamais existé – je pense que le moment est venu pour la cuisine d'être pleinement appréciée.

Le peuple Gullah Geechee peut directement retracer sa lignée jusqu'aux premiers Afro-Américains arrivés aux États-Unis, lors de la traite transatlantique des esclaves, en provenance de la Sierra Leone et d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Leur mode de vie s'est développé au fil des générations dans des communautés isolées de la Caroline du Nord à Jacksonville, en Floride, principalement dans les îles Sea et les basses terres de la Géorgie côtière et de la Caroline du Sud.

Parce qu'ils sont restés principalement entre eux plutôt que de s'assimiler à la société du Sud au sens large, les Gullah Geechee ont conservé des coutumes et des modes de vie uniques perdus, abandonnés ou oubliés en dehors de la terre où ils sont le plus concentrés aujourd'hui. Cela est dû à la migration des Afro-Américains à travers le pays - volontaire ou non - et à la diaspora des Africains à travers le monde. Et leur culture comprend non seulement une cuisine fantastique, mais aussi la belle langue Gullah Geechee : un dialecte créole qui mélange les langues anglaise et africaine.

Tout comme de nombreux autres styles de cuisine du Sud ont émergé et sont devenus cultes dans tout le pays, Gullah Geechee est prêt à prendre le contrôle pour plusieurs raisons. Le premier d'entre eux est que la nourriture est incroyablement bonne.

Si vous la connaissez, vous connaissez la valeur de la cuisine à base de céréales et la profondeur des saveurs de ses plats les plus populaires. Le riz est un ingrédient de base, car les Gullah Geechee sont des experts en riz, ayant cultivé et cultivé la culture pendant plus de 3 000 ans le long de la « côte du riz » en Afrique.

Il est facile de trouver des similitudes entre Gullah Geechee et la cuisine créole de la Louisiane et de la côte du Golfe, mais il y a des détails spécifiques qui la distinguent. Les plats principaux comprennent souvent du riz et des fruits de mer locaux de saison, mais d'autres céréales comme le millet et les graines de benne sont également utilisées de manière cohérente. Vous remarquerez également l'omniprésence du gombo, des tomates, des légumes braisés et des légumes verts cuits. Les résultats sont des plats épais, copieux, savoureux et indéniablement méridionaux.

Une autre chose intéressante à propos de la nourriture Gullah Geechee est qu'elle ne nécessite pas de cuillères en argent ou de couverts de fantaisie pour être appréciée. En raison de la façon dont il est généralement cuit, ce n'est pas toujours photogénique, mais ne pourrions-nous pas utiliser moins de selfies alimentaires ridicules ces jours-ci ? De plus, la marque de la bonne nourriture est qu'elle est faite pour être dévorée, pas pour être jetée dans une publicité Calvin Klein.

Mais en raison de son histoire en tant que nourriture créée par et pour les personnes asservies, il y a toujours eu des associations laides et stéréotypées entre la nourriture Gullah Geechee et la citoyenneté de classe inférieure, sans parler de l'appropriation.

VICE News a exploré la communauté lors d'une visite à l'île de Sainte-Hélène, en Caroline du Sud, où son correspondant Danny Gold s'est entretenu devant la caméra avec Marquetta Goodwine, également connue sous le nom de Queen Quet, cheffe de la nation Gullah/Geechee et fondatrice de la Gullah/Geechee Coalition des îles de la mer. Aujourd'hui, sur la terre où son arrière-arrière-grand-père a été contraint de travailler mais a finalement pu acheter légalement, elle cultive du gombo, des arachides, du cantaloup, de la pastèque et d'autres aliments qui sont automatiquement associés au Sud.

Lorsque Gold a fait remarquer à la reine Quet que l'île semblait isolée, elle a répondu avec un sourire en disant: "C'est ce que nous appelons" isolé ". . " Et elle est probablement sage d'être prudente, car la vidéo VICE rappelle également aux téléspectateurs que la zone de villégiature de Hilton Head, qui était adossée à une propriété qui abritait autrefois des familles Gullah Geechee, s'étend à tout le pays.

Le plus grand nom de la cuisine Gullah et Geechee en ce moment est probablement le chef BJ Dennis, un natif de Charleston qui est devenu une sorte d'ambassadeur. Dennis parcourt le pays et s'aventure même de temps en temps dans le grand public de Hilton Head, préparant des dîners éphémères pour des invités qui n'ont jamais fait l'expérience du dîner Gullah. Il conteste le fait que la nourriture soit décrite comme trop cuite et rappelle fréquemment aux gens que c'est un monde totalement différent du poulet frit et des macaronis au fromage, peu importe ce que vous avez entendu ou servi.

Il a décrit la cuisine Gullah comme « une grande partie de la base non seulement de la cuisine de la Caroline du Sud, mais aussi de la cuisine du Sud et de la culture alimentaire originale du Nouveau Monde ». Pourtant, Dennis a déclaré qu'il n'appréciait pas la nourriture de sa jeunesse, préparée par ses grands-parents, jusqu'à ce qu'il voyage à l'extérieur du pays vers une autre île et se rende compte que c'était quelque chose qui méritait de la fierté. "Nous ne l'acceptons pas comme nous le devrions", a-t-il déclaré à Charleston City Paper en 2012. "C'est presque une stigmatisation."

Une autre raison pour laquelle la nourriture a eu du mal à se rendre dans le reste du monde est la difficulté que les gens ont à la trouver. Bien sûr, si vous avez grandi dans la région, vos parents, voisins et tout le monde ont peut-être préparé une soupe de gombo (semblable au gombo, mais en utilisant une base de tomate au lieu de roux), des légumes verts d'hiver et d'autres plats standard quotidiennement. cuisines. Mais la nature isolée et isolée de la communauté, ainsi que l'accès entravé à la nourriture en raison de la fermeture de restaurants bien-aimés comme Gullah Cuisine au cours de la dernière décennie, signifie qu'il n'a tout simplement pas été facile de trouver un bol ou une assiette d'authentique Gullah Geechee. ver. Et bien sûr quand il y a des produits et des lieux qui empruntent le nom « Geechie » sans faire partie de la culture ni lui redonner, son identité devient un peu trouble.

Heureusement, au cours des 12 derniers mois, l'élan s'est accru pour rapprocher la nourriture et la culture Gullah Geechee de la visibilité, ce qui, espérons-le, ouvrira la porte à une plus grande sensibilisation et appréciation des aliments culturels Gullah Geechee. Au cours des deux dernières années, les médias ont commencé à faire davantage la lumière sur l'éclat des gens et ce qu'ils ont donné à l'Amérique, et tout le monde le remarque enfin. Et tandis que l'on craint que le peuple Gullah Geechee soit chassé de la terre qu'il détient depuis des centaines d'années, et que les leaders culturels soient nécessaires pour intervenir après la mort de la conservatrice de contes Cornelia Bailey, un nouveau mouvement Gullah semble prendre de la vitesse.

La Caroline du Sud embrasse plus que jamais son héritage Gullah Geechee l'année dernière - un centre d'accueil a ouvert ses portes à Beaufort en avril dernier et un nouveau restaurant appelé DaufusKEYS Gullah Bistro and Piano Bar est maintenant opérationnel Columbia. The Weather Channel a récemment attiré l'attention sur les dommages causés par le changement climatique sur les terres de Gullah Geechee. De plus, le groupe de Charleston Gullah, Ranky Tanky, vient d'atteindre le sommet des charts jazz du magazine Billboard avec son premier album éponyme de chansons traditionnelles et spirituelles. Même Harvard y a lancé un cours sur la langue Gullah l'automne dernier et l'offre maintenant pour un deuxième semestre.

Imaginez ce qui va se passer alors que de plus en plus de personnes visitant Charleston commencent à s'aventurer juste à l'extérieur de la ville pour déguster des plats bien-aimés comme le crabe à l'ail ou les crevettes chez Ravenel Seafood. Ou lorsqu'ils découvrent des plats Gullah Geechee en un seul pot comme le purloo et réalisent à quel point le plat a influencé des aliments plus familiers comme le capitaine de pays et la tourbière de poulet. Ou, comme l'a dit BJ Dennis dans une excellente histoire de Eater sur le passé, le présent et l'avenir de la cuisine Gullah, lorsque les convives de Charleston commenceront à trouver plus de cuisine Gullah sur les menus des restaurants, ils commenceront également à voir plus de propriétaires de restaurants Gullah.

Dans la société d'aujourd'hui, beaucoup de gens jettent un deuxième regard sur notre environnement et se demandent à nouveau ce que cela signifie d'être américain. La communauté Gullah Geechee est certainement un groupe afro-américain, mais leur histoire est aussi américaine que n'importe qui d'autre, sinon plus.Alors que nous continuons tous à essayer de nouvelles choses et que nous devenons plus conscients du spectre du tissu sociétal qui a été tissé par la nourriture du Sud, nous réaliserons à quel point ces traditions sont inestimables et comment elles redéfinissent le sens accepté de mots comme « patrimoine ».

Et tout cela dit, j'ai la foi que les Gullah Geechee obtiendront tout le bien qui leur arrivera, c'est-à-dire la reconnaissance, le respect et les revenus mérités pour partager leurs traditions dans un monde où la seule constante est le changement. Et pour moi, c'est une raison de plus pour célébrer leur culture et les rejoindre pour un dîner one-pot.

Crédits photo : Facebook / BJ Dennis
Illustration : domaine public

Mike Jordan est l'ancien rédacteur en chef adjoint de Southern Kitchen. Il était également l'hôte de notre podcast, Sunday Supper. Son travail a été publié dans diverses publications, dont The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, où il a été le rédacteur en chef fondateur d'Atlanta. Il vit à East Point, en Géorgie, avec sa femme et sa fille extraordinaires, et adore écrire, jouer du saxophone alto, cuisiner, boire de la bière artisanale et des cocktails. Il est certes bien meilleur dans ces domaines que le basket-ball, alors ne le choisissez jamais pour votre équipe de ramassage.


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