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Croûtes de parmesan grillées

Croûtes de parmesan grillées

Vous avez des restes de croûtes de parmesan ? Faites-les griller pour une collation rapide et savoureuse.

Crédit photographique : Elise Bauer

Vous cherchez un moyen d'utiliser les croûtes de parmesan accumulées dans votre tiroir à fromage ?

Regarde ça!

Ma chérie française m'a montré cette astuce l'autre jour qui était si facile, si évidente, donc je-ne-crois-je-n'y ai-pas-pense, et si bien, j'ai été manger mon chemin à travers les couennes de Parm tous les jours depuis.

Tout ce que vous faites est de les raser à environ 1/2 pouce, pas moins de 1/4 pouce, d'épaisseur, les transpercer avec une fourchette et les faire griller comme des guimauves sur une flamme de gaz.

Ou si vous avez un gril, placez-les dans le gril.

Ensuite, coupez-les en cubes ou en lanières et mangez. Saupoudrez sur des salades ou des soupes comme un croûton, un croûton pur parmesan.

Recette d'écorces de parmesan grillé

Ingrédients

  • Les écorces de parmesan, 1/2 pouce d'épaisseur sont parfaites, pas plus fines que 1/4 pouce d'épaisseur

Méthode

Cuisinière à gaz, méthode de la cuisinière

Retirez la grille de votre cuisinière à gaz. Si vous le souhaitez, tapissez la cuisinière sous le brûleur de papier d'aluminium pour récupérer les gouttes.

À l'aide d'une fourchette, percez d'abord une section de croûte de parmesan du côté le plus doux et sans croûte. Mettez le gaz à feu moyen.

En tenant la croûte du fromage sur le feu, faites-le griller doucement jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les sur une planche à découper et coupez-les en cubes ou en lanières.

Ajoutez à des soupes, des salades ou mangez simplement comme du pop-corn.

Méthode de poulet à griller

Tapisser une lèchefrite de papier d'aluminium. Placer les couennes côté couenne vers le bas sur du papier aluminium. Faire griller d'abord le côté le plus doux et sans croûte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Retournez ensuite les couennes et faites griller le côté couenne. (Vous grillez d'abord le côté fromage car de cette façon, lorsque vous retournez les écorces, elles ne colleront pas autant au papier d'aluminium.)

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Ne jetez pas vos écorces de parmesan. Voici quoi faire avec eux à la place

Si vous suivez n'importe quel type de média du monde de l'alimentation ces jours-ci, vous êtes probablement au courant de la tendance massive en faveur de la conservation et de la réutilisation parmi les chefs de restaurant et les cuisiniers à domicile. Les restes de cuisine autrefois négligés sont recyclés et utilisés de manière créative, et un excellent exemple de détritus culinaire au potentiel abondant se présente sous la forme de l'humble croûte de parmesan. Ces coquilles de fromage extérieures pleines de saveurs sont un « ingrédient secret » préféré de nombreux chefs professionnels, y compris Eric Lees, le nouveau chef exécutif du légendaire restaurant italien de Chicago Spiaggia (un favori des Obamas). Nous avons discuté avec Lees pour obtenir ses conseils sur comment et quand les croûtes de parmesan peuvent être utiles, et il a fait un excellent cas pour s'accrocher à ces articles couramment jetés.

Sal61/Getty Images

Que sont les croûtes de parmesan ?

Comme tout autre fromage affiné, le parmesan développe une coque extérieure au cours du processus de fabrication du fromage (appelée « croûte »), résultat du séchage à l'air dans les zones à température contrôlée utilisées pour le développement du parmesan. Parce que les croûtes de parmesan ont tendance à avoir une texture beaucoup plus dure que le fromage lui-même, elles sont fréquemment jetées après que le bloc de fromage est râpé ou râpé.

Comment peuvent-ils être utilisés dans le processus de cuisson?

Selon le chef Lees, les croûtes de parmesan brillent vraiment lorsqu'elles sont utilisées pour approfondir les saveurs des bouillons, des bouillons et des sauces. « [Chez Spiaggia,] nous utilisons des écorces de parmesan lorsque nous préparons beaucoup de bouillon, nous les déposons dans les marmites au cours des 30 dernières minutes environ pour extraire toute cette saveur. Lorsque nous préparons notre bolognaise, nous jetons nos écorces supplémentaires dans la casserole et les laissons cuire pendant 6 heures pour que les saveurs se retrouvent dans la sauce elle-même. Ils travaillent dans un bouillon de risotto, aussi … soupe poulet et nouilles, même chose. Tremper dans un bouillon ou une sauce est la meilleure façon d'utiliser les couennes de Parme. Plus vous trempez la croûte longtemps, plus vous obtiendrez de saveur. La beauté de celui-ci est que vous ne pouvez jamais avoir trop de couenne de Parm, car elle donne de la saveur sans surcharger votre bouillon ou votre base de sauce », nous dit Lees.

Comment les écorces de parmesan affectent-elles la saveur d'un plat ?

Surtout si vous utilisez une croûte de fromage Parmigiano-Reggiano importé, vieilli et importé (plutôt qu'un dérivé domestique de «parmesan»), vous pouvez glaner des saveurs profondes et élégantes en faisant cuire lentement les croûtes sur la cuisinière ou dans une braise au four. « Vous obtenez beaucoup de saveur de fromage [des croûtes], bien sûr », explique Lees. « La qualité vieillie du parmesan se reflète également dans la sauce ou le bouillon, et l'utilisation des croûtes pendant le processus de cuisson vous évite d'avoir à ajouter du fromage dans la casserole plus tard. Les croûtes ont intrinsèquement plus de saveur que le fromage lui-même [la saveur est] juste vraiment concentrée là-bas, grâce au processus de vieillissement. Vous obtenez une profondeur que vous n'obtiendrez pas avec du fromage râpé.

Si vous souhaitez rehausser encore plus la saveur de votre bouillon ou de votre sauce, essayez de placer les couennes sur le gril avant de les déposer dans votre casserole. "Nous aimons carboniser [les croûtes] sur le gril, les différents niveaux de saveur du fromage carbonisé peuvent ajouter une dimension supplémentaire à un bouillon ou à une sauce", insiste Lees.

Jann Huizenga/Getty Images

Les écorces de parmesan sont-elles comestibles seules ?

La réponse simple à cette question est « oui. Toutes les parties d'une meule ou d'un bloc de fromage peuvent être consommées en toute sécurité, y compris la croûte. Cependant, comme les fromages vieillis produisent des croûtes à la texture dure et un peu cireuse, ces portions extérieures ne sont pas particulièrement appétissantes en elles-mêmes.

Cependant, une croûte trempée dans un liquide (comme un bouillon ou une sauce) a la possibilité de se ramollir et de devenir une collation gourmande aux saveurs riches mais moelleuses. "Une fois que les croûtes ont cuit pendant [un certain temps], elles sont délicieuses, presque comme du fromage en grains", a déclaré Lees à The Manual.

Comment conserver les écorces de parmesan jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser ?

Conservez-les dans un endroit frais et sec, car l'humidité détériorera la croûte », prévient Lees. Heureusement, cette solution de stockage nécessite peu d'entretien : « Vous n'avez pas besoin de couvrir [les écorces] pendant le stockage au restaurant, nous les jetons simplement dans une grande casserole d'hôtel et les laissons sécher dans la glacière, car une fois que vous remettez-le dans un bouillon ou une sauce, il se réhydratera.

Peut-on utiliser d'autres croûtes de fromage pour la cuisson ?

Vous pouvez utiliser les croûtes de n'importe quel fromage dans vos bouillons ou sauces. Ils ont tous des saveurs vraiment agréables et uniques », explique Lees. Il recommande de concentrer vos énergies de croûte de fromage sur les fromages vieillis «plus un fromage est vieilli, plus vous obtiendrez de saveur de la croûte, c'est l'une des raisons pour lesquelles nous aimons utiliser spécifiquement les croûtes de parmesan (avec le volume de Parmesan que nous utilisons à Spiaggia, bien sûr). Le parmesan est vieilli pendant 12 mois, vous obtenez donc de grands avantages gustatifs pendant cette période.


7 utilisations géniales pour les écorces de parmesan

Il existe de nombreuses raisons d'acheter des quartiers de parmesan, et l'une d'entre elles est la croûte. Premièrement, la meilleure partie du fromage se trouve le plus près de la croûte. Et deuxièmement, la croûte elle-même recèle un grand potentiel culinaire.

Au début, la croûte peut sembler être de l'argent gaspillé pour un morceau de fromage délicieux mais cher. Mais une fois que vous aurez appris toutes les façons créatives de l'utiliser dans votre cuisine, vous verrez bientôt la lumière. Ne jetez jamais, jamais vos écorces de parmesan. Déjà. Ils sont l'ingrédient secret dont votre cuisine ignorait avoir besoin.

Voici sept grandes utilisations de la croûte :

1. Faites un bouillon. C'est probablement la meilleure chose que vous puissiez faire avec l'écorce. Vous pouvez ensuite utiliser ce bouillon pour faire le meilleur risotto que vous ayez jamais goûté.

2. Ajoutez-le à votre prochain pot de sauce tomate. Il suffit de le jeter pendant que la sauce mijote et de le retirer avant de servir.

3. Mélangez-le dans la casserole pendant que vous préparez des soupes ou des ragoûts. Même méthode que pour la sauce tomate. Il est particulièrement bon dans le minestrone et la soupe aux haricots blancs.

4. Faites-le griller. Si vous avez un morceau de couenne qui n'a pas de cire, jetez-le sous le gril. Quand il devient tendre et moelleux, mangez-le!

5. Utilisez-le dans un panier vapeur pour cuire des légumes à la vapeur. Et dites adieu aux légumes cuits à la vapeur fades. Cela fonctionne particulièrement bien avec les artichauts.

6. Faites-en de l'huile infusée de parmesan. Nappez le zeste d'huile d'olive et laissez infuser. Versez-le ensuite sur le tout.

7. Transformez-le en farce. Ou un pudding au pain salé. Sérieusement.

Si vous n'avez pas envie de faire preuve de créativité avec les écorces de parmesan tout de suite, vous pouvez toujours les conserver dans un sac en plastique au congélateur jusqu'à ce que vous ayez un peu plus de temps. Mais croyez-nous, vous allez vouloir utiliser ces croûtes, comme maintenant.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 onces) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 pincée de flocons de piment rouge, ou au goût

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Mélanger les choux de Bruxelles avec l'huile d'olive, la poudre d'ail, le poivre noir et le sel. Étendre sur un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Rôtir dans le four préchauffé, en secouant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres à la fourchette, environ 20 minutes. Mélanger avec du vinaigre balsamique et saupoudrer de parmesan. Continuer à rôtir jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute de plus. Saupoudrer de poivron rouge.


Façons de cuisiner avec votre croûte de parmesan

Les écorces de parmesan peuvent vraiment ajouter de la profondeur à la saveur de nombreux plats. Eric Lees, le chef exécutif de Spiaggia, un restaurant italien de Chicago, suggère d'utiliser la croûte pour aromatiser les bouillons, les bouillons et les sauces. Il utilise des écorces de parmesan lors de la préparation du bouillon en les jetant dans la casserole pendant les 30 dernières minutes de cuisson, ou il l'ajoute à sa bolognaise et laisse mijoter pendant six heures. Il a noté que vous n'avez pas à vous soucier des saveurs de la croûte qui submergent vos plats car elle est assez douce.

Vous pouvez ensuite prendre ces bouillons et bouillons et les utiliser pour faire des soupes et des risottos qui seront audacieux et riches en saveur et feront éclater vos papilles. Mais ne vous arrêtez pas là.

La croûte de parmesan peut également être utilisée pour faire votre propre huile infusée de parmesan, ajoutée à des légumes à la vapeur ou cuite sous le gril pour la ramollir et l'ajouter à une salade ou à une délicieuse baguette. Si vous ne savez pas comment vous voulez utiliser vos écorces de parmesan, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours les laisser sécher, les mettre dans un sac à fermeture à glissière et les conserver au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt (via Le HuffPost).


Ne jetez pas ces croûtes de fromage ! 4 façons dont vous pouvez totalement les utiliser

Si vous ne mangez pas la croûte, vous vous trompez de fromage. C'est du moins ce qu'Emma Young, fromager, grossiste et blogueuse britannique raconte à ses lecteurs. Les fromagers élaborent leurs recettes en gardant à l'esprit le produit final : la croûte et tout. Young dit que jeter la couenne revient à commander de la carbonara puis à retirer chaque brin de tagliatelles.

"La croûte représente un pourcentage important du fromage lui-même, et s'il est comestible, il doit absolument être mangé, même s'il n'est pas consommé exactement dans le même contexte que le fromage lui-même", déclare Young par e-mail.

Bien que les croûtes se forment naturellement au cours du processus de fabrication du fromage, elles ne sont pas toutes créées de la même manière. Certains, comme la croûte dure du parmesan, sont mieux utilisés pour la cuisson car la fermeté pourrait presque casser une dent. Les amateurs de gouda ne devraient pas manger le revêtement en cire, mais le fromager et consultant néerlandais Mewis Hettinga dit que la croûte est un bon jeu à manger – bien qu'il soit préférable d'enlever d'abord environ un demi-centimètre de la croûte.

Le gouda et le parmesan sont peut-être délicieux, mais ils ne rayent guère la surface en ce qui concerne les variétés de fromage et les options de croûte. Alors, quelles croûtes de fromage devriez-vous manger? Et quelles sont les meilleures façons d'utiliser les autres ? Nous avons puisé dans la décennie d'expérience de Young dans le fromage pour le découvrir.

1. Si vous ne mangez pas ces couennes, vous vous trompez de fromage

Étant donné que la croûte se forme naturellement pendant le processus de fabrication du fromage, presque tous sont techniquement comestibles. Mais certains ont meilleur goût que d'autres.

Prenez la croûte fleurie, un style de croûte qui se forme sur les fromages à pâte molle comme le brie. Young dit que cette croûte, qui possède des saveurs comme les légumes de champignons et de brassica, apporte une saveur importante et la texture nécessaire à un fromage autrement "blobby". "Je trouve étrange de ne pas manger de croûte fleurie", dit-elle. "Le fromage se transforme simplement en une goutte gélatineuse sans lui. Oui, un blob savoureux, mais un blob."

Un autre style comestible, la croûte lavée que l'on trouve sur la plupart des fromages puants, est en fait créé pour rehausser leur saveur. Les fromagers baignent le fromage dans une saumure spécifique, souvent avec du sel ou de l'alcool, puis laissent la croûte se former avec ces saveurs au fil du temps. Pour un fromage à croûte lavée comme le Limburger puant, la consommation de la croûte rend la saveur beaucoup plus forte. Certains peuvent considérer cela trop fort, mais Young dit que tout cela fait partie de la vision du fromager.

« Les fromagers travaillent sans relâche pour créer et améliorer leurs recettes, y compris les croûtes », dit-elle. "Je me sentirais incroyablement coupable de leur dire que je n'ai pas mangé un tiers de leur fromage."

Les autres croûtes recommandées par Young incluent le fromage bleu, les fromages des Alpes et les fromages Tomme (bien que certains disent que les croûtes de la Tomme sont amères). Young dit que les seules choses à éviter sont les pseudo-croûtes sans fromage, telles que les boyaux de cire, l'écorce ou le tissu.

2. Ces croûtes de fromage sont meilleures pour cuisiner que pour manger

Alors que la plupart des couennes sont comestibles, certaines sont meilleures pour la cuisson que pour la consommation. Même les mordus les plus pointus ne peuvent pas passer à travers les croûtes de fromage à pâte dure comme le parmesan, c'est pourquoi les chefs réutilisent souvent ces morceaux pleins de saveurs dans des bouillons et des bouillons. La chef demi-finaliste de James Beard, Sara Jenkins, a une délicieuse recette de bouillon de parmesan, qui nécessite environ six à huit écorces de parmesan. Une autre chef reconnue par James Beard, Cathy Whims, suggère d'ajouter un zeste de parmesan à la soupe aux tomates dans sa recette de pain toscan et de soupe aux tomates.

Mais vous n'avez pas besoin d'être au niveau de James Beard pour cuisiner avec des croûtes de fromage. "C'est super simple", dit Young. "Versez [la couenne] dans l'eau comme si vous faisiez un bouillon. Ajoutez n'importe quel légume que vous aimez comme les carottes et les oignons. Portez-le à ébullition et laissez mijoter jusqu'à deux heures. » Il suffit de jeter tout ce qui reste de la couenne après que votre bouillon se soit réduit à la poubelle. Vous ne pouvez pas vraiment le réutiliser. Mais maintenant, vous aurez un bouillon riche pour les soupes, comme base pour le risotto ou pour faire une sauce à la poêle.

3. Oubliez les guimauves rôties. Rôtissez vos restes de couenne

Peu de choses battent un fromage croustillant et parfaitement grillé - d'où l'engouement entourant les Cheez-Its extra-grillés - et ce phénomène savoureux s'étend aux restes de croûte. Selon The Kitchn, les amateurs de fromage peuvent mettre leurs croûtes de fromage supplémentaires sur la cuisinière ou sous le gril pour créer une croûte grillée. Le processus, qui ressemble littéralement à rôtir des guimauves sur le brûleur de votre cuisinière, mais avec des restes de croûte de fromage, crée des croûtes croustillantes et au fromage que vous pouvez garnir de vos soupes et salades. Les croûtes de fromage à pâte dure comme le parmesan sont les meilleures pour griller.

4. Ces croûtes de fromage sont destinées à aromatiser d'autres aliments

Tout comme les restes de couenne peuvent rehausser les soupes et les bouillons, ils peuvent également insuffler une nouvelle vie à des articles de tous les jours comme l'huile d'olive. Une croûte de parmesan dure apportera une saveur piquante et fromagée à l'huile d'olive extra vierge sans perturber la consistance. Cette concoction, qui nécessite plusieurs jours d'immersion de la croûte avant d'être prête, peut être utilisée comme trempette ou vinaigrette.

Mais le potentiel de la croûte ne s'arrête pas là. La marque alimentaire italienne populaire Eataly recommande d'ajouter des écorces de parmesan à tout, du risotto à la sauce tomate. Il suffit de jeter les couennes pendant que les sauces mijotent et d'enlever ce qui reste des couennes avant de servir. "Il ajoutera une saveur salée et épaissira le tout", selon le site Web d'Eataly.

Si la croûte se forme naturellement, pourquoi tous les fromages n'ont-ils pas de croûte ? Les fromages comme le Colby et le cheddar mûrissent dans un film plastique, ce qui empêche la formation de croûte. D'autres, comme la feta, n'ont pas le temps de mûrir (et donc de former une croûte) avant de servir.


Vous allez tous me faire perdre ma peau

1/28/16 Par Alison Spiegel

Arriver à la fin d'un morceau de fromage est triste, mais cela ne signifie pas nécessairement la fin de votre relation avec votre morceau. Au lieu de jeter les croûtes de fromage à la poubelle, utilisez-les pour parfumer les soupes et les bouillons.

Pendant que votre soupe ou votre bouillon mijote, la croûte de fromages comme le parmesan ou le pecorino ramollira et parfumera le liquide. Pensez-y de cette façon : si le fromage a bon goût saupoudré sur le dessus, il aura bon goût infusé dans le bouillon.

Cette astuce est aussi simple qu'efficace, et c'est aussi une autre façon d'aider à réduire le gaspillage alimentaire.

Pour utiliser les couennes dans la soupe, il suffit de les laver et de les jeter dans la casserole une fois que le liquide mijote. (N'oubliez pas de les repêcher avant de servir.) Pour faire un bouillon de croûte de fromage, lavez les croûtes, couvrez-les d'eau et ajoutez toute garniture que vous aimez, comme des carottes ou des oignons. Portez le liquide à ébullition puis laissez mijoter une à deux heures. Utilisez-le dans des plats comme le risotto ou une braise, ou faites-en simplement la base de votre prochaine soupe.

Une autre façon d'utiliser les écorces de parmesan que vous n'auriez peut-être pas envisagée est simplement de les faire griller dans un gril ou sur une flamme, comme vous le feriez avec une guimauve. Simply Recipes vous suggère de manger les pépites grillées et fondantes telles quelles ou de les utiliser comme croûtons sur les salades ou dans les soupes.

Si vous ne consommez pas le fromage aussi rapidement que certains d'entre nous, essayez de demander à votre fromager de vous garder les restes de croûte.


Gardez vos croûtes de parmesan, les gens ! Chaque fois que vous terminez un bloc de parmesan, congelez la croûte dans un sac au congélateur pour faire ce bouillon de parmesan plus tard !

Nous aimons conserver nos couennes dans un sac au congélateur tout au long de l'année, puis avoir toutes les couennes de parmesan dont nous aurons besoin à portée de main à tout moment !


Toast aux haricots et à l'ail dans un bouillon

Gentle et Hyers pour le New York Times. Styliste culinaire : Maggie Ruggiero. Styliste des accessoires : Amy Wilson.

Un simple plat de haricots crémeux à peau fine et de bouillon sur du pain grillé est facile à préparer et réconfortant à manger seul ou à nourrir une foule. Si vous préparez les haricots à l'avance, ils peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 3 jours, mais il faudra peut-être ajouter un peu d'eau lorsque vous les réchaufferez. Le bouillon est un excellent moyen d'utiliser les écorces de parmesan, si vous les conservez, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours l'enrichir avec de l'umami : fouettez une cuillère à soupe bombée de miso blanc avec un peu de bouillon de haricots pour le rendre lisse et sans grumeaux, puis ajoutez-le dans la casserole. Il ajoutera une profondeur similaire et savoureuse. Le plat semble simple, mais il ne le sera pas si vous assaisonnez bien le bouillon et garnissez généreusement chaque bol d'huile d'olive, de fromage râpé et d'herbes, juste avant de le manger.


Ail Rôti, Navet & Pâtes Parmesan

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Des morceaux de navet ajoutent une agréable onctuosité à ces pâtes de saison.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre non salé biologique, divisé

1 navet, pelé et coupé en petits morceaux

½ oignon jaune, haché finement

1¾ tasse de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium

1 croûte de parmesan de 2 pouces + ½ tasse de parmesan râpé, divisé

1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

2 tasses de spirales de grains entiers (ESSAYER: pâtes de blé entier en spirales biologiques Hodgson Mill)

2½ tasses de pois écossés frais ou surgelés

4 oz de bébés épinards, hachés grossièrement

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F. Coupez deux carrés de 10 pouces de papier d'aluminium. Trancher ¼ de pouce du dessus des têtes d'ail, placer le côté coupé vers le haut sur des carrés de papier d'aluminium séparés et arroser d'huile. Envelopper hermétiquement et placer sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 45 minutes. Laisser refroidir suffisamment pour être manipulé.

2. Pressez les gousses d'ail de la peau dans un petit bol. À l'aide d'une fourchette, écraser l'ail en une pâte. (AVANCEZ : Préparez l'ail rôti jusqu'à 1 jour à l'avance, incorporez 1 cuillère à café d'huile d'olive à la pâte d'ail et réfrigérez dans un récipient hermétique.)

3. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer 1½ c. à soupe de beurre. Ajouter le navet et l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le navet soit juste tendre, de 5 à 6 minutes. Transférer ½ tasse dans un petit bol séparé et réserver.

4. Ajouter l'ail et les flocons de piment dans la casserole avec le mélange de navets et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et le zeste de parmesan et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 15 minutes. Retirer du feu jeter le zeste de parmesan.

5. En travaillant par lots si nécessaire, transférez le mélange dans un mélangeur. Retirer le bouchon du couvercle et couvrir le couvercle avec un mélange de torchon jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange dans la casserole propre, incorporer le parmesan râpé, le zeste de citron et ¼ c. à thé de sel.

6. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage. Environ 2 minutes avant la cuisson des pâtes, ajouter les pois. Bien égoutter. Ajouter à la casserole avec la sauce à feu doux. Ajouter ½ cuillère à soupe de beurre restant, ½ cuillère à café de sel et le mélange de navets réservé en remuant doucement pour combiner. Incorporer les épinards.


Voir la vidéo: Mikko Mäkeläinen u0026 Myrskylyhty - Paahdetut Kastanjat (Septembre 2021).