Dernières recettes

Recette rapide de cannoli à la ricotta

Recette rapide de cannoli à la ricotta

  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • cheesecake

Avec des coquilles de cannoli achetées en magasin, ce dessert italien classique est facile et rapide. Assurez-vous de remplir les coquilles juste avant de servir ou elles deviendront détrempées.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 40 mini cannoli

  • 750 g de ricotta
  • 100g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de citron
  • 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • 40 mini cannoli ou 20 grosses coquilles de cannoli
  • sucre glace, au besoin

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Dans un bol, mettre la ricotta, le sucre et l'extrait de citron. Remuer avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer les pépites de chocolat. Transférer le mélange dans une poche à douille.
  2. Juste avant de servir, remplir chaque coquille avec le mélange de ricotta. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Pointe

Les coquilles de cannoli peuvent être trouvées dans les épiceries italiennes et en ligne.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Comment faire de la crème Cannoli (rapide et facile)

Publié : 24 octobre 2020 · Modifié : 25 février 2021 par The Skinny Guinea · Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Vous êtes-vous déjà demandé comment faire de la crème de cannoli? C'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.

Vous êtes-vous déjà demandé comment faire de la crème de cannoli? J'ai appris que c'est vraiment beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Quelques ingrédients et un peu de temps de préparation et vous apprécierez ce dessert italien préféré.

Je n'ai pas vraiment la dent sucrée, mais il y a quelque chose dans les cannolis qui rend difficile la résistance. Si charmant. et ces mini pépites de chocolat. Délicieux! Betcha ne peut pas manger une seule de ces mini friandises.


Saveurs Traditionnelles de Cannoli

Les cannolis sont traditionnellement aromatisés avec des pépites de chocolat, des pistaches, des zestes d'orange et/ou de citron, et un soupçon de cannelle et de muscade. Ce sont toutes les saveurs incluses dans mes biscuits Cannoli.

Mais la vedette principale des cannoli est la délicieuse garniture à la ricotta. Dans cette recette, j'ajoute un récipient entier de 15 onces de fromage ricotta pour vraiment mettre en valeur les saveurs douces et délicates des cannoli.

En touche finale, ces biscuits sont saupoudrés de sucre en poudre, la façon la plus courante de terminer les cannoli traditionnels. Comme alternative, vous pouvez garnir ces biscuits d'un simple glaçage à l'orange.

J'adore utiliser les saveurs traditionnelles de cannoli dans mes pâtisseries. Si vous cherchez une recette de brunch amusante, Pain doré au four au cannoli est un excellent plat pour recevoir. Pour une délicieuse gâterie, assurez-vous d'essayer Gâteau quatre-quarts aux cannoli, un gâteau super moelleux et savoureux qui fait toujours plaisir aux invités.


Galerie

  • 3 tasses de farine tout usage
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 cuillères à soupe de shortening
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • ½ tasse de vin de Marsala doux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 litre d'huile pour la friture, ou au besoin
  • 1 contenant (32 onces) de fromage ricotta
  • ½ tasse de sucre glace
  • 1 cuillère à café de zeste de citron, ou au goût
  • 4 onces de chocolat mi-sucré, haché (facultatif)

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Coupez le shortening jusqu'à ce qu'il soit en morceaux pas plus gros que des pois. Faire un puits au centre et y verser l'œuf, le jaune d'œuf, le vin de Marsala, le vinaigre et l'eau. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte devienne ferme, puis la finir à la main en pétrissant sur une surface propre. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire pour incorporer tous les ingrédients secs. Pétrir environ 10 minutes, puis couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.

Divisez la pâte à cannoli en trois et aplatissez-les juste assez pour passer dans la machine à pâtes. Rouler la pâte à travers des réglages de plus en plus fins jusqu'à ce que vous ayez atteint le réglage le plus fin. Saupoudrer légèrement de farine si nécessaire. Placer la feuille de pâte sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un moule, d'un grand verre ou d'un bol, découpez des cercles de 4 à 5 pouces. Saupoudrer les cercles d'une fine couche de farine. Cela vous aidera plus tard à retirer les coquilles des tubes. Rouler la pâte autour des tubes de cannoli en scellant le bord avec un peu de blanc d'œuf.

Chauffer l'huile à 375 degrés F (190 degrés C) dans une friteuse ou une poêle profonde. Faire frire les coquilles sur les tubes quelques-uns à la fois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Utilisez des pinces pour tourner au besoin. Retirez délicatement à l'aide des pinces et placez sur une grille de refroidissement posée sur du papier absorbant. Laissez refroidir juste assez longtemps pour pouvoir manipuler les tubes, puis tournez soigneusement le tube pour retirer la coque. L'utilisation d'un torchon peut vous aider à avoir une meilleure prise en main. Lavez ou essuyez les tubes et utilisez-les pour plus de coquilles. Les coquilles refroidies peuvent être placées dans un contenant hermétique et conservées jusqu'à 2 mois. Vous ne devez les remplir qu'immédiatement ou jusqu'à 1 heure avant de servir.

Pour faire la garniture, mélanger la ricotta et le sucre glace à l'aide d'une cuillère. Incorporer le zeste de citron et le chocolat. À l'aide d'une poche à douille, formez les coquilles en les remplissant du centre à une extrémité, puis de l'autre côté. Saupoudrez de sucre glace supplémentaire et de chocolat râpé pour décorer au moment de servir.

Les tubes de cannoli sont cruciaux. Demandez à votre épicier italien local où vous pouvez les obtenir. Beaucoup de magasins de cuisine en proposent. Les tubes sont creux en acier inoxydable et mesurent de 6 à 8 pouces de long.

Le fait d'avoir 2-3 personnes en service de cannoli aide à faire avancer le processus, avec une personne roulant et coupant, une personne époussetant, posant et plaçant sur des tubes métalliques, et une personne faisant frire les coquilles et retirant les coquilles des tubes pour les réutiliser. Si vous avez 8 tubes sous la main, le processus se passera bien.

La garniture peut être faite avec du zeste d'orange et de citron râpé au lieu de cédrat. D'autres variantes incluent l'utilisation de petites pépites de chocolat, de cerises au marasquin ou de tremper les extrémités de cannoli dans des pistaches hachées.

Le zeste d'orange, le zeste de citron vert ou le cédrat confit haché peuvent être utilisés à la place du zeste de citron.

Le papier d'aluminium peut être utilisé pour garder les aliments humides, les cuire uniformément et faciliter le nettoyage.


Méthode

Mettre la farine, le sucre en poudre et le bicarbonate de soude dans un saladier. Ajouter le beurre et frotter avec les doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de fines miettes. Mélangez le jaune d'œuf avec le Marsala dans un petit bol, puis versez-le dans le mélange de farine et mélangez en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier (vous n'aurez pas besoin d'utiliser toute la pâte). À l'aide d'un emporte-pièce rond ordinaire de 10 cm, découpez six ronds. Enroulez chaque cercle bien serré autour d'un moule à cannoli, en utilisant un peu de blanc d'œuf pour bien le sceller - veillez à ne pas en mettre sur le moule.

Remplir une friteuse aux deux tiers avec l'huile et chauffer à 180°C (ATTENTION : l'huile chaude peut être dangereuse. Ne pas laisser sans surveillance.) Faire frire les cannoli sur leurs moules en deux fournées pendant 30 à 45 secondes par fournée, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bouillonnante. Égoutter sur du papier absorbant. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez les cannoli en tournant doucement les moules en faisant attention de ne pas casser la pâte.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Faire fondre le chocolat dans un bol au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante. Trempez chaque extrémité des cannoli dans le chocolat fondu, en les tenant en biais pour que le chocolat enrobe les bords, puis placez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée. Lorsque vous avez trempé tous les cannoli, placez la plaque à pâtisserie au congélateur pour figer le chocolat.

Pour faire la garniture, presser la ricotta dans une mousseline pour éliminer tout excès de liquide. Battre avec le mascarpone jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le zeste d'orange, tamiser le sucre glace et la cannelle et mélanger uniformément, puis transférer dans une poche à douille munie d'une douille étoile. Versez la garniture dans les cannoli, puis saupoudrez de sucre glace.


Sauce pour Cannellonis

Les cannellonis doivent être généreusement recouverts de sauce pour s'assurer qu'il y a suffisamment de liquide pour que les tubes de pâtes sèches soient absorbés et cuits au four. La sauce la plus courante est une sauce tomate pour pâtes que j'utilise.

Il existe des recettes "là-bas" qui disent d'utiliser simplement des tomates en conserve ou de la passata aux tomates pour la garniture (ou de la sauce pour pâtes en bouteille).

J'ai vraiment, VRAIMENT pensez que si vous faites l'effort de faire des cannellonis, c'est une évidence de faire un petit effort supplémentaire pour faire une simple sauce pour pâtes.

“Simple” étant le mot clé ici. C'est juste de l'ail + de l'oignon + des tomates concassées + de l'eau, laisser mijoter un peu, puis mélanger avec du basilic frais ou des herbes séchées à la fin.

Option : faire le plein d'épinards supplémentaires

Vous pouvez doubler les épinards dedans, si vous le souhaitez. Cela peut le prendre, et vous utiliserez une boîte entière de tubes de cannelloni. Ils viennent dans des boîtes de 30 ici en Australie, et c'est un peu ennuyeux de se retrouver avec une dizaine de flottants dans le garde-manger, ce qui me motive ensuite à faire un autre lot juste pour les utiliser, puis je me retrouve avec Suite les restes de tubes donc je dois faire un autre lot.

Servir les cannellonis avec une simple salade du jardin arrosée de vinaigrette italienne. Pour un festin italien éclatant, ajoutez un accompagnement de pain à l'ail ou un pain à l'ail au fromage rapide ! – Nagi x


Ingrédients pour faire des cannoli maison avec de la ricotta crémeuse

  • farine tout usage
  • Sucre en poudre
  • Cacao à cuire
  • cannelle moulue
  • sel
  • Marsala ou vin blanc sec
  • huile d'olive
  • blanc d'oeuf
  • pépites de chocolat mi-sucré
  • pistaches, hachées
  • sucre en poudre pour saupoudrer
  • huile d'arachide pour la friture

Garniture à la ricotta :

  • fromage ricotta entier
  • sucre en poudre
  • mini pépites de chocolat mi-sucré
  • zeste d'orange
  • extrait de vanille
  • cannelle moulue
  • sel

Instructions pour faire cette recette

Pour faire les wraps de cannoli

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel. Ajouter le vin de Marsala et l'huile d'olive et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble. (Vous pouvez remplacer le Marsala par un vin blanc sec ou même du jus de pomme.)

À l'aide de vos mains, pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 2-3 minutes. Envelopper dans du plastique et laisser reposer 30 minutes.

L'utilisation d'un rouleau à pâtes assurera des cannoli minces et croustillants

Diviser la pâte en 2 morceaux, en recouvrant le morceau inutilisé. Passez un morceau de pâte à travers le réglage le plus large d'une machine à pâtes, en passant par des réglages plus étroits jusqu'à ce qu'il ait l'épaisseur d'un centime. (Ou abaisser à la main avec un rouleau à pâtisserie en une fine feuille de pâte.) Étendre de fins morceaux de pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des ronds avec un emporte-pièce 3 1/4&Prime. Piquer la pâte à la fourchette pour donner aux coquilles frites leur texture boursouflée. Rassemblez les restes et relancez.

Versez suffisamment d'huile dans un grand four hollandais pour couvrir 4 pouces. Chauffer à feu moyen à 375 degrés.

Enrouler chaque rond de pâte autour d'un moule à cannoli 3 3/4&Prime en scellant avec un peu de blanc d'œuf. Travailler par lots ou 4, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé, environ 60-70 secondes.

À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, transférer sur du papier absorbant et laisser refroidir 5 minutes. Faites glisser délicatement hors des formes et laissez refroidir les coquilles. Continuez à rouler, couper et faire frire le reste de la pâte.

Garnir les cannoli

J'aime ajouter un petit quelque chose en plus sur les cannoli et j'aime l'aspect du chocolat et des pistaches hachées pour ce dessert.

Faire fondre le chocolat dans un bol en verre posé sur une casserole d'eau frémissante. Tremper les extrémités des coquilles de cannoli dans le chocolat fondu puis tremper chaque extrémité dans les pistaches hachées. Laisser reposer au moins 15 minutes sur du papier ciré. Vous pouvez conserver les coquilles de cannoli dans un récipient scellé à température ambiante pendant 2-3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 semaines.

Pour faire le remplissage :

Si votre ricotta est humide, vous devrez peut-être l'égoutter la veille ou la sécher avec du papier absorbant. J'aime acheter de la ricotta plutôt sèche et cette étape n'est pas toujours nécessaire.

Dans un grand bol, mélanger le fromage ricotta et le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse, 2-3 minutes. Incorporer les pépites de chocolat, le zeste d'orange, l'extrait de vanille, la cannelle moulue et le sel. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Assemblage des Cannoli :

Lorsque vous êtes prêt à préparer, transférez la garniture dans une poche à douille et versez la garniture dans une extrémité d'une coquille de cannoli jusqu'au centre, puis dans l'autre extrémité. Répétez avec les coquilles restantes. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt. (Vous pouvez remplir les cannoli jusqu'à une heure avant de servir, mais plus longtemps que cela peut entraîner des coquilles détrempées.) Cette recette donne 16 cannoli.


Cannolis à la citrouille et à la ricotta

Goûtez aux douces saveurs de l'automne dans cette recette simple et unique qui ne manquera pas de vous démarquer à la table des desserts.

Ingrédients

Les directions

Battre les œufs et le sucre avec un batteur électrique à main jusqu'à consistance mousseuse, ajouter l'huile d'olive, la vanille et les extraits d'amande. Bien mélanger.

Ajouter la levure chimique à la farine et fouetter pour mélanger.

Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides et mélanger avec le batteur électrique jusqu'à homogénéité.

Faites chauffer votre fer à pizzelle. Pendant que le fer chauffe, roulez la pâte à pizzelle en boules d'environ un pouce de diamètre. Ouvrez le fer et pressez les boules de pâte dans les espaces pour la pizzelle. Fermez le couvercle et laissez-les cuire. La lumière sur le fer s'éteindra quand ils seront prêts.

Rapidement, à l'aide d'une spatule en métal, retirez la pizzelle fraichement cuite et enroulez-la (elle sera encore malléable) autour de la forme des cannoli ou d'un manche de cuillère en bois. Tenir en place pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit pris.

Répétez avec le reste de la pâte jusqu'à ce que vous ayez fait tous vos « coquilles ».

Remplissage : Combinez le tout et mixez avec un batteur électrique pendant environ 1 minute. Ne pas trop mélanger ou la garniture deviendra granuleuse.

Coupez le fond de ½" de la poche à douille et insérez une pointe en métal dans le fond de la poche. À l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère, versez la garniture dans la poche à douille et pressez-la vers le bas. Vous n'avez pas à remplir tout à la fois.

Insérez la pointe de la poche à douille remplie dans un côté de la coquille de cannoli et versez la garniture. Retournez la coquille de cannoli et remplissez l'autre côté.

Répétez avec les coquilles restantes.

Servez ces friandises immédiatement. Les coquilles deviendront détrempées si elles restent trop longtemps.


Conseils

  1. Faites-vous utiliser de la ricotta au lait entier ou si vous le pouvez, toujours mieux pour le faire Maison
  2. N'oubliez pas de filtrer la ricotta pour qu'elle ne soit pas aqueuse.
  3. Si vous avez du mal à faire couler la ricotta, il se peut que vous n'ayez pas extrait toute l'eau ou suffisamment filtrée. Pour le réparer, vous devrez ajouter 1 cuillère à soupe de pudding instantané au tapioca ou de pudding instantané à la vanille et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
  4. Réfrigérer et réfrigérer jusqu'au moment de servir ou remplir les coquilles de cannoli à la dernière minute.
  5. Ne remplissez pas les cannoli à l'avance car la croûte ne restera pas croustillante
  6. pour les mini cannoli, faites deux petites pâtes découpées avec un emporte-pièce plus petit à chaque extrémité du tube, scellez et faites frire


Les réunions avec les membres de ma famille italienne à New York font partie de mes plus beaux souvenirs. La plupart de ces souvenirs concernaient des friandises provenant de la boulangerie ou de la pâtisserie. Les cannolis sont et seront toujours l'un de mes desserts préférés. Je suis ravie de partager ma recette de garniture de cannoli avec vous aujourd'hui.


Comme beaucoup de recettes familiales, il existe des variantes qui ont un goût délicieux à leur manière. Je me suis fixé comme objectif de manger un cannoli dans n'importe quel endroit où je suis, qui les sert. Cela a inclus des endroits dans le monde entier, y compris Rome et de nombreux États des États-Unis. Même deux boulangeries distantes d'un kilomètre peuvent faire deux cannolis très différents. Ainsi, en fonction de vos préférences gustatives, vous pouvez modifier n'importe quelle recette de cannoli pour qu'elle corresponde à vos goûts.

Le mois prochain, je partagerai sur mon blog les détails de la fabrication de coquilles de ricotta et de cannoli maison. Pour cet article, j'utiliserai des coquilles de cannoli préfabriquées et je me concentrerai uniquement sur le remplissage de cannoli. Vous pouvez trouver des coquilles de cannoli préfabriquées dans les magasins d'aliments complets ou d'aliments spécialisés près de chez vous.

Recette de remplissage de cannoli

2 tasses de Ricotta au lait entier (égoutter avec une passoire s'il y a un excès de liquide.)

1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (peut également utiliser des mini pépites de chocolat.)

ingrédients facultatifs que vous pouvez également ajouter :

1/2 cuillère à café de cannelle
Remplit environ 12-16 coquilles de cannoli.

Égouttez votre ricotta, si nécessaire, et placez-la dans un bol de taille moyenne. À l'aide d'un fouet, remuer jusqu'à ce que la majorité des grumeaux soient devenus lisses.

Tamisez le sucre en poudre et continuez à lisser.

Dans un mixeur, battez votre crème épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à devenir ferme et à former des pics.

A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement cette crème à votre mélange. Ainsi que la vanille, les pépites de chocolat et tout autre ingrédient facultatif que vous souhaitez essayer.

Placez ce mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de remplir vos coquilles de cannoli.

*ASTUCE : ne remplissez vos coquilles de cannoli que juste avant de servir. Le craquement de la coquille est le plus souhaitable. Au fil du temps, la garniture des cannoli ramollit la coque.

Remplissez vos cannolis à l'aide d'une poche à douille OU en coupant l'extrémité d'un sac à sandwich/conservation. Remplissez une extrémité de la coquille de cannoli jusqu'à ce que la garniture atteigne le bord. Répétez avec l'autre extrémité de la coquille.

Vous pouvez décorer les extrémités avec d'autres garnitures, notamment : du chocolat râpé, des pépites de chocolat, des pistaches hachées ou tout ce à quoi vous pouvez penser !

J'espère que vous apprécierez ma recette de garniture de cannoli. J'adore entendre ce que vous en pensez après l'avoir fait !

Plus de recettes de desserts faciles

Suivez Craftaholics Anonymous® sur Pinterest pour plus d'inspiration culinaire et artisanale !