Turducken

Vous ne savez pas ce qu'est le turducken ? C'est une dinde farcie d'un canard farci d'une poule. Quel incroyable spectacle de vacances! (Photo de Joyosity, membre de Flickr.)PLUS+MOINS-

20

à 25 livres de dinde, entière et désossée

5

à 6 livres de canard, entier et désossé

3

à 4 livres de poulet, entier et désossé

sel assaisonnement volaille, et poivre

3

sortes de farce (comme le pain de maïs, le cajun et les crevettes - ou vos préférences personnelles)

et aiguille à ficelle de cuisine

Masquer les images

  • 1

    Préparez la farce à l'avance et laissez refroidir avant d'assembler les oiseaux.

  • 2

    Placer la dinde côté peau vers le bas. Bien assaisonner avec l'assaisonnement, le sel et le poivre. Étendre la première farce (c'est-à-dire du pain de maïs) sur la dinde, à environ 1/2 pouce d'épaisseur.

  • 3

    Placez le canard sur la première farce et étalez la deuxième farce (c.-à-d. Cajun) dessus, environ 1/2 pouce d'épaisseur.

  • 4

    Placez le poulet sur la deuxième farce et étalez la troisième farce (c.-à-d. des crevettes) dessus, sur une épaisseur d'environ 1/2 pouce.

  • 5

    Pliez les côtés de la dinde ensemble pour fermer l'oiseau, en enveloppant les autres. Demandez à quelqu'un de vous aider à le maintenir ensemble pendant que vous cousez l'ouverture fermée avec des points d'environ 1 pouce d'intervalle. Attachez ensuite les jambes ensemble.

  • 6

    Placer le dinde dans une grande rôtissoire et cuire dans un four préchauffé à 325 °F pendant 4 1/2 à 5 1/2 heures, en vérifiant la cuisson avec un thermomètre à viande (qui devrait atteindre 180 ° F à la partie la plus épaisse de la turducken).

  • 7

    Laisser reposer le turducken hors du four pendant 20 minutes avant de le découper et de le déguster.

Conseils d'experts

  • Pour économiser beaucoup d'efforts et de temps, demandez à votre boucher de désosser les oiseaux pour vous.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Ingrédients

Instructions

Désosser le poulet, en commençant par couper le long de la colonne vertébrale et en suivant la cage thoracique jusqu'au sternum. Faites de même de l'autre côté de la colonne vertébrale. Retirez complètement le plat de l'aile et réservez pour un autre cuisinier. Coupez autour de l'os du tambour d'aile, en vous dirigeant vers l'articulation. Retirez l'os et coupez-le librement. Ensuite, désosser la cuisse. Trancher le long du fémur, jusqu'à l'articulation où la cuisse rencontre la jambe. Trancher autour de l'os jusqu'à ce qu'il soit libéré. Ensuite, coupez autour de l'articulation du tambour de jambe, en grattant la chair de l'os et en vous dirigeant vers l'extrémité de la jambe. Lorsque l'os est suffisamment exposé pour pouvoir le saisir, tirez-le jusqu'à ce qu'il retourne la chair de la jambe et coupez les tendons pour libérer l'os. Jeter tous les os.

Répétez le processus de désossage sur le canard.

Répétez le processus de désossage sur la dinde, à deux exceptions près. Laissez les os des ailes et les os des jambes en place.

Filtrer 1/4 tasse Bain de dinde Sweetwater Spice Classic Holiday dans un verre. Ajouter 1/2 tasse d'eau froide. Remuer. Disposez la dinde, côté peau vers le bas. Injecter les poitrines et les filets avec le mélange. Assaisonner la chair avec le Assaisonnement Cattleman's Grill Ranchero . Presser une couche de farce sur la viande, en la répartissant uniformément sur la surface et en remplissant les cavités des pattes et des ailes.

Disposez le canard, côté peau vers le bas, sur la dinde. Assaisonnez le canard avec l'assaisonnement Cattleman's Grill Ranchero. Presser une couche de farce sur la viande, en la répartissant uniformément sur toute la surface et en remplissant les cavités des pattes et des ailes.

Disposez le poulet, côté peau vers le bas, sur la dinde. Assaisonnez le canard avec l'assaisonnement Cattleman's Grill Ranchero. Presser une couche de farce sur la viande, en la répartissant uniformément sur la surface et en remplissant les cavités des pattes et des ailes.

Rassemblez les côtés, rejoignez là où se trouvait autrefois la colonne vertébrale. Cousez la coupe le long de la colonne vertébrale avec de la ficelle de boucher et une grosse aiguille, ou un Brochette de câble FireWire, en veillant à traverser la chair aussi bien que la peau, afin qu'elle ne s'arrache pas. Cousez les extrémités (cavités supérieure et inférieure), pour éviter que la garniture ne déborde.

Placer le dinde sur une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque de cuisson. Placer au réfrigérateur pour sécher la peau pendant la nuit.

Le lendemain, retirez la deuxième étagère et préchauffez votre Gril à granulés Yoder Smokers YS640 à 350 °F. Sortez le dinde du réfrigérateur. Frottez une fine couche d'huile sur la peau. Assaisonnez la peau avec l'assaisonnement Cattleman's Grill Ranchero. Faites cuire le dinde sur la grille de refroidissement, au-dessus de la plaque de cuisson, sur la grille de cuisson principale, dans le YS640.

Lorsque vous atteignez la couleur désirée à l'extérieur (3-4 heures de cuisson), tentez une grande feuille de papier d'aluminium sur le turducken. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F. Laisser reposer 20 minutes avant de trancher pour servir.


Ingrédients

  • 1 (15 lb) dinde
  • 1 canard (6 lb)
  • 1 poulet (4 lb)
  • Votre assaisonnement préféré pour volaille

Pour la farce à la saucisse :

  • 2 lb de pain français, en cubes
  • 1 lb de saucisse de porc de campagne
  • 1 tasse de poireaux, coupés en deux, tranchés à 1/4" d'épaisseur
  • 1/2 tasse de carottes, pelées, coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe d'ail, émincé
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à café de sauge fraîche, hachée
  • 1 cuillère à café de romarin frais, émincé
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de dinde
  • 2 œufs battus

Instructions

Pour faire la farce, réglez votre gril à 250°F. Placer le pain en cubes sur une plaque de cuisson. Cuire jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 heure. Mettre de côté.

Faire dorer la saucisse dans une poêle en fonte de 12". Retirez la saucisse de la poêle une fois cuite, mais laissez la graisse fondue. Ajouter les poireaux et les carottes et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter l'ail, le thym, la sauge, le romarin et les flocons de chili et cuire encore une minute en remuant. Ajouter le vin pour déglacer. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement réduit.

Dans un bol à mélanger, mélanger le pain séché et le mélange de saucisses. Bien mélanger. Ajouter lentement le bouillon de dinde jusqu'à ce que la farce soit complètement humidifiée, mais les cubes de pain conservent toujours leur forme. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Désosser le poulet, en commençant par couper le long de la colonne vertébrale et en suivant la cage thoracique jusqu'au sternum. Faites de même de l'autre côté de la colonne vertébrale. Retirez complètement le plat de l'aile et réservez pour un autre cuisinier. Coupez autour de l'os du tambour d'aile, en vous dirigeant vers l'articulation. Retirez l'os et coupez-le librement. Ensuite, désosser la cuisse. Trancher le long du fémur, jusqu'à l'articulation où la cuisse rencontre la jambe. Trancher autour de l'os jusqu'à ce qu'il soit libéré. Ensuite, coupez autour de l'articulation du tambour de jambe, en grattant la chair de l'os et en vous dirigeant vers l'extrémité de la jambe. Lorsque l'os est suffisamment exposé pour pouvoir le saisir, tirez-le jusqu'à ce qu'il retourne la chair de la jambe et coupez les tendons pour libérer l'os. Jeter tous les os.

Répétez le processus de désossage sur le canard.

Répétez le processus de désossage sur la dinde, à deux exceptions près. Laissez les os des ailes et les os des jambes en place.

Assaisonnez la chair avec votre assaisonnement pour volaille préféré. Placez la dinde côté peau vers le bas sur votre surface de préparation. Presser une couche de farce sur la viande en la répartissant uniformément sur toute la surface.

Disposez le canard, côté peau vers le bas, sur la dinde. Assaisonnez le canard avec votre assaisonnement pour volaille. Presser une couche de farce sur la viande, en la répartissant uniformément sur la surface et en remplissant les cavités des pattes et des ailes.

Disposez le poulet, côté peau vers le bas, sur la dinde. Assaisonnez le canard avec votre assaisonnement pour volaille. Presser une couche de farce sur la viande, en la répartissant uniformément sur toute la surface et en remplissant les cavités des pattes et des ailes.

Rassemblez les côtés, rejoignez là où se trouvait autrefois la colonne vertébrale. Cousez la coupe le long de la colonne vertébrale à l'aide de ficelle de boucher et d'une grosse aiguille en veillant à bien traverser la chair ainsi que la peau, afin qu'elle ne se déchire pas. Cousez les extrémités (cavités supérieure et inférieure), pour éviter que la garniture ne déborde.

Placer le turducken sur une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque de cuisson. Placer au réfrigérateur pour sécher la peau pendant la nuit.

Le lendemain, préchauffez votre gril à 350 °F pour une chaleur indirecte. Sortez le dinde du réfrigérateur. Frottez une fine couche d'huile sur la peau. Assaisonnez la peau avec votre sauce à volaille. Cuire le turducken sur la grille de refroidissement, sur la plaque de cuisson de votre gril.

Lorsque vous atteignez la couleur désirée à l'extérieur (3-4 heures de cuisson), tentez une grande feuille de papier d'aluminium sur le turducken. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F. Laisser reposer 20 minutes avant de trancher pour servir.


Détails

Étape 1

Faites désosser les oiseaux par votre boucher pour gagner un peu de temps, mais si vous êtes un cuisinier particulièrement aventureux, vous pouvez le faire vous-même. Professional Cutlery Direct fournit des instructions étape par étape pour le désossage de la volaille. Assurez-vous simplement de garder les ailes et les pattes sur la dinde, de cette façon, le dinde fini ressemblera toujours à une dinde.

Il est préférable de préparer chaque farce à l'avance afin qu'elles aient le temps de refroidir avant que vous ne soyez prêt à assembler votre dinde. Une recette de farce de base est énumérée ci-dessous, et elle peut facilement être adaptée à n'importe quelle saveur que vous choisissez.

Commencez par placer la dinde côté peau vers le bas et assaisonnez-la bien avec du sel, du poivre et des assaisonnements pour volaille. Ensuite, étalez la farce au pain de maïs sur la dinde. Ensuite, placez le canard sur la farce au pain de maïs et étalez dessus la vinaigrette au riz cajun. Vous allez ensuite placer le poulet sur la vinaigrette au riz cajun et ajouter la farce aux crevettes. Chaque couche de farce doit avoir une épaisseur d'environ 1/2 pouce. Les restes de farce peuvent être placés dans des casseroles et cuits au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes.

Une fois que vous avez farci chaque oiseau, repliez les côtés de la dinde ensemble pour fermer l'oiseau. Demandez à quelqu'un de vous aider à tenir la dinde fermée pendant que vous commencez à coudre l'ouverture. Les points doivent être espacés d'environ 1 pouce. Vous finissez de coudre le Turducken, attachez les jambes ensemble, juste au-dessus des pointes. Assurez-vous de placer la poitrine de Turducken vers le haut pendant la cuisson.

Une fois que le turducken est assemblé, placez le turducken dans une grande rôtissoire et faites cuire dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. Alternativement, vous pouvez placer le turducken sur du papier d'aluminium ou dans une casserole en aluminium, puis cuire sur un gril ou un fumoir à 350 degrés Fahrenheit.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez d'utiliser, vous devez faire cuire l'oiseau jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la zone la plus épaisse du paquet atteigne une température interne de 180 degrés Fahrenheit (165 degrés Fahrenheit est la température minimale pour la cuisson de la volaille, mais 180 degrés Fahrenheit assurez-vous que le turducken est entièrement cuit). L'USDA recommande qu'une dinde farcie de cette taille prenne généralement 4 1/2 à 5 1/2 heures pour cuire, mais votre meilleur pari est de vous fier au thermomètre à viande.


Turducken

Le nom Turducken est défini comme une dinde (Tur), qui est d'abord désossée, puis farcie d'un canard désossé (Duc) et enfin d'un poulet désossé (ken). Pour ajouter à l'effet de superposition de cette création culinaire, trois farces différentes sont placées entre chaque oiseau, puis la dinde est attachée ensemble, créant ce qui ressemble à une dinde entière.

Cette version de turducken remplace le poulet classique par un faisan, mais n'importe quel type de gibier à plumes peut être substitué, il suffit de les organiser de la plus grande à la plus petite. Le processus de désossage est le plus grand avantage de cette pièce maîtresse digne d'un dool, car il n'y a pas d'os à découper, laissant des tranches de 3 viandes divisées par trois farces. Ci-dessous, dans la recette, je partage un tutoriel photo étape par étape sur la façon de désosser chaque oiseau, suivi de la façon d'assembler le dinde final.

J'ai plongé dans mon livre de jeu Beer Cuisine pour créer trois farces différentes et uniques, une pour chaque type d'oiseau, qui rehaussent les saveurs de cette saveur de viande d'oiseau. Le produit final est une dinde désossée à six couches (toute assemblée, elle ressemble à une dinde) qui peut être facilement tranchée et créer un effet époustouflant à table !

Cette dinde peut également être préparée un ou deux jours à l'avance, en cuisant toute la nuit, libérant ainsi de l'espace pour n'importe quelle cuisine avec un seul four. Faire du dinde à l'avance un autre avantage est les os, beaucoup d'os de volaille. Ces os feront une délicieuse et merveilleuse dinde | Canard | Bouillon de faisan ou de poulet, qui peut être utilisé pour la farce et | ou de la sauce. Apprenez à faire le meilleur stock ici.

Je suggère de servir ce Turducken avec mon Chutney Cranberry Reserve, en donnant une touche acidulée et une touche sucrée avec des fruits secs supplémentaires pour compléter cette essence de condiments de dinde avec tout le mélange de saveurs qui sont créés.